Kräutersoße mit frischen Kräutern

Die Kräutersoße ist eine vielseitige und frische Ergänzung zu vielen Gerichten. Sie basiert auf einer hellen Grundsoße, die mit einer Mischung aus frischen Kräutern wie Petersilie, Estragon, Dill, Schnittlauch und Kerbel verfeinert wird. Durch die Zugabe von Sahne oder Kondensmilch erhält sie eine cremige Konsistenz, während ein Spritzer Zitronensaft für eine angenehm frische Note sorgt.

Diese Soße passt hervorragend zu Fisch, Geflügel, gekochten Eiern oder auch zu Kartoffeln. Sie sollte möglichst frisch zubereitet werden, damit die Kräuter ihr volles Aroma entfalten können.

Zutaten

• Helle Soße (Grundrezept)
• 2 Eßlöffel feingehackte Kräuter (Petersilie, Estragon, Dill, Schnittlauch, Kerbel)
• 2 Eßlöffel Sahne oder Kondensmilch
• Zitronensaft

Zubereitung

In die helle Soße die Kräuter geben und mit Sahne und Zitronensaft gut abschmecken.

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[Historische Rezeptvorlage: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]

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Quark-Öl-Teig für süßes und herzhaftes Gebäck

Der Quark-Öl-Teig ist eine schnelle und vielseitige Grundlage, die sowohl für süße Kuchen als auch für herzhaftes Gebäck bestens geeignet ist. Da er ohne Hefe auskommt, entfällt die sonst notwendige Gehzeit, wodurch der Teig besonders praktisch für spontanes Backen ist.

Für süße Backwaren wie Obstkuchen oder kleine Teilchen kann er direkt verarbeitet werden. Möchte man ihn hingegen für herzhafte Rezepte wie Quiches oder Pizzaschnecken nutzen, lässt man einfach den Zucker weg. Ein wichtiger Tipp ist, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit er locker bleibt und sich gut ausrollen lässt.

Durch seine Flexibilität ist der Quark-Öl-Teig eine perfekte Grundlage für viele Backideen – unkompliziert, schnell und wandelbar.

Zutaten

• 180 g Quark
• 7 Eßlöffel Öl
• 7 Eßlöffel Milch
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 400 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

1. Den Quark mit Öl, Milch, Zucker und Salz verrühren.
2. Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl zufügen und alles gut verkneten.
3. Den Teig anstelle von Backpulver- oder Hefe-Knetteig verwenden.
4. Für herzhaftes Backwerk Zucker weglassen.

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[Historische Rezeptvorlage: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]

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Gekochtes Fleisch – Grundrezept

Das gekochte Fleisch ist eine vielseitige Basiszubereitung, die für zahlreiche Gerichte verwendet werden kann. Durch das langsame Garen in Brühe wird das Fleisch besonders zart und aromatisch. Die Zugabe von Suppengrün, Zwiebel und Gewürzen sorgt dafür, dass sowohl das Fleisch als auch die Brühe reichhaltig im Geschmack werden.

Besonders praktisch ist, dass beim Kochen gleichzeitig eine kräftige Fleischbrühe entsteht, die sich ideal für Suppen, Soßen oder Eintöpfe eignet. Das Fleisch selbst kann in Scheiben serviert werden – beispielsweise mit Meerrettichsoße, Senf oder Gemüse – oder als Würfel in Suppen und Eintöpfen.

Ein Tipp: Damit das Fleisch saftig bleibt, sollte es stets bei niedriger Hitze gegart und nicht stark gekocht werden. So bleibt es gleichmäßig zart und verliert nicht an Aroma.

Zutaten

• 750 g Rindfleisch (z. B. Hohe Rippe, Stich, Brust) mit Knochen
• Salz
• Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Gewürzkörner (Piment)

Zubereitung

1. Die gewaschenen Knochen in 2 Liter kaltem Wasser ansetzen und im geschlossenen Topf kochen.
2. Das gewaschene, geklopfte Fleisch und Salz in die kochende Brühe geben, langsam weichkochen (2 bis 3 Stunden).
3. Etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit das gewaschene, geputzte Wurzelwerk (Suppengrün), die Zwiebel sowie die Gewürze zugeben.
4. Das gare Fleisch – je nach Verwendungszweck in Scheiben oder Würfel schneiden und z. B. als Fleischeinlage im Eintopf, zu Gemüse oder mit Meerrettichsoße anrichten.
5. Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit bedeutend.

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[Historische Rezeptvorlage: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]

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Helle Gemüsesuppe – Grundrezept

Eine helle Gemüsesuppe ist eine milde und vielseitige Grundlage für viele Suppengerichte. Sie wird aus frischem Gemüse wie Blumenkohl, Spargel, Sellerie oder Porree zubereitet, das entweder im Ganzen gekocht oder klein geschnitten und kurz gegart wird. Die Brühe erhält ihre Bindung durch eine helle Mehlschwitze, die mindestens 20 Minuten mitgekocht wird.

Für eine cremige Note wird die Suppe mit Milch und Eigelb legiert. Muskatblüte, Muskatnuss und frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill sorgen für ein feines Aroma. Als Einlage eignen sich geröstete Semmelwürfel, kleine Klößchen oder feine Eierkuchenstreifen.
Diese Grundrezeptur lässt sich je nach Saison und Geschmack beliebig abwandeln und verfeinern.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 1/2 Liter Wasser
• 200-250 g Gemüse
• 50 g Mehl und 50 g Fett für die Mehlschwitze (Butter oder Margarine)
• 15 g Salz
• 1 Dotter und 1/8 Liter Milch zum Legieren der Suppe
• Gewürz: gestoßene Muskatblüte, Muskatnuß, gehackte, grüne Petersilie, Schnittlauch oder Dill (je nach Gemüseart)

Und so wird es gemacht…

1. Waschen wir das Gemüse im ganzen, z. B. Blumenkohl und Spargel, so begießen wir es mit siedendem Salzwasser und kochen es weich.
2. Dann nehmen wir das Gemüse heraus.
3. Die Brühe binden wir mit einer zartgelben Mehlschwitze, die wir wenigstens 20 Minuten lang in der Suppe gut durchkochen.
4. Wir würzen, salzen sie und geben das geschnittene oder durch den Wolf gedrehte Gemüse zu.
5. Kochen wir Porree, Sellerie usw., binden wir das Wasser vorher mit Mehlschwitze und kochen alles gut durch.
6. Dann geben wir geschnittenes Gemüse hinein, das wir nur kurz kochen.
7. In ein wenig ausgekühlte Suppe oder abgekochte Milch schlagen wir vor dem Servieren unter ständigem Quirlen Dotter und gießen es in die fertige, siedende Suppe.
8. Milch und Dotter verfeinern die Suppe.
9. Vor dem Auftragen verbessern wir fertige, helle Suppen durch einige Tropfen Suppenwürze, durch getrocknete oder geröstete Hefe. (Fertigprodukt).
10. Die Suppen ergänzen wir mit gerösteten Semmelstückchen, Klößchen oder Eierkuchen.

Nach diesem Grundrezept bereitet man nachstehende Suppen zu:

Selleriesuppe

Sellerieknolle reiben wir auf dem Reibeisen, tun sie in die Suppe und lassen sie mit Mehlschwitze durchkochen. Den Suppengeschmack verbessern wir durch etwas Zitrone und würzen außerdem mit gehackter, grüner Petersilie.

Zwiebelsuppe

Zwiebeln kochen wir in der Suppe weich und drücken sie durch ein Sieb. Die Suppe reichen wir mit gerösteten Semmeln oder gerösteten Teigerbsen.

Schwarzwurzelsuppe

Wir schaben die Wurzeln ab, schneiden sie in Stückchen, kochen sie in der Suppe, in die wir Zitrone oder ein wenig Essig geben. Das weiche Gemüse drücken wir durch ein Sieb, würzen die Suppe mit grüner Petersilie und gestoßener Muskatblüte.

Erbsensuppe

Zartgelbe Mehlschwitze begießen wir mit Wasser und lassen sie gut durchkochen, bis wir eine glatte Suppe erzielen. In der Suppe kochen wir entschotete, frische rohe oder tiefgekühlte Erbsen, würzen mit grüner Petersilie und verfeinern mit in Milch verrührtem Dotter.

Spargelsuppe

Den Spargel schälen wir, bündeln ihn, stellen ihn mit den Köpfchen nach oben in einen Topf und kochen ihn weich. Dann nehmen wir den Spargel heraus, binden die Brühe mit einer Mehlschwitze, würzen mit Muskatnuß, verfeinern sie mit in Milch verrührtem Dotter. Den in Stücke geschnittenen Spargel geben wir wieder in die Suppe zurück.

Blumenkohlsuppe

Den gesäuberten Blumenkohl kochen wir in Salzwasser weich. Ist er gar, zerlegen wir ihn in Röschen und schneiden den Strunk in Würfelchen. Die Brühe binden wir mit einer Mehlschwitze, lassen sie gut durchkochen und verfeinern sie vor dem Auftragen mit in Milch verrührtem Dotter. Den Blumenkohl geben wir in die Suppe zurück. Diese Suppe können wir auch mit grünen Erbsen zubereiten.

Porreesuppe

Den gesäuberten und gut gewaschenen Porree schneiden wir in feine Streifen. Die weißen Teile dünsten wir mit Fett, die grünen Enden lassen wir in Wasser kochen. Die Brühe binden wir mit einer Mehlschwitze, seihen sie durch, würzen sie mit Pfeffer und geben den gedünsteten Porree in die fertige Suppe. Wir legieren die Suppe mit in Milch verrührtem Dotter und reichen sie mit Semmel. Statt Mehlschwitze verwenden wir auch Kartoffelbrei.

Spinatsuppe

Den verlesenen, von den Stengeln befreiten und gereinigten Spinat geben wir in siedendes Salzwasser und lassen ihn kochen. Wir kochen ihn 6 Minuten lang und passieren dann die Suppe durch ein Sieb. In die Suppe geben wir eine Mehlschwitze, eine halbe geröstete Zwiebel, Salz und Pfeffer und lassen sie gut durchkochen. Vor dem Servieren legieren wir sie mit in Milch verrührtem Dotter. Als Einlage geben wir geröstete Semmelwürfelchen dazu.

Suppe aus Frühjahrskräutern

Statt aus Gemüse kochen wir eine Brühe aus den jungen Blättern der Schafgarbe, Petersilie, Gänseblümchen, Gundelrebe, Löwenzahn, Sauerampfer, Erdbeer- und Brennesselblättern. Die Brühe binden wir mit einer Mehlschwitze, Kräuter und Blätter geben wir kleingehackt hinzu und legieren mit in Milch verrührtem Dotter. Wir servieren die Suppe mit gerösteten Semmelwürfelchen.

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Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Sahnensoße – Grundrezept

Sahnensoße ist eine vielseitige und cremige Basis, die sich sowohl für herzhafte Fleischgerichte als auch als Grundlage für viele andere Soßen eignet. Sie wird aus Sahne oder Milch und einer einfachen Mehlbindung zubereitet. Durch das langsame Köcheln auf kleiner Flamme entwickelt sie eine glatte, seidige Konsistenz.
Für eine feine Note können abgebrühte, geschälte Mandeln in feine Stifte geschnitten und untergerührt werden – sie geben der Soße einen dezenten Biss und ein leicht nussiges Aroma. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Hitze gering zu halten, da Sahne sonst leicht anbrennt. Diese Soße passt besonders gut zu gekochtem Rindfleisch oder Rauchfleisch.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/2 Liter süße Sahne oder Milch
• 30 g Mehl
• 1/8 Liter Sahne zum Verquirlen von Mehl
• eventuell 10 g Mandeln
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Sahne oder Milch stellen wir zum Kochen auf.
2. Mehl verquirlen wir tüchtig in 1/8 Liter Sahne, gießen es unter ständigem Rühren in die siedende Sahne und lassen sie mindestens 15 Minuten auf kleinem Feuer langsam kochen. Bei großer Hitze könnte Sahne leicht anbrennen.
3. Die fertige Soße salzen wir mäßig und mischen abgebrühte, geschälte und in feine Stifte geschnittene Mandeln hinein.
4. Wollen wir die Soße billiger zubereiten, lassen wir die Mandeln weg.
5. Sahnensoße eignet sich sehr gut zu gekochtem Rind- oder Rauchfleisch, ebenso wie alle anderen Soßen, deren Grundlage Sahnensoße bildet.

Meerrettischsoße

In die Sahnensoße tun wir gewaschenen, abgekratzten und geriebenen Meerrettich.

Gemüsesoße

In die nach dem vorhergehenden Rezept zubereitete Sahnensoße mischen wir 1 Löffel gekochte, feingehackte Möhren, 1 Löffel gekochte Sellerie, 1 Löffel gekochten Blumenkohl und 1 Löffel grüne Erbsen.

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Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Reis mit Rindfleisch

Reis mit Rindfleisch ist ein bodenständiges Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch wohltuend und aromatisch ist. Zartes Rindfleisch wird langsam zusammen mit Lorbeerblatt, Piment und frischem Suppengrün gekocht – so entsteht eine kräftige Brühe, die dem Gericht seine besondere Tiefe verleiht. Der Reis wird separat vorgegart, abgespült und schließlich in die aromatische Fleischbrühe gegeben, wodurch er den vollen Geschmack aufnimmt. Zum Schluss sorgen gewürfeltes Fleisch, feines Gemüse und frisch gehackte Petersilie für eine farbenfrohe und herzhafte Einlage. Ein Stich Butter rundet das Ganze ab. Angerichtet in einer rustikalen Schale und mit frischen Kräutern dekoriert, steht diese Kombination aus Reis und Rindfleisch für pure Hausmannskost und echten Genuss.

(Grundrezept)

Zutaten

• 250 g Rindfleisch
• 1/2 Lorbeerblatt
• 2 bis 3 Gewürzkörner (Piment)
• Salz
• 1 1/2 Liter Wasser
• 1 Zwiebel
• Wurzelwerk (Suppengrün)
• 250 g Reis
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Das Rindfleisch zusammen mit Lorbeerblatt und Gewürzkörner (Piment)n in das leicht gesalzene kochende Wasser geben.
2. Nach einiger Zeit die Zwiebel und das Wurzelwerk (Suppengrün) zufügen.
3. Inzwischen den Reis mit siedendem Salzwasser ansetzen, 5 Minuten kochen und noch zugedeckt gar ziehen lassen.
4. Dann den Reis auf einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in die durchgeseihte Fleischbrühe geben.
5. Wurzelwerk (Suppengrün) und Fleisch in Würfel schneiden und zusammen mit feingehackter Petersilie an den Eintopf geben.
6. – Nach Belieben mit einem Stich Butter oder Margarine verfeinern.

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[Historische Rezeptvorlage: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]

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Salatmarinade

Mit der Salatmarinade I zauberst du im Handumdrehen eine frische, unkomplizierte Vinaigrette, die zu nahezu jedem Salat passt. Aus nur wenigen Zutaten entsteht eine sämige Marinade, die du nach Belieben mit frischen Kräutern und anderen Zutaten verfeinern kannst. Egal ob Gurken-, Tomaten- oder gemischter Blattsalat – dieses Grundrezept ist die perfekte Basis für deine Salatideen. Die Marinade kann je nach Geschmack zusätzlich mit Senf, Pfeffer, Zwiebeln, Paprikamark, Ketchup oder Meerrettich variiert werden und sorgt immer für das gewisse Extra auf dem Teller.

(Grundrezept)

Zutaten

• 2 bis 3 Eßlöffel Öl
• 1 bis 2 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• nach Belieben frische Kräuter

Zubereitung

1. Öl, Essig oder Zitronensaft, Salz und Zucker vermischen und kräftig verrühren.
2. Die Salatsoße muß sämig werden.
3. Nach Belieben feingewiegte Kräuter zugeben.
4. Je nach Verwendungszweck kann die Salatsoße auch mit Pfeffer, Senf, Zwiebel, Paprikamark, Tomatenketchup oder Meerrettich abgeschmeckt werden.

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Geschmorte Roastbeefscheiben – Ein Grundrezept für zarten Fleischgenuss

Geschmorte Roastbeefscheiben sind ein herrlich herzhaftes Gericht, das sich perfekt für ein festliches Familienessen oder ein besonderes Abendessen eignet. Die Roastbeefscheiben werden zart geschmort und bekommen durch das Anbraten und das Schmoren mit Zwiebeln ein intensives Aroma. Serviert mit Beilagen wie gekochten Kartoffeln oder Reis wird dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus.

Ob mit einer Senfnote oder verfeinert mit Sardellen und Kapern – dieses Grundrezept bietet dir die Flexibilität, es nach deinem Geschmack abzuwandeln. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, aber das Ergebnis ist es wert: saftige Roastbeefscheiben in einer aromatischen Soße.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4 Personen, perfekt für ein festliches Familienessen oder ein besonderes Abendessen.

Diese Zutaten brauchen wir für die Geschmorten Roastbeefscheiben

• 4 Roastbeefscheiben
• 100 g Fett (z.B. Butterschmalz oder Öl)
• 1 größere Zwiebel
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Pfeffer
• Etwas glattes Mehl

Zubereitung

1. Die Roastbeefscheiben am Rand leicht einkerben, damit sie sich beim Braten nicht krümmen. Die Scheiben klopfen, um sie etwas zarter zu machen, und anschließend in ihre ursprüngliche Form bringen. (Vorbereitungszeit: 5 Minuten)
2. Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit glattem Mehl bestäuben. (Zubereitungszeit: 2 Minuten)
3. In einer Pfanne das Fett erhitzen. Die Roastbeefscheiben auf beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Die Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf eine vorgewärmte Schüssel legen. (Bratzeit: 5 Minuten)
4. Die feingeschnittene Zwiebel in das heiße Fett geben und goldgelb anbraten. Die Roastbeefscheiben zurück in die Pfanne legen, ein wenig Brühe oder Gemüsebrühe hinzufügen und das Fleisch bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis es weich ist. Dabei immer nur wenig Brühe zugeben und die Scheiben regelmäßig vom Boden der Pfanne lösen, damit sie nicht anbrennen. (Schmorzeit: 20-30 Minuten)

Beilagen

Gekochte Kartoffeln, Reis, Nocken oder Teigwaren passen hervorragend zu den geschmorten Roastbeefscheiben.

Variation: Mit Senf

Bereite die Roastbeefscheiben genauso zu, aber gib am Ende der Zubereitung drei Löffel Senf in die Soße, um eine würzige Note zu erhalten.

Variation: Mit Sardellen

Bereite die Roastbeefscheiben ebenfalls nach dem Grundrezept zu, aber salze sie nur sehr wenig. Am Ende der Zubereitung zwei entgrätete und fein zerriebene Sardellen sowie 20 g Kapern hinzufügen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – die Zubereitung erfordert etwas Geschick beim Braten und Schmoren, ist aber gut zu meistern.

Benötigte Küchenutensilien

• Große Pfanne – zum Anbraten und Schmoren des Fleisches
• Schneebesen – zum Rühren der Soße
• Vorwärmschüssel – zum Aufbewahren der angebratenen Scheiben

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen das Fleisch in der Soße langsam erhitzen, damit es zart bleibt.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 200 g Fleisch mit Soße):

• Kalorien: 350 kcal
• Eiweiß: 30 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 5 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettärmeres Fleisch und reduziere die Menge an zugesetztem Fett, um den Kaloriengehalt zu senken. Die Soße kann mit Vollkornmehl angedickt werden, um den glykämischen Index zu verbessern.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Pizzateig – Grundrezept für den perfekten Teig

Ein Pizzateig ist die Basis für jede gute Pizza, und mit diesem einfachen Grundrezept gelingt er dir garantiert. Ob dünn und knusprig oder weich und luftig – mit ein paar grundlegenden Zutaten kannst du einen vielseitigen Teig zaubern, der sich hervorragend für verschiedene Beläge eignet. Dieses Rezept stammt aus der DDR und ist ein wahrer Klassiker, der sich in vielen Küchen bewährt hat. Es ist schnell und unkompliziert zuzubereiten, sodass du im Handumdrehen deine eigene hausgemachte Pizza zaubern kannst. Die Zutaten sind simpel, aber genau das macht den Teig so besonders. Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten, nur etwas Geduld, um dem Teig die nötige Zeit zum Gehen zu geben.

Für mich ist dieser Pizzateig eine Erinnerung an gemütliche Abende mit der Familie, wenn alle gemeinsam in der Küche stehen und die Pizza belegen. Der Teig ist dabei die Leinwand, auf der du deiner Kreativität freien Lauf lassen kannst. Ob klassisch mit Tomatensauce und Käse oder ausgefallen mit frischen Zutaten und exotischen Gewürzen – dieser Teig ist der perfekte Ausgangspunkt für jede Kreation. Einmal zubereitet, lässt er sich auch gut für später aufbewahren, sodass du jederzeit frische Pizza genießen kannst.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für einen großen Pizzateig, der für ein Backblech oder zwei runde Pizzen ausreichend ist. Bei Bedarf kannst du die Menge anpassen.

Zutaten

• 30 g Hefe
• 375 g Mehl
• 1/8 Liter Öl
• Salz
• 150 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

1. Die Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen und einige Minuten ruhen lassen.
2. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Prise Salz und das Öl hinzufügen.
3. Die aufgelöste Hefe zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte weich und elastisch sein.
4. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf ein ungefettetes Backblech legen.
6. Nochmal kurz ruhen lassen, dann nach Belieben belegen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze (ca. 200°C) für etwa 30 Minuten backen, bis die Pizza knusprig und goldbraun ist.
8. Heiß servieren und genießen!

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel: Zum Kneten des Teigs.
• Backblech: Zum Backen der Pizza.
• Teigroller: Zum Ausrollen des Pizzateigs.
• Küchentuch: Zum Abdecken des Teigs während der Gehzeit.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Pizzateig kann nach der Zubereitung bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern. Alternativ kannst du den Teig auch einfrieren. Dazu den Teig nach dem Gehen in zwei Portionen teilen, in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und vor der Verwendung kurz gehen lassen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 8 Portionen pro Teig):

• Kalorien: 250 kcal
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Eiweiß: 5 g

Tipps für Diabetiker

Um den Teig für Diabetiker verträglicher zu machen, kannst du einen Teil des Weißmehls durch Vollkornmehl ersetzen. Dies erhöht den Ballaststoffgehalt und senkt den glykämischen Index. Außerdem kannst du den Ölanteil etwas reduzieren, um den Fettgehalt zu senken.

Historische Rezeptvorlage: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1987

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Pfirsichtorte

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1989

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Biskuitboden (s. Grundrezept)
• 1/8 Liter roter Fruchtsaft
• etwas Stärkemehl
• 1 große Dose Pfirsiche
• einige Maraschinokirschen
• farbloser Tortenguß
• 1 Zweig Zitronenmelisse

Und so wird es gemacht…

Den Tortenboden auf eine Platte legen. Roten Fruchtsaft mit etwas kalt angerührtem Stärkemehl andicken, etwas abkühlen lassen und dann dünn auf den Boden streichen. Die gut abgetropften Pfirsiche in Spalten schneiden und außen beginnend 2 Kreise damit auslegen. In die Mitte einige Maraschinokirschen legen. Den Tortenguß mit Pfirsichsaft nach Anweisung bereiten. Wenn er beginnt, fest zu werden, die Torte damit überziehen. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Historische Rezeptvorlage: Garnieren, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Gemischte Obsttorte

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1989

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Biskuitboden (s. Grundrezept)
• 1/4 Liter Milch
• 1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 1 Eßlöffel Zucker
• 1 Dose Ananasscheiben
• einige Johannisbeeren
• 1 kleine Dose Mandarinen
• 1 Päckchen farbloser Tortenguß

Und so wird es gemacht…

Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen, leicht abkühlen lassen und auf den Boden streichen. Die Ananasscheiben gut abtropfen lassen, eine in die Mitte, 6 Scheiben außen herum legen. Die Zwischenräume mit gewaschenen Johannisbeeren und abgetropften Mandarinen ausfüllen. Den Tortenguß mit Ananassaft nach Anweisung bereiten. Wenn er beginnt, fest zu werden, die Torte überziehen.

Historische Rezeptvorlage: Garnieren, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Bunte Beerentorte

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1989

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Biskuitboden (s. Grundrezept)
• 1/4 Liter Milch
• 1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 1 Eßlöffel Zucker
• etwa 750 g frische Beeren (rote und weiße Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren)
• 1 Päckchen schnellbindender Tortenguß
• 3/8 Liter roter Fruchtsaft
• 2 bis 3 Zitronenscheiben

Und so wird es gemacht…

Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen und leicht abgekühlt auf den Boden streichen. Die vorbereiteten Beeren waschen, abtropfen lassen, bunt auf dem Pudding verteilen und mit Zucker bestreuen. Den Tortenguß mit dem Fruchtsaft nach Anweisung bereiten und wenn er beginnt, fest zu werden, über die Beeren ziehen. Aus den Zitronenscheiben Sterne schneiden und diese in die Mitte der Torte legen.

Historische Rezeptvorlage: Garnieren, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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