Kartoffelsuppe mit Gräupchen – Mit Rindfleisch und Wurzelgemüse

Die Kartoffelsuppe mit Gräupchen ist eine kräftige und sättigende Suppe mit Rindfleisch, Kartoffeln und feinem Wurzelgemüse. Die Kombination aus herzhafter Fleischbrühe und kleinen Graupen macht sie besonders gehaltvoll und eignet sich hervorragend als vollständige Hauptmahlzeit.

Die Gräupchen geben der Suppe eine angenehme Konsistenz und einen milden Getreidegeschmack. Zusammen mit den Kartoffeln sorgen sie dafür, dass die Suppe sättigt, ohne dass eine zusätzliche Beilage notwendig ist.

Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebeln bringen eine kräftige Gemüsewürze in die Brühe. Das gekochte Rindfleisch ergänzt die Suppe mit herzhaften Fleischstücken und macht sie besonders gehaltvoll.
Frische Petersilie oder Dill sorgt zum Schluss für ein feines Kräuteraroma. Wer keine Gräupchen verwenden möchte, kann die Suppe auch mit Reis, Grieß oder Hirse zubereiten.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal

Zutaten

• 500 g Rindfleisch zum Kochen
• ca. 2 Liter Wasser
• 125 g Gräupchen
• 1 Möhre
• 1 Petersilienwurzel
• 2 Zwiebeln
• 2 Esslöffel Margarine
• 500 g Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• frische Petersilie oder Dill

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in reichlich 2 Liter Wasser weich kochen, aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
2. Die Gräupchen gründlich waschen, in die heiße Fleischbrühe geben und etwa 20 Minuten kochen.
3. Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebeln klein schneiden und in der erhitzten Margarine einige Minuten dünsten.
4. Die Kartoffeln schälen, würfeln und zu den Gräupchen geben. Etwa 15 Minuten mitkochen.
5. Das gedünstete Gemüse und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles fertig garen.
6. Die Fleischwürfel wieder in die Suppe geben, kurz erhitzen und vor dem Servieren großzügig mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

Rezepttipps

• Für eine kräftige Brühe eignet sich Rindfleisch mit etwas Fettanteil besonders gut.
• Die Gräupchen vor dem Kochen gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
• Kartoffeln und Wurzelgemüse möglichst gleichmäßig klein schneiden.
• Das Gemüse vor dem Hinzufügen kurz in Margarine zu dünsten, verstärkt sein Aroma.
• Das Lorbeerblatt vor dem Servieren wieder entfernen.
• Die Fleischwürfel erst zum Schluss zurück in die Suppe geben, damit sie nicht unnötig weiterkochen.
• Frische Petersilie oder Dill erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen.
• Statt Gräupchen können nach dem ursprünglichen Rezept auch Reis, Grieß oder Hirse verwendet werden.

Ähnliche Rezepte

• Pilzsuppe mit Bohnen
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• Sächsische Kartoffelsuppe mit Erbsen
• Graupensuppe mit Kohlrabi
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Historische Rezeptvorlage: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Gräupchensuppe mit Pilzen und Majoran

Gräupchensuppe mit Pilzen ist eine herzhafte Suppe, die durch ihre einfachen Zutaten und ihren kräftigen Geschmack überzeugt. Die Kombination aus Gräupchen, aromatischen Pilzen, Kartoffeln und Wurzelgemüse ergibt eine angenehm sättigende Mahlzeit, die besonders an kühleren Tagen geschätzt wird. Durch die Zugabe von Knoblauch und Majoran erhält die Suppe eine würzige Note, die hervorragend mit dem natürlichen Aroma der Pilze harmoniert.

Die kleinen Gräupchen sorgen für eine angenehme Konsistenz und machen die Suppe besonders nahrhaft. Zusammen mit den Pilzen entsteht ein ausgewogener Geschmack, der durch das Gemüse zusätzlich abgerundet wird. Die feine Bindung verleiht der Suppe eine leicht cremige Struktur, ohne dabei zu schwer zu wirken.

Für ein besonders aromatisches Ergebnis eignen sich frische Waldpilze oder Champignons. Frischer Majoran und sorgfältig gegarte Zutaten sorgen dafür, dass sich die einzelnen Aromen optimal entfalten können. Die Suppe lässt sich zudem gut vorbereiten und schmeckt nach kurzer Ziehzeit oft noch kräftiger.

Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Pilze
• 30 g gelesene Gräupchen
• 30 g Schmalz
• 3 Eßlöffel Mehl
• 100 g Kartoffeln
• 50 g Wurzelgemüse
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Majoran

Und so wird es gemacht…

1. Die über Nacht eingeweichten Gräupchen mit dunklerer Schwitze aus Mehl und Schmalz garkochen.
2. Kartoffelwürfel und Gemüse hineinschneiden.
3. Der kochenden Suppe Pilze und zum Schluß mit Salz zerdrückten Knoblauch und Majoran zufügen.

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Historische Rezeptvorlage: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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Flämische Suppe – Süßes Rezept mit Gräupchen, Apfelsaft und Eischnee

Die Flämische Suppe ist ein süßliches Gericht, das durch die Kombination von Gräupchen, Apfelsaft oder -wein sowie Zucker und Zimtrinde einen besonderen Charakter erhält. Verfeinert wird sie mit Korinthen und gehackten Nüssen oder Mandeln, was der Suppe eine angenehme Tiefe im Geschmack und eine feine Textur verleiht.

Der Clou dieses Rezepts ist das Unterheben von Eischnee, wodurch die Suppe eine besonders leichte und lockere Konsistenz bekommt. Sie kann sowohl warm als auch kalt serviert werden, je nach Anlass und persönlicher Vorliebe. Eine interessante Variation bietet die Zubereitung mit Reis anstelle von Gräupchen, was die Suppe noch sämiger macht.

Als Tipp empfiehlt es sich, die Suppe in einem tiefen weißen Teller oder einer schlichten Schüssel zu servieren, damit die Farben und Zutaten optisch gut zur Geltung kommen. Passend dazu sind moderne Bestecke und eine helle Dekoration, die das Gericht ansprechend in Szene setzen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal

Zutaten für die Flämische Suppe

• 175 g Gräupchen
• 3/4 Liter Wasser
• Salz
• 1 Flasche Apfelsaft oder -wein
• 50 g Zucker
• 1 Stück Zimtrinde
• 4 Eßlöffel Korinthen
• 2 Eßlöffel gehackte Nüsse oder Mandeln
• 2 bis 3 Eier

Zubereitung der Flämischen Suppe

1. Die Gräupchen in dem leicht gesalzenen Wasser ausquellen lassen.
2. lnzwischen Apfelsaft, Zucker, Zimtrinde, Korinthen und Nüsse aufkochen, vom Feuer nehmen und mit den Eigelb abziehen.
3. Die Gräupchen und zuletzt den steifen Eischnee unterheben.

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Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Gräupchen mit Kohlrabi

Gräupchen mit Kohlrabi sind ein herzhaftes, sättigendes Gericht, das typisch für die bodenständige Küche aus der DDR ist. Die kleinen Gerstenkörner – auch Gräupchen genannt – werden zusammen mit zartem Kochfleisch und viel frischem Kohlrabi zu einer wohltuenden Mahlzeit kombiniert. Eine kräftige Brühe, fein abgeschmeckt mit Pfeffer, Salz, etwas Glutal und einem Hauch Knoblauchpulver, sorgt für einen runden Geschmack. Zum Schluss wird das Gericht mit reichlich Petersilie bestreut – das gibt Frische und ein bisschen Farbe auf dem Teller. Dieses Gericht wärmt von innen und erinnert an einfache, aber richtig gute Zeiten.

Zutaten

• 250 g Gräupchen
• 500 g Kochfleisch
• 5 Kohlrabis
• Salz
• Pfeffer
• Glutal
• Knoblauchpulver
• Petersilie

Zubereitung

1. Gräupchen in Salzwasser weichkochen, dann Wasser abgießen.
2. Kräftige Brühe mit dem Kochfleisch kochen.
3. Kohlrabi schneiden, in Topf mit Butter andünsten, dann in Wasser und Salz garen.
4. Alles in die Brühe geben, abschmecken mit Pfeffer, Salz, Glutal und Knoblauchpulver.
5. Darüber viel Petersilie streuen.

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Historische Rezeptvorlage: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Kohlrabi-Gräupchen-Eintopf

Kohlrabi-Gräupchen-Eintopf ist ein sättigendes und zugleich bodenständiges Gericht, das in vielen DDR-Küchen geschätzt wurde. Die Kombination aus zartem Suppenfleisch, würziger Brühe, Gräupchen und frischem Gemüse wie Kohlrabi, Kartoffeln und Pilzen ergibt einen Eintopf, der wärmt und Energie spendet. Die feinen Graupen sorgen für eine sämige Konsistenz, während die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren für eine frische Note sorgt. Ideal für kalte Tage oder wenn man etwas Herzhaftes mit einfachem Aufwand auf den Tisch bringen möchte.

Zutaten

• 400 g Suppenfleisch
• 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
• Salz
• 100 g Gräupchen
• 1 Tasse kleingeschnittene frische Pilze oder 1/2 Tasse eingeweichte Trockenpilze
• 1 kg Kohlrabi
• 750 g Kartoffeln
• Petersilie

Zubereitung

Das Fleisch mit dem vorbereiteten kleingeschnittenen Wurzelwerk (Suppengrün) in 2 1/2 Liter Salzwasser 1 Stunde vorkochen.
Dann herausnehmen, von den Knochen lösen und kleinschneiden.
Gräupchen und Pilze in die Brühe geben, nach 30 Minuten Kochzeit ebenfalls das vorbereitete, geschnittene Gemüse und die Kartoffeln sowie das Fleisch.
Alles auf kleiner Flamme garen.
Vor dem Anrichten gehackte Petersilie aufstreuen.

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[Historische Rezeptvorlage: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]

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Schnelle Fischsuppe

Diese Schnelle Fischsuppe ist ideal für Tage, an denen es in der Küche schnell gehen muss, aber trotzdem eine leichte und köstliche Mahlzeit auf den Tisch kommen soll. Die Verwendung von vorgefertigter Fleischbrühe spart viel Zeit bei der Zubereitung, ohne dass man auf Geschmack verzichten muss. Das Wurzelwerk und die verschiedenen Gewürze wie Curry, Paprika, Pfeffer und Lorbeer verleihen der Suppe ein reichhaltiges und würziges Aroma, das perfekt mit dem frischen Fisch harmoniert.

Der Karpfen oder Rotbarsch wird durch den Essig leicht mariniert, bevor er sanft in der Brühe gart und zart und saftig bleibt. Die saure Sahne fügt der Suppe eine cremige Note hinzu und sorgt für ein leicht säuerliches Aroma, das die frischen Aromen des Fisches unterstreicht. Abgerundet wird das Ganze mit frischen Zitronenscheiben, die der Suppe eine zusätzliche Frische verleihen.

Diese Fischsuppe ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch vielseitig und kann sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht serviert werden. Sie ist perfekt für alle, die eine nahrhafte Mahlzeit suchen, ohne lange in der Küche zu stehen. Die Kombination aus leichtem Fisch und aromatischen Gewürzen macht dieses Gericht zu einem echten Genuss für Fischliebhaber.

Zutaten für die Schnelle Fischsuppe für 4 Portionen

• 1/2 Liter Fleischbrühe (Würfel)
• Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• Curry
• Paprika
• Pfeffer
• Lorbeer
• Piment
• 250 g Karpfenkotelett (in Scheiben geschnittener Karpfen) oder Rotbarsch
• Essig
• Salz
• saure Sahne
• Zitronenscheiben

Zubereitung der Schnellen Fischsuppe

1. Die Fleischbrühe mit geraffeltem Wurzelwerk (Suppengrün), Knoblauch und Gewürzen kochen.
2. Den vorbereiteten Fisch mit wenig Essig beträufeln, leicht salzen und kurz durchziehen lassen.
3. In die Fleischbrühe geben und zugedeckt gar ziehen lassen.
4. Den Fisch auf Teller legen, mit der durchgeseihten Brühe übergießen, je 2 Eßlöffel saure Sahne und 2 Zitronenscheiben in die Suppe geben.

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Historische Rezeptvorlage: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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Brühnudeln mit Hühnerklein

Brühnudeln mit Hühnerklein – das war in vielen DDR-Haushalten ein beliebtes Gericht, besonders wenn es draußen kalt war oder wenn’s einfach ein sättigendes, ehrliches Essen sein sollte. Dieses Rezept aus dem Jahr 1984 bringt alles mit, was man sich von einem guten Eintopf wünscht: zartes Geflügelfleisch, bissfeste Nudeln, feines Wurzelgemüse und eine würzige Brühe, die von innen wärmt.

In einer Zeit, in der nichts verschwendet wurde, kam auch das Hühnerklein zu Ehren – Hals, Flügel, Rücken und Innereien wurden ausgekocht, abgeschöpft und dann weiterverarbeitet. Daraus entstand eine kräftige Brühe, die nicht nur nahrhaft, sondern auch geschmacklich voll auftrumpfte.

Ein Klassiker, der auch heute wieder gut ankommt – preiswert, einfach, ehrlich.

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir für die Brühnudeln mit Hühnerklein

• 320 g Nudeln
• 150 g Möhren
• 150 g Sellerie
• 1/4 Glas Erbsen
• 800 g Geflügelklein
• 1 Bund Petersilie
• 1 Blatt Sellerie
• Salz
• Muskatnuß
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Gewürzkörner (Piment)

Und so werden die Brühnudeln mit Hühnerklein gemacht

1. Das Gemüse in Würfel schneiden und in der Brühe des Geflügelkleins garen.
2. Die bereits gekochten und abgespülten Nudeln in die Brühe geben.
3. Gleichzeitig die Erbsen und das gegarte Geflügelklein hinzufügen.
4. Den Eintopf würzen und die gehackten Kräuter obenauf streuen.

Zubereitungszeit

• Ca. 30 Minuten

Kalorien pro Portion

• Ca. 400 Kalorien

Tipps zum Rezept

• Du kannst die Brühnudeln mit Hühnerklein nach Belieben mit weiteren Gewürzen wie Paprika oder Thymian verfeinern.
• Für eine cremigere Konsistenz kannst du einen Schuss Sahne hinzufügen.
• Falls du kein Geflügelklein hast, kannst du auch Hähnchenbrust oder -schenkel verwenden.

Haltbarkeit

• Brühnudeln mit Hühnerklein können im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie eignen sich auch gut zum Einfrieren für längere Haltbarkeit.

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Historische Rezeptvorlage: Modern gekocht, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1984

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Gräupchensuppentopf mit Rippchen

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1983

Für 1 Person

Diese Zutaten brauchen wir…

• 40 g Gräupchen
• 100 g Schälrippchen
• 150 g Wurzelgemüse
• 75 g Kartoffeln, geschält
• Salz
• Glutal
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

Die Rippchen mit den Gewürzen halb gar kochen, die kurz abgespülten Gräupchen zugeben und weitere 10 min kochen. Dann die Kartoffelwürfel zugeben und alles garen. Im abgenommenen Brühefett die in feine Streifen geschnittenen Gemüse andünsten und mit dem Suppentopf nur kurz aufkochen. Den Suppentopf abschmecken und mit gehackter Petersilie fertigstellen.

Historische Rezeptvorlage: Zurück zur Figur, Verlag Volk und Gesundheit, Berlin, DDR, 1983

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Schweinskotelett mit Käse geschmort, polnisch

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Schweinekoteletts ohne Knochen
• 60 g Reibekäse
• Paprika, edelsüß
• 80 g Speiseöl
• 40 g Weizenmehl
• 0,1 Liter saure Sahne
• Majoran
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Tomaten

Und so wird es gemacht…

Die Koteletts klopfen, salzen, pfeffern und mehlieren. Von beiden Seiten in dem Öl anbraten. Die geschälten, entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten hinzugeben. Mit Majoran und Paprika würzen, die saure Sahne zugießen, den Reibekäse darüberstreuen und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren. Wenn notwendig, noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage Salzkartoffeln oder gedünstete Gräupchen (Kascha) reichen.

Historische Rezeptvorlage: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Teigreis mit Hammelfleisch (Teiggräupchen)

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 350 g Teigreis
• 3 Liter Wasser
• 40 g Speck
• 30 g Zwiebel
• 300 g Hammelfleisch
• Paprika
• Salz
• 40 g geriebener Käse
• Tomatenmark zum Begießen

Und so wird es gemacht…

Wir schneiden den Speck in Würfelchen und lassen ihn aus. Dann schäumen wir darin Zwiebeln, geben Paprika zu, und wenn sie leicht geröstet sind, fügen wir das in kleine Würfelchen geschnittene Fleisch hinzu, das wir eine halbe Stunde dünsten lassen und dabei von Zeit zu Zeit begießen. Ist das Fleisch weich, lassen wir den Saft gut verdampfen, vermischen den Teigreis mit dem Fleisch und erwärmen es. Mit einem in Wasser eingetauchten Schöpflöffel nehmen wir Teigreis mit Fleisch auf, pressen ihn fest und stürzen ihn auf einen stark erhitzten Teller. Wir begießen das Gericht mit Tomatenmark oder Tomatensoße und streuen geriebenen Käse darauf.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Teigreis als Beilage (Teiggräupchen)

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 350 g Teigreis
• Salz
• 3 Liter Wasser zum Kochen
• 50 g Schmalz oder Speck
• 1 kleinere Zwiebel

Und so wird es gemacht…

Teigreis schütten wir in siedendes Salzwasser und lassen ihn 4 Minuten kochen. Dann seihen wir den Teigreis ab, lassen ihn abtropfen, tun ihn in geschnittene, geschäumte Zwiebeln und dünsten ihn weich.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Gedünstete Gräupchen, Grundrezept

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Gräupchen
• 3/4 Liter Wasser
• Salz
• 50 g Schmalz
• 30 g Zwiebel

Und so wird es gemacht…

Gräupchen waschen wir in kaltem Wasser tüchtig durch und lassen sie auf einem Seiher abtropfen. Zwiebel rösten wir in einer Pfanne goldgelb, fügen die Gräupchen hinzu und lassen sie kurz mitrösten. Dann salzen wir sie, gießen Wasser zu und dünsten sie zugedeckt. Gedünstete Gräupchen servieren wir als Zuspeise statt Reis.

Gräupchen mit Fleisch

200 g gedünstetes Fleisch (Schweine-, Hammel-, Kalbfleisch oder Leber) vermischen wir mit den gedünsteten Gräupchen.

Gräupchen mit Käse

Gedünstete Gräupchen vermischen wir mit geriebenem Käse (etwa 50 g). Wir bestreuen sie eventuell mit Käse.

Gräupchen mit Pilzen (Kuba)

Zutaten

• 300 g Gräupchen
• 3/4 Liter Wasser
• Salz
• 60 g Schmalz
• 15 g getrocknete Pilze
• Kümmel
• Knoblauch
• Pfeffer

Zubereitung

Gräupchen dünsten wir wie im vorhergehenden Rezept. Getrocknete Pilze waschen wir und weichen sie 1 Stunde in kaltem Wasser ein. Dann seihen wir das Wasser ab, hacken die Pilze fein und lassen sie mit Salz und Kümmel 1/4 Stunde dünsten. Die gar gedünsteten Pilze und Gewürz tun wir in die Gräupchen. Das Ganze kommt in eine ausgefettete Bratpfanne; wir fetten die Oberfläche und lassen sie 20 Minuten in der Ofenröhre backen.

Gräupchen mit Ei

Zutaten

• 1/2 Pfund Gräupchen
• 3/4 Liter Wasser
• 50 g Schmalz
• 30 g Zwiebel
• Salz
• 3 Eier

Zubereitung

Gräupchen dünsten wir, und wenn sie weich sind, lassen wir sie in geschäumter Zwiebel zu Ende dünsten. Dann gießen wir die geschlagenen Eier zu und rühren auf mäßigem Feuer so lange, bis die Eier gestockt sind. Das Gericht servieren wir mit Salat oder saurer Gurke. Wenn wir fein gehacktes oder durch den Fleischwolf gedrehtes Fleisch zugeben, können wir die Gräupchen auch als Fülle in Paprikaschoten, Tomaten und in verschiedene Rouladen verwenden.

Gräupchen süß mit Rosinen

Zutaten

• 50 g Gräupchen
• 1 Liter Wasser
• 1/4 Liter Fruchtsaft
• 50 g Rosinen
• Zimt oder Zitronenschale

Zubereitung

Wir kochen alles zusammen weich und schmecken mit Zucker ab.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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