Anisküchlein mit feinem Duft – luftiges Gebäck mit aromatischer Note

Zart gebackene Anisküchlein gehören zu den stillen Stars der traditionellen Backstube. Ihr unverwechselbares Aroma entsteht durch die Kombination aus frisch aufgeschlagenen Eiern, feinem Puderzucker und dem charakteristischen Anis, der beim Backen seinen warmen, leicht süßlichen Duft entfaltet. Ergänzt durch Zitronenschale ergibt sich eine angenehm ausgewogene Frische, die das Gebäck besonders interessant macht.

Das Besondere an diesem Rezept liegt in der langen Rührzeit: Sie sorgt für eine besonders luftige Masse, die beim Backen sanft aufgeht und eine feine, lockere Struktur entwickelt. Wichtig ist außerdem, den Teig mit ausreichend Abstand auf das Blech zu setzen, damit die Küchlein ihre typische Form behalten. Ein langsames Backen bei milder Hitze unterstützt die gleichmäßige Bräune und verhindert ein Austrocknen.

Für ein besonders intensives Aroma empfiehlt sich frisch gestoßener Anis. Auch das ruhige Antrocknen der Teighäufchen vor dem Backen kann helfen, eine leichte Kruste zu bilden, während das Innere weich bleibt. So entsteht ein Gebäck, das durch seine feine Süße, angenehme Würze und zarte Konsistenz überzeugt.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + Backzeit
Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal (pro Küchlein, geschätzt)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Anisküchlein

• 4 Eier
• 280 g Puderzucker
• 2 Eßlöffel Anis
• Zitronenschale
• 280 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver

Zubereitung der Anisküchlein

1. Die Eier und den Puderzucker etwa 20 Minuten rühren.
2. Den gestoßenen Anis, die abgeriebene Zitronenschale zugeben und zuletzt das mit dem Backpulver vermischte Mehl gut vermengen.
3. Auf ein gefettetes Blech mit einem Teelöffel kleine Häufchen in größeren Abständen setzen, da sie sonst beim Backen zusammenfließen.
4. In der warmen Röhre langsam backen.

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Nach: Mária Hajková – Múcniky, Verlag PRÁCA, Bratislava, Verlag für die Frau, Leipzig, 2. Auflage 1977

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Altenberger Blätterhappen – knusprig, herzhaft und aromatisch

Die Altenberger Blätterhappen sind eine besondere Kombination aus zartem Blätterteig, würziger Füllung und einer feinen fruchtigen Note. Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und aromatisch – so entsteht ein Gebäck, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.

Die Füllung aus Geflügelleber, leicht angebratenem Speck und fein gehackter Zwiebel sorgt für eine kräftige Würze und eine angenehme Tiefe. Die Zugabe von Apfelstücken bringt eine dezente Süße ins Spiel, die perfekt mit den herzhaften Komponenten harmoniert. Gerade dieser Kontrast macht den besonderen Reiz dieses Gerichts aus.

Wichtig ist, den Blätterteig nicht zu dick auszurollen und die Happen bei mittlerer Hitze zu backen, damit sie gleichmäßig aufgehen und eine schöne goldene Kruste entwickeln. Frisch aus dem Ofen serviert, entfalten sie ihr volles Aroma und sind besonders knusprig.

Ob als herzhafter Snack, kleine Mahlzeit oder raffinierte Ergänzung zu einem kalten Buffet – diese Blätterhappen sind vielseitig einsetzbar und sorgen für ein echtes Geschmackserlebnis.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Altenberger Blätterhappen

• Blätterteig
• etwa 200 g Geflügelleber
• 50 g Speck
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• 2 Äpfel

Zubereitung der Altenberger Blätterhappen

1. Den ausgerollten Blätterteig rechteckig oder oval ausschneiden.
2. Die kleingeschnittene Leber in den Speckwürfelchen anbraten, dabei geriebene Zwiebel zugeben und salzen.
3. Die Hälfte jedes Teigstückes mit dieser Fülle und einem Apfelstückchen belegen, die freie Hälfte darüberklappen und auf wasserbenetztem Backblech mit Wasser oder sehr vorsichtig mit Ei bestreichen.
4. Bei Mittelhitze goldbraun backen und sofort auftragen.

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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Schmalzkekse – zart & aromatisch

Diese Schmalzkekse zeichnen sich durch eine angenehm zarte, leicht krümelige Struktur aus, die durch die Kombination aus Butterschmalz, Weizenschrot und einer milden Zitronennote entsteht. Der Teig lässt sich nach dem Kühlen besonders gut ausrollen, sodass gleichmäßig geformte Plätzchen entstehen. Beim Backen entwickeln sie eine goldbraune Farbe und ein feines Aroma, das durch die Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft und einem Hauch Kokosfett perfekt ergänzt wird.

Die Kekse eignen sich hervorragend für die Adventszeit, können aber das ganze Jahr über gebacken werden. Durch ihr Schmalz-Aroma bleiben sie lange saftig und behalten ihre angenehme Konsistenz. Ideal als Gebäck für den Nachmittag, zum Kaffee oder als feines Mitbringsel.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 60 Minuten Kühlzeit + Backzeit
Kalorien pro Stück: ca. 75 kcal (je nach Größe)

Zutaten

• 175 g Butterschmalz
• 175 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 1 Ei
• 375 g Weizenschrot
• 3 Eßlöffel saure Sahne

Für die Glasur:

150 g Puderzucker mit 2 Eßlöffel Zitronensaft und 1 Eßlöffel erhitztem Kokosfett verrühren.

Zubereitung

1. Das Butterschmalz mit dem Zucker, Salz, Vanillinzucker und der Zitronenschale schaumig rühren.
2. Nach und nach das verschlagene Ei, den Weizenschrot und die Sahne unterrühren.
3. Den Teig 1 Stunde kalt stellen, dann etwa 4 mm dick ausrollen, mit einem kleinen Weinglas Plätzchen ausstechen und diese auf einem gefetteten, mit Mehl bestäubten Blech bei Mittelhitze goldbraun backen.
4. Etwas abkühlen lassen und glasieren.

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[Nach: Kuchen, Torten und Gebäck » Verlag für die Frau Leipzig, 1979]

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Buttermilchkaltschale – Erfrischendes Rezept mit Früchten

Die Buttermilchkaltschale ist ein erfrischendes Sommergericht, das durch ihre Leichtigkeit und den fruchtigen Geschmack überzeugt. Basis ist Buttermilch, die mit schaumig geschlagenem Eigelb und Zucker cremig verfeinert wird. Der locker untergehobene Eischnee sorgt für eine besonders luftige Konsistenz und macht die Kaltschale angenehm leicht.

Besonders abwechslungsreich wird das Rezept durch die Verwendung von verschiedenen Früchten, die auf den Tellern verteilt und anschließend mit der Buttermilch übergossen werden. So entsteht ein bunter Mix aus süß-säuerlichen Aromen, der perfekt mit der milden Buttermilch harmoniert. Typische Früchte sind Beeren, Kirschen, Aprikosen oder auch Pfirsiche.

Am besten serviert man die Buttermilchkaltschale gut gekühlt. Dazu passt knuspriges Vollkorngebäck, das den leichten Charakter des Gerichts ergänzt und zusätzlich sättigt. Damit ist sie ideal als sommerliche Hauptspeise oder als Dessert geeignet.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 190 kcal

Zutaten für die Buttermilchkaltschale

• 2 Eier
• Zucker
• 1 Liter Buttermilch
• 2 Tassen möglichst verschiedene Früchte

Zubereitung der Buttermilchkaltschale

1. Eigelb und Zucker nach Geschmack recht schaumig schlagen, nach und nach die Buttermilch zugießen und die steif geschlagenen Eiweiß unterheben.
2. Die Früchte auf Tellern verteilen und die Buttermilch darübergießen.
3. Mit Vollkorngebäck auftragen.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Halbmond-Plätzchen mit Walnüssen und Puderzucker

Die »Halbmond«-Plätzchen sind ein feines Gebäck, das nicht nur durch seine Form, sondern auch durch seinen nussigen Geschmack besticht. Die Kombination aus Eiern, Butter, Zitronensaft und Vanillinzucker ergibt einen aromatischen Teig, der nach dem Backen mit gemahlenen Walnüssen verfeinert wird.

Das Besondere an diesen Plätzchen ist ihre Zubereitung: Der Teig wird in einer rechteckigen Backform gebacken und erst nach dem Abkühlen in Halbmondformen ausgestochen. Zum Abschluss werden die Stücke mit feinem Puderzucker bestäubt, wodurch sie ein festliches Aussehen erhalten.

Diese Plätzchen sind ideal für die Adventszeit, können aber auch ganzjährig als süße Leckerei serviert werden. Ein Tipp: Wer es besonders aromatisch mag, kann die Walnüsse leicht anrösten, bevor sie auf den Teig gestreut werden.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 6 Eier
• 2 Tassen Zucker
• 3/4 Tasse Butter oder SonnenblumenöI
• 2 Tassen Mehl
• der Saft von 1 Zitrone
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Tasse gemahlene Walnüsse
• 50 g Puderzucker

Und so wird es gemacht…

1. Eier und Zucker mit dem Mixer verrühren und dann Butter, Zitronensaft, Vanillinzucker und das vorher gesiebte Mehl zugeben.
2. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte rechteckige Backform geben und die gemahlenen Nüsse darüberstreuen.
3. Bei einer Temperatur von 200 Grad C backen.
4. Wenn das Gebäck abgekühlt ist, Halbmondformen ausstechen und mit Puderzucker bestreuen.

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Nach: Milchgetränke und Obstdesserts, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1983

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Plätzchen mit Konfitüre zu Weihnachten

Die Plätzchen mit Konfitüre gehören zu den beliebtesten Weihnachtsgebäcken. Der Teig wird aus Mehl, Butter, Puderzucker, Ei und Vanillinzucker zu einem feinen Mürbeteig verarbeitet. Nach einer kurzen Kühlzeit werden kleine Scheiben geformt, in deren Mitte eine Vertiefung gedrückt wird. Diese wird mit fruchtiger Konfitüre gefüllt, wodurch das Gebäck eine süße und fruchtige Note erhält.

Besonders beliebt sind rote Fruchtfüllungen wie Erdbeer-, Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch hervorragend zur Weihnachtszeit passen. Die Plätzchen sind einfach zuzubereiten und ein Hingucker auf jedem bunten Teller.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 200 g Konfitüre

Und so wird es gemacht…

1. Aus den Zutaten einen Knetteig zubereiten, teilen und zu zwei 3 cm dicken Rollen formen.
2. Etwa 30 min in den Kühlschrank legen und danach in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. In die Mitte der Plätzchen mit dem Daumen eine Vertiefung drücken, die mit Konfitüre gefüllt wird.
4. Das Gebäck auf einem gefetteten und mit Mehl bestäubten Blech backen.

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Nach: Milchgetränke und Obstdesserts, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1983

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Spritzgebäck aus Brandteig mit Zucker oder Zuckerguss

Das Spritzgebäck von Brandteig ist ein feines, luftiges Gebäck, das durch seine besondere Zubereitung eine leicht knusprige Hülle und ein weiches Inneres erhält. Grundlage ist ein klassischer Brandteig, der durch das Aufkochen von Wasser, Margarine und Salz mit Mehl entsteht und anschließend mit frischen Eiern aufgeschlagen wird. Dadurch bekommt der Teig seine charakteristische glatte und glänzende Konsistenz.

Das Spritzgebäck wird mithilfe eines Spritzbeutels in die gewünschte Form – meist Ringe – aufgespritzt und anschließend in heißem Fett goldbraun ausgebacken. Nach dem Abtropfen kann es mit Puderzucker bestäubt oder mit einem süßen Zuckerguss überzogen werden.

Ein besonderer Vorteil des Brandteigs ist seine Vielseitigkeit: Aus demselben Teig lassen sich auch Windbeutel oder Eclairs herstellen, die sowohl süß mit Sahne oder Vanillecreme als auch herzhaft mit Fleischragout, Haschee oder einer Käsecreme mit Kräutern gefüllt werden können.

Zutaten

• 1/8 Liter Wasser
• 60 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine)
• 1 Prise Salz
• 125 g Mehl
• 3 Eier

Zubereitung

1. Die Flüssigkeit läßt man mit der „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) und dem Salz aufkochen und nimmt sie vom Feuer.
2. Das gesiebte Mehl wird hineingeschüttet, verrührt, wieder auf das Feuer gesetzt und so lange gerührt, bis sich ein Kloß vom Topfboden löst.
3. Danach nimmt man den Topf wiederum vom Feuer, gibt ein Ei zu der Masse und arbeitet es mit einem Holzlöffel darunter, bis der Teig das Ei völlig aufgenommen hat.
4. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, werden die übrigen Eier nacheinander langsam untergerührt.
5. Der fertige Teig muß glatt, glänzend und geschmeidig sein.
6. Die Masse wird mit dem Spritzbeutel auf gefettetes Butterbrotpapier aufgespritzt (Ringform) und dann in nicht zu heißem Fett langsam gebacken (schwimmend).
7. Nach dem Backen läßt man das Spritzgebäck gut abtropfen, besieht es mit Staubzucker oder bestreicht es mit Zuckerguß. Frisch schmeckt es am besten.
8. Zum Zuckerguß verwendet man 300 g feingesiebten Puderzucker, gibt nach und nach vier bis fünf Eßlöffel warmes Wasser dazu und verrührt alles gut.

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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Schokoladencreme

Schokoladencreme ist ein wunderbar sahniges Dessert für alle, die den Geschmack von echter Schokolade lieben. Die zerbröckelte Schokolade wird langsam in heißer Milch geschmolzen, wodurch eine samtige Basis entsteht. Anschließend werden Eigelb untergerührt, was der Creme eine herrlich gelbe Farbe und viel Feinheit verleiht. Zum Schluss hebt man einen luftigen Eischnee unter – das Ergebnis ist eine lockere, schaumige Creme, die auf der Zunge zergeht. Vor dem Servieren wird die Schokoladencreme mit Staubzucker, nach Belieben mit Schlagsahne und geraspelter Schokolade garniert. Wichtig: Die Creme sollte nicht lange stehen, da sie sonst ihre wunderbare Luftigkeit verliert. Serviert in bunten Schalen und liebevoll dekoriert, ist sie ein echter Genuss zum Abschluss eines Essens.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 100 g Schokolade
• 1/8 Liter Milch
• 3 Eier
• 2 Eßlöffel Staubzucker

Und so wird es gemacht…

1. Die zerbröckelte Schokolade mit Milch übergießen und so lange in die mäßig warme Herdröhre stellen, bis sie zergangen ist.
2. Nach und nach die Eigelb unterrühren und zuletzt der verhältnismäßig steifen Masse den festen Eischnee unterziehen.
3. Sofort in Schalen oder Gläser füllen, mit Staubzucker besieben, nach Belieben mit Schlagsahne und geraspelter Schokolade oder Makronengebäck garnieren und bis zum baldigen Auftragen recht kalt stellen.
4. Die Speise verträgt kein längeres Stehen, weil sie rasch zusammenfällt.

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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR

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Apfelweinsoße

Die Apfelweinsoße ist eine feine, fruchtige Soße, die besonders gut zu trockenem Gebäck passt. Hier verbinden sich Apfelwein, Eier und Zucker zu einer zart-cremigen Konsistenz, die von einem Hauch Zitrone und der abgeriebenen Zitronenschale abgerundet wird. Alle Zutaten werden gemeinsam auf kleiner Flamme oder im heißen Wasserbad schaumig aufgeschlagen, bis die Soße dicklich wird – dabei ist Fingerspitzengefühl gefragt, denn sie darf nicht kochen. Das Ergebnis ist eine wunderbar aromatische Soße mit feiner Süße und angenehmer Säure, die jedem Stück Gebäck das gewisse Etwas verleiht. Liebevoll serviert in einer farbenfrohen Sauciere, macht diese Soße auf jeder Kaffeetafel eine gute Figur.

Zutaten

• 1/4 Liter Apfelwein
• 2 Eier
• 70 g Zucker
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Alle Zutaten verquirlen und dann auf kleiner Flamme oder im heißen Wasserbad so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Soße dicklich wird.
2. Nicht kochen lassen!
3. Schmeckt gut zu trockenem Gebäck.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Kartoffelmehlwaffeln

Duftende Waffeln frisch aus dem Eisen – das war für viele ein echtes Highlight, wenn Oma oder Mutti zur Kaffeetafel rief. Kartoffelmehlwaffeln sind eine herrlich einfache wie geniale Lösung, wenn Mehl knapp ist oder du einfach Lust auf etwas anderes hast. Der Teig kommt ganz ohne klassisches Weizenmehl aus und setzt voll auf Kartoffelmehl, das für eine besonders knusprige Hülle sorgt.
Außen goldgelb und knackig, innen leicht und luftig – so soll eine echte Kartoffelmehlwaffel sein. Dank reichlich Zucker, Vanillinzucker und einer guten Portion Eier bekommen die Waffeln ein feines Aroma und halten tagelang ihren Biss. Ideal für die Keksdose, als Mitbringsel oder wenn mal wieder spontan Besuch vor der Tür steht.

Das Beste: Der Teig ist schnell gemacht, unkompliziert und lässt sich auch in großen Mengen gut vorbereiten – typisch DDR eben: praktisch, clever, alltagstauglich.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Margarine
• 350 g Zucker
• 5 bis 6 Eier
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• Salz
• 500 g Kartoffelmehl (kein anderes Stärkemehl)

Und so wird es gemacht…

1. Die schaumig geschlagene Margarine nach und nach mit den übrigen Zutaten verrühren und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
2. Portionsweise zu Waffeln ausbacken.
3. Dieses Gebäck bleibt lange knusprig.

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Nach: Allerlei aus Kartoffeln, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Bananenquark

Dieses einfache und dabei köstliche Rezept stammt aus dem Jahr 1989 und wurde im Buch „Käsespezialitäten“ vom VEB Fachbuchverlag Leipzig veröffentlicht.

Die Kombination aus Sahnequark, einer selbstgekochten Vanillinsoße, Zucker und reifem Bananenpüree ergibt eine wunderbar cremige und fruchtige Nachspeise, die nicht nur bei Kindern beliebt war. Mit ein paar Bananenscheiben und einem Stück Teegebäck dekoriert, wurde daraus ein echtes Highlight am Familientisch – ob zum Sonntagskaffee, als Dessert nach dem Mittagessen oder auf einer Kaffeetafel mit Besuch.

Ein einfaches, ehrliches Rezept, das zeigt, wie man in der DDR aus wenig ganz viel machen konnte – und das auch heute noch schmeckt, wie früher.

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Sahnequark
• 2 Bananen
• 1/8 Liter Milch
• 1/2 Päckchen Vanillinsoßenpulver
• 60 g Zucker
• 4 Stück Teegebäck

Und so wird es gemacht…

Die Bananen schälen und eine davon pürieren. Aus der Milch und dem Vanillinsoßenpulver Vanillinsoße mit dem Zucker nach Kochvorschrift zubereiten und kaltstellen. Den Quark durch ein Sieb streichen und mit der erkalteten Vanillinsoße kremig rühren. Zuletzt das Bananenpüree daruntermengen. Bananenquark anrichten, die zweite Banane in Scheiben schneiden und Zum Garnieren verwenden. Jede Portion mit einem Stück Teegebäck vollenden.

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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Heitweggen (Heißwecken)

Zutaten

• 1/2 Liter Milch
• 40 g Hefe
• 125 g Zucker
• 125 g Butter
• 1 Eßlöffel Gänseschmalz
• 4 ganze Eier
• etwas Salz
• 1 1/4 kg Mehl
• 250 g Korinthen

Zubereitung

Alles wird zu einem leichten Teig verarbeitet. Man läßt ihn gehen und formt dann davon ein großes längliches Brot oder runde Häufchen, setzt sie auf ein mit Mehl bestreutes Blech, läßt sie nochmals aufgehen, bestreicht sie mit Butter, streut Zucker darüber und bäckt sie im Ofen gelbbraun. Abgekühlt und aufgeschnitten erhalten sie eine Füllung von Butter, Zucker, Zimt, Mandeln und Korinthen.

Heißwecken sind ein Gebäck zum Faschingsdienstag.

Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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