Bunte Frischkost – Knackiger Rohkostsalat mit Quark-Dressing

Die Bunte Frischkost ist ein leichter, vitaminreicher Rohkostsalat, der mit Blumenkohl, Gurke und Möhren zubereitet wird. Ein cremiges Dressing aus Quark, Milch, Zitronensaft und einem Hauch Honig verbindet die knackigen Gemüsesorten zu einem frischen und ausgewogenen Gericht. Gehackte Kresse sorgt für eine angenehm würzige Note und rundet den Geschmack perfekt ab.

Dieser Salat eignet sich hervorragend als Vorspeise, leichte Beilage oder gesunde Zwischenmahlzeit. Durch die Kombination verschiedener Gemüsesorten ist er nicht nur besonders aromatisch, sondern auch farbenfroh und appetitlich. Besonders an warmen Tagen schmeckt die Frischkost gut gekühlt und lässt sich ideal vorbereiten.

Wer möchte, kann den Salat zusätzlich mit Radieschen, Paprika oder Kohlrabi erweitern. Auch geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse sorgen für zusätzlichen Biss und machen das Gericht noch abwechslungsreicher.

Kalorien pro Portion: ca. 140 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kleiner Blumenkohl
• 200 g grüne Gurke
• 200 g Möhren
• 125 g Quark
• 4 Eßlöffel Milch
• Zitronensaft
• 1 Teelöffel Honig
• Salz
• 2 Eßlöffel gehackte Kresse

Und so wird es gemacht…

1. Den Blumenkohl waschen und in sehr kleine Röschen zerteilen oder grob raspeln.
2. Die Gurke waschen und in feine Scheiben hobeln.
3. Die Möhren schälen und grob raspeln.
4. Quark und Milch glatt verrühren.
5. Mit Zitronensaft, Honig und etwas Salz abschmecken.
6. Das Dressing über das vorbereitete Gemüse geben.
7. Die gehackte Kresse darüberstreuen.
8. Alles gründlich vermengen.
9. Den Salat etwa 15 Minuten durchziehen lassen und gut gekühlt servieren.

Tipps zum Rezept

• Frische Kresse verleiht dem Salat ein besonders würziges Aroma.
• Mit Radieschen oder Kohlrabi lässt sich der Salat abwechslungsreich erweitern.
• Geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für zusätzlichen Biss.
• Gut gekühlt schmeckt die Frischkost besonders erfrischend.
• Ideal als Beilage zu Kartoffelgerichten oder Gegrilltem.

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Nach: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau

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Kressesalat – Frischer Salat mit würziger Marinade und Ei

Der Kressesalat ist ein leichter und aromatischer Salat, der mit seinem angenehm würzigen Geschmack überzeugt. Frische Kresse bildet die Grundlage dieses einfachen Rezepts und harmoniert hervorragend mit einer klassischen Marinade aus Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer. Abgerundet wird der Salat durch hartgekochte Eier, die ihn nicht nur optisch aufwerten, sondern auch für eine angenehme Sättigung sorgen.

Durch die feinen Senföle besitzt Kresse ein leicht scharfes, frisches Aroma und eignet sich hervorragend für leichte Salate. Damit die Blättchen knackig bleiben, wird die Marinade erst unmittelbar vor dem Servieren untergehoben. So bleibt der Salat besonders frisch und behält seine angenehme Konsistenz.

Der Kressesalat passt hervorragend als Beilage zu Kartoffelgerichten, Fisch, Fleisch oder einfach zu frischem Brot. Wer möchte, kann den Salat zusätzlich mit Radieschen, Gurkenscheiben oder Tomaten ergänzen und so noch abwechslungsreicher gestalten. Auch etwas Schnittlauch oder Petersilie harmonieren hervorragend mit der würzigen Kresse.

Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Teller Kresse
• 1 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig
• 1 Teelöffel Senf
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eier

Und so wird es gemacht…

1. Die Kresse gründlich waschen und sorgfältig trocken tupfen.
2. Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
3. Die Eier hart kochen, abschrecken und schälen.
4. Die Eier in Scheiben schneiden.
5. Die Kresse erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Marinade vermengen.
6. Den Salat auf Tellern anrichten.
7. Mit den Eierscheiben garnieren und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Die Marinade erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit die Kresse frisch bleibt.
• Radieschen oder Gurkenscheiben sorgen für zusätzliche Frische.
• Mit frischem Schnittlauch oder Petersilie erhält der Salat noch mehr Aroma.
• Ein Spritzer Zitronensaft verleiht dem Dressing eine feine Frische.
• Dazu passen Pellkartoffeln oder frisches Bauernbrot besonders gut.

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Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Selleriegemüse in Kräutersoße – Cremige Gemüsebeilage mit frischen Kräutern

Selleriegemüse in Kräutersoße ist eine aromatische Gemüsebeilage, die mit ihrem feinen Geschmack und einer cremigen Soße aus saurer Sahne, Quark und frischen Kräutern begeistert. Der zarte Knollensellerie entwickelt beim Garen ein angenehm mildes Aroma und harmoniert hervorragend mit Petersilie, Schnittlauch, Kresse sowie einer dezenten Würze aus Worcestershiresauce und Pfeffer.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch, Schnitzel, Frikadellen oder Geflügel. Auch zu Kartoffeln oder Reis passt das cremige Selleriegemüse ausgezeichnet. Wer Sellerie bislang nur aus Suppen kennt, entdeckt mit diesem Rezept eine besonders schmackhafte Variante, bei der das Gemüse im Mittelpunkt steht.

Für einen besonders frischen Geschmack sollte der Sellerie nach dem Schälen sofort mit etwas Zitronensaft in Berührung kommen. Dadurch bleibt seine helle Farbe erhalten. Frisch gehackte Kräuter sorgen für ein intensives Aroma und machen die Soße angenehm leicht. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Dill oder Kerbel verwenden und die Soße mit einer Prise Muskat verfeinern.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Sellerie
• Salz
• Zitronensaft
• 1/4 Liter saure Sahne
• 50 g Quark
• Petersilie
• Schnittlauch
• Kresse
• Pfeffer
• Worcestershiresauce

Und so wird es gemacht…

1. Den Sellerie schälen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben in mundgerechte Stücke teilen und gründlich waschen.
3. Salzwasser mit etwas Zitronensaft zum Kochen bringen.
4. Die Selleriestücke darin etwa 25 Minuten bissfest garen.
5. Saure Sahne und Quark miteinander verrühren.
6. Petersilie, Schnittlauch und Kresse fein hacken und unterrühren.
7. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce abschmecken und vorsichtig erhitzen.
8. Den gut abgetropften Sellerie in die Kräutersoße geben und alles kurz miteinander vermengen.
9. Sofort heiß servieren.

Tipps zum Rezept

• Frische Kräuter sorgen für das beste Aroma.
• Eine Prise Muskat passt hervorragend zur cremigen Soße.
• Dill oder Kerbel können zusätzlich verwendet werden.
• Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis.
• Besonders gut passt das Gericht zu Schnitzel, Frikadellen oder gebratenem Geflügel.

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Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Vitamin-Drink – Tomatensaft mit Kresse und saurer Sahne

Der Vitamin-Drink ist eine erfrischende Kombination aus aromatischem Tomatensaft, frischer Kresse und einem Klecks saurer Sahne. Die feine Würze von Salz und frisch gemahlenem Pfeffer unterstreicht den natürlichen Geschmack der Tomaten und macht den Drink zu einer herzhaften Alternative zu klassischen Fruchtsäften. Durch die frische Kresse erhält das Getränk zusätzlich eine angenehm würzige Note.

Die cremige saure Sahne sorgt für einen harmonischen Kontrast zum fruchtigen Tomatensaft und verleiht dem Drink eine besonders milde Abrundung. Frisch gehackte Kresse bringt nicht nur Farbe ins Glas, sondern auch ein feines, leicht pfeffriges Aroma. Das Zusammenspiel der Zutaten ergibt ein ausgewogenes Getränk, das sich sowohl als kleiner Snack als auch als Vorspeise eignet.

Der Vitamin-Drink schmeckt besonders gut gut gekühlt und lässt sich unmittelbar vor dem Servieren zubereiten. Wer möchte, kann ihn zusätzlich mit etwas frischer Petersilie oder einer kleinen Tomatenspalte garnieren. Das Getränk passt hervorragend zu belegten Broten, kalten Buffets oder als leichter Begleiter zu einem herzhaften Frühstück.

Kalorien pro Portion: ca. 80 kcal
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

(Einzelportion)

Diese Zutaten brauchen wir…

• Knapp 1/4 Liter Tomatensaft
• 1 Eßlöffel fein gehackte Kresse
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eßlöffel saure Sahne

Und so wird es gemacht…

1. Tomatensaft und Kresse miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer – möglichst frisch gemahlen – würzen.
2. In ein hohes Glas gießen und mit einem Klecks saurer Sahne vollenden.

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Nach: Getränke, Getränke, Getränke, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1986

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Kräuter-Kopfsalat – Frischer Blattsalat mit cremigem Kräuterdressing

Der Kräuter-Kopfsalat ist ein leichter und aromatischer Salat, bei dem frischer Kopfsalat und eine cremige Kräutermarinade im Mittelpunkt stehen. Die Kombination aus saurer Sahne, Eigelb, Weinessig und einer Auswahl frischer Kräuter sorgt für ein ausgewogenes Dressing mit angenehm würziger Note. Dadurch eignet sich der Salat hervorragend als frische Beilage zu zahlreichen warmen Gerichten oder als leichter Genuss an warmen Tagen.

Den besonderen Geschmack erhält der Salat durch die Vielfalt der verwendeten Kräuter. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Estragon, Kresse oder Borretsch bringen jeweils ihre eigenen feinen Aromen mit und verleihen dem Dressing eine natürliche Frische. Das Zusammenspiel aus der milden Säure der Sahne und dem würzigen Kräuteraroma harmoniert hervorragend mit den zarten Salatblättern.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollte der Kopfsalat nach dem Waschen sorgfältig abtropfen, damit das Dressing gut an den Blättern haftet. Die Marinade wird am besten erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermischt, sodass die Blätter knackig bleiben. Das Dressing eignet sich außerdem hervorragend für Feldsalat, Chicorée, Radieschen oder Gurken und lässt sich dadurch vielseitig verwenden.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Stauden grüner Salat
• 1 Eßlöffel Weinessig
• Salz
• Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Tasse saure Sahne
• 4 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kresse, Borretsch, Dill)

Und so wird es gemacht…

1. Den Salat putzen, waschen, und abtropfen lassen.
2. In einer Salatschüssel Essig mit Salz und Zucker verrühren.
3. Eigelb und saure Sahne verquirlen und unter die Soße rühren.
4. Die Salatblätter in die Schüssel schichten, jede Schicht mit Öl beträufeln.
5. Zum Schluß die Kräuter darüberstreuen und den Salat vorsichtig mischen.

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Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Camembert-Aufstrich selber machen – würziger Brotaufstrich mit Kräutern

Der Camembert-Aufstrich ist eine herzhafte Brotcreme, die durch die Verbindung von reifem Camembert, Butter, Zwiebeln und frischen Kräutern ein besonders kräftiges Aroma entwickelt. Die streichfähige Masse eignet sich ideal als Brotbelag, zu Baguette, Brötchen oder als würzige Komponente auf einer kalten Platte.

Durch das feine Zerdrücken des Käses verbindet sich der charakteristische Geschmack gleichmäßig mit der Butter. Paprikapulver sorgt für eine dezente Würze und eine appetitliche Farbe, während Pfeffer dem Aufstrich eine leichte Schärfe verleiht. Frische Kräuter bringen zusätzlich Frische und runden das Aroma ab. Vor dem Servieren empfiehlt sich eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank, damit sich die Gewürze optimal entfalten können.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kalorien: ca. 180 kcal pro Portion (bei 8 Portionen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g reifer Camembert
• 2 Eßlöffel Butter
• 1 große Zwiebel
• gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse)
• Edelsüß-Paprika
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Den Camembert zerschneiden, mit einer Gabel fein zerdrücken und mit der Butter verrühren.
2. Feingehackte Zwiebel und Kräuter untermischen und kräftig mit Paprika und Pfeffer würzen.

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Nach: Garnieren, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Kressesalat mit Joghurt – frische Beilage mit Zitronensaft und Einmachzwiebeln

Kressesalat mit Joghurt ist eine leichte, aromatische Salatbeilage, die durch ihre frische, leicht scharfe Kresse und ein mildes Joghurt-Dressing begeistert. Die Kombination aus Joghurt, einem kleinen Anteil süßer Sahne und Zitronensaft ergibt eine cremige, aber trotzdem frische Soße, die perfekt zu den zarten Kresseblättern passt. Feine Würfel aus Einmachzwiebeln bringen zusätzlich eine angenehme, leicht süß-saure Note, die den Salat besonders rund wirken lässt.

Damit der Salat wirklich gut schmeckt, lohnt es sich, die Kresse nach dem Waschen gut abtropfen zu lassen. So bleibt das Dressing cremig und verwässert nicht. Wichtig ist außerdem das gründliche Auskühlen: Wenn der Salat gut durchgekühlt ist, verbindet sich das Aroma besser, und die Soße wird deutlich harmonischer. Der Salat passt ideal zu gegrilltem Schweinefleisch, Steaks oder auch zu einfachen Bratgerichten, weil er mit seiner Frische einen schönen Gegenpol zu kräftigen Speisen bildet.

Diese Beilage war in der DDR beliebt, weil sie ohne großen Aufwand herzustellen ist, schnell gelingt und zu vielen Fleischgerichten passt.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (+ Kühlzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 85 kcal (bei 4 Portionen)

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Kresseblätter
• 50 g Einmachzwiebeln
• 3 Eßlöffel Joghurt
• 2 Eßlöffel süße Sahne
• Salz
• weißer Pfeffer
• Zitronensaft

Und so wird es gemacht…

1. Die gewaschenen Kresseblätter mit der aus Joghurt, Sahne, Zitronensaft, fein gehackten Einmachzwiebeln, Salz und Pfeffer zubereiteten kalten Salatsoße übergießen und behutsam vermischen.
2. Gut auskühlen lassen.

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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Edelpilzkäse-Dip – Cremiges Rezept mit Quark, Sahne und Kräutern

Der Edelpilzkäse-Dip ist eine würzige und cremige Zubereitung, die sich hervorragend als Aufstrich oder zum Dippen eignet. Durch die Kombination von Edelpilzkäse, Quark und saure Sahne entsteht eine feine Creme mit intensivem Aroma. Frische Kräuter wie Kresse und Schnittlauch runden den Geschmack ab und verleihen dem Dip eine angenehme Frische.

Besonders vielseitig ist die Art der Beilagen: Ob mit gerösteten Brotwürfeln, Crackern, Gemüsesticks oder sogar mit frischem Obst – dieser Dip passt zu vielen Gelegenheiten.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal

Zutaten für den Edelpilzkäse-Dip

• 100 g Edelpilzkäse
• 50 g Quark
• 4 Eßlöffel saure Sahne
• Kresse
• Schnittlauch
• verschiedene Brotsorten

Zubereitung des Edelpilzkäse-Dips

1. Käse und Quark verrühren und soviel Sahne zugeben, bis die Creme geschmeidig wird.
2. Die gewiegten Kräuter unter den auf diese Weise bereiteten Dip heben.
3. Mit getoasteten Weißbrotwürfeln, Crackern, Gurkenscheiben und Obst servieren.

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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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Gurken-Möhren-Salat mit Ei und Kresse

Der Gurken-Möhren-Salat mit Ei ist eine frische und zugleich sättigende Beilage, die besonders durch die Kombination aus knackigen Gurken, aromatischen Möhren und cremigen Eiern überzeugt. Die feine Salatsoße aus Essig, Öl, einer Prise Zucker sowie Kapern sorgt für eine würzig-frische Note, während die Kresse den Geschmack abrundet und für eine leichte Schärfe sorgt.

Die Möhren werden vorab gekocht und in Scheiben geschnitten, wodurch sie ihre Süße entfalten und einen harmonischen Kontrast zur frischen Gurke bilden. Die Eier machen den Salat besonders gehaltvoll und eignen sich ideal, um ihn als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage zu servieren.

Ein Tipp: Wer es etwas leichter mag, kann die Salatsoße mit einem Löffel Joghurt oder saurem Rahm verfeinern. Auch frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch passen hervorragend dazu.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zutaten für den Gurken-Möhren-Salat mit Ei für 4 Personen

• 500 g Möhren
• 1 Salatgurke
• 4 Eßlöffel Essig
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Kresse
• 2 Teelöffel Kapern
• 3 Eßlöffel Öl
• 4 hartgekochte Eier

Zubereitung

1. Die Möhren im ganzen in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, dann abgießen und erkaltet mit dem Buntmesser in Scheibchen schneiden.
2. Die Salatgurke längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel herausschaben, Gurkenfleisch in Scheiben schneiden.
3. Aus Essig, Salz, Zucker, der Hälfte der Kresse, fein gehackten Kapern und Öl eine Salatsoße rühren.
4. Gurkenscheibchen und Möhrenscheiben mit der Soße mischen, abschmecken.
5. Zuletzt die in Achtel geschnittenen Eier dazugeben, möglichst nicht mehr rühren.
6. Mit der restlichen Kresse bestreuen.

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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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Blumenkohl-Tomaten-Salat

Mit dem Blumenkohl-Tomaten-Salat holst du dir Frische und Farbe auf den Teller. Die zarten Blumenkohlröschen treffen auf aromatische Tomaten und werden mit einer würzigen Kresse-Joghurt-Soße umhüllt. Durch den Zitronensaft bekommt der Salat eine angenehme Frische, während der Senf dem Dressing eine leichte Schärfe verleiht. Besonders schön wirkt der Salat, wenn du verschiedene Tomatensorten verwendest – das bringt noch mehr Farbe ins Spiel! Die Kresse gibt dem Ganzen nicht nur einen würzigen Kick, sondern sieht auch als Deko richtig hübsch aus. Tipp: Für noch mehr Aroma kannst du etwas geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen. Am besten schmeckt der Salat gut durchgezogen und leicht gekühlt – ideal für ein sommerliches Mittagessen, zum Grillen oder als frische Beilage auf dem Buffet. Einfach, schnell und ein echter Hingucker auf jedem Tisch.

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Blumenkohl
• Salz
• 250 g schnittfeste Tomaten
• 1 Tasse Kresse
• 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml)
• 1 Teelöffel Senf
• Saft von 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen, in Salzwasser garen, abtropfen und abkühlen lassen.
2. Die Tomaten in Achtel schneiden.
3. Für die Soße die Kresse gut waschen und kleinschneiden.
4. Mit Joghurt, Senf, Zitronensaft und den Gewürzen mischen.
5. Kurz vor dem Servieren über das Gemüse gießen.

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Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Frühstückssalat

Wenn Wurst, Paprika und Tomaten aufeinander treffen, entsteht ein Salat, der nicht nur schnell gemacht, sondern auch herzhaft und sättigend ist. Die cremige Soße mit Mayonnaise, Joghurt und einem Hauch Zitronensaft bringt Frische ins Spiel, während die Brunnenkresse für eine feine Würze sorgt. Ob zum Frühstück, Abendbrot oder als Beilage – dieser Salat passt immer, wenn es etwas Kräftiges sein darf.

Zutaten

• 200 g Jagdwurst oder Bierschinken
• 150 g rote Paprikafrüchte
• 150 g Tomaten
• 40 g Mayonnaise
• 2 Eßlöffel Joghurt
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• 2 Eßlöffel feingehackte Brunnenkresse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Jagdwurst oder den Bierschinken und die Paprikafrüchte in Streifen, die Tomaten in Würfel schneiden.
2. Aus Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Brunnenkresse, Salz und Pfeffer eine würzige Soße bereiten und damit den Salat binden.

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[Nach: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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Suppe aus Maipilzen

Wenn im Frühling die ersten Maipilze sprießen, beginnt die Zeit für eine der aromatischsten Pilzsuppen des Jahres. Diese Suppe kombiniert den zarten Geschmack der Maipilze mit cremiger saurer Sahne, kräftiger Knochenbrühe und frischen Kräutern. Besonders beliebt war sie bei Pilzfreunden in der DDR, denn Maipilze – auch Grünlinge, Rüblinge oder Stockschwämmchen genannt – galten als Delikatesse aus heimischen Wäldern. Mit etwas Brennnessel, Löwenzahn oder Kresse lässt sich die Suppe wunderbar verfeinern – ein echtes Frühlingsgericht mit regionalem Charakter.

Zutaten für die Suppe aus Maipilzen

• 300 g Maipilze (auch Grünlinge, Stockschwämmchen, Rüblinge)
• 1 große Zwiebel
• 1/2 Liter saure Sahne
• 1/4 Liter Knochenbrühe
• 1 Sträußchen Petersilie
• 40 g Margarine
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung der Suppe aus Maipilzen

1. Die Pilze säubern und blättrig schneiden.
2. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und mit Margarine in einem Topf hellgelb dünsten.
3. Die Maipilze hinzufügen und ca. 15 Minuten dünsten.
4. Dann mit der Fleischbrühe und der sauren Sahne auffüllen und 5 Minuten kochen lassen.
5. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer sowie Salz abschmecken, die kleingehackte Petersilie darüberstreuen und heiß servieren.
6. Man kann die Suppe auch mit gewiegten Wildkräutern (Löwenzahn, Brennessel, Kresse) verfeinern.

[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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