Herzhafte Räucherfischtoasts – Knusprige Toasts mit Räucherfisch und Käse

Die Herzhaften Räucherfischtoasts sind ein würziger Klassiker der DDR-Küche und eignen sich hervorragend als schnelles Abendessen, herzhafter Imbiss oder warme Vorspeise. Knusprig geröstete Toastbrotscheiben werden mit aromatischem Räucherfisch, feinen Streifen saurer Gurken, cremiger Bechamelsoße und würzigem Reibekäse belegt. Ein kleiner Klecks Tomatenketchup sorgt für eine angenehme fruchtige Note und rundet den Geschmack perfekt ab.

Durch das Überbacken im Backofen oder Grill schmilzt der Käse goldgelb über den Zutaten und verbindet den würzigen Räucherfisch mit der cremigen Soße zu einem besonders aromatischen Genuss. Für dieses Rezept eignen sich verschiedene Räucherfische wie Bückling, Heilbutt, Dorsch, Seelachs, Rotbarsch oder Makrele.

Die Toasts schmecken frisch aus dem Ofen am besten und lassen sich hervorragend mit einem knackigen Salat oder frischen Tomaten servieren.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Toastbrotscheiben
• 600 g Räucherfisch (Bücklingsfilet, Heilbutt, Dorsch, Seelachs, Rotbarsch oder Makrelen)
• 2 saure Gurken
• 1/4 Liter dicke Bechamelsoße
• 100 g Reibekäse
• Tomatenketchup

Und so wird es gemacht…

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Toastbrotscheiben leicht goldbraun toasten.
3. Den Räucherfisch von Haut und Gräten befreien und in passende Stücke schneiden.
4. Die Toastscheiben gleichmäßig mit dem Räucherfisch belegen.
5. Die sauren Gurken in feine Streifen schneiden und darauf verteilen.
6. Die dicke Bechamelsoße gleichmäßig über die Toasts geben.
7. Den Reibekäse darüberstreuen.
8. Auf jede Toastscheibe einen kleinen Klecks Tomatenketchup setzen.
9. Im Backofen etwa 6 bis 8 Minuten oder unter dem Grill etwa 4 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
10. Sofort heiß servieren.

Tipps zum Rezept

• Geräucherte Makrele sorgt für ein besonders kräftiges Aroma.
• Mit frischem Dill oder Petersilie werden die Toasts noch aromatischer.
• Gewürzgurken können anstelle saurer Gurken verwendet werden.
• Ein gemischter Blattsalat passt hervorragend als Beilage.
• Die Toasts sollten direkt nach dem Überbacken serviert werden.

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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Fischsalat mit marinierten Pilzen – Cremiger Salat mit Fisch, Kartoffeln und Ei

Der Fischsalat mit marinierten Pilzen ist ein herzhafter Salat, der zarten Fisch, würzige marinierte Pilze, Kartoffeln und hartgekochte Eier zu einer harmonischen Mahlzeit verbindet. Die cremige Mayonnaise sorgt für eine angenehme Bindung und rundet den Geschmack der einzelnen Zutaten perfekt ab. Durch die Kombination aus Fisch und Pilzen entsteht ein besonders aromatischer Salat, der sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht überzeugt.

Für dieses Rezept eignen sich verschiedene Fischsorten wie Heilbutt, Scholle, Flunder, Hecht, Dorsch oder Seehecht. Dadurch lässt sich der Salat ganz nach persönlichem Geschmack oder saisonalem Angebot variieren. Wichtig ist, die marinierten Pilze vor der Verwendung kurz abzuspülen, damit ihr Eigengeschmack nicht zu dominant wird. Nach einer Kühlzeit verbinden sich alle Zutaten besonders gut miteinander und der Salat entwickelt ein angenehm ausgewogenes Aroma.

Serviert auf frischen Kopfsalatblättern und mit etwas gehackter Petersilie oder Dill garniert, eignet sich dieser Fischsalat hervorragend für Buffets, Familienfeiern oder ein kaltes Abendessen. Frisches Bauernbrot oder knusprige Brötchen passen hervorragend dazu.

Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 bis 250 g Pilze
• 500 g Fisch
• 3 große Kartoffeln
• 3 Eier
• 150 g Mayonnaise
• Salz
• Kopfsalat

Und so wird es gemacht…

1. Die marinierten Pilze in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Den gekochten Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die gekochten Kartoffeln pellen und würfeln.
4. Die Eier hart kochen, pellen und ebenfalls würfeln.
5. Fisch, Pilze, Kartoffeln und Eier vorsichtig miteinander vermengen.
6. Mit Salz abschmecken.
7. Die Mayonnaise unterheben und alles gut vermischen.
8. Den Salat auf Kopfsalatblättern anrichten und gut gekühlt servieren.

Tipps zum Rezept

• Besonders gut eignen sich Heilbutt, Dorsch, Scholle oder Seehecht.
• Mit etwas Zitronensaft erhält der Salat eine angenehm frische Note.
• Frischer Dill oder Petersilie passen hervorragend als Garnitur.
• Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren mindestens eine Stunde durchzieht.
• Dazu passen frisches Bauernbrot oder knusprige Brötchen.

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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982

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Gebackener Fisch in Meerrettichsoße nach polnischer Art

Gebackener Fisch in Meerrettichsoße, in Polen als Ryba zapiekana w sosie chrzanowym bekannt, ist ein aromatisches Fischgericht, das durch die Kombination von zartem Fisch und einer würzigen Meerrettichsoße überzeugt. Die feine Schärfe des Meerrettichs harmoniert hervorragend mit dem milden Geschmack des Fisches und verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter. Durch das anschließende Überbacken entsteht eine herrlich cremige Oberfläche, die den Fisch besonders saftig hält.

Für dieses Rezept eignen sich Dorschfilets ebenso gut wie andere feste Fischsorten. Das kurze Marinieren mit Essig sorgt für ein frisches Aroma und unterstützt die zarte Konsistenz des Fischfleisches. Die Meerrettichsoße verbindet eine angenehme Würze mit der Cremigkeit von saurer Sahne und macht das Gericht besonders vielseitig.

Ein wichtiger Tipp für ein gelungenes Ergebnis ist die Verwendung von frisch geriebenem Meerrettich, da dieser deutlich aromatischer ist als fertig geriebene Varianten. Die ausgewogene Mischung aus leichter Schärfe, feiner Säure und cremiger Soße macht dieses Gericht zu einer besonderen Spezialität der polnischen Küche.

Serviert mit Salzkartoffeln entsteht eine sättigende Mahlzeit, die sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen hervorragend passt. Die goldbraun überbackene Oberfläche und die frische Petersilie sorgen zudem für eine besonders appetitliche Optik.

Kalorien pro Portion: ca. 410 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Dorschfilets oder 1 kg anderer Fisch
• Salz
• Essig
• 40 g Fett
• Petersilie

Für die Meerrettichsoße:

• 80 bis 100 g Meerrettich (1 dicke Wurzel)
• 40 g Butter oder Margarine
• 30 g Mehl
• 1/4 Liter Sud
• 1/8 Liter saure Sahne
• Salz
• Zucker
• Essig

Und so wird es gemacht…

1. Die Dorschfilets salzen, mit Essig beträufeln und in eine gefettete feuerfeste Bratpfanne geben.
2. Den Fisch mit zerlassenem Fett begießen und 15 Minuten in der stark vorgeheizten Bratröhre garen, dabei öfter mit dem Bratensaft begießen.
3. Die verdampfte Soße mit Wasser auffüllen.
4. Eine Meerrettichsoße zubereiten, über den Fisch gießen und alles 10 bis 15 Minuten in der Bratröhre überbacken.
5. In der Bratpfanne mit Petersilie garniert auftragen. Kartoffeln dazu reichen.

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Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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Ungarischer Fischpaprikasch – herzhaftes Gericht mit aromatischer Paprika

Ein Ungarischer Fischpaprikasch vereint kräftige Aromen mit einer angenehm würzigen Paprikanote und einer saftigen Konsistenz. Die Kombination aus zartem Fisch, geschmorten Zwiebeln und aromatischen Paprikastreifen sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis, das durch die Zugabe von Tomatenmark zusätzlich vertieft wird. Besonders die schonende Zubereitung lässt die Zutaten ihr volles Aroma entfalten und ergibt ein harmonisches Gesamtbild.

Die Basis aus angeschwitzten Zwiebeln und Paprika bildet das Herz dieses Gerichts. Durch das kurze Dünsten bleibt der Fisch schön saftig und nimmt gleichzeitig die Gewürze optimal auf. Ein kleiner Tipp: Die Flüssigkeit sollte nur sparsam dosiert werden, damit die typische, leicht sämige Konsistenz erhalten bleibt. Wer es noch aromatischer mag, kann mit frischen Kräutern und einer feinen Knoblauchnote zusätzliche Akzente setzen.

Dieses Gericht passt hervorragend zu Butterreis oder Salzkartoffeln, da beide Beilagen die würzige Soße ideal aufnehmen. Ein kräftiges, ausgewogenes Essen, das sich unkompliziert zubereiten lässt und dennoch geschmacklich überzeugt.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 500 g Dorsch- oder Rotbarschfilet
• 2 Zwiebeln
• 50 g Schmalz
• 300 g Paprikaschoten
• 50 g Tomatenmark
• Salz
• feine Kräuter
• Knoblauch

Zubereitung

1. Die feingeschnittenen Zwiebeln werden in Schmalz goldgelb angeschwitzt, dazu gibt man die wie üblich vorbereiteten und in feine Streifen geschnittenen Paprikaschoten.
2. Auf diesen Ansatz werden der grob zerkleinerte Fisch und das Tomatenmark gegeben.
   Man würzt mit etwas Salz und geriebenem Knoblauch.
3. Mit wenig Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) füllt man auf, so daß das Gericht gerade bedeckt ist, dünstet es kurz und bestreut es vor dem Servieren mit gehackten Kräutern.

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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Kartoffelsalat mit Dorschleber – feine Kartoffelscheiben mit Dorschleber, Erbsen und cremiger Mayonnaise

Dieser Kartoffelsalat mit Dorschleber verbindet zarte Kartoffelscheiben mit fein geschnittenen Salzgurken, milder Zwiebel und aromatischer Dorschleber zu einem herzhaft-cremigen Salat. Durch die Kombination aus Mayonnaise, Erbsen und gehacktem Ei entsteht eine ausgewogene, angenehm sämige Aromennote, bei der die feine Würze der Dorschleber dezent im Vordergrund bleibt. Besonders dekorativ wirkt der Salat, wenn er mit Salatblättern, Gurkenscheiben, Eiachteln und frischem Schnittlauch angerichtet wird. Nach kurzer Ziehzeit verbinden sich die Aromen besonders harmonisch – ideal als kaltes Hauptgericht oder herzhafte Beilage.

Kalorien pro Portion: ca. 520–580 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40–50 Minuten (inkl. Abkühlen der Kartoffeln)

Zutaten

• 600 bis 700 g Kartoffeln
• 100 g Salzgurken
• 1 Zwiebel
• 3 Eier
• 150 g Dorschleber
• 50 bis 100 g konservierte grüne Erbsen
• 150 g Mayonnaise
• Salz
• Pfeffer
• 6 Salatblätter
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Die frisch gekochten Kartoffeln abpellen und in dünne Scheiben schneiden, ebenso die Salzgurken und die Zwiebel.
2. Einige Gurkenscheiben zum Garnieren zurückbehalten.
3. Die Eier hartkochen, 2 davon fein hacken.
4. Kleingeschnittene Dorschleber, Erbsen, Mayonnaise dazugeben, salzen, pfeffern, alles gut mischen.
5. Mit Salatblättern, Eiachteln und Gurkenscheiben belegen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]

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Fisch in Folie – zarte Fischfilets mit Zitrone, Gemüse und feinen Kräutern

Dieser Fisch in Folie wird schonend im eigenen Saft gegart und bleibt dadurch besonders saftig und aromatisch. Die Kombination aus mild gewürztem Fischfilet, frisch geriebener Möhre, feiner Zwiebel und duftenden Kräutern verbindet sich beim Garen zu einer harmonischen Aromennote. Durch den Zitronensaft erhält das Gericht eine leichte, frische Säure, während ein wenig Butter für eine dezente, weiche Fettigkeit sorgt. Wichtig ist, die Folie sorgfältig zu verschließen, damit keine Flüssigkeit entweicht und der entstehende Dampf den Fisch gleichmäßig gart. Vor dem Servieren kann die Garflüssigkeit über das Filet gegeben werden – sie verstärkt den fein-würzigen Geschmack. Besonders gut passen Salzkartoffeln und eine leichte Gurkenbeilage.

Kalorien pro Portion: ca. 260–310 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30–35 Minuten

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Filet von Bleie, Zander, Schleie, Dorsch oder anderem Fisch
• 3 Eßlöffel Zitronensaft
• Salz
• 1 Eßlöffel Öl oder Margarine
• Pfeffer
• 1 Eßlöffel Butter
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• Kräuter

Und so wird es gemacht…

1. Portioniertes Fischfilet wird gesäuert und gesalzen.
2. Alufolie mit Öl oder Margarine bestreichen, den Fisch darauflegen und mit wenig Pfeffer vermischte Butter darüberstreichen.
3. Mit geriebener Möhre und Zwiebel bedecken, Zitronensaft überträufeln und gewiegte Kräuter auf streuen.
4. Die Folie wird so zusammengefaltet, daß keine Flüssigkeit austreten kann.
5. Anschließend im Grill oder in der Backröhre bei 180 Grad 20 Minuten garen lassen.
6. Beim Servieren wird die Verpackung entfernt, der Fisch auf einen vorgewärmten Teller gelegt und mit der in der Folie befindlichen Flüssigkeit beträufelt.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Fischleberwurst – cremig, würzig und aromatisch

Die Fischleberwurst ist ein herzhaftes Gericht, das durch ihre besondere Zusammensetzung aus Fischfilet, Dorschleber und Speck überzeugt. Diese Kombination sorgt für einen intensiven, aber ausgewogenen Geschmack – feinwürzig, cremig und aromatisch. Die Herstellung ist einfach und gelingt auch ohne spezielle Küchenausrüstung.

Durch das langsames Brühen bleibt die Masse saftig und erhält eine angenehme Bindung. Der Speck verleiht der Wurst eine leichte Rauchnote, während Zwiebeln und Majoran für eine harmonische Würze sorgen. Ob warm mit Kartoffelbrei oder kalt als Brotaufstrich mit etwas Senfmayonnaise – dieses Rezept ist vielseitig und köstlich zugleich.

Ein Tipp: Die Fischleberwurst schmeckt besonders gut, wenn sie nach dem Abkühlen über Nacht im Kühlschrank durchziehen darf. So verbinden sich die Aromen optimal, und die Konsistenz wird perfekt streichzart.

Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Für 1000 g

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Fischfilet
• 100 g Zwiebeln
• 100 g Geräucherter Speck
• 200 g Dorschleber (Konserve)
• 100 g Eiklar

Und so wird es gemacht…

1. Fischfilet, Zwiebeln und Dorschleber durch die feine Wolfscheibe drehen, den Speck in kleine Würfel schneiden.
2. Dann die Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran gut vermengen, in Därme füllen und in Wasser bei etwa 80 Grad Celsius ungefähr eine Stunde brühen.

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Nach: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985

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Räucherfischgedicht mit Ei, Tomaten und Kräutern serviert

Das Räucherfischgedicht ist ein feiner Salat, der die kräftigen Aromen von Räucherfisch mit frischem Gemüse, Kräutern und einem cremigen Dressing harmonisch vereint. Der Räucherfisch bildet die herzhafte Basis, während Tomaten, Apfel, Essiggurke und Porree für Frische, Säure und eine leichte Süße sorgen. Abgerundet wird das Ganze mit einer cremigen Sauce aus Mayonnaise und Joghurt, die mit frischen Kräutern wie Petersilie, Dill und Schnittlauch verfeinert wird.

Besonders raffiniert ist die Garnitur mit Tomatenscheiben, Zitronenspalten und frischer Petersilie, die dem Gericht nicht nur einen appetitlichen Look, sondern auch zusätzliche Frische verleiht. Das Räucherfischgedicht passt ideal als Vorspeise, zu frischem Brot oder als Highlight auf einem kalten Buffet.

Ein Tipp: Besonders aromatisch wird der Salat, wenn er vor dem Servieren noch eine Stunde im Kühlschrank durchziehen darf.

Kalorien pro Portion: ca. 300 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zutaten für das Räucherfischgedicht für 4 Personen

• 500 g Räucherfisch (Goldbarsch, Kabeljau, Dorsch, Steinbeißer oder Seelachs)
• 3 hartgekochte Eier
• 2 Tomaten
• 1 Apfel
• 1 Essiggurke oder etwas Essiggemüse
• 1 Zwiebel
• 1/2 Porreestange
• Petersilie
• Dill
• Schnittlauch
• 1 Teelöffel Kapern
• 100 g Mayonnaise
• 2 Eßlöffel Joghurt oder Sauermilch
• Zitronensaft
• Salz
• 1 Prise Zucker

Zubereitung des Räucherfischgedichtes

1. Den Räucherfisch von Haut und Gräten befreien und das Fleisch zerpflücken.
2. Eier, Tomaten, Apfel, Essiggurke würfeln, Zwiebel und Porree so fein wie möglich schneiden.
3. Unter die Joghurt-Mayonnaise feingehackte Küchenkräuter – je ein Teelöffel Petersilie, Dill, Schnittlauch und Kapern – mischen, mit Salz, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
4. Alles mit Hilfe zweier Gabeln so leicht wie möglich vermengen.
5. Mit Zitronenspalten, Tomatenscheiben und Petersilie garnieren.

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Nach: Köstliche Fischgerichte, Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)

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Herzhafter Fischsalat – Dorsch mit Gemüse und würziger Mayonnaise

Herzhafter Fischsalat ist ein fein abgeschmecktes Fischgericht, bei dem zarter Dorsch mit aromatischem Gemüse und einer cremigen Mayonnaise-Marinade kombiniert wird. Durch das sanfte Dünsten im gewürzten Sud bleiben Fisch und Gemüse saftig und aromatisch.

Der Sud aus Zitrone, Piment, Lorbeer und Nelke sorgt für eine feine Würze, während Möhren, Sellerie und Porree dem Salat frische, leicht süßliche Noten verleihen. Nach dem Garen wird der Sud stark eingekocht und mit Mayonnaise zu einer aromatischen Soße verarbeitet, die dem Fischsalat eine cremige Bindung gibt.

Er eignet sich als Vorspeise, leichte Hauptmahlzeit oder als Teil eines kalten Buffets und schmeckt am besten gut durchgezogen und gekühlt.

Zutaten

• 500 g Dorsch
• 1/2 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 5 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Zucker
• 1 Nelke
• 2 Möhren
• 2 Stangen Porree
• 1 Selleriewurzel
• 2 Eßlöffel Mayonnaise

Zubereitung

1. Den Dorsch waschen und mit Zitronensaft beträufeln.
2. 1/4 Liter Wasser mit 1 Scheibe Zitrone, den Gewürzen und dem geputzten, kleingeschnittenen Gemüse erhitzen, den Fisch dazugeben und gar dünsten.
3. Den Fisch herausnehmen, von Haut und Gräten befreien und in Stücke teilen.
4. Das Gemüse ebenfalls herausnehmen.
5. Den Sud im offenen Topf auf 4 Eßlöffel Flüssigkeit einkochen lassen.
6. Das Gemüse mit dem Fisch locker vermengen.
7. Den abgekühlten Sud mit der Mayonnaise verrühren, über den Salat geben und durchziehen lassen.

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[Nach: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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Gedünsteter Fisch mit Senf

Gedünsteter Fisch mit Senf steht für unkomplizierten Genuss mit kräftigem Aroma. Hier wird zartes Fischfilet auf beiden Seiten mit würzigem Senf bestrichen, bevor es goldbraun in Margarine angebraten wird. Eine feine Zwiebelsoße, abgeschmeckt mit einem Hauch Zitronensaft und frischer Petersilie, rundet das Gericht ab und macht den Fisch besonders saftig. Durch das sanfte Dünsten bleiben die Filets schön zart und nehmen den Geschmack der Soße optimal auf. Egal ob Dorsch, Heilbutt oder Rotbarsch – diese Zubereitung bringt Abwechslung in den Speiseplan und ist in kurzer Zeit fertig.

Tipp: Wer es besonders aromatisch mag, verwendet einen kräftigen Senf und gibt noch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln oder ein frischer Gurkensalat – das bringt zusätzliche Frische auf den Teller.

Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 600 bis 800 g Fisch
• Salz
• 2 1/2 Teelöffel Senf
• 3 Eßlöffel Margarine
• 2 Zwiebeln
• 1 Eßlöffel Mehl
• Zitronensaft
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Den vorbereiteten Fisch portionieren, salzen, auf beiden Seiten mit Senf bestreichen, in eine tiefe Bratpfanne mit erhitzter Margarine (2 Eßlöffel) legen und anbräunen.
2. Die fein geschnittenen Zwiebeln leicht in der restlichen Margarine anschwitzen, nach 5 Minuten mit Mehl bestreuen und das Braten noch etwa 8 Minuten fortsetzen.
3. Nun heißes Wasser zugießen, durchkochen lassen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
4. Mit dieser Soße den gebratenen Fisch übergießen, das Gefäß zudecken und auf schwacher Flamme 15 bis 20 Minuten dünsten.
5. Mit gewiegter Petersilie bestreuen.
6. Für diese Zubereitung eignen sich auch Dorsch, Schellfisch, Heilbutt und Rotbarsch.

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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982

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Salat von Dorschleber

Mit diesem Salat von Dorschleber landet ein echtes Highlight aus dem Norden auf dem Tisch. Die Kombination aus zarter Dorschleber, knackigem Sellerie und frischen Äpfeln ergibt ein Gericht, das nicht nur raffiniert, sondern auch besonders aromatisch ist. Feine Streifen von Gemüse und Fisch werden in einer frischen Zitronenmarinade und mit vielen gehackten Kräutern vermengt. Dadurch entsteht ein Salat, der gleichermaßen frisch, herzhaft und leicht sämig ist. Besonders hübsch angerichtet auf Kopfsalatblättern oder als edler Snack auf Röstbrot wird daraus ein echter Hingucker – ideal als Vorspeise oder für das besondere Buffet. Dieser Salat bringt ein Stück Ostsee-Genuss direkt nach Hause und sorgt für Abwechslung auf dem Teller.

Zutaten

• 1 Dose Dorschleber in Öl
• 1 mittelgroße Sellerieknolle
• 3 Äpfel
• Zitronensaft
• Salz
• gehackte Kräuter

Zubereitung

1. Dorschleber, Äpfel und die in der Schale nicht zu weich gekochte Sellerieknolle werden in feine Streifen geschnitten und mit Zitronensaft, Salz und viel feingehackten Kräutern mariniert.
2. Der Salat kann auf Kopfsalatblättern, aber auch auf Röstbrot angerichtet werden.

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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Warnemünder Fischsuppe

Mit dieser Fischsuppe holst du dir einen Hauch Ostsee direkt nach Hause. Im Mittelpunkt steht der zarte Dorsch, der zusammen mit frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen zu einer kräftigen Suppe vereint wird. Der Sud bekommt durch Zitrone und Worcestersoße eine angenehme Frische und Tiefe, während Petersilie für das richtige Finish sorgt. Der Duft nach Meer, das leise Klappern der rustikalen Keramikschale und die Wärme einer heißen Suppe machen das Gericht zum perfekten Essen für gemütliche Abende – egal ob am Küchentisch oder nach einem langen Tag im Freien. Wer mag, reicht dazu noch eine Scheibe Graubrot – so wird aus einer einfachen Suppe ein echtes Wohlfühlgericht.

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir für die Warnemünder Fischsuppe

• 750 g Dorsch
• 2 Möhren
• 1 Tasse Selleriewürfel
• Petersilienstiele
• 2 Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• 10 Pfefferkörner
• Zitronensaft
• Salz
• 40 g Pflanzenfett
• Pfeffer
• Muskat
• Worcestersoße

Und so wird die Warnemünder Fischsuppe gemacht

1. Den Dorsch von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln grob hacken und mit den Möhren, Selleriewürfeln, Petersilienstilen, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben. Mit 1 1/4 Liter kaltem Wasser auffüllen.
3. Den Suppenansatz langsam zum Kochen bringen und dann für 20 Minuten intensiv kochen lassen.
4. Die Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben.
5. Das Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Fischfleisch kurz darin anbraten.
6. Das gebratene Fischfleisch zur Suppe geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Worcestersoße würzen.
7. Optional: Vor dem Servieren 1 Glas Weißwein hinzufügen.
8. Die Suppe heiß servieren, idealerweise mit Graubrot oder einer anderen gesunden Brotsorte als Beilage.

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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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