Forelle Müllerinart – Ein klassisches Fischgericht

Forelle Müllerinart ist ein traditionelles Fischgericht, das sich durch seine einfache und schmackhafte Zubereitung auszeichnet. Diese Art der Zubereitung stammt aus Südfrankreich und wurde in einer Mühle am Fluss erfunden. Der Fisch wird dabei in Mehl gewendet, in Butter gebraten und mit Petersilie und heißer Butter übergossen. Dieses Gericht bringt den frischen Geschmack der Forelle zur Geltung und passt perfekt zu Salzkartoffeln oder frischen Salaten.

Der bekannte Fischkoch Rudolf Kroboth entwickelte eine Variante der Zubereitung, bei der die Forelle in Öl gebraten und kurz vor dem Servieren mit zerlassener Butter übergossen wird, um den butterfeinen Geschmack zu erhalten. Diese Version nennt er „Fische auf Art der klugen Müllerin“ und verbindet gesunde Ernährung mit traditionellem Geschmack.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen.

Zutaten

• 2 bis 4 Forellen, frisch oder gefroren (ca. 350 g pro Fisch)
• 200 g Weizenauszugmehl
• 300 g Butter
• 250 g Zitrone
• 60 g frische Petersilie, gehackt
• Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Die Forellen gründlich säubern und mit Zitronensaft innen und außen beträufeln. Leicht salzen und danach in Mehl wenden, sodass sie rundum bemehlt sind.
2. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Forellen darin goldgelb braten. Achte darauf, die Forellen nicht zu lange zu braten, damit sie saftig bleiben.
3. Nach dem Braten die Forellen aus der Pfanne nehmen und mit feingehackter, frischer Petersilie bestreuen.
4. Die restliche heiße Butter über die Forellen gießen, sodass sich ein feiner Schaum bildet, der den Fisch umhüllt.
5. Sofort servieren, damit der Schaum auf dem Fisch noch erhalten bleibt.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – zum Braten der Forellen
• Zange oder Pfannenwender – zum Wenden der Fische

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Forelle Müllerinart sollte frisch serviert werden, um die knusprige Konsistenz der Haut und den feinen Buttergeschmack zu bewahren. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und später im Ofen vorsichtig erwärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: ca. 450 kcal
• Eiweiß: 30 g
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 12 g

Tipps für Diabetiker

Verwende eine kleinere Menge Butter oder ersetze diese teilweise durch Öl, um den Fettgehalt zu reduzieren. Dazu passen frische Salate oder eine Gemüsebeilage.

Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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Rezept-Bewertung

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Kutap (gefüllte Forelle)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 1/2 kg Forelle
• 75 bis 100 g Butter
• 100 g Reis
• 100 g Rosinen

Und so wird es gemacht…

Dieses Rezept stammt aus der armenischen Küche, wo der Fisch besonders vorbereitet und gegart wird. Der Fisch wird ausgenommen, ohne daß man die Bauchhöhle aufschneidet. Man entfernt die Kiemen und durch die entstandene Öffnung die Innereien. Mit klarem Wasser ausspülen. Dem gekochten Reis Rosinen, Butter, Ingwer und kleingewiegte frische Kräuter untermengen. Die Forellen damit füllen. Auf gefettetem Backblech in der Röhre backen.

Variation: Fisch wird in Armenien selten gekocht oder gebraten, sondern „angelassen“, d. h., in einer geringen Menge Flüssigkeit (Wasser oder Weißwein) 15 bis 20 Minuten gedünstet. Dabei liegt der Fisch nicht auf dem Kasserollenboden, sondern auf einer speziellen Schicht kleiner Steinchen, einer Lage überkreuz gelegter Obstzweige oder auf einem Bett von grünem Estragon. Der so „angelassene“ Fisch wird mit Obst, Nüssen und Gewürzen verfeinert.

Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Forelle in Wein

Forelle in Wein ist ein klassisches Gericht, das die zarte Textur und den delikaten Geschmack der Forelle mit der Aromatik des Weißweins kombiniert. Die Anleitung ist einfach und leicht zu befolgen, was dieses Rezept auch für weniger erfahrene Köche zugänglich macht. Die Verwendung von Zitrone und Salz verleiht der Forelle eine frische Note und hilft, ihren natürlichen Geschmack zu betonen. Die Kombination aus Weißwein, Butter, Eigelb und Honig für die Sauce ist reichhaltig und aromatisch, was der Forelle eine köstliche Begleitung bietet.

Diese Zutaten brauchen wir für die Forelle in Wein für 4 Portionen

• 4 Forellen
• Salz
• 1 Zitrone
• 100 g Butter
• 1 Liter Weißwein
• 4 Eigelb
• 1 Eßlöffel Honig

Und so wird die Forelle in Wein gemacht

1. Die vorbereiteten Forellen leicht salzen, mit Zitronensaft einreiben und in einer ausgebutterten Kasserolle und Weißwein im Wasserbad gardünsten.
2. Die übriggebliebene Flüssigkeit mit Eigelb, Butter und Honig verrühren und zur Forelle reichen.

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Nach: Götterspeisen, Ausgewählte Köstlichkeiten mit Honig, Verlag für die Frau, Leipzig, 1991

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Forelle vom Rost

Willkommen zu diesem einfachen und köstlichen DDR-Rezept für Forelle vom Rost! Diese Zubereitung aus dem Jahr 1988 ist perfekt für Outdoor-Enthusiasten und Liebhaber frischer Fischgerichte. Mit nur wenigen Zutaten und Schritten kannst du eine delikate Forelle zubereiten, die deine Geschmacksknospen verwöhnen wird. Lass uns gemeinsam diesen kulinarischen Klassiker entdecken!

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir für die Forelle vom Rost

• 4 Forellen
• 1/4 Liter Weißwein, herb
• 1 Zitrone
• Salz
• Zitronenmelisse

Und so wird die Forelle vom Rost gemacht

1. Vorbereitung der Forellen:
   • Die Forellen gründlich waschen und von innen und außen abtrocknen.
   • Die Forellen in einer flachen Schüssel mit dem herb-aromatischen Weißwein und dem Saft einer Zitrone marinieren. Lasse sie für mindestens 15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.
   • Nach dem Marinieren die Forellen gut abtropfen lassen.
2. Grillen der Forellen:
   • Heize den Grill oder den Rost über Holzkohle vor.
   • Bestreiche den Rost leicht mit Speiseöl, um ein Ankleben der Forellen zu verhindern.
   • Streue eine Prise Salz in die Bauchhöhle jeder Forelle und fülle sie mit frischer Zitronenmelisse.
   • Lege die Forellen vorsichtig auf den Grill und grille sie für etwa 10-15 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und gar sind. Wende sie dabei gegebenenfalls vorsichtig mit einem Grillwender.
3. Servieren und Genießen:
   • Nehme die gegrillten Forellen vom Rost und serviere sie sofort.
   • Begleite die Forellen mit Beilagen wie Kräuterbutter, Kräuterkartoffeln oder Curry-Risotto und einem frischen Salat der Saison für ein perfektes Geschmackserlebnis.

• Kalorien: Ca. 200 kcal pro Portion
• Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (inklusive Marinierzeit)
• Haltbarkeit: Die Forelle sollte sofort nach dem Grillen verzehrt werden, um die beste Qualität und Frische zu genießen.

Küchenutensilien

Für dieses Rezept benötigst du einen Grill oder einen Rost über Holzkohle, eine flache Schüssel zum Marinieren, einen Grillwender und einen Pinsel zum Bestreichen des Rosts mit Öl.

Tipps zum Rezept

• Achte darauf, die Forellen vor dem Grillen gut abtropfen zu lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und ein spritzfreies Grillen zu ermöglichen.
• Verwende frische Zutaten wie aromatischen Weißwein, frische Zitrone und Zitronenmelisse, um den Geschmack der Forellen zu intensivieren.
• Achte beim Grillen darauf, die Forellen vorsichtig zu wenden, um ein Zerfallen zu verhindern und eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Nach: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

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Forelle mit Schinken

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Forellen
• 4 dünne Scheiben Schinkenspeck
• Pfeffer
• 2 Eßlöffel Öl
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 2 Eßlöffel feingehackte Petersilie
• 1 Eßlöffel Weinessig
• 2 Gläser herber Weißwein

Und so wird es gemacht…

Die Forellen von der Schleimschicht und den Schuppen befreien, ausnehmen, aus den Köpfen die Kiemen entfernen, die Fische gründlich waschen und abtropfen lassen. Danach mit Schinkenspeckscheiben umwickeln und im erhitzten Öl auf beiden Seiten anbraten. Nach 4 Minuten den Speck abwickeln, die Forellen pfeffern und weiter braten. Den Schinkenspeck in Streifen schneiden und zu den Forellen geben. Diese zwischendurch wenden, und wenn sie gar sind, mit den Schinkenstreifen auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Zum Warmhalten in die Röhre stellen. In dem Bratfond Knoblauch und Petersilie anschwitzen, mit Essig und Weißwein ablöschen. Die Soße über die Forellen gießen und mit Butterreis und Salat servieren.

Nach: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Kak’t Forell (Forelle, blau) – Ein traditionelles Fischgericht

Kak’t Forell, auch bekannt als „Forelle, blau“, ist ein traditionelles Fischgericht, bei dem die Forelle in einem Sud aus Essig, Gewürzen und Wasser gegart wird. Der Essig sorgt dafür, dass die Haut der Forelle eine leicht bläuliche Färbung annimmt, was dem Gericht seinen besonderen Namen gibt. Diese Zubereitungsmethode ist einfach und verleiht der Forelle einen feinen, delikaten Geschmack.

Die Forelle wird nicht geschuppt, sondern nur ausgenommen und mit heißem Essig übergossen, bevor sie in einem aromatischen Sud aus Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken gegart wird. Serviere das Gericht mit geschmolzener Butter und genieße den milden und zarten Geschmack des Fisches.

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Zutaten

• 2 frische Forellen (nicht geschuppt, nur ausgenommen)
• Heißer Essig (zum Übergießen)
• 1 Liter Wasser
• 1 Zwiebel
• 2-3 Lorbeerblätter
• Einige Pfefferkörner
• Einige Nelken
• Salz
• Geschmolzene Butter (zum Servieren)

Zubereitung

1. Die Forellen ausnehmen, gründlich abspülen und auf eine flache Schüssel legen. Heißem Essig über die Forellen gießen und sie zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Die Forellen währenddessen nicht berühren.
2. In einem Topf Wasser mit Salz, einer Zwiebel, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken aufkochen.
3. Sobald das Wasser stark kocht, die Forellen mit dem Essig in den Topf geben und zugedeckt auf dem Feuer ziehen lassen, bis die Forellen gar sind.
4. Die fertigen Forellen heiß mit geschmolzener Butter servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist einfach und eignet sich auch für Kochanfänger.

Benötigte Küchenutensilien

• Topf zum Kochen der Forellen
• Schüssel zum Einlegen der Forellen in Essig
• Schöpfkelle zum Herausnehmen der Forellen

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Forelle, blau, sollte frisch serviert werden. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag leicht erwärmt genossen werden, jedoch verliert der Fisch dann an Zartheit.

Nährwerte

Pro Portion (bei 2 Portionen):

• Kalorien: 300 kcal
• Eiweiß: 30 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 2 g

Tipps für Diabetiker

Dieses Gericht ist sehr kohlenhydratarm und eignet sich daher gut für Diabetiker. Achte nur darauf, eine milde Butter zu verwenden oder sie durch eine pflanzliche Alternative zu ersetzen, falls gewünscht.

Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Portionsfische, gedünstet

Ein Rezept aus dem Jahr 1988 aus einem Buch mit kulinarischen Rezepten für Tramper, Camper und Sonnenhungrige.

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Forellen oder selbst geangelte Fische
• 100 g Butter/Margarine
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zitrone
• Salz
• 1/2 Tasse Wasser oder Weißwein

Und so wird es gemacht…

Eine entsprechend große Bratpfanne mit Butter einstreichen. Die Bauchhöhle der vorbereiteten Fische wenig salzen, tropfnasse Petersilie und einige Butterflocken einlegen und den Zitronensaft einträufeln. Die Fische in die gebutterte Pfanne ordnen, mit dem Wasser oder Weißwein übergießen, mit nassem Butterbrotpapier oder mit Alufolie überdecken und 10 bis 15 Minuten bei milder Hitze im eigenen Saft dünsten.

Tipp: Durch eine Unterlage von Pilzscheiben wird besonderer Wohlgeschmack erzielt.

Nach: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

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Forelle, polnisch

Ein Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Forellen (jede etwa 300 g)
• 3 Möhren
• 2 Petersilienwurzeln
• 2 Zwiebeln
• Lorbeerblatt
• Basilikum
• Salz
• gemahlener Pfeffer
• Zucker
• 3 hartgekochte Eier
• 1 Eßlöffel Butter
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

Die Fische waschen, säubern und ausnehmen. Das geputzte und gewaschene Gemüse in Scheiben schneiden, Wasser darübergießen, die Gewürze dazutun, salzen und eine kräftige Brühe kochen. Durchseihen und die Fische im ganzen in die siedende Brühe legen. Auf sehr kleiner Flamme etwa 30 Minuten kochen. Die Eier kleinhacken. Die Butter zerlassen, mit der Hälfte der Eier und der gehackten Petersilie vermischen. Die Fische auf einer länglichen Platte anordnen, die Butter mit den Eiern darübergeben, oben mit den restlichen gehackten Eiern bestreuen. Heiß auftragen.

Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Fisch in Alufolie mit italienischem Battuto

Dieses Gericht ist der Traum des Fischessers; man kann es aus Forelle, Seezungenfilet, Barsch, Makrelen oder aus den kleinen zarten Fischen der afrikanischen Gewässer zubereiten.

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• Ungefähr 1000 g Fischfilet
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zitrone
• 4 Bogen Alufolie

Für das Battuto:

• 2 Zwiebeln
• 2 Mohrrüben
• 4 Stengel Selleriekraut
• 1 Sträußchen Petersilie
• 3 Scheiben Speck
• 3 Eßlöffel Butter
• etwas Öl

Und so wird es gemacht…

Fisch waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen, beiseite stellen. Speck streichholzförmig, Möhren in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln würfeln. Selleriekraut und Petersilie grob hacken; Butter zerlassen, Speck und Gemüse darin 5 Min. unter ständigem Umrühren braten, vom Feuer nehmen. Die Folie auf der Innenseite mit öl bepinseln, die Hälfte des Battuto darauf verteilen, die Fische darauf legen, diese mit dem restlichen Battuto bedecken, das gleichmäßig auf dem Fisch verteilt sein soll. Die Folie so um den Fisch schlagen und zusammenfalzen, daß die Päckchen fest verschlossen sind. Auf dem Rost im vorgeheiztem Ofen bei mittlerer Hitze garen. Forelle und Barsch brauchen 20 Minuten, Seezungenfilet und ähnlicher Fisch sind in 12 bis 15 Minuten fertig. In der Folie servieren, Kartoffelbrei und grünen Salat dazu reichen.

Nach: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Forellenfilets

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1970

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 bis 3 Forellen
• 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich
• 1/2 Teelöffel Zitronensaft
• je 1 Prise Zucker und Salz
• 1/8 Liter Schlagsahne
• Salatblätter
• TomatenachteI und Salatherzen (oder Spargelstücke)

Und so wird es gemacht…

Die vorbereiteten Forellen in heißes Salzwasser geben. Je nach Größe 10 bis 15 Minuten sieden und in der Brühe erkalten lassen. Die Haut abziehen und die Filets von den Gräten abheben. Den Meerrettich mit Zitronensaft und Gewürzen verrühren, mit der Sahne mischen und in ein mit Salatblättern ausgelegtes kleines Glasschüsselchen füllen. Mit den Forellenfilets und den Beilagen auf einer Platte servieren.

Nach: Pikante Delikatessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1970

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Preiselbeersoße mit Frischkäse

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Frischkäse
• 100 g Kondensmilch
• 50 g Preiselbeerkompott oder -konfitüre
• 20 g Zitronensaft
• weißer Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Zunächst den Frischkäse mit der Kondensmilch und dem Zitronensaft kremig rühren. Dann die Preiselbeeren oder die Konfitüre daruntermengen und nach Geschmack mit weißem Pfeffer würzen. Die Soße schmeckt sehr gut zu gebratenem kalten Fleisch oder Wildbret, aber auch zu geräucherter Forelle.

Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Fisch, im Ofen gegrillt – Ein einfaches und köstliches Fischgericht

Fisch, im Ofen gegrillt ist ein einfaches und dennoch raffiniertes Rezept, das den natürlichen Geschmack des Fisches betont. Dieses Rezept aus der DDR nutzt wenige Zutaten wie Margarine, Zitrone und Gewürze, um den Fisch im Ofen knusprig und aromatisch zu grillen. Ob Forelle, Makrele oder Fischfilet – diese Zubereitungsmethode ist vielseitig und sorgt für ein leichtes und schmackhaftes Gericht.

Serviere den Fisch mit Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder einem frischen Salat. Durch das kurze Bräunen in der Margarine erhält der Fisch eine knusprige Kruste, während der Zitronensaft ihm eine angenehme Frische verleiht.

Anzahl der Portionen

Für 4 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 800 g Fischfilet (oder 4 Forellen, grüne Heringe, Makrelen oder ähnlicher Fisch)
• Salz
• Pfeffer
• 6 EL Margarine
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Den Fisch säubern, abtrocknen und großzügig mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2 EL Margarine in eine flache Pfanne geben und im sehr heißen Ofen schmelzen lassen, bis die Margarine zu bräunen beginnt. Pfanne herausnehmen.
3. Jedes Fischfilet oder jeden ganzen Fisch kurz in die gebräunte Margarine tunken und mit der anderen Seite nach unten in die Pfanne legen.
4. Die Pfanne auf die obere Einschubleiste des Ofens schieben und den Fisch für etwa 10 Minuten grillen, bis er gar und leicht gebräunt ist.
5. Inzwischen die restliche Margarine in einer kleinen Pfanne schmelzen und bräunen lassen, dann den Saft der restlichen Zitrone darüber auspressen.
6. Den Fisch aus dem Ofen nehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die gebräunte Margarine mit Zitronensaft darüber gießen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Das Rezept ist für Anfänger geeignet und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse.

Benötigte Küchenutensilien

• Ofen – zum Grillen des Fisches
• Flache Pfanne – zum Bräunen und Grillen des Fisches
• Schüssel – zum Einlegen des Fisches

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der gegrillte Fisch schmeckt frisch zubereitet am besten. Reste können jedoch im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt und vorsichtig im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 220 kcal
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 1 g
• Eiweiß: 20 g

Tipps für Diabetiker

Ersetze die Margarine teilweise durch eine kalorienarme Variante und serviere den Fisch mit einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Nach: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Rezept-Bewertung

Der Beitrag Fisch, im Ofen gegrillt – Ein einfaches und köstliches Fischgericht erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.