Kopfsalat mit Thunfisch und Ei – Frisch und herzhaft

Kopfsalat mit Thunfisch und Ei ist ein leichter, zugleich aber sättigender Salat mit wenigen Zutaten. Knackiger Kopfsalat trifft auf würzigen Thunfisch, hartgekochte Eier und eine feine Zwiebelnote. Zitronensaft sorgt für die nötige Frische und rundet den Geschmack ab.

Der Thunfisch in Öl bringt eine kräftige, leicht salzige Note mit und macht aus dem einfachen Blattsalat eine kleine Mahlzeit. Das Öl aus der Dose kann teilweise für den Salat verwendet werden und übernimmt damit gleichzeitig die Funktion eines einfachen Dressings.

Hartgekochte Eier ergänzen den Fisch mit ihrem milden Geschmack und machen den Salat gehaltvoller. Gleichzeitig sorgen die gelben Eigelbe zusammen mit den grünen Salatblättern für einen appetitlichen Farbkontrast.

Die kleine Menge Zwiebel bringt zusätzliche Würze, ohne den Geschmack von Thunfisch und Ei zu überdecken. Etwas Zitronensaft gibt dem Salat eine angenehm säuerliche Frische. Viel mehr braucht es für dieses unkomplizierte Gericht nicht.

Der Salat eignet sich als leichtes Mittag- oder Abendessen, kann aber ebenso als Vorspeise oder Beilage serviert werden. Mit frischem Weißbrot oder einem knusprigen Brötchen wird daraus eine vollständige kleine Mahlzeit.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal

Zutaten

• 2 Köpfe Kopfsalat
• 100 g Thunfisch in Öl aus der Dose
• 2 hartgekochte Eier
• 1 kleine Zwiebel
• Zitronensaft nach Geschmack
• Salz
• Pfeffer
• bei Bedarf etwas Speiseöl oder Öl aus der Thunfischdose

Zubereitung

1. Kopfsalat putzen und welke äußere Blätter entfernen.
2. Salatblätter gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
3. Kopfsalat in breite Streifen schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
4. Zwiebel schälen und sehr fein schneiden.
5. Thunfisch leicht abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
6. Hartgekochte Eier schälen und quer in gleichmäßige Scheiben schneiden.
7. Zwiebeln und Thunfisch zum Kopfsalat geben.
8. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
9. Bei Bedarf etwas Speiseöl oder einen kleinen Teil des Thunfischöls hinzufügen.
10. Alles vorsichtig durchheben.
11. Eierscheiben dekorativ auf dem Salat verteilen und frisch servieren.

Rezepttipps

• Kopfsalat nach dem Waschen möglichst gründlich trocknen, damit das Dressing nicht verwässert.
• Thunfisch nicht vollständig zerdrücken – größere Stücke sehen im fertigen Salat appetitlicher aus.
• Beim Salz zunächst sparsam sein, da Thunfisch bereits würzig schmeckt.
• Die Eierscheiben am besten erst nach dem Vermengen auflegen, damit sie nicht zerfallen.
• Dazu passen frisches Weißbrot oder knusprige Brötchen.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Kubanischer Salat – Exotischer Reissalat mit Thunfisch und Pfirsichen

Der Kubanische Salat verbindet herzhaften Thunfisch oder Thunmakrelenfilet mit fruchtigen Pfirsichen, knackiger Paprika, Gewürzgurken, Zwiebeln und lockerem Reis zu einer außergewöhnlichen Salatkreation. Das cremige Dressing aus Mayonnaise, Joghurt, Rum, Zitronensaft sowie einer feinen Würzung mit Ingwer und scharfem Paprika sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack mit einer leicht exotischen Note.

Der Fisch wird locker zerpflückt und anschließend mit den in Streifen oder Würfel geschnittenen Zutaten vermischt. Das würzige Dressing verbindet alle Komponenten zu einem harmonischen Ganzen. Während der anschließenden Ruhezeit können sich die Aromen optimal entfalten, sodass der Salat besonders saftig und aromatisch wird.

Der Kubanische Salat eignet sich hervorragend als kalte Hauptmahlzeit, für Buffets, Grillabende oder festliche Anlässe. Gut gekühlt serviert und mit frischer Petersilie oder Zitronenspalten garniert, ist er ein besonderer Blickfang auf jeder Tafel.

Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (zzgl. 1 Stunde Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Dose Thunfisch oder Thunmakrelenfilet in Öl
• 150 g Pfirsiche (Konserve)
• 2 Zwiebeln
• 100 g Gewürzgurken
• 100 g grüne Paprikafrüchte
• 100 g gekochter Reis
• 40 g Mayonnaise
• 2 Eßlöffel Joghurt
• 1 Eßlöffel Rum
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel scharfer Paprika
• 1 Prise Ingwer
• je 1 Prise Salz und Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Den Thunfisch oder die Thunmakrele leicht mit einer Gabel zerdrücken, Pfirsiche, Zwiebeln, Gurken und Paprikafrüchte in Streifen oder Würfel schneiden.
2. Gekochten Reis dazugeben.
3. Aus Mayonnaise, Joghurt, Rum, Zitronensaft, Paprika, Ingwer, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und diese mit den anderen Zutaten vermischen.
4. Den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen und kalt servieren.

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Historische Rezeptvorlage: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Kubanischer Thunfischsalat mit Reis, Pfirsichen und Paprika

Der kubanische Thunfischsalat ist eine ungewöhnliche, aber äußerst harmonische Kombination aus zartem Thunfisch, fruchtigen Pfirsichen, knackigem Gemüse und lockerem Reis. Die Mischung aus herzhaften, fruchtigen und leicht würzigen Aromen sorgt für ein überraschend ausgewogenes Geschmackserlebnis. Besonders die Kombination aus Gewürzgurken, Paprika und Zwiebeln bringt Frische und leichte Säure in den Salat, während die cremige Soße mit Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft und einem Hauch Rum für eine angenehm runde Würze sorgt.

Durch den gekochten Reis erhält der Salat eine sättigende Komponente und eignet sich hervorragend als leichtes Hauptgericht, als Sommergericht oder auch als raffinierte Beilage. Wichtig ist, den Salat nach dem Vermengen etwas ziehen zu lassen. Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen besonders gut und der Geschmack wird deutlich intensiver.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis lohnt es sich, reife Pfirsiche zu verwenden, da sie dem Gericht eine natürliche Süße verleihen. Auch die Qualität des Thunfischs spielt eine große Rolle – ein Thunfisch in Öl sorgt für mehr Aroma und eine saftigere Konsistenz. Wer den Salat etwas würziger mag, kann zusätzlich eine Prise edelsüßen oder scharfen Paprika hinzufügen oder den Ingwer leicht erhöhen.

Durch seine vielseitige Kombination aus Fisch, Gemüse, Frucht und cremigem Dressing entsteht ein Salat, der sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckt und sich hervorragend vorbereiten lässt.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 1 Stunde Ziehzeit

Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 1 Dose Thunfisch in Öl
• 150 g Pfirsiche
• 2 Zwiebeln
• 100 g Gewürzgurken
• 100 g Paprikafrüchte
• 100 g gekochter Reis
• 40 g Mayonnaise
• 2 Eßlöffel Joghurt
• 1 Eßlöffel Rum
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel scharfer Paprika
• 1 Prise Ingwer
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den abgetropften Thunfisch leicht mit einer Gabel zerpflücken.
2. Enthäutete Pfirsiche, Zwiebeln, Gurken und Paprikafrüchte in Streifen oder Würfel schneiden.
3. Den garen Reis zugeben und alles gut vermischen.
4. Aus Mayonnaise, Joghurt, Rum, Zitronensaft, Paprika, Ingwer, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und diese über die anderen Zutaten gießen.
5. Den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

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Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Thunfisch-Toast mit Tomate und Käse überbacken

Thunfisch-Toast ist eine schnelle, herzhafte Ofenidee, bei der knusprig geröstetes Toastbrot mit Butter, Thunfisch, Tomatenscheiben und Schnittkäse belegt und anschließend goldbraun überbacken wird. Das Ergebnis ist außen kross, innen angenehm saftig – mit einer würzigen Fischbasis und einer zart schmelzenden Käsekruste, die beim Überbacken ein richtiges Wohlfühl-Aroma entwickelt.

Damit der Toast perfekt gelingt, ist die Reihenfolge entscheidend: Das Brot wird zuerst geröstet, damit es später nicht durchweicht. Der Thunfisch wird gleichmäßig verteilt, am besten leicht aufgelockert, damit jede Ecke etwas abbekommt. Die Tomaten bringen Frische – wichtig ist hier, sie nicht zu dick zu schneiden, damit sie beim Überbacken nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Zum Schluss kommt der Käse als Deckel: Er sorgt nicht nur für Geschmack, sondern hält den Belag zusammen und bildet beim Grillen eine goldene Oberfläche.

Wer den Toast variieren möchte, kann statt Thunfisch auch andere Fischkonserven in Öl verwenden. Besonders gut passt dazu ein kleiner Gurkensalat oder etwas Blattsalat, weil das den warmen Toast frisch ergänzt.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal

Zutaten

• 4 Scheiben Toastbrot
• 20 g Butter
• 200 g Thunfisch (Konserve)
• 2 Tomaten
• Salz
• weißer Pfeffer
• 4 Scheiben Schnittkäse

Zubereitung

1. Das Toastbrot rösten und mit Butter bestreichen.
2. Den Thunfisch gleichmäßig darauf verteilen.
3. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, auf den Thunfisch geben, salzen, pfeffern und mit Schnittkäse abdecken.
4. Die so vorbereiteten Schnitten in der vorgeheizten Backröhre oder im Grill überbacken, bis der Käse eine goldbraune Kruste bekommen hat.

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Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Gartensalat mit frischen Kräutern

Ein Gartensalat ist eine erfrischende und leichte Beilage, die zu vielen Gerichten passt oder auch als Hauptmahlzeit genossen werden kann. Die Kombination aus grünem Salat, knackiger Gurke und Chicorée sorgt für eine abwechslungsreiche Mischung von Aromen und Konsistenzen. Die Zugabe von Salatcreme, etwas Essig, Öl und einer Prise Zucker verleiht dem Salat eine harmonische Balance aus mild, würzig und leicht säuerlich.

Besonders im Sommer eignet sich ein solcher Salat hervorragend als Beilage zu Grillgerichten oder als leichte Mahlzeit mit etwas frischem Brot. Tipp: Die verwendeten Kräuter können je nach Geschmack variieren – von Petersilie über Dill bis hin zu Schnittlauch. Je feiner die Kräuter gehackt sind, desto gleichmäßiger verteilen sie sich im Salat. Wer es etwas leichter mag, kann die Salatcreme durch Joghurt oder eine Mischung aus Joghurt und Mayonnaise ersetzen.

Zutaten für den Gartensalat

• 1 Staude grüner Salat
• 1/2 Salatgurke
• 2 Stangen Chicorée
• Öl
• Essig
• Zucker
• 1 Glas Salatcreme
• gehackte Kräuter

Zubereitung des Gartensalates

1. Den gewaschenen Salat kleinzupfen, die Gurke und den Chicorée in Scheiben schneiden.
2. Alles mit Öl, Essig, Zucker und Salatcreme vermischen.
3. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

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Historische Rezeptvorlage: Grillen, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Thunfischsalat mit Äpfeln

Dieser Thunfischsalat mit Äpfeln bringt nicht nur Farbe, sondern auch Abwechslung auf deinen Tisch. Die Kombination aus saftigem Thunfisch, knackigen Apfelstücken und frischer Zwiebel macht diesen Salat zu einer echten Empfehlung, wenn es schnell gehen soll und trotzdem leicht und lecker sein darf. Die feine Säure der Zitrone harmoniert perfekt mit dem milden Joghurt, während eine Prise Zucker das Aroma der Äpfel hervorhebt. Für ein besonders schönes Ergebnis empfiehlt es sich, die Äpfel mit Schale zu verwenden – das sieht nicht nur hübsch aus, sondern sorgt für einen extra Frischekick.

Mein Tipp: Der Salat schmeckt am besten, wenn du ihn vor dem Servieren etwa 15 Minuten durchziehen lässt. So verbinden sich die Aromen optimal. Wenn du möchtest, kannst du den Salat mit ein paar gehackten Kräutern wie Dill oder Petersilie verfeinern. Serviert auf knackigen Salatblättern und in einer bunten Schüssel wird daraus ein echter Hingucker, den du auch wunderbar als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu frischem Brot genießen kannst.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Dosen Thunfisch mit Öl
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• Salatblätter
• 1/8 Liter Joghurt
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Den abgetropften Thunfisch zerkleinern und mit den in Würfel geschnittenen Äpfeln und Zwiebelringen auf Salatblättern anrichten.
2. Aus den restlichen Zutaten eine Salatsoße bereiten und über den Salat gießen.

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Historische Rezeptvorlage: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990

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Tomaten gefüllt mit Fischsalat

Tomaten gefüllt mit Fischsalat bringen frische Farben und einen Hauch von Raffinesse auf den Tisch. Die Kombination aus aromatischen, reifen Tomaten und einer cremigen, würzigen Füllung aus Thunfisch oder zartem Seefisch, abgerundet mit hausgemachter Mayonnaise und frischer Petersilie, sorgt für einen herrlichen Geschmack – perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Hingucker auf jedem kalten Buffet. Die Säure von Essig und die feinen Kräuter machen die Tomaten angenehm pikant und zugleich mild. Schon beim ersten Bissen spürt man, wie die Füllung sanft mit dem Tomatenfruchtfleisch verschmilzt. Das Rezept ist unkompliziert, aber raffiniert, und lebt von der Qualität der Zutaten und einer liebevollen Zubereitung. Wer etwas Abwechslung sucht und Lust auf eine unkomplizierte, aber wirkungsvolle Vorspeise hat, sollte dieses Gericht unbedingt ausprobieren.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 8 schöne, feste Tomaten
• 2 Löffel Essig
• 2 Löffel Öl
• Salz
• Pfeffer

Fülle:

• 200 g Thunfisch in Öl oder Fischfilet gedünstet in 50 g Fett
• grüne Petersilie
• 2 Löffel Mayonnaise (1 rohes Dotter, 50 g Öl)

Und so wird es gemacht…

1. Die Tomaten reinigen wir, höhlen sie vorsichtig aus und lassen sie in Öl, Essig, Salz und Pfeffer abliegen.
2. Inzwischen dünsten wir in eigenem Saft Seefisch, den wir vorher mit Essig beträufelt und gesalzen haben.
3. Wenn der Fisch weich ist, zerlegen wir ihn in kleine Stücke (machen aber keinen Brei daraus!)
4. Das rohe Eidotter rühren wir mit Öl zu Mayonnaise, die wir mit Pfeffer würzen, salzen, ein wenig süßen, mit Zitrone säuern und mit Senf und Worcestersauce abschmecken.
5. Den Fisch vermengen wir mit der Mayonnaise, würzen mit grüner Petersilie und füllen damit die Tomaten.

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Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Marinierter Fisch, Grundvorschrift

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3 Pfund Fisch
• Salz
• 60 g Butter

Marinade I:

• 3/8 Liter Wasser
• 1/8 Liter Essig
• 1/8 Liter Fischsuppe
• 100 g Zwiebel
• 5 Pfefferkörner
• 2 Körner Pimentgewürz
• 1 Gewürznelke
• etwas Lorbeerblatt
• 1 saure Gurke
• ein Teelöffel Kapern
• 50 g ÖPlo

Marinade II:

• 200 g Mayonnaise
• 1 Löffel Weißwein
• Saft aus 1 Zitrone
• 1/16 Liter Sahne
• 1 Teelöffel Zucker
• 60 g Wurzelgemüse
• 1 Löffel grüne Erbsen
• Salz
• 1 kleine Zwiebel

Und so wird es gemacht…

In einem Topf kochen wir Wasser mit dem Essig, Gewürz und der in Ringe geschnittenen Zwiebel ab. Dann gießen wir die geseihte Fischbrühe (aus Fischkopf gekocht) und Öl zu. Wenn die Marinade auskühlt, vermischen wir sie mit der in kleine Stückchen zerschnittenen sauren Gurke und mit den gehackten Karpen und übergießen damit den gebratenen Fisch. Unter die dicke Mayonnaise mischen wir unter ständigem Schlagen die Sahne, den Zitronensaft und den Wein. Dann fügen wir die grünen Erbsen, das gekochte und in feine Streifen zerschnittene Gemüse und die feingehackte Zwiebel hinzu. Zuletzt salzen wir die Marinade mäßig, süßen sie etwas und gießen sie über den vorbereiteten Fisch. Marinieren können wir Karpfen, Hecht, Aal, Forellen, Lachs, Zander, Thunfische und Makrelen. Marinade Nr. II kann auch zu Fisch aus Konserven verwendet werden.

Marinierter Hering

Die Mengenangaben sind für das Marinieren von Heringen die gleichen wie bei anderen Fischen. Wir geben zum Marinieren Milchern den Vorzug. Die Milch verrühren wir in die Marinade, die wir damit eindicken. Die Heringe weichen wir in Wasser oder verdünnter Milch 12 Stunden lang ein. Das Wasser wird einigemal gewechselt. Dann ziehen wir die Heringe ab und entgräten sie. Die entgräteten Heringe rollen wir entweder zu Hälften zusammen oder schneiden sie zu Filets und legen sie in die Schüssel. Dann werden sie mit gehackter Gurke und Kapern bestreut und mit kalter Marinade begossen.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Gebratener Fisch – Grundvorschrift

Gebratener Fisch ist ein zeitloser Klassiker, der mit wenigen Zutaten und einfachen Zubereitungsschritten immer gelingt. Ob Süßwasser- oder Meeresfisch – durch das Braten in Butter entsteht eine knusprige Kruste, die den zarten Geschmack des Fisches perfekt ergänzt. Dieses Grundrezept bietet dir die Basis für zahlreiche Variationen und lässt sich an verschiedene Fischsorten anpassen.

Von Karpfen über Zander bis hin zu Seefischen – die Anleitungen zeigen dir, wie du jeden Fisch optimal zubereitest. Mit Zitronensaft, Butter und einem Hauch von Petersilie entsteht ein Gericht, das durch seine Einfachheit und Frische überzeugt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4 Personen. Passe die Mengen einfach an, wenn du mehr Gäste erwartest.

Zutaten

• 1,5 kg Fisch (z.B. Karpfen, Hecht, Forelle, Zander)
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack gemahlener Kümmel
• 150 g Butter
• 1 Bund grüne Petersilie
• Nach Geschmack Zitronensaft

Zubereitung

1. Fisch vorbereiten (5 Minuten): Kleine Fische im Ganzen lassen, größere halbieren oder in Portionen teilen.
2. Würzen (2 Minuten): Den Fisch mit Salz und gemahlenem Kümmel bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Mehlen (optional, 3 Minuten): Portionierte Fische leicht in Mehl wenden, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
4. Braten (20-30 Minuten): Den Fisch in einer Pfanne mit zerlassener Butter braten, ganze Fische bei 20-30 Minuten in der Röhre. Stücke oder Filets werden auf jeder Seite 4-5 Minuten in der Pfanne gebraten.
5. Servieren: Den gebratenen Fisch mit Petersilie und zerlassener Butter anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.

Variationen

• Gebratener Karpfen: Im Ganzen oder in Portionen braten, wie in der Grundvorschrift beschrieben.
• Gebratener Hecht: Kleine Hechte im Ganzen braten, größere in Stücke teilen.
• Gebratene Forelle: Mit Mehl bestäuben, 4-5 Minuten auf jeder Seite braten und mit Butter, Petersilie und Zitronensaft übergießen.
• Gebratener Aal: In 7 cm lange Stücke schneiden, mit Butter und Zitronenscheiben braten.
• Gebratener Zander: In Mehl wenden und 10-12 Minuten in Butter braten.
• Seefische: Wie Süßwasserfische zubereiten. Bei Seezunge vor dem Braten enthäuten.
• Fisch mit Sardellen: Fisch mit Sardellenbutter bestreichen und wie gewohnt braten.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist einfach und eignet sich für Anfänger. Es erfordert keine speziellen Techniken, nur etwas Geduld und ein Auge für die richtige Garzeit.

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – Zum Braten des Fisches.
• Pinsel – Zum Bestreichen des Fisches mit Butter oder Zitronensaft.
• Schüssel – Zum Mehlen der Fischstücke.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gebratener Fisch schmeckt am besten frisch. Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden und sollten beim Erwärmen nicht austrocknen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 300 kcal
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 18 g
• Eiweiß: 32 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkornmehl zum Mehlen und wähle fettärmere Fischsorten. Zitronensaft hilft, die natürlichen Aromen zu verstärken, ohne zusätzliche Kalorien hinzuzufügen.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Gedünsteter Thunfisch mit Porree und Äpfeln

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982

Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 600 g Fisch
• Salz
• Pfeffer
• 3 Stangen Porree
• 2 Äpfel
• 2 Eßlöffel Margarine
• 1/4 Liter Weißwein
• 2 Eßlöffel saure Sahne

Und so wird es gemacht…

Die portionierten Fischstücke salzen und pfeffern. Den weißen Teil der Porreestangen in Scheiben schneiden, die Äpfel schälen, vom Gehäuse befreien und achteln. Porree und Äpfel in eine mit Margarine ausgestrichene Kasserolle legen, hierauf die Fischstücke. Den Weißwein und einige Eßlöffel Wasser zusetzen. Aufkochen und dann zum Dünsten in die Backröhre stellen. Nach 15 bis 20 Minuten legt man den fertigen Fisch auf eine vorgewärmte Platte. Die Soße noch etwas eindampfen lassen, dann durch ein Haarsieb streichen, mit saurer Sahne und Salz abschmecken. Mit dieser Soße den Fisch übergießen.

Dieses Gericht kann man auch aus Scholle oder Flunder zubereiten. In diesem Falle sollte man jedoch den Fisch nicht in Stücke schneiden, sondern im ganzen verwenden.

Historische Rezeptvorlage: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982

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Gedünsteter Thunfisch mit Zwiebeln und Tomaten

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982

Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 600 bis 700 g Fisch
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• 2 Eßlöffel Margarine
• 2 Zwiebeln
• 4 bis 5 Tomaten
• 1/4 Liter Weißwein
• 1 Eßlöffel Butter

Und so wird es gemacht…

Den in Portionsstücke geschnittenen Fisch salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. Den Fisch in der heißen Margarine braten. Die fein geschnittenen Zwiebeln leicht anschwitzen, kurz vor Beendigung der Bratzeit die gebrühten, gehäuteten und in Viertel geschnittenen Tomaten zusetzen. Den Weißwein zugießen und alles durchkochen lassen. Aus je 1 Eßlöffel Mehl und Butter eine hellbraune Schwitze bereiten, damit das Gemüse durchkochen, salzen. Den Fisch in eine Kasserolle legen, die Soße und das Gemüse zufügen und noch etwa 20 Minuten dünsten.

Historische Rezeptvorlage: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982

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Gekochte Makrele oder kleine Thunfische mit mariniertem rotem Paprika

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982

Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 600 bis 800 g Fisch
• Salz
• Pfeffer
• 150 g marinierte rote Paprikafrüchte
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Zwiebel
• 1 1/2 Eßlöffel Mehl
• 2 Eßlöffel Margarine
• etwas Butter
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

Den vorbereiteten Fisch portionieren, schwach salzen und pfeffern. Die marinierten roten Paprikafrüchte überbrühen, die Haut abziehen und die Früchte in Streifen schneiden. Die vorbereitete Petersilienwurzel und die Zwiebel ebenfalls kleinschneiden. Das. Gemüse in eine Kasserolle oder tiefe Bratpfanne legen, mit 1/2 Liter Wasser übergießen, zum Kochen bringen, salzen und den Fisch zugeben. Gar kochen. Vorsichtig den Sud abgießen. Das fettlos gebräunte Mehl mit der Margarine vermischen und zur Soße geben. 10 Minuten lang durchkochen, vorn Feuer nehmen, mit Salz abschmecken und mit etwas Butter verfeinern. Den Fisch auf eine Platte legen, mit dieser Soße übergießen, mit Petersilie und den Paprikastreifen garnieren. Als Beilage reicht man gedünstete grüne Bohnen.

Historische Rezeptvorlage: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982

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