Kartoffelsuppe mit Gräupchen – Mit Rindfleisch und Wurzelgemüse

Die Kartoffelsuppe mit Gräupchen ist eine kräftige und sättigende Suppe mit Rindfleisch, Kartoffeln und feinem Wurzelgemüse. Die Kombination aus herzhafter Fleischbrühe und kleinen Graupen macht sie besonders gehaltvoll und eignet sich hervorragend als vollständige Hauptmahlzeit.

Die Gräupchen geben der Suppe eine angenehme Konsistenz und einen milden Getreidegeschmack. Zusammen mit den Kartoffeln sorgen sie dafür, dass die Suppe sättigt, ohne dass eine zusätzliche Beilage notwendig ist.

Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebeln bringen eine kräftige Gemüsewürze in die Brühe. Das gekochte Rindfleisch ergänzt die Suppe mit herzhaften Fleischstücken und macht sie besonders gehaltvoll.
Frische Petersilie oder Dill sorgt zum Schluss für ein feines Kräuteraroma. Wer keine Gräupchen verwenden möchte, kann die Suppe auch mit Reis, Grieß oder Hirse zubereiten.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal

Zutaten

• 500 g Rindfleisch zum Kochen
• ca. 2 Liter Wasser
• 125 g Gräupchen
• 1 Möhre
• 1 Petersilienwurzel
• 2 Zwiebeln
• 2 Esslöffel Margarine
• 500 g Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• frische Petersilie oder Dill

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in reichlich 2 Liter Wasser weich kochen, aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
2. Die Gräupchen gründlich waschen, in die heiße Fleischbrühe geben und etwa 20 Minuten kochen.
3. Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebeln klein schneiden und in der erhitzten Margarine einige Minuten dünsten.
4. Die Kartoffeln schälen, würfeln und zu den Gräupchen geben. Etwa 15 Minuten mitkochen.
5. Das gedünstete Gemüse und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles fertig garen.
6. Die Fleischwürfel wieder in die Suppe geben, kurz erhitzen und vor dem Servieren großzügig mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

Rezepttipps

• Für eine kräftige Brühe eignet sich Rindfleisch mit etwas Fettanteil besonders gut.
• Die Gräupchen vor dem Kochen gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
• Kartoffeln und Wurzelgemüse möglichst gleichmäßig klein schneiden.
• Das Gemüse vor dem Hinzufügen kurz in Margarine zu dünsten, verstärkt sein Aroma.
• Das Lorbeerblatt vor dem Servieren wieder entfernen.
• Die Fleischwürfel erst zum Schluss zurück in die Suppe geben, damit sie nicht unnötig weiterkochen.
• Frische Petersilie oder Dill erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen.
• Statt Gräupchen können nach dem ursprünglichen Rezept auch Reis, Grieß oder Hirse verwendet werden.

Ähnliche Rezepte

• Pilzsuppe mit Bohnen
• Kartoffelsuppe mit Blumenkohl
• Sächsische Kartoffelsuppe mit Erbsen
• Graupensuppe mit Kohlrabi
• Kartoffelsuppe mit Schafskäse

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Historische Rezeptvorlage: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Schichtkuchen mit Hirsebrei

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Weizenmehl
• 500 g Milch
• Salz nach Geschmack

Füllung:

• 200 g Hirsebrei
• 200 g Butter

Und so wird es gemacht…

Aus den Zutaten einen Teig bereiten, Kugeln formen und dünn ausrollen. Abwechselnd Teig und Hirsebrei aufschichten, mit Butter begießen, backen, danach nochmals mit Butter begießen.

Historische Rezeptvorlage: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Hirsotto

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Hirse
• 0,8 l Brühe
• 100 g kleinwürflig geschnittene Zwiebel
• 80 g Butter
• 1 Nelke
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Reibekäse
• Rosmarin
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Die Zwiebeln in einem Topf mit der Butter goldgelb anschwitzen, dann die Hirse und die gequetschte Knoblauchzehe dazugeben und noch wenige Minuten gemeinsam dünsten. Mit der Brühe auffüllen, Rosmarin, Nelke, Pfeffer und Salz zugeben und im vorgeheizten Herd bei 150 °C etwa 25 Minuten backen, bis die Hirse ausgequollen und gar ist. Dann mit einer Gabel den Reibekäse und die restliche Butter unter den Hirsotto rühren. Mit würzigem Frischkostsalat und einer pikanten Soße kombiniert ergibt Hirsotto eine Hauptmahlzeit. Sie kann jedoch auch in kleineren Portionen Sättigungsbeilage sein.

Historische Rezeptvorlage: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Hammelfleisch mit Hirsebrei

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Hammelschulter
• 120 g Fett
• 200 g Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 g gemahlener Pfeffer
• 1 g Majoran
• 5 g Paprika
• 20 g Salz
• 400 g Hirsebrei

Und so wird es gemacht…

Das Fleisch gut waschen und in 15 mm große Würfel schneiden, in reichlich Wasser aufkochen und dann absieben. Dem entwässerten Fleisch die feingehackten Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Gewürze beimengen und in zerlassenem Fett mit wenig Wasser zugedeckt dünsten. Bevor das Fleisch weich geworden ist, die Hirse beimischen, so viel Wasser oder Knochenbrühe zugießen, daß alles bedeckt ist und bei schwacher Flamme zugedeckt gar dünsten.

Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Hirseauflauf

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 100 g Hirse
• 1/2 Liter Milch
• 3 Dotter
• 100 g Zucker
• 70 g Butter
• Schnee aus 3 Eiweiß
• 300 g Äpfel oder getrocknete Pflaumen
• Salz

Und so wird es gemacht…

Hirse brühen wir mit kochendem Wasser ab und lassen sie in gesalzener Milch weichkochen. In den heißen Brei rühren wir Butter ein; das Dotter tun wir mit etwas Zucker verrührt in den ausgekühlten Brei. Zum Schluß rühren wir leicht steifen Schnee unter. Wir geben den Auflauf in eine sehr gut ausgefettete Form oder auf ein Backblech, legen Äpfel oder gekochte getrocknete Pflaumen darauf und backen den Auflauf 3/4 Stunde in einer genügend heißen Röhre. Wir servieren den Auflauf mit Zucker bestreut.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Hirsebrei

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/2 Pfund Hirse
• 1/2 Liter Milch
• Salz
• 30 g Schmalz
• 50 g Grieben oder 50 g Butter
• 50 g Zucker
• Zimt

Und so wird es gemacht…

Hirse waschen wir und brühen sie zweimal ab. Wir schwenken sie tüchtig im Wasser durch und seihen sie ab. Dann begießen wir sie mit kochender Milch, salzen, geben ein kleines Stückchen Fett zu und lassen die Hirse auf mäßig heißem Feuer weichkochen. Ist die Milch bereits verkocht, die Hirse aber noch hart, gießen wir noch etwas kochende Milch zu. Servieren wir Hirse als salzige Beilage, mischen wir Grieben hinein und gießen Schmalz darauf. Als süßes Gericht zubereitet, begießen wir den Hirsebrei mit Butter und bestreuen ihn mit Zucker und Zimt. Bevor die Hirse weichgekocht ist, können wir getrocknete Pflaumen zugeben, die wir vorher eingeweicht haben.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Kartoffelsuppe mit Pilzen

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 1/2 Liter Wasser oder Brühe
• 1 Pfund Kartoffeln
• 100 g Gemüse (Kohl, Sellerie, Petersilie, Möhre, Im Sommer Blumenkohl, Tomaten)
• 100 g frische Pilze oder 15 g getrocknete Pilze
• 70 g Fett (50 g für Mehlschwitze, 20 g Fett unter das Gemüse)
• 50 g Mehl für Mehlschwitze
• 15 g Salz
• 1 Knoblauchzehe
• Majoran

Und so wird es gemacht…

Wir übergießen die geschälten Kartoffeln mit siedendem Salzwasser und lassen sie fast weichkochen. Die Brühe binden wir mit Mehlschwitze, geben die Pilze zu (getrocknete weichen wir vorher 2 Stunden ein und dünsten sie); weiter kleingeschnittenes, mit Fett gedünstetes Gemüse. Die Suppe 25 Minuten lang kochen und würzen. Außer Kartoffeln tun wir Gemüse, ein anderes Mal Pilze hinzu. In der Suppe kochen wir Graupen, Hülsenfrüchte, Hirse oder Teigwaren. Um sie nahrhafter zu machen, verwenden wir Knochen- oder Fleischbrühen (Rauchfleisch). Wir geben auch ein Stückchen Wurst, geriebenen Käse oder Eier und Milch in die Suppe. Die verwendete Gemüseart richtet sich nach der Jahreszeit. Im Sommer Tomaten, Blumenkohl, Pilze, im Winter Kohl und Wurzelgemüse. Den Geschmack der Kartoffelsuppen ändern wir auch durch verschiedenes Gewürz: Gulaschgewürz, Pfeffer, Paprika oder auch Majoran. Wir dürfen niemals vergessen, gehackte, grüne Kräuter zuzugeben. Im Frühjahr Dill, Schnittlauch, grüne Petersilie oder Sellerieblätter. Zur Färb- und Geschmacksverbesserung der Kartoffelsuppen geben wir manchmal Suppenwürze sowie auch getrocknete Hefe zu.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Rindssuppe

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 1/2 Liter Wasser
• 400-500 g Rindfleisch
• 250 g Knochen
• 50 g Leber
• 100 g Wurzelgemüse (wenn wir das Gemüse dünsten, 20 g Fett)
• 15 g Salz

Und so wird es gemacht…

Gut abgespülte Knochen und leicht geklopftes Fleisch übergießen wir mit kaltem Wasser, salzen es, decken es zu und bringen es langsam zum Kochen. Strunke, verholzte Gemüseteile, äußere Blätter u. ä. kochen wir gesondert. Das Fleisch lassen wir 2 — 3 Stunden langsam kochen, bis es gar ist. Die Brühe seihen wir durch und salzen sie. Das übrige Gemüse zerschneiden oder raspeln wir, geben es in die durchgeseihte Brühe und lassen es 8 — 10 Minuten kochen. Wenn wir das Gemüse in der Brühe kochen, erhalten wir eine helle Brühe, in der wir die Einlage kochen. Soll die Rindssuppe dunkel sein, dünsten wir das Gemüse in Fett und kochen es in der durchgeseihten Suppe. In der fertigen Suppe kochen wir Grieß, gegebenenfalls Graupen, Flocken, Hirse oder Reis. Pro Person geben wir 10 g Getreideprodukte, oder wir ergänzen die Suppe mit verschiedenen anderen Beilagen.

Rindssuppe mit Zwiebel und Knoblauch wird ebenso wie Rindssuppe zubereitet, nur gibt man statt 100 g Wurzelgemüse 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel dazu.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Kuskus (Marokko)

Auch in der DDR wurde über den „Tellerrand“ geschaut, was die internationale Küche zu bieten hat. Diese Rezepte fand man oft in Zeitungen, Rezeptheften, Kochbüchern etc.. Hier ist eins davon, aus dem Jahr 1988.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Weizengrieß
• 1 Teelöffel Salz
• 40 g Butter
• 1 Teelöffel Mehl
• 1 l Fleischbrühe

Und so wird es gemacht…

Grieß auf ein großes Tablett schütten und mit Salzwasser bespritzen, mit dem Handballen kreisförmig reiben, bis er sich zu Klumpen ballt. Etwas Mehl darüberstäuben, weiter rollen. Die Grießklümpchen sollen die Größe von Hirsekörnern erreichen. Nun in ein Sieb geben, das fest in einen Topf mit kochender Brühe gedrückt wird. Der Grieß soll jedoch nicht direkt mit der Flüssigkeit in Berührung kommen. Einen fest schließenden Deckel auf das Sieb legen und mit einem mehrfach gefalteten Tuch abdecken. Nach einer Stunde ist der Kuskus fertig, herausnehmen und die Butter unterheben. Wird heiß zu Gemüse und Fleisch oder für sich mit einer scharfen Sauce gegessen.

Historische Rezeptvorlage: Weltweit gekocht – Kulinarisches aus 100 Ländern, Berliner Verlag, DDR, 1988

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Feldbrei

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Hirse
• 500 g Hammelfleisch
• 100 g Speck
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

Das in kleine Stückchen geschnittene Hammelfleisch in Salzwasser halbgar kochen. Danach die gewaschene Hirse zugeben und so lange kochen, bis alles gar ist. Den Brei mit feingewiegten Zwiebeln, gehackter Petersilie und Speckwürfelchen verfeinern.

Historische Rezeptvorlage: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Weißkraut mit Gemüsefülle

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Weißkraut
• 4 Möhren
• 2 Petersilienwurzeln
• 3 Zwiebeln
• 1 Ei
• 3 Eßlöffel Hirse
• 3 Eßlöffel Fett
• 1/8 Liter Brühe
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Den Kohlkopf säubern, den Strunk entfernen und 15 bis 20 Minuten in Salzwasser halbgar kochen. Das Wasser abtropfen lassen, die großen Blätter vom Kohlkopf abbiegen und dazwischen die Fülle legen. Danach die Krautblätter wieder andrücken und den Kohlkopf in eine Kasserolle oder in einen Topf geben, mit Fett begießen und in der Backröhre goldbraun backen. Nach Zugabe der Brühe zudecken und garziehen lassen.

Zubereitung der Fülle:

Die geschälten und gewaschenen Möhren und Petersilienwurzeln in kleine Würfel schneiden und gardünsten. Danach mit körnig gekochter Hirse, leicht angedünsteten Zwiebelwürfelchen und rohem Ei mischen und mit Pfeffer sowie Salz würzen. Vor dem Servieren den Kohlkopf in Portionsstücke schneiden, mit Pilzsoße und mit gewiegter Petersilie auftragen.

Historische Rezeptvorlage: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Flecke auf ukrainische Art

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Pansen
• 1/2 Eßlöffel Weizenmehl
• 2 Eßlöffel Margarine oder Butter
• 2 Eßlöffel Hirse
• 1 Eßlöffel Semmelmehl
• je 1 Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebel
• 2 Kartoffeln
• 1/8 Liter Brühe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Ei

Und so wird es gemacht…

Pansen – vom Rind, Schwein oder Hammel – gut waschen, wenden, für 3 bis 5 Minuten in kochendes Salzwasser legen, sorgfältig die Häutchen und den Schleim abziehen, mit kaltem Wasser abspülen und 6 bis 8 Stunden wässern. Das Wasser alle 2 bis 3 Stunden wechseln. Den so vorbereiteten Pansen mit kaltem Wasser ansetzen und 3 1/2 bis 4 Stunden kochen, kurz vor Ende der Garzeit salzen. Den garen Pansen in kleine Stücke schneiden. Die geschälte und in dünne Streifen geschnittene Möhre, Petersilienwurzel, Zwiebel und Kartoffelwürfel in Margarine leicht anbraten. Aus 1 Eßlöffel Margarine und Mehl eine Schwitze bereiten, mit Brühe verrühren und zu den Flecken geben. Verlesene und gewaschene Hirse ebenfalls hinzufügen und alles gut mischen, zugedeckt dünsten. Mit Pfeffer würzen und mit dem verquirlten Ei binden. Alles in eine mit Margarine eingefettete sowie mit Semmelmehl bestreute Kasserolle füllen, mit zerlassener Butter beträufeln und überbacken.

Historische Rezeptvorlage: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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