Italienische Tomatensoße

Mit dieser italienischen Tomatensoße bringst du Sonne, Aroma und einen Hauch von Urlaubsgefühl auf den Teller. Die Kombination aus frischen Tomaten, würzigem Speck und Schinken, feinen Kräutern wie Basilikum und Petersilie, abgerundet mit Sellerie, Karotten und einem Hauch Knoblauch, ergibt eine besonders herzhafte und vielseitige Soße. Sie passt hervorragend zu Fleisch, Fisch oder auch zu Teigwaren wie Spaghetti und Penne. Tipp: Verwende möglichst reife Tomaten – sie sorgen für eine fruchtige, sämige Konsistenz. Lass die Soße unbedingt langsam und lange köcheln, so entfalten sich alle Aromen perfekt.

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 70 g Speck
• 50 g Schinken
• 2 Teelöffel gehackte Petersilie
• 100 g gehackte Zwiebel
• 1 Sellerieblättchen
• Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 1 bis 2 Möhren
• 20 g Margarine
• 300 g Geschabtes
• 700 g Tomaten
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Speck, Schinken, Petersilie, Zwiebel, Sellerie, Basilikum, Knoblauch und Möhren sehr fein hacken in der heißen Margarine hell anrösten.
2. Das Geschabte zugeben und 5 Minuten schmoren lassen.
3. Dann die enthäuteten und geviertelten Tomaten zufügen, salzen und pfeffern, 1 bis 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme leise kochen lassen, dabei öfter umrühren.
4. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit zugießen. Nochmals abschmecken.
5. Eine würzige Soße zu Fleisch-, Fisch- und Teigwarengerichten.

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Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Schnelle Tomatensuppe

Die Schnelle Tomatensuppe ist genau das Richtige, wenn es unkompliziert und trotzdem herzhaft sein soll. Herzhaftes Hackfleisch, fein gehackte Zwiebeln und eine kräftige Tomatenbasis sorgen für ein rundes Aroma, das mit einem Hauch Tabasco und frischem Dill einen besonderen Kick bekommt. Das Ganze wird in wenigen Minuten zu einer cremigen Suppe, die nach Lust und Laune mit einem Schuss Sahne oder knusprigen Croutons verfeinert werden kann. Serviert in einer bunten Schale, mit frischen Kräutern und passenden Beilagen dekoriert, ist diese Suppe nicht nur ein Augenschmaus, sondern macht auch richtig satt – perfekt für die schnelle Küche!

Zutaten

• 125 g Gehacktes
• 125 g Geschabtes
• 2 Zwiebeln
• 40 g Margarine
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenketchup
• einige Tropfen Tabasco
• Fleischbrühe oder Wasser
• 1 Dose oder 1 Beutel Tomatencremesuppe
• Dill

Zubereitung

1. Das Fleisch zusammen mit den gehackten Zwiebeln in der Margarine anbraten. Tomatenmark und -ketchup sowie Tabasco zufügen, etwas Brühe angießen und alles etwa 10 Minuten schmoren lassen.
2. Die Tomatensuppe nach Vorschrift zubereiten.
3. Dann das Hackfleisch zugeben und beim Anrichten gehackten Dill über die Suppe streuen.
4. Die Suppe kann mit einem Schuß Sahne verfeinert und mit Croutons bestreut werden.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Beerengrütze auf Biskuit

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1989

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g gemischte Beeren, frisch oder gefroren (Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren)
• 100 g Zucker
• 60 g Stärkemehl
• 1 Obsttorten-Biskuitboden
• 2 cl Fruchtlikör

Für die Soße:

• 3 Eier
• 75 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 200 ml Schlagsahne

Und so wird es gemacht…

Die vorbereiteten Beeren waschen, in 1/4 Liter kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Dann durch ein Sieb streichen. Beerenmark und Zucker aufkochen lassen. Mit in 1/2 Tasse kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden. In eine kalt ausgespülte Schüssel füllen und erkalten lassen. Den Biskuitboden in Größe der Grütze zuschneiden, mit dem Likör beträufeln und die erstarrte Grütze daraufstürzen. Mit frischen Beeren garnieren. Für die Soße Eier, Zucker und ausgeschabtes Vanillemark im Wasserbad kremig schlagen. Die Sahne steifschlagen und dann vorsichtig unter die Vanillekrem rühren. Zur Grütze servieren.

Nach: Garnieren, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Mandelplätzchen

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1989

Diese Zutaten brauchen wir…

• 150 g Mehl
• 150 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 1/2 Vanilleschote
• 1 Eigelb
• 200 g gut gekühlte Butter oder Margarine
• Puderzucker
• Johannisbeergelee

Und so wird es gemacht…

Gesiebtes Mehl und Mandeln vermischen. In die Mitte in eine Vertiefung Zucker, ausgeschabtes Mark der Vanilleschote und Eigelb geben. Die Butter auf dem Rand verteilen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Alufolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Den Teig portionsweise entnehmen und auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit Ausstechförmchen mit gewelltem Rand in zwei verschiedenen Größen jeweils die gleiche Menge große und kleinere Kreise ausstechen. Bei den kleinen Kreisen in der Mitte noch ein Loch ausstechen. Kreise und Ringe auf ein ungefettetes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 12 bis 15 Minuten backen. Die Plätzchen abkühlen lassen und dann nach Belieben mit Puderzucker beziehen. Johannisbeergelee bei milder Hitze glattrühren und jeweils einen Kreis und einen Ring damit füllen.

Nach: Garnieren, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Tomaten mit Käse-Fleisch-Füllung, gebacken

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 8 große Tomaten
• 30 g Butter
• 1 Eßlöffel feinwürflige Zwiebel
• 150 g Geschabtes
• 60 g Reibekäse
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum

Und so wird es gemacht…

Die Zwiebel in der Butter goldgelb anschwitzen, abkühlen lassen und mit dem Geschabten (Rinderhackfleisch) vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und in die ausgehöhlten, gesalzenen Tomaten füllen. Dick mit Reibekäse bestreuen und im vorgeheizten Herd bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.

Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Hausgemachte Pelmeni – Herzhafte Teigtaschen nach traditioneller Art

Pelmeni sind ein wunderbares Gericht, das dir die russische Küche auf den Teller zaubert. Diese gefüllten Teigtaschen sind unglaublich vielseitig und können sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden. Was ich an Pelmeni besonders liebe, ist ihre Kombination aus würzigem Hackfleisch und dem zarten, selbstgemachten Nudelteig – ein echter Klassiker, der immer wieder begeistert. Sie sind perfekt für gemütliche Abende mit der Familie oder für ein geselliges Essen mit Freunden. Und das Beste? Du kannst die Füllung ganz nach deinem Geschmack variieren, sei es mit einer Mischung aus verschiedenen Fleischsorten oder sogar mit einer vegetarischen Alternative. Ein kleines Stück Butter oder Goldina (eine Margarine-Alternative) verleiht den Pelmeni das gewisse Etwas, und mit etwas geriebenem Käse darüber wird dieses Gericht zu einer wahren Köstlichkeit.
Selbstgemachte Pelmeni sind nicht nur lecker, sondern auch ein wahres Fest für die Sinne – ein Klassiker, der in keiner Küche fehlen sollte.

Pelmeni zuzubereiten ist zwar mit etwas Aufwand verbunden, aber die Mühe lohnt sich. Es gibt kaum etwas Besseres, als eine Schüssel dampfender Teigtaschen vor sich zu haben, die innen saftig und außen zart sind. Besonders an kalten Tagen oder zu besonderen Anlässen sind sie das perfekte Wohlfühlgericht.

Anzahl der Portionen

Für etwa 4 Portionen. Tipp: Wenn du mehr Pelmeni machen möchtest, verdopple einfach die Mengen der Zutaten.

Zutaten

• 400 g Nudelteig
• 200 g Hackfleisch (Geschabtes)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Majoran
• 2 Eier
• 100 g Margarine (z.B. Goldina)
• 50 g geriebener Käse

Zubereitung

1. Den Nudelteig dünn ausrollen und in etwa 10 cm x 10 cm große Vierecke schneiden.
2. Das Hackfleisch (Geschabtes) mit Salz, Pfeffer, Majoran und einem Ei vermengen.
3. Eine kleine Menge der Hackfleischmischung in die Mitte jedes Nudelstücks geben.
4. Die Ecken der Nudelteigstücke übereinanderschlagen, sodass sie wie ein Kuvert aussehen, und mit dem zweiten Ei bestreichen.
5. Die gefüllten Teigtaschen in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 5-7 Minuten).
6. Nach dem Garen die Pelmeni aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und heiß mit zerlassener Margarine (Goldina) und geriebenem Käse servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Leicht bis Mittel. Die Zubereitung der Pelmeni erfordert etwas Geschick beim Formen der Teigtaschen, ist aber mit etwas Übung leicht zu bewältigen.

Benötigte Küchenutensilien

• Nudelholz zum Ausrollen des Teigs
• Messer zum Schneiden der Teigstücke
• Schüssel zum Mischen der Füllung
• Topf zum Kochen der Pelmeni
• Schaumlöffel zum Herausnehmen der Pelmeni aus dem Wasser

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Pelmeni kannst du vor dem Kochen auch einfrieren. Dazu die rohen Teigtaschen auf ein Backblech legen, einfrieren und dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu 3 Monate. Gekochte Pelmeni kannst du im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und einfach erneut in heißem Wasser aufwärmen.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Eiweiß: 15 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkornmehl für den Nudelteig, um den glykämischen Index zu senken. Außerdem kannst du die Füllung mit magerem Fleisch und weniger Salz zubereiten. Statt Margarine eignet sich eine fettärmere Variante, um den Fettgehalt zu reduzieren.

Nach: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin

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Herzhaftes Schmorgemüse für Genießer

Dieses Schmorgemüse ist die perfekte Wahl, wenn du ein gemütliches und zugleich einfaches Gericht für ein warmes Beisammensein suchst. Die Kombination aus frischem Gemüse und einer leichten Fleischnote macht es besonders schmackhaft und vielseitig einsetzbar – ob als Beilage zu Fleisch und Fisch oder als eigenständiges, leichtes Gericht. Dieses Rezept lädt dazu ein, eigene Geschmacksvorlieben einzubringen und mit Kräutern und Gewürzen zu experimentieren. Es ist zudem eine wunderbare Möglichkeit, verschiedenes Gemüse in einer Mahlzeit zu kombinieren und so eine bunte und gesunde Speise auf den Tisch zu bringen.

Ein besonderer Vorteil dieses Rezepts ist seine Einfachheit und die Flexibilität bei den Zutaten. So kannst du die Zusammensetzung der Gemüsesorten nach Verfügbarkeit und Vorliebe variieren – sei es im Sommer mit frischen Möhren, Erbsen und Bohnen oder im Winter mit kräftigem Wurzelgemüse wie Sellerie und Kohlrabi. Ein weiterer Pluspunkt: Das Schmorgemüse lässt sich wunderbar vorbereiten und bleibt auch nach mehreren Tagen im Kühlschrank frisch und aromatisch. Es ist eine Freude, den Duft des sanft schmoren Gemüses zu genießen, der eine heimelige und wohlige Atmosphäre schafft.

Die Zugabe von Majoran und Paprika verleiht diesem Gericht eine besondere Würze, die an traditionelle Hausmannskost erinnert. Falls du magst, kannst du das Rezept ganz nach deinem Geschmack anpassen – lass dich inspirieren und kreiere deine persönliche Variation. Ob für den Alltag oder als besondere Ergänzung bei einem Festessen: Dieses Schmorgemüse ist immer ein Genuss.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 4 Portionen. Passe die Mengen nach Bedarf an, wenn du mehr oder weniger Gäste erwartest.

Zutaten

• 1 kg verschiedenes Gemüse (z.B. Möhren, Erbsen, Sellerie, Kohlrabi, Porree, Bohnen)
• 2 Zwiebeln
• 400 g Gehacktes oder Geschabtes (oder beides zu gleichen Teilen)
• 2 Esslöffel Öl
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Majoran und weitere Gewürze nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Öl (oder Margarine) in einen Topf oder eine Pfanne geben und leicht erhitzen.
2. Die in Würfelchen geschnittene Zwiebel sowie das gewaschene und zerkleinerte Gemüse darin anschwitzen.
3. Nach 7 bis 10 Minuten das Gehackte oder Geschabte mit den Fingern zerpflücken und dazugeben.
4. Nach weiteren 10 Minuten etwas Wasser zugeben, würzen und das Ganze sanft schmoren lassen.
5. Als Beilage eignen sich Toastecken oder körnig gekochter Reis.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich auch für Kochanfänger, da die Zutaten leicht zu verarbeiten sind und der Vorgang des Schmorens Fehler verzeiht.

Benötigte Küchenutensilien

• Topf oder Pfanne – zum Schmoren des Gemüses
• Schneidebrett und Messer – zum Schneiden des Gemüses und der Zwiebeln
• Pfannenwender oder Holzlöffel – zum Umrühren

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Schmorgemüse hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Es lässt sich auch portionsweise einfrieren und hält so bis zu 3 Monate. Vor dem Verzehr einfach im Kühlschrank auftauen und erneut erhitzen.

Nährwerte

Pro Portion: ca. 180 kcal, 12 g Eiweiß, 10 g Kohlenhydrate, 8 g Fett

Tipps für Diabetiker

Ersetze das Öl durch eine kleine Menge Wasser, um Fett zu reduzieren, und wähle Gemüse mit niedrigem glykämischen Index, wie z.B. Zucchini und Paprika. So bleibt das Gericht leichter und ist besser für den Blutzuckerspiegel geeignet.

Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Rezept-Bewertung

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Kalbsrouladen mit Champignonsoße (Mecklenburg)

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept

Diese Zutaten brauchen wir…

• 600 g Kalbskeule
• Salz
• 350 g Geschabtes vom Kalbfleisch
• 300 g Butter
• 2 altbackene Semmeln
• 3 Eier
• Pfeffer
• 3 Sardellen oder 1 Eßlöffel Sardellenbutter
• 60 g Zwiebeln
• 1 1/2 Liter Fleischbrühe
• 500 g Champignons
• 4 Eßlöffel Mehl
• weißer Pfeffer
• Muskatnuß

Und so wird es gemacht…

Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und klopfen, bis sie nur noch so dick wie ein starker Messerrücken sind. Nun die Fleischscheiben schwach salzen und mit der Füllung bestreichen. Für die Füllung das geschabte Kalbfleisch mit etwa 150 Gramm Butter, den eingeweichten und ausgedrückten Semmeln sowie dem Eigelb und dem vorher geschlagenen Eiweiß verrühren. Dabei mit Pfeffer, Salz und den feingehackten Sardellen würzen. Die Zwiebeln feinhacken und in Butter glasig schwitzen und ebenfalls mit der Fleischmasse verrühren. Die mit dieser Farce bestrichenen Fleischscheiben zusammengewickelt in einem Schmortopf in heißer Butter rundherum braun anbraten. Dann mit heißer Fleischbrühe angießen und langsam garschmoren. Aus dem Bratenfond wird eine braune Champignonsoße bereitet und das Ganze mit Pellkartoffeln aufgetragen.

Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Saftiges Deutsches Beefsteak mit goldbraunen Zwiebelringen

Deutsches Beefsteak – ein traditioneller Klassiker der deutschen Küche, der mit seiner Einfachheit und seinem Geschmack überzeugt. Dieses Rezept kombiniert zartes Rinder- und Schweinehackfleisch mit duftenden Gewürzen und goldbraun gebratenen Zwiebelringen zu einem herzhaften Genuss.

Das Besondere an diesem Rezept ist die Verwendung von zwei Fleischsorten – Rind und Schwein – die zusammen eine besonders saftige und aromatische Mischung ergeben. Mit der Zugabe von frisch gebratenen Zwiebelringen wird das Gericht zum echten Geschmackserlebnis.

Dieses Rezept ist perfekt für ein herzhaftes Mittagessen oder ein deftiges Abendessen. Serviere das Deutsche Beefsteak mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder einem frischen Salat. Das Beste: Es ist einfach in der Zubereitung und benötigt keine ausgefallenen Zutaten.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet. Wenn du mehr Gäste hast, passe die Mengen einfach an.

Zutaten

• 400 g Geschabtes (Rinderhackfleisch)
• 100 g Gehacktes (Schweinehackfleisch)
• 1 Brötchen, in Wasser eingeweicht
• Salz (nach Geschmack)
• Pfeffer (nach Geschmack)
• Muskatnuss (nach Geschmack)
• 3 Zwiebeln
• 1 Ei
• 1 EL Schmalz
• 1 TL Butter oder Margarine

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten (10 Minuten): Das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln schälen, eine in Würfel schneiden und die anderen in Ringe schneiden.
2. Fleischmasse zubereiten (5 Minuten): Geschabtes, Gehacktes, das ausgedrückte Brötchen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, die gewürfelte Zwiebel und das Ei in eine Schüssel geben und gut vermengen.
3. Steaks formen (5 Minuten): Aus der Fleischmasse vier gleich große Steaks formen.
4. Steaks braten (10 Minuten): In einer Stielpfanne das Schmalz erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten, bis sie schön braun und durchgebraten sind.
5. Zwiebelringe braten (5 Minuten): In einer separaten Pfanne die Butter oder Margarine erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten.
6. Servieren: Die Steaks auf Tellern anrichten und mit den gebratenen Zwiebelringen belegen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Die Zubereitung ist unkompliziert und auch für Kochanfänger geeignet.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer (zum Schneiden der Zwiebeln)
• Rührschüssel (zum Mischen der Fleischmasse)
• Pfanne (zum Braten der Steaks)
• Pfanne (zum Braten der Zwiebelringe)
• Wender (zum Wenden der Steaks)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die fertigen Beefsteaks können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Am besten in einer Frischhaltedose lagern. Zum Aufwärmen einfach in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen. Du kannst die Beefsteaks auch einfrieren – so bleiben sie bis zu 3 Monate haltbar.

Nährwerte

Pro Portion (1 Steak mit Zwiebelringen):

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Eiweiß: 36 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetesfreundlichere Version kannst du das Brötchen durch Vollkornbrot oder Haferflocken ersetzen. Verwende eine fettärmere Variante von Hackfleisch und reduziere die Menge an Schmalz. Anstelle von Butter oder Margarine kannst du pflanzliche Öle wie Raps- oder Olivenöl verwenden.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z, 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Tatarbrot

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g feingehacktes Rindfleisch (Geschabtes)
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• Prise Pfeffer
• 2 Eigelb
• 4 bis 6 Butterbrote

Und so wird es gemacht…

Das rohe Fleisch mit ganz fein geschnittener Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen, halbieren und mit einer kleinen Vertiefung auf zwei Tellern anrichten. Die Oberfläche des Fleisches mit dem Messer kreuzweise leicht verzieren. In die Mitte jeweils 1 Eigelb gleiten lassen. Das Ganze mit halbierten Butterbroten umlegen und möglichst mit Sardellenröllchen, Gurkenscheiben und Petersilie verzieren.

Nach: Schnell gekocht – gern gegessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

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Fleisch-Sapekanka oder Fleischauflauf

Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g schieres Rindfleisch, am besten Keule oder Schwanzstück, oder ebensoviel Geschabtes
• 2 Eßlöffel Butter oder Margarine
• 1 bis 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• etwa 1/8 Liter Brühe
• 500 g Kartoffeln
• Bratfett
• 1/16 l Milch
• 3 Eier
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

Das gewaschene, von Sehnen, Häutchen oder auch Knochen befreite Fleisch in Stücke schneiden, durch den Wolf drehen und in der Pfanne in Fett leicht anbraten. Kleingeschnittene, geröstete Zwiebeln, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, etwas heiße Brühe oder Wasser dazugeben und zugedeckt auf schwacher Flamme 15 bis 20 Minuten dünsten. Nun die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel oder Stifte wie für Pommes frltes schneiden, salzen und fritieren. Den Boden einer Pfanne dünn damit bedecken. Hierauf kommt die angebratene Hackmasse, die mit dem Messer geglättet und mit in Milch geschlagenen Eiern begossen wird. Der Auflauf wird 5 bis 10 Minuten in der heißen Backröhre überbacken. Bei Tisch wird das Gericht mit gewiegter Petersilie bestreut.

Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Tuchum-Dulma, gefüllter Hackbraten aus Usbekistan

Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Rindfleisch oder Geschabtes
• 100 g Weißbrot
• 1 Zwiebel
• Pfeffer
• Salz
• 4 Eier
• geriebene Semmel
• Fett
• 1/4 Liter rote Soße
• 5 Tomaten

Und so wird es gemacht…

Aus dem Rindfleisch oder dem Geschabten, dem in Wasser geweichten und ausgedrückten Weißbrot, der kleingeschnittenen Zwiebel, Salz und Pfeffer eine Hackmasse bereiten, die in jedem Fall ein- bis zweimal durch den Wolf zu drehen ist, damit sic besser bindet. Mit dieser Hackmasse die hartgekochten Eier „verpacken“, in geriebener Semmel wälzen und in siedendem Fett schwimmend ausbacken. Usbekische Tuchum-Dulma wird mit roter Soße begossen und mit Tomatenscheiben angerichtet.

Die Hackmasse läßt sich auch noch mit einem Eigelb vervollständigen. Die Tomatenscheiben können mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Glutal gewürzt und mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreut werden.

Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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