Bulgarisches Auberginengemüse – Mediterranes Ofengemüse mit Paprika und Tomaten

Das Bulgarische Auberginengemüse ist ein aromatisches Gemüsegericht, das mit Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und frischen Kräutern zubereitet wird. Die Kombination aus Basilikum, Thymian, Knoblauch und Lorbeer verleiht dem Gericht seinen typisch mediterranen Geschmack. Durch das langsame Schmoren im Backofen verbinden sich die Aromen besonders intensiv.

Dieses traditionelle Rezept stammt aus der bulgarischen Küche und war auch in DDR-Kochbüchern zu finden. Es eignet sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als vielseitige Beilage zu Fleisch, Fisch oder Geflügel. Warm serviert passt das Auberginengemüse hervorragend zu Reis, Spaghetti oder Salzkartoffeln. Kalt schmeckt es ausgezeichnet zu frischem Bauernbrot oder als Beilage auf einem Buffet.

Wer möchte, kann das Gericht zusätzlich mit Schafskäse, Oliven oder etwas Chili verfeinern. Auch am nächsten Tag schmeckt das Gemüse hervorragend, da es dann noch intensiver durchgezogen ist.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Eßlöffel Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Auberginen
• 4 grüne Paprikafrüchte
• 8 Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• Thymian

Und so wird es gemacht…

1. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
2. Das Öl in einer feuerfesten Form erhitzen.
3. Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Auberginen mit Schale sowie Paprikaschoten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und dazugeben.
6. Die Tomaten kurz blanchieren, häuten und in Scheiben schneiden.
7. Nach etwa 10 Minuten zu den übrigen Zutaten geben.
8. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian kräftig würzen.
9. Alles vorsichtig vermengen.
10. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
11. Warm zu Reis oder Spaghetti servieren oder kalt als Beilage genießen.

Tipps zum Rezept

• Auberginen vor dem Garen leicht salzen und kurz ziehen lassen, dadurch werden sie besonders zart.
• Frische Kräuter sorgen für das intensivste Aroma.
• Mit Schafskäse erhält das Gericht eine typisch mediterrane Note.
• Auch Zucchini passen hervorragend dazu.
• Am nächsten Tag schmeckt das Gemüse oft noch aromatischer.

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Nach: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1981

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Gegrillte Zwiebeln – Aromatische Grillbeilage mit Kräutern und Butter

Gegrillte Zwiebeln sind eine einfache, aber ausgesprochen aromatische Beilage, die mit wenigen Zutaten zubereitet wird. Beim Grillen entwickeln die Zwiebeln ihre natürliche Süße, werden angenehm weich und erhalten zusammen mit Butter, Thymian und Basilikum ein herrlich würziges Aroma. In Alufolie gegart bleiben sie besonders saftig und eignen sich sowohl für den Grill als auch für den Backofen.

Diese Beilage passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Bratwürsten, Steaks, Fisch oder vegetarischen Gerichten. Auch zu Ofenkartoffeln oder frischem Bauernbrot schmecken die aromatischen Zwiebeln ausgezeichnet. Wer den Geschmack noch etwas verfeinern möchte, kann zusätzlich Knoblauch, Rosmarin oder etwas geriebenen Käse verwenden. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren sorgt für eine angenehme Frische.

Durch die schonende Zubereitung bleiben die Zwiebeln besonders zart und entfalten ihr volles Aroma. Sie sind eine ideale Ergänzung für jede Grillparty und lassen sich problemlos vorbereiten.

Kalorien pro Portion: ca. 90 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 8 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• etwas Thymian und Basilikum
• 30 g Butter

Und so wird es gemacht…

1. Die Zwiebeln schälen und halbieren.
2. Die Schnittflächen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum würzen.
3. Auf jede Zwiebelhälfte ein kleines Butterflöckchen setzen.
4. Die Zwiebeln locker in Alufolie einwickeln.
5. Auf dem Grill oder im Backofen etwa 10 bis 15 Minuten garen, bis sie weich sind.
6. Heiß als Beilage servieren.

Tipps zum Rezept

• Rote Zwiebeln schmecken etwas milder und leicht süßlich.
• Mit Knoblauch oder Rosmarin erhält die Beilage ein kräftigeres Aroma.
• Vor dem Servieren etwas frisch gehackte Petersilie darüberstreuen.
• Auch auf dem Holzkohlegrill gelingt dieses Rezept hervorragend.
• Perfekt als Beilage zu Steak, Bratwurst, Grillkäse oder Ofenkartoffeln.

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Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Kräuter-Käse-Steaks – Saftige Hacksteaks mit geschmolzenem Gouda

Die Kräuter-Käse-Steaks sind ein herzhaftes Pfannengericht, das saftiges Gehacktes mit frischen Kräutern und geschmolzenem Goudakäse kombiniert. Petersilie, Schnittlauch und Dill verleihen den Steaks ein angenehm frisches Aroma, während Basilikum und Thymian für eine mediterrane Würze sorgen. Der zart schmelzende Käse bildet den krönenden Abschluss und macht die Steaks besonders saftig und aromatisch.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für ein schnelles Mittag- oder Abendessen und lässt sich mit vielen Beilagen kombinieren. Besonders gut passen Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Pommes frites, Buttergemüse oder ein frischer Salat dazu. Wer die Steaks noch würziger mag, kann zusätzlich etwas Knoblauch oder scharfen Paprika in die Hackfleischmasse geben. Auch verschiedene Käsesorten wie Edamer oder Emmentaler eignen sich hervorragend zum Überbacken.

Frisch aus der Pfanne serviert, wenn der Käse noch herrlich geschmolzen ist, schmecken die Kräuter-Käse-Steaks besonders lecker und sind ein echter Genuss für die ganze Familie.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 600 g Gehacktes
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• 1 Ei
• 1 Brötchen
• je 1 Teelöffel gehackte Petersilie, Schnittlauch und Dill
• Öl
• je 1 Zweig Basilikum und Thymian
• 4 Scheiben Goudakäse

Und so wird es gemacht…

1. Das Gehackte mit Gewürzen Ei, eingeweichtem und ausgedrücktem Brötchen, Petersilie, Schnittlauch und Dill zu einem Teig verkneten, 4 flache Steaks daraus formen und im heißen Öl von einer Seite 3 Minuten von der anderen 2 Minuten braten.
2. Basilikum und Thymian fein hacken, auf den Steaks verteilen und jedes mit 1 Scheibe Käse abdecken Die Pfanne zudecken und die Steaks so lange weiterbraten, bis der Käse zerlaufen ist.

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Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Erbsen-Kohlrabi-Gemüse – Frisches Gemüse mit Basilikum und Knoblauch

Das Erbsen-Kohlrabi-Gemüse ist ein leichtes und aromatisches Gemüsegericht, bei dem grüne Erbsen, zarter Kohlrabi, frischer Basilikum und feiner Knoblauch perfekt miteinander harmonieren. Die Kombination aus knackigem Gemüse und einer dezenten Würzung sorgt für einen natürlichen Geschmack, bei dem die einzelnen Zutaten ihre Aromen besonders gut entfalten können.

Die frischen Erbsen bringen eine angenehme Süße in das Gericht, während der Kohlrabi mit seinem mild-würzigen Geschmack und seiner zarten Konsistenz für einen ausgewogenen Kontrast sorgt. Knoblauch verleiht dem Gemüse eine feine Würze, ohne den frischen Charakter zu überdecken. Frischer Basilikum rundet das Gericht mit seinem unverwechselbaren Duft und Aroma harmonisch ab.

Das Erbsen-Kohlrabi-Gemüse eignet sich hervorragend als Beilage zu gebratenem Fleisch, Geflügel oder Fisch. Ebenso passt es gut zu Kartoffeln, Reis oder als leichte vegetarische Hauptmahlzeit mit frischem Brot. Besonders frisch schmeckt das Gemüse, wenn es nur so lange gegart wird, bis Erbsen und Kohlrabi noch einen leichten Biss behalten. Auch die feingehackten Herzblätter des Kohlrabis sollten unbedingt verwendet werden, da sie zusätzliches Aroma und wertvolle Nährstoffe liefern.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg grüne Erbsen (mit Schoten)
• 500 g Kohlrabi
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g Margarine
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• 1 Bund Basilikum

Und so wird es gemacht…

1. Die Erbsen auspalen.
2. Den Kohlrabi waschen, schälen und in Stifte schneiden.
3. Die Herzblättchen feinhacken.
4. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
5. In der erhitzten Margarine den Knoblauch kurz andünsten.
6. Erbsen und Kohlrabi zugeben und 1/2 Tasse Wasser zugießen.
7. Das Gemüse mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
8. Zugedeckt auf kleiner Flamme garen.
9. Zum Schluß zerzupfte Basilikumblättchen und das Kohlrabigrün unter das Gemüse geben.

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Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Bunte Geflügelspieße mit Gemüse und Speck

Bunte Geflügelspieße sind eine abwechslungsreiche und aromatische Mahlzeit, bei der zartes Hühnerfleisch mit frischem Gemüse und würzigem Speck kombiniert wird. Die farbenfrohe Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, Salatgurke und saftigem Geflügel macht dieses Gericht nicht nur optisch besonders ansprechend, sondern sorgt auch für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Die verschiedenen Zutaten ergänzen sich hervorragend. Während das Hühnerfleisch durch die Gewürze ein würziges Aroma erhält, bringen die Tomaten eine angenehme Frische und leichte Süße mit. Die Zwiebeln sorgen für herzhafte Würze und der Speck verleiht den Spießen zusätzliche Saftigkeit. Durch das Braten entwickeln sich feine Röstaromen, die den Geschmack noch intensiver machen.

Besonders wichtig ist es, die Zutaten möglichst gleichmäßig zu schneiden. Dadurch garen Fleisch und Gemüse gleichmäßig und bleiben angenehm saftig. Die Kräuter Basilikum und Thymian verleihen den Spießen eine mediterrane Note, die wunderbar mit dem Paprika-Aroma harmoniert.

Serviert mit lockerem Reis entsteht eine vollwertige Mahlzeit, die sowohl im Alltag als auch für Gäste hervorragend geeignet ist. Die bunten Farben und die appetitliche Anrichtung machen die Geflügelspieße zu einem echten Blickfang auf dem Tisch.

Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 500 g Hühnerbrust
• Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• Basilikum
• Thymian
• 1 Salatgurke
• 6 Zwiebeln
• 6 Tomaten
• 125 g Speck
• 2 Eßlöffel Öl
• Salz

Zubereitung

1. Die Hühnerbrust in gleichgroße Stücke schneiden und diese würzen.
2. Die Salatgurke in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren.
3. Zwiebeln schälen und vierteln, Tomaten ebenfalls vierteln.
4. Den Speck in kleine dünne Scheiben schneiden.
5. Alles abwechselnd auf Spieße stecken und mit Gewürzen bestreuen.
6. Im heißen Öl gar braten, salzen und mit Reis servieren.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Erbsmus einfach zubereiten – herzhaft, cremig und voller Geschmack

Erbsmus ist ein bodenständiges Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch durch seinen intensiven, würzigen Geschmack überzeugt. Die Basis aus eingeweichten Erbsen sorgt für eine angenehm sämige Konsistenz, die sich je nach Vorliebe fein pürieren oder grob stampfen lässt. Gerade diese Vielseitigkeit macht das Gericht besonders interessant für unterschiedliche Geschmäcker.

Durch das langsame Garen entfalten die Erbsen ihr volles Aroma und entwickeln eine natürliche Cremigkeit, ganz ohne zusätzliche Bindemittel. Mit einfachen Gewürzen wie Salz, Pfeffer oder frischen Kräutern lässt sich der Geschmack individuell anpassen. Wer es kräftiger mag, kann das Gericht mit gebratenen Zutaten ergänzen und so zusätzliche Röstaromen ins Spiel bringen.

Ein entscheidender Tipp: Das Einweichwasser unbedingt weiterverwenden, da sich darin bereits viele Geschmacksstoffe befinden. Außerdem sorgt eine längere Kochzeit für ein besonders intensives Aroma und eine gleichmäßige Konsistenz. Auch das Abschmecken am Ende ist wichtig, um die perfekte Balance zwischen Würze und Eigengeschmack der Erbsen zu erreichen.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für eine unkomplizierte Küche und überzeugt durch seine einfache Zubereitung, die dennoch Raum für kreative Variationen lässt.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 12 Stunden (inkl. Einweichzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 500 g geschälte Erbsen
• Salz
• Pfeffer oder Basilikum

Zubereitung

1. Die Erbsen über Nacht in 1 Liter Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag in dem Einweichwasser gar kochen und stampfen oder pürieren.
3. Mit den Gewürzen abschmecken.
4. Nach Belieben Speck- und Zwiebelwürfel darüber verteilen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Hähnchenpfanne mit Tomaten und Käse aus dem Ofen

Eine herzhafte Hähnchenpfanne gehört zu den Gerichten, die mit wenigen Zutaten ein besonders intensives Aroma entfalten. Zart gegartes Fleisch, kombiniert mit saftigen Tomaten und einer goldgelben Käsekruste, sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis aus dem Backofen. Durch das langsame Garen in Fleischbrühe bleibt das Hähnchen besonders saftig, während sich die Gewürze optimal entfalten können.

Die Kombination aus knusprig angebratenem Fleisch und anschließendem Schmoren bringt eine angenehme Tiefe in den Geschmack. Besonders wichtig ist dabei das vorherige Anbraten, da sich so feine Röstaromen bilden, die später die gesamte Soße veredeln. Ein weiterer Vorteil dieses Gerichts ist die unkomplizierte Zubereitung: Nach kurzer Vorbereitung übernimmt der Backofen den Großteil der Arbeit.

Für ein optimales Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung von reifen Tomaten, da diese während des Garens ihre natürliche Süße entfalten. Wer möchte, kann zusätzlich mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie für eine noch aromatischere Note sorgen. Auch bei der Käsewahl lässt sich variieren – ein kräftiger Gouda sorgt für eine besonders würzige Kruste.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 2 kleine Hähnchen
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• Mehl
• 4 Eßlöffel Öl
• 1/2 Liter Fleischbrühe
• 4 Tomaten
• 6 Scheiben Goudakäse

Zubereitung

1. Die vorbereiteten Hähnchen der Länge nach halbieren, Flügel und Keulen abschneiden abschneiden.
2. Die Hähnchenstücke mit Salz, Pfeffer und Basilikum einreiben.
3. In Mehl wenden und im heißen Öl ringsum anbraten.
4. Dann die Hähnchenstücke in eine feuerfeste Form schichten, mit Fleischbrühe übergießen, zudecken und im heißen Backofen zugedeckt 45 Minuten garen.
5. Die Tomaten vierteln und 10 Minuten in der offenen Hähnchenpfanne mitgaren.
6. Zum Schluß die Käsescheiben darüberlegen und bei starker Oberhitze schmelzen lassen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Französische Bohnen – herzhaftes Eintopfgericht mit Speck und Gemüse

Die Französischen Bohnen sind ein kräftiges und aromatisches Gericht, das durch die Kombination aus weißen Bohnen, würzigem Speck und frischem Gemüse überzeugt. Durch das langsame Garen entwickeln sich intensive Aromen, die dem Eintopf seine besondere Tiefe verleihen.

Die eingeweichten Bohnen bilden die sättigende Grundlage und sorgen für eine angenehme, leicht cremige Konsistenz. In Verbindung mit Kartoffeln und grünen Bohnen entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus verschiedenen Strukturen. Der Speck bringt eine herzhafte Würze ins Spiel, während Knoblauch und Basilikum dem Gericht eine feine aromatische Note verleihen.

Besonders spannend wird der Geschmack durch die Zugabe von frischen Tomaten, die eine leichte Fruchtigkeit und Frische hinzufügen. Abgerundet wird das Ganze mit etwas geriebenem Käse, der beim Servieren leicht schmilzt und dem Gericht eine zusätzliche Tiefe gibt. Frische Petersilie sorgt zum Schluss für eine angenehme Frische und ein schönes Farbspiel.

Ein kleiner Tipp: Die Bohnen sollten wirklich ausreichend eingeweicht werden, damit sie gleichmäßig garen und ihre typische Cremigkeit entwickeln. Zudem lohnt es sich, beim Würzen vorsichtig mit Salz zu sein, da der Speck bereits viel Geschmack mitbringt.

Kalorien pro Portion: ca. 540 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (+ Einweichzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Französischen Bohnen

• 375 g weiße Bohnen
• 400 g durchwachsener Speck
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• 250 g Kartoffeln
• 1 Paket gefrorene grüne Bohnen
• 3 Tomaten
• Petersilie
• 20 g geriebener Käse

Zubereitung der Französischen Bohnen

1. Die gewaschenen weißen Bohnen über Nacht einweichen.
2. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser und dem Speck 1 Stunde kochen lassen.
3. Mit der zerdrückten Knoblauchzehe, Basilikum, wenig Salz und Pfeffer würzen.
4. Geschälte, in Würfel geschnittene Kartoffeln und die grünen Bohnen zugeben.
5. Alles noch 30 Minuten garen.
6. Den Speck herausnehmen, in Würfel schneiden und zusammen mit Tomatenvierteln wieder in die Suppe geben.
7. Mit gehackter Petersilie und Käse bestreuen.

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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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Tomatenpizza mit Schinken, Pilzen und Sardellen

Die Tomatenpizza ist ein herzhaftes Ofengericht, bei dem ein knuspriger Pizzateig mit aromatischen Zutaten wie Tomaten, Schinken, Pilzen und Käse belegt wird. Durch die Kombination aus würzigem Belag und geschmolzenem Reibekäse entsteht eine kräftige Pizza mit intensivem Geschmack und einer goldbraunen Oberfläche.

Die Grundlage bildet ein ausgerollter Pizzateig, der auf einem Blech vorbereitet wird. Für den Belag werden Zwiebeln, Knoblauch, Schinkenwürfel und Pilze kurz in Butter gedünstet. Dadurch entwickeln sich aromatische Röstaromen, die später den gesamten Belag prägen.

Die Mischung wird anschließend gleichmäßig auf den vorbereiteten Pizzaböden verteilt. Darauf kommen frische Tomatenscheiben, die beim Backen Saft und Aroma abgeben. Ergänzt wird der Belag durch Sardellenfilets, die eine leicht würzige und salzige Note in das Gericht bringen.

Zum Abschluss wird die Pizza mit Reibekäse bestreut. Beim Backen im heißen Ofen schmilzt der Käse und bildet eine appetitliche, leicht gebräunte Oberfläche. Die Kombination aus Basilikum, Oregano und den übrigen Zutaten sorgt für ein kräftiges Aroma.

Serviert wird die Tomatenpizza am besten heiß direkt aus dem Ofen. Besonders gut passt sie zu einem frischen Salat oder als herzhaftes Gericht für mehrere Personen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal
Schwierigkeitsgrad: mittel

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Portionen Pizzagrundteig (<<< siehe extra Rezept)
• 4 Tomaten
• 50 g Zwiebel, gewürfelt
• 50 g Kochschinken
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 100 g Steinpilze
• 4 Sardellenfilets
• 200 g Reibekäse
• 2 Eßlöffel Butter
• Basilikum
• Oregano
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Aus dem Pizzateig vier Böden formen und auf ein gefettetes Blech geben.
2. Den Schinken in Würfel schneiden und mit dem Knoblauch, der Zwiebel und den Pilzen in der Butter dünsten und mit Oregano und Basilikum sowie Salz würzen.
3. Das Ganze gleichmäßig auf den Pizzaböden verteilen und mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten bedecken.
4. Darauf je ein Sardellenfilet geben und mit dem Reibekäse bestreuen.
5. In der vorgeheizten Backröhre bei 220 °C etwa 20 Minuten backen.
6. Auf Tellern anrichten, garnieren und heiß servieren.

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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Wildsuppe – kräftige Wildfleischstücke in aromatischer Brühe mit Gemüse und feinen Klößchen

Diese Wildsuppe vereint zart gegarte Wildfleischstücke und ausgekochte Wildknochen mit einer herzhaften, klaren Brühe, die durch Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Basilikum und feines Suppengrün ihr ausgewogenes Aroma erhält. In der Brühe garen anschließend Bohnen und Möhrenscheiben, wodurch die Suppe eine milde, harmonische Gemüsenote bekommt. Besonders charakteristisch sind die kleinen Mehlklößchen, die aus einer gebundenen Teigmasse mit Butter, Ei und frischer Petersilie geformt und sanft gegart werden. Sie sorgen für eine angenehme Sättigung und runden die kräftige Wildsuppe geschmacklich ab. Heiß serviert ist sie ideal als wärmende Haupt- oder Vorspeise.

Kalorien pro Portion: ca. 320–380 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Zutaten

• 500 g Wildfleisch
• 500 g Wildknochen
• einige Speckschwarten
• 1 Zwiebel
• 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
• etwas Basilikum
• 6 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• Salz
• 1 Päckchen gefrorene grüne Bohnen
• 2 Möhren
• 1/2 Teelöffel Butter
• 60 g Mehl
• 1 Ei
• Salz
• gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Das Wildfleisch, die Wildknochen, die Speckschwarten mit den Gewürzen in 2 Liter Wasser 1 Stunde kochen.
2. Durch ein Sieb geben, wieder aufsetzen und mit Salz abschmecken.
3. Bohnen und Möhrenscheiben darin gar kochen.
4. Das von den Knochen gelöste Fleisch zugeben.
5. Für die Klöße Wasser, Butter und Salz aufkochen.
6. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl zugeben und rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat.
7. Noch einmal kurz erhitzen, Ei und Petersilie untermischen, Klöße abstechen, in Salzwasser gar ziehen lassen, herausheben und in der Suppe anrichten.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Bunter Rosenkohleintopf – deftiger Eintopf mit Kassler und Gemüse

Der Bunte Rosenkohleintopf ist ein herzhaftes, vitaminreiches Gericht, das durch seine Mischung aus Rosenkohl, Möhren, Porree, Kartoffeln und zartem Kassler besticht. Die kräftige Fleischbrühe sorgt für ein rundes Aroma, während Basilikum, Pfeffer und frische Petersilie dem Eintopf eine feine Würze verleihen.

Tipp: Wer den Geschmack noch intensiver mag, kann beim Anbraten des Kasslers eine fein gehackte Zwiebel mitdünsten. Der Eintopf lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten – durchgezogen schmeckt er am nächsten Tag sogar noch besser.

Kalorien pro Portion: ca. 360 kcal
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten

Zutaten

• 300 g Kaßler
• 1 kg Rosenkohl
• 250 g Möhren
• 150 g Porree
• 400 g Kartoffeln
• 1 1/2 Liter Fleischbrühe (Instant)
• Salz
• Basilikum
• Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung

1. Das Fleisch fein schneiden und im eigenen Fett leicht anbraten.
2. Den vorbereiteten Rosenkohl, die geputzten und feingeschnittenen Möhren, den in feine Ringe geschnittenen Porree, die geschälten und gewürfelten Kartoffeln sowie das Fleisch in die kochende Brühe geben.
3. Salz, Basilikum sowie Pfeffer zufügen und den Eintopf garen.
4. Zuletzt noch einmal abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut anrichten.

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[Nach: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]

Rezept-Bewertung

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Roher Selleriesalat mit Äpfeln und Paprika

Der Rohe Selleriesalat ist ein knackig-frischer Salat, der durch seine Kombination aus Sellerie, Äpfeln und Paprika eine angenehm fruchtige und leicht würzige Note erhält. Mit etwas Zitronensaft beträufelt, behalten die Zutaten ihre Frische und verfärben sich nicht. Zwiebeln, Basilikum und eine Prise Salz sorgen für zusätzliche Würze und Aroma.

Das Dressing aus Mayonnaise und saurer Sahne verbindet alle Zutaten zu einer cremigen Mischung, die dennoch leicht bleibt. Besonders die Kombination von Sellerie und Äpfeln sorgt für ein ausgewogenes Spiel zwischen Süße und herzhafter Frische.

Dieser Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, schmeckt aber auch solo als leichte Mahlzeit.

Kalorien pro Portion: ca. 210 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten für den Rohen Selleriesalat

• Sellerie
• Äpfel
• Paprikaschoten, gewürfelt
• Zitronensaft
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Messerspitze Basilikum
• 1 Prise Salz

Für das Salatdressing

• 1/2 Mayonnaise-Anteil
• 1/2 Saure Sahne

Zubereitung des Rohen Selleriesalates

1. Sellerie und Äpfel in gleicher Menge reiben oder würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Dann mit den übrigen Zutaten mischen.

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