Raffinierte Salatplatte für Partygäste – Bunte Auswahl an feinen Gemüsesalaten

Die Raffinierte Salatplatte für Partygäste ist eine farbenfrohe Zusammenstellung verschiedener Gemüsesalate, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugt. Bohnensalat, Weißkohlsalat, Rote-Bete-Salat, Selleriesalat, Rotkohlsalat und ein würziger Paprika- oder Donausalat werden dekorativ nebeneinander auf einer großen Platte angerichtet und mit frischen Zutaten liebevoll garniert. So entsteht ein abwechslungsreiches Buffetgericht für jede Feier.

Jeder Salat erhält seine eigene Garnitur: Bohnensalat wird mit feinen Zwiebelringen dekoriert, Weißkohlsalat mit frischem Schnittlauch, Rote-Bete-Salat mit Gewürzgurkenscheiben sowie Sellerie- und Rotkohlsalat mit frischen Apfelspalten. Den Paprikasalat schmücken kunstvoll geschnittene Radieschenrosen. Wer möchte, kann die Platte zusätzlich mit Tomatenspalten, Eiern, Gurkenscheiben, Salatblättern, Orangenspalten oder Paprikastreifen erweitern und individuell gestalten.

Die Raffinierte Salatplatte für Partygäste eignet sich hervorragend für Buffets, Familienfeiern, Grillabende oder festliche Anlässe. Durch die große Auswahl an unterschiedlichen Salaten findet jeder Gast seinen persönlichen Favoriten.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 100 g Bohnensalat
• 100 g Weißkohlsalat
• 100 g Rote-Bete-Salat
• 100 g Selleriesalat
• 100 g Rotkohlsalat
• 1 kleines Glas Donausalat oder Paprikasalat
• 1 Zwiebel
• 1 Eßlöffel fein gehackter Schnittlauch
• 1 Gewürzgurke
• 1 Apfel
• einige Radieschen

Und so wird es gemacht…

1. Die verschiedenen Salate streifenförmig auf einer viereckigen Platte anrichten.
2. Bohnensalat mit Zwiebelringen, Weißkohlsalat mit Schnittlauch, Rote-Bete-Salat mit Gewürzgurkenscheiben, Sellerie- und Rotkohlsalat mit Apfelspalten, Paprikasalat mit Radieschenrosen garnieren.

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Nach: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Kalbsleber auf Berliner Art mit Äpfeln und Zwiebeln

Die Kalbsleber auf Berliner Art ist ein kräftiges Gericht, bei dem zart gebratene Kalbsleber mit süßlich gebräunten Apfelscheiben und aromatischen Zwiebeln kombiniert wird. Diese Kombination aus herzhaften und leicht fruchtigen Komponenten sorgt für ein besonders ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Die Grundlage bildet frische Kalbsleber, die vor dem Braten sorgfältig von Häuten und Sehnen befreit und in gleichmäßige Scheiben geschnitten wird. Durch das Wenden in Mehl erhält die Leber beim Braten eine feine Kruste, die das Fleisch außen goldbraun werden lässt, während es innen saftig bleibt.

In heißem Schmalz gebraten entwickelt die Leber kräftige Röstaromen. Während des Bratens wird etwas Margarine hinzugegeben, wodurch das Bratfett ein besonders aromatisches Profil erhält. Wichtig ist, die Leber nur so lange zu braten, bis sie außen gut gebräunt, innen jedoch noch zart und rosig ist.

Die Apfelscheiben werden im gleichen Bratfett gebraten und nehmen dabei die Röstaromen der Leber auf. Dadurch entsteht eine angenehme Verbindung aus fruchtiger Süße und herzhaftem Geschmack. Parallel dazu werden Zwiebeln in Margarine langsam gebräunt, bis sie eine leicht karamellisierte Note entwickeln.

Beim Anrichten wird die gebratene Kalbsleber mit den Apfelscheiben und den goldbraunen Zwiebeln belegt. Frische Petersilie sorgt für eine aromatische Kräuternote und rundet das Gericht optisch ab.

Als Beilage passen besonders gut Quetschkartoffeln, Kartoffelpüree, Kopfsalat oder Rotkohl, die das kräftige Aroma der Leber hervorragend ergänzen.

• Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 750 g Kalbsleber
• 300 g Zwiebeln
• 4 mittelgroße Äpfel
• 2 Eßlöffel Schmalz
• 2 Eßlöffel Margarine
• 1 bis 2 Eßlöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung

1. Die Kalbsleber, von Sehnen und Häuten befreit, in nicht zu dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten in Mehl wenden und in heißem Schmalz braten (während des Bratens 1 Eßlöffel Margarine dazugeben), bis sie gut gebräunt und knusprig, innen aber noch rosasaftig – nicht blutig – ist.
2. Die gewaschenen, vom Kerngehäuse befreiten Äpfel in dicke Scheiben schneiden und im Bratfett der Leber braten.
3. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Margarine leicht bräunen lassen.
4. Die Leber auf Tellern anrichten, die gebräunten Zwiebeln und je Portion ein bis zwei Apfelscheiben daraufgeben und mit Quetschkartoffeln und Kopfsalat oder Rotkohl servieren.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Rotkohl Russische Art – geschmorter Rotkohl mit Wurzelgemüse

Der Rotkohl Russische Art ist ein würzig geschmortes Gemüsegericht, bei dem fein geschnittener Rotkohl zusammen mit Sellerie und Petersilienwurzel langsam gegart wird. Durch das Dünsten im eigenen Saft und etwas Brühe entsteht ein intensives Aroma, während die Gewürze dem Kohl eine warme, ausgewogene Note verleihen.

Zunächst werden Zwiebeln in Schmalz angeschwitzt. Dabei entwickeln sich leichte Röstaromen, die später den Geschmack des gesamten Gerichts tragen. Erst danach kommen Rotkohl und Wurzelgemüse hinzu, damit sie die entstehenden Aromen aufnehmen können. Wichtig ist eine mäßige Hitze: Der Kohl soll weich werden, aber nicht zerfallen.

Die Würzung aus Salz, Zucker und Nelke sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von herzhaft und mild süßlich. Die Flüssigkeit wird sparsam zugegeben, sodass der Kohl eher schmort als kocht. Dadurch bleibt das Gemüse aromatisch und benötigt keine zusätzliche Bindung.

Vor dem Servieren empfiehlt sich eine kurze Ruhezeit. In dieser Phase verteilt sich die Würze gleichmäßig und der Geschmack wird runder. Das Gericht passt besonders gut zu kräftigen Fleischgerichten oder Kartoffelbeilagen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal

Zutaten

• 500 Gramm Rotkohl
• 100 Gramm Petersilienwurzel
• 100 Gramm Sellerie
• 50 Gramm Schmalz
• 50 Gramm Zwiebel
• Salz
• Zucker
• Nelke
• Brühe

Zubereitung

1. Den geputzten Kohl in feine Steifen schneiden. Petersilienwurzel und Sellerie grob raspeln.
2. Zwiebelstreifen im Schmalz anschwitzen, die Gemüse zugeben, mit Salz, Zucker und Nelke würzen, etwas Brühe angießen und dünsten.
3. Die Flüssigkeit so bemessen, dass nicht zum Schluss gebunden werden muss.

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Quelle: Rezeptkarte, Herausgeber: Zentrale Wirtschaftsvereinigung Obst, Gemüse und Speisekartoffeln, 1974

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Kaninchen in saurer Sahne – zartes Kaninchenfleisch in cremiger Sahnesauce

Dieses Kaninchen in saurer Sahne vereint saftig angebratenes Kaninchenfleisch mit einer milden, fein abgestimmten Sahnesauce, die durch behutsames Begießen und Schmoren ihren ausgewogenen Geschmack entwickelt. Während des langsamen Bratens erhält das Fleisch eine aromatische Bräunung, bevor die saure Sahne nach und nach zugegeben wird und sich zu einer cremigen, harmonischen Sauce verbindet. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für eine dezente, frische Säurenote, die den Geschmack abrundet. Besonders gut passt dieses Gericht zu Kartoffel- oder Semmelklößen sowie herzhaften Gemüsebeilagen, da diese die feine Sauce ideal aufnehmen.

Kalorien pro Portion: ca. 520–580 kcal
Zubereitungszeit (inkl. Garzeit): ca. 70–80 Minuten

Zutaten für das Kaninchen in saurer Sahne

• 1 Kaninchen
• 4 Eßlöffel Butter
• 1/2 Liter saure Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung des Kaninchen in saurer Sahne

1. Das ausgenommene, gut abgehangene Kaninchen waschen, in Portionsstücke von 100…120 g teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in zerlassener Butter unter häufigem Begießen von allen Seiten langsam braten, bis das Fleisch schön braun und knusprig ist.
2. Erst dann ein wenig Wasser und nach und nach die saure Sahne zugeben, die Fleischstücke öfters damit begießen und das Gericht etwa 60 bis 70 Minuten garen.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Vierländer Ente mit Apfel-Korinthen-Füllung aus dem Ofen

Die Vierländer Ente ist ein festliches Bratgericht mit ausgewogener süß-fruchtiger Füllung und besonders zartem Entenfleisch. Charakteristisch ist das Zusammenspiel von Äpfeln, Korinthen und Kirschlikör, das der Füllung eine feine Süße verleiht und gleichzeitig die kräftigen Röstaromen der Ente ausgleicht. Beim Braten entsteht eine knusprige Haut, während das Innere saftig bleibt und die Aromen langsam ineinander übergehen.

Die Füllung aus Zwieback, Salbei und Äpfeln sorgt für Struktur und nimmt den Bratensaft hervorragend auf. Durch das regelmäßige Begießen während des Garens bleibt das Fleisch aromatisch und trocknet nicht aus. Abgerundet wird das Gericht durch eine würzige Bratensoße, die mit etwas Worcestersoße eine pikante Tiefe erhält. Serviert mit Rotkohl und Kartoffelklößen oder Salzkartoffeln entsteht ein vollständiges, harmonisches Festessen.

Dieses Rezept zeigt, wie sich mit wenigen, gut abgestimmten Zutaten ein beeindruckendes Ofengericht zubereiten lässt, das sich ideal für Feiertage, Familienessen oder besondere Anlässe eignet.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 4 Portionen.

Zutaten

• 1 gefrorene Ente
• Salz
• Pfeffer
• 4 bis 5 Äpfel
• 2 Messerspitzen Salbei
• 3 Eßlöffel Korinthen
• 2 Likörgläser Kirschlikör
• 3 Zwiebäcke
• 1 große Zwiebel
• 20 g Pflanzenfett
• Worcestersoße

Zubereitung

1. Die Ente auftauen lassen, waschen und abtropfen. Innen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Diese mit Salbei bestreuen.
3. Die Apfelspalten mit Korinthen, Kirschlikör und dem zerbröckelten Zwieback mischen. Diese Mischung in die Ente füllen und die Öffnung mit Holzspießchen oder einem Faden verschließen.
4. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und zusammen mit der gefüllten Ente in eine gefettete Bratpfanne geben.
5. Die Ente im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 90 Minuten braten, dabei regelmäßig mit Bratenfond und wenig Wasser begießen.
6. Die gare Ente herausnehmen und warm halten.
7. Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken.
8. Die Ente heiß mit Rotkohl und Salzkartoffeln oder Kartoffelklößen servieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden der Äpfel und Zwiebeln.
• Bratpfanne: Zum Braten der Ente im Ofen.
• Rührlöffel: Zum Verrühren der Soße.
• Sieb: Zum Passieren der Soße.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste der Ente können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren und halten bis zu 3 Monate.

Nährwerte

• Kalorien: 600 kcal pro Portion
• Eiweiß: 35 g
• Fett: 40 g
• Kohlenhydrate: 20 g

Tipps für Diabetiker

Diabetiker können die Menge an Korinthen und Kirschlikör reduzieren, um den Zuckergehalt zu senken. Auch die Beilagen können angepasst werden, z.B. durch Vollkornklöße oder kohlenhydratarme Alternativen zu den Salzkartoffeln.

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Nach: Gefrostet und schnell zubereitet, Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, DDR

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Rotkohlsalat mit Weintrauben – fruchtig & pikant

Dieser Rotkohlsalat mit Weintrauben verbindet kräftige Rotkohlstreifen mit der fruchtigen Süße von Weintrauben und der milden Würze von Einmachzwiebeln. Durch das sorgfältige Ausdrücken des Rotkohls entsteht eine angenehm saftige Textur, die sich hervorragend mit einer leichten Marinade aus Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verbindet. Die halbierten Trauben bringen eine natürliche Süße ein, die perfekt mit der frischen Säure harmoniert.

Der Salat schmeckt am besten gut gekühlt und eignet sich hervorragend als pikante Beilage, insbesondere zu Schweinebraten, aber auch zu gebratenem Geflügel oder als leichter Bestandteil eines Buffets. Nach einer kurzen Ruhezeit verbinden sich die Aromen besonders harmonisch und sorgen für einen ausgewogenen Geschmack mit frischer Fruchtigkeit.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 130 kcal

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Rotkohl
• 200 g Weintrauben
• 50 g Einmachzwiebeln
• 2 Eßlöffel Speiseöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Zitronensaft

Und so wird es gemacht…

1. Den geputzten Rotkohl feinstreifig schneiden, in eine tiefe Schüssel legen und gut ausdrücken, den entwichenen Saft fortgießen.
2. Die Einmachzwiebeln, die halbierten entkernten Weintraubenbeeren sowie das Speiseöl hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
3. Behutsam vermischen und gut auskühlen lassen.

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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Pikante Rotkohlrohkost – frisch, fruchtig und würzig

Diese pikante Rotkohlrohkost ist ein frisches, leicht würziges Beilagengericht, das besonders gut zu deftigen Speisen und Fleischgerichten passt. Der fein geraspelte Rotkohl wird zunächst leicht gestampft, damit er mürbe wird und seine natürliche Süße entfalten kann. Anschließend zieht er mehrere Stunden in einer aromatischen Marinade aus Apfel- und Zitronensaft, Meerrettich, Gewürzen und etwas Zucker durch.

Der Apfelsaft bringt fruchtige Frische, die Zitrone sorgt für eine leichte Säure, während Ingwer und Nelke eine fein würzige Note geben. Vor dem Servieren werden Öl und frischer Dill zugegeben, wodurch der Rotkohl besonders saftig und aromatisch wird.

Tipp: Für extra Knackigkeit kann geriebener Apfel oder eine Handvoll Walnüsse ergänzt werden. Die Rohkost schmeckt gut gekühlt am besten und lässt sich hervorragend vorbereiten.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 3–4 Stunden Ziehzeit
Kalorien: ca. 95 kcal pro Portion

Zutaten

• 750 g Rotkohl
• Salz
• 1/4 Liter Apfelsaft
• 2 Eßlöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel geriebener Meerrettich
• je 1 Prise gemahlener Ingwer und gemahlene Nelke
• etwas Zucker
• 2 bis 3 Eßlöffel Öl
• Dill

Zubereitung

1. Den vorbereiteten Rotkohl raspeln und zusammen mit wenig Salz mürbe stampfen.
2. Aus den übrigen Zutaten – außer Öl und Dill – eine Marinade bereiten, den Rotkohl damit vermischen und 3 bis 4 Stunden durchziehen lassen.
3. Erst zuletzt das Öl sowie frischen gewiegten Dill zufügen.

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[Nach: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]

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Mexikanischer Salat mit Kohl, Paprika und Tomaten

Der Mexikanische Salat ist ein farbenfrohes und vitaminreiches Gericht, das durch seine Mischung aus frischem Gemüse und einer würzigen Soße überzeugt. Die Basis bilden Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Weiß- und Rotkohl, die dem Salat nicht nur Geschmack, sondern auch eine attraktive Optik verleihen.

Die Soße besteht aus Essig, Öl, Zucker, Selleriesalz und Senf, die zu einer cremigen Vinaigrette aufgeschlagen wird. Mit frischen Kräutern bestreut, entsteht ein aromatischer und vielseitiger Salat, der perfekt als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten oder auch als eigenständige Mahlzeit passt.

Ein Tipp: Wer den Kohl etwas milder mag, kann ihn vor der Zubereitung kurz überbrühen oder mit Salz leicht durchkneten, damit er zarter wird.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für den Mexikanischen Salat

• 3 Zwiebeln
• 1/2 Kopf Weißkohl
• 1/2 Kopf Rotkohl
• 4 bunte Gemüsepaprika
• 4 Tomaten
• 1 Eßlöffel Zucker
• 4 Eßlöffel Öl
• Selleriesalz
• Essig
• Senf
• Kräuter

Zubereitung des Mexikanischen Salat

1. Die Gemüsepaprika nach dem säubern in dünne Streifen, die Zwiebeln in Ringe schneiden, Weißkohl und Rotkohl raspeln.
2. Die beiden Kohlarten kann man auch kurz überbrühen.
3. Die Tomaten in schöne Scheiben schneiden.
4. Das vorbereitete Gemüse auf einer Platte anrichten und mit folgender Salatsoße übergießen:
   Zwei Eßlöffel Essig mit etwas Zucker, Selleriesalz und Senf verrühren und tropfenweise, unter ständigen Rühren und tropfenweise unter ständigen schlagen, das Öl hinzufügen, bis die Soße dicklich wird.
5. Den Salat einige Zeit durchziehen lassen, mit reichlich gehackten Kräutern bestreuen und auf Wunsch noch etwas Soße extra reichen.

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Bunter Kohlsalat mit Rotkohl, Weißkohl und Joghurt

Der bunte Kohlsalat ist eine knackige und frische Beilage, die durch die Kombination von Weißkohl und Rotkohl nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugt. Die feine Säure von Zitrone und die leichte Süße von Äpfeln sorgen für ein ausgewogenes Aroma, während die Zwiebel eine würzige Note beiträgt. Durch die Zugabe von Joghurt und etwas Öl entsteht ein cremiges Dressing, das den Salat besonders harmonisch abrundet.

Das Geheimnis dieses Salates liegt im Kneten des Kohls: Dadurch wird er weicher, verliert etwas von seiner Härte und nimmt die Gewürze sowie den Zitronensaft besser auf. Nach einer Stunde Ziehzeit entfalten sich die Aromen optimal.

Der bunte Kohlsalat passt hervorragend zu Grillgerichten, deftigen Fleischspeisen oder als frische Beilage zu einem Buffet.

Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Ziehzeit)

Zutaten für den Bunten Kohlsalat für 8 Personen

• Je 1 kleiner Kopf Weiß- und Rotkohl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Äpfel
• 1 Zitrone
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel gehackte Kräuter
• 1 Glas Joghurt

Zubereitung des Bunten Kohlsalates

1. Beide Kohlköpfe fein hobeln, mit Salz bestreuen und mit Zitronensaft vermischen.
2. Das Kraut mit einer Holzkeule gut durchkneten und 1 Stunde abgedeckt durchziehen lassen.
3. Dann Zwiebel- und Apfelwürfel daruntergeben.
4. Den Salat mit Öl, Kräutern und Joghurt vermischen.

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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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Rotkohlsalat mit Sahne

Fein geschnittener Rotkohl wird in diesem Salat mit einer milden, cremigen Sahnesoße und frischer Zwiebel kombiniert. Durch das Kneten mit Salz wird der Rotkohl wunderbar mürbe und verliert überschüssige Flüssigkeit – so bleibt er knackig und nimmt die Aromen der Soße perfekt auf. Die Mischung aus saurer Sahne, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Zucker macht den Salat herrlich frisch und angenehm mild. Pfeffer sorgt für eine dezente Würze. Dieser Rotkohlsalat passt hervorragend zu kaltem oder warmem Schweinebraten und ist ein echter Farbtupfer auf jedem Tisch. Schnell gemacht und wunderbar aromatisch!

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Rotkohl
• 1 Zwiebel, klein
• 4 Eßlöffel saure Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1/2 Zitrone

Und so wird es gemacht…

1. Den geputzten Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden, in eine Schüssel legen, salzen und mit Händen kneten, bis der Kohl etwas mürbe wird und die überschüssige Flüssigkeit entweicht, die fortgegossen wird.
2. Der Rotkohl wird mit einer aus Sahne, fein geschnittener Zwiebel, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer zubereiteten kalten Salatsoße übergossen und vorsichtig gemischt.
3. Der ausgekühlte Salat ist eine passende Beilage zu kaltem oder warmem Schweinebraten.

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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Weihnachtsgans, wie man sie im Erzgebirge ißt

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Gans (3 bis 4 kg)
• Salz
• Pfeffer
• Beifuß
• 1 kg säuerliche Äpfel
• 2 Eßlöffel Stärkemehl

© Bildagentur PantherMedia / zoryanchik

Und so wird es gemacht…

Die Gans innen und außen mit Salz einreiben, mit den Äpfeln (ohne Kerngehäuse) und einem Beifußzweig füllen, zunähen, mit heißem Wasser zum Braten ansetzen. Unter häufigem Begießen und Wenden die Gans schön knusprig braten.

Wenn die Gans fett ist, die Haut an mehreren Stellen einstechen. damit das Fett ausbraten kann. Beim Braten verdunstetes Wasser immer wieder auffüllen und etwas Fett abschöpfen. Das Fett muß eine helle Farbe behalten. Nachdem die Gans fertig ist, Soße nochmals entfetten, mit einem Holzlöffel den Bodensatz lösen, kurz aufkochen lassen, durch ein Sieb geben und abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Stärke binden. Als Beilage Rotkohl und Grüne Klöße reichen.

Mit den folgenden Füllungen lassen sich die „inneren Werte“ der Gans variieren:

Apfel-Backpflaumen-Füllung

• 750 g Äpfel
• 250 g Backpflaumen
• 2 Eßlöffel Zucker
• 1 Tasse Semmelbrösel

Die Backpflaumen über Nacht einweichen, mit den geviertelten Äpfeln, Zucker und Semmelbröseln vermengen und die Füllung mit etwas Anis geschmacklich abrunden.

Apfel-Porree-Füllung

• 500 g Äpfel
• 500 g Porree
• 100 g Rosinen
• Beifuß

Die Äpfel in Scheiben schneiden, die Rosinen, Porree-Ringe und den Beifuß zugeben.

Hackfleisch-Füllung

• 500 g Hackfleisch
• 3 Brötchen
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• Petersilie
• Beifuß
• Gänseherz und -leber
• Pfeffer
• Salz

Das Hackfleisch mit den eingeweichten Brötchen, den Eiern und der in Würfel geschnittenen Zwiebel vermengen und würzen. Würfel aus Gänseherz und -leber sowie Petersilie und Beifuß zugeben.

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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Gefüllte Ente – Ein Festtagsklassiker aus der DDR-Küche

Es gibt wohl kaum ein Gericht, das so sehr für festliche Anlässe steht wie eine gefüllte Ente. In vielen Familien gehört die Ente traditionell zu Weihnachten oder anderen großen Feierlichkeiten auf den Tisch. Sie verkörpert nicht nur Genuss und Festlichkeit, sondern auch ein Stück Zeitgeschichte, denn Rezepte wie dieses stammen aus einer Ära, in der die Küche mit einfachen Mitteln viel Geschmack auf den Teller brachte.

Diese Version der gefüllten Ente stammt aus einem der bekanntesten Kochbücher der DDR – das „Fernsehkochbuch“. Es war für viele Familien ein treuer Begleiter in der Küche und half dabei, mit den damals verfügbaren Zutaten kreative und köstliche Gerichte zu zaubern. Die Kombination aus Kartoffeln, Äpfeln und Schinken in der Füllung sorgt nicht nur für eine angenehme Süße, sondern auch für einen herrlich würzigen Geschmack, der perfekt mit der knusprig gebratenen Ente harmoniert. Die Zugabe von Petersilie und Beifuß rundet die Füllung ab und verleiht ihr ein aromatisches Kräuterprofil, das für die typisch herzhafte Note sorgt.

Die Zubereitung mag vielleicht auf den ersten Blick etwas aufwendig erscheinen, doch der Geschmack dieser gefüllten Ente ist jede Minute wert. Während die Ente im Ofen langsam bräunt und das Haus sich mit dem köstlichen Duft von Gewürzen und Braten füllt, läuft einem schon das Wasser im Mund zusammen. Sobald die knusprige Haut goldbraun ist und die Füllung durchgezogen ist, kann man sicher sein: Es wird ein unvergessliches Essen, das jedem Gast ein Lächeln ins Gesicht zaubert.

Auch die Beilagen zu diesem Gericht spielen eine große Rolle. Traditionell wird die gefüllte Ente mit Bratäpfeln serviert, die den süßen Kontrast zur herzhaften Füllung darstellen. Ob du dazu einen frischen Rohkostsalat oder klassisch deftigen Rotkohl servierst – es gibt viele Möglichkeiten, die gefüllte Ente zu einem kulinarischen Erlebnis zu machen.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4-6 Portionen, je nach Größe der Ente und Appetit der Gäste.

Zutaten

• 1 Ente
• 400 g Kartoffeln
• 500 g Äpfel
• 175 g gekochter Schinken
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 75 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine)
• Salz, Pfeffer
• Petersilie
• Beifuß

Zubereitung

1. Die Ente gründlich putzen, ausnehmen und waschen.
2. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, kurz aufkochen und abgießen.
3. Die Äpfel und den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden.
4. Die Zwiebel in reichlich „Marina“ (Tafelmargarine) goldbraun rösten.
5. Die rohe, gehackte Entenleber zu den gerösteten Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
6. Die Kartoffeln, Äpfel, Schinken und Zwiebel-Leber-Mischung in eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Beifuß würzen.
7. Ein Ei unter die Füllung rühren, um die Masse zu binden.
8. Die Ente mit der vorbereiteten Füllung füllen und mit Küchengarn zubinden oder zustecken.
9. Die gefüllte Ente in einen Bräter legen und bei 180°C etwa 2 Stunden braten, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
10. Nach dem Braten die Ente in Portionen schneiden und die Füllung vorsichtig herausnehmen.
11. Die Entenstücke auf der Füllung anrichten und mit Bratäpfeln garnieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Bräter – Für das langsame Garen der Ente.
• Schüssel – Zum Mischen der Füllung.
• Küchengarn – Zum Verschließen der gefüllten Ente.
• Schneidebrett und Messer – Zum Zerkleinern der Zutaten.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 500 kcal
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Eiweiß: 35 g

Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964

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Rezept-Bewertung

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