Gefüllte Tomaten mit Blumenkohlsalat – Cremig mit Doppelrahmkäse

Gefüllte Tomaten mit Blumenkohlsalat sind eine frische kalte Vorspeise mit einer würzig-cremigen Füllung. Saftige Tomaten werden ausgehöhlt und mit einer Mischung aus eingelegtem Blumenkohl, kleinen Zwiebeln, Doppelrahmkäse und Mayonnaise gefüllt.

Der eingelegte Blumenkohl bringt eine angenehm säuerliche Würze mit und bildet einen schönen Gegensatz zu den milden Tomaten. In kleine Stücke geschnitten lässt er sich besonders gut mit der cremigen Käse-Mayonnaise-Mischung verbinden.

Für zusätzliche Würze sorgen Einmachzwiebeln und Estragon. Der Estragon bringt ein feines Kräuteraroma mit, während weißer Pfeffer die Füllung abrundet, ohne geschmacklich zu dominant zu werden.

Die gefüllten Tomaten eignen sich hervorragend als kalte Vorspeise, für ein Buffet oder als kleines Abendessen. Besonders gut schmecken sie gut gekühlt und auf frischen Salatblättern angerichtet.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 130 kcal

Zutaten

• 4 mittelgroße Tomaten, je ca. 60–70 g
• 100 g eingelegter Blumenkohl
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• 40 g Doppelrahmkäse
• 40 g Einmachzwiebeln
• Salz
• etwas Estragon
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Den eingelegten Blumenkohl gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Einmachzwiebeln fein hacken und zusammen mit dem Blumenkohl in eine Schüssel geben.
3. Doppelrahmkäse und Mayonnaise glatt verrühren und unter den Blumenkohl mischen.
4. Mit fein gehacktem Estragon, etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5. Von den Tomaten oben einen kleinen Deckel abschneiden, das Innere vorsichtig herauslösen und die Tomaten gut abtropfen lassen.
6. Den Blumenkohlsalat vorsichtig in die ausgehöhlten Tomaten füllen und bis zum Servieren kühl stellen.

Rezepttipps

• Möglichst feste und gleichmäßig große Tomaten verwenden.
• Das Originalrezept sieht geschälte Tomaten vor. Wer die Haut nicht als störend empfindet, kann sie auch daranlassen.
• Zum Schälen die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen und anschließend kalt abschrecken.
• Den eingelegten Blumenkohl gründlich abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.
• Doppelrahmkäse vor dem Vermischen etwas weich werden lassen.
• Die Einmachzwiebeln möglichst fein hacken.
• Estragon sparsam dosieren, da er ein kräftiges Aroma besitzt.
• Die Tomaten nach dem Aushöhlen kurz umgedreht abtropfen lassen.
• Vor dem Servieren etwa 30 Minuten kalt stellen.
• Auf grünen Salatblättern angerichtet eignen sich die gefüllten Tomaten besonders gut für eine kalte Platte.

Ähnliche Rezepte

• Gefüllte Tomaten mit Fleisch
• Gefüllte Tomaten und Paprikafrüchte, in der Röhre gebacken
• Mit Brot und Käse gefüllte Tomaten bulgarische Art
• Gefüllte Tomaten mit Meerrettichquark
• Mit Fischsalat gefüllte Tomaten

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Kräutersalat – Herzhafter Salat mit Bierschinken, Ei und frischen Kräutern

Der Kräutersalat ist ein würziger und cremiger Salat, der mit Bierschinken, hartgekochten Eiern und einer großzügigen Portion frischer Kräuter zubereitet wird. Dill, Petersilie und Estragon verleihen ihm ein besonders aromatisches Aroma, während Mayonnaise für eine angenehm cremige Konsistenz sorgt. Eine fein gehackte Zwiebel sowie etwas Essig runden den Geschmack harmonisch ab.

Dieser Salat eignet sich hervorragend als kaltes Abendessen, für Buffets, Grillabende oder als herzhafter Brotbelag. Nach einer kurzen Ruhezeit verbinden sich die einzelnen Zutaten besonders gut miteinander. Wer den Kräutersalat noch abwechslungsreicher gestalten möchte, kann zusätzlich Gewürzgurken, Radieschen oder klein gewürfelte Paprika unterheben.

Am besten schmeckt der Salat gut gekühlt zusammen mit frischem Bauernbrot, Brötchen oder knusprigem Baguette. Auch als Beilage zu Pellkartoffeln oder Ofenkartoffeln ist er eine ausgezeichnete Wahl.

Kalorien pro Portion: ca. 360 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ 30 Minuten Kühlzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Bierschinken
• 2 hartgekochte Eier
• Dill
• Petersilie
• Estragon
• 1 Päckchen Mayonnaise
• Pfeffer
• Selleriesalz
• 1 kleine Zwiebel
• Essig

Und so wird es gemacht…

1. Den Bierschinken in kleine Würfel schneiden.
2. Die hartgekochten Eier schälen und in Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
3. Dill, Petersilie und Estragon fein hacken.
4. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
5. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
6. Mayonnaise, etwas Essig, Pfeffer und Selleriesalz hinzufügen.
7. Alles gründlich miteinander vermengen.
8. Den Salat etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und anschließend servieren.

Tipps zum Rezept

• Frische Kräuter sorgen für das intensivste Aroma.
• Mit Gewürzgurken oder Paprika erhält der Salat zusätzliche Frische.
• Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
• Gut gekühlt schmeckt der Kräutersalat besonders aromatisch.
• Dazu passen Bauernbrot, Brötchen oder Pellkartoffeln hervorragend.

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Historische Rezeptvorlage: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Spirellisalat mit Geflügelfleisch – Herzhafter Nudelsalat mit würzigem Dressing

Der Spirellisalat mit Geflügelfleisch ist ein abwechslungsreicher Nudelsalat, der durch die Kombination aus zarten Spirelli, saftigem Hühnerfleisch, knackigen Gewürzgurken, Sellerie und Paprika besonders aromatisch schmeckt. Das würzige Dressing aus Tomatenmark, Öl, Essig und frischer Petersilie verleiht dem Salat eine angenehm pikante Note und macht ihn zu einer idealen Mahlzeit für viele Gelegenheiten.

Ob als leichtes Mittagessen, zum Abendbrot, auf dem Buffet oder beim Grillfest – dieser Salat lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt nach einer kurzen Kühlzeit sogar noch besser. Während des Durchziehens nehmen die Nudeln das würzige Dressing auf und alle Zutaten verbinden sich zu einem harmonischen Gesamtgeschmack. Wer möchte, kann den Salat zusätzlich mit gekochten Eiern, Mais oder etwas geriebenem Käse verfeinern. Auch frische Kräuter wie Schnittlauch oder Dill passen hervorragend dazu.

Serviert mit knusprigen Brötchen oder frischem Bauernbrot wird der Spirellisalat zu einer sättigenden Mahlzeit, die sowohl im Alltag als auch bei Familienfeiern oder Picknicks gut ankommt.

Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ 1–2 Stunden Kühlzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Spirelli oder Hörnchen
• 150 g kaltes gekochtes Hühnerfleisch
• 100 g gekochter Sellerie
• 50 g Gewürzgurken
• 50 g rote Paprikafrüchte
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig oder Estragonessig
• 1 Eßlöffel Tomatenmark,
• 2 Eßlöffel fein gehackte Petersilie
• 1/2 Teelöffel Edelsüßpaprika
• 1 Strich Muskatnuß
• je 1 Prise Salz, Zucker und Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Die Spirelli nach Packungsanweisung bissfest kochen.
2. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Das Hühnerfleisch, den Sellerie, die Gewürzgurken und die Paprika in kleine Würfel schneiden.
4. Alle vorbereiteten Zutaten mit den Nudeln in eine große Schüssel geben.
5. Öl, Essig, Tomatenmark und Petersilie zu einem Dressing verrühren.
6. Mit Paprikapulver, Muskat, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
7. Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich vermengen.
8. Den Salat 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Tipps zum Rezept

• Mit gebratener Hähnchenbrust erhält der Salat ein besonders kräftiges Aroma.
• Frischer Schnittlauch oder Dill sorgen für zusätzliche Frische.
• Ein Spritzer Zitronensaft macht das Dressing noch aromatischer.
• Der Salat lässt sich gut einen Tag vorher vorbereiten.
• Dazu passen frische Brötchen oder knuspriges Bauernbrot.

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Historische Rezeptvorlage: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Kräuter-Kopfsalat – Frischer Blattsalat mit cremigem Kräuterdressing

Der Kräuter-Kopfsalat ist ein leichter und aromatischer Salat, bei dem frischer Kopfsalat und eine cremige Kräutermarinade im Mittelpunkt stehen. Die Kombination aus saurer Sahne, Eigelb, Weinessig und einer Auswahl frischer Kräuter sorgt für ein ausgewogenes Dressing mit angenehm würziger Note. Dadurch eignet sich der Salat hervorragend als frische Beilage zu zahlreichen warmen Gerichten oder als leichter Genuss an warmen Tagen.

Den besonderen Geschmack erhält der Salat durch die Vielfalt der verwendeten Kräuter. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Estragon, Kresse oder Borretsch bringen jeweils ihre eigenen feinen Aromen mit und verleihen dem Dressing eine natürliche Frische. Das Zusammenspiel aus der milden Säure der Sahne und dem würzigen Kräuteraroma harmoniert hervorragend mit den zarten Salatblättern.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollte der Kopfsalat nach dem Waschen sorgfältig abtropfen, damit das Dressing gut an den Blättern haftet. Die Marinade wird am besten erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermischt, sodass die Blätter knackig bleiben. Das Dressing eignet sich außerdem hervorragend für Feldsalat, Chicorée, Radieschen oder Gurken und lässt sich dadurch vielseitig verwenden.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Stauden grüner Salat
• 1 Eßlöffel Weinessig
• Salz
• Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Tasse saure Sahne
• 4 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kresse, Borretsch, Dill)

Und so wird es gemacht…

1. Den Salat putzen, waschen, und abtropfen lassen.
2. In einer Salatschüssel Essig mit Salz und Zucker verrühren.
3. Eigelb und saure Sahne verquirlen und unter die Soße rühren.
4. Die Salatblätter in die Schüssel schichten, jede Schicht mit Öl beträufeln.
5. Zum Schluß die Kräuter darüberstreuen und den Salat vorsichtig mischen.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Grüne Soße mit frischen Kräutern

Grüne Soße ist eine aromatische Kräutersoße, die mit Salat, Spinat sowie frischen Kräutern wie Estragon oder Petersilie zubereitet wird. Die cremige Mayonnaise verbindet die feinen Aromen zu einer angenehm würzigen Soße, die besonders gut zu Fischgerichten passt. Durch ihre frische grüne Farbe und den ausgewogenen Geschmack ist sie eine vielseitige Ergänzung für kalte und warme Speisen.

Die blanchierten Kräuter verleihen der Soße ihr charakteristisches Aroma und sorgen gleichzeitig für eine besonders feine Konsistenz. Ein wenig Essig bringt eine angenehme Frische, während Salz den Geschmack harmonisch abrundet. Das Ergebnis ist eine cremige Kräutersoße mit einer ausgewogenen Würze und einer appetitlichen Farbe.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollten möglichst frische Kräuter verwendet werden. Nach der Zubereitung empfiehlt es sich, die Soße etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen zu lassen. So verbinden sich die Aromen optimal und die Grüne Soße erhält ihren besonders harmonischen Geschmack. Vor dem Servieren kann sie nochmals abgeschmeckt und nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie oder Estragon verfeinert werden.

Die Grüne Soße eignet sich hervorragend als Begleitung zu gedünstetem Fisch, paniert gebratenem Fisch, gekochten Kartoffeln oder kaltem Fleisch. Serviert in einer eleganten Edelstahl-Sauciere ist sie nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein echter Blickfang auf jedem Tisch.

Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• Eine kleine Menge Salat
• Spinat
• Estragon oder Petersilie
• 1/8 Liter Mayonnaise
• Essig
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Gewaschene Blätter von Salat, Spinat, Estragon oder Petersilie werden 2 bis 3 Minuten in kochend heißes Wasser gelegt.
2. Herausnehmen, abtropfen lassen, wiegen, durch ein feines Sieb streichen und mit der Mayonnaise verrühren.
3. Mit Essig und Salz nach Geschmack würzen.

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Historische Rezeptvorlage: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Geschnetzelter Kräuterfisch mit cremiger Tomatensoße und frischen Kräutern

Ein aromatisches Fischgericht, das durch die Kombination aus zarten Fischstreifen, fruchtigen Tomaten und einer fein abgestimmten Kräuter-Sahne-Soße überzeugt. Dieses Rezept bringt eine angenehme Frische auf den Teller und verbindet herzhafte Komponenten mit einer leichten, cremigen Note. Besonders die Vielfalt an frischen Kräutern wie Petersilie, Estragon, Kerbel und Liebstöckel sorgt für ein intensives, vielschichtiges Aroma.

Die Zubereitung bietet Raum für kleine Anpassungen: Je nach Geschmack kann ein fester Fisch wie Kabeljau oder Seelachs verwendet werden, da diese Sorten beim Garen ihre Form behalten. Ein Spritzer zusätzlicher Säure – etwa durch etwas mehr Essig oder einen Hauch Zitrone – hebt die Aromen noch stärker hervor. Wichtig ist zudem, den Fisch nicht zu lange zu garen, damit er saftig und zart bleibt.

In Kombination mit klassischen Beilagen wie Kartoffeln und einem frischen Gurkensalat entsteht ein ausgewogenes Gericht, das durch seine natürlichen Zutaten und die harmonische Würze überzeugt.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 750 g Fischfilet
• Essig
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 4 Eßlöffel Öl
• 500 g Tomaten
• 1/8 Liter saure Sahne
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1 Eßlöffel Edelsüß-Paprika
• Petersilie
• Estragon
• Kerbel
• Liebstöckel

Zubereitung

1. Fischfilet waschen, in Streifen schneiden, mit Essig beträufeln und salzen, Zwiebeln in Würfel schneiden und im Öl andünsten.
2. Geschälte, kleingeschnittene Tomaten fünf Minuten darin mitkochen lassen.
3. Fischstreifen zu den Tomaten geben und noch 10 Minuten garen.
4. Sahne mit Mehl und Paprika verrühren, zu dem Fisch gießen und aufkochen lassen.
5. Kräuter waschen, abtropfen lassen, fein hacken und unter den Fisch mischen.
6. Dazu Salzkartoffeln und einen frischen Gurkensalat reichen.

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[Historische Rezeptvorlage: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Mecklenburger saure Suppe – kräftig, fruchtig und herzhaft vereint

Die Mecklenburger saure Suppe ist ein außergewöhnliches Gericht, das herzhafte und fruchtige Aromen auf besondere Weise miteinander verbindet. Die Basis bildet ein intensiver Sud aus geräuchertem Speck, der beim langsamen Kochen sein volles Aroma entfaltet und der Suppe eine kräftige Tiefe verleiht.

Dazu kommt eine bunte Mischung aus Gemüse wie Möhren, Blumenkohl und Petersilienwurzel, die für Frische und Substanz sorgt. Das Besondere an dieser Suppe ist jedoch die Zugabe von getrocknetem Obst – Apfelringe und Birnenschnitze bringen eine angenehme Süße ins Spiel, die perfekt mit der herzhaften Grundlage harmoniert. Durch den Zitronensaft entsteht die typische leicht säuerliche Note, die dem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter gibt.

Die ausgewählten Kräuter wie Majoran, Bohnenkraut, Thymian und Estragon sorgen für ein vielschichtiges Aroma und machen die Suppe besonders rund im Geschmack. Ein kleiner Tipp: Die Balance zwischen Säure und Süße ist entscheidend – deshalb sollte zum Schluss vorsichtig mit Zucker und Zitronensaft abgeschmeckt werden.

Diese Suppe wirkt rustikal, sättigend und gleichzeitig überraschend fein abgestimmt – ideal für alle, die kräftige Küche mit besonderem Twist mögen.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ Einweichzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Mecklenburger saure Suppe

• 500 g durchwachsener geräucherter Speck
• 500 g Erbsen
• 250 g Möhren
• 1 Petersilienwurzel
• 1 kleiner Blumenkohl
• Majoran
• 125 g getrocknete Apfelringe
• 125 g getrocknete Birnenschnitze
• Bohnenkraut
• Thymian
• Estragon
• Saft von 1 Zitrone
• Salz
• Zucker

Zubereitung der Mecklenburger sauren Suppe

1. Den gewürfelten Speck in Wasser zum Kochen bringen, auf kleiner Flamme weiterkochen lassen.
2. Das zerkleinerte Gemüse zufügen und etwa 30 Minuten garen.
3. Das am Vortag eingeweichte Trockenobst mit dem Einweichwasser sowie die Kräuter zufügen und nochmals 15 Minuten leise kochen lassen.
4. Mit Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken.

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Historische Rezeptvorlage: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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Sahnenierchen – Deftiges Nierenrezept

Sahnenierchen sind ein traditionelles Gericht, das durch die cremige Verbindung von zart gebratenen Nierenscheiben, Sahne und einer feinen Kräutermischung seinen besonderen Geschmack erhält. Die Kombination aus Dill, Estragon und Boretsch sorgt für ein würziges Aroma, das durch eine feine Säure von Zitronensaft und eine leichte Currynote ergänzt wird.

Das Gericht ist schnell zubereitet und sollte nur kurz erhitzt, aber nicht mehr aufgekocht werden, damit die Nierchen zart bleiben und die Soße ihre cremige Konsistenz behält. Dazu passen am besten Kartoffeln, Spätzle oder auch frisches Bauernbrot, um die aromatische Soße aufzunehmen.

Tipp: Wer einen milderen Geschmack bevorzugt, kann die Nierchen vor der Zubereitung in Milch einlegen, um ihre Intensität abzumildern.

Zutaten

• 3 Nieren von Schwein, Hammel oder Kalb
• 3 Eßlöffel Mehl
• 1 Zwiebel
• 3 Eßlöffel Öl
• 1/4 Liter Sahne oder Kondensmilch
• 2 Eßlöffel Dill, wenig Estragon und Boretsch
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• Curry
• Zucker

Zubereitung

1. Die von den Strängen befreiten Nieren gründlich waschen und in etwa 1 cm starke Scheiben schneiden.
2. In Mehl wenden und gemeinsam mit den Zwiebelscheiben in heißem Öl hellbraun braten.
3. Das restliche Mehl darüberstäuben.
4. Die mit den gehackten Kräutern vermischte Sahne kräftig würzen und über die Nierchen gießen.
5. Das Gericht nur noch erhitzen, nicht mehr aufkochen lassen.

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[Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Gemüse in Senfsoße

Cremig, würzig und voller Aroma – so lässt sich dieses Gericht auf den Punkt bringen! Das bunte Gemüse in Senfsoße kombiniert knackige Karotten, milde Kohlrabi, zarte Erbsen und herzhafte Brechbohnen mit einer samtigen Soße aus Butter, Sahne, Milch und ordentlich Senf. Eine kleine Zwiebel sorgt für die nötige Würze, während ein Hauch Estragon der Soße ein feines, leicht herbes Aroma verleiht.

Die Zubereitung ist unkompliziert: Erst wird eine Mehlschwitze angesetzt und daraus eine herrlich sämige Soße gekocht, die am Ende mit Senf verfeinert und über das gegarte Gemüse gegeben wird. Das Ergebnis: Ein vegetarisches Hauptgericht oder eine perfekte Beilage zu gekochtem Rindfleisch oder gegrillten Schweinerippchen. Tipp: Wer mag, kann noch frische Kräuter oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren.
Schnell gemacht, vielseitig und richtig lecker – ein echtes Wohlfühlessen für die ganze Familie!

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 80 g Butter
• 40 g Weizenmehl, griffig
• 4 Eßlöffel Senf
• 100 ccm süße Sahne
• 100 ccm Milch
• 100 g grüne Erbsen, aus der Dose
• 100 g Karotten (Möhren)
• 100 g Kohlrabi
• 100 g Brechbohnen, aus der Dose
• 1 Zwiebel, klein
• Salz
• weißer Pfeffer
• Estragon
• Gemüsebrühe

Und so wird es gemacht…

1. Die feingeschnittene Zwiebel in der Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, erneut erhitzen, mit Milch und etwas Gemüsebrühe (Karotte und Kohlrabi) vergießen und gut durchkochen.
2. Abschmecken, salzen und mit Sahne verfeinern.
3. Kurz vor Ablauf der Kochzeit den Senf in die Soße unterrühren und über die zuvor gekochten, in kleine Würfel zerkleinerten Karotten und Kohlrabi mit grünen Erbsen und geteilten Brechbohnen durchgeseiht gießen.
4. Diese Gemüse passen ausgezeichnet zum gekochten Rindfleisch oder zu gegrillten Schweinerippchen.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Salat „Oxford“ (Vorspeise)

Der Salat „Oxford“ bringt frische Farben und spannende Aromen auf den Tisch – perfekt als leichte Vorspeise für jeden Anlass. Saftige Tomatenstücke, zartes Broilerfleisch und knackige Gurkenwürfel bilden die Grundlage dieses abwechslungsreichen Salats. Aromatische Champignons sorgen für einen herzhaften Akzent, während ein fein abgestimmtes Kräuterdressing zusammen mit Öl und einem Hauch Worcestersauce für das gewisse Etwas sorgt. Mit Estragon, Dillspitzen und einer Prise weißer Pfeffer wird der Salat pikant abgeschmeckt. Schön angerichtet auf einem Bett aus frischen Kopfsalatblättern, garniert mit Eiachteln und frischen Kräutern, macht der „Oxford“ nicht nur optisch etwas her, sondern begeistert auch geschmacklich – am besten serviert mit krossem Toast.

Zutaten

• 2 Tomaten
• 250 g gekochtes Broilerfleisch
• 1 Gewürzgurke oder 1 Stück grüne Gurke
• 75 g Champignons (Konserve)
• 30 g Öl
• Kräuterdressing
• Salz
• weißer Pfeffer
• Zucker
• Estragon
• Worcestersauce
• Kopfsalatblätter
• Eiachtel
• Estragon oder Dillspitzen

Zubereitung

1. Die enthäuteten und entkernten Tomaten in kleine Stücke, das Broilerfleisch in große Würfel und die Gurke in feine Würfel schneiden.
2. Die Champignons vierteln und alles vermengen.
3. Mit Öl und Kräuterdressing anmachen und mit den Gewürzen pikant abschmecken.
4. Zugedeckt etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
5. Nochmals abschmecken, auf Salatblättern anrichten und mit Eiachteln und Estragon- oder Dillspitzen garnieren.
6. Mit frischem Toast servieren.

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Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Zwiebelsalat mit Karotten

Knackige Zwiebeln und süß-frische Karotten treffen in diesem Salat aufeinander – einfach, aber voller Geschmack. Der Zwiebelsalat mit Karotten überzeugt durch seine feine Vinaigrette aus Estragonessig, Zitronensaft und einer Prise Zucker. Durch das Überbrühen der Zwiebeln wird der Salat mild und bekömmlich, behält aber trotzdem seine charakteristische Würze. Die Kombination aus Süße, Säure und leichter Schärfe passt perfekt zu allem, was aus der Pfanne oder vom Grill kommt. Egal, ob als frische Beilage zu Braten, zum Grillabend oder einfach als leichter Snack – dieser Salat bringt Abwechslung und Frische auf den Tisch.

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Zwiebeln
• 200 g Karotten
• 20 g Zucker
• 2 Eßlöffel Speiseöl
• Salz
• weißer Pfeffer
• Estragonessig
• 1/2 Zitrone

Und so wird es gemacht…

1. Die geputzten Zwiebeln in Halbmonde schneiden.
2. Im Durchschlag mit heißem Wasser überbrühen und abtropfen lassen.
3. In die ausgekühlten Zwiebelscheiben die streifig geschnittenen oder geraspelten Karotten zugeben und behutsam mischen.
4. Diesen Salat mit einer aus Speiseöl, Essig, Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer zubereiteten Vinaigrette übergießen und erneut vorsichtig mischen. Gut auskühlen lassen.
5. Dieser Salat paßt zu Braten oder Grilladen.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Tschachochbili, grusinisches Geflügelragout

Dieses Gericht ist ein echter Geheimtipp aus der georgischen Küche und begeistert durch seine Aromenvielfalt. Tschachochbili ist ein Ragout aus zartem Hühnerfleisch, das langsam in Butter, Tomaten, Zwiebeln und einer feinen Sauce aus Dessertwein, Brühe und Essig geschmort wird. Das Huhn nimmt alle Aromen in sich auf und bleibt dabei wunderbar saftig. Zum Schluss kommen frische Tomaten, Zitronenscheiben und jede Menge Kräuter dazu – Estragon, Petersilie oder Koriander bringen Frische und Farbe ins Spiel. Die Zugabe von Portwein oder Madeira sorgt für eine raffinierte Süße und rundet das Ragout perfekt ab. Serviert wird das Ganze traditionell mit Weißbrottoast, der die köstliche Sauce aufsaugt – ein Hochgenuss für Genießer und alle, die sich mal kulinarisch nach Georgien entführen lassen möchten!

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Huhn
• Salz
• 3 bis 4 Eßlöffel Butter
• 2 Zwiebeln
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 1 Eßlöffel Essig
• 4 Eßlöffel Portwein, Madeira oder anderer roter Dessertwein
• 1/8 Liter Geflügelbrühe
• Pfeffer
• 3 bis 4 Tomaten
• 1/2 Zitrone
• Kräuter (Estragon, Petersilie oder grüner Koriander)

Und so wird es gemacht…

1. Das vorbereitete Huhn mit oder ohne Knochen in kleine Stücke schnei den, salzen und in einer flachen Kasserolle in Butter anbraten. Die fein geschnittenen Zwiebeln, das Tomatenmark, Essig, Wein, 1/8 Liter Geflügelbrühe, Salz sowie Pfeffer dazugeben und 1 1/2 Stunden auf schwachem Feuer dünsten lassen.
2. 5 bis 10 Minuten vor Beendigung der Dünstzeit noch die in Scheiben geschnittenen Tomaten mit in den Topf legen. Beim Servieren wird jedes Hühnerfleischstück im Teller mit einer Zitronenscheibe belegt und mit feingehackten Kräutern bestreut.
3. Auf gleiche Weise kann Tschachochbili aus etwa 800 g Hammelfleisch zubereitet werden; in diesem Fall werden die Fleischstücke so groß geschnitten, daß 3 bis 4 auf eine Portion entfallen. Zu Tschachochbili kann aber auch ein anderes Geflügelfleisch verwendet werden, beispielsweise Ente, Fasan, Hähnchen, Pute oder Gans.
4. Man reicht Weißbrottoast dazu.

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Historische Rezeptvorlage: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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