Zwiebelfleisch nach Sachsenart – Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebelsauce

Zwiebelfleisch nach Sachsenart ist ein kräftiges Schmorgericht mit reichlich Zwiebeln und zartem Rindfleisch. Das Besondere an diesem Rezept ist die einfache, aber wirkungsvolle Art der Saucenbindung: Statt Mehl oder Stärke werden altbackene Semmeln verwendet. Sie zerkochen im aromatischen Zwiebelfond und sorgen für eine kräftige, sämige Sauce.

Für vier Personen kommen jeweils 700 Gramm Rindfleisch und Zwiebeln in den Topf. Die große Menge Zwiebeln ist dabei kein Zufall. Sie bildet die geschmackliche Grundlage des Gerichtes und entwickelt beim langsamen Schmoren eine angenehme Süße. Ein kleiner Löffel Zucker unterstützt dieses Aroma zusätzlich.

Typisch würzig wird das Zwiebelfleisch durch gehackten Kümmel. Zusammen mit Salz und Pfeffer entsteht eine herzhafte Würzung, die hervorragend zum Rindfleisch passt. Das Fleisch wird nicht scharf angebraten, sondern auf die zuvor in Butter glasig gedünsteten Zwiebeln gelegt und anschließend langsam in kräftiger Brühe geschmort.

Ist das Rindfleisch weich, werden die Scheiben herausgenommen und warm gehalten. Erst jetzt kommen die altbackenen Semmeln zum Einsatz. In Scheiben geschnitten werden sie in den Zwiebelfond gegeben und etwa zehn Minuten unter wiederholtem Rühren gekocht. Dabei zerfallen sie und verwandeln den Fond in eine dicke, aromatische Zwiebelsauce.

Serviert wird das Fleisch großzügig mit der Sauce bedeckt. Als klassische Beilage eignen sich Kartoffelklöße, die besonders gut zur kräftigen Zwiebelsauce passen.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schmorzeit: ca. 1½–2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal ohne Kartoffelklöße

Zutaten

• 700 g mageres Rindfleisch
• 700 g Zwiebeln
• 500 ml kräftige Kalbs- oder Schweinebrühe
• 70 g Butter
• 1 Kaffeelöffel Kümmel, gehackt
• 1 Kaffeelöffel Zucker
• 3 altbackene Semmeln
• alternativ altbackenes Weißbrot
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Rindfleisch quer zur Faser in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
3. Die Butter in einem schweren Topf erhitzen.
4. Die Zwiebelwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten. Sie sollen weich werden, aber nicht dunkel braten.
5. Die Rindfleischscheiben auf den Zwiebeln verteilen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und Zucker sowie gehackten Kümmel dazugeben.
7. Die kräftige Brühe angießen.
8. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Fleisch bei niedriger Temperatur langsam schmoren lassen, bis es weich ist. Je nach Fleischstück dauert dies etwa 1½ bis 2 Stunden.
9. Die fertigen Rindfleischscheiben vorsichtig aus dem Topf nehmen und abgedeckt warm halten.
10. Die altbackenen Semmeln in dünne Scheiben schneiden und in den verbliebenen Zwiebelfond geben.
11. Etwa 10 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig kräftig umrühren.
12. Die Semmeln sollen weitgehend zerfallen und zusammen mit den Zwiebeln eine sämige Sauce ergeben.
13. Die Zwiebelsauce abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
14. Die warmen Rindfleischscheiben auf Tellern anrichten und großzügig mit der heißen Zwiebelsauce bedecken.

Beilage

Besonders gut passen Kartoffelklöße zum Zwiebelfleisch. Sie nehmen die kräftige, dicke Zwiebelsauce hervorragend auf.

Alternativ können Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree dazu gereicht werden.

Getränk

Zum kräftigen Schmorgericht passen je nach Geschmack Bier oder Wein.

Tipps zum Rezept

• Für das lange Schmoren eignen sich Rindfleischstücke aus Schulter, Bug oder Keule.
• Die 700 g Zwiebeln erscheinen zunächst viel, sind für dieses Gericht aber wichtig. Beim Schmoren fallen sie stark zusammen und bilden die Grundlage der Sauce.
• Den Kümmel vor der Verwendung etwas hacken oder im Mörser zerstoßen. Dadurch verteilt sich sein Aroma besser.
• Die Zwiebeln zunächst nur glasig dünsten und nicht kräftig anrösten.
• Altbackene Semmeln sind hier nicht nur Resteverwertung, sondern dienen als traditionelle Saucenbindung.
• Sollte die Sauce am Ende zu dick sein, kann etwas zusätzliche heiße Brühe untergerührt werden.
• Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt nach erneutem Erwärmen besonders aromatisch.

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Nach: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199

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Lendenschaschlyk – Zarte Rindfleischspieße nach DDR-Rezept

Der Lendenschaschlyk gehört zu den besonders beliebten Fleischgerichten der DDR-Küche. Zarte Stücke Rindslende werden mehrere Stunden in einer würzigen Marinade aus Schnittlauch, Pfeffer und etwas Essig eingelegt. Anschließend werden sie gemeinsam mit Zwiebeln auf Spieße gesteckt, leicht mit Mehl bestäubt und rundherum goldbraun gebraten. Das Ergebnis sind außen aromatisch gebräunte und innen wunderbar saftige Fleischspieße.

Durch die Marinierzeit nimmt das Fleisch die feinen Aromen besonders gut auf und bleibt beim Braten angenehm zart. Die Zwiebeln entwickeln eine leichte Süße und harmonieren hervorragend mit dem kräftigen Rindfleisch. Zum Schluss werden die Schaschlykspieße mit dem entstandenen Bratensaft übergossen und nach Belieben mit frischem Schnittlauch bestreut.

Als klassische Beilage passen locker gekochter Reis mit gebratenen Zwiebeln, knuspriges Weißbrot oder ein frischer gemischter Salat. Auch Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree harmonieren hervorragend mit diesem Gericht.

Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (+ mindestens 3 Stunden Marinierzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 800 g Rindslende
• 1 Bund Schnittlauch
• Pfeffer
• etwas Essig
• 2 Zwiebeln
• etwas Mehl
• Bratfett
• Salz

Zubereitung

1. Die Rindslende in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Den Schnittlauch fein hacken.
3. Das Fleisch mit reichlich Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen.
4. Mit etwas Essig beträufeln.
5. Zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
6. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssigen Schnittlauch entfernen.
7. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
8. Fleisch und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken.
9. Die Spieße leicht mit Mehl bestäuben.
10. In heißem Bratfett rundherum goldbraun anbraten und regelmäßig wenden.
11. Erst nach dem Braten salzen.
12. Mit dem Bratensaft übergießen und nach Wunsch mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Tipps zum Rezept

• Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben.
• Holzspieße vorher etwa 30 Minuten wässern.
• Gebratene Zwiebeln als Beilage passen hervorragend dazu.
• Mit Paprikastücken auf den Spießen wird das Gericht noch bunter.
• Besonders lecker mit Reis, Weißbrot oder einem frischen Salat.

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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR

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Pikanter Rindfleischsalat – Würziger Salat mit Letscho und Gewürzgurken

Der Pikante Rindfleischsalat verbindet zartes Rindfleisch, knackige Gewürzgurken, aromatische Zwiebeln und würziges Letscho zu einem herzhaften Salat mit kräftigem Geschmack. Das Dressing aus Tomatenmark, Öl, Essig oder Zitronensaft sowie frischer Petersilie sorgt für eine angenehme Würze und verleiht dem Salat eine ausgewogene, leicht pikante Note. Nach einer ausreichenden Ziehzeit entfalten sich die Aromen besonders intensiv und verbinden sich zu einem harmonischen Gesamtbild.

Durch die Kombination aus gegartem Rindfleisch und frischem Gemüse eignet sich der Salat sowohl als leichte Hauptmahlzeit als auch als Bestandteil eines kalten Buffets. Die Gewürzgurken bringen eine feine Säure mit, während das Letscho für fruchtige Paprikanoten sorgt. Frische Petersilie rundet das Aroma ab und verleiht dem Gericht zusätzlich eine frische Optik.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte der Rindfleischsalat mindestens ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen. So nimmt das Fleisch die würzige Marinade optimal auf und der Geschmack wird noch intensiver. Serviert auf frischen Salatblättern und mit hartgekochtem Ei garniert, passt der Salat hervorragend zu frischem Bauernbrot, Baguette oder kräftigem Mischbrot.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (zzgl. 1–2 Stunden Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für den Pikanten Rindfleischsalat

• 250 g gekochtes oder gebratenes Rindfleisch
• 100 g Gewürzgurken
• 2 Zwiebeln
• 100 g Letscho
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eßlöffel feingehackte Petersilie
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• einige Salatblätter
• 1 hartgekochtes Ei

Zubereitung des Pikanten Rindfleischsalates

1. Das Rindfleisch, die Gewürzgurken und die Zwiebeln in Würfel schneiden.
2. Das kleingeschnittene Letscho dazugeben.
3. Aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Tomatenmark, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und diese mit den anderen Zutaten vermischen.
4. Den Salat 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen und auf gewaschenen Salatblättern anrichten und mit Eisechsteln garnieren.

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[Nach: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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Filet am Spieß mit Tomaten und Zitrone

Filet am Spieß ist ein aromatisches Fleischgericht, bei dem zartes Rinderfilet über heißer Holzkohle gegrillt wird. Durch das regelmäßige Bestreichen mit Butter bleibt das Fleisch besonders saftig und entwickelt eine feine goldbraune Kruste. Frische Tomaten, Zwiebeln, Schnittlauch und Zitronenscheiben sorgen für eine leichte, frische Ergänzung und runden das Gericht harmonisch ab.

Das hochwertige Filet wird nicht geklopft, sondern lediglich geglättet, damit seine natürliche Saftigkeit erhalten bleibt. Beim Grillen über glühender Holzkohle entstehen feine Röstaromen, die den charakteristischen Geschmack des Fleisches besonders gut zur Geltung bringen. Die Butter sorgt zusätzlich für ein intensives Aroma und eine appetitliche Oberfläche.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte das Filet vor dem Grillen Zimmertemperatur annehmen. Während des Grillens empfiehlt es sich, den Spieß regelmäßig zu wenden, damit das Fleisch gleichmäßig gart. Auch Schweinefilet lässt sich nach derselben Methode hervorragend zubereiten und bietet eine schmackhafte Alternative.

Mit den leuchtend roten Tomaten, frischem Schnittlauch und den Zitronenscheiben wirkt das Gericht besonders ansprechend. Serviert auf einer modernen weißen Platte eignet sich Filet am Spieß hervorragend für Grillabende oder festliche Anlässe und überzeugt durch seine einfache, aber elegante Präsentation.

Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 bis 300 g Rinderfilet
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eßlöffel Butter
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• Schnittlauch
• 1/2 Zitrone

Und so wird es gemacht…

1. Das Rinderfilet waschen, häuten, nicht klopfen, sondern nur mit dem Messer glätten, dann salzen und pfeffern.
2. Nun das Filetstück auf einen Metallspieß stecken und 10 Minuten über glühender Holzkohle ohne Flamme braten.
3. Beim Braten wird das Filet immer wieder mit Butter bestrichen und der Spieß gewendet, damit das Fleisch gleichmäßig durchbrät.
4. Das fertige Filet vom Spieß streifen und auf einer Platte mit Tomatenscheiben, feingehackter Zwiebel, gewiegtem Schnittlauch und entkernten, geschälten Zitronenscheiben garnieren.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Gedünstete Rindsbuletten in Sahne mit Kapern und Käse

Gedünstete Rindsbuletten in Sahne, in Polen als Bitki wołowe w śmietanie bekannt, sind ein herzhaftes Gericht mit einer besonders cremigen und würzigen Note. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, feiner Sahnesoße, würzigen Kapern und goldbraun überbackenem Käse sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Dieses traditionelle Rezept aus Polen verbindet einfache Zutaten zu einer sättigenden und zugleich eleganten Mahlzeit.

Die saftigen Buletten erhalten durch das eingeweichte Brötchen eine lockere Konsistenz und bleiben beim Schmoren besonders zart. Die fein angeschwitzten Zwiebeln bringen zusätzliches Aroma in die Fleischmasse. Während des Garens nehmen die Buletten die würzige Sahnesoße auf und entwickeln einen besonders vollmundigen Geschmack.

Ein besonderer Höhepunkt sind die Kapern, die der Soße eine angenehm pikante Note verleihen. Zusammen mit dem geschmolzenen Käse entsteht eine herrlich cremige Oberfläche, die dieses Gericht unverwechselbar macht. Die Kombination aus würziger Soße und zartem Fleisch harmoniert hervorragend mit klassischen Salzkartoffeln oder einem frischen Tomatensalat.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollte hochwertiges Rindfleisch verwendet werden. Die kurze Zeit im Ofen sorgt für eine goldgelbe Käsekruste und macht die Buletten besonders appetitlich. Das Gericht eignet sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe und überzeugt durch seine ausgewogene Mischung aus herzhaften und cremigen Aromen.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Rindfleisch
• 1 trockenes Brötchen
• 1/8 Liter Milch
• 50 g Zwiebel
• 20 g Butter
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 40 g Mehl
• 20 g Schweinefett
• 1/4 Liter saure Sahne
• 20 g Kapern
• 60 g Reibekäse

Und so wird es gemacht…

1. Das in Stücke geschnittene Fleisch und das in Milch eingeweichte und ausgedrückte Brötchen durch den Wolf drehen.
2. Die geschälte und geriebene Zwiebel in Butter goldgelb anschwitzen, mit Ei, Salz und Pfeffer der Fleischmasse zugeben und gut vermengen. Aus der Masse runde Buletten formen, in Mehl wälzen und im Schweinefett anbraten.
3. In eine Kasserolle legen, saure Sahne mit 20 g Mehl verquirlen und über die Buletten gießen, die Kapern ebenfalls zugeben und garen.
4. Vor dem Servieren die Fleischklopse in feuerfeste Portionsschälchen geben, mit Soße begießen, mit Reibekäse bestreuen und in der Backröhre überbacken.
5. Dazu Salzkartoffeln und grünen Salat oder Tomatensalat servieren. Diese Buletten kann man auch in Tomatensoße dünsten (anstelle saurer Sahne).

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Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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Nudeltopf mit Rindfleisch und Suppengemüse

Der Nudeltopf mit Rindfleisch ist ein kräftiges Eintopfgericht, bei dem zart gekochtes Suppenfleisch, aromatisches Suppengemüse und Bandnudeln in einer klaren Brühe zusammenkommen. Durch das langsame Garen entwickelt das Fleisch ein intensives Aroma, das sich mit den Gemüsenoten verbindet und eine vollmundige Grundlage bildet. Zum Schluss sorgt frisch gehackte Petersilie für eine frische, würzige Nuance.
Wichtig ist, das Fleisch zunächst sanft zu köcheln, damit die Brühe ihren Geschmack entwickelt und das Fleisch weich wird. Wer eine besonders klare Brühe bevorzugt, kann die Nudeln separat kochen und erst beim Servieren hinzufügen. So bleibt die Suppe klar und die Nudeln behalten ihre Struktur.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Kalorien: ca. 430 kcal pro Portion

Zutaten

• 500 g Suppenfleisch
• Salz
• 2 Bund Suppengrün
• 150 g Bandnudeln
• Petersilie

Zubereitung

1. Das Fleisch in 2 Liter kochendem Salzwasser auf kleiner Flamme fast gar kochen
2. Dann das geputzte, kleingeschnittene Suppengrün sowie die in Stücke gebrochenen Nudeln zufügen und alles fertig gar kochen.
3. Vor dem Anrichten das Fleisch herausnehmen, von den Knochen befreien, kleinschneiden und wieder in den Suppentopf geben.
4. Gehackte Petersilie über das Gericht streuen.
5. Wenn die Brühe klar bleiben soll, empfiehlt es sich, die Nudeln extra gar zu kochen.

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[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]

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Balkanspieße – gegrillte Fleischspieße mit Paprikamarinade

Die Balkanspieße bestehen aus marinierten Rindfleischwürfeln, die zusammen mit Zwiebeln und Champignons auf Spieße gesteckt und anschließend kurz gegrillt werden. Durch die würzige Paprikamarinade erhält das Fleisch eine kräftige Farbe und ein intensives Aroma, während das schnelle Grillen für eine saftige Konsistenz sorgt.

Wichtig ist eine ausreichend lange Marinierzeit. Während dieser Phase zieht das Paprikaöl in die Fleischfasern ein und verbessert sowohl Geschmack als auch Bräune beim Grillen. Das Fleisch sollte erst unmittelbar vor dem Grillen aufgespießt werden, damit keine Flüssigkeit austritt und es beim Erhitzen saftig bleibt.

Beim Grillen entscheidet die Hitze: Die Spieße benötigen eine hohe Temperatur und eine kurze Garzeit. So entsteht außen eine leichte Kruste, während das Innere zart bleibt. Erst nach dem Grillen wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, da Salz dem Fleisch sonst vorzeitig Saft entziehen würde.

Als Beilage passen besonders gut Brot, Reis oder ein frischer Salat, die den würzigen Fleischgeschmack ausgleichen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ 60 Minuten Marinierzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal

Zutaten

• 500 g Rinderfilet
• 4 Eßlöffel Öl
• 1 Teelöffel Edelsüßpaprika
• 1/2 Teelöffel Rosenpaprika
• 4 große Zwiebeln
• 8 kleine Champignons
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Rinderfilet in Würfel schneiden.
2. Öl mit Paprika verrühren und die Rindfleischwürfel eine Stunde darin ziehen lassen.
3. Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden.
4. Champignons putzen, waschen und abwechselnd mit den Fleischwürfeln und den Zwiebelstücken auf vier Spieße reihen.
5. Die Spieße mit Öl bepinseln und von jeder Seite zwei bis drei Minuten grillen.
6. Dann würzen.

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Nach: Grillen, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Zwiebelrostbraten mit Senfsoße, Kapern und Gewürzgurke – herzhaft, würzig und sättigend

Zwiebelrostbraten ist ein kräftiges Fleischgericht mit viel Aroma: kurz gebratene Rindfleischscheiben, darüber goldbraun geschmorte Zwiebeln und eine würzige Bratensoße mit Senf, Paprika, Kapern und Gewürzgurke. Diese Kombination sorgt für einen ausgewogenen Geschmack aus Röstaromen, milder Schärfe und einer leicht säuerlichen Note, die das Fleisch besonders gut ergänzt. Durch das Fertiggaren in der Pfanne bleibt der Rostbraten saftig, während die Soße den Bratensatz aufnimmt und dadurch besonders intensiv wird.

Für ein gelungenes Ergebnis ist die Wahl des Fleisches entscheidend: Rindsoberschale eignet sich sehr gut, weil sie sich in Scheiben schneiden lässt und beim Braten eine schöne Struktur erhält. Wichtig ist außerdem, die Scheiben nicht zu dünn zu klopfen und sie nach dem Anbraten warm zu stellen, damit sie beim späteren Ziehen in der Soße nicht trocken werden. Die Zwiebeln sollten ausreichend Zeit bekommen, um glasig bis leicht karamellisiert zu werden – dann bringen sie Süße ins Gericht und harmonieren perfekt mit Senf und Paprika. Zum Abschluss rundet ein Klecks saure Sahne die Soße ab und macht sie besonders angenehm cremig.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal (ohne Beilagen)

Zutaten

• 500 g Rindsoberschale
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• 2 Eßlöffel Öl
• 6 große Zwiebeln
• Edelsüß-Paprika
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Tasse Brühe
• 1/2 Teelöffel Kapern
• 1 Gewürzgurke
• 1 Eßlöffel saure Sahne

Zubereitung

1. Aus dem Fleisch 4 Scheiben schneiden, klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten darin braten, herausnehmen und warm stellen.
3. Die geschälten Zwiebeln in Scheiben schneiden und im Bratfett des Fleisches glasig schwitzen.
4. Den Bratsatz mit Paprika, Senf und Salz würzen.
5. Etwas heiße Brühe zugeben und den Rostbraten wieder einlegen.
6. Gehackte Kapern und die geschnittene Gewürzgurke zufügen.
7. In der zugedeckten Pfanne fertiggaren.
8. Beim Anrichten die Soße sowie etwas saure Sahne über das Fleisch geben.
9. Mit Kartoffelbrei und einem frischen Salat auftragen.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Majoranfleisch mit saurer Sahne

Majoranfleisch ist ein herzhaftes Schmorgericht, bei dem Rindfleischstreifen zusammen mit goldgelb gebratenen Zwiebeln langsam gedünstet und anschließend mit saurer Sahne zu einer cremigen Soße vollendet werden. Das Aroma entsteht durch die klare Würzung mit Majoran, Pfeffer und Salz – dadurch schmeckt das Gericht kräftig, aber angenehm ausgewogen. Die Soße wird zum Schluss leicht gebunden, sodass sie schön am Fleisch haftet und perfekt zu Beilagen passt.

Für ein besonders zartes Ergebnis sollte das Fleisch in gleichmäßige, nicht zu dicke Streifen geschnitten werden. Beim Anbraten der Zwiebeln lohnt es sich, Geduld zu haben: Wenn sie wirklich goldgelb sind, bringen sie eine natürliche Süße und Tiefe ins Gericht. Danach wird das Fleisch zugegeben, kurz angeschmort und mit wenig Wasser aufgefüllt. Wichtig ist das zugedeckte Dünsten, damit das Fleisch langsam weich wird. Dabei sollte immer wieder umgerührt und bei Bedarf schluckweise Wasser ergänzt werden – so brennt nichts an und die Soße bleibt sauber im Geschmack.

Der entscheidende Schritt kommt am Ende: Saure Sahne wird mit Mehl glatt verquirlt und erst dann untergerührt. Dadurch entsteht eine cremige, sämige Soße, die nicht flockt. Nach kurzem Weiterkochen ist das Majoranfleisch servierbereit. Am besten schmeckt es mit Reis oder Spaghetti, weil diese die Soße hervorragend aufnehmen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Rindfleisch
• 80 g Fett
• 2 g Majoran
• 1 g gemahlener Pfeffer
• 20 g Salz
• 0,25 Liter saure Sahne
• 150 g Zwiebeln
• 25 g Mehl

Und so wird es gemacht…

1. Die Rinderschulter in 5 mm breite und 6 cm lange Streifen schneiden.
2. Die feingehackten Zwiebeln schön goldgelb braten, das Fleisch dazugeben, mit Pfeffer, Majoran und Salz würzen, mit wenig Wasser auffüllen und zugedeckt dünsten, öfter durchrühren und nach Bedarf etwas Wasser zugießen.
3. Wenn das Fleisch gar ist, die mit Mehl verquirlte saure Sahne zufügen, noch 5 Minuten kochen und mit Reis oder Spaghetti servieren.

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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Rindfleischsalat mit Möhren, Zwiebeln und Mayonnaise

Der Rindfleischsalat ist eine herzhafte Spezialität, die durch ihre ausgewogene Kombination aus zartem Fleisch, Gemüse und cremiger Sauce überzeugt. Grundlage bildet mageres Rindfleisch, das gekocht, in Scheiben geschnitten und mit gedünsteten Möhren sowie Zwiebelstreifen vermengt wird.

Für das Dressing sorgen Mayonnaise, Essig, Salz, Zucker und etwas Öl, die den Zutaten eine feine Würze und eine cremige Konsistenz verleihen. Der Salat wird gerne mit Eierscheiben garniert und passt hervorragend zu kräftigem Vollkornbrot.

Ein Tipp: Damit das Rindfleisch besonders zart wird, empfiehlt es sich, es langsam in Brühe zu garen. Die Brühe kann anschließend als Basis für eine Suppe weiterverwendet werden.

Kalorien pro Portion: ca. 350 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten für den Rindfleischsalat

• 400 Gramm Mageres Rindfleisch
• 200 Gramm Möhrenscheiben, gedünstet
• 100 Gramm Zwiebelstreifen
• Etwas Öl
• Essig
• Salz
• Zucker
• 100 Gramm Mayonnaise

Zubereitung des Rindfleischsalates

1. Rindfleisch kochen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln in wenig Öl andünsten.
3. Alles mischen und mit den Gewürzen würzen, mit Mayonnaise anmachen.

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Nach: Gesunde Küche leichtgemacht, Ein Taschenbuch für die werktätige Hausfrau, 1960

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Frikassee aus Rindfleisch – Deftig und aromatisch

Frikassee aus Rindfleisch ist ein herzhaftes Gericht, das durch die Kombination von zart geschmortem Rinderbraten, einer sämigen Kapernsoße und einem Hauch Zitrone seinen unverwechselbaren Geschmack erhält. Die feine Säure der Zitrone und die leichte Schärfe der Kapern geben dem Gericht eine besondere Würze und runden den kräftigen Fleischgeschmack perfekt ab.

Das Rindfleisch wird zunächst sanft geschmort, bis es weich und aromatisch ist. Anschließend sorgt eine klassische Mehlschwitze, verfeinert mit Brühe, Kapern und Ei, für die cremige Konsistenz der Soße. Serviert mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln ist dieses Gericht ein wärmender Genuss für jeden Tag.

Tipp: Besonders fein wird das Frikassee, wenn das Fleisch nach dem Schmoren in mundgerechte Würfel geschnitten und kurz in der fertigen Soße durchgezogen wird.

Zutaten

• 600 g Rinderbraten
• Pfeffer
• Salz
• Öl
• 1 Eßlöffel Butter
• 1 gehäufter Eßlöffel Mehl
• 1 Teelöffel Brühpulver
• 1 Eßlöffel Kapern
• 1/2 Zitrone
• 1 Ei

Zubereitung

1. Das Rindfleisch pfeffern, salzen und in Öl von allen Seiten braten.
2. Reichlich 1 Tasse Wasser zugießen, aufkochen lassen und das Fleisch zugedeckt auf kleinem Feuer dünsten lassen, bis es weich ist.
3. Dann herausnehmen, kleinschneiden und wieder in die Dünstflüssigkeit tun.
4. In einem anderen Topf Butter zerlassen, Mehl darin schwitzen und das in 1 Tasse Wasser aufgelöste Brühpulver langsam einrühren.
5. Wenn die Soße dick ist, vom Feuer nehmen, Kapern, Zitronensaft und das rohe Ei flott hineinschlagen.
6. Fleisch und Bratensaft dazugeben und umrühren.

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[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]

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Gefüllte Tomaten mit Fleisch – herzhaft und aromatisch

Die gefüllten Tomaten mit Fleisch sind ein herzhaftes Gericht, das besonders durch seine saftig-aromatische Kombination überzeugt. Frische, große Tomaten werden ausgehöhlt, leicht gewürzt und mit einer kräftigen Füllung aus Hackfleisch vom Schwein und Rind, Zwiebeln, Eiern und Semmelbröseln gefüllt. Eine feine Note von Zitronenschale verleiht der Füllung zusätzliche Frische und Aroma.

Im Ofen gegart, entwickeln die Tomaten eine angenehme Süße, die perfekt mit der würzigen Fleischmasse harmoniert. Übergossen mit saurer Sahne und bestreut mit geriebenem Käse, entsteht eine cremige Sauce mit goldbrauner Kruste. Am besten serviert man das Gericht in einer modernen Servierpfanne, wodurch es direkt am Tisch besonders ansprechend wirkt. Als Beilage eignet sich Kartoffelbrei, der die Sauce wunderbar aufnimmt.

Zutaten

• 8 große feste Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Margarine
• 1/8 I saure Sahne
• 30 g geriebener Käse

Für die Fülle

• 30 g Margarine
• 1/2 Zwiebel
• 200 g gehacktes Schweinefleisch
• 200 g gehacktes Rindfleisch
• Salz
• 1 Prise Pfeffer
• abgeriebene Zitronenschale
• 2 Eier
• 30 g Semmelbrösel

Zubereitung

1. Von den Tomaten oben ein Deckelchen abschneiden.
2. Die Tomaten vorsichtig mit einem Teelöffel aushöhlen, das Innere etwas salzen und pfeffern.
3. Für die Fülle feingehackte Zwiebel in Margarine rösten, das Hackfleisch, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale zufügen.
4. Kurz braten lassen, die Eier untermischen und gegebenenfalls mit einigen Semmelbröseln andicken.
5. Mit der Masse die vorbereiteten Tomaten füllen, die Deckelchen auflegen und in einer gebutterten Pfanne in der Röhre gardünsten.
6. Mit saurer Sahne übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen.

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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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