Bunter Hühnersalat mit Mais, frischen Kräutern und cremigem Dressing

Dieser bunte Hühnersalat überzeugt durch seine frische Zutatenvielfalt und eine angenehm cremige, leicht würzige Note. Die Kombination aus zartem Geflügelfleisch, saftigen Tomaten und knackigem Mais sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das sowohl leicht als auch sättigend wirkt. Ergänzt wird das Ganze durch ein fein abgestimmtes Dressing, das die einzelnen Komponenten harmonisch verbindet.

Besonders hervorzuheben ist die Verbindung von frischen Kräutern mit einer milden Säure durch Zitronensaft, die dem Salat eine angenehme Frische verleiht. Durch die Zugabe von Joghurt entsteht eine leichtere Alternative zu rein mayonnaisebasierten Varianten, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten. Die Gewürze bringen zusätzlich Tiefe und eine dezente Würze ins Spiel.

Für ein noch besseres Aroma empfiehlt es sich, den Salat vor dem Servieren etwas ziehen zu lassen. So verbinden sich die Zutaten optimal und sorgen für ein intensiveres Geschmackserlebnis. Auch die Verwendung von frisch gehackter Petersilie hebt das Gericht optisch und geschmacklich deutlich hervor.

Kalorien pro Portion: ca. 350 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 gekochtes Huhn
• 4 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 Dosen Maiskörner
• 50 g Mayonnaise
• 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml)
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• 1 Strauß Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Das Fleisch von den Knochen lösen und ohne Hat in Stücke schneiden.
2. Mit den Tomatenachteln, Zwiebelringen und Mais vermischen.
3. Mit Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Gewürzen und der gehackten Petersilie anmachen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Schmorbraten vom Schwein – zarter Schweinebraten in kräftiger Wein-Gemüsesoße

Dieser Schmorbraten vom Schwein verbindet saftiges Schweinefleisch mit einer aromatischen Gemüsesoße, die beim langsamen Schmoren ihren vollen Geschmack entwickelt. Durch das kräftige Anbraten von Fleisch und Gemüsewürfeln entstehen feine Röstaromen, die beim Ablöschen mit Weißwein in eine kräftige, ausgewogene Bratensoße übergehen. Während der langen Schmorzeit bleibt das Fleisch zart und saftig, sodass es sich anschließend in gleichmäßige Scheiben schneiden lässt. Die Soße wird passiert, leicht eingekocht und mit etwas Stärkemehl sanft gebunden – so entsteht eine sämige, würzige Begleitung zu den Fleischscheiben. Besonders gut passen Kartoffeln, Klöße oder ein mildes Gemüse als Beilage.

Kalorien pro Portion: ca. 520–600 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90–100 Minuten

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 1 Möhre
• das Weiße von 1 Stange Porree
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Schweinskeule ohne Knochen
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eßlöffel Schmalz
• 1/2 Flasche Weißwein
• Thymian
• 1/2 Teelöffel Maisan

Zubereitung

1. Das gewaschene Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Knoblauchzehen schälen und feinreiben.
3. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben und in heißem Schmalz anbraten.
4. Das Gemüse zugeben und mitbraten, gut umrühren.
5. Mit Weißwein ablöschen, Thymian zufügen und zugedeckt schmoren lassen.
6. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.
7. Nach etwa 80 Minuten das Fleisch herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
8. Die Soße durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse mit einem Holzlöffel mit durchdrücken.
9. Erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen.
10. Mit dem angerührten Stärkemehl leicht binden und nochmals abschmecken.
11. Über die angerichteten Fleischscheiben geben.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Karameleis – cremiges Dessert mit feiner Karamellnote

Das Karameleis ist ein cremiges Dessert mit feiner Karamellnote, das sich durch seinen süß-herben Geschmack auszeichnet. Für die Zubereitung wird Zucker zunächst goldbraun karamellisiert und mit Wasser aufgegossen, bis er sich vollständig gelöst hat. Anschließend wird eine Mischung aus Milch, Eigelb und Maisstärke unter ständigem Rühren hinzugegeben, wodurch eine cremige Masse entsteht.

Nach kurzem Aufkochen wird die Karamellcreme vollständig abgekühlt und anschließend in einer Eismaschine oder im Gefrierfach gefroren. Durch regelmäßiges Umrühren während des Gefrierens bleibt das Eis besonders cremig. Serviert in einer Schale oder auf einem Teller, eignet sich das Karameleis hervorragend als Dessert nach einem festlichen Menü.

Zutaten

• 120 g Zucker
• 1/4 Liter Milch
• 2 Eigelb
• 15 g Maisan

Zubereitung

1. Den Zucker zu Karamel bräunen.
2. 300 ml Wasser vorsichtig aufgießen und kochen lassen, bis der Zucker aufgelöst ist.
3. In der Milch die Eigelb sowie Maisan verrühren und unter ständigem Rühren in das kochende Karamelwasser gießen.
4. Etwas kochen und dann die ausgekühlte Creme gefrieren lassen.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Holunderbeersuppe – Fruchtiges Rezept mit Zitrone und Kondensmilch

Die Holunderbeersuppe ist ein fruchtiges und aromatisches Gericht, das mit ihrem tiefdunklen Farbton und dem intensiven Geschmack besticht. Aus reifen Holunderbeeren gewonnen, wird die Suppe mit Zitrone, Zucker und etwas Stärke zu einer sämigen Köstlichkeit abgebunden. Nach Belieben verfeinert man sie mit Kondensmilch, die der Suppe eine mild-cremige Note verleiht.

Besonders beliebt ist die Suppe mit Einlagen wie gerösteten Weißbrotwürfeln, Apfelscheiben, Pflaumen oder Zwieback, die für Abwechslung und zusätzliche Aromen sorgen.

Ein Tipp: Da rohe Holunderbeeren leicht giftig sein können, müssen sie unbedingt gründlich erhitzt werden, bevor sie verzehrt werden.

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g schwarze, vollreife Holunderbeeren
• 50 g Zitrone
• 1 Liter Wasser
• 20 g Kartoffel- oder Maisstärke
• 50 g Zucker
• 0,1 Liter Kondensvollmilch

Und so wird es gemacht…

1. Holunderbeeren waschen, abbeeren, mit der dünn abgeschälten Zitronenschale im Wasser ansetzen, weichkochen, durch ein feines Sieb oder Passiergerät (,,Flotte Lotte“) streichen.
2. Erhaltenen Holunderbeersaft aufkochen und mit dem in 4 Eßlöffel kaltem Wasser verquirlten Stärkepuder binden.
3. Holunderbeersuppe mit dem ausgepreßten Zitronensaft und Zucker abschmecken.
4. Zur Verfeinerung je nach Geschmack etwas Kondensmilch zugeben.

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Nach: Modern gekocht, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1984

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Mais-Gemüse-Salat

Mais-Gemüse-Salat ist ein frischer, leichter Salat, der durch die süße Note von zartem Mais, den knackigen Biss von Gurke und den milden Geschmack von Blumenkohl überzeugt. Die cremige Sahnesoße verbindet alle Zutaten zu einem harmonischen Ganzen. Dieser Salat eignet sich ideal als Beilage zu Grillgerichten, als Vorspeise oder für ein sommerliches Buffet.

Tipp: Für zusätzliche Frische kann die Sahne mit Zitronensaft oder frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill verfeinert werden. Wird der Mais frisch vom Kolben verwendet, erhält der Salat ein besonders intensives Aroma.

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Maiskolben
• je 100 g Tomaten, grüne Gurke und Blumenkohl
• 200 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Tomaten und Gurken schälen und schneiden.
2. Von den garen Maiskolben die Körner abnehmen und abkühlen lassen.
3. Blumenkohl kochen und abgekühlt in kleine Röschen teilen.
4. Alle Zutaten mischen, mit Sahne, Salz und Pfeffer würzen.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Maissalat mit Möhren

Maissalat mit Möhren ist eine farbenfrohe, vitaminreiche Beilage, die mit ihrem frischen Geschmack überzeugt. Zarte Maiskörner, kombiniert mit würzigen Möhrenwürfeln und frischen Tomatenscheiben, sorgen für eine harmonische Mischung aus Süße und Herzhaftigkeit. Je nach Vorliebe wird der Salat mit Salatblättern oder fein geschnittenen Lauchzwiebeln angerichtet. Ein leichter Öl-Dressing rundet das Ganze ab und hebt die Aromen hervor. Tipp: Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen, damit sich die Zutaten geschmacklich verbinden.

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Maiskolben oder 300 g konservierte Maiskörner
• je 100 g Möhren und Tomaten
• einige Salatblätter oder 50 g Lauchzwiebeln
• 2 Eßlöffel Öl
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Die Maiskolben kochen und danach die Körner von den Kolben trennen.
2. Die Möhren schälen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Wasser kochen.
3. Die Maiskörner salzen, in eine Schüssel häufen, im Kreis mit Tomatenscheiben, Möhrenwürfeln, Salatblättern oder geschnittenen Lauchzwiebeln garnieren.
4. Vor dem Servieren den Salat mit Öl begießen.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Maiskolben mit Butter – Einfach, goldgelb und aromatisch genießen

Maiskolben mit Butter (Pschenytschka) sind eine einfache, aber köstliche Beilage oder auch ein leichter Snack für zwischendurch. Die goldgelben Maiskörner werden in heißem Wasser gekocht, bis sie zart und saftig sind. Anschließend werden sie mit geschmolzener Butter bestrichen und mit einer Prise Salz verfeinert. Das Ergebnis ist eine aromatische Kombination aus natürlicher Süße des Maises und der herzhaften Note der Butter. Tipp: Maiskolben direkt heiß servieren, damit die Butter zart schmilzt und sich gleichmäßig verteilt.

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Maiskolben
• 1/2 Eßlöffel Butter
• Salz

Und so wird es gemacht…

Die vorbereiteten Maiskolben kochen, salzen und mit Butter zu Tisch bringen.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Gemüsesalat mit Mais

Dieser Gemüsesalat mit Mais bringt jede Menge Farbe und Frische auf den Tisch! Zarte Blumenkohlröschen, knackige Salatgurke, fruchtige Tomaten und feine Streifen Kopfsalat werden zusammen mit süßen, goldgelben Maiskörnern zu einem leichten, cremigen Salat vereint. Angerichtet mit saurer Sahne und einem Hauch Dill entsteht ein herrlich erfrischender und sättigender Salat, der ideal als Beilage, kleines Mittagessen oder als sommerliche Mahlzeit funktioniert. Besonders im Sommer ein Hit und auch als bunter Hingucker auf jedem Buffet unschlagbar – frisch, leicht und richtig lecker!

Zutaten

• 1 kleiner Blumenkohl
• Salz
• 1/2 Salatgurke
• 4 Tomaten
• 1 kleiner Kopfsalat
• 100 g gekochte Milchmaiskörner
• Pfeffer
• 1/8 Liter saure Sahne
• Dill

Zubereitung

1. Den vorbereiteten Blumenkohl in Salzwasser kochen, im Sud abkühlen lassen und in Röschen zerlegen.
2. Die geschälte Gurke in dünne Scheiben und die gehäuteten Tomaten in Viertel schneiden.
3. Die gewaschenen Salatblätter streifig schneiden.
4. Das vorbereitete Gemüse mit den gekochten Maiskörnern vermischen, salzen, pfeffern und mit saurer Sahne anrichten.
5. Beim Servieren mit Dill bestreuen.

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[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]

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Gemüsegulasch

Wer auf der Suche nach einem richtig herzhaften und bunten Gericht ist, kommt bei diesem Gemüsegulasch voll auf seine Kosten. Hier landen frische Tomaten, knackige Paprika, grüne Gurke und würzige Zwiebeln gemeinsam mit zart angebratenem Schnitzelfleisch in einem Topf. Die Zutaten verbinden sich beim langsamen Schmoren zu einer aromatischen Einheit, während ein Schuss Kaffeesahne am Ende für die feine Cremigkeit sorgt. Mit etwas Maisan wird das Ganze perfekt abgebunden, sodass ein kräftiges, sämiges Gulasch auf dem Teller landet. Wer mag, gibt beim Servieren noch frische Kräuter oder eine bunte Paprikastreuung dazu und bringt so ein Stück echtes Wohlfühl-Essen auf den Tisch. Dieses Gericht eignet sich ideal für ein Mittag- oder Abendessen, bei dem einfach alles zusammenpasst: Farbe, Geschmack und eine Portion Nostalgie.

Zutaten

• 6 Tomaten
• 6 Paprikafrüchte
• 250 g grüne Gurke
• 2 Zwiebeln
• 500 g Schnitzelfleisch
• Salz
• Pfeffer
• 40 g Margarine
• 1/8 Liter Kaffeesahne
• Maisan

Zubereitung

1. Die Tomaten und entkernten Paprikafrüchte vierteln, die Gurke und Zwiebeln in Würfel schneiden.
2. Das Fleisch in 2 cm große Würfel zerteilen, salzen und pfeffern.
3. In einer größeren Kasserolle die Margarine erhitzen, das Fleisch bei großer Flamme anbraten, das Gemüse zugeben, mit dem Fleisch vermischen und bei kleiner Flamme zugedeckt etwa 20 Min. gar dünsten.
4. Zuletzt die Sahne unterrühren, das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit etwas in kaltem Wasser verrührtem Maisan andicken.

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[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]

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Soße für gegrillten Fisch

Mit dieser Soße für gegrillten Fisch wird jedes Fischgericht zum absoluten Highlight. Thymian, Liebstöckel und Koriander bringen kräftige Kräuternoten, während Honig und Weinessig eine feine Balance zwischen Süße und Säure schaffen. Das Besondere: Ein Hauch Sardellenpaste sorgt für würzige Umami-Tiefe, und ein Spritzer Grapefruitsaft gibt der Soße eine fruchtige Frische. Die Konsistenz wird durch Mehl oder Maisan schön sämig, sodass die Soße den Fisch wunderbar umhüllt. Egal ob Lachs, Dorade oder Makrele – diese DDR-Rezeptur bringt Geschmack und Abwechslung auf den Teller. Perfekt für den nächsten Grillabend oder ein unkompliziertes Abendessen mit Fisch!

Zutaten für die Soße für gegrillten Fisch

• 2 gehäufte Teelöffel frischer, gehackter Thymian
• 1 gestrichener Teelöffel gestoßene Liebstöckelblätter
• 1 gestrichener Teelöffel gestoßener Koriander
• 1/2 gestrichener Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Teelöffel Honig
• 3 Teelöffel Weinessig
• 2 Messerspitzen Sardellenpaste
• 4 Eßlöffel Olivenöl (oder Salatöl)
• 1 Eßlöffel Grapefruitsaft
• 1 gehäufter Teelöffel Mehl oder besser Maisan

Zubereitung der Soße für gegrillten Fisch

1. Thymian, Liebstöckel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Honig, Weinessig, Sardellenpaste, Olivenöl und Grapefruitsaft im Topf langsam erhitzen.
2. Mehl oder Maisan mit etwas Wasser glattrühren und unter die Würzmischung ziehen.
3. Soße unter Rühren aufkochen lassen, bis sie sämig ist.

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Nach: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1981

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Spaghetti mit Dosenfisch

Wenn der Hunger groß ist und es unkompliziert sein soll, kommt dieses Gericht wie gerufen: Spaghetti werden mit einer würzigen Soße aus Heringsfilet in Tomatensoße, Speckwürfeln und Zwiebeln serviert. Etwas Ketchup, ein Schuss Weißwein und ein Hauch Worcestersoße geben der Soße das gewisse Extra. Das Ganze wird mit frischer Petersilie und Reibekäse vollendet – schon steht ein sättigendes Essen auf dem Tisch, das wenig kostet und richtig satt macht. Besonders gut schmeckt dazu ein einfacher Tomatensalat oder frisches Gemüse.

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Paket Spaghetti
• 50 g Rauchspeckwürfel
• 1 Eßlöffel Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Dose Heringsfilet in Tomatensoße
• 1 Tasse Würfelbrühe
• 4 bis 5 Eßlöffel Tomatenketchup
• 1 Glas Weißwein
• Worcestersoße
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 2 Eßlöffel Reibekäse

Und so wird es gemacht…

1. Die Spaghetti nach Vorschrift kochen, in einen Durchschlag geben und mit kaltem Wasser abbrausen.
2. In einer Pfanne den Rauchspeck auslassen, das Öl zufügen und darin die fein gehackte Zwiebel glasig schwitzen.
3. Dazu den zerkleinerten Inhalt der Fischkonserve, die Würfelbrühe und das Tomatenketchup geben.
4. Alles kurz aufkochen lassen. Die Soße mit Weißwein sowie etwas Worcestersoße verfeinern und mit gehackter Petersilie aufwerten.
5. Sie kann auch mit wenig Maisan leicht gebunden werden.
6. Diese Soße über die wieder erhitzten Spaghetti gießen und Reibekäse überstreuen.
7. Gemüsefrischkost oder Tomatensalat ergänzen das Gericht.

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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Gefüllte Champignons

Diese gefüllten Champignons sind ein echtes Highlight aus der DDR-Küche, wie man sie in den 1980er Jahren gern zu besonderen Anlässen servierte – oder wenn man beim Pilzesammeln im Herbst erfolgreich war. Das Rezept stammt aus dem Buch „Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet“ von Frieder Gröger, erschienen 1983 im Verlag für die Frau Leipzig – und es ist ein Paradebeispiel für schlichte, aber geniale Hausmannskost.

Ob mit gekochtem Schinken, Kalb- oder Geflügelfleisch, einer deftigen Hackfleischmasse oder Pilz-Sellerie-Füllung – diese überbackenen Champignons lassen sich nach Herzenslust variieren und überzeugen mit zartem Biss und einer goldbraunen Kruste. Ein Spritzer Zitronensaft, Semmelmehl und ein Butterflöckchen machen sie zu einem unwiderstehlichen Ofengericht, das hervorragend zu Salat, Brot oder einfach pur serviert werden kann.

Ein Gericht für alle, die echte Pilzgerichte lieben – und sich gern an duftende Küchenabende in der DDR erinnern.

Zutaten & Zubereitung

8 halbgeöffnete Wiesenchampignons (mit hellrosa Lamellen) oder größere Zuchtchampignons, 1 Eßlöffel Zitronensaft, Salz, 40 g Butter, 20 g Semmelmehl; Füllen: 200 g gekochter Schinken oder zartes, helles Fleisch (Kalb oder Geflügel), fein geschnitten, auch beides gemischt – Hackfleischmasse aus 150 g Gehacktem, 1 eingeweichtem, ausgedrücktem Brötchen, 1 Ei, Pfeffer, Salz – geschnittene Kalbfleischreste in dicker, mit Maisan angerührter Sahne- die zerkleinerten und mit Zwiebel in Margarine gedünsteten Pilzstiele gemeinsam mit geraspeltem Sellerie und Salz usw. Die Stiele aus den Pilzhüten drehen, die Huthaut abziehen, etwas Zitronensaft in die Lamellen träufeln und leicht salzen. Vorbereitete Fülle auf die Lamellen häufen und die Pilzhüte dicht an dicht in, eine gefettete feuerfeste Form stellen. Jeden Hut mit etwas Semmelmehl bestreuen, mit einem Butterflöckchen belegen und alles 25 Minuten in der Ofenröhre garen.

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Nach: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet – Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 2. Auflage 1983

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