Apfel-Kartoffel-Mus als herzhafte Beilage

Apfel-Kartoffel-Mus verbindet die milde Cremigkeit von Kartoffeln mit dem fruchtigen Aroma von Äpfeln zu einer außergewöhnlichen Beilage. Die feine Süße der Äpfel harmoniert wunderbar mit dem herzhaften Kartoffelpüree und sorgt für einen angenehm ausgewogenen Geschmack. Abgerundet wird das Gericht durch knusprig geröstete Semmelbrösel, die für einen feinen Biss und ein zusätzliches Röstaroma sorgen.

Die Kombination aus Kartoffeln und Äpfeln ist seit vielen Generationen bekannt und passt hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten. Besonders zu Koteletts, Steaks oder gebratener Jagdwurst bildet das Mus einen geschmackvollen Kontrast. Durch die Zugabe von etwas Milch und Margarine erhält das Mus eine besonders cremige Konsistenz.

Für ein besonders gutes Ergebnis eignen sich leicht säuerliche Apfelsorten, da sie dem Mus eine angenehme Frische verleihen. Die Semmelbrösel sollten erst kurz vor dem Servieren über das Mus gestreut werden, damit sie schön knusprig bleiben. Wer mag, kann zusätzlich etwas frische Petersilie darübergeben und so einen kleinen farblichen Akzent setzen.

Mit seiner hellen, cremigen Konsistenz und den goldbraunen Semmelbröseln ist das Apfel-Kartoffel-Mus nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch eine gelungene Beilage. Es passt hervorragend zu vielen herzhaften Gerichten und bringt eine fruchtige Abwechslung auf den Teller.

Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• Je 5 mittelgroße Äpfel und Kartoffeln
• 50 g Margarine
• Salz
• Milch
• 50 g geriebene Semmel

Und so wird es gemacht…

1. Die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien, in Würfel schneiden und mit wenig Wasser und der Hälfte der Margarine zu Mus kochen.
2. Die Kartoffeln würfeln, in Salzwasser garkochen und abgießen.
3. Äpfel und Kartoffeln zu Brei zerstampfen, mit etwas Milch verdünnen und die restliche Margarine zufügen.
4. Geriebene Semmel, die man in etwas Butter rösten kann, darüberstreuen.
5. Als Beilage zu Koteletts, Steaks oder auch gebratener Jagdwurst reichen.

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Nach: Obst und Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1982

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Serbischer Tomatenreis mit Speck und würzigen Aromen

Dieser aromatische Reis vereint einfache Zutaten zu einem besonders herzhaften Gericht. Locker gekochter Reis bildet die Grundlage und nimmt die intensiven Aromen von Tomaten, Zwiebeln und würzigem Schinkenspeck optimal auf. Durch das gemeinsame Erhitzen verbinden sich die Zutaten zu einer harmonischen Einheit mit kräftigem Geschmack.

Die Kombination aus Knoblauchsalz, Thymian und Edelsüßpaprika sorgt für eine angenehm würzige Note, während die Tomaten eine leichte Fruchtigkeit und Saftigkeit ins Gericht bringen. Der ausgelassene Speck verleiht dem Reis zusätzlich Tiefe und eine herzhafte Komponente, die das Gericht besonders vollmundig macht.

Dieser Tomatenreis eignet sich hervorragend als vielseitige Beilage zu Fleisch, Fisch, Geflügel oder auch zu einfachen Salaten. Gleichzeitig kann er durch seine ausgewogene Würze auch gut allein serviert werden und überzeugt durch seine unkomplizierte Zubereitung und den intensiven Geschmack.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 375 g Reis
• 100 g Schinkenspeck
• 1 Eßlöffel Öl
• 2 Zwiebeln
• 500 g Tomaten
• Salz
• Thymian
• Knoblauchsalz
• Edelsüßpaprika

Zubereitung

1. Den Reis kochen und abspülen.
2. Den Schinkenspeck würfeln und in heißem Öl anschwitzen, feine Zwiebelwürfel und dann die grob gewürfelten Tomaten (ohne Kerngehäuse) dazugeben, mit etwas Salz, reichlich Knoblauchsalz, wenig Thymian und einem Teelöffel Edelsüßpaprika würzen, kurz durchdünsten lassen, den Reis untermischen und alles zusammen zugedeckt erhitzen.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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Spreewälder Klöße mit Meerrettich und knusprigen Brotwürfeln

Die Spreewälder Klöße sind ein kräftiges Kartoffelgericht mit einer angenehm würzigen Note. Grundlage ist ein Teig aus gekochten Kartoffeln, der mit Meerrettich, Eiern und etwas Mehl zu einer formbaren Masse verarbeitet wird. Die Klöße werden anschließend mit knusprig gerösteten Weißbrotwürfeln gefüllt, die beim Aufschneiden für eine aromatische Überraschung sorgen.

Der besondere Charakter dieses Gerichts entsteht durch den Meerrettich, der dem Kartoffelteig eine leichte Schärfe und eine frische Würze verleiht. Gleichzeitig sorgen Kartoffelmehl und Mehl für die richtige Bindung, sodass die Klöße beim Garen ihre Form behalten. Die Kombination aus dem weichen Kartoffelteig und den goldbraun gerösteten Brotwürfeln sorgt für eine angenehme Abwechslung im Geschmack.

Beim Kochen der Klöße ist eine sanfte Temperatur entscheidend. Das Wasser sollte nur leicht sieden, damit die Klöße gleichmäßig garen und nicht auseinanderfallen. Nach dem kurzen Kochen lohnt es sich, die Klöße noch einige Minuten im heißen Wasser ziehen zu lassen, damit sie eine besonders lockere Konsistenz entwickeln.

Die fertigen Klöße passen hervorragend zu kräftigen Gerichten. Besonders gut harmonieren sie mit Fischgerichten, Schmorgerichten oder auch mit herzhaften Fleischspeisen wie Eisbein. Durch ihre würzige Kartoffelbasis nehmen sie Soßen sehr gut auf und ergänzen viele warme Hauptgerichte.

Mit ihrer herzhaften Würze, der lockeren Kartoffelstruktur und der knusprigen Brotwürfelfüllung sind Spreewälder Klöße eine vielseitige Beilage für zahlreiche deftige Gerichte.

• Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 4 Eßlöffel geriebener Meerrettich
• 2 Eier
• Salz
• 50 g Mehl
• 50 g Kartoffelmehl
• 50 g Weißbrot
• 25 g Margarine

Zubereitung

1. Aus geriebenen gekochten Kartoffeln, Meerrettich, Eiern, Salz, Mehl, Kartoffelmehl sowie 1 bis 2 Eßlöffel Wasser einen Kloßteig bereiten.
2. Die Weißbrotwürfel in der erhitzten Margarine rösten.
3. Aus dem Teig mit bemehlten Händen Klöße formen und mit Röstbrotwürfelchen füllen.
4. In Mehl wälzen.
5. 8 Minuten in leise siedendem Wasser kochen und 10 Minuten ziehen lassen.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Gedünstete Kartoffeln in saurer Sahne – cremiges Kartoffelgericht aus dem Ofen

Gedünstete Kartoffeln in saurer Sahne sind ein herzhaftes Ofengericht, bei dem angebratene Kartoffelstücke in einer mild-würzigen Sahnesoße fertig garen. Durch das vorherige Anbraten entsteht eine goldene Oberfläche, die später mit der cremigen Soße eine besonders aromatische Verbindung eingeht. Die saure Sahne sorgt für eine feine Säure, die durch eine kleine Menge Mehl leicht gebunden wird.

Wichtig ist, die Kartoffeln zunächst in heißem Öl nur halbgar zu braten. So behalten sie beim anschließenden Dünsten im Ofen ihre Form und nehmen gleichzeitig die Soße gut auf. Während des Garens sollte gelegentlich vorsichtig gerührt werden, damit nichts ansetzt und die Soße gleichmäßig verteilt bleibt. Frische Kräuter geben dem Gericht zum Schluss Farbe und ein frisches Aroma.

Das Gericht eignet sich als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal

Zutaten

• 1,5 bis 2 kg Kartoffeln
• 3 bis 5 Eßlöffel Öl
• Salz
• 400 bis 500 ml saure Sahne
• 1/2 bis 1 Eßlöffel Mehl
• Kräuter

Zubereitung

1. Die geschälten Kartoffeln in je 4 bis 6 Stücke schneiden und in erhitztem Öl halbgar braten, bis sie eine goldgelbe Kruste haben, salzen.
2. Die überbratenen Kartoffeln in einen Topf legen, die mit dem gesiebten Mehl verrührte saure Sahne darübergießen, salzen, vorsichtig mischen, zugedeckt in die Backröhre stellen und unter regelmäßigem Rühren gardünsten.
3. Die Kartoffeln mit feingehackten Kräutern bestreut servieren.

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[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]

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Kartoffelsalat mit Dorschleber – feine Kartoffelscheiben mit Dorschleber, Erbsen und cremiger Mayonnaise

Dieser Kartoffelsalat mit Dorschleber verbindet zarte Kartoffelscheiben mit fein geschnittenen Salzgurken, milder Zwiebel und aromatischer Dorschleber zu einem herzhaft-cremigen Salat. Durch die Kombination aus Mayonnaise, Erbsen und gehacktem Ei entsteht eine ausgewogene, angenehm sämige Aromennote, bei der die feine Würze der Dorschleber dezent im Vordergrund bleibt. Besonders dekorativ wirkt der Salat, wenn er mit Salatblättern, Gurkenscheiben, Eiachteln und frischem Schnittlauch angerichtet wird. Nach kurzer Ziehzeit verbinden sich die Aromen besonders harmonisch – ideal als kaltes Hauptgericht oder herzhafte Beilage.

Kalorien pro Portion: ca. 520–580 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40–50 Minuten (inkl. Abkühlen der Kartoffeln)

Zutaten

• 600 bis 700 g Kartoffeln
• 100 g Salzgurken
• 1 Zwiebel
• 3 Eier
• 150 g Dorschleber
• 50 bis 100 g konservierte grüne Erbsen
• 150 g Mayonnaise
• Salz
• Pfeffer
• 6 Salatblätter
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Die frisch gekochten Kartoffeln abpellen und in dünne Scheiben schneiden, ebenso die Salzgurken und die Zwiebel.
2. Einige Gurkenscheiben zum Garnieren zurückbehalten.
3. Die Eier hartkochen, 2 davon fein hacken.
4. Kleingeschnittene Dorschleber, Erbsen, Mayonnaise dazugeben, salzen, pfeffern, alles gut mischen.
5. Mit Salatblättern, Eiachteln und Gurkenscheiben belegen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]

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Sahnekartoffeln mit saurer Sahne und Kräutern

Sahnekartoffeln sind ein cremiges, mildes Kartoffelgericht, das durch seine einfache Zubereitung und den runden Geschmack überzeugt. Die groß geschnittenen Kartoffeln behalten beim Garen ihre Struktur und nehmen die saure Sahne-Soße besonders gut auf. Dadurch entsteht eine angenehm sämige Konsistenz, ohne dass die Kartoffeln zerfallen.

Wichtig ist das zügige Übergießen der heißen Kartoffeln mit der Soße, damit sich Geschmack und Bindung optimal entwickeln. Die zerlassene Butter sorgt für Fülle und rundet das Gericht ab, während frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Dill für Frische und Farbe sorgen. Sahnekartoffeln eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten und lassen sich ideal mit einem Rohkostsalat kombinieren.

Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten

• 1,2 bis 1,5 kg Kartoffeln
• 1/2 Liter Saure-Sahne-Soße
• 2 bis 3 Eßlöffel Butter
• Petersilie
• Schnittlauch
• Dill

Zubereitung

1. Die geschälten Kartoffeln in große Würfel schneiden, vierteln oder achteln, dann garkochen, den Sud abgießen und die Kartoffeln sogleich mit der Sauren-Sahne-Soße übergießen.
2. Unter vorsichtigem Rühren nochmals aufkochen.
3. Die Kartoffeln mit zerlassener Butter übergießen und mit feingeschnittenen Kräutern bestreut anrichten.
4. Zu Sahnekartoffeln schmeckt Klops, Bulette, Kochfleisch oder Dünstfisch.
5. Ein Rohkostsalat vollendet das Gericht.

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[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]

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Kartoffelsalat mit Champignons und Sauerkraut – Herzhaft & aromatisch

Dieser herzhafte Kartoffelsalat kombiniert zarte Kartoffelwürfel mit Champignons und Sauerkraut, was ihm eine besonders aromatische Tiefe verleiht. Das Zusammenspiel aus milden Pilzen, leicht säuerlichem Kraut und einer feinen Öl-Essig-Vinaigrette macht dieses Gericht zu einer vielseitigen Beilage oder einer sättigenden Mahlzeit an warmen und kalten Tagen. Durch das Anrichten auf frischen Kopfsalatblättern erhält der Salat nicht nur eine schöne Optik, sondern auch eine angenehme Frische.

Für ein ausgewogenes Ergebnis empfiehlt es sich, den Salat nach dem Vermengen einige Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden. Besonders gut passt dieser Salat zu gebratenem Fleisch, Fisch oder einem einfachen Abendbrot.

Anzahl der Portionen

4 Portionen

Zutaten für den Kartoffelsalat mit Champignons und Sauerkraut

• 200 bis 250 g Champignons
• 1 EL Margarine
• 600 bis 700 g Kartoffeln
• 100 bis 150 g Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 5 EL Salatöl
• 2 bis 3 EL Kräuteressig
• 1 EL Zucker
• Pfeffer
• Kopfsalatblätter zum Garnieren
• Petersilie oder Dill

Zubereitung

1. Die Pilze putzen, waschen und die Stiele abschneiden. Die Stiele fein hacken und in Margarine leicht anbraten, anschließend mit wenig Wasser dünsten.
2. Die Pilzhüte in Scheiben schneiden und in einem Topf mit heißem Wasser 20 bis 25 Minuten kochen. Danach die Pilzbrühe abgießen.
3. Die gekochten, gepellten Kartoffeln kleinschneiden, die abgekühlten Pilze, das grob geschnittene Sauerkraut und die Zwiebelwürfel hinzugeben.
4. Alle Zutaten gut vermischen und mit Öl, Essig, Zucker und Pfeffer würzen.
5. Den Salat auf Kopfsalatblättern anrichten und mit feingehackten Kräutern wie Petersilie oder Dill bestreuen.

Zubereitungszeit

Küchenutensilien

• Kochtopf – Zum Kochen der Pilze und Kartoffeln.
• Pfanne – Zum Anbraten der Pilzstiele.
• Sieb – Zum Abgießen der Pilzbrühe.

Schwierigkeitsgrad

Leicht – Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse.

Nährwerte

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Kartoffelsalat mit Tomatenpaprika – würzig, frisch und cremig

Kartoffelsalat mit Tomatenpaprika ist eine herzhafte, frische Salatvariante, bei der festkochende Kartoffeln, Salzgurken, Tomatenpaprika und Zwiebeln miteinander kombiniert werden. Die angenehme Säure der Gurken harmoniert hervorragend mit der milden Süße der Paprika, während die Mayonnaise für eine cremige Bindung sorgt. Besonders ansprechend wirkt der Salat, wenn er mit Kopfsalatblättern, feinen Paprikastreifen und frischen Schnittlauchröllchen dekoriert wird.

Damit der Salat seine beste Konsistenz erhält, sollten die Kartoffeln vorher vollständig auskühlen. Dadurch zerfallen sie beim Mischen nicht und nehmen die Würze der Mayonnaise gleichmäßig auf. Wer mag, kann zusätzlich etwas Gurkenwasser oder Paprikafond unterheben, um den Geschmack zu intensivieren. Der Salat eignet sich ideal als Beilage zu Fleischgerichten, zum Grillen oder als eigenständige, sättigende Mahlzeit.

Anzahl der Portionen

4 Portionen

Zutaten

• 500 bis 600 g Kartoffeln
• 100 bis 150 g Salzgurken
• 200 bis 300 g Tomatenpaprika
• 2 Zwiebeln
• 150 g Mayonnaise
• Salz, Pfeffer
• 1 kleiner Kopfsalat

Zubereitung

1. Die gekochten, gepellten, abgekühlten Kartoffeln und die Salzgurken in dünne Scheiben schneiden.
2. Von den Tomatenpaprika die Stielansätze und den Samenstand entfernen, die Früchte durchspülen und feinstreifig schneiden (etwas zum Garnieren zurückbehalten).
3. Die Zwiebeln fein schneiden.
4. Alle Zutaten mischen, mit Mayonnaise anrichten, salzen und pfeffern.
5. Den Salat mit Kopfsalatblättern, Tomatenpaprika und Mayonnaise verzieren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer – Zum Schneiden der Kartoffeln, Gurken und Tomatenpaprika.
• Schüssel – Für das Mischen aller Zutaten.
• Topf – Um die Kartoffeln zu kochen.

Schwierigkeitsgrad

Leicht – Dieses Rezept ist einfach umzusetzen und erfordert nur grundlegende Kochfähigkeiten. Perfekt auch für Anfänger!

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Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989

Rezept-Bewertung

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Reisklopse – knusprig gebraten und vielseitig servierbar

Reisklopse gehören zu den einfachen, sättigenden Gerichten, die sich gut vorbereiten lassen und mit wenigen Zutaten auskommen. Die Grundlage bildet ein fester Brei aus Reis, Milch und Wasser, der beim Abkühlen die richtige Konsistenz zum Formen erhält. Durch das Vermengen mit Eiern und Zucker bekommt die Masse Bindung und eine leichte Süße. Nach dem Formen werden die Klopse in Semmelbröseln gewendet und goldbraun gebraten, sodass außen eine knusprige Hülle entsteht, während das Innere weich und saftig bleibt.

Servieren lassen sich die Reisklopse ganz nach Geschmack: besonders beliebt sind sie mit Sahne oder einer milden Pilzsoße. Auch ein frischer Beilagensalat passt gut dazu. Wer die Klopse variieren möchte, kann der Reismasse etwas Zimt, Vanille oder geriebene Zitronenschale hinzufügen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal

Zutaten

• 200 g Reis
• 1/4 Liter Milch
• 1/4 Liter Wasser
• 2 Eier
• 1 Eßlöffel Zucker
• 2 Eßlöffel Semmelbrösel
• 2 Eßlöffel Bratfett
• 1/8 Liter Sahne
• Salz

Zubereitung

1. Den vorbereiteten Reis in 1/2 Liter Wasser und Milch zu einem dicken Brei kochen, abkühlen lassen.
2. Die Eier mit dem Zucker verrühren, zugeben und alles gut mischen.
3. Aus der Masse Klopse formen, in Semmelbröseln panieren und von beiden Seiten im Tiegel braten.
4. Die Klopse mit Sahne oder mit Pilzsoße servieren.

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[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]

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Spaghetti als Beilage – einfach, aromatisch und vielseitig

Diese Spaghetti als Beilage eignen sich hervorragend zu vielen warmen Gerichten wie Fleisch, Gemüsepfannen oder einfachen Tomaten- und Sahnesoßen. Die Nudeln werden in Salzwasser schonend gegart, anschließend abgeschreckt und mit Butter, Margarine oder Speckwürfeln verfeinert. Durch das Abschrecken bleiben die Spaghetti bissfest und kleben nicht zusammen. Besonders aromatisch wird die Beilage, wenn sie nach dem Abgießen kurz im heißen Fett geschwenkt wird – so nehmen die Nudeln das würzige Aroma optimal auf.

Tipp:
Für mehr Geschmack können kurz angeröstete Semmelbrösel oder frische Kräuter wie Petersilie untergemischt werden. Auch ein kleiner Spritzer Zitronensaft macht die Beilage leichter und frischer.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten

• 500 g Spaghetti
• Salzwasser
• 2 Eßlöffel Tafelmargarine, Butter oder ausgelassene Speckwürfelchen

Zubereitung

1. Die Spaghetti bündelweise senkrecht in das kochende Salzwasser halten, damit sie von unten her geschmeidig werden und sich dann in den Topf schlängeln.
2. Auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten garen.
3. Abgießen, abschrecken, mit dem erhitzten Fett durchschwenken.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Erbsen und Schinken

Erbsen und Schinken ist ein unkompliziertes, aber ausgesprochen schmackhaftes Gericht, das wunderbar als Beilage zu Fischgerichten passt oder auch solo als kleine Mahlzeit überzeugt. Frische, grüne Erbsen werden mit Zwiebeln in Butter sanft angeschwitzt, anschließend in Brühe gegart und zum Schluss mit fein geschnittenem rohem Schinken verfeinert. Die Kombination aus zarten Erbsen und würzigem Schinken bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen intensiven Geschmack auf den Teller. Mit gehackter Petersilie bestreut, wirkt das Gericht besonders appetitlich. Tipp: Wer es noch etwas herzhafter mag, kann kurz vor dem Servieren ein paar Butterflöckchen oder frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben. Auch als Beilage zu Kartoffeln oder als Teil eines bunten Gemüsetellers ist dieses Rezept ideal.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 20 g Butter oder Öl
• 1 kleingeschnittene Zwiebel
• 400 g frische grüne Erbsen
• 1/4 Liter Brühe
• 50 g roher Schinken
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Das Fett erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen.
2. Die Erbsen und die Brühe zufügen und bei kleiner Flamme gar kochen lassen.
3. Kurz vor Ende der Garzeit den in feine Streifen geschnittenen Schinken dazugeben und mitkochen lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

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Nach: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Gedünstete Gurken in saurer Sahne

Gedünstete Gurken in saurer Sahne sind ein feines Sommergericht, das mit wenigen Zutaten wunderbar aromatisch gelingt. Frische grüne Gurken werden in Butter angebraten, sanft in Brühe, saure Sahne und etwas Tomatenpüree geschmort und mit viel Dill vollendet. Die zarten Gurkenscheiben nehmen den Geschmack der Sauce auf und harmonieren perfekt mit einem Kreis aus geröstetem Weißbrot.

Dieses Gericht eignet sich ideal als vegetarische Hauptmahlzeit oder als besondere Beilage zu Fleisch und Geflügel. Besonders lecker: Gebratene Leber dazu, frischer Dill als Topping und etwas Reis oder Grütze als Sättigungsbeilage. Schnell gemacht, leicht, sättigend und immer ein Genuss.

Zutaten

• 1 kg grüne Gurken
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Mehl
• 3 Eßlöffel Butter oder Margarine
• 1/8 Liter Brühe
• 1/8 Liter saure Sahne
• 2 Eßlöffel Tomatenpüree
• Dill
• 4 Scheiben Weißbrot

Zubereitung

1. Geschälte Gurken in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, schwach salzen, pfeffern, in Mehl panieren und in Butter oder Margarine braten.
2. Die gebratenen Gurkenscheiben in einer tiefen Pfanne mit Fleischbrühe begießen, saure Sahne und Tomatenpüree dazugeben und zugedeckt auf schwachem Feuer kurz dünsten.
3. Die Gurken werden zusammen mit dem Dünstsud auf einem Teller serviert, mit Dill bestreut und mit einem Kreis aus frisch getoastetem Weißbrot umgeben.
4. Statt Toast kann man auch Grütze oder körnig gekochten Reis als Beilage reichen.
5. Gebratene Geflügelleber paßt ausgezeichnet dazu.

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[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]

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