Rührei mit Schinken – Einfach und schnell aus der Pfanne

Rührei mit Schinken ist ein unkompliziertes Pfannengericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und innerhalb weniger Minuten auf dem Tisch steht. Für diese Variante werden ein ganzes Ei und zusätzliches Eiweiß verwendet. Dadurch entsteht ein lockeres Rührei, das mit kleinen Würfeln aus magerem Schinken herzhaft ergänzt wird.

Der Schinken wird direkt unter die aufgeschlagene Eimasse gemischt. Anschließend kommt alles zusammen in eine Pfanne mit wenig heißem Sonnenblumenöl. Bei mäßiger Hitze lässt man die Eier langsam stocken und bewegt sie dabei vorsichtig mit einem Pfannenwender. So bleibt das Rührei saftig und wird nicht trocken.

Das Gericht eignet sich zum Frühstück ebenso wie für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Dazu passen eine Scheibe kräftiges Misch- oder Roggenbrot, frische Tomaten, Gurkensalat oder einige knackige Radieschen. Auch mit frischem Schnittlauch oder Petersilie lässt sich das fertige Rührei sehr gut ergänzen.

Kalorien pro Portion: ca. 230 kcal
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

1 Portion

Zutaten

• 1 Ei
• 1 Eiweiß
• 40 g magerer Schinken
• 5 g Sonnenblumenöl
• Salz

Zubereitung

1. Das Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und das zusätzliche Eiweiß dazugeben.
2. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig verquirlen, bis die Masse leicht schaumig ist.
3. Mit einer kleinen Prise Salz würzen.
4. Den mageren Schinken in kleine Würfel schneiden.
5. Die Schinkenwürfel unter die Eiermasse rühren.
6. Das Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen.
7. Die Eier-Schinken-Mischung hineingießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam stocken lassen.
8. Das Rührei währenddessen vorsichtig vom Pfannenrand zur Mitte schieben.
9. Sobald das Ei gestockt, aber noch leicht saftig ist, die Pfanne vom Herd nehmen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Das Rührei nicht bei zu hoher Temperatur braten, damit es schön saftig bleibt.
• Mit Schnittlauch oder Petersilie bekommt das Gericht eine frische Kräuternote.
• Beim Salz sparsam sein, da Schinken bereits eine deutliche Würze mitbringt.
• Dazu schmecken frisches Brot, Tomaten, Gurken oder Radieschen.
• Wer das Rührei besonders locker mag, kann die Eiermasse vor dem Braten etwas länger aufschlagen.

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Nach: Schlank, aber wie, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1977

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Rettichbrote – Herzhaft belegte Brote mit Leberkäse, Rührei und Rettich

Die Rettichbrote sind ein herzhaftes Brotzeitgericht, das kräftige Aromen mit frischer Schärfe verbindet. Knuspriges Roggenbrot wird mit Leberkäse, lockerem Rührei und fein mariniertem Rettich oder Radieschen belegt. Dadurch entsteht eine sättigende Mahlzeit, die sich hervorragend als Abendbrot, Snack oder Bestandteil eines kalten Buffets eignet.

Das cremige Rührei harmoniert wunderbar mit dem würzigen Leberkäse. Der in Essig und Öl marinierte Rettich sorgt für eine angenehm frische und leicht pikante Note, die das Brot besonders aromatisch macht. Frischer Schnittlauch rundet den Geschmack ab und verleiht den Broten eine feine Kräuternote.

Die Rettichbrote lassen sich schnell zubereiten und schmecken sowohl frisch als auch leicht gekühlt. Mit einem kleinen Salat oder Gewürzgurken werden sie zu einer vollständigen Mahlzeit.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Scheiben Roggenbrot
• 20 g Butter
• 4 Scheiben Leberkäse
• 2 Eier
• Salz
• 2 Eßlöffel Milch
• etwas Bratfett
• Schnittlauch
• 2 zarte Rettiche oder ein Bund Radieschen
• Essig
• Öl
• Pfeffer
• etwas Salz

Und so wird es gemacht…

1. Die Roggenbrotscheiben mit Butter bestreichen.
2. Je eine Scheibe Leberkäse darauflegen.
3. Eier mit Milch und etwas Salz verquirlen.
4. In einer Pfanne mit wenig Bratfett ein lockeres Rührei zubereiten.
5. Das Rührei etwas abkühlen lassen und auf den Broten verteilen.
6. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
7. Rettiche oder Radieschen in sehr dünne Scheiben schneiden.
8. Mit Essig, Öl, Pfeffer und etwas Salz marinieren.
9. Den marinierten Rettich auf den Broten verteilen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Frischer Meerrettich sorgt für zusätzliche Würze.
• Schwarzbrot oder Mischbrot eignen sich ebenfalls hervorragend.
• Mit Gewürzgurken oder Tomatenscheiben wird das Brot noch abwechslungsreicher.
• Das Rührei sollte schön locker und nicht zu trocken sein.
• Dazu passt ein frischer Gurken- oder Tomatensalat.

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Nach: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau

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Rühreitoast – Knuspriges Brot mit cremigem Rührei und geschmolzenem Käse

Der Rühreitoast ist ein einfaches, schnelles und dennoch äußerst schmackhaftes Gericht für Frühstück, Mittag oder Abendbrot. Knuspriges Mischbrot wird mit einem frisch zubereiteten Rührei, aromatischen Tomaten oder Paprika, feinen Zwiebelwürfeln und einer Scheibe geschmolzenem Schnittkäse kombiniert. Das Ergebnis ist ein herzhaftes Toastgericht, das mit wenigen Zutaten gelingt und angenehm sättigt.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend, wenn es einmal schnell gehen soll. Durch das Überbacken erhält der Käse eine goldgelbe Kruste und verbindet sich perfekt mit dem saftigen Rührei. Wer möchte, kann den Toast zusätzlich mit frischem Schnittlauch, Petersilie oder etwas Paprikapulver verfeinern. Auch Schinkenwürfel, Champignons oder etwas Speck passen hervorragend dazu und sorgen für noch mehr Geschmack.

Serviert mit einem kleinen gemischten Salat oder frischen Gurkenscheiben entsteht im Handumdrehen eine vollwertige Mahlzeit, die sowohl Erwachsene als auch Kinder begeistert.

Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Für 1 Person

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Scheibe Mischbrot
• 1 Scheibe Schnittkäse (30 g)
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Zwiebelwürfel
• 1 Tomate oder Paprikaschote
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Die Tomate oder Paprika in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebelwürfel zusammen mit den Tomaten- oder Paprikawürfeln in einer beschichteten Pfanne kurz andünsten.
3. Das Ei verquirlen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben.
4. Das Ei unter vorsichtigem Rühren stocken lassen.
5. Die Rühreimasse auf der Brotscheibe verteilen.
6. Den Schnittkäse darauflegen.
7. Unter dem Grill oder im Backofen kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
8. Sofort heiß servieren.

Tipps zum Rezept

• Frischer Schnittlauch oder Petersilie sorgen für zusätzliches Aroma.
• Mit Schinkenwürfeln oder gebratenem Speck wird der Toast noch herzhafter.
• Auch Vollkornbrot eignet sich hervorragend als Grundlage.
• Eine Prise Paprikapulver verleiht dem Gericht eine angenehme Würze.
• Dazu passen ein kleiner Salat oder frische Gurkenscheiben.

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Nach: Zurück zur Figur, Verlag Volk und Gesundheit, Berlin, DDR, 1983

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Paprika-Rührei – Lockeres Eiergericht mit frischer Paprika

Das Paprika-Rührei ist ein schnelles und aromatisches Eiergericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch durch seinen frischen Geschmack überzeugt. Paprikastreifen, Eier und etwas Milch ergeben zusammen ein besonders lockeres Rührei, das durch feinen Schnittlauch und eine Prise Paprikagewürz zusätzlich an Aroma gewinnt. Die sanft gedünstete Paprika sorgt für eine angenehme Süße und bringt gleichzeitig kräftige Farben auf den Teller.

Die Kombination aus Eiern und Paprika eignet sich hervorragend für ein herzhaftes Frühstück, einen leichten Mittagssnack oder ein unkompliziertes Abendessen. Durch das vorsichtige Stocken der Eier bleibt das Rührei schön saftig, während die Paprika ihren leichten Biss behält. Schnittlauch rundet das Gericht mit einer frischen Kräuternote ab und sorgt gleichzeitig für eine ansprechende Optik.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollten die Paprikastreifen zunächst weich gedünstet werden, bevor die Eier hinzugegeben werden. So verbinden sich die Aromen optimal miteinander. Das Paprika-Rührei schmeckt hervorragend mit frischem Bauernbrot, knusprigen Brötchen oder einer Scheibe Vollkornbrot. Auch ein kleiner gemischter Salat passt ausgezeichnet dazu.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Paprikafrüchte
• 20 g Margarine
• 4 Eier
• Milch
• Salz
• Paprika
• Schnittlauch

Und so wird es gemacht…

1. Die vorbereiteten Paprikafrüchte in Streifen schneiden und in der heißen Margarine dünsten.
2. Die Eier mit etwas Milch und den Gewürzen verrühren, alles über den Paprika gießen und unter Rühren stocken lassen.
3. Beim Anrichten mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

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Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Wochenendrührei – herzhaft, aromatisch und sättigend

Ein Wochenendrührei ist die perfekte Kombination aus lockerem Ei, frischem Gemüse und einer angenehm würzigen Basis. Die Verbindung aus saftigen Tomaten, zarten Kartoffelwürfeln und glasig gedünsteten Zwiebeln sorgt für ein rundes, kräftiges Aroma, das durch Knoblauch und Petersilie zusätzlich verfeinert wird. Dieses Gericht überzeugt durch seine einfache Zubereitung und seinen vollen Geschmack.

Besonders die Mischung aus angebratenem Gemüse und cremig gestocktem Ei macht dieses Gericht so vielseitig. Ein kleiner Tipp: Die Eiermasse nicht zu lange stocken lassen, damit das Ergebnis schön saftig bleibt. Durch das wiederholte Wenden in der Pfanne entsteht eine lockere Struktur, die das Gericht besonders angenehm macht. Frische Kräuter geben dem Ganzen eine zusätzliche frische Note und runden das Aroma perfekt ab.

Als Ergänzung passt frischer Salat oder Rohkost hervorragend dazu, da er einen leichten Kontrast zur warmen Speise bietet. Ein einfaches, aber aromatisches Gericht, das sich ideal für ein entspanntes Frühstück oder eine schnelle Mahlzeit eignet.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

(für 4 Personen)

• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Eßlöffel Feinmargarine
• 4 große Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 gekochte Kartoffeln
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 1 Eßlöffel Öl

Zubereitung

1. Die Zwiebeln grob hacken und in der Feinmargarine glasig dünsten.
2. Die in große Stücke geschnittenen Tomaten, die zerdrückte Knoblauchzehe und die gewürfelten Kartoffeln hinzugeben und unter häufigem Wenden heiß werden lassen.
3. Die Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie sowie Öl unterrühren und über das Gemüse in der Pfanne gießen.
4. Das Gericht mehrmals wenden und auf angewärmten Tellern anrichten.

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[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Rührei mit Makrele und Gewürzgurken – Herzhaftes Eiergericht aus der Pfanne

Rührei mit Makrele ist ein kräftiges Pfannengericht, bei dem Räuchermakrele, Eier und eine kleine Menge Milch zu einer aromatischen Mischung kombiniert werden. Durch das kurze Anbraten der Makrelenstücke entwickelt sich ein intensives Aroma, das sich beim Stocken der Eier gleichmäßig im Gericht verteilt.

Die Grundlage bildet geräucherte Makrele, die zunächst sorgfältig entgrätet und von der Haut befreit wird. Anschließend wird der Fisch in kleine Stücke zerteilt. Beim kurzen Anbraten in etwas Öl entfaltet die Makrele ihr typisches Rauch­aroma und erhält eine leicht goldene Oberfläche.

Die Eier werden mit Milch und einer Prise Paprika verquirlt. Diese Mischung sorgt für ein besonders lockeres Rührei und verleiht dem Gericht gleichzeitig eine leichte Würze. Sobald die Eier über die Makrelenstücke gegossen werden, stockt die Masse langsam und verbindet sich mit dem Fisch zu einer herzhaften Pfannenmahlzeit.

Als frische Ergänzung dienen Gewürzgurken, die dem Gericht eine angenehm säuerliche Note verleihen. Durch den Kontrast zwischen dem würzigen Fisch, den cremigen Eiern und der frischen Gurke entsteht eine ausgewogene Kombination aus rauchigem, würzigem und leicht säuerlichem Geschmack.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als kräftiges Frühstück, als schnelles Mittagessen oder als einfache warme Mahlzeit aus wenigen Zutaten. Besonders gut schmeckt es direkt aus der Pfanne serviert.

Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

(2 Portionen)

• 1 Räuchermakrele
• Öl zum Braten
• 2 Eier
• 2 Eßlöffel Milch
• Paprika
• 2 Gewürzgurken

Zubereitung

1. Die Makrele entgräten, die Haut abziehen und in kleine Stücke zerteilen.
2. In etwas Öl leicht anbraten.
3. Die mit Milch und Paprika verquirlten Eier darübergießen und stocken lassen.
4. Mit Gurke garnieren.

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[Nach: Für Kinder gekocht » Verlag für die Frau, Leipzig, 1977]

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Rostocker Räucherfisch mit Rührei und Käse

Rostocker Räucherfisch mit Rührei ist ein deftiges, herzhaftes Pfannengericht, bei dem Räucherfisch, Eier und Käse zu einer lockeren, aromatischen Eimasse verbunden werden. Der Fisch wird zunächst in Butter sanft erwärmt, sodass sein Rauch- und Salzgeschmack in die Pfanne übergeht. Anschließend kommt die gewürzte Eimasse hinzu, die nur kurz und locker gerührt wird, damit das Rührei saftig und flockig bleibt.

Der Schnittkäse wird erst zum Schluss untergehoben und schmilzt nur leicht, sodass weiche Käsewürfel im Rührei sichtbar bleiben. Frischer Schnittlauch sorgt für eine milde Kräuternote und einen farblichen Kontrast. Das Gericht schmeckt besonders gut zu Schwarzbrot oder Bratkartoffeln und lässt sich hervorragend mit Tomaten- oder Gurkensalat ergänzen.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten

• 8 Eier
• 3 Bücklinge (oder anderer Räucherfisch, auch Konserve)
• 100 g Schnittkäse
• 3 Eßlöffel Butter oder Margarine
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Den Räucherfisch häuten, sorgfältig entgräten, in groben Stücken in die zerlassene Butter geben, mit Pfeffer überstäuben und kurz durchschwitzen.
2. Die Eimasse mit Salz und reichlich feingeschnittenem Schnittlauch würzen, darübergeben, kurz durchrühren und sofort den in kleine Würfel geschnittenen Käse daruntermischen.
3. Noch einmal locker und flockig durchrühren, sofort anrichten und mit Schwarzbrot oder Bratkartoffeln und einem Tomaten- oder Gurkensalat reichen.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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Rührei mit Spargel – cremig, mild und aromatisch

Rührei mit Spargel ist ein mildes, cremiges Gericht, das sich besonders gut für ein warmes Mittagessen oder ein ausgiebiges Frühstück eignet. Die Basis bildet ein zartes Rührei, das mit süßer Sahne besonders fluffig wird. Die Spargelköpfe werden separat in Butter, Zucker, Salz und gehackter Petersilie erwärmt, wodurch sie ein feines Aroma und einen leichten Glanz erhalten.

Das Zusammenspiel aus weichem Rührei und zartem Spargel sorgt für eine angenehm ausgewogene Textur. Durch das sanfte Erwärmen der Spargelköpfe bleibt ihre Form erhalten, und sie eignen sich perfekt zum Garnieren. Vor dem Servieren wird das Rührei mit den warmen Spargelspitzen bedeckt und mit frischer Petersilie verfeinert.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 15 Eier
• 15 g Salz
• 100 g Butter
• 0,15 l süße Sahne
• 10 g Zucker
• 500 g Konservenspargel
• 1 kleines Bündel Petersilie

Und so wird es gemacht…

Das Rührei vor dem Anrichten mit den Spargelköpfen garnieren, die in Butter mit Zucker, Salz und gehackter Petersilie erwärmt wurden.

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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Käserühreier

Mit diesen Käserühreiern zauberst du ein herrlich cremiges Frühstück oder eine schnelle Mahlzeit, die nicht nur satt, sondern auch glücklich macht. Durch die Kombination von Eiern, Milch und würzigem Reibekäse entsteht ein besonders fluffiges Rührei mit einer leicht goldenen Farbe. Ein Hauch Paprika bringt eine feine Würze und ein bisschen Farbe ins Spiel. Damit das Rührei schön locker bleibt, sollte die Masse bei mittlerer Hitze langsam gestockt und regelmäßig mit einem Holzlöffel gelockert werden – so entstehen große, saftige Flocken. Tipp: Besonders lecker wird das Gericht, wenn du es mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie servierst. Dazu passen Brot, Brötchen oder auch ein kleiner Tomatensalat. Die Käserühreier sind blitzschnell zubereitet und machen immer Eindruck – egal ob zum Frühstück, Mittag oder als schnelles Abendessen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Eier
• 8 Eßlöffel Milch
• 100 g Reibekäse
• Salz
• Paprika
• Bratfett

Und so wird es gemacht…

1. Eier, Milch und Käse verquirlen, mit Salz und Paprika abschmecken, in das erwärmte Bratfett gießen und bei gelindem Feuer stocken lassen.
2. Dabei strichweise mit einem Holzlöffel vom Boden lösen, damit die Masse großflockig wird.

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Nach: Garungsarten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985

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Bücklings-Rührei

Mit Bücklings-Rührei zauberst du dir ein echtes Stück herzhafte Hausmannskost auf den Tisch. Die zarten Stücke vom Bückling werden kurz in heißem Fett angebraten und dann mit einer cremigen Eier-Milch-Mischung übergossen. Das Ergebnis ist ein saftiges Rührei mit herrlich rauchigem Aroma, das durch frisch gehackte Kräuter und eine feine Prise Muskat wunderbar abgerundet wird. Wer mag, garniert das Gericht noch mit festen Tomatenscheiben für etwas Frische. Dieses Rezept ist perfekt für ein ausgiebiges Frühstück oder als kräftige Mahlzeit zwischendurch – einfach, deftig und voller Geschmack!

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 bis 3 Bücklinge
• Bratfett
• 6 Eier
• 12 Eßlöffel Milch
• Salz
• 1 Spur Muskat
• frische gehackte Kräuter

Und so wird es gemacht…

1. Die sorgfältig entgräteten Bücklingsstückchen in heißem Fett kurz anbraten und die mit Milch und den Gewürzen verrührten Eier darübergießen.
2. Wie Rührei weiter bereiten und mit reichlich gehackten Kräutern bestreuen.
3. Bücklings-Rührei kann auch mit festen Tomatenscheiben garniert werden.

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Nach: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Neustrelitzer Rühreier

Neustrelitzer Rühreier bringen ordentlich Abwechslung auf den Tisch: Würzige Rühreier treffen hier auf knusprig gebratenen Schweinebauch, goldene Kartoffelwürfel und frisches Gemüse. Besonders spannend macht das Gericht die Kombination aus angebratenen Gurken und Tomaten, die für ein saftiges und dennoch deftiges Aroma sorgen. Knoblauch, Kümmel und Schnittlauch verleihen dem Ganzen den typischen herzhaften Geschmack, der an eine ausgiebige Mahlzeit in geselliger Runde erinnert. Angerichtet mit halbierten, gewürzten Tomaten und frischen Zwiebelringen entsteht so ein bunter, kräftiger Genuss, der sättigt und für gute Laune sorgt.

Zutaten

• 4 bis 6 Eier
• 250 g frischer Schweinebauch
• 6 gekochte Kartoffeln
• 6 Tomaten
• 1 grüne Gurke
• 1 Eßlöffel Öl
• 4 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel
• Knoblauch
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Den Schweinebauch in grobe Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas gemahlenem Kümmel würzen, in heißem Öl scharf anbraten, drei in grobe Würfel geschnittene Zwiebeln und die ohne Kerngehäuse gewürfelte grüne Gurke dazugeben und alles gut durchschwitzen lassen.
2. Erst dann die grob gewürfelten, gekochten Kartoffeln dazugeben und wie für Bratkartoffeln leicht anbraten.
3. Die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und reichlich fein geschnittenem Schnittlauch abschmecken, über den Ansatz geben und kurz, etwa wie für Rührei, stocken lassen.
4. Mit halben Tomaten anrichten, die mit feinen Zwiebelringen garniert und mit Salz und Pfeffer bestreut wurden.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Kummerower Möhren in Eiersoße

Kummerower Möhren in Eiersoße verbinden aromatische Möhren mit einer cremigen, fein abgeschmeckten Soße und sorgen für ein echtes Geschmackserlebnis. Die in Stäbchen geschnittenen Möhren werden mit Petersilie und feinen Gewürzen schonend gegart und anschließend in eine dicke Soße aus Margarine, Mehl, Sahne und einem Schuss Weißwein gegeben. Die Zugabe von grob gehackten, hart gekochten Eiern macht das Gericht besonders nahrhaft und verleiht ihm eine angenehme, leicht herzhafte Note. Frische Kräuter, ein Hauch Pfeffer sowie eine Prise Zucker runden das Aroma ab. Diese Spezialität eignet sich perfekt als sättigende Hauptspeise, schmeckt aber auch als raffinierte Beilage zu Salzkartoffeln, gebratenem Schweinebauch oder Fisch. Ein ideales Gericht für alle, die die Kombination aus Gemüse und Ei lieben und auf der Suche nach einer besonderen Mahlzeit sind.

Zutaten

• 1250 g Möhren
• 100 g Margarine
• 6 Eßlöffel Mehl
• 0,2 Liter Weißwein
• 4 Eier
• 3 Bund Petersilie
• 1/2 Tasse Sahne
• Salz
• Glutal
• Speisewürze
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

1. Die Möhren sauber waschen, putzen, nochmals abspülen, in Stäbchen schneiden und mit wenig Salz, etwas Glutal, 1 Eßlöffel Zucker und einem Sträußchen Petersilie, knapp mit Wasser bedeckt, gar-, aber nicht zu weich dünsten.
2. Von Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit etwas Möhrenwasser auffüllen, zu einer dicken Soße verkochen, den Weißwein und die Sahne unterrühren, nochmals mit Glutal, Pfeffer, Speisewürze und viel gehackter Petersilie abschmecken und die Möhren untermischen.
3. Die Eier hartkochen, schälen, grob hacken, dazugeben und alles etwas durchziehen lassen.
4. Zu Salzkartoffeln und gebratenem Schweinebauch, zu Rippchen und Koteletts, aber auch zu gedünstetem Fisch oder zu Spiegel- oder Rührei.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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