Makkaroni auf Mailänder Art – Mit Schinken, Pilzen und Tomatensoße

Makkaroni auf Mailänder Art sind ein herzhaftes Nudelgericht mit Schinken, Pilzen, Tomatenmark und reichlich geriebenem Käse. Die kräftige Tomatensoße verbindet die einzelnen Zutaten und macht aus den langen Makkaroni eine sättigende Mahlzeit für die ganze Familie.

Die Kombination aus Schinken und Pilzen sorgt für einen besonders würzigen Geschmack. Alternativ kann geräucherte Zunge verwendet werden, die dem Gericht eine noch kräftigere Rauchnote verleiht.

Für die fruchtige Grundlage sorgt Tomatenmark. Etwas Zucker gleicht dessen Säure aus, während schwarzer Pfeffer und Zwiebeln zusätzliche Würze beisteuern. Brühe oder Bratensaft sorgt dafür, dass eine ausreichend sämige Soße entsteht.

Eine wichtige Rolle spielt außerdem der geriebene Käse. Ein Teil verbindet sich direkt mit den heißen Makkaroni und macht das Gericht schön herzhaft, während der restliche Käse beim Servieren darübergestreut wird.

Die Makkaroni auf Mailänder Art sind ein kräftiges Hauptgericht, das ohne weitere Beilage auskommt. Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder Gurkensalat.

Portionen: 5
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 750 kcal

Zutaten

• 500 g lange Makkaroni
• 25 g Salz für das Kochwasser
• 70 g Butter
• 70 g Fett oder Öl
• 25 g Zwiebeln
• 100 g frische Pilze
• 150 g Schinken oder geräucherte Zunge
• 200 g Tomatenmark
• 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
• 20 g Zucker
• 120 g geriebener Käse
• etwas Fleischbrühe oder Bratensaft

Zubereitung

1. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Die langen Makkaroni hineingeben und nach Packungsangabe bissfest garen.
3. Makkaroni abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
4. Zwiebeln schälen und sehr fein schneiden.
5. Pilze putzen und in feine Streifen schneiden.
6. Schinken oder geräucherte Zunge ebenfalls in schmale Streifen schneiden.
7. Fett in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen.
8. Zwiebeln darin hellgelb anschwitzen.
9. Pilze hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
10. Schinkenstreifen und Tomatenmark dazugeben und gründlich vermischen.
11. Mit Pfeffer, etwas Salz und Zucker abschmecken.
12. So viel Fleischbrühe oder Bratensaft zugießen, dass eine kräftige, sämige Tomatensoße entsteht.
13. Die gekochten Makkaroni unter die Soße heben und alles zusammen gründlich erhitzen.
14. Die Hälfte des geriebenen Käses und die Butter in kleinen Stückchen dazugeben.
15. Alles vorsichtig miteinander vermengen, bis Butter und Käse geschmolzen sind.
16. Die heißen Makkaroni auf einer großen Servierplatte oder in einer Schüssel anrichten.
17. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und sofort servieren.

Rezepttipps

• Für dieses Rezept wirklich lange Makkaroni verwenden und keine kurzen Röhrennudeln.
• Pilze nur kurz dünsten, damit sie noch etwas Struktur behalten.
• Zucker vorsichtig dosieren – er soll lediglich die Säure des Tomatenmarks ausgleichen.
• Brühe nach und nach hinzufügen, damit die Soße nicht zu dünn wird.
• Ein würziger Hartkäse eignet sich besonders gut zum Bestreuen.
• Wer geräucherte Zunge verwendet, sollte beim zusätzlichen Salz besonders sparsam sein.

Ähnliche Rezepte

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• Einfacher Makkaronisalat – Cremiger Nudelsalat mit Erbsen und Gemüse
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• Selliner Makkaronisalat
• Makkaroni in Reibesemmel gebacken

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Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Makkaroniauflauf mit Wurstresten – Einfach, herzhaft und schnell gemacht

Der Makkaroniauflauf mit Wurstresten ist ein unkompliziertes Gericht, bei dem sich bereits gekochte Nudeln und übrig gebliebene Wurst hervorragend verwerten lassen. Zusammen mit etwas Käse, Milch und Ei entsteht daraus ein herzhafter Auflauf, der mit einer knusprigen Schicht aus Semmelbröseln aus dem Ofen kommt.

Gerade die einfache Zubereitung macht diesen Makkaroniauflauf so praktisch. Die gekochten Makkaroni werden klein geschnitten und mit gewürfelten Wurstresten sowie geriebenem Käse vermischt. Anschließend kommt alles in eine gefettete Auflaufform. Eine Mischung aus Milch und Ei sorgt dafür, dass der Auflauf beim Backen zusammenhält und gleichzeitig schön saftig bleibt.

Zum Abschluss werden Semmelbrösel und einige kleine Fettflöckchen darüber verteilt. Während des Backens bildet sich daraus eine appetitliche goldbraune Kruste. Das Gericht eignet sich hervorragend zur Resteverwertung und kann je nach vorhandenen Zutaten immer wieder etwas anders zubereitet werden.

Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 20–30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Für 4 Personen

Zutaten

• 150 g gekochte Makkaroni
• 100 g Wurstreste
• 1–2 Esslöffel geriebener Käse
• ½ Tasse Milch
• 1 kleines Ei
• Salz
• etwas Fett für die Form
• Semmelbrösel
• einige Fettflöckchen

Zubereitung

1. Den Backofen auf etwa 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die bereits gekochten Makkaroni in kleinere Stücke schneiden.
3. Die Wurstreste würfeln und zusammen mit dem geriebenen Käse unter die Makkaroni mischen.
4. Eine kleine Auflaufform einfetten und die Makkaroni-Wurst-Mischung hineingeben.
5. Milch und Ei gründlich miteinander verquirlen und mit etwas Salz würzen.
6. Die Eiermilch gleichmäßig über die Makkaroni gießen.
7. Die Oberfläche mit Semmelbröseln bestreuen und einige kleine Fettflöckchen darauf verteilen.
8. Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen schieben.
9. Etwa 20 bis 30 Minuten backen, bis die Eiermilch gestockt und die Oberfläche schön goldbraun ist.
10. Kurz ruhen lassen und anschließend heiß servieren.

Variante mit Fisch

Anstelle der Wurstreste können auch bereits gegarte Fischreste verwendet werden. Den Fisch sorgfältig von Gräten befreien und in kleine Stücke zupfen. Zusammen mit etwas Reibekäse unter die Makkaroni mischen.

Zusätzlich können feste Tomatenscheiben zwischen die Nudeln geschichtet werden. Anschließend wird der Auflauf genauso mit Eiermilch übergossen und im Backofen überbacken.

Tipps zum Rezept

• Jagdwurst, Bockwurst, Fleischwurst oder Kochschinken eignen sich gut zur Resteverwertung.
• Für eine besonders knusprige Oberfläche die Semmelbrösel mit etwas geriebenem Käse vermischen.
• Ein frischer Tomaten- oder Gurkensalat passt hervorragend dazu.
• Die Makkaroni sollten bereits gekocht, aber nicht zu weich sein.
• Auch kleine Mengen verschiedener Wurstsorten können miteinander kombiniert werden.

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Historische Rezeptvorlage: Liebe geht durch den Magen, Verlag Neues Leben Berlin, 1985

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Nudelauflauf mit Tomaten – Herzhaft überbackener Auflauf mit Schinken und Käse

Der Nudelauflauf mit Tomaten ist ein klassisches Ofengericht, das mit einfachen Zutaten und viel Geschmack überzeugt. Zarte Nudeln, sonnengereifte Tomaten, würziger Schinken und eine lockere Eier-Milch-Mischung werden in einer Auflaufform geschichtet und mit Reibekäse sowie knusprigen Semmelbröseln goldbraun überbacken. Das Ergebnis ist ein saftiger und aromatischer Auflauf, der der ganzen Familie schmeckt.

Die Kombination aus frischen Tomaten und herzhaftem Schinken sorgt für ein ausgewogenes Aroma. Frische Petersilie und Schnittlauch verleihen dem Gericht zusätzlich eine angenehme Kräuternote. Durch die knusprige Käsekruste erhält der Auflauf eine besonders appetitliche Oberfläche.

Der Nudelauflauf eignet sich hervorragend als sättigendes Mittagessen oder warmes Abendessen. Ein frischer grüner Salat oder Gurkensalat passt perfekt als Beilage. Reste lassen sich am nächsten Tag problemlos wieder aufwärmen und schmecken oft sogar noch aromatischer.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Nudeln
• Salz
• 750 g Tomaten
• Fett für die Form
• 150 g roher Schinken oder Schinkenspeck
• 1/8 I Milch
• 3 Eier
• Petersilie
• Schnittlauch
• Pfeffer
• 25 g Reibekäse
• 25 g Semmelbrösel

Und so wird es gemacht…

1. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und gut abtropfen lassen.
2. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden.
3. Eine Auflaufform einfetten.
4. Tomatenscheiben, klein geschnittenen Schinken und Nudeln abwechselnd in die Form schichten.
5. Eier mit Milch verquirlen.
6. Gehackte Petersilie und Schnittlauch hinzufügen.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Eiermilch gleichmäßig über den Auflauf gießen.
9. Mit Reibekäse und Semmelbröseln bestreuen.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Tipps zum Rezept

• Gouda oder Emmentaler eignen sich hervorragend zum Überbacken.
• Mit etwas Knoblauch erhält der Auflauf eine würzigere Note.
• Auch gekochter Schinken kann verwendet werden.
• Ein grüner Salat passt hervorragend als Beilage.
• Frisch aus dem Ofen servieren, solange der Käse schön knusprig ist.

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Historische Rezeptvorlage: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Spirelli-Gemüse-Salat – Bunter Nudelsalat mit frischem Gemüse

Der Spirelli-Gemüse-Salat ist ein leichter und farbenfroher Nudelsalat, der mit seiner Kombination aus Spirelli, knackigen Radieschen, aromatischen Tomaten, zartem Sellerie und feinen Champignons überzeugt. Ein würziges Dressing aus Öl, Essig oder Zitronensaft, etwas Mayonnaise und frischem Schnittlauch verbindet alle Zutaten zu einem harmonischen Salat, der sowohl als Beilage als auch als eigenständige Mahlzeit hervorragend schmeckt.

Dieser Salat eignet sich ideal für Grillabende, Buffets, Familienfeiern oder als leichtes Mittagessen. Da er einige Zeit im Kühlschrank durchziehen sollte, lässt er sich hervorragend vorbereiten. Während der Ruhezeit nehmen die Nudeln das Dressing auf und die einzelnen Aromen verbinden sich besonders gut miteinander. Dadurch schmeckt der Salat oft sogar noch besser als direkt nach der Zubereitung.

Wer den Salat noch abwechslungsreicher gestalten möchte, kann ihn mit Gurkenwürfeln, Mais, gekochten Erbsen oder kleinen Käsewürfeln ergänzen. Auch frische Kräuter wie Petersilie oder Dill verleihen ihm zusätzliche Frische. Serviert mit knusprigen Brötchen oder Bauernbrot entsteht eine sättigende Mahlzeit, die sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen gut ankommt.

Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ 1–2 Stunden Kühlzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Spirelli oder Hörnchen
• 100 g Tomaten
• 100 g gekochter Sellerie
• 100 g Radieschen
• 100 g gekochte Champignons
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft
• 1 Teelöffel Mayonnaise
• 2 Eßlöffel fein gehackter Schnittlauch
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 hartgekochtes Ei

Und so wird es gemacht…

1. Die Spirelli nach Packungsanweisung bissfest kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Tomaten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
3. Die Hälfte der Radieschen und die Champignons in feine Scheiben schneiden.
4. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Nudeln in eine große Schüssel geben.
5. Öl, Essig oder Zitronensaft, Mayonnaise und Schnittlauch zu einem Dressing verrühren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Dressing unter den Salat mischen und alles gründlich vermengen.
8. Den Salat 1 bis 2 Stunden kühl durchziehen lassen.
9. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Eiachteln sowie Radieschenrosen garnieren.

Tipps zum Rezept

• Frische Champignons können kurz blanchiert oder angebraten verwendet werden.
• Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für zusätzliche Frische.
• Mit etwas geriebenem Käse oder Schinkenwürfeln wird der Salat noch herzhafter.
• Der Salat schmeckt gut gekühlt besonders aromatisch.
• Ideal als Beilage zum Grillen oder für ein kaltes Buffet.

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Historische Rezeptvorlage: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Spirellisalat mit Geflügelfleisch – Herzhafter Nudelsalat mit würzigem Dressing

Der Spirellisalat mit Geflügelfleisch ist ein abwechslungsreicher Nudelsalat, der durch die Kombination aus zarten Spirelli, saftigem Hühnerfleisch, knackigen Gewürzgurken, Sellerie und Paprika besonders aromatisch schmeckt. Das würzige Dressing aus Tomatenmark, Öl, Essig und frischer Petersilie verleiht dem Salat eine angenehm pikante Note und macht ihn zu einer idealen Mahlzeit für viele Gelegenheiten.

Ob als leichtes Mittagessen, zum Abendbrot, auf dem Buffet oder beim Grillfest – dieser Salat lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt nach einer kurzen Kühlzeit sogar noch besser. Während des Durchziehens nehmen die Nudeln das würzige Dressing auf und alle Zutaten verbinden sich zu einem harmonischen Gesamtgeschmack. Wer möchte, kann den Salat zusätzlich mit gekochten Eiern, Mais oder etwas geriebenem Käse verfeinern. Auch frische Kräuter wie Schnittlauch oder Dill passen hervorragend dazu.

Serviert mit knusprigen Brötchen oder frischem Bauernbrot wird der Spirellisalat zu einer sättigenden Mahlzeit, die sowohl im Alltag als auch bei Familienfeiern oder Picknicks gut ankommt.

Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ 1–2 Stunden Kühlzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Spirelli oder Hörnchen
• 150 g kaltes gekochtes Hühnerfleisch
• 100 g gekochter Sellerie
• 50 g Gewürzgurken
• 50 g rote Paprikafrüchte
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig oder Estragonessig
• 1 Eßlöffel Tomatenmark,
• 2 Eßlöffel fein gehackte Petersilie
• 1/2 Teelöffel Edelsüßpaprika
• 1 Strich Muskatnuß
• je 1 Prise Salz, Zucker und Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Die Spirelli nach Packungsanweisung bissfest kochen.
2. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Das Hühnerfleisch, den Sellerie, die Gewürzgurken und die Paprika in kleine Würfel schneiden.
4. Alle vorbereiteten Zutaten mit den Nudeln in eine große Schüssel geben.
5. Öl, Essig, Tomatenmark und Petersilie zu einem Dressing verrühren.
6. Mit Paprikapulver, Muskat, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
7. Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich vermengen.
8. Den Salat 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Tipps zum Rezept

• Mit gebratener Hähnchenbrust erhält der Salat ein besonders kräftiges Aroma.
• Frischer Schnittlauch oder Dill sorgen für zusätzliche Frische.
• Ein Spritzer Zitronensaft macht das Dressing noch aromatischer.
• Der Salat lässt sich gut einen Tag vorher vorbereiten.
• Dazu passen frische Brötchen oder knuspriges Bauernbrot.

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Historische Rezeptvorlage: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Einfacher Makkaronisalat – Cremiger Nudelsalat mit Erbsen und Gemüse

Der einfache Makkaronisalat ist ein unkompliziertes Rezept, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch wunderbar schmeckt. Zarte Makkaroni, knackige Erbsen, feine Möhren und Sellerie werden mit einem cremigen Dressing aus Mayonnaise, Joghurt und frischer Petersilie kombiniert. Das Ergebnis ist ein milder, ausgewogener Salat, der sowohl als Beilage als auch als leichtes Hauptgericht überzeugt.

Besonders praktisch ist, dass sich dieser Nudelsalat hervorragend vorbereiten lässt. Während der Ruhezeit im Kühlschrank verbinden sich die Aromen besonders gut miteinander und der Salat wird noch aromatischer. Deshalb eignet er sich ideal für Grillabende, Familienfeiern, Buffets oder als schnelles Mittagessen am nächsten Tag.

Wer den Salat etwas abwechslungsreicher gestalten möchte, kann ihn mit Gewürzgurken, gekochtem Schinken, Käsewürfeln oder Paprika ergänzen. Auch frischer Schnittlauch oder Dill passen hervorragend dazu. Serviert mit frischem Bauernbrot oder knusprigen Brötchen entsteht eine sättigende Mahlzeit für viele Gelegenheiten.

Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ 1–2 Stunden Kühlzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Makkaroni
• 100 g Konservenerbsen
• 100 g gekochte Möhren
• 50 g gekochter Sellerie
• 40 g Mayonnaise
• 2 Eßlöffel Joghurt
• 2 Eßlöffel fein gehackte Petersilie
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Prise Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Die Makkaroni nach Packungsanweisung bissfest kochen.
2. Mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
3. Die Erbsen abtropfen lassen.
4. Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
5. Mayonnaise, Joghurt, Senf und Petersilie zu einem cremigen Dressing verrühren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Alle Zutaten miteinander vermengen.
8. Den Salat 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Tipps zum Rezept

• Frische Petersilie oder Schnittlauch verleihen dem Salat ein besonders feines Aroma.
• Mit gekochtem Schinken oder Käsewürfeln wird der Salat noch herzhafter.
• Gewürzgurken sorgen für eine angenehm frische Note.
• Der Salat schmeckt gut gekühlt am besten.
• Ideal als Beilage zum Grillen oder für Buffets.

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Historische Rezeptvorlage: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Gemüsespaghetti – Bunte Spaghetti mit frischem Gemüse und Räucherkäse

Die Gemüsespaghetti sind ein farbenfrohes Nudelgericht, das frisches Gemüse mit aromatischen Spaghetti und würzigem geräuchertem Käse kombiniert. Knackige Paprikaschoten, Pilze, Erbsen, Radieschen und saftige Tomaten sorgen für viel Geschmack und machen dieses Gericht zu einer abwechslungsreichen Mahlzeit.

Für die Zubereitung werden fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch zunächst in Butter glasig angeschwitzt. Anschließend kommen Paprikastreifen, Pilze und grüne Erbsen hinzu und werden kurz gedünstet. Danach werden die klein geschnittenen Radieschen und der Ketchup untergerührt. Das Gemüse wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und noch einige Minuten gegart.

Die frisch gekochten Spaghetti werden auf einer großen Servierplatte oder in einer Schüssel angerichtet. In der Mitte wird das würzige Gemüse verteilt. Zum Schluss wird das Gericht mit geschälten Tomatenspalten dekoriert und großzügig mit geriebenem geräuchertem Käse bestreut, der durch die Wärme leicht schmilzt.

Die Gemüsespaghetti eignen sich hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen und schmecken besonders gut mit einem frischen grünen Salat.

Kalorien pro Portion: ca. 560 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Spaghetti (oder andere Teigwaren)
• 80 g Butter
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Zwiebel, groß
• 1 Bund Radieschen (10 Stück)
• 3 Eßlöffel Ketchup
• 100 g Paprikaschoten
• 100 g grüne Erbsen
• 150 g Tomaten
• 100 g Pilze
• 80 g Käse, geräuchert
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. In der Butter die fein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
2. Die streifig geschnittenen Paprikaschoten, die Pilze und grünen Erbsen hinzufügen und kurz dünsten.
3. Dann die zerkleinerten Radieschen und den Ketchup zugeben, salzen und pfeffern, noch ein wenig dünsten.
4. Die gekochten Spaghetti in einer Schüssel anrichten, in der Mitte eine Vertiefung herausbilden und diese mit dem Mischgemüse füllen.
5. Die Spaghetti am Rand mit Spalten aus geschälten Tomaten garnieren und mit geriebenem geräuchertem Käse bestreuen.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Sauerkraut-Makkaroni-Auflauf – Herzhafter Nudelauflauf mit Sauerkraut

Der Sauerkraut-Makkaroni-Auflauf verbindet würziges Sauerkraut, bissfeste Makkaroni, herzhafte Bratwurst oder Schinken und eine goldbraune Käsekruste zu einem kräftigen Ofengericht. Die Kombination aus Nudeln und Sauerkraut mag zunächst ungewöhnlich erscheinen, sorgt aber für ein besonders aromatisches und sättigendes Essen, das hervorragend in die traditionelle Hausmannskost passt.

Für die Zubereitung werden das fertig gegarte Sauerkraut und die bissfest gekochten Makkaroni schichtweise mit Bratwurstscheiben oder Schinken in eine gefettete Auflaufform gegeben. Kleine Butterflöckchen sorgen während des Backens für zusätzlichen Geschmack und eine saftige Konsistenz. Kurz vor dem Servieren wird der Auflauf großzügig mit geriebenem Käse bestreut oder mit Käsescheiben belegt und nochmals überbacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Der Sauerkraut-Makkaroni-Auflauf schmeckt frisch aus dem Ofen besonders gut und eignet sich hervorragend als herzhaftes Familiengericht. Ein knackiger Blattsalat oder Gewürzgurken passen hervorragend als Beilage.

Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• Sauerkraut
• Makkaroni
• Bratwurst oder Schinken
• Butter
• Reibekäse oder Käsescheiben (Mengen nach Belieben)

Und so wird es gemacht…

1. Sauerkraut wie gewohnt zubereiten und Makkaroni bißfest kochen. Diese Arbeiten können bereits am Vortag ausgeführt werden.
2. Eine Auflaufform mit Fett ausstreichen und die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge einschichten: Makkaroni, Bratwurtscheiben oder Schinkenstreifen, Sauerkraut (mit einem Anteil rohen Sauerkrauts vermengen), dann wieder Makkaroni usw.
3. Als Abschluß über der letzten Schicht Makkaroni. Bratwurst und Butterflöckchen verteilen und das Ganze etwa 45 bis 60 min in die Ofenröhre stellen. Danach mit viel Reibekäse überstreuen und sofort auftischen.
4. Man kann auch Käsescheiben obenauf legen und mit überbacken.

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Historische Rezeptvorlage: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Gemischter Spaghettisalat – Cremiger Nudelsalat mit Salami und Gemüse

Der Gemischte Spaghettisalat ist eine abwechslungsreiche Salatidee, bei der zarte Spaghetti mit würziger Salami, knackigen Gewürzgurken, Paprika und feinen Erbsen kombiniert werden. Das cremige Dressing aus Mayonnaise, Joghurt, Tomatenketchup und frischer Petersilie sorgt für einen angenehm würzigen Geschmack und verbindet alle Zutaten zu einem harmonischen Ganzen. Nach einer kurzen Ziehzeit entfaltet der Salat sein volles Aroma.

Die gekochten und abgekühlten Spaghetti werden in mundgerechte Stücke geschnitten und mit dem Gemüse sowie der Salami vermischt. Das cremige Dressing wird anschließend untergehoben und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Glutal nach dem Originalrezept abgeschmeckt. Während der Ruhezeit ziehen die Aromen gut durch und machen den Salat besonders saftig.

Der Gemischte Spaghettisalat eignet sich hervorragend für Buffets, Grillabende, Partys oder als sättigende Mahlzeit für unterwegs. Vor dem Servieren wird er mit frischen Tomatenspalten garniert und schmeckt gut gekühlt besonders aromatisch.

Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (zzgl. 1–2 Stunden Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Spaghetti
• 100 g Konservenerbsen
• 100 g Salami
• 100 g Gewürzgurken
• 50 g Paprikafrüchte
• 40 g Mayonnaise
• 2 Eßlöffel Joghurt
• 1 Eßlöffel Tomatenketchup
• 2 Eßlöffel fein gehackte Petersilie
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Glutal
• 1 Tomate

Und so wird es gemacht…

1. Die nach Vorschrift gekochten Spaghetti mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden und mit den Erbsen in eine Schüssel geben.
2. Die in Würfel geschnittene Salami, die Gewürzgurke und die Paprikafrüchte dazugeben.
3. Aus Mayonnaise, Joghurt, Tomatenketchup und Petersilie eine Soße bereiten, mit Salz, Pfeffer, Glutal würzen und die fertige Soße mit den anderen Salatzutaten vermischen.
4. 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen, danach noch einmal abschmecken, anrichten und mit Tomatensechsteln garniert servieren.

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Historische Rezeptvorlage: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Spaghetti Mailänder Art – Herzhaft mit Schinken, Champignons und Käse überbacken

Spaghetti Mailänder Art sind ein herzhaftes Ofengericht, bei dem Spaghetti, gekochter Schinken, aromatische Champignons, feine Zungenstreifen, fruchtiger Tomatenketchup und würziger Käse zu einer sättigenden Mahlzeit kombiniert werden. Durch das Überbacken entsteht eine goldbraune Käsekruste, die dem Gericht ein besonders kräftiges Aroma verleiht und alle Zutaten harmonisch miteinander verbindet.

Die Kombination aus zarten Spaghetti und herzhaften Einlagen sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Die Champignons bringen eine feine Pilznote mit, während Schinken und Zungenstreifen für eine würzige Komponente sorgen. Der Tomatenketchup verleiht dem Gericht eine fruchtige Würze und sorgt gemeinsam mit dem geschmolzenen Käse für eine angenehm saftige Konsistenz.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollten die Spaghetti nach dem Kochen bissfest bleiben, damit sie beim Überbacken ihre Form behalten. Frisch geriebener Käse sorgt für eine besonders aromatische Kruste. Als Beilage passt ein frischer Kopfsalat mit Joghurtdressing hervorragend und ergänzt das kräftige Nudelgericht mit einer angenehmen Frische.

Kalorien pro Portion: ca. 690 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten und Zubereitung

Streifen von gekochtem Schinken, Champignons, Zungenstreifen werden in Öl angebraten und mit gekochten Spaghetti vermischt, dann wird eine entsprechende Menge Tomatenketchup hinzugegeben und alles mit geriebenem Käse überbacken.

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Historische Rezeptvorlage: Zu Gast bei uns zu Hause, Herausgeber: ZWK für Haushaltwaren, DEWAG Berlin, DDR

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Rahmnudeln mit Schinken und Käse

Die cremigen Rahmnudeln verbinden zarte Bandnudeln, würzigen Schinken und eine feine Käse-Rahm-Mischung zu einem besonders herzhaften Ofengericht. Durch das langsame Überbacken entsteht eine goldgelbe Oberfläche, während die Nudeln im Inneren wunderbar saftig bleiben. Die Kombination aus cremigem Rahm, Ei und geschmolzenem Käse sorgt für ein angenehm mildes und gleichzeitig aromatisches Geschmackserlebnis.

Besonders wichtig für ein gelungenes Ergebnis ist das lagenweise Schichten der Zutaten. Dadurch verteilt sich die würzige Käsecreme gleichmäßig zwischen den Nudeln und sorgt für eine harmonische Konsistenz. Der gekochte Schinken bringt zusätzlich eine feine herzhafte Note ins Gericht, während frisch gehackte Petersilie für eine leichte Frische sorgt.

Die Rahmnudeln eignen sich hervorragend als sättigendes Mittagessen oder als unkompliziertes Ofengericht für die ganze Familie. Mit einem frischen Salat serviert entsteht eine ausgewogene Mahlzeit mit angenehm cremigem Charakter.

Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten und Geräte brauchen wir…

Geräte:

• 1 Kochtopf
• 1 Holzlöffel
• 1 Holzbrett
• 1 Messer
• 1 Tasse
• 1 Teelöffel
• 1 feuerfeste Form

Zutaten:

• 500 g Bandnudeln, gekocht und abgetropft
• 200 g gekochten Schinken, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Rahm oder kondensierte Milch
• 2 Eßlöffel geriebenen Käse
• 1 Ei
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Fett zum Ausstreichen der Form
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Nudeln und Schinkenscheiben lagenweise in die vorher ausgefettete Form geben. Dabei würzen.
2. Den Rahm mit Ei und Reibekäse gut verquirlen und darübergießen.
3. Mit einem zurückgehaltenen Rest Käse überstreuen und im Ofen bei Mittelhitze in etwa 30 Minuten hellgelb überbacken.

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[Historische Rezeptvorlage: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]

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Paprikanudeln – würzige Nudeln mit Paprika und cremiger Soße

Die Paprikanudeln sind ein aromatisches Nudelgericht, bei dem zarte Nudeln mit fein geschnittenen Paprikastreifen und einer milden, cremigen Soße kombiniert werden. Durch das Zusammenspiel von Paprika, Tomatenmark und einer leichten Mehlschwitze entsteht eine angenehm würzige Soße, die sich gleichmäßig mit den Nudeln verbindet.

Die Grundlage des Gerichts bilden gekochte Nudeln, die nach dem Garen gut abtropfen. Parallel dazu werden Paprikafrüchte in feine Streifen geschnitten und in etwas Fett angedünstet. Dabei entfalten sie ihr süßliches Aroma und bleiben gleichzeitig leicht bissfest.

Anschließend wird das Gemüse mit Mehl bestäubt, wodurch eine leichte Bindung entsteht. Mit Buttermilch oder Brühe aufgegossen entwickelt sich daraus eine sämige Soße, die durch Tomatenmark eine feine Würze und eine appetitliche Farbe erhält. Die Nudeln werden anschließend mit der Paprikasoße vermischt, sodass sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

Nach Belieben kann das Gericht zusätzlich mit Knackwurstscheiben oder kleinen Blutwurstwürfeln ergänzt werden. Dadurch erhält das Gericht eine noch kräftigere, herzhafte Note.

Die Paprikanudeln eignen sich hervorragend als schnelle Mahlzeit, als warmes Mittagessen oder als unkompliziertes Gericht für den Alltag.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 250 g Nudeln
• Salzwasser
• 4 bis 5 Paprikafrüchte
• 2 Eßlöffel Fett
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1/8 Liter Buttermilch oder Brühe
• 1 Eßlöffel Tomatenmark

Zubereitung

1. Die Nudeln in Salzwasser gar kochen und abtropfen lassen.
2. Die vorbereiteten Paprikafrüchte fein streifig schneiden.
3. In dem Fett andünsten, das Mehl überstäuben und die Buttermilch zufügen.
4. Das Gemüse darin garen und mit Tomatenmark abschmecken.
5. Mit den Nudeln vermischen.

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Historische Rezeptvorlage: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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