Zitronensuppe – fruchtig, leicht und angenehm erfrischend

Die Zitronensuppe ist ein feines Dessert, das durch seine besondere Kombination aus leichter Süße und frischer Säure überzeugt. Die Basis aus schaumig geschlagenem Ei und Zucker sorgt für eine zarte, luftige Konsistenz, während der Grieß der Suppe eine angenehme Bindung verleiht.

Charakteristisch ist das intensive Aroma der Zitrone, das durch die Verwendung von Saft und etwas abgeriebener Schale besonders zur Geltung kommt. Dadurch entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel aus fruchtiger Frische und milder Süße. In Kombination mit Früchten wird die Suppe zu einem leichten, aber dennoch sättigenden Dessert, das sich hervorragend vorbereiten lässt.

Ein kleiner Tipp: Die Eiermasse sollte vorsichtig mit dem heißen Grieß verbunden werden, damit sie schön cremig bleibt und nicht gerinnt. Gut gekühlt entfaltet die Suppe ihr volles Aroma und wirkt besonders erfrischend – ideal für warme Tage oder als leichter Abschluss einer Mahlzeit.

Kalorien pro Portion: ca. 210 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ Abkühlzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für die Zitronensuppe

• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 1 Zitrone
• 3 bis 4 Eßlöffel Grieß
• 1 Liter Wasser
• Salz
• gedünstete oder frische Früchte

Zubereitung der Zitronensuppe

1. Ei, Zucker, das Abgeriebene einer halben und den Saft einer ganzen Zitrone schaumig schlagen.
2. Den Grieß in dem kochenden Wasser ausquellen lassen, leicht salzen und noch heiß allmählich unter die Eiermasse rühren.
3. Erkaltet über gut abgetropften Früchten anrichten.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Einbrennsuppe – einfache kräftige Suppe mit Wurzelgemüse

Die Einbrennsuppe ist eine einfache, kräftige Suppe, die mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch wunderbar sättigt. Sie basiert auf einer hellen Einbrenne aus Margarine und Mehl oder Grieß, die durch das Anrösten ihr typisches Aroma erhält. Das mitgeröstete Wurzelgemüse verleiht der Suppe eine feine, würzige Tiefe.

Durch die Zugabe von Eiern, die beim Rühren leicht stocken, entsteht eine angenehm gehaltvolle Konsistenz. Mit etwas Suppenwürze, frischer Petersilie und eventuell einem Spritzer Maggi lässt sich der Geschmack abrunden. Diese Suppe ist besonders an kalten Tagen ideal – sie wärmt, ist schnell zubereitet und benötigt nur Zutaten, die fast jeder Haushalt vorrätig hat.

Tipp: Wer mag, kann das Wurzelgemüse durch etwas Selleriegrün oder Lauch ergänzen. Mit einem Stück Brot oder Semmel serviert, wird die Einbrennsuppe zu einer vollständigen Mahlzeit.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien: ca. 160 kcal pro Portion

Zutaten

• 100 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 40 g Margarine
• 20 g Mehl oder Grieß
• 2 Eier
• 1 1/4 Liter Wasser
• Suppenwürze
• Petersilie

Zubereitung

1. Das geputzte Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden und in der Margarine rösten.
2. Mit Mehl oder Grieß bestäuben, leicht bräunen, die Eier zugeben und rühren, bis die Masse gerinnt.
3. Mit Wasser auffüllen, Suppenwürze zufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
4. Die fertige Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen.

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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Apfelsuppe – fruchtig, leicht und erfrischend

Die Apfelsuppe ist ein leichtes, fruchtiges Gericht, das sowohl warm als auch kalt ein Genuss ist. Sie besticht durch ihren milden, natürlichen Geschmack und lässt sich wunderbar aus frischen oder auch überreifen Äpfeln zubereiten. Die Kombination aus Äpfeln, Zitronenmelisse und Zucker sorgt für ein fein abgestimmtes Aroma – erfrischend, leicht süß und angenehm säuerlich.

Durch die Zugabe von Stärkemehl oder Grieß bekommt die Suppe eine sanft gebundene, cremige Konsistenz. Besonders gut schmeckt sie, wenn sie mit einem Schuss Weißwein verfeinert wird – so erhält sie eine edle Note, die hervorragend zu einem leichten Mittag oder Dessert passt.

Ein Tipp: Diese Suppe eignet sich ideal zur Resteverwertung, denn auch Fallobst lässt sich hervorragend verwenden. Mit etwas Zimt oder Vanillezucker verfeinert, wird sie zu einem aromatischen Dessert, das warm oder gekühlt serviert werden kann.

Kalorien pro Portion: ca. 160 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

• 500 g Äpfel
• Zitronenmelisse
• 1 Liter Wasser
• 2 Eßlöffel Stärkemehl oder Grieß
• 40 g Zucker

Zubereitung

1. Die gewaschenen Äpfel zerschneiden, dabei Stiele, Blüten und fleckige Stellen entfernen.
2. Die Apfelstücke und 1 kleinen Zweig Zitronenmelisse mit reichlich 3/4 Liter Wasser ansetzen, weich kochen, durchschlagen und nochmals aufkochen.
3. Die Suppe mit Stärkemehl oder Grieß, in dem Rest kaltem Wasser angerührt, binden und mit Zucker abschmecken.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

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Weinschaumsoße – Luftiges Rezept mit Wein, Ei und Zitrone

Die Weinschaumsoße ist eine luftige, aromatische Soße, die besonders gut zu Süßspeisen wie Apfelstrudel, Dampfnudeln, Germknödel oder auch Obstsalaten passt. Sie zeichnet sich durch ihre schaumige Konsistenz und ihr feines Aroma von Wein, Zitrone und Zucker aus.

Die Zubereitung erfordert etwas Fingerspitzengefühl, da die Soße im Wasserbad oder bei sehr kleiner Hitze dickschaumig aufgeschlagen wird. Wichtig ist, dass sie nicht kocht, damit die Eier nicht gerinnen. Durch die Zitronenschale und den frisch zugegebenen Zitronensaft bekommt die Soße eine fruchtige Frische, die hervorragend mit dem Aroma des Weins harmoniert.

Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Eier durch Stärkemehl ersetzt werden. In diesem Fall muss die Soße jedoch einmal ganz kurz aufwallen, wobei sie ununterbrochen mit dem Schneebesen geschlagen werden sollte, um Klümpchen zu vermeiden.

Besonders schön wirkt die Weinschaumsoße, wenn sie warm in einer kleinen Sauciere serviert wird, sodass sie direkt über die Nachspeise gegossen werden kann.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 160 kcal

Zutaten für die Weinschaumsoße

• 1/4 Liter Wein
• 40 g Zucker
• Salz
• 3 Eier
• 1/2 Zitrone

Zubereitung

1. Wein, Zucker, 1 Prise Salz, Eier und abgeriebene Zitronenschale in einem tadellosen Emaille- oder Tontopf mit dem Schneebesen verschlagen.
2. Im Wasserbad oder auf kleinster Flamme dickschaumig rühren, auf keinen Fall kochen.
3. Den Zitronensaft zuletzt zugeben.
4. Werden statt der 3 Eier nur 1 Ei und 1 Eßlöffel Stärkemehl verwendet, dann muß die Soße einmal ganz kurz aufwallen, dabei aber dauernd mit dem Schneebesen geschlagen werden.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

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Preiselbeerkaltschale mit Grießbrei und Apfelsaft

Die Preiselbeerkaltschale ist ein fruchtig-erfrischendes Dessert, das sich besonders an warmen Tagen anbietet. Die Basis bildet erkalteter Grießbrei, der auf Suppenteller gestürzt und mit süß-säuerlichem Preiselbeerkompott garniert wird.

Dazu wird gut gekühlter Apfelsaft mit Staubzucker verrührt und über die angerichteten Portionen gegossen. So entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus cremigem Grieß, fruchtigen Preiselbeeren und erfrischendem Apfelsaft.

Dieses Dessert ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch optisch ein Genuss. Besonders schön wirkt es, wenn die Teller vor dem Servieren noch mit frischen Minzblättchen dekoriert werden.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Abkühlzeit)

Zutaten für die Preiselbeerkaltschale

• 4 kleine Tassen Grießbrei
• 8 Eßlöffel Preiselbeerkompott
• 4 Eßlöffel Staubzucker
• 1 Flasche Apfelsaft

Zubereitung der Preiselbeerkaltschale

1. Den erkalteten Grießbrei auf Suppenteller stürzen und die Preiselbeeren darüber verteilen.
2. Den Staubzucker im gut gekühlten Apfelsaft verrühren und auf die Teller gießen.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Holundersuppe mit Grießklößchen – fruchtig und sämig

Ein aromatisches Rezept, das den kräftigen Geschmack von Holunderbeeren mit der feinen Einlage aus Grießklößchen verbindet. Die Beeren werden zunächst gekocht und passiert, sodass eine samtige Suppe entsteht. Mit Zucker, einem Hauch Orangensirup und etwas Rum oder Weinbrand erhält sie ihr typisches Aroma.

Die Grießklößchen werden aus Milch, Grieß, Butter und Ei zubereitet. Durch vorsichtiges Abstechen und Garen im Wasser bleiben sie locker und weich, sodass sie perfekt zur Suppe passen. Dieses Gericht kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden – im Winter wärmend, im Sommer erfrischend.

Ein Tipp: Wer es milder mag, lässt den Alkohol weg und fügt stattdessen etwas Zitronensaft hinzu. So bleibt die fruchtige Note erhalten und das Gericht eignet sich auch für Kinder.

Zutaten

• 1 kg Holunderbeeren
• 3 Eßlöffel Zucker
• 2 Eßlöffel Grieß
• 2 Eßlöffel Orangensirup
• 1 Glas Weinbrand oder Rum

Für die Klößchen:

• 1/8 Liter Milch
• 50 g Grieß
• 1 Teelöffel Butter
• 1 Ei
• Salz

Zubereitung

1. Die Holunderbeeren waschen und von den Stielen abstreifen, mit 1 Liter Wasser 10 Minuten durchkochen lassen, durch ein Sieb streichen, nochmals aufkochen lassen, den Zucker dazugeben, den Grieß einstreuen, ausquellen lassen (die Suppe soll leicht sämig sein), mit Orangensirup und Rum abschmecken.
2. Milch und Butter mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, den Grieß einstreuen und so lange mit dem Holzlöffel rühren, bis sich die Grießmasse vom Boden löst.
3. Das Ei unter die leicht abgekühlte Grießmasse mischen, mit dem Teelöffel ovale Klößchen abstechen und in leicht gesalzenem Wasser garziehen lassen.
4. Die Klößchen als Einlage in die Suppe geben, die heiß oder kalt serviert werden kann.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Grießeierkuchen – Süß und goldgelb

Grießeierkuchen sind eine köstliche Abwandlung der klassischen Eierkuchen und zeichnen sich durch ihre besonders sättigende Konsistenz aus. Der Grieß sorgt für einen feinen Biss, während Zucker und Vanille eine angenehme Süße beisteuern. Goldgelb in der Pfanne gebacken, sind sie außen leicht knusprig und innen weich und fluffig.

Die Eierkuchen lassen sich vielseitig servieren: Traditionell mit Zimtzucker bestreut oder mit einer sämigen Fruchttunke wie Kirsch-, Apfel- oder Beerensoße. Auch mit Kompott oder frischem Obst harmonieren sie hervorragend.

Tipp: Damit die Eierkuchen gleichmäßig goldbraun werden, sollte die Pfanne gut erhitzt und nur leicht eingefettet sein. Besonders lecker werden sie, wenn man sie direkt heiß aus der Pfanne serviert.

Zutaten

• 1 Liter Milch
• 50 g Margarine
• 100 g Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 200 g Grieß
• 6 Eier
• Bratfett

Zubereitung

1. Die Milch zusammen mit Margarine, Zucker (möglichst vanilliert) und Salz aufkochen, den Grieß einstreuen und unter Rühren dick ausquellen lassen.
2. Vom Feuer nehmen und nach gewisser Abkühlung mit den Eiern verrühren.
3. Von diesem Teig portionsweise goldgelbe Eierkuchen backen.
4. Nach Belieben mit Zimtzucker bestreuen oder mit einer sämigen Fruchttunke auftragen.

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Nach: Mária Hajková – Múcniky, Verlag PRÁCA, Bratislava, Verlag für die Frau, Leipzig, 2. Auflage 1977

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Spreewälder Buttermilchsuppe – herzhaft & süß

Die Spreewälder Buttermilchsuppe ist ein traditionelles Gericht aus dem Spreewald, das in zwei Varianten zubereitet werden kann: herzhaft oder süß. In der herhaften Version wird die Buttermilchsuppe mit Dill, Schnittlauch und gerösteten Schwarzbrotwürfeln serviert. Sie erinnert an die bodenständige Küche der Region und eignet sich ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen.

In der süßen Variante hingegen wird die Suppe mit Grieß und Korinthen zubereitet – ein Gericht, das besonders bei Kindern beliebt war und noch heute nostalgische Erinnerungen weckt. Hier sorgt die Buttermilch für eine angenehme Frische, die die Süße wunderbar ausbalanciert.

Die Grundlage beider Varianten bildet eine helle Mehlschwitze, die mit Buttermilch aufgegossen und cremig gekocht wird.

Tipp: Wer es kräftiger mag, kann der herzhaften Variante etwas Speck zufügen. Für die süße Variante schmeckt ein Hauch Zimt besonders gut.

4 Portionen

Zutaten

• 4 Esslöffel Mehl
• 20 g Butter
• 1 L Buttermilch
• Salz
• Dill, fein gehackt
• Schnittlauch, fein gehackt
• Geröstetes Schwarzbrot

Zubereitung

1. In einem Topf die Butter zerlassen und das Mehl unter ständigem Rühren einstreuen, um eine helle Mehlschwitze zu bereiten.
2. Nach und nach die Buttermilch unter Rühren zugeben und die Mischung aufkochen lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
3. Mit Salz abschmecken.
4. Die Suppe über fein gehacktem Dill und Schnittlauch servieren und mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln garnieren.

Gesüßte Variante:

1. Grieß in Butter anbraten, bis er leicht goldbraun ist.
2. Buttermilch einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen.
3. Nach Belieben Zucker und Korinthen zugeben und abschmecken.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Kochtopf: Zum Zubereiten der Mehlschwitze und Aufkochen der Buttermilch.
• Schneebesen: Um Klümpchen in der Mehlschwitze zu vermeiden und eine glatte Konsistenz zu erreichen.
• Pfanne: Zum Anrösten des Schwarzbrots oder zum Anbraten des Grießes bei der süßen Variante.

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist leicht und eignet sich gut für Anfänger. Es erfordert lediglich ein wenig Übung beim Zubereiten der Mehlschwitze, aber mit ein bisschen Geduld gelingt es jedem.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 220 kcal
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Eiweiß: 6 g

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Herzhafter Grießbrei mit Zwiebeln

Der salzige Grießbrei ist eine herzhafte Alternative zur süßen Variante und überzeugt durch seinen kräftigen Geschmack. Durch das Anrösten des Grießes in Schmalz oder Butter erhält er eine leichte Röstnote, die dem Gericht ein besonderes Aroma verleiht. Anschließend wird der Grieß in Milch oder Wasser gekocht und mit Salz abgeschmeckt.

Zum Schluss wird der Brei mit gerösteten Zwiebeln verfeinert, die nicht nur eine würzige Komponente hinzufügen, sondern auch für eine angenehme Textur sorgen. Dieses Gericht eignet sich als einfache Hauptspeise oder als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten.

Ein Tipp: Wer es besonders deftig mag, kann den Brei zusätzlich mit etwas Speckwürfeln oder geriebenem Käse verfeinern.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/2 Liter Milch oder Wasser
• 40 g Schmalz oder Butter
• 50 g Grieß
• Salz
• 30 g Zwiebel

Und so wird es gemacht…

1. In der halben Fettmenge rösten wir Grieß zartgelb, kochen ihn mit Milch oder Wasser, salzen und lassen ihn unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen.
2. Den fertigen Brei fetten wir mit gerösteten Zwiebeln.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Quittensoße mit Weißwein und Vanille

Quittensoße ist eine fruchtig-säuerliche Begleitung, die hervorragend zu Wild, Geflügel oder auch Rindfleisch passt. Durch die Kombination aus süßen Quitten, einem Hauch Weißwein und der feinen Note von Vanillinzucker entsteht eine aromatische Soße, die sowohl leichte als auch kräftige Fleischgerichte abrundet.

Wichtig ist, die Quitten vor der Verarbeitung gründlich zu reiben, da ihre Schale oft mit feinen Härchen überzogen ist. Damit die Soße eine schöne Bindung bekommt, wird das mit Weißwein angerührte Stärkemehl untergerührt und kurz aufgekocht. Der Zitronensaft sorgt am Ende für Frische und hebt das Aroma der Quitten besonders gut hervor.

Wer die Soße etwas feiner haben möchte, kann sie zusätzlich mit dem Pürierstab glatt mixen. Sie lässt sich warm servieren, passt aber auch in gekühlter Form zu kalten Fleischplatten oder Käsevariationen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Quitten
• 2 Eßlöffel Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1/8 Liter Weißwein
• 2 Teelöffel Stärkemehl
• etwas Zitronensaft

Und so wird es gemacht…

1. Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, waschen, schälen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse und grießige Stellen entfernen.
2. Quitten in kleine Stücke schneiden.
3. 1/4 Liter Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, Quitten hineingeben und bei schwacher Hitze weichdünsten lassen.
4. Alles durch ein Sieb geben und wieder zum Kochen bringen.
5. Das mit Weißwein angerührte Stärkemehl unterrühren und kurz aufkochen lassen.
6. Die Soße mit Zitronensaft abschmecken.

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Nach: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990

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Vogtländische grüne Klöße aus rohen Kartoffeln

Die vogtländischen grünen Klöße sind eine traditionelle Spezialität, die mit viel Handarbeit und Sorgfalt hergestellt wird. Grundlage bilden rohe Kartoffeln, die gerieben und anschließend im Kloßsack ausgedrückt werden. Das Ergebnis ist ein kräftiger Teig, der durch das Übergießen mit kochendem Wasser seine typische Konsistenz erhält.

Damit die Klöße beim Garen locker bleiben, empfiehlt es sich, kleine geröstete Weißbrotwürfel in die Mitte zu geben. Alternativ kann man auch einen Teil der Masse durch gekochte Kartoffeln oder dünnen Grießbrei ersetzen, um die Bindung zu verbessern.

Die fertigen Klöße werden im siedenden Wasser gegart und dabei mehrmals gewendet, bis sie eine gleichmäßig glatte Oberfläche haben. Sie passen hervorragend zu kräftigen Gerichten wie Schmorbraten, Sauerbraten oder einer herzhaften Specksoße.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 1/2 kg rohe, geschälte Kartoffeln
• 1 Teelöffel Salz für die Klöße
• 1 Teelöffel Salz für das Kochwasser

Und so wird es gemacht…

1. Kartoffeln reiben oder durch die Saftzentrifuge geben.
2. In Wasser geriebene Kartoffeln durch ein Tuch oder einen Kloßsack pressen.
3. Den trockenen Teig zerbröckeln und mit etwa 3/4 Liter kochendem Wasser brühen und so lange rühren, bis ein glatter formbarer Teig entsteht.
4. Mit den Händen oder einer Schöpfkelle Klöße von 7 bis 8 cm Durchmesser formen und in reichlich kochendes Wasser geben, aufkochen lassen und bei offenem Deckel 15 bis 20 min ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel mehrmals wenden.
5. Zum Brühen auch dünnen Grießbrei oder Kartoffelbrei verwenden oder dem fertigen Teig bis 1/4 der Menge geriebene gekochte Kartoffeln zugeben.
6. In die Mitte der Klöße zu besseren Lockerung auch geröstete Weißbrotwürfel geben.

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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Rote Grütze – fruchtiges Dessert mit Vanillesoße

Die Rote Grütze, auch „Rode Grütt“ genannt, ist ein traditionelles Dessert, das durch seine feine Verbindung von Grieß oder Sago und Fruchtsaft besticht. Während des Kochens entfaltet die Zimtstange ein sanftes Aroma, das dem Gericht eine warme, würzige Note verleiht. Nach dem Erkalten erhält die Grütze eine feste Konsistenz, sodass sie sich gut stürzen und in einer Schüssel servieren lässt.

Besonders beliebt ist die Kombination mit Vanillesoße, die der Grütze eine cremige Süße verleiht und das fruchtige Aroma abrundet. Wer mag, kann die Grütze zusätzlich mit frischen Beeren, etwas Sahne oder gerösteten Mandeln verfeinern. So eignet sie sich sowohl als leichtes Dessert nach dem Mittagessen als auch als süße Zwischenmahlzeit.

Zutaten & Zubereitung

3/4 Liter Wasser werden mit einer 5 cm langen Zimtstange aufgekocht, dann gart man 135 g Grieß oder 115 g Sago darin. Der Zimt wird herausgenommen und eine halbe Flasche Fruchtsaft untergerührt. Alles gibt man in eine angefeuchtete Form, läßt es erkalten und stürzt es in eine Schüssel. Dazu schmeckt Vanillesoße.

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Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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