Omelett mit Räucherfisch – Herzhaftes Eiergericht mit feinem Raucharoma

Das Omelett mit Räucherfisch ist ein herzhaftes Gericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird und durch sein feines Raucharoma überzeugt. Locker aufgeschlagene Eier werden mit etwas Milch besonders luftig und bilden die perfekte Grundlage für zarten Räucherfisch. In der Pfanne langsam gegart entsteht ein saftiges Omelett, das hervorragend mit knusprigem Toast serviert werden kann.

Je nach Geschmack eignen sich verschiedene Räucherfische wie Makrele, Forelle oder Heilbutt. Das leicht rauchige Aroma harmoniert wunderbar mit den milden Eiern und macht dieses Gericht zu einem sättigenden Frühstück, einem schnellen Mittagessen oder einem unkomplizierten Abendessen.

Wer das Omelett zusätzlich verfeinern möchte, kann frischen Dill, Schnittlauch oder Petersilie unterheben. Auch etwas frisch gemahlener Pfeffer oder ein Spritzer Zitronensaft passen hervorragend zum Fisch. Frisch aus der Pfanne serviert schmeckt das Omelett besonders locker und aromatisch.

Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Rezept ist für 1 Person

Diese Zutaten brauchen wir…

• 6 Eier
• 1/8 I Milch
• Salz
• 100 g Räucherfisch
• 1 Eßlöffel Margarine
• 4 Scheiben Toast

Und so wird es gemacht…

1. Die Eier in eine Schüssel schlagen.
2. Milch und etwas Salz hinzufügen.
3. Alles kräftig schaumig verquirlen.
4. Den Räucherfisch häuten, sorgfältig entgräten und in kleine Stücke schneiden.
5. Den Fisch unter die Eiermasse heben.
6. Die Margarine in einer großen Pfanne schmelzen.
7. Die Eiermasse hineingießen.
8. Bei kleiner Hitze langsam stocken lassen, bis das Omelett gar ist.
9. Mit frisch geröstetem Toast sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Geräucherte Forelle oder Makrele eignen sich besonders gut.
• Frischer Dill passt hervorragend zum Fisch.
• Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für zusätzliche Frische.
• Das Omelett bei niedriger Hitze garen, damit es schön saftig bleibt.
• Mit einem frischen Blattsalat wird daraus eine vollständige Mahlzeit.

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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982

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Gemüseomelett – Lockeres Omelett mit Paprika, Bohnen und Tomaten

Das Gemüseomelett ist ein vielseitiges Pfannengericht, das frisches Gemüse und lockere Eier zu einer schmackhaften Mahlzeit vereint. Paprika, grüne Bohnen und saftige Tomaten sorgen für Farbe, Aroma und eine angenehme Frische, während die mit Milch verquirlten Eier besonders locker und saftig werden. Mit wenigen Zutaten entsteht so ein leichtes Gericht, das sich sowohl zum Frühstück als auch als schnelles Mittag- oder Abendessen hervorragend eignet.

Dieses Omelett lässt sich ganz nach Geschmack variieren und bietet zahlreiche Möglichkeiten für saisonale Ergänzungen. Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill verleihen dem Gericht zusätzliches Aroma. Wer es etwas herzhafter mag, kann geriebenen Käse, Schinkenwürfel oder gebratene Pilze hinzufügen. Serviert mit einem frischen Salat oder knusprigem Brot wird daraus eine vollwertige Mahlzeit, die schnell auf dem Tisch steht.

Das Gemüseomelett schmeckt frisch aus der Pfanne am besten. Die Kombination aus zartem Gemüse und locker gestockter Eiermasse macht dieses Rezept zu einem zeitlosen Klassiker der einfachen Küche.

Kalorien pro Portion: ca. 330 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Paprikafrüchte
• 2 Tassen gare grüne Bohnen
• 4 Tomaten
• 8 Eier
• Salz
• 1 Tasse Milch
• Bratfett

Und so wird es gemacht…

1. Die vorbereiteten Paprikafrüchte in Streifen schneiden und nach Wunsch kurz dünsten.
2. Die Tomaten mit oder ohne Schale vierteln.
3. Jeweils ein Viertel jeder Gemüseart in heißes Fett geben und mit leicht gesalzener Eiermilch übergießen.
4. Ohne zu wenden auf kleiner Flamme braten lassen.

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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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Kartoffel-Tomaten-Omelett mit goldbraunen Pellkartoffeln und frischen Kräutern

Ein Kartoffel-Tomaten-Omelett vereint einfache Zutaten zu einer aromatischen, herzhaften Mahlzeit mit besonderem Charakter. Die Kombination aus zart gerösteten Kartoffelscheiben, saftigen Tomaten und einer locker gebackenen Eiermasse sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel von Geschmack und Struktur. Durch das sanfte Anbraten entwickeln die Kartoffeln feine Röstaromen, während die Tomaten eine frische, leicht fruchtige Note beisteuern.

Dieses Gericht eignet sich ideal als sättigendes Mittagessen oder als warme Abendmahlzeit. Besonders wichtig ist eine gleichmäßige Hitzezufuhr, damit die Unterseite schön bräunt, ohne zu dunkel zu werden. Ein hochwertiges Fett verleiht zusätzlich Tiefe im Geschmack. Wer es besonders aromatisch mag, kann frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie ihr volles Aroma entfalten.

Die Kombination aus Protein, Gemüse und Kartoffeln macht dieses Omelett zu einer ausgewogenen Speise, die unkompliziert zuzubereiten ist und dennoch optisch wie geschmacklich überzeugt.

Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 500 g gekochte Pellkartoffeln
• 1 Zwiebel
• 40 g Butter
• 10 g Mehl
• 1/8 Liter Milch
• 4 Eier
• Salz
• Schnittlauch
• 2 große Tomaten

Zubereitung

1. Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und zusammen mit der gehackten Zwiebel in der Butter goldbraun rösten.
2. Das Mehl in der Milch anrühren, die Eier, Salz und gehackten Schnittlauch hinzufügen, über die Kartoffeln gießen und das Ganze wie ein Omelett backen.
3. Die in feine Scheiben geschnittenen Tomaten darauflegen, die eine Omeletthälfte über die andere klappen und noch etwa 2 Minuten braten lassen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Spinat-Omelette mit Schinken – locker, würzig und aromatisch

Das Spinat-Omelette ist eine wunderbar leichte und zugleich aromatische Speise, die durch die Kombination aus Eiern, feinem Spinat und einer dezenten Würzung überzeugt. Die Verbindung aus luftiger Ei-Masse und dem leicht erdigen Geschmack des Spinats sorgt für ein harmonisches und ausgewogenes Ergebnis.

Besonders charakteristisch ist die lockere Struktur, die durch das getrennte Verarbeiten von Eigelb und steif geschlagenem Eiweiß entsteht. Dadurch wird das Omelette besonders luftig und zart, während das Mehl für eine leichte Bindung sorgt. Die feine Würze mit Muskat unterstreicht den Geschmack des Spinats, ohne ihn zu dominieren.

Beim Ausbacken entsteht auf der Unterseite eine goldene Kruste, während die Oberseite weich bleibt. Durch das Belegen mit Schinken und das anschließende Zusammenklappen verbindet sich alles zu einer saftigen Einheit mit herzhaftem Charakter.

Ein kleiner Tipp: Die Pfanne sollte gut vorgeheizt sein, damit das Omelette sofort stockt und seine lockere Struktur behält. Frische Wildkräuter können zusätzlich verwendet werden, um dem Gericht eine noch intensivere, natürliche Note zu verleihen.

Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 8 Eier
• 1 Suppenteller gedünsteter Spinat
• Salz
• 1 Spur Muskat
• 2 Eßlöffel Mehl
• Bratfett
• 4 Scheiben Schinken

Und so wird es gemacht…

1. Eigelb, Spinat und Gewürze miteinander verrühren.
2. Das Mehl zugeben und die steifgeschlagenen Eiweiß unterheben.
3. Kellenweise in heißem Fett nur auf einer Seite braten, mit einer möglichst vorgewärmten Schinkenscheibe belegen und zusammenklappen.

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Nach: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Bauernomelett – herzhaftes Omelett mit Speck aus der Pfanne

Das Bauernomelett ist ein kräftiges Eigericht, bei dem Eier, Milch und Speck zu einer herzhaften Mahlzeit kombiniert werden. Durch das Zusammenspiel aus angebratenem Speck und lockerer Eiermasse entsteht ein aromatisches Omelett mit einer goldbraunen Oberfläche und einem besonders würzigen Geschmack.

Die Grundlage bildet eine Mischung aus aufgeschlagenen Eiern, Milch und etwas Mehl, die gut miteinander verrührt wird. Das Mehl sorgt dafür, dass das Omelett eine leicht gebundene Struktur erhält und beim Garen besonders locker bleibt.

Der Speck wird in Streifen geschnitten und in der Pfanne angebraten, bis er sein kräftiges Aroma entfaltet. Anschließend wird die Eiermasse darüber gegossen. Beim Braten verbindet sich der würzige Speck mit den Eiern zu einer saftigen Grundlage.

Zum Abschluss wird das Omelett in der Pfanne im Ofen überbacken, wodurch es vollständig stockt und eine appetitliche, goldgelbe Oberfläche erhält. Durch diese Zubereitung bleibt das Bauernomelett innen locker und außen leicht gebräunt.

Das Gericht eignet sich hervorragend als kräftiges Frühstück, schnelles Mittagessen oder warme Abendmahlzeit. Besonders gut passt dazu frisches Brot, ein Salat oder eingelegtes Gemüse.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 360 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 8 Eier
• 2 Eßlöffel Mehl
• Salz
• 1/4 Liter Milch
• 200 g Speck

Zubereitung

1. Die Eier schlagen, Mehl, Salz und Milch zugeben und gut verrühren.
2. Den Speck in Streifen schneiden, anbraten und mit der Eiermasse übergießen.
3. Im Tiegel anbraten und in der Röhre überbacken.

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Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982

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Omelett auf Bauernart – kräftiges Eiergericht mit Kartoffeln und Speck

Dieses Omelett ist eine besonders herzhafte Mahlzeit, bei der Eier, gebratene Kartoffeln, würziger geräucherter Speck und goldgelbe Zwiebeln zu einer sättigenden Kombination verschmelzen. Durch das separate Anbraten der Zutaten entstehen intensive Röstaromen, die dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleihen.

Die knusprig gebratenen Kartoffelwürfel bilden die Grundlage und sorgen für Biss. Der Speck bringt eine würzige Tiefe, während die Zwiebeln eine leicht süßliche Note hinzufügen. Die darübergegossene Eiermasse verbindet alle Bestandteile und wird bei mittlerer Hitze schonend gestockt, sodass das Omelett saftig bleibt. Wichtig ist, nicht zu hohe Hitze zu verwenden, damit die Unterseite nicht zu dunkel wird, bevor die Eier vollständig gebunden sind.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien: ca. 480 kcal pro Portion

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 15 Eier
• 15 g Salz
• wenig gemahlener Pfeffer
• 80 g geräucherter Speck
• 400 g Kartoffeln
• 50 g Zwiebeln
• 50 g Fett

Und so wird es gemacht…

1. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne ein wenig anbraten.
2. Herausnehmen und im verbliebenen Fett in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln schön braun braten, die feingehackten Zwiebeln zufügen, und wenn sie goldgelb geröstet sind, den Speck beigeben.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen, die vorher gequirlten Eier dazuschütten und backen.

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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Omelett auf Großmutterart – herzhaftes Eiergericht mit knusprigem Weißbrot

Dieses Omelett vereint einfache Zutaten zu einer besonders sättigenden Speise. Die Verbindung aus Eiern, einem Schuss süßer Sahne und goldgelb gerösteten Weißbrotwürfeln sorgt für eine lockere, zugleich herzhafte Konsistenz. Durch das vorherige Anrösten des Brotes im heißen Fett entstehen feine Röstaromen, die dem Gericht seinen typischen Geschmack verleihen.

Die verquirlte Eiermasse umhüllt die knusprigen Brotwürfel, wodurch beim Backen eine saftige Struktur entsteht, während die Oberfläche leicht gebräunt wird. Ein wenig Petersilie bringt Frische und Farbe ins Gericht. Wichtig ist eine gleichmäßige Hitze, damit das Omelett durchgart, ohne am Boden zu stark zu bräunen. Nach dem Backen sollte es kurz ruhen, damit es sich besser portionieren lässt.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien: ca. 410 kcal pro Portion

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 15 Eier
• 10 g Salz
• 0,05 l süße Sahne
• 120 g Fett
• 150 g Weißbrot
• wenig Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Ein eintägiges Weißbrot in Würfelchen schneiden, Rinde entfernen.
2. In einer Pfanne in heißem Fett goldgelb backen, mit gewiegter Petersilie bestreuen, Eier, Salz, und Sahne verquirlen, das Brot hiermit übergießen und ein Omelett backen.

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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Würstchen-Omelett

Wenn es mittags oder abends mal schnell gehen muss, ist dieses Gericht genau richtig. Eier, Milch, Wiener Würstchen und ein bisschen Schnittlauch – mehr braucht es nicht für ein sättigendes Essen, das in der Pfanne im Handumdrehen gelingt. Die Würstchenscheiben werden kurz angebraten, dann kommt die Eier-Milch-Mischung dazu. Mit etwas Margarine, Salz und Pfeffer entsteht ein herzhaftes Omelett, das warm und saftig auf den Teller kommt. Wer mag, kann das Grundrezept ganz einfach abwandeln – z. B. mit Bratenresten, Fisch oder Tomaten.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Wiener Würstchen
• 8 Eier
• 8 Eßlöffel Milch
• Salz
• Pfeffer
• Margarine
• Schnittlauch

Und so wird es gemacht…

1. Die Würstchen in Scheiben schneiden, Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.
2. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen, ein Viertel der Wurstscheiben darin anbraten, ein Viertel der verquirlten Eier zugeben und stocken lassen.
3. Insgesamt 4 Omeletts backen.
4. Zum Schluß übereinanderschlagen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
5. Anstelle von Wiener Würstchen lassen sich für herzhafte Omeletts auch Bratenwürfel, zerpflückter garer Fisch, Räucherfisch oder Tomatenscheiben verwenden.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Delikates Morchel-Omelett

Dieses Morchel-Omelett ist ein echter Genuss für Liebhaber der DDR-Pilzküche. Das Rezept stammt aus dem Jahr 1989 und wurde im „Kochbuch für Pilzsammler“ vom Verlag für die Frau Leipzig veröffentlicht. Es vereint bodenständige Zubereitung mit einer raffinierten Geschmacksfülle und ist ideal, wenn man aus einem Pilzfund im Wald oder dem Marktbesuch etwas Besonderes zaubern will.

Fein gedünstete Morcheln, kombiniert mit einem fluffigen Eier-Milch-Guss, etwas Zwiebel und frischer Petersilie, ergeben ein schnelles, elegantes Omelett, das sich sowohl als Mittagessen, leichtes Abendgericht oder sogar als Brunch servieren lässt. Wer keine Morcheln findet, kann auch auf Pfifferlinge, Täublinge oder Champignons zurückgreifen – ganz wie es die Jahreszeit und der Einkauf hergeben.

Einfach, raffiniert und voller Aroma – so schmeckt Pilzküche aus der DDR, wenn sie mit Herz und Erinnerung zubereitet wird.

Portionen: 2

Zutaten für das Morchel-Omelett

• 200 g Morcheln (alternativ Pfifferlinge, Täublinge oder Champignons)
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 1/2 Tasse Milch
• 40 g Margarine
• 1 Eßlöffel Öl
• 1 Sträußchen Petersilie
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung des Morchel-Omeletts

1. Die Morcheln gründlich reinigen und in Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel feinhacken und in Margarine hellgelb dünsten.
3. Die Pilze dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und 10 bis 15 Minuten dünsten.
4. In der Zwischenzeit die Eier mit der Milch, etwas Pfeffer und Salz verquirlen.
5. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Eiermasse hineingeben, um ein Omelett zu braten.
6. Die gedünsteten Morcheln auf das noch leicht flüssige Omelett verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
7. Bei leichter Hitze weiterbraten, bis das Omelett die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Es sollte oben noch leicht flüssig sein, wer das nicht mag, kann es durchbraten.
8. Zum Morchel-Omelett passt hervorragend frisches Toastbrot und ein knackiger Blattsalat.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer – Zum Schneiden der Pilze und Zwiebel.
• Pfanne – Zum Braten der Zwiebeln, Pilze und des Omeletts.
• Schneebesen – Zum Verquirlen der Eier und Milch.

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist leicht nachzukochen. Mit wenigen Zutaten und klaren Schritten gelingt das Omelett auch Kochanfängern mühelos.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 300 kcal
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 15 g

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Nach: Kochbuch für Pilzsammler, Verlag für die Frau, Leipzig, 1989

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Omelett mit Äpfeln oder Erdbeeren

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1984

Diese Zutaten brauchen wir…

• 375 ml Milch
• 1 Teelöffel Zucker
• Salz
• 10 g Hefe
• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 2 Äpfel
• 3 Eßlöffel Fett

Und so wird es gemacht…

In warmer Milch oder Wasser den Zucker auflösen. Salz, Hefe, Mehl und Ei zugeben und alles gut verrühren. Für 2 1/2 bis 3 Stunden an einen warmen Platz zum Gehen aufstellen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und vor dem Backen in den Teig legen. Zum Backen der Omeletts einen Eßlöffel in das Fett tauchen, dann vorsichtig Teig vom Rand des Gefäßes nehmen und in die Bratpfanne mit dem erhitzten Fett geben. Die Omeletts von beiden Seiten braten. Mit Butter, saurer Sahne oder Honig servieren. Erdbeeren werden nicht mitgebacken, sondern zuletzt vorsichtig auf das fertige Omelett gelegt.

Nach: Obst, Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Salbei-Omelett

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Tasse Milch
• 2 Eier
• 1 Tasse geriebener Käse (Emmentaler)
• 1 Tasse weiche Brotkrumen
• 1 Eßlöffel feingehackte Zwiebeln
• 2 Teelöffel feingehackte Salbeiblätter
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Milch erwärmen und unter die geschlagenen Eigelb rühren. Eiweiß beiseite stellen. Die übrigen Zutaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung eine Stunde zugedeckt ruhen lassen. Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. In einer gut ausgefetteten kleinen Form bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten im Backofen backen.

Nach: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986

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Wurstomelett mit Sauerkohl

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 6 Eier
• 3 Bockwürste
• 1 Prise Salz
• Margarine zum Backen
• 500 g mit Speck und Mohrrübenscheiben gedünsteter Sauerkohl

Und so wird es gemacht…

Bockwürste enthäuten, in dünne Streifchen schneiden, mit den gequirlten, nur leicht gesalzenen Eiern vermischen. In einer größeren, sehr heißen Pfanne die Margarine zerlassen, den Omelettenteig auf einmal hineingießen und bei kleiner Flamme stocken lassen. Das Omelett nach dem Erstarren schütteln, damit es nicht am Pfannenboden anbäckt. Wenn die untere Seite goldgelb ist, das Omelett auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen, auf eine Hälfte den Sauerkohl füllen, die andere Hälfte darüberschlagen. Mit Birnenkompott servieren.

Nach: Was Männer gern kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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