Rumtopf

Anzahl der Portionen:
Genug, um eine fröhliche Runde von Rumtopf-Liebhabern zu begeistern!

Zutaten für den Rumtopf

• Je 1 kg Früchte: Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren (rot und schwarz), Stachelbeeren, Sauerkirschen, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen
• 1 kg feinen klaren Zucker
• 0,25 – 0,5 Liter Rum

Zubereitung des Rumtopfes

1. Früchte vorbereiten (ca. 30 Minuten):

• Die Früchte vorbereiten, indem sie entsteint, geschält (falls nötig) und halbiert werden. Die Früchte sollten sauber sein, aber nicht gewaschen werden.
• Mit Erdbeeren beginnen und diese in einen Steintopf schichten. Jede Schicht mit Zucker bestreuen und großzügig Rum darüber gießen.

2. Schichten und Lagern (ca. 14 Tage):

• Die Früchte lagenweise einschichten, wobei darauf geachtet wird, dass der Saft immer etwas über den Früchten steht.
• Den Rumtopf mit einem Deckel verschließen oder mit Pergamentpapier abdecken und zubinden.
• Den Rumtopf kühl lagern und alle paar Tage vorsichtig umrühren, um die Aromen zu vermischen.

3. Genießen (unbegrenzte Zeit):

• Nach etwa 14 Tagen ist der Rumtopf bereit zum Genuss! Die Früchte haben den intensiven Geschmack des Rums aufgenommen und sind jetzt köstlich.

Schwierigkeitsgrad:
Mittel! Die Zubereitung des Rumtopfs erfordert Geduld und Sorgfalt, um die Früchte gleichmäßig zu schichten und den intensiven Geschmack zu entwickeln.

Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Der Rumtopf kann mehrere Monate lang gekühlt gelagert werden und entwickelt mit der Zeit einen immer intensiveren Geschmack.

Küchenutensilien:

• Steintopf oder ähnliches Gefäß zum Schichten der Früchte
• Holzlöffel zum Umrühren

Tipps zum Rezept:

• Verwende Früchte der Saison für den besten Geschmack und die beste Qualität.
• Achte darauf, dass die Alkoholkonzentration im Rumtopf mindestens 16 % beträgt, um eine ausreichende Haltbarkeit zu gewährleisten.

Variationen des Rezepts:
Experimentiere mit verschiedenen Früchtekombinationen oder füge Gewürze wie Zimt oder Vanille hinzu, um dem Rumtopf eine besondere Note zu verleihen.

Tipps für Diabetiker:
Genieße den Rumtopf in Maßen und achte auf deine Zuckeraufnahme.

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Käsebällchen aus geriebenem Käse knusprig ausgebacken

Die Käsebällchen sind ein unkompliziertes Gericht, bei dem geriebener Käse mit Eiweiß zu einer formbaren Masse verarbeitet wird. Durch das Ausbacken in heißem Fett entstehen außen knusprige, innen zart schmelzende Bällchen mit intensivem Käsearoma. Eine Prise Muskat sorgt für eine feine Würze und unterstreicht den Geschmack des Käses.
Wichtig ist, die Käsemasse gleichmäßig zu kleinen Kugeln zu formen, damit sie beim Ausbacken gleichmäßig garen. Das Fett sollte ausreichend heiß sein, damit sich schnell eine knusprige Oberfläche bildet. Nach dem Herausnehmen empfiehlt es sich, die Bällchen kurz auf Küchenpapier abtropfen zu lassen. Serviert werden sie am besten heiß, beispielsweise als kleine Beilage oder als herzhafter Snack.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien: ca. 320 kcal pro Portion

Zutaten

• 200 g geriebener Käse
• 2 Eiweiß
• Muskat
• Ausbackfett

Zubereitung

1. Käse und Eiweiß vermengen, vorsichtig mit Muskat würzen und zu pflaumengroßen Bällchen formen.
2. In heißem Fett schwimmend ausbacken.

[Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984 » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Geistvoller Kaffee – kräftiger Kaffee mit Pflaumengeist

Der Geistvolle Kaffee ist ein intensives Heißgetränk, bei dem stark gebrühter Kaffee mit Pflaumengeist verfeinert wird. Die Kombination aus vollmundigem Kaffee und klarer Spirituose ergibt ein warmes, aromatisches Getränk mit Tiefe und Charakter. Ein wenig Zucker mildert die Bitterkeit des Kaffees und hebt die fruchtigen Noten des Geistes hervor.

Besonders reizvoll ist die Variante, bei der mehrere klare Brände kombiniert werden. Kleine Mengen von Kirschwasser, Pflaumengeist, Birnengeist und Kräuterschnaps bringen unterschiedliche Aromen ins Spiel, die sich im heißen Kaffee verbinden und ein vielschichtiges Geschmackserlebnis entstehen lassen. Wichtig ist, den Kaffee sehr heiß in vorgewärmte Gläser zu füllen, damit sich Alkohol und Kaffee optimal vermischen und das Getränk lange warm bleibt.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kalorien: ca. 120 kcal pro Portion

Diese Zutaten brauchen wir…

• 50 g gemahlener Kaffee
• 4 Tassen kochendes Wasser
• Zucker
• 4 Likörgläser Pflaumengeist

Und so wird es gemacht…

1. Einen starken Kaffee brühen oder filtern und in vorgewärmte Kaffeegläser füllen.
2. In jedes Glas 1 Teelöffel Zucker und 1 Glas Pflaumengeist geben.

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Nach: Kaffee oder Tee, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Karottensalat mit Meerrettich – würziger Rohkostsalat mit fruchtiger Note

Dieser Karottensalat kombiniert fein geraspelte Karotten mit scharf-aromatischem Meerrettich und süßlichen Backpflaumen. Dadurch entsteht ein interessanter Kontrast aus leichter Süße, frischer Säure und angenehmer Schärfe. Die Zutaten bleiben roh und behalten so ihre natürliche Frische und ihren Biss.

Der Zitronensaft bringt eine belebende Säure ins Spiel, während eine Prise Zucker die Schärfe des Meerrettichs abrundet. Etwas Salz hebt die Aromen zusätzlich hervor. Wichtig ist ein behutsames Mischen, damit die feinen Raspel locker bleiben. Gut durchgezogen entfaltet der Salat sein volles Aroma und eignet sich hervorragend als kräftige Beilage zu deftigen Speisen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kalorien: ca. 130 kcal pro Portion

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Karotten
• 50 g Meerrettich
• 80 g Backpflaumen
• Salz
• Zucker
• 1 Zitrone

Und so wird es gemacht…

1. Die geputzten Karotten und den Meerrettich fein raspeln.
2. Die zuvor entsteinten eingeweichten und kleingeschnittenen Backpflaumen hinzufügen und alles behutsam mischen.
3. Mit Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken.

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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Obstsalat mit Sellerie und Sahne-Mayonnaise

Der Obstsalat mit Sellerie ist eine ungewöhnliche, aber ausgewogene Kombination aus fruchtigen und mild-würzigen Komponenten. Äpfel und Pflaumen bringen natürliche Süße und Saftigkeit, während fein geriebener Sellerie eine frische, leicht herbe Note beisteuert. Die Mischung aus Mayonnaise und Schlagsahne verbindet die Zutaten zu einer cremigen, milden Soße, die das Zusammenspiel der Aromen abrundet.

Wichtig ist, die Äpfel frisch zu verarbeiten, damit sie nicht nachdunkeln. Der Sellerie sollte grob gerieben werden, damit er sich gut verteilt, ohne zu dominieren. Die Pflaumen sorgen für Farbe und eine weiche, fruchtige Komponente. Vor dem Servieren kann der Salat kurz durchziehen, damit sich Geschmack und Soße verbinden. Zum Garnieren eignen sich zusätzliche Früchte, die optisch Akzente setzen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Äpfel
• 100 g Sellerie
• 100 g Pflaumen
• 6 Eßlöffel Mayonnaise
• 1/8 Liter Schlagsahne
• Früchte zum Garnieren

Und so wird es gemacht…

1. Die geschälten Äpfel in Scheiben schneiden, den grob geriebenen Sellerie und die entsteinten, halbierten oder in Viertel geschnittenen Pflaumen dazugeben.
2. Alles mit Mayonnaise und Schlagsahne vermischen.
3. In einer Salatschüssel anrichten und mit Früchten garnieren.

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Nach: Obst, Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Köstlicher Fruchtsalat mit Pflaumen, Birnen und Weintrauben

Dieser köstliche Fruchtsalat ist ein frisches, leichtes Dessert, das durch die Kombination aus Pflaumen, Birnen und grünen Weintrauben eine angenehme Balance aus Süße und feiner Säure erhält. Das Obst bleibt bewusst naturbelassen und saftig, damit sein Eigengeschmack im Vordergrund steht. Zucker wird nur sparsam eingesetzt und kann individuell angepasst werden.

Besonders charakteristisch ist das Wein-Eigelb-Dressing, das dem Fruchtsalat eine zarte Cremigkeit verleiht, ohne schwer zu wirken. Weißwein bringt Frische, während ein Spritzer Zitronensaft für Leichtigkeit sorgt und das Aroma der Früchte unterstützt. Der Salat eignet sich hervorragend als Dessert, als süßer Abschluss eines Menüs oder als fruchtige Zwischenmahlzeit.

Kalorien pro Portion: ca. 190 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten

• 200 g Pflaumen
• 2 Birnen
• 1 grüne Weintraube
• Zucker
• 1 Eigelb
• 1/8 Liter Weißwein
• Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Pflaumen und Birnen salatgemäß zerkleinern und mit Weinbeeren und Zucker nach Geschmack locker vermengen.
2. Eigelb, Weißwein und ein wenig Zitronensaft gut verrühren und den Salat damit anrichten.

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[Nach: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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Weihnachtskompott aus Dörrobst mit Anis und Zitrone

Dieses Weihnachtskompott vereint sorgfältig ausgewähltes Dörrobst mit feinen Gewürznoten zu einem ausgewogenen, aromatischen Dessert. Durch das lange Einweichen wird das Obst besonders saftig und gibt beim anschließenden Kochen sein volles Aroma an den Sirup ab. Anis sorgt für eine dezente Würze, während Zitrone Frische und eine angenehme Säure beisteuert. Die Süße lässt sich flexibel anpassen, sodass das Kompott weder schwer noch überladen wirkt.

Besonders gut entfaltet sich der Geschmack, wenn das Kompott vollständig auskühlt und einige Zeit durchziehen kann. Dadurch verbinden sich Frucht, Gewürze und Zitrusnoten zu einem harmonischen Ganzen. Das Kompott eignet sich als Dessert, Beilage zu süßen Hauptspeisen oder auch kalt serviert als fruchtiger Abschluss eines Menüs.

Kalorien pro Portion: ca. 210 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Einweichzeit

Diese Zutaten brauchen wir…

• 50 g getrocknete Äpfel
• 50 g getrocknete Birnen
• 100 g Dörrpflaumen
• 3/4 Liter Wasser
• 1/2 Teelöffel Anis
• 80 bis 100 g Zucker
• Schale und Saft einer Zitrone

Und so wird es gemacht…

1. Das Dörrobst sehr gründlich in lauwarmem Wasser waschen.
2. Über Nacht in abgekochtem Wasser einweichen.
3. Am nächsten Tag abseihen und aus dem Einweichwasser, Zucker, Zitronenschale und Anis einen Sirup kochen.
4. In die siedende Flüssigkeit das Obst geben und noch eine Weile kochen.
5. Von der Flamme nehmen, mit Zitronensaft abschmecken und zugedeckt abkühlen lassen.

Dieses Kompott wurde in der altpolnischen Küche mit Nudeln unter dem Namen »Garus« als Suppe serviert.

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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Pflaumensoße – fruchtig, würzig und samtig

Diese Pflaumensoße ist fruchtig, aromatisch und wunderbar vielseitig einsetzbar – sie passt perfekt zu Puddings, Grießspeisen, Pfannkuchen oder Milchreis. Durch die Kombination aus Pflaumen, Zucker, Weißwein und feinen Gewürzen wie Zimt und Nelken entsteht ein harmonisches, süß-würziges Aroma, das typisch für die traditionelle Hausküche ist.

Das Kartoffelmehl sorgt für eine leicht gebundene Konsistenz, während der Weißwein der Soße eine feine, edle Note verleiht. Nach dem Passieren wird sie samtig glatt und erhält ihre tiefrote Farbe, die besonders appetitlich wirkt.

Tipp: Die Pflaumensoße schmeckt auch kalt hervorragend und lässt sich im Kühlschrank einige Tage aufbewahren. Wer sie länger haltbar machen möchte, kann sie heiß in Gläser füllen und verschließen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien: ca. 120 kcal pro 100 ml

Zutaten

• 700 g Pflaumen
• 100 g Zucker
• 200 ml Weißwein
• 10 g Kartoffelmehl
• 1 Prise Zimt
• 5 bis 6 Nelken
• 150 ml Wasser

Zubereitung

1. Die gewaschenen und entsteinten Pflaumen werden in dem Wasser unter Zugabe des Zuckers und der Gewürze gargekocht und mit dem Sud durch ein dichtes Sieb passiert.
2. Dann gibt man den Wein und das kalt angerührte Kartoffelmehl dazu, bringt das Ganze unter ständigem Umrühren zum Kochen und läßt es bei schwacher Hitze noch 2 bis 4 Minuten ziehen.

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Nach: Süsses, 2. Auflage – Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR

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Kürbis-Milchsuppe – cremige Süßsuppe mit Zimt und Zitrone

Die Kürbis-Milchsuppe ist ein feines, leicht süßliches Gericht, das perfekt in die Herbstzeit passt. Sie vereint die milde Süße des Kürbisses mit der cremigen Note der Milch und einer Prise Zimtzucker. Durch die Zitronenschale erhält die Suppe eine angenehm frische Nuance, die das Aroma abrundet.

Tipp: Wer es etwas fruchtiger mag, kann einen Teil des Kürbisses durch Birnen oder Pflaumen ersetzen. Dadurch bekommt die Suppe eine spannende Geschmacksvariation. Eine leichte Bindung mit Stärkemehl sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten

Zutaten für die Kürbis-Milchsuppe für 4 Portionen

• 750 g Kürbis
• 3/4 Liter Wasser
• 1 Prise Salz
• Zitronenschale
• 3/4 Liter Milch
• 50 g Zimtzucker

Zubereitung der Kürbis-Milchsuppe

1. Den vorbereiteten, in Stücke geschnittenen Kürbis mit dem kochenden Wasser ansetzen, dabei die Gewürze zufügen.
2. Gargekocht durchschlagen, die heiße Milch zugießen und mit Zimtzucker abschmecken.
3. Die Hälfte des Kürbis kann gut durch Birnen oder Pflaumen ersetzt werden.
4. Nach Wunsch die Suppe mit 1 Eßlöffel kaltangerührtem Stärkemehl binden.

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Nach: Der gute Braten und was dazu gehört, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Kartoffel-Pfannkuchen – knusprige Reibekuchen mit Apfelmus oder Preiselbeeren

Kartoffel-Pfannkuchen sind außen goldbraun und knusprig, innen weich und herzhaft im Geschmack. Sie bestehen aus frisch geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und etwas Mehl, was ihnen ihre typische Bindung und Struktur verleiht. In heißem Fett ausgebacken, entstehen köstliche kleine Fladen, die sowohl süß als auch herzhaft serviert werden können.

Tipp: Für besonders knusprige Pfannkuchen sollte die geriebene Kartoffelmasse vor dem Braten gut ausgedrückt werden. Dazu schmecken Apfelmus, Preiselbeeren oder ein Klecks saure Sahne hervorragend.

Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

Zutaten für die Kartoffel-Pfannkuchen

• 1 kg Kartoffeln
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Eier
• 2 bis 3 Eßlöffel Mehl
• Fettbad

Zubereitung der Kartoffel-Pfannkuchen

1. Die Kartoffeln schälen, reiben und mit Salz, geriebener Zwiebel, Eiern und Mehl kräftig verrühren.
2. Den Teig löffelweise in das erhitzte Fettbad geben.
3. Die Pfannkuchen goldbraun und knusprig ausbacken.
4. Mit Apfelmus, Heidelbeeren, Preiselbeeren oder Pflaumen anrichten.

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Nach: Aus der Schale geplaudert, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR 1983

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Haferflockensuppe mit Backpflaumen – süße warme Suppe mit feinem Aroma

Die Haferflockensuppe mit Backpflaumen ist eine wohlig wärmende Süßspeise, die besonders in den kälteren Monaten beliebt ist. Die Kombination aus Haferflocken, Butter und Backpflaumen sorgt für eine angenehm sämige Konsistenz und ein feines, leicht fruchtiges Aroma. Durch die Zugabe von Zucker entsteht ein dezenter, aber charakteristischer Geschmack, der an alte Hausmannskost erinnert.

Tipp: Wer es etwas cremiger mag, kann am Ende einen Schuss Milch oder Sahne hinzufügen. Auch eine Prise Zimt passt hervorragend zu den Backpflaumen und verleiht der Suppe eine aromatische Tiefe.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Haferflocken
• 1 Eßlöffel Butter
• 2 Eßlöffel Backpflaumen
• 100 g Zucker

Und so wird es gemacht…

1. Haferflocken garkochen, Butter zugeben und alles durch ein Sieb streichen.
2. Die entsteinten, gegarten Backpflaumen zuckern und mit den Haferflocken vermischen.
3. Die Suppe aufkochen lassen und servieren.

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Nach: Obst, Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Zutaten für die Pflaumen-Holunder-Suppe

• 100 g Weizenschrot
• 1 1/4 Liter Wasser
• Salz
• 250 g Holunderbeeren
• 1 Stück Zitronenschale
• 2 Nelken
• 100 g Zucker
• 250 g Pflaumen
• 1 Stich Butter

Zubereitung der Pflaumen-Holunder-Suppe

1. Den Weizenschrot in 3/4 Liter Wasser ansetzen, zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten kochen lassen und salzen.
2. Inzwischen das restliche Wasser mit Zitronenschale und Nelken kochen, die Holunderbeeren darin garen, durchschlagen und ebenso wie den Zucker zur Schrotsuppe geben.
3. Die entsteinten, halbierten Pflaumen kurz darin aufkochen und die Suppe mit einem Stich Butter verfeinern.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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