Hühner-Bohnen-Suppe mit Gemüse und Pilzen

Die Hühner-Bohnen-Suppe ist ein kräftiges und zugleich ausgewogenes Gericht, das durch seine aromatische Brühe und die Kombination aus zartem Hühnerfleisch, frischen Bohnen und feinen Champignons überzeugt. Durch das langsame Kochen des Suppenhuhns entsteht eine besonders intensive Basis, die den Geschmack der gesamten Suppe prägt.

Die Zugabe von Lorbeer, Pfefferkörnern und Gewürznelken sorgt für eine angenehm würzige Tiefe, während das klassische Suppengrün mit Karotte, Sellerie und Lauch eine harmonische Gemüsekomponente einbringt. Die später hinzugefügten grünen Bohnen bringen Frische und Farbe ins Gericht und ergänzen die kräftige Brühe perfekt.

Ein kleiner Tipp: Wird die Suppe nach dem Kochen noch etwas ziehen gelassen, entfalten sich die Aromen besonders intensiv. Frisch gehackte Kräuter wie Petersilie können vor dem Servieren zusätzlich für eine leichte, frische Note sorgen.

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Kalorien pro Portion: ca. 450 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Hühner-Bohnen-Suppe für 4 Portionen

• 1 Suppenhuhn
• 5 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Gewürznelken
• Salz
• 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Zwiebel
• 250 g Champignons
• 1 Paket gefrorene grüne Bohnen

Zubereitung der Hühner-Bohnen-Suppe

1. Das Suppenhuhn mit den Gewürzen in 2 Liter kochendes Salzwasser geben. 1 Stunde kochen lassen.
2. Wurzelwerk (Suppengrün) kleinschneiden.
3. Zwiebel schälen, beides 1 weitere Stunde mitkochen.
4. Das Huhn aus der Suppe nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen.
5. Die Champignons halbieren, mit den Bohnen zur Brühe geben.
6. 20 Minuten kochen.
7. Das Fleisch von den Knochen lösen, in die Suppe geben.

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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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Kalifornische Ochsenschwanzsuppe – Kräftig, aromatisch und vollmundig

Eine intensive Fleischsuppe wie diese lebt von Zeit, Geduld und hochwertigen Zutaten. Der Ochsenschwanz sorgt für eine besonders kräftige Brühe, die durch langsames Kochen ihr volles Aroma entfaltet. Dabei lösen sich Gelatine und Geschmacksstoffe aus Knochen und Fleisch, wodurch die Suppe ihre typische sämige Tiefe erhält.

Die Kombination aus Wurzelgemüse, geräuchertem Schinken und Rotwein verleiht dem Gericht zusätzliche Komplexität. Durch das Anrösten entsteht eine dunkle, aromatische Basis, während das anschließende Köcheln die einzelnen Komponenten harmonisch verbindet. Eine dunkle Schwitze sorgt für Bindung und gibt der Suppe eine angenehme Konsistenz.

Ein kleiner Tipp für noch mehr Geschmack: Die Suppe kann gut vorbereitet und am nächsten Tag erneut erhitzt werden – so intensivieren sich die Aromen deutlich. Auch ein Spritzer Worcestersauce hebt die würzigen Noten hervor und rundet das Gesamtbild ab.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)

Zutaten für die Kalifornische Ochsenschwanzsuppe für 4 Portionen

• 500 g Ochsenschwanz
• 50 g Fett
• 1 1/2 Liter Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• etwa 50 g geräucherter Schinken
• 40 g Mehl
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• Rotwein
• Salz
• Pfeffer
• Worcestersauce

Zubereitung der Kalifornischen Ochsenschwanzsuppe

1. Den Ochsenschwanz in Stücke hacken und in dem erhitzten Fett anbraten.
2. Das kalte Wasser zugießen und etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen.
3. Erst dann die halbierte Zwiebel und da vorbereitete Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben.
4. Das Fleisch von den Knochen lösen, die Brühe abseihen und aus dem abgenommenen Brühfett und dem Mehl eine dunkle Schwitze bereiten.
5. Brühe auffüllen, Schinkenwürfel zugeben und gut durchkochen lassen.
6. Mit Tomatenmark, Rotwein und Gewürzen kräftig abschmecken.
7. Das von den Knochen gelöste, fein zerschnittene Fleisch zur Suppe geben.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Rote Soße aus Brühe und Tomatenmark – würzige Grundsoße

Die Rote Soße ist eine klassische Grundsoße, die auf einer hellen Mehlschwitze und kräftiger Fleischbrühe basiert. Durch das Anschwitzen von fein geschnittenem Wurzelgemüse und Tomatenmark entsteht ein intensives, leicht süßlich-würziges Aroma mit schöner Farbe. Diese Soße eignet sich hervorragend als Begleiter zu Fleischgerichten, Klößen oder Kartoffelbeilagen, da sie herzhaft ist und Speisen geschmacklich abrundet.

Wichtig ist das sorgfältige Anrühren der Brühe in die Mehlschwitze, damit keine Klümpchen entstehen. Das Gemüse wird separat angeschwitzt, damit sich Röststoffe bilden, die später für mehr Tiefe sorgen. Nach dem gemeinsamen Köcheln sollte die Soße durch ein Sieb passiert werden, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Eine kleine Menge Zucker rundet die Säure des Tomatenmarks ab, während optionaler Wein zusätzliche Aromatik einbringt.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 90 kcal

Zutaten

• 2 Eßlöffel Mehl
• 3 Eßlöffel Fett
• 3/4 Liter Fleischbrühe
• 1 Möhre
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Zwiebel
• 110 g Tomatenmark
• Salz
• 1 Teelöffel Zucker

Zubereitung

1. Eine helle Mehlschwitze aus Mehl und etwas Butter oder Margarine bereiten und mit heißer Brühe auffüllen.
2. Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel kleinschneiden, mit restlicher Butter und Tomatenmark anschwitzen.
3. In die Brühe geben und auf kleiner Flamme 20 bis 30 Minuten kochen lassen.
4. Zum Schluß Salz, Zucker und nach Belieben 1 bis 2 Eßlöffel Wein (Madeira oder Portwein) zugeben, durchseihen und nochmals aufkochen lassen.

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Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982

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Chinesische Hühnersuppe mit Pilzen und Glasnudeln

Chinesische Hühnersuppe ist eine kräftige, aromatische Suppe, die auf einer langsam gekochten Geflügelbrühe basiert und durch Pilze, Sojabohnensprossen, Glasnudeln und Sojasoße ihren typischen Geschmack bekommt. Durch das lange Auskochen von Suppenhuhn und Wurzelwerk entsteht eine intensive, klare Brühe, die später mit Einlagen zu einer vollwertigen Mahlzeit wird – herzhaft, wärmend und angenehm würzig.

Der wichtigste Schritt ist das lange Kochen des Huhns: Nur so lösen sich Geschmack und Kraftstoffe, und die Brühe wird wirklich vollmundig. Anschließend wird alles durch ein Sieb gegossen, damit die Suppe klar bleibt. Die Pilze (typisch sind getrocknete chinesische Pilze, alternativ Steinpilze) werden vorher eingeweicht und dann in Öl sanft angedünstet – das verstärkt ihr Aroma deutlich. Danach kommen Glasnudeln und Pilze in die Brühe, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass die Nudeln zerfallen.

Ganz zum Schluss werden Sojabohnensprossen und grüne Erbsen nur kurz gegart, damit sie Biss behalten und frisch wirken. Das ausgelöste, gewürfelte Hühnerfleisch wird ebenfalls erst am Ende zugegeben, damit es zart bleibt. Abgeschmeckt wird mit Sojasoße, die Würze und Tiefe bringt, und serviert mit Schnittlauch für eine frische Kräuternote.

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal

Zutaten

• 1/2 Suppenhuhn
• 1/2 Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Teelöffel Salz
• 100 g getrocknete chinesische Pilze oder Steinpilze
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 kleine Dose Sojabohnensprossen
• 30 g Glasnudeln
• 100 g grüne Erbsen
• Sojasoße
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Das vorbereitete Geflügel und das Wurzelwerk (Suppengrün) in 1 1/2 Liter Salzwasser 1 1/2 Stunde kochen lassen.
2. Dann alles durch ein Sieb gießen.
3. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden.
4. Die eingeweichten Pilze in dem Öl andünsten, zusammen mit den Glasnudeln zur Suppe geben und noch 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
5. Dann die Sojabohnensprossen wie die Erbsen zufügen und auch diese ganz kurz garen.
6. Das Hühnerfleisch zufügen, die Suppe mit Sojasoße abschmecken, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Karpfen mit Butter schonend gegart im Würzsud

Karpfen mit Butter ist ein mildes, sehr feines Fischgericht, bei dem der Karpfen nicht gebraten, sondern in einem würzigen Sud schonend gegart wird. Dadurch bleibt das Fischfleisch zart und saftig, ohne trocken zu werden. Der Sud aus Wasser, Essig, Wurzelwerk und Gewürzen sorgt für ein klares Aroma, das den Fisch nicht überdeckt, sondern angenehm unterstützt. Das Finale ist klassisch und wirkungsvoll: zerlassene Butter, die über die gegarten Fischportionen gegeben wird – dazu Zitrone und Petersilie für Frische.

Für ein perfektes Ergebnis ist vor allem wichtig, dass der Fisch nicht sprudelnd kocht. Der Karpfen soll nur sanft ziehen, damit er nicht zerfällt und seine Struktur behält. Der Sud wird nach dem Kochen durchgeseiht, damit er klar bleibt und keine Gemüsestücke am Fisch haften. Beim Herausheben hilft ein Schaumlöffel, weil die Portionen dadurch stabil bleiben. Wer besonders sicher gehen möchte, kann die Portionen auch in Folie garen – das schützt zusätzlich vor dem Auseinanderfallen.

Als Beilage passen sehr gut Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder ein leichter Gurkensalat, weil diese Beilagen die Butter gut aufnehmen und den Fisch geschmacklich elegant ergänzen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal

Zutaten

• 750 g Karpfen (4 bis 5 Portionen)
• 1/2 Liter Wasser
• 4 Eßlöffel Essig
• 2 Pfefferkörner
• 1 Gewürzkorn (Piment)
• ein kleines Stück Lorbeerblatt
• 1/4 Zwiebel
• 50 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Zitrone
• Petersilie
• 100 g Butter

Zubereitung

1. Das Wasser mit Essig, Gewürzen, Wurzelwerk (Suppengrün) und Salz kochen, dann durchseihen.
2. Die geputzten Karpfenportionen einlegen und auf kleiner Flamme in etwa 10 bis 15 Minuten garen.
3. Wird der Karpfen im Ganzen gekocht, dauert das Garen etwa 1/2 Stunde.
4. Die Portionen vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausnehmen, damit sie nicht auseinanderfallen.
5. Der Fisch kann auch in Aluminiumfolie eingewickelt und so gekocht werden.
6. Die Portionen auf Teller verteilen, mit 1 Zitronenscheibe und Petersilie belegen, mit zerlassener Butter übergießen.

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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Wildsuppe – kräftige Wildfleischstücke in aromatischer Brühe mit Gemüse und feinen Klößchen

Diese Wildsuppe vereint zart gegarte Wildfleischstücke und ausgekochte Wildknochen mit einer herzhaften, klaren Brühe, die durch Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Basilikum und feines Suppengrün ihr ausgewogenes Aroma erhält. In der Brühe garen anschließend Bohnen und Möhrenscheiben, wodurch die Suppe eine milde, harmonische Gemüsenote bekommt. Besonders charakteristisch sind die kleinen Mehlklößchen, die aus einer gebundenen Teigmasse mit Butter, Ei und frischer Petersilie geformt und sanft gegart werden. Sie sorgen für eine angenehme Sättigung und runden die kräftige Wildsuppe geschmacklich ab. Heiß serviert ist sie ideal als wärmende Haupt- oder Vorspeise.

Kalorien pro Portion: ca. 320–380 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Zutaten

• 500 g Wildfleisch
• 500 g Wildknochen
• einige Speckschwarten
• 1 Zwiebel
• 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
• etwas Basilikum
• 6 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• Salz
• 1 Päckchen gefrorene grüne Bohnen
• 2 Möhren
• 1/2 Teelöffel Butter
• 60 g Mehl
• 1 Ei
• Salz
• gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Das Wildfleisch, die Wildknochen, die Speckschwarten mit den Gewürzen in 2 Liter Wasser 1 Stunde kochen.
2. Durch ein Sieb geben, wieder aufsetzen und mit Salz abschmecken.
3. Bohnen und Möhrenscheiben darin gar kochen.
4. Das von den Knochen gelöste Fleisch zugeben.
5. Für die Klöße Wasser, Butter und Salz aufkochen.
6. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl zugeben und rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat.
7. Noch einmal kurz erhitzen, Ei und Petersilie untermischen, Klöße abstechen, in Salzwasser gar ziehen lassen, herausheben und in der Suppe anrichten.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Einbrennsuppe – einfache kräftige Suppe mit Wurzelgemüse

Die Einbrennsuppe ist eine einfache, kräftige Suppe, die mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch wunderbar sättigt. Sie basiert auf einer hellen Einbrenne aus Margarine und Mehl oder Grieß, die durch das Anrösten ihr typisches Aroma erhält. Das mitgeröstete Wurzelgemüse verleiht der Suppe eine feine, würzige Tiefe.

Durch die Zugabe von Eiern, die beim Rühren leicht stocken, entsteht eine angenehm gehaltvolle Konsistenz. Mit etwas Suppenwürze, frischer Petersilie und eventuell einem Spritzer Maggi lässt sich der Geschmack abrunden. Diese Suppe ist besonders an kalten Tagen ideal – sie wärmt, ist schnell zubereitet und benötigt nur Zutaten, die fast jeder Haushalt vorrätig hat.

Tipp: Wer mag, kann das Wurzelgemüse durch etwas Selleriegrün oder Lauch ergänzen. Mit einem Stück Brot oder Semmel serviert, wird die Einbrennsuppe zu einer vollständigen Mahlzeit.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien: ca. 160 kcal pro Portion

Zutaten

• 100 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 40 g Margarine
• 20 g Mehl oder Grieß
• 2 Eier
• 1 1/4 Liter Wasser
• Suppenwürze
• Petersilie

Zubereitung

1. Das geputzte Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden und in der Margarine rösten.
2. Mit Mehl oder Grieß bestäuben, leicht bräunen, die Eier zugeben und rühren, bis die Masse gerinnt.
3. Mit Wasser auffüllen, Suppenwürze zufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
4. Die fertige Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen.

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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Nierensuppe – deftig, würzig und cremig

Die Nierensuppe ist ein kräftiges, aromatisches Gericht für Liebhaber herzhafter Hausmannskost. Durch die Kombination aus zart gebratenen Nierenscheiben, würzigem Suppengemüse und einer feinen Sahne-Tomaten-Gurken-Note entsteht eine ausgewogene Suppe mit besonderem Charakter.

Wichtig ist, die Nieren gründlich zu säubern, damit sie beim Braten keinen unangenehmen Beigeschmack entwickeln. Nach dem kurzen Anbraten werden sie beiseitegestellt und erst später wieder in die heiße Brühe gegeben – so bleiben sie zart und saftig. Zusammen mit Zwiebeln, Suppengrün, Gewürzen und Fleischbrühe entsteht eine kräftige Basis, die durch saure Sahne abgerundet wird.

Die Einlage aus Nudeln macht die Suppe besonders sättigend. Gewürzgurken und Tomaten sorgen für eine leichte Frische und einen fein-säuerlichen Kontrast zum kräftigen Fleischgeschmack.

Ein Tipp: Wer mag, kann die Suppe vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten für die Nierensuppe für 4 Portionen

• 500 g Nieren
• 4 Eßlöffel Öl
• 250 g Zwiebeln
• 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• Fleischbrühe
• 2 Gewürzgurken
• 4 Tomaten
• 1/8 Liter saure Sahne
• 125 g Nudeln

Zubereitung der Nierensuppe

1. Die Nieren säubern, waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden.
2. In dem heißen Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Die Zwiebeln in Ringe, das Wurzelwerk (Suppengrün) in Würfel schneiden.
4. Beides kräftig würzen und 15 Minuten in der Fleischbrühe kochen.
5. Gurken und Tomaten würflig schneiden und zusammen mit den Nierenscheiben 10 Minuten in der Suppe ziehen lassen.
6. Die Sahne unterrühren.
7. Die Nudeln in Salzwasser extra garen, abtropfen lassen und in die fertige Suppe geben.

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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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Sauerkrautsuppe – deftig, cremig und aromatisch

Die Sauerkrautsuppe ist ein herzhaftes, wärmendes Gericht, das besonders an kühlen Tagen für wohlige Sättigung sorgt. Sie kombiniert den kräftigen Geschmack von Suppenfleisch und Brühe mit der angenehmen Säure von Sauerkraut und erhält durch saure Sahne eine cremige, harmonische Note.

Das Geheimnis einer guten Sauerkrautsuppe liegt in der kräftigen Fleischbrühe, die ausreichend Zeit zum Ziehen braucht. Erst wenn das Fleisch weich ist, kommen Lorbeerblatt, Piment und Wurzelgemüse hinzu, die der Suppe Tiefe und Aroma verleihen. Anschließend wird die Brühe mit einer Butter-Mehl-Schwitze gebunden und mit gehacktem Sauerkraut aufgekocht.

Ein Schuss saure Sahne rundet den Geschmack ab und macht die Suppe wunderbar cremig. Sie schmeckt besonders gut mit einem Stück frischem Bauernbrot oder Baguette.

Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Zutaten für die Sauerkrautsuppe

• 250 g Suppenfleisch
• 1 1/4 Liter Wasser
• Salz
• Lorbeerblatt
• Gewürzkörner (Piment)
• Wurzelwerk (Suppengrün)
• reichlich 1 Eßlöffel Butter
• 2 Eßlöffel Mehl
• 300 g Sauerkraut oder ein garer Sauerkrautrest
• 4 Eßlöffel saure Sahne

Zubereitung der Sauerkrautsuppe

1. Das Fleisch mindestens 1 Stunde kochen lassen, erst dann Gewürze und Wurzelwerk (Suppengrün), nach Belieben auch eine Zwiebel zugeben.
2. Nach weiteren 40 Minuten die Brühe durchseihen, eine aus Butter und Mehl bereitete Schwitze damit auffüllen und das grob gehackte Sauerkraut kurz darin kochen lassen.
3. Saure Sahne und das in Würfel geschnittene Fleisch zugeben.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Herzhafte Haferflockensuppe – cremig, nahrhaft und wärmend

Die herzhafte Haferflockensuppe ist ein einfaches, aber äußerst nahrhaftes Gericht, das durch seine Kombination aus Haferflocken, Suppengrün und Milch eine cremige, feine Konsistenz erhält. Der gekochte Schinken sorgt für eine deftige Note, während die Petersilie Frische und Farbe in die Suppe bringt. Sie eignet sich hervorragend als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen und ist durch ihre Zutaten besonders sättigend und leicht verdaulich.

Ein Tipp: Wer die Suppe etwas kräftiger mag, kann einen Teil der Milch durch Brühe ersetzen oder mit einem Hauch Muskat und Pfeffer abschmecken. Für eine süße Variante lässt sich das Gemüse durch Zucker und Früchte austauschen – so entsteht eine milde, süße Haferflockensuppe, die auch Kindern gut schmeckt.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 250 kcal

Zutaten für die Herzhafte Haferflockensuppe

• 100 g Haferflocken
• 2 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• 2 Eßlöffel Butter oder Feinmargarine
• Salz
• 1/2 Liter Wasser
• 1 Liter Milch
• 2 bis 4 Scheiben gekochter Schinken
• gehackte Petersilie

Zubereitung der Herzhaften Haferflockensuppe

1. Haferflocken und vorbereitetes Wurzelwerk (Suppengrün) in der erhitzten Butter goldgelb werden lassen.
2. Salz und Wasser zugeben und gar dünsten.
3. Die heiße Milch auffüllen, Schinkenwürfelchen und Kräuter zugeben.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Geflügelkleinsuppe – kräftig, würzig und sättigend

Die Geflügelkleinsuppe ist ein herzhaftes, kräftiges Gericht, das wunderbar wärmt und einfach zuzubereiten ist. Sie wird aus Geflügelklein, Suppengrün und Kartoffeln gekocht und anschließend mit Paprika, Selleriegrün und einem Stich Butter verfeinert. Durch das sanfte Schmoren entsteht eine aromatische Brühe, die von Natur aus reich und rund im Geschmack ist.

Ein Tipp: Besonders intensiv wird das Aroma, wenn man die Zwiebeln vor dem Mitkochen leicht anröstet. Das sorgt für eine schöne Farbe und Tiefe im Geschmack. Wer mag, kann die Suppe mit etwas Muskat oder einem Schuss Sahne verfeinern. Dazu passt eine Scheibe frisches Bauernbrot oder geröstetes Baguette.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 250 kcal

Zutaten für die Geflügelkleinsuppe für 4 Portionen

• Geflügelklein
• 1 1/2 Liter Wasser
• Salz
• 2 Zwiebeln
• Wurzelwerk (Suppengrün)
• 650 g Kartoffeln
• 50 g Margarine
• 30 g Mehl
• Paprika
• Selleriegrün

Zubereitung der Geflügelkleinsuppe

1. Das vorbereitete Geflügelklein in dem leicht gesalzenen Wasser halb gar kochen.
2. Zwiebeln und Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben und völlig gar werden lassen.
3. Inzwischen die würfelig geschnittenen Kartoffeln kochen.
4. In der erhitzten Margarine das Mehl schwitzen, mit der Geflügelbrühe auffüllen, die pürierten Kartoffeln zugeben und aufkochen lassen.
5. Das von den Knochen gelöste Geflügelfleisch zufügen.
6. Mit Paprika abschmecken und mit gehacktem Selleriegrün bestreuen.
7. Möglichst mit einem Stich Butter verfeinern.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Geflügelcremesuppe Marion – fein, cremig und aromatisch

Die Geflügelcremesuppe „Marion“ ist eine feine, cremige Suppe mit zartem Hühnerfleisch und einem milden Aroma aus Suppengrün, Lorbeer und Piment. Durch das sanfte Andünsten des Huhns in Margarine entsteht eine aromatische Basis, die beim langsamen Kochen ihren vollen Geschmack entfaltet. Die saure Sahne sorgt für eine leicht säuerliche, ausgewogene Note, während Butter und Ei der Suppe ihre cremige Konsistenz verleihen.

Ein Tipp: Wer eine besonders feine Suppe möchte, kann das Fleisch nach dem Garen klein schneiden oder pürieren. Zum Servieren passt ein Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Muskat für zusätzliche Frische. Garniert mit gehackten Nüssen oder Petersilie wird sie zu einem echten Genuss – ideal als elegante Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal

Zutaten für die Geflügelcremesuppe „Marion“ für 4 Portionen

• 1/2 kleines Huhn
• Salz
• 40 g Margarine
• 1 1/4 Liter Wasser
• Lorbeerblatt
• 3 Gewürzkörner (Piment)
• Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1/8 Liter saure Sahne
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1 Ei
• 1 Stich Butter
• gehackte Nüsse oder Petersilie

Zubereitung der Geflügelcremesuppe „Marion“

1. Das zerteilte Huhn leicht salzen und in der Margarine kurz anbraten.
2. Das siedende Wasser aufgießen und die Gewürze zugeben.
3. Auf kleiner Flamme so lange zugedeckt kochen lassen, bis das Fleisch annähernd gar ist.
4. Das vorbereitete Wurzelwerk (Suppengrün) noch etwa 20 Minuten mitkochen lassen.
5. Die Brühe durchseihen.
6. Das Mehl in der sauren Sahne verrühren und damit die Suppe binden.
7. Mit Ei abziehen und mit Butter verfeinern.
8. Die knochenfreien Geflügelfleischstücke als Einlage verwenden und die Suppe mit Nüssen oder Petersilie bestreuen.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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