Thüringer Rosinensoße mit Mandeln und feiner Würze

Die Thüringer Rosinensoße ist eine besondere Kombination aus süßen und herzhaften Aromen, die durch ihre ausgewogene Würze besticht. Die Grundlage bildet eine kräftige Fleischbrühe, die mit einer leicht gebräunten Mehlschwitze gebunden wird und dadurch eine angenehm sämige Konsistenz erhält.

Die eingeweichten Rosinen sorgen für eine natürliche Süße, die durch Tomatenmark, Zitronensaft und eine Prise Zucker fein abgestimmt wird. Dadurch entsteht ein spannendes Zusammenspiel aus süß, säuerlich und würzig. Die Zugabe von gehackten Mandeln bringt zusätzlich eine feine, leicht nussige Note in die Soße und sorgt für eine interessante Struktur.

Ein kleiner Tipp: Die Soße sollte einige Minuten kräftig durchgekocht werden, damit sich die Aromen optimal verbinden. Besonders gut passt sie zu gekochtem Rindfleisch oder Zunge, da sie den herzhaften Geschmack des Fleisches perfekt ergänzt.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Thüringer Rosinensoße

• 100 Gramm Rosinen
• 40 Gramm Butter
• 40 Gramm Mehl
• 1/2 Liter Fleischbrühe
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• 2 Teelöffel Zucker
• 1 Eßlöffel Mandeln; gehackt

Zubereitung der Thüringer Rosinensoße

1. Rosinen in wenig Wasser weich kochen, Butter und Mehl braun rösten, mit Fleischbrühe ablöschen, Tomatenmark hineinrühren.
2. Die Sauce 10 Minuten kräftig durchkochen, dann die Rosinen hineingeben, würzen und zuletzt die feingehackten Mandeln hinzufügen.

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Nach: Lecker und deftig aus deutschen Küchen

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Jenaer Delikateß-Kartoffelsalat mit Salami, Ei und Senf

Der Jenaer Delikateß-Kartoffelsalat ist ein herzhafter, würziger Kartoffelsalat, der vollständig ohne Mayonnaise auskommt und stattdessen auf eine kräftige Brühe-Senf-Marinade setzt. Die noch warmen Kartoffeln nehmen die Marinade besonders gut auf und sorgen für ein saftiges, aromatisches Ergebnis. Gewürzgurken, Möhren und Zwiebeln bringen Frische und Struktur, während Kochsalami oder Krakauer dem Salat eine deftige Note verleihen.

Ein besonderes Merkmal ist das kurze Anbraten der Wurst im Öl, das anschließend mitsamt dem Bratfett unter den Salat gemischt wird. Dadurch entsteht ein runder, vollmundiger Geschmack. Eier sorgen für zusätzliche Sättigung, Petersilie oder Schnittlauch für Frische. Der Salat lässt sich sehr gut variieren und gewinnt durch kurzes Durchziehen nochmals an Tiefe. Optional ergänzen Rapünzchen, junger Spinat oder zarte Löwenzahnblätter den Salat um eine leicht herbe Komponente.

Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten

• 750 g Kartoffeln
• 3 Salz- oder Gewürzgurken
• 2 Möhren
• 2 bis 3 Zwiebeln
• 2 Eier
• 125 g Kochsalami
• 1/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste)
• 5 Eßlöffel Öl
• 1 Bund Petersilie/Schnittlauch
• 1 Eßlöffel Senf
• Salz
• Pfeffer
• Essig
• Zucker

Zubereitung

1. In einer Schüssel die heiße Brühe mit den feingewürfelten Zwiebeln mischen, 3 Eßlöffel Öl, den Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Zucker dazugeben, die wie für Kartoffelsalat geschnittenen gekochten Kartoffeln untermischen, durchschwenken, die in Scheiben geschnittenen gekochten Möhren und die Gurkenscheiben dazugeben und alles gut durchziehen lassen.
2. Kleine, dünne Scheiben von Kochsalami oder Krakauer Wurst im restlichen Öl schnell anbraten, noch warm mit dem Bratfett an den Salat geben, zum Schluß die in Scheiben geschnittenen gekochten Eier und die gehackte Petersilie bzw. den Schnittlauch untermischen, nochmals mit Senf, Pfeffer, Essig, Salz, Zucker oder auch Knoblauch abschmecken.
3. Man kann auch noch reichlich Rapünzchen oder kleingeschnittene rohe Spinatblätter (auch die ersten zarten Löwenzahnblätter) untermischen.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Thüringer Biersuppe – kräftig, cremig und wärmend

Die Thüringer Biersuppe ist ein rustikales, wärmendes Gericht mit langer Tradition. Früher war sie eine beliebte Mahlzeit in einfachen Haushalten – kräftig, sättigend und mit Zutaten, die fast jeder zur Hand hatte. Der malzige Geschmack des Bieres verbindet sich harmonisch mit dem herzhaften Roggenbrot, während Zucker, Butter und Sahne für eine angenehme Milde sorgen.

Das Ergebnis ist eine cremige Suppe mit einer fein-herben Note, die durch etwas Kümmel abgerundet wird. Besonders in den kalten Monaten ist sie ein wunderbarer Begleiter, der Körper und Seele wärmt. Mit einem Schuss Wein lässt sich die Suppe zusätzlich veredeln – das gibt ihr Tiefe und ein leicht fruchtiges Aroma.

Tipp: Serviere die Biersuppe mit knusprigen Brotcroutons oder einem Klecks Schmand. Auch geröstete Brotscheiben passen hervorragend dazu.

4 Portionen

Zutaten

• 300 g Roggenbrot
• Kümmel
• Salz
• 1 Liter Bier
• 2 Eier
• 35 g Zucker
• 1/8 Liter saure Sahne
• 50 g Butter
• Optional: 0,3 Liter Wein

Zubereitung

1. Das Roggenbrot fein reiben und in einen großen Topf geben.
2. Kümmel und eine Prise Salz hinzufügen. Dann das Bier darüber gießen und alles aufkochen lassen.
3. Die Suppe so lange kochen, bis das Brot vollständig zerkocht ist.
4. In einem separaten Topf die Eier mit dem Zucker, der sauren Sahne und der Butter gut verrühren.
5. Die kochende Biersuppe langsam in die Eimischung quirlen, damit die Eier nicht stocken.
6. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
7. Nach Belieben kannst du einen Schuss Wein zur Verfeinerung hinzufügen.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Kochtopf – Zum Kochen der Biersuppe
• Schneebesen – Zum Verquirlen der Eimischung

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist mittelschwer, da es etwas Sorgfalt erfordert, die Eier richtig in die heiße Suppe einzurühren, ohne dass sie stocken. Aber mit Geduld ist das gut machbar!

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 300 kcal
• Kohlenhydrate: 45 g
• Eiweiß: 10 g
• Fett: 12 g

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Zwiebelschweinelendchen „Thüringen-Tourist“

Zwiebelschweinelendchen „Thüringen-Tourist“ vereinen zarte Medaillons vom Schweinefilet mit einer herrlich aromatischen Zwiebel-Letscho-Soße. Die feinen Filetstücke werden zuerst scharf angebraten, bleiben so saftig und werden anschließend auf cremigem Kartoffelpüree angerichtet. Für den besonderen Geschmack sorgt eine Soße aus gebratenen Zwiebeln, würzigem Speck, frischem Letscho und Champignons. Saure Sahne und grob gemahlener Pfeffer runden das Gericht ab und verleihen ihm eine angenehme Frische und ein deftig-würziges Aroma. Diese Kombination ist nicht nur ein Genuss für Fleischliebhaber, sondern auch eine ideale Hauptspeise für einen geselligen Abend.

Zutaten

• 750 g Schweinefilet
• 500 g Zwiebeln
• 150 g Butter
• 75 g Speck
• 50 g Öl
• 1/2 Glas Letscho
• Champignons
• saure Sahne
• Salz
• Pfeffer (ganz und gestoßen)

Zubereitung

1. Die Schweinefilets von Fett und Sehnen befreien, in Stücke von etwa 60 g schneiden, leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Worcestersoße würzen, in heißem Öl schnell anbraten (dabei öfters mit dem Bratfett begießen) und kurz in heißer Butter nachbraten.
2. Die Zwiebelschweinelendchen auf Kartoffelpüree anrichten und mit folgender Soße überziehen:
3. In die vom Braten zurückgebliebene Butter feingewürfelten Speck und feingeschnittene Zwiebeln geben, goldgelb anbraten, mit einem halben Glas Letscho, in Streifen geschnitten, ablöschen, den Ansatz erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Champignons, 2 Eßlöffel saure Sahne und 1 Teelöffel grobgemahlene Pfefferkörner dazugeben und alles kurz durchdünsten lassen.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Kartoffelsalat mit Apfel und Sellerie „Rennsteig-Art“

Kartoffelsalat mit Apfel und Sellerie „Rennsteig-Art“ steht für eine frische, knackige und zugleich herzhafte Variation des Kartoffelsalats. Hier treffen noch warme Kartoffelscheiben auf fein geraspelten Sellerie, süß-säuerliche Apfelstücke und reichlich Petersilie. Knusprig ausgelassener Speck mit sanft angeschwitzten Zwiebeln sorgt für kräftige Röstaromen, während die milde Brühe dem Salat eine angenehme Saftigkeit verleiht. Ein Hauch Essig, eine Prise Zucker und etwas Speisewürze runden den Geschmack harmonisch ab. Dieser Salat passt wunderbar zu Thüringer Rostbratwurst, kaltem Braten oder einfach als eigenständige Mahlzeit für alle, die es frisch und deftig lieben.

Zutaten

• 750 g gekochte Kartoffeln
• 3 Äpfel
• 1/4 Knolle Sellerie
• 2 Zwiebeln
• 1/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste)
• 100 g Speck
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Essig
• Zucker
• Speisewürze

Zubereitung

1. Die Kartoffeln wie üblich in wenig fast kochende Brühe schneiden, gut durchmischen, ziehen lassen, mit Salz, Essig, Zucker, Pfeffer und etwas Speisewürze abschmecken.
2. Unter den noch warmen Kartoffelsalat roh in Streifen geraspelten Sellerie, dünne Apfelscheiben und gehackte Petersilie mischen.
3. Den Speck in Würfel schneiden, auslassen, feine Zwiebelwürfel hell darin anschwitzen und diesen Ansatz heiß an den Salat geben.
4. Dieser Salat schmeckt ausgezeichnet zu Thüringer Rostbratwurst, Rostbrätl, kaltem Braten, Halberstädter Ringwurst, Geflügel (warm oder kalt), Fisch usw.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Thüringer Käsepfanne

Wer Lust auf herzhafte Hausmannskost hat, wird von der Thüringer Käsepfanne nicht enttäuscht! Hier verbinden sich frisch geriebene Kartoffeln, Eier und würziger Reibekäse zu einer deftigen Masse, die in der Auflaufform langsam goldbraun gebacken wird. Eine kräftige Prise Kümmel und etwas Pfeffer sorgen für das typische Aroma, während ein ordentlicher Klecks Butter am Ende das Ganze wunderbar saftig macht. Das Ergebnis ist ein einfacher, aber unglaublich schmackhafter Kartoffelauflauf, der mit wenigen Zutaten auskommt und sowohl als Hauptgericht als auch als herzhafte Beilage punktet. Am besten schmeckt er direkt heiß aus dem Ofen, garniert mit etwas frischen Kräutern – ein Gericht, das immer satt und glücklich macht!

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Kartoffeln
• 2 Eier
• 200 g Reibekäse
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel
• Margarine
• 50 g Butter

Und so wird es gemacht…

1. Die rohen Kartoffeln schälen, reiben und mit den Eiern, den Gewürzen und dem Käse vermengen.
2. Eine feuerfeste Form mit Margarine fetten, die Masse hineinfüllen und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten backen.
3. Mit Butter beträufeln und servieren.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Eichsfelder Kartoffelauflauf

Ein Eichsfelder Kartoffelauflauf ist genau das Richtige, wenn es mal wieder bodenständig und herzhaft zugehen soll. Frisch geriebene Kartoffeln werden zusammen mit Zwiebel und Sellerie zu einer rustikalen Masse vermengt, die durch Eier und etwas Mehl gebunden wird. Ein Schuss Öl sorgt für eine goldene Kruste, während eine Prise Salz und nach Geschmack Pfeffer oder Paprika für das nötige Aroma sorgen. Alles kommt in eine gut gefettete Form und darf dann im Ofen seine Aromen entfalten – bis der Auflauf herrlich duftet und eine appetitliche, gebräunte Oberfläche bekommt. Dieses einfache Gericht bringt pure Gemütlichkeit auf den Tisch und lässt sich sowohl als Hauptspeise als auch als kräftige Beilage genießen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 kleine Sellerie
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 3 Eßlöffel Öl
• Salz
• Pfeffer oder Paprika

Und so wird es gemacht…

1. Die roh geriebenen Kartoffeln leicht auspressen und mit Zwiebel und Sellerie, beides ebenfalls gerieben oder fein gehackt, vermengen.
2. Die übrigen Zutaten zugeben und die Masse in einer gut gefetteten Form etwa 40 Minuten backen.

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Nach: Allerlei aus Kartoffeln, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Vogtländische und Thüringer Klöße aus rohen Kartoffeln – Traditionelles Rezept

Diese echten Vogtländischen und Thüringer Klöße sind ein Paradebeispiel für traditionelle Hausmannskost und gehören fest auf den Sonntags- und Festtagstisch. Die Zubereitung aus rohen und gekochten Kartoffeln verlangt zwar etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, wird aber mit wunderbar lockeren, leicht nussigen Klößen belohnt. Besonders raffiniert ist die Füllung: In der Mitte jedes Kloßes verstecken sich knusprig geröstete Weißbrotwürfel, die beim Anschneiden für das gewisse Etwas sorgen. Diese Klöße sind die perfekte Beilage zu Braten, Gulasch oder Rouladen, schmecken aber auch einfach mit etwas geschmolzener Butter, Bratensoße oder sogar pur – so wie sie früher bei Oma auf den Tisch kamen. Wer sie einmal selbst gemacht hat, wird nie wieder zu fertigen Klößen greifen wollen. Ein echter Genuss und ein Stück ostdeutsche Esskultur zum Nachkochen!

Anzahl der Portionen

12 Klöße

Zutaten

• 3 kg Kartoffeln
• Salz
• 1/4 Liter Wasser
• 50 g Weißbrot
• 20 g Margarine
• Salzwasser

Zubereitung

1. 2 kg rohe Kartoffeln schälen, reiben und gut ausdrücken. Die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben, Salz zufügen und mit kochendem Wasser oder Milch überbrühen.
2. 1 kg gekochte, geriebene Kartoffeln hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Das Weißbrot in Würfel schneiden und in der Margarine goldbraun braten.
4. Den Kloßteig in 12 gleiche Stücke teilen, mit nassen Händen flach drücken und je ein paar geröstete Weißbrotwürfel in die Mitte geben. Die Klöße formen.
5. Die Klöße in sprudelndes Salzwasser geben und 15 Minuten leise kochen, danach weitere 10 Minuten ziehen lassen.
6. Beim Kochen darauf achten, dass die Klöße im Wasser schwimmen, und der Topf ohne Deckel bleibt, damit sie nicht zusammenkleben.
7. Wichtig: Achte darauf, dass das Wasser nach dem Einlegen der Klöße schnell wieder zum Kochen kommt, damit sie nicht auf dem Boden festsetzen oder zerfallen.
8. Als Variante kannst du statt der gekochten Kartoffeln auch einen kochend heißen Grießbrei (aus 1/4 Liter Milch und 25 g Grieß) in die Kartoffelmasse geben.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 55 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Nährwerte

Pro Portion (Klöße ohne Beilage):

• Kalorien: 250 kcal
• Kohlenhydrate: 52 g
• Eiweiß: 5 g
• Fett: 4 g

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

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Mühlhausener Rinderbraten

Wenn es am Sonntag aus der Küche verführerisch duftet und der Braten stundenlang im Ofen schmort, dann ist das oft der Beginn eines ganz besonderen Essens. Der Mühlhausener Rinderbraten ist ein echtes Festgericht: zartes Schmorfleisch, kräftig angebraten, dann sanft in einer würzigen Soße mit Speck, viel Wurzelgemüse, Tomatenmark und Rotwein geschmort.
Das Geheimnis liegt in den kleinen Details: Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran kräftig gewürzt, dann im heißen Fett rundum braun gebraten und immer wieder mit dem aromatischen Bratensaft übergossen. Die Sauce bekommt durch Zwiebeln, Sellerie, Möhre und die Zugabe von Tomatenmark eine herrlich herzhafte Note, während der Rotwein für Tiefe und Eleganz sorgt. Das Besondere: Kurz vor dem Servieren kommt frische Salatgurke dazu, die einen feinen Frischekick in die dunkle, sämige Soße bringt.

Dazu passen natürlich hausgemachte Thüringer Klöße oder Kartoffeln – und wer mag, serviert noch einen bunten Salat dazu. Perfekt für alle, die es deftig, aromatisch und bodenständig mögen!

Zutaten

• 1000 g Schmorfleisch
• 75 g Speck
• 4 Eßlöffel Öl
• 4 Zwiebeln
• 1/4 Knolle Sellerie
• 1 Möhre
• 1 Salatgurke
• 3 Eßlöffel Tomatenmark
• 1/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste)
• 0,2 I Rotwein
• 1 1/2 Eßlöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauchsalz
• Majoran

Zubereitung

1. Das Rinderschmorfleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch oder Knoblauchsalz kräftig würzen und in einer Mischung von grob ausgelassenen Speckwürfeln und heißem Öl von allen Seiten schön braun braten (dabei immer wieder mit dem Bratfett und dem sich bildenden Saft begießen), dann aus der Pfanne nehmen und vorläufig warmstellen.
2. Im Bratfett grobe Würfel von Zwiebel, Möhre und Sellerie anschwitzen, mit etwas Majoran würzen, das Tomatenmark dazugeben, alles ein wenig durchschwitzen lassen, mit Mehl bestäuben, mit Rotwein auffüllen, etwas Brühe dazugeben und aufkochen lassen.
3. Das Fleisch in den Gemüseansatz zurückgeben und zugedeckt in der Röhre garen lassen.
4. Wenn es fast gar ist, kleine Würfel von geschälter Salatgurke untermischen und mit Thüringer Klößen servieren.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Thüringer Blumenkohlsuppe – Ein Klassiker der DDR-Küche

Diese leckere Thüringer Blumenkohlsuppe ist ein echter Klassiker aus der DDR-Küche und versetzt dich in die Zeit, als einfache, aber herzliche Gerichte den Speiseplan bestimmten. Blumenkohl, Hackfleisch und ein paar einfache Gewürze – mehr braucht es nicht, um ein Gericht zu zaubern, das dich und deine Familie satt und glücklich macht. Ich erinnere mich, wie meine Oma diese Suppe immer für uns gekocht hat. Das Haus roch dann herrlich nach Butter, frischen Zwiebeln und Petersilie. Die Zubereitung ist nicht nur einfach, sondern auch schnell erledigt, und die Zutaten sind in jedem Supermarkt leicht zu finden.

Diese Suppe ist perfekt für die kalten Herbst- und Wintertage und lässt sich wunderbar vorkochen. Dazu noch ein paar knusprige Brötchen, und du hast ein komplettes, sättigendes Essen. In der DDR war es oft notwendig, mit wenigen Zutaten viel Geschmack zu zaubern, und dieses Rezept zeigt, wie man mit einfachen Mitteln wahre Geschmacksexplosionen auf den Teller bringen kann.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 500 g Blumenkohl
• 50 g Möhren
• 1 Sellerieblatt
• 1,5 L Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
• 1 Zwiebel
• 20 g Butter
• 100 g Hackfleisch
• 1 Eigelb
• 20 g Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer
• 10 g Mehl
• Worcestersauce
• Petersilie

Zubereitung

1. Blumenkohl wässern, säubern und zerkleinern.
2. Blumenkohl zusammen mit den Möhren und dem Sellerieblatt in der Fleischbrühe garen.
3. Zwiebel fein schneiden und in heißer Butter anbräunen.
4. Aus Hackfleisch, Eigelb, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer eine Masse herstellen und kirschgroße Bratklopse formen.
5. Bratklopse in Butter anbraten.
6. Mehl in dem Fett anschwitzen, anschließend alles der Suppe zugeben und kurz aufkochen lassen.
7. Mit Worcestersauce abschmecken und reichlich gehackte Petersilie dazugeben.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Ein großer Topf – Zum Garen des Blumenkohls und der anderen Zutaten.
• Pfanne – Zum Anbraten der Bratklopse.
• Schneidebrett und Messer – Zum Vorbereiten des Gemüses.

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Dieses Rezept ist auch für Anfänger leicht zu bewältigen. Die einzelnen Schritte sind simpel, und die Zutaten sind leicht zu handhaben. Besonders die Bratklopse erfordern ein wenig Fingerspitzengefühl, aber mit etwas Geduld gelingt dir das im Handumdrehen.

Nährwerte

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Jenaer Grüne Soße

Die Jenaer Grüne Soße ist ein echter Frühlingsklassiker aus der Thüringer Küche, der nicht nur in Jena, sondern in vielen DDR-Haushalten bekannt und beliebt war. Anders als die Frankfurter Variante basiert sie auf einer Mischung aus Milch, saurer Sahne, gekochtem Ei und einer Fülle an frischen Kräutern – ein echtes Highlight für alle, die leichte, gesunde und aromatische Kost lieben.

Mit Schnittlauch, Petersilie, Dill, Brunnenkresse, Sauerampfer, Spinat, Löwenzahn und sogar Salatblättern vereint sie das Beste, was der Garten im Frühjahr und Sommer zu bieten hat. Die Soße wird kalt serviert, ist angenehm cremig und schmeckt hervorragend zu Salzkartoffeln, gekochtem Rindfleisch, Fisch oder sogar kaltem Braten.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen“ (VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987) – ein Standardwerk für Regionalküche in der DDR und eine wunderbare Erinnerung an einfache, aber hochwertige saisonale Küche.

Zutaten für die Jenaer Grüne Soße

• 3 Eier
• 1 1/4 Liter Milch
• 1 1/4 Liter saure Sahne
• 1/8 Liter Öl
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 Tasse Brunnenkresse
• 1 Tasse Sauerampfer
• 1 Tasse gehacktes Zwiebelgrün
• 1 Bund Dill
• 1 Tasse gehackte junge Löwenzahnblätter
• 1 Tasse gehackte Spinatblätter
• 1 Kopf Salat
• Salz
• Pfeffer
• Glutal
• Zitronensaft

Zubereitung der Jenaer Grüne Soße

1. Die Eier hartkochen, schälen, hacken, leicht salzen und mit reichlich grob gemahlenen Pfefferkörnern würzen.
2. Die Gemüse und Kräuter gut und gründlich waschen und abtropfen lassen.
3. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Zwiebelgrün und Löwenzahnblätter fein hacken, Spinat, Kopfsalat und Sauerampfer in ganz feine Streifen schneiden, Brunnenkresse hacken.
4. Zu den gekochten Eiern unter ständigem Rühren das Öl und die saure Sahne geben, nach und nach die vorbereiteten Kräuter und die feingeschnittenen Gemüse unterziehen; etwas Zitronensaft darübergießen, mit Milch auffüllen, gut durchrühren und zugedeckt an einem kühlen Ort 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen.
5. Dazu Salzkartoffeln und gekochtes Rindfleisch.
6. Außer zu Fleisch schmeckt die grüne Soße auch zu Fisch und verlorenen Eiern, zu kaltem Braten und Gegrilltem aller Art.

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Prophetenkuchen / Huckelkuchen – Ein traditionelles Gebäck aus Thüringen

Prophetenkuchen, auch bekannt als Huckelkuchen, Thüringer Platz, Aufläufer, Platzkuchen oder Fettpfützenkuchen, ist eine Thüringer Spezialität. Dieser Blechkuchen zeichnet sich durch eine dünne, ungelockerte Teigschicht aus, die sich beim Backen in typischen Huckeln aufwirft. Je nach Rezeptur kann der Kuchen eine knusprige, keksähnliche Konsistenz oder einen weicheren Biss haben. Der Geschmack erinnert durch den hohen Eigehalt an Biskuit oder Wiener Boden, während der Rum dem Gebäck eine besondere Note verleiht.

Dieses Gebäck hat eine lange Tradition und war bereits im 18. Jahrhundert bekannt. Es wurde von Johann Christoph Adelung beschrieben als „eine Art großer sehr dünner und hart gebackener Kuchen, von Mehl, Milch, Eiern und Butter, welche auf der Oberfläche gemeiniglich aufgelaufen sind“. Der genaue Ursprung des Namens ist bis heute nicht geklärt, doch die einfache Zubereitung und der unverwechselbare Geschmack haben den Prophetenkuchen über Generationen hinweg beliebt gemacht.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 20 Stücke. Bei Bedarf können die Mengen entsprechend angepasst werden.

Zutaten für den Prophetenkuchen / Huckelkuchen

• Knapp 500 g Mehl
• 6 Eier
• 1 Wasserglas Rum
• 100 g Margarine
• 100 g Zucker
• Prise Salz
• Butter (zum Bestreichen)
• Puderzucker (zum Bestäuben nach dem Backen)

Zubereitung vom Prophetenkuchen / Huckelkuchen

1. Die Hälfte des Mehls nach und nach mit den Eiern, Rum, Margarine, Zucker und einer Prise Salz verkneten.
2. Erst zuletzt das restliche Mehl hinzufügen und den Teig zu einem lockeren Teig verarbeiten.
3. Den Teig dünn ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
4. Den Teig mit Butter bestreichen und bei kräftiger Hitze im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist.
5. Nach dem Backen den heißen Kuchen erneut mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
6. Je mehr sich der Kuchen während des Backens wölbt, desto typischer ist das Gebäck.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Backblech – für das Ausbacken des Kuchens
• Rührschüssel – zum Vermengen der Zutaten
• Teigroller – zum Ausrollen des Teigs
• Backpinsel – zum Bestreichen mit Butter

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Prophetenkuchen bleibt bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage frisch. In einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren, um die Knusprigkeit zu erhalten.

Nährwerte

Pro Stück:

• Kalorien: 150 kcal
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 6 g
• Eiweiß: 3 g

Tipps für Diabetiker

Der Zuckeranteil kann durch Xylit ersetzt werden, um den Blutzuckerspiegel zu schonen. Alternativ kann weniger Zucker verwendet werden, um die Süße anzupassen.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR / Fotos: © Bildagentur PantherMedia  / Heike Rau

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Rezept-Bewertung

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