Hackfleischsteaks mit Käse aus dem Ofen – saftig, würzig und überbacken

Diese Hackfleischsteaks mit Käse überzeugen durch ihre saftige Konsistenz und den herzhaften Geschmack. Die Mischung aus Gehacktem, fein gewürfelten Zwiebeln und eingeweichtem Brötchen sorgt für eine lockere Struktur, während Ei und Gewürze wie Majoran und Kümmel dem Fleisch eine aromatische Tiefe verleihen.

Beim Garen im Ofen entwickeln die Steaks ihr volles Aroma und bleiben durch die schonende Zubereitung besonders saftig. Das anschließende Überbacken mit Schnittkäse sorgt für eine goldgelbe, zart schmelzende Kruste, die perfekt mit dem würzigen Fleisch harmoniert. Ein kleiner Tipp: Wird der Käse erst kurz vor dem Servieren aufgelegt, bleibt er besonders cremig und zieht schöne Fäden.

Die Kombination aus kräftigem Fleischgeschmack und geschmolzenem Käse macht dieses Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit, die sich ideal mit einfachen Beilagen wie Brot, Kartoffeln oder frischem Salat ergänzen lässt.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Gehacktes halb und halb
• 2 Zwiebeln
• 1 Brötchen
• 1 Ei
• 1 Prise Majoran
• 1/2 Teelöffel Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• Öl
• 4 Scheiben Schnittkäse

Und so wird es gemacht…

1. Das Gehackte mit Zwiebelwürfeln, eingeweichtem und ausgedrücktem Brötchen, Ei und den Gewürzen gut vermischen.
2. Vier Hacksteaks formen und je 1 Stück auf mit Öl eingepinselte Alufolie legen.
3. Die Folie zusammenschlagen und zukniffen.
4. Im gut vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen lassen.
5. Danach die Folie öffnen, die Steaks mit je 1 Käsescheibe belegen und nochmals in den Ofen schieben.
6. Wenn der Käse geschmolzen ist, sofort servieren.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Warener Eiernester mit Hackfleisch und Ei aus dem Ofen

Herzhaft, sättigend und unkompliziert in der Zubereitung: Warener Eiernester vereinen würziges Hackfleisch mit einem perfekt gegarten Ei zu einem Gericht, das optisch wie geschmacklich überzeugt. Die Kombination aus aromatisch gewürztem Fleisch und dem leicht cremigen Eigelb sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis, das sich besonders gut als warme Mahlzeit eignet.

Durch die Zugabe von Zwiebeln, Tomatenmark und ausgewählten Gewürzen entsteht eine kräftige Basis, die dem Gericht Tiefe verleiht. Beim Garen im Ofen verbinden sich die Aromen optimal miteinander, während das Ei in der Mitte für einen besonderen Kontrast sorgt. Ein kleiner Tipp: Wird das Eigelb leicht weich gelassen, entsteht beim Anschneiden ein besonders saftiger Effekt.

Die Form als „Nest“ macht das Gericht nicht nur optisch interessant, sondern sorgt auch dafür, dass sich Fleisch und Ei perfekt ergänzen. In Kombination mit einer frischen Beilage wie Gurke oder knusprigem Toast entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Gelegenheiten eignet.

Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

für 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Hackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1 Eßlöffel Salz
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• Pfeffer
• Knoblauch
• Paprika
• 4 Eier

Zubereitung

1. Fleisch mit den klein geschnittenen Zwiebeln, Salz, Tomatenmark, Pfeffer, Knoblauch und Paprika gut vermengen.
2. 4 ovale Klößchen formen und in eine leicht gefettete Pfanne setzen.
3. In jedes Klößchen eine Vertiefung eindrücken, jeweils 1 rohes Ei hinein geben, mit Paprika bestäuben.
4. In der Röhre überbacken, bis die Eier gestockt sind.
5. Beilage: Mit Toast und Gurke anrichten.

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Hackfleisch-Gemüse-Topf – herzhaft, sättigend und vielseitig kombinierbar

Ein dampfender Hackfleisch-Gemüse-Topf vereint alles, was eine ausgewogene Mahlzeit ausmacht: saftiges Hackfleisch, frisches Gemüse und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem kräftigen Gericht, das sowohl im Alltag als auch bei größerem Hunger überzeugt. Besonders praktisch ist die flexible Zusammenstellung der Zutaten – je nach Saison lassen sich unterschiedliche Gemüsesorten verwenden, wodurch immer neue Geschmacksvariationen entstehen.

Die Kombination aus Kartoffeln und Fleisch sorgt für eine angenehme Sättigung, während Kümmel und Paprika dem Gericht eine feine Würze verleihen. Ein entscheidender Vorteil liegt in der schonenden Zubereitung im Topf: Die Zutaten garen langsam im eigenen Saft und nehmen die Aromen der Brühe intensiv auf. Dadurch entsteht ein besonders harmonischer Geschmack, ohne dass aufwendige Techniken notwendig sind.

Für ein optimales Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung von frischen Kräutern wie Dill, die dem Gericht am Ende eine leichte Frische verleihen. Wer es kräftiger mag, kann zusätzlich mit etwas Knoblauch oder Pfeffer nachwürzen. Ebenso lässt sich durch die Wahl der Brühe – kräftig oder mild – der Charakter des Gerichts gezielt beeinflussen.

Dieser Topf eignet sich hervorragend zur Vorbereitung, da er am nächsten Tag oft sogar noch intensiver schmeckt. Ideal für alle, die Wert auf einfache Küche, klare Aromen und eine verlässliche Zubereitung legen.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 375 g Gehacktes (halb und halb)
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• Salz
• Paprika
• Kümmel
• 500 g Gemüse je nach Jahreszeit
• 500 g Kartoffeln
• 3/4 Liter Fleischbrühe
• 50 g Margarine
• Dill

Und so wird es gemacht…

1. Zu dem Gehackten die feingeschnittene Zwiebel sowie das Ei geben und mit Salz, Paprika und Kümmel abschmecken.
2. Das vorbereitete Gemüse kleinschneiden und abwechselnd mit den in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und dem zu Flöckchen zerteilten Hackfleisch in einen Topf schichten.
3. Zwischen jede Lage ein wenig Salz und Kümmel streuen.
4. Die kochende Brühe zufügen, obenauf Margarineflöckchen geben und das Gericht 40 Minuten bei verschlossenem Topf dünsten lassen.
5. Mit gehacktem Dill bestreuen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Hackfleischpastetchen mit Apfel und feiner Würze

Die Hackfleischpastetchen vereinen herzhafte Zutaten mit einer leicht fruchtigen Note und sorgen so für ein besonders ausgewogenes Geschmackserlebnis. Die Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch bringt eine angenehme Saftigkeit, während fein gehackte Zwiebeln und Gewürze wie Paprika und Kümmel für eine kräftige Würze sorgen.

Das Besondere an dieser Variante ist der geraspelte Apfel, der der Füllung eine dezente Frische verleiht und das Fleisch geschmacklich wunderbar ergänzt. Ein kleiner Schuss Weinbrand rundet das Aroma zusätzlich ab und sorgt für eine feine Tiefe. Das eingeweichte Weißbrot lockert die Masse auf und macht die Füllung besonders zart.

Die knusprigen Blätterteigpastetchen bilden den perfekten Kontrast zur saftigen Füllung und machen das Gericht sowohl optisch als auch geschmacklich besonders ansprechend. Kurz vor dem Servieren gefüllt, bleiben sie außen schön knusprig.

Ein kleiner Tipp: Die Füllung sollte gut abgeschmeckt werden, da sie das Herzstück des Gerichts ist. Frische Tomaten als Garnitur bringen zusätzlich Farbe und eine leichte Frische auf den Teller.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 450 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Hackfleischpastetchen

• 100 g Rindgehacktes
• 100 g Schweinsgehacktes
• 1 kleine Zwiebel
• Weinbrand
• 1 Apfel
• 25 g Weißbrot
• Salz
• Paprika
• 1/2 Teelöffel Kümmel
• Bratfett
• 4 bis 5 Blätterteigpastetchen

Zubereitung

1. Hackfleisch, fein geschnittene Zwiebel, einen Schuß Weinbrand, geraspelten Apfel, eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot und Gewürze vermengen.
2. Die Masse kurz braten und in vorgewärmte Blätterteigpastetchen füllen.
3. Mit Tomate garniert auftragen.
4. Die Pastetchen können auch in Salatblättern angerichtet werden.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Zittauer Kartoffelpuffer mit Hackfleisch – herzhaft und knusprig

Diese Zittauer Kartoffelpuffer verbinden die rustikale Kraft von frisch geriebenen Kartoffeln mit würzigem Hackfleisch zu einem besonders sättigenden Gericht. Anders als einfache Kartoffelpuffer entsteht hier eine deutlich herzhaftere Variante, bei der die Zutaten zu einer saftigen, aromatischen Masse verschmelzen und beim Braten eine goldbraune Kruste entwickeln.

Die Kombination aus Zwiebeln, Petersilie und Majoran sorgt für ein ausgewogenes Aroma, das weder zu schwer noch zu schlicht wirkt. Entscheidend für ein gelungenes Ergebnis ist die richtige Konsistenz: Die Masse sollte cremig, aber formstabil sein, damit die Puffer beim Ausbacken außen knusprig und innen saftig bleiben. Ein kleiner Trick ist, die Kartoffeln nach dem Reiben leicht auszudrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird – so wird das Bratergebnis deutlich besser.

Beim Braten entfalten sich die typischen Röstaromen, die dieses Gericht so beliebt machen. Besonders gut gelingt es, wenn die Puffer in ausreichend heißem Fett gebacken werden und genügend Platz in der Pfanne haben, damit sie gleichmäßig bräunen. Das Ergebnis sind kräftige, goldgelbe Kartoffelpuffer, die sich sowohl pur als auch mit einer einfachen Beilage genießen lassen.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 Ei
• 400 g Gehacktes und Schabefleisch
• Kartoffelmehl
• Salz
• Majoran
• Öl oder Margarine

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und reiben, Zwiebeln hacken, Petersilie waschen und wiegen.
2. Alles zusammen mit dem Hackfleisch und dem Ei in einer Schüssel vermengen.
3. Kartoffelmehl zugeben, bis die Masse cremig ist, und mit Salz und Majoran abschmecken.
4. Portionsweise in Öl oder Margarine goldgelb backen.

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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Heringsklopse in Senfsoße – Herzhaftes Klopsgericht mit Hering

Die Heringsklopse sind ein kräftiges Gericht, bei dem eine würzige Mischung aus Hackfleisch, Hering und eingeweichtem Weißbrot zu zarten Klößchen verarbeitet wird. Durch die Kombination aus Fleisch und Fisch entsteht ein besonders intensives Aroma, das durch eine fein abgestimmte Senfsoße ergänzt wird.

Die Grundlage bildet eine Mischung aus gehacktem Rind- und Schweinefleisch, die mit fein gehackter Zwiebel, eingeweichtem Weißbrot und klein geschnittenem Hering vermengt wird. Diese Kombination sorgt für eine saftige Konsistenz und ein kräftiges, leicht salziges Aroma. Nach Belieben kann die Masse mit etwas Kümmel oder einem Ei verfeinert werden, wodurch die Klopse noch lockerer werden.

Die Soße entsteht aus einer hellen Mehlschwitze, die mit heißer Brühe aufgegossen wird. Beim langsamen Kochen entwickelt sich eine sämige Grundlage, in der die geformten Klopse anschließend garziehen. Während dieses Garens nehmen die Klopse die Aromen der Brühe auf und bleiben besonders saftig.

Zum Abschluss wird die Soße mit Senf und etwas Kräuteressig abgeschmeckt. Dadurch erhält das Gericht eine angenehme Würze mit leichter Säure, die hervorragend mit dem kräftigen Geschmack der Klopse harmoniert.

Serviert werden die Heringsklopse traditionell in einer schönen Servierschale, damit die aromatische Soße die Klopse vollständig umgibt. Als passende Beilage eignen sich besonders gut Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein frischer Gemüsesalat.

Mit ihrer Kombination aus würzigem Hackfleisch, Hering, sämiger Senfsoße und kräftiger Würze sind Heringsklopse ein besonders aromatisches Gericht.

• Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 250 g Hackfleisch
• 50 g Weißbrot
• 1 Zwiebel
• 100 g Hering
• Salz
• 1 Eßlöffel Margarine
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1/2 Liter Brühe
• Senf
• Essig

Zubereitung

1. Gehacktes Rind- und Schweinefleisch mit dem eingeweichten, fest ausgedrückten und zerzupften Weißbrot, der Zwiebel und dem Hering, beides fein gehackt, zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Salz, nach Belieben auch mit Kümmel abschmecken.
2. Zur Verfeinerung der Masse kann 1 Ei zugefügt werden. In der erhitzten Margarine das Mehl lichtgelb schwitzen, die heiße Brühe auffüllen, die Soße sämig kochen, die Fleischmasse zu Klößchen formen, in der Soße aufkochen und gar ziehen lassen.
3. Vor dem Auftragen das Gericht kräftig mit Senf und Kräuteressig abschmecken.
4. Die Klopse können auch gesondert gar gemacht werden, dann dieses Kochwasser zum Auffüllen der Soße verwenden.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Hackfleisch in Sahnesoße – herzhaftes Fleischgericht mit cremiger Soße

Hackfleisch in Sahnesoße ist ein herzhaftes Gericht, bei dem angebratenes Hackfleisch, Speck und Zwiebeln mit einer milden Sahnesoße kombiniert werden. Durch das kräftige Anbraten entwickeln Fleisch und Speck aromatische Röstaromen, die der Soße eine besonders würzige Grundlage geben.

Die Kombination aus Rindfleisch, Speckwürfeln und Zwiebeln sorgt für ein intensives Aroma. Während das Hackfleisch beim Braten locker zerfällt, verbinden sich die Zutaten zu einer herzhaften Grundlage, die anschließend mit Mehl gebunden wird. Dadurch entsteht eine leicht sämige Konsistenz, die später durch die Zugabe von Sahne noch cremiger wird.

Die Soße wird mit Brühe oder Wasser aufgegossen und kurz gekocht, damit sich die Aromen vollständig entfalten. Durch diesen Schritt entsteht eine kräftige Fleischsoße, die durch die Sahne eine angenehme Milde erhält. Die abschließende Würzung mit Salz rundet den Geschmack ab.

Besonders gut passt dieses Gericht zu Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln, da die cremige Soße hervorragend mit den Kartoffeln harmoniert. Auch Nudeln oder Reis eignen sich als Beilage, da sie die würzige Sahnesoße gut aufnehmen.

Hackfleisch in Sahnesoße ist eine unkomplizierte, sättigende Mahlzeit, die durch ihre cremige Soße und den herzhaften Fleischgeschmack überzeugt.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 100 g Rindfleisch
• 1 Zwiebel
• 100 g Speck
• 1 Eßlöffel Weizenmehl
• 3 Eßlöffel Sahne
• 1/4 Liter Brühe oder Wasser
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Das vorbereitete Fleisch durch den Fleischwolf drehen.
2. In kleine Würfel geschnittenen und mit Zwiebel gebratenen Speck zugeben und die Hackmasse auf großer Flamme anbraten.
3. Mit Mehl binden, Brühe zugießen und kochen.
4. Zum Schluß Sahne und Salz zugeben.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Spaghetti mit Hackfleischbröseln – schnelles Nudelgericht mit würzig gebratenem Hackfleisch

Spaghetti mit Hackfleischbröseln sind ein einfaches, herzhaftes Nudelgericht, das durch kräftig angebratenes Hackfleisch und aromatische Zwiebeln seinen charakteristischen Geschmack erhält. Die Kombination aus locker gekochten Spaghetti und fein gebratenem Hackfleisch ergibt ein sättigendes Gericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet werden kann.

Beim Anbraten entwickeln Zwiebeln und Hackfleisch intensive Röstaromen, die dem Gericht eine angenehme Würze verleihen. Durch das kontinuierliche Zerpflücken des Hackfleisches während des Bratens entstehen feine, knusprige Fleischbrösel, die sich später gleichmäßig über die Nudeln verteilen. Diese Struktur sorgt dafür, dass sich die würzigen Aromen gut mit den Spaghetti verbinden.

Besonders wichtig für ein gutes Ergebnis ist eine gut erhitzte Pfanne, damit das Hackfleisch gleichmäßig bräunen kann. Erst wenn die Zwiebeln glasig sind, wird das Hackfleisch hinzugegeben und unter ständigem Rühren gebraten. Die abschließende Würzung mit Salz und Pfeffer rundet den Geschmack ab und sorgt für eine harmonische Balance.

Das Gericht lässt sich nach Belieben erweitern, zum Beispiel mit frischen Kräutern, etwas geriebenem Käse oder einem Hauch Knoblauch. Dadurch erhält es zusätzliche Aromen und kann leicht variiert werden. Durch seine unkomplizierte Zubereitung eignet sich dieses Nudelgericht besonders gut für eine schnelle Mahlzeit.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 1 Person

Diese Zutaten brauchen wir…

(für Hackfleischbrösel)

• 150 g Hackepeter
• 20 g Margarine
• 1 mittlere Zwiebel
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Zwiebel schälen und feinhacken.
2. In Pfanne Margarine erhitzen.
3. Zwiebel darin anbraten, bis sie glasig ist. Hackepeter zerpflückt dazugeben.
4. Unter Rühren von allen Seiten braun braten.
5. Zum Schluß mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und über die fertigen Spaghetti verteilen.

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Nach: Rund um Fleisch und Wurst, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1988

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Hackfleischsuppe mit Rosenkohl und Tomaten

Die Hackfleischsuppe mit Rosenkohl ist eine kräftige Suppe, bei der zart gegartes Hackfleisch, aromatische Brühe und fein abgestimmtes Gemüse miteinander kombiniert werden. Eine helle Mehlschwitze aus Margarine, Mehl und Zwiebel sorgt für eine leichte Bindung und bildet die Grundlage der Suppe. Würzige Tomatenwürfel und der leicht herbe Rosenkohl ergänzen das Gericht geschmacklich und bringen eine ausgewogene Mischung aus Frische und Würze.
Eine kleine Menge Zitronenschale verleiht der Suppe eine dezente aromatische Note und hebt den Geschmack des Hackfleisches hervor. Wichtig ist, das Fleisch nur kurz in der heißen Suppe gar ziehen zu lassen, damit es locker bleibt und nicht zu fest wird. Erst danach wird der vorgegarte Rosenkohl zugegeben, damit er seine Struktur behält und die Suppe nicht überkocht.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kalorien: ca. 360 kcal pro Portion

Diese Zutaten brauchen wir…

• 50 g Margarine
• 50 g Mehl
• 1 Zwiebel
• 1 Liter Brühe
• 125 g Hackfleisch
• Salz
• abgeriebene Zitronenschale
• 250 g Tomaten
• Pfeffer oder Paprika
• 300 g gedünsteter Rosenkohl

Und so wird es gemacht…

1. Aus Margarine, Mehl und der kleingeschnittenen Zwiebel eine helle Schwitze bereiten, nach und nach die heiße Brühe oder auch Wasser, mit Salz, Lorbeerblatt und Gewürzkörner (Piment) aufgekocht, zufügen und durchkochen lassen.
2. Das mit Salz und Zitronenschale abgeschmeckte Hackfleisch flockenweise in die Suppe geben.
3. Nach kurzem Aufkochen die gehäuteten, in kleine Würfel geschnittenen Tomaten zufügen.
4. 10 Minuten ziehen lassen und erst dann den Rosenkohl mit der geringen Menge Dünstflüssigkeit zugeben.
5. Die Suppe kräftig abschmecken.

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Nach: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Rosenkohl-Hackfleisch-Suppe – herzhafte Suppe mit Brühe, Kümmel und Oregano

Die Rosenkohl-Hackfleisch-Suppe ist ein deftiges, wärmendes Gericht, das zarten Rosenkohl mit kräftig angebratenem Hackfleisch in einer aromatischen Fleischbrühe verbindet. Durch das Anrösten von Zwiebeln und Hackfleisch entsteht ein intensives, rundes Aroma, das perfekt zu Rosenkohl passt. Typisch ist die Würzung mit Kümmel, Pfeffer und Oregano, wodurch die Suppe nicht nur würziger, sondern auch besonders bekömmlich wird.

Ein Vorteil dieser Suppe: Der Rosenkohl wird separat weich gegart und anschließend samt Dünstflüssigkeit zur Brühe gegeben. Dadurch bleibt mehr Geschmack im Topf, und die Suppe bekommt eine leicht „vollere“ Note. Wer es kräftiger mag, kann das Hackfleisch etwas stärker anbraten, bis sich am Topfboden leichte Röstaromen bilden – das sorgt für noch mehr Tiefe. Für eine sämigere Variante lässt sich ein kleiner Teil Rosenkohl kurz zerdrücken oder pürieren und wieder einrühren.

Dieses Gericht war in der DDR beliebt, weil es mit einfachen Zutaten auskam, satt machte und besonders in der kalten Jahreszeit oft auf den Tisch kam.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal (bei 4 Portionen)

Zutaten

• 500 g Rosenkohl
• Salz
• 1 Eßlöffel Margarine
• 1 Zwiebel
• 1 Eßlöffel Öl
• 150 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
• Kümmel
• Pfeffer
• Oregano
• 1 Liter Fleischbrühe (Instant)

Zubereitung

1. Den vorbereiteten Rosenkohl mit Salzwasser und Margarine garen.
2. Die feingeschnittene Zwiebel im heißen Öl goldgelb dünsten.#
3. Das Hackfleisch zugeben und anbraten, mit Salz, gemahlenem Kümmel, Pfeffer und Oregano abschmecken.
4. Die Fleischbrühe aufgießen und alles gut verrühren.
5. Dann den Rosenkohl mit der Dünstflüssigkeit zufügen und die Suppe noch einmal kurz kochen lassen.

Anmerkung

Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

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[Nach: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]

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Berliner Kartoffelauflauf mit Hackfleisch aus dem Ofen

Berliner Kartoffelauflauf ist ein deftiges Ofengericht, das mit goldbraun gebratenen Kartoffelscheiben, würzigem Hackfleisch und einer Eier-Milch-Mischung zu einem wunderbar sättigenden Essen wird. Durch das schichtweise Einschichten entstehen im Ofen mehrere aromatische Ebenen: unten die saftige Kartoffelbasis, dazwischen das kräftige Fleisch und oben eine leicht gebundene, goldene Decke, die alles zusammenhält.

Besonders gelungen wird der Auflauf, wenn die Kartoffelscheiben vorher leicht angebraten werden. Dadurch bekommen sie Röstaromen und bleiben auch nach dem Backen schön formstabil. Das Hackfleisch wird als würziger Fleischteig vorbereitet – mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer – und sorgt für den herzhaften Kern. Die Mischung aus Milch, Eiern und Mehl wirkt wie ein Binder: Sie verteilt sich zwischen den Schichten und macht den Auflauf beim Überbacken saftig, aber nicht matschig.

Zum Schluss geben frische Tomatenstücke und Gurkenscheiben sowie Petersilie einen angenehmen Kontrast zur herzhaften Ofenbasis. Dadurch wirkt das Gericht trotz seiner Deftigkeit ausgewogen und appetitlich – ideal als Familienessen oder als unkomplizierte Mahlzeit für mehrere Tage.

Anzahl der Portionen

4 Portionen

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 350 g Hackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 3 Eier
• 1/4 Liter Milch
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Gurke
• Tomate
• Margarine zum Braten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Margarine anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
2. Das Hackfleisch mit einem Ei, den gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen und zu einem Fleischteig verarbeiten.
3. Eine gefettete Auflaufform mit abwechselnden Schichten aus Kartoffelscheiben und Fleischteig füllen.
4. Den Auflauf etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
5. In einer Schüssel Milch, Mehl und die restlichen zwei Eier verquirlen. Die gehackte Petersilie hinzufügen und die Mischung über die Kartoffeln gießen.
6. Den Auflauf für weitere 20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
7. Zum Schluss mit Tomatenstücken und Gurkenscheiben garnieren und servieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne: Zum Anbraten der Kartoffeln.
• Auflaufform: Zum Schichten und Backen des Auflaufs.
• Schüssel: Zum Verquirlen der Eier-Milch-Mischung.

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist einfach und eignet sich für Anfänger ebenso wie für erfahrene Köche. Die Zubereitungsschritte sind klar und unkompliziert.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Eiweiß: 20 g

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Nach: Det schmeckt nach mehr, Der Kinderbuchverlag Berlin, DDR, 1987

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Hackfleischbällchen am Spieß – würzige Fleischbällchen mit Zwiebel und feiner Grillnote

Diese Hackfleischbällchen am Spieß werden aus saftigem Gehackten halb und halb zubereitet, das mit fein gehackter Zwiebel, nach Wunsch Knoblauch, Senf, Eiern, Salz und Pfeffer sorgfältig verknetet wird. Aus der gut vermengten Masse entstehen gleichmäßige Fleischbällchen, die auf Spieße gesteckt, dünn mit Öl bepinselt und unter regelmäßigem Wenden gegrillt werden. Dadurch entwickeln sie eine aromatische Röstnote bei zugleich zart-saftiger Konsistenz im Inneren. Besonders harmonisch schmecken sie mit Salaten, Dips oder frischem Brot und eignen sich ideal für Grillabende oder als herzhafte warme Beilage.

Kalorien pro Portion: ca. 420–500 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40–50 Minuten

Zutaten

• 1000 g Gehacktes halb und halb
• Pfeffer
• Salz
• 250 g Zwiebeln
• nach Belieben 8 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 2 Eßlöffel Senf
• 2 Eßlöffel Öl

Zubereitung

1. Das Gehackte mit Pfeffer, Salz, den feingehackten Zwiebeln, den zerdrückten Knoblauchzehen, den Eiern und dem Senf verkneten.
2. Den Teig zu Bällchen formen und auf Spießchen stecken.
3. Mit Öl bepinseln und auf dem Rost unter Wenden grillen.

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Nach: Grillen, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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