Kümmelplätzchen – Knuspriges Blätterteiggebäck mit Käse und Kümmel

Kümmelplätzchen sind ein herzhafter Knabberspaß, der sich mit wenigen Zutaten schnell zubereiten lässt. Knuspriger Blätterteig, goldgelbes Eigelb, würziger Reibekäse und aromatischer Kümmel ergeben zusammen ein köstliches Gebäck, das sich hervorragend als Snack, Partygebäck oder Beilage zu Suppen und Salaten eignet.

Während des Backens geht der Blätterteig luftig auf und entwickelt zusammen mit dem geschmolzenen Käse eine herrlich knusprige Kruste. Der Kümmel sorgt für eine angenehme Würze und macht die Plätzchen besonders aromatisch. Sie schmecken sowohl warm direkt aus dem Ofen als auch vollständig ausgekühlt.

Die Kümmelplätzchen eignen sich hervorragend für Buffets, gemütliche Abende oder als kleiner Snack zwischendurch. Wer möchte, kann den Teig zusätzlich mit grobem Salz, Sesam oder Mohn bestreuen und so immer wieder neue Varianten ausprobieren.

Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• Gefrorener Blätterteig
• Eigelb zum Bestreichen
• Reibekäse und Kümmel zum Bestreuen

Und so wird es gemacht…

1. Den Blätterteig vollständig auftauen lassen.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
3. Mit einem runden Ausstecher kleine Plätzchen ausstechen.
4. Die Plätzchen mit verquirltem Eigelb bestreichen.
5. Mit Reibekäse und Kümmel gleichmäßig bestreuen.
6. Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.
8. Kurz abkühlen lassen und servieren.

Tipps zum Rezept

• Mit Gouda oder Emmentaler erhalten die Plätzchen ein besonders würziges Aroma.
• Grobes Salz passt hervorragend als zusätzliche Würze.
• Auch Sesam oder Mohn eignen sich als leckere Alternative zum Kümmel.
• Luftdicht aufbewahrt bleiben die Plätzchen mehrere Tage knusprig.
• Ideal als Snack, zum Wein oder als Beilage zu Suppen.

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Historische Rezeptvorlage: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

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Kraftfleischpastetchen – Herzhaft gefüllt und schnell gemacht

Diese Kraftfleischpastetchen sind ein besonders unkompliziertes Gericht mit kräftigem Geschmack. Die Kombination aus würzigem Kraftfleisch, saurer Gurke und Kapern sorgt für eine angenehm pikante Note, die durch das Tomatenmark zusätzlich Tiefe und eine leichte Fruchtigkeit erhält.

Die Füllung zeichnet sich durch ihre kräftige Würze und saftige Konsistenz aus. Die fein geschnittene Gurke bringt Frische ins Spiel, während die Kapern für eine leicht salzige, aromatische Komponente sorgen. Wichtig ist, die Masse nur kurz zu erhitzen, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass die Frische verloren geht.

Die knusprigen Blätterteigpastetchen bilden den perfekten Kontrast zur würzigen, weichen Füllung. Besonders gut gelingt das Gericht, wenn die Pastetchen erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden – so bleiben sie außen schön knusprig und innen saftig.

Wer variieren möchte, kann statt Tomatenmark auch Letscho oder Paprikamark verwenden, wodurch sich der Geschmack leicht verändert und neue Nuancen entstehen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für die Kraftfleischpastetchen

• 1 Dose Kraftfleisch
• 1 kleine saure Gurke
• 1 Eßlöffel gehackte Kapern
• 4 Eßlöffel dickes Tomatenmark
• 4 bis 5 Blätterteigpastetchen

Zubereitung der Kraftfleischpastetchen

1. Kraftfleisch, Gurkenwürfelchen und gehackte Kapern vermengen, in dem Tomatenmark erhitzen, wenn nötig, salzen und in heiße Blätterteigpastetchen füllen.

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Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Hirnpastetchen – Würzige Füllung in knuspriger Hülle

Fein gefüllte Hirnpastetchen zählen zu den eher selten gewordenen Gerichten, überzeugen jedoch durch ihren intensiven, würzigen Geschmack und eine besonders feine Konsistenz. Die Kombination aus zartem Hirn, aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern ergibt eine Füllung, die sich ideal mit der knusprigen Hülle aus Blätterteig verbindet.

Die Zubereitung lebt von der richtigen Balance: Das Hirn sollte vorsichtig erhitzt werden, damit es seine cremige Struktur behält und nicht austrocknet. Die Zugabe von Muskat und Zwiebel sorgt für Tiefe im Geschmack, während frische Kräuter dem Gericht eine leichte, aromatische Frische verleihen. Besonders wichtig ist es, die Pastetchen erst kurz vor dem Servieren zu füllen, damit sie außen knusprig bleiben und innen eine saftige Füllung bieten.

Wer geschmacklich variieren möchte, kann die Masse mit kleinen Tomatenwürfeln ergänzen, die eine leichte Frische und zusätzliche Saftigkeit einbringen. So entsteht ein Gericht, das sowohl traditionell als auch überraschend vielseitig ist.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Hirnpastetchen

• Etwa 250 g gedünstetes Hirn
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• Muskat
• Butter
• 2 Eßlöffel gehackte frische Kräuter
• 4 bis 5 Blätterteigpastetchen

Zubereitung der Hirnpastetchen

1. Das zerkleinerte gedünstete Hirn mit geriebener Zwiebel, Salz und Muskat in erhitzter Butter schwenken.
2. Vom Feuer nehmen, die Kräuter untermengen und sofort in erhitzte Pastetchen füllen.
3. Die Hirnmasse kann auch mit festen Tomatenwürfelchen vermischt werden.

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Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Champignonpastetchen – Knusprig gefüllt mit herzhafter Pilzcreme

Fein gefüllte Champignonpastetchen vereinen zarte Blätterteighülle mit einer aromatischen, cremigen Füllung aus Pilzen und würziger Soße. Dieses Gericht überzeugt durch seine harmonische Kombination aus knusprig und cremig und eignet sich sowohl als warme Vorspeise als auch als sättigende Kleinigkeit für zwischendurch.

Die Basis bildet eine klassische Mehlschwitze, die für die gewünschte Bindung sorgt und den Geschmack der Zutaten intensiv zur Geltung bringt. Besonders wichtig ist dabei das langsame Anrühren der Flüssigkeit, damit eine glatte, gleichmäßige Soße entsteht. Die Champignons geben beim Dünsten ihr volles Aroma ab und verbinden sich mit der würzigen Grundlage zu einer kräftigen Füllung.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollten die Pastetchen kurz vor dem Servieren gefüllt werden, damit sie außen schön knusprig bleiben. Wer es etwas leichter mag, kann die Variante ohne Schinken wählen und stattdessen mit zusätzlichem Gemüse oder Kräutern verfeinern – so entsteht eine ebenso aromatische Alternative.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Champignonpastetchen

• Etwa 250 g Champignons
• 100 g gekochter Schinken
• 1 Eßlöffel Butter
• 1 Eßlöffel Mehl
• Milch oder Brühe
• Salz
• Paprika oder Muskat
• Glutal
• 4 bis 5 Blätterteigpastetchen

Zubereitung der Champignonpastetchen

1. Die vorbereiteten Champignons und den Schinken in nicht zu kleine Stücke schneiden.
2. Das Mehl in erhitzter Butter schwitzen und nur so viel Milch oder Brühe – auch beides gemischt – auffüllen, daß unter Rühren eine dicke Soße entsteht.
3. Würzen und die mit dem Schinken vermischten Pilze darin dünsten.
4. Sofort in vorgewärmte Pastetchen füllen.
5. Gedünstete Champignons können auch mit einem Rest Braten und dicker Soße vermengt und als Fülle verwendet werden.

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Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Hackfleischpastetchen mit Apfel und feiner Würze

Die Hackfleischpastetchen vereinen herzhafte Zutaten mit einer leicht fruchtigen Note und sorgen so für ein besonders ausgewogenes Geschmackserlebnis. Die Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch bringt eine angenehme Saftigkeit, während fein gehackte Zwiebeln und Gewürze wie Paprika und Kümmel für eine kräftige Würze sorgen.

Das Besondere an dieser Variante ist der geraspelte Apfel, der der Füllung eine dezente Frische verleiht und das Fleisch geschmacklich wunderbar ergänzt. Ein kleiner Schuss Weinbrand rundet das Aroma zusätzlich ab und sorgt für eine feine Tiefe. Das eingeweichte Weißbrot lockert die Masse auf und macht die Füllung besonders zart.

Die knusprigen Blätterteigpastetchen bilden den perfekten Kontrast zur saftigen Füllung und machen das Gericht sowohl optisch als auch geschmacklich besonders ansprechend. Kurz vor dem Servieren gefüllt, bleiben sie außen schön knusprig.

Ein kleiner Tipp: Die Füllung sollte gut abgeschmeckt werden, da sie das Herzstück des Gerichts ist. Frische Tomaten als Garnitur bringen zusätzlich Farbe und eine leichte Frische auf den Teller.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 450 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Hackfleischpastetchen

• 100 g Rindgehacktes
• 100 g Schweinsgehacktes
• 1 kleine Zwiebel
• Weinbrand
• 1 Apfel
• 25 g Weißbrot
• Salz
• Paprika
• 1/2 Teelöffel Kümmel
• Bratfett
• 4 bis 5 Blätterteigpastetchen

Zubereitung

1. Hackfleisch, fein geschnittene Zwiebel, einen Schuß Weinbrand, geraspelten Apfel, eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot und Gewürze vermengen.
2. Die Masse kurz braten und in vorgewärmte Blätterteigpastetchen füllen.
3. Mit Tomate garniert auftragen.
4. Die Pastetchen können auch in Salatblättern angerichtet werden.

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Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Reispastetchen mit Jagdwurst und cremiger Soße

Die Reispastetchen sind ein unkompliziertes und dennoch raffiniertes Gericht, das durch seine Kombination aus lockerem Reis, würziger Jagdwurst und einer cremigen Soße überzeugt. Die Mischung aus Tomatenketchup, Senf und saurer Sahne sorgt für eine angenehm ausgewogene Verbindung aus herzhaft, leicht säuerlich und dezent würzig.

Die bereits gebackenen Blätterteigpastetchen bilden die perfekte Grundlage und bringen eine knusprige Komponente ins Spiel, die hervorragend mit der weichen Füllung harmoniert. Besonders wichtig ist, dass der Reis schön locker bleibt, damit die Füllung nicht zu kompakt wirkt und ihre feine Struktur behält.

Ein kleiner Tipp: Die Pastetchen sollten erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden, damit sie außen knusprig bleiben. Für zusätzliche Frische kann etwas Petersilie oder Schnittlauch darüber gestreut werden.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für die Reispastetchen für 4 Portionen

• 4 Eßlöffel körnig ausgequollener Reis
• 100 g gebratene Jagdwurstwürfelchen
• 2 Eßlöffel Tomatenketchup
• 1 Teelöffel Senf
• 2 Eßlöffel saure Sahne
• 4 Blätterteigpastetchen

Zubereitung der Reispastetchen

1. Reis und Jagdwurstwürfelchen locker untereinandermischen.
2. Das Tomatenketchup auf kleiner Flamme mit Senf und saurer Sahne verrühren, über den Reis gießen und diese Masse in vorgewärmte Blätterteigpastetchen füllen.

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Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Altenberger Blätterhappen – knusprig, herzhaft und aromatisch

Die Altenberger Blätterhappen sind eine besondere Kombination aus zartem Blätterteig, würziger Füllung und einer feinen fruchtigen Note. Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und aromatisch – so entsteht ein Gebäck, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.

Die Füllung aus Geflügelleber, leicht angebratenem Speck und fein gehackter Zwiebel sorgt für eine kräftige Würze und eine angenehme Tiefe. Die Zugabe von Apfelstücken bringt eine dezente Süße ins Spiel, die perfekt mit den herzhaften Komponenten harmoniert. Gerade dieser Kontrast macht den besonderen Reiz dieses Gerichts aus.

Wichtig ist, den Blätterteig nicht zu dick auszurollen und die Happen bei mittlerer Hitze zu backen, damit sie gleichmäßig aufgehen und eine schöne goldene Kruste entwickeln. Frisch aus dem Ofen serviert, entfalten sie ihr volles Aroma und sind besonders knusprig.

Ob als herzhafter Snack, kleine Mahlzeit oder raffinierte Ergänzung zu einem kalten Buffet – diese Blätterhappen sind vielseitig einsetzbar und sorgen für ein echtes Geschmackserlebnis.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Altenberger Blätterhappen

• Blätterteig
• etwa 200 g Geflügelleber
• 50 g Speck
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• 2 Äpfel

Zubereitung der Altenberger Blätterhappen

1. Den ausgerollten Blätterteig rechteckig oder oval ausschneiden.
2. Die kleingeschnittene Leber in den Speckwürfelchen anbraten, dabei geriebene Zwiebel zugeben und salzen.
3. Die Hälfte jedes Teigstückes mit dieser Fülle und einem Apfelstückchen belegen, die freie Hälfte darüberklappen und auf wasserbenetztem Backblech mit Wasser oder sehr vorsichtig mit Ei bestreichen.
4. Bei Mittelhitze goldbraun backen und sofort auftragen.

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[Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Quarkblätterteig – locker, vielseitig und schnell gemacht

Der Quarkblätterteig ist eine praktische Alternative zum klassischen Blätterteig und überzeugt durch seine einfache Herstellung sowie seine vielseitige Verwendbarkeit. Durch die Kombination aus Quark, Margarine und Mehl entsteht ein Teig, der beim Backen locker aufgeht und eine angenehm feine Schichtung entwickelt.

Besonders hervorzuheben ist die kurze Vorbereitungszeit im Vergleich zu traditionellem Blätterteig. Trotz der unkomplizierten Herstellung sorgt das wiederholte Ausrollen und Falten für eine leichte, blättrige Struktur. Dadurch eignet sich der Teig sowohl für süße als auch für herzhafte Backideen.

Ein wichtiger Punkt für ein gutes Ergebnis ist die Kühlung: Der Teig sollte ausreichend kaltgestellt werden, damit sich die Fettanteile optimal verteilen und beim Backen die gewünschte Lockerheit entsteht. Optional kann eine kleine Menge Backpulver hinzugefügt werden, um das Aufgehen zusätzlich zu unterstützen.

Die Konsistenz des Teigs ist geschmeidig und lässt sich gut verarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gelingt das Ausrollen besonders gleichmäßig. So entsteht eine perfekte Grundlage für verschiedenste Backwaren – von gefüllten Taschen bis hin zu knusprigen Gebäckstücken.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ 30 Minuten Kühlzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir für den Quarkblätterteig

• 250 g Margarine
• 250 g trockener Quark
• 250 g Mehl
• Salz

Und so wird der Quarkblätterteig gemacht

1. Margarine, durchgestrichenen Quark, gesiebtes Mehl und eine Prise Salz rasch und gründlich zu einem Teig verarbeiten.
2. Mindestens 30 Minuten kalt stellen und möglichst wie echten Blätterteig mehrfach ausrollen und zusammenschlagen.
3. Mit dem Mehl kann eine Prise Backpulver gesiebt werden.

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Historische Rezeptvorlage: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

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Quarktaschen aus Blätterteig – knusprig & cremig

Die Quarktaschen sind ein feines Gebäck aus Blätterteig, das durch eine cremige Füllung aus Quark, Sahne und einem Hauch Zitrone seinen unverwechselbaren Geschmack erhält. Durch das Zusammenklappen der Ecken entstehen kleine Taschen, die beim Backen goldbraun aufgehen und außen knusprig, innen jedoch weich und saftig bleiben.

Ein Tipp: Kurz vor Ende der Backzeit können die Taschen mit zerlassener Butter bestrichen werden – das sorgt für zusätzlichen Glanz und ein feineres Aroma. Mit Puderzucker bestäubt eignen sie sich besonders gut als süßer Snack, zum Kaffee oder als Dessert. Wer Abwechslung möchte, kann statt Quark auch Marmelade, Apfelmus oder Fruchtmark verwenden.

Zutaten

• 1 Paket gefrosteter Blätterteig
• 200 g Quark
• 1 Ei
• 1 Eßlöffel Puddingpulver oder Stärkemehl
• 2 bis 3 Eßlöffel Sahne
• 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Den rechteckig ausgerollten Blätterteig in gleichmäßige Quadrate schneiden und die aus den übrigen Zutaten bereitete Quarkmasse darauf verteilen.
2. Die vier Ecken jedes Quadrates nach innen klappen und nach Belieben sehr vorsichtig mit Eigelb, besser aber vor Beendigung des Backens mit zerlassener Butter bestreichen.
3. Die goldbraunen Quarktaschen können mit Puderzucker besiebt werden.

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Historische Rezeptvorlage: Mária Hajková – Múcniky, Verlag PRÁCA, Bratislava, Verlag für die Frau, Leipzig, 2. Auflage 1977

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Quarkecken – Feines Gebäck aus Quark-Butter-Teig

Quarkecken sind ein luftiges und zartes Gebäck, das durch die besondere Verarbeitung des Quark-Butter-Teigs seine feine Struktur erhält. Der Teig wird mehrfach ausgerollt und gefaltet, wodurch beim Backen eine lockere, leicht blättrige Schichtung entsteht. Die Aprikosenmarmelade sorgt für fruchtige Süße, während der Puderzucker eine feine, dekorative Note verleiht.

Am besten gelingen Quarkecken, wenn der Quark gut abtropft und der Teig ausreichend gekühlt wird – so bleibt er beim Verarbeiten geschmeidig und reißt nicht. Statt Aprikosenmarmelade können auch andere Fruchtaufstriche wie Himbeere oder Pflaume verwendet werden. Eine Variante ist es, die Ecken nach dem Backen zusätzlich mit etwas Zitronenguss zu verzieren oder sie als Halbmonde auszustechen, um für Abwechslung auf dem Gebäck­teller zu sorgen.

Wer eine besonders feine Struktur möchte, sollte beim Ausrollen darauf achten, nicht zu viel Mehl einzuarbeiten und den Teig behutsam zu behandeln. Luftdicht verpackt bleiben die Quarkecken auch am nächsten Tag noch angenehm frisch.

Zutaten

• 250 g Quark
• 250 g Butter
• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb
• Aprikosenmarmelade
• Puderzucker

Zubereitung

1. Den trockenen Quark (über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen) durch ein Sieb drücken, schnell mit der Butter, dem Mehl und Salz gründlich durcharbeiten.
2. Den Teig etwa 40 bis 60 Min. kalt stellen.
3. Dann auf einem bemehlten Brett zu einer rechteckigcn Platte ausrollen, 3teilig zusammenschlagen und noch 2mal ausrollen und zusammenschlagen.
4. Wieder einige Stunden kalt stellen und den Teig wieder zu einer Platte ausrollen.
5. Nun kleinere Eckchen (auch Ringe, Stangen, Halbmonde usw.) ausschneiden, diese mit Eigelb bepinseln, auf ein gefettetes Blech setzen und bei starker Hitze etwa 8 Min. backen.
6. Die noch warmen Quarkblätterteigstücke mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
7. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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[Historische Rezeptvorlage: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]

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Schnelle Pizza

Wenn es mal wieder schnell gehen muss, aber trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch soll, ist dieses Rezept genau richtig. Statt Hefeteig wird hier Blätterteig verwendet – das spart Zeit und sorgt gleichzeitig für eine herrlich knusprige Basis. Der Belag ist eine überraschende, herzhafte Mischung aus Wurst, Käse, Zwiebeln und geriebenen Äpfeln, gewürzt mit etwas Majoran, der dem Ganzen eine feine, leicht deftige Note gibt.

Diese Kombination mag im ersten Moment ungewöhnlich klingen, ergibt aber beim Backen ein wunderbar stimmiges Gesamtbild: herzhaft, würzig und leicht fruchtig. Die Äpfel sorgen für eine angenehme Frische, der Käse verbindet alles miteinander, und die Wurst bringt die nötige Substanz mit. Perfekt geeignet für ein schnelles Abendessen, zum Mitnehmen in den Garten oder als deftiger Imbiss, wenn Besuch vor der Tür steht. In rund 30 Minuten steht eine dampfende, sättigende Mahlzeit auf dem Tisch – und das ganz ohne Tomatensoße.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Paket gefrorener Blätterteig
• 400 g Schinken- oder Jadgwurst oder Römerbraten
• 2 große Zwiebeln
• 300 g Schnittkäse (Emmentaler)
• 500 g Äpfel
• Majoran

Und so wird es gemacht…

Blätterteig dünn ausrollen und damit eine ungefettete Springform oder flache feuerfeste Form auslegen. Wurst in dünne Streifen schneiden, Zwiebeln fein würfeln, Käse und vorbereitete Äpfel grob raspeln. Die Zutaten mischen, mit Majoran würzen und auf dem Teig verteilen. In der vorgeheizten Röhre bei starker Hitze etwa 20 Minuten backen. Sofort auftragen. Die Pizza ist auch sehr gut zur Gästebewirtung geeignet.

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Historische Rezeptvorlage: Garungsarten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985

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Kasseler mit Ananas in Blätterteig

Das Kasseler hat nichts mit der hessischen Stadt Kassel zu tun, wie mitunter fälschlich zu lesen ist, sondern es ist ein Berliner Gericht, erfunden von dem am Potsdamer Platz lebenden Fleischermeister Cassel. Er kam vor mehr als 100 Jahren auf die ldee, ein Schweinerückenstück vor dem Räuchern mehrere Tage in Salzlake zu pökeln. Das auf diese Weise vorbereitete Fleisch entfaltet nach dem Garen vorzügliche Geschmackseigenschaften, so daß Kasseler rasch über die Grenzen Berlins hinaus Einzug in die allgemeine Küche hielt. Doch es blieb nicht nur beim Pökeln und Räuchern von Schweinerücken, auch Kamm, Blatt, Haxe, Bauch und Keule können ebenso zubereitet werden. Übrigens, Kasseler Rippenspeer heißt so, weil das Rippenstück ursprünglich am Spieß gebraten wurde. Eine Delikatesse ist Kasseler mit Ananas in Blätterteig.

Zutaten

• Kasseler ohne Knochen 1500 g
• Ananas, Konserve 600 g
• Blätterteigscheiben gefroren 1000 g
• Senf

Zubereitung

Je Portion 1 1/2 Blätterteigscheiben zusammenlegen und ausrollen.

Das Fleisch mit Senf bestreichen und mit Ananas belegen, in die Blätterteigscheiben einwickeln, auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech legen und im Ofen bei 220 Grad etwa 25 Minuten backen.

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[Historische Rezeptvorlage: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984]

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