Kalbsfrikassee mit Spargel oder Blumenkohl in feiner Rahmsoße

Das Kalbsfrikassee ist ein elegantes und zugleich herzhaftes Gericht, bei dem zarte Kalbfleischwürfel in einer hellen, cremigen Rahmsoße serviert werden. Die Kombination aus mildem Fleisch, feiner Säure durch Zitronensaft und der cremigen Bindung macht dieses Gericht besonders ausgewogen und aromatisch.

Die Grundlage bildet saftige Kalbsbrust, die zunächst schonend gegart und anschließend in Würfel geschnitten wird. Durch das sanfte Dünsten in Butter und Brühe entwickelt das Fleisch ein besonders feines Aroma und bleibt zart und saftig.

Ein wichtiger Bestandteil ist die helle Soße, die durch die Zugabe von Weißwein oder Brühe eine leichte Tiefe erhält. Mit Stärkemehl wird sie sanft gebunden, sodass eine glatte und sämige Konsistenz entsteht. Die abschließende Verfeinerung mit Eigelb und Sahne sorgt für eine besonders cremige und feine Struktur.

Für eine zusätzliche geschmackliche und optische Komponente werden Spargelstückchen oder alternativ Blumenkohlröschen untergehoben. Diese bringen eine milde Frische in das Gericht und harmonieren hervorragend mit der feinen Soße.

Ein Spritzer Zitronensaft rundet das Frikassee ab und sorgt für eine leichte Frische, die das Gericht nicht zu schwer wirken lässt. Dadurch entsteht eine ausgewogene Kombination aus cremiger Soße, zartem Fleisch und feinem Gemüse.

Als Beilage passen besonders gut Reis, Kartoffeln oder helle Nudeln, die die Soße optimal aufnehmen.

• Kalorien pro Portion: ca. 460 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)

Zutaten

• 750 g Kalbsbrust
• 1 1/2 Liter Wasser
• 50 g Butter
• 3/8 Liter Weißwein oder Wasser
• Salz
• Zitronensaft
• 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl
• 1 bis 2 Eigelb
• 4 Eßlöffel Sahne oder Kondensmilch
• gare Spargelstückchen oder Blumenkohlröschen

Zubereitung

1. Die ausgelösten Knochen des Fleisches in dem Wasser auskochen.
2. Die Fleischwürfel in Butter leicht anbraten, nach Zugabe von etwa vier Tassen Knochenbrühe etwa 20 Minuten zugedeckt dünsten.
3. Den Weißwein zugießen und weitere 20 Minuten dünsten.
4. Mit kalt angerührtem Stärkemehl binden und abschmecken.
5. Eigelb und Sahne verrühren und das Gericht damit abziehen.
6. Abgetropfte, noch warme Spargelstückchen oder Blumenkohlröschen zuletzt zugeben.

– Kalbfleisch kann für Frikassee auch in der üblichen Weise in gut gewürztem Wasser gekocht werden. Dann eine Mehlschwitze mit so viel Kochflüssigkeit auffüllen, daß eine sämige Soße entsteht. Mit Ei abziehen, mit Zitronensaft abschmecken und die Fleischwürfel darin anrichten.

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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Afrikanischer Bananensalat – fruchtiger Salat mit Banane, Kokos und Sahne

Der Afrikanische Bananensalat ist eine ungewöhnliche Kombination aus süßen Früchten, Kokosraspeln und einer milden Sahne-Zitronen-Creme. Die Mischung aus reifen Bananen, Sultaninen und Kokos sorgt für eine angenehm fruchtige Grundlage, während Zitronensaft und Zitronenschale dem Salat eine leichte Frische verleihen. Dadurch entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Süße und feiner Säure.

Besonders interessant wird dieses Gericht durch die Zugabe von fein gehacktem magerem Schinken, der eine leicht herzhafte Komponente einbringt. Diese Kombination aus fruchtigen und würzigen Zutaten sorgt für einen abwechslungsreichen Geschmack und macht den Salat zu einer besonderen Vorspeise oder Beilage.

Damit sich die Aromen optimal verbinden, sollte der Salat nach dem Vermengen etwa 30 Minuten durchziehen. Während dieser Zeit nehmen die Bananenscheiben, Sultaninen und Kokosraspeln die Sahne-Zitronen-Mischung auf und entwickeln ein besonders harmonisches Aroma.

Serviert wird der Bananensalat am besten auf frischen Salatblättern, die nicht nur dekorativ wirken, sondern auch eine leichte Frische in das Gericht bringen. Durch die Kombination aus cremiger Soße, weichen Früchten und feinen Kokosraspeln entsteht ein interessanter Salat mit abwechslungsreicher Struktur.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als fruchtige Vorspeise, als Bestandteil eines kalten Buffets oder als ungewöhnliche Ergänzung zu herzhaften Speisen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (+ 30 Minuten Ziehzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Eßlöffel Sultaninen
• 2 Bananen
• 2 Eßlöffel Kokosraspeln
• 1 Eßlöffel feingehackter magerer Schinken
• 2 bis 3 Eßlöffel Sahne
• 1/2 Zitrone
• Salatblätter

Und so wird es gemacht…

1. Die Sultaninen in Wasser quellen lassen.
2. Die Bananen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Kokosraspeln, dem feingehackten Schinken und den Sultaninen mischen.
3. Die Sahne, den Zitronensaft und die geriebene Zitronenschale verrühren und unter die übrigen Zutaten heben. 30 Minuten ziehen lassen, auf Salatblättern anrichten.

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Nach: Obst und Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1982

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Biersoße – aromatische Soße mit Bier, Brühe und Sahne

Diese aromatische Biersoße erhält ihre besondere Note durch die Kombination aus hellem Bier, feiner Brühe und einer cremigen Bindung mit Eigelb und Sahne. Die Soße eignet sich hervorragend zu Fleischgerichten, Fisch oder deftigen Speisen und kann durch eine leichte Süße und feine Gewürze wie Zimt und Zucker perfekt ausbalanciert werden. Eine weitere Möglichkeit zur Bindung besteht in der Verwendung von geriebenem Speisepfefferkuchen, der der Soße zusätzlich Tiefe und Charakter verleiht. Die Konsistenz gelingt besonders gut, wenn das Mehl in Butter oder Öl nur leicht angeschwitzt wird, bevor Flüssigkeit zugegeben wird.

Kalorien pro Portion: ca. 130 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten

• 30 g Butter oder 2 Eßlöffel Öl
• 30 g Mehl
• 1/8 Liter Fisch- oder Fleischbrühe
• 1/4 Liter helles Bier
• 4 Eßlöffel Sahne
• 2 Eigelb
• Salz
• Zucker
• Zimt
• Zitronensaft

Zubereitung

1. In der erhitzten Butter das Mehl schwitzen, Brühe und Bier auffüllen und unter Rühren einige Minuten kochen lassen.
2. Mit den in der Sahne verquirlten Eigelb abziehen und pikant abschmecken.

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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Kalte Kartoffelkremsuppe – leicht, cremig und erfrischend

Die Kalte Kartoffelkremsuppe ist ein erfrischendes Sommergericht, das gleichzeitig leicht, cremig und sättigend ist. Durch die Kombination aus Kartoffeln, Milch, Sahne und Joghurt entsteht eine wunderbar glatte, feine Konsistenz mit einem mild-würzigen Geschmack. Ideal für warme Tage, an denen man etwas Herzhaftes, aber nicht Schweres essen möchte.

Das Aroma entsteht durch Sellerie und Porree, die der Suppe Tiefe und eine dezente Würze verleihen. Nach dem Kochen werden die Zutaten fein passiert und mit Milch und Sahne zu einer cremigen Basis verarbeitet. Nach dem Abkühlen wird Joghurt untergerührt – das sorgt für eine angenehme Frische. Zum Schluss rundet frischer Schnittlauch das Gericht optisch und geschmacklich ab.

Ein Tipp: Wer mag, kann die Suppe mit etwas Zitronensaft oder einer Prise Muskat verfeinern. Auch ein paar Croutons oder ein Stück geräucherter Fisch passen hervorragend als Einlage.

Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Kühlzeit)

Zutaten für die Kalte Kartoffelkremsuppe

• 1 kg Kartoffeln
• Sellerie
• Porree
• 3 Eßlöffel Sahne
• 3 Tassen Milch
• Pfeffer
• Salz
• 1 Tasse Joghurt
• Schnittlauch

Zubereitung der Kalten Kartoffelkremsuppe

1. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden, mit grob gehacktem Sellerie und Porree in Salzwasser kochen und anschließend durch ein Sieb streichen.
2. Die mit Sahne verrührte Milch, Pfeffer, Salz hinzugeben und alles nochmals aufkochen.
3. Kalt stellen.
4. Vor dem Anrichten Joghurt unterrühren.
5. Mit feingehacktem Schnittlauch bestreuen.

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Nach: Aus der Schale geplaudert, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR 1983

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Legierte Hühnerbrühe – cremig, fein und einfach zubereitet

Die legierte Hühnerbrühe ist eine feine, leicht gebundene Suppe mit cremiger Konsistenz und mildem Geschmack. Durch das Verquirlen von Eiern und Sahne entsteht eine zarte Bindung, die der Brühe ihre typische, seidige Struktur verleiht. Diese einfache, aber elegante Variante eignet sich perfekt als Vorspeise oder leichtes Abendgericht.

Ein Tipp: Damit die Eier nicht gerinnen, sollte die Brühe beim Einrühren nur heiß, aber nicht mehr kochend sein. So bleibt sie gleichmäßig cremig. Wer mag, kann die Suppe zusätzlich mit etwas Muskat oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Frische Petersilie sorgt für Farbe und Aroma – und ein Stich Butter rundet den Geschmack harmonisch ab.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 130 kcal

Zutaten für die Legierte Hühnerbrühe

• 1 Liter Hühnerbrühe (auch aus Würfeln bereitet)
• 1 Eßlöffel Mehl
• 3 Eßlöffel Sahne
• 1 bis 2 Eier
• gehackte Petersilie
• Butter

Zubereitung der Legierten Hühnerbrühe

1. Die Hühnerbrühe mit dem kalt angerührten Mehl binden, Sahne und Eier verquirlen und in die kochend heiße, aber vom Feuer genommene Suppe laufen lassen, dabei flott rühren.
2. Mit einem Stich Butter abrunden und mit gehackter Petersilie bestreuen.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Salatsoße mit Sahne und Paprika

Die Salatsoße mit Sahne ist ein cremiges Dressing, das durch seine einfache Zubereitung und Vielseitigkeit überzeugt. Die Basis bilden Sahne und Essig oder Zitronensaft, die zu einer glatten Sauce verrührt und anschließend mit Salz und Paprika abgeschmeckt werden.

Wer es abwechslungsreicher mag, kann die Soße durch geriebene Zwiebeln, Zucker oder frische Kräuter verfeinern. Dadurch erhält das Dressing eine würzigere oder frischere Note – je nach Vorliebe. Besonders praktisch: Wird saure Sahne oder Buttermilch statt süßer Sahne verwendet, kann der Zusatz von Essig oder Zitronensaft entfallen.

Diese Soße passt ideal zu grünen Blattsalaten, Gurken- oder Gemüsesalaten und sorgt durch ihre cremige Konsistenz für eine angenehme Bindung der Zutaten.

Kalorien pro Portion (ca. 30 ml): ca. 70 kcal
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten

Zutaten für die Salatsoße mit Sahne

• 4 Eßlöffel Sahne
• 1 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft
• Salz
• Paprika

Zubereitung der Salatsoße mit Sahne

1. Die Sahne rühren und den Essig tropfenweise zufügen.
2. Mit Salz und Paprika abschmecken.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig 1986

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Spinat-Orangen-Salat mit Sahne und Weizenkeimen

Der Spinat-Orangen-Salat ist eine leichte und vitaminreiche Kombination, die frischen Spinat mit saftiger Orange vereint. Durch die süßlich-frische Frucht und die zarten Spinatblätter entsteht ein harmonischer Kontrast. Verfeinert wird der Salat mit Weizenkeimen, die für eine nussige Note sorgen, sowie einem Hauch Sahne oder Kondensmilch, der den Geschmack abrundet.

Besonders an warmen Tagen ist dieser Salat eine ideale Beilage oder auch eine kleine Zwischenmahlzeit, die nicht beschwert und gleichzeitig wertvolle Vitamine liefert. Der feine Geschmack wird durch eine Prise Zucker noch leicht abgerundet.

Ein Tipp: Wer den Salat etwas herzhafter möchte, kann zusätzlich gehackte Nüsse oder Kerne hinzufügen. Auch ein Spritzer Zitronensaft passt hervorragend dazu.

Kalorien pro Portion: ca. 110 kcal
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Zutaten für den Spinat-Orangen-Salat

• 5 Spinatblätter
• 1/2 Orange
• 1 Teelöffel Weizenkeime
• 1 Prise Zucker
• 1 Eßlöffel Sahne oder Kondensmilch

Zubereitung des Spinat-Orangen-Salates

1. Die gewaschenen Salatblätter streifig schneiden.
2. Die geschälte Orange in kleine Stücke schneiden und mit den übrigen Zutaten gut vermischen.

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Nach: Rezepte für Kinder, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1986

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Quarktaschen aus Blätterteig – knusprig & cremig

Die Quarktaschen sind ein feines Gebäck aus Blätterteig, das durch eine cremige Füllung aus Quark, Sahne und einem Hauch Zitrone seinen unverwechselbaren Geschmack erhält. Durch das Zusammenklappen der Ecken entstehen kleine Taschen, die beim Backen goldbraun aufgehen und außen knusprig, innen jedoch weich und saftig bleiben.

Ein Tipp: Kurz vor Ende der Backzeit können die Taschen mit zerlassener Butter bestrichen werden – das sorgt für zusätzlichen Glanz und ein feineres Aroma. Mit Puderzucker bestäubt eignen sie sich besonders gut als süßer Snack, zum Kaffee oder als Dessert. Wer Abwechslung möchte, kann statt Quark auch Marmelade, Apfelmus oder Fruchtmark verwenden.

Zutaten

• 1 Paket gefrosteter Blätterteig
• 200 g Quark
• 1 Ei
• 1 Eßlöffel Puddingpulver oder Stärkemehl
• 2 bis 3 Eßlöffel Sahne
• 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Den rechteckig ausgerollten Blätterteig in gleichmäßige Quadrate schneiden und die aus den übrigen Zutaten bereitete Quarkmasse darauf verteilen.
2. Die vier Ecken jedes Quadrates nach innen klappen und nach Belieben sehr vorsichtig mit Eigelb, besser aber vor Beendigung des Backens mit zerlassener Butter bestreichen.
3. Die goldbraunen Quarktaschen können mit Puderzucker besiebt werden.

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Nach: Mária Hajková – Múcniky, Verlag PRÁCA, Bratislava, Verlag für die Frau, Leipzig, 2. Auflage 1977

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Currysuppe

Diese Currysuppe ist ein Paradebeispiel für die kreative Seite der DDR-Küche: Hier treffen herzhafter Schinkenspeck und aromatisches Curry auf süße Zutaten wie Apfel, Banane, Sultaninen und Mandeln. Das Ergebnis ist eine wunderbar ausgewogene Suppe, die sowohl sämig als auch fruchtig und leicht pikant schmeckt. Die Basis aus Geflügelbrühe und einem Schuss Sahne macht die Suppe besonders cremig und sorgt für einen runden, harmonischen Geschmack. Wer es noch gehaltvoller mag, gibt am Ende gekochten Schinken, zartes Geflügelfleisch oder etwas Reis als Einlage dazu.

Was an dieser Suppe besonders begeistert, ist die Kombination aus würzigen, fruchtigen und nussigen Noten, die zusammen ein echtes Geschmackserlebnis bieten. Sie ist nicht nur als Vorspeise ein Highlight, sondern kann – mit reichlich Einlage – auch als Hauptgericht überzeugen. Schnell gemacht, angenehm exotisch und perfekt, wenn man mal Lust auf etwas anderes hat!

Zutaten für die Currysuppe

• 80 g Schinkenspeck
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Apfel
• 1 Banane
• 1 Eßlöffel gehackte Mandeln oder Nüsse
• 1 Eßlöffel Sultaninen
• 1 Teelöffel Curry
• 1 Eßlöffel Mehl
• 3/4 Liter Geflügelbrühe
• 6 Eßlöffel Sahne
• Salz

Zubereitung der Currysuppe

1. In dem angebratenen Schinkenspeck Zwiebel- und Apfelwürfel, Bananenscheiben, Mandeln und Sultaninen auf kleiner Flamme kurz dünsten.
2. Curry und Mehl darüberstreuen und nach und nach die Geflügelbrühe auffüllen.
3. 10 Minuten kochen lassen, durchseihen, die Sahne unterrühren und würzen.
4. Als Einlage eignet sich gekochter Schinken, gares Geflügelfleisch oder dicker Reis.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Bunter Obstsalat

Ob als kleine Erfrischung zwischendurch, als fruchtiges Dessert oder zum Kaffeeklatsch mit Gästen: Bunter Obstsalat passt einfach immer. Die Mischung aus süßen und säuerlichen Früchten, kombiniert mit etwas Sahne, Zucker und einem Hauch Zitrone, macht ihn besonders saftig und aromatisch. Und mit einem Löffel gehackter Nüsse oben drauf bekommt das Ganze noch einen feinen Biss.

Was dabei besonders schön ist: Du brauchst kein Rezept im klassischen Sinne – einfach nehmen, was die Obstschale hergibt, schnippeln, abschmecken und genießen. Schnell gemacht, gesund und herrlich unkompliziert.

Zutaten für den Bunten Obstsalat

• 500 g gemischtes Obst (Äpfel, Birnen, Weinbeeren, Pflaumen, Pfirsiche, Aprikosen)
• 1 Zitrone
• 2 Eßlöffel Zucker
• 2 Eßlöffel gehackte Nüsse
• 3 Eßlöffel Sahne

Zubereitung des Bunten Obstsalates

1. Das gewaschene Obst abtropfen lassen.
2. Äpfel und Birnen ungeschält schnitzeln und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
3. Die Weinbeeren halbieren, die möglichst gehäuteten Pflaumen, Pfirsiche sowie Aprikosen entsteinen und zerschneiden.
4. Zuckern und mit den Nüssen und der Sahne vermischen und kurze Zeit zugedeckt durchziehen lassen.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig 1986

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Holländische Steaks

Fruchtig, würzig und herrlich raffiniert – die Holländischen Steaks bringen eine wunderbare Mischung aus zartem Fleisch, cremigem Quark, würzigem Rahmkäse und dem süßen Aroma von Birnen auf den Teller. In der DDR war diese besondere Kombination beliebt, wenn es mal etwas außergewöhnlicher sein durfte. Abgerundet wird das Gericht durch eine feine Sahnesoße, verfeinert mit Birnensaft, einem Hauch Meerrettich und einer Prise Curry, die dem Ganzen eine leicht pikante Note verleiht. Perfekt für alle, die klassische Zutaten auf neue, überraschende Weise genießen möchten.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Schweinssteaks
• Bratfett
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Quark
• 75 g Rahmkäse (Exquisit-Rahmkäse mit Gewürzkräutern)
• 4 gedünstete Birnenhälften
• 6 Eßlöffel Sahne
• 4 Eßlöffel Birnensaft
• 1 Teelöffel Meerrettich
• Curry

Und so wird es gemacht…

Von den geklopften Steaks die Fettränder abschneiden, kleinschneiden, ausbraten, durch weiteres Fett ergänzen und die Fleischscheiben auf beiden Seiten darin braten, würzen und warm halten. Quark und Käse verrühren, auf den Steaks verteilen, jeweils eine erwärmte Birnenhälfte darauflegen. Die aus Sahne, Birnensaft, Meerrettich, Curry und Salz bereitete Soße nur erhitzen, nicht kochen, und über das Fleisch gießen. Sofort auftragen. – Der Bratfond kann auch nur mit wenig Sahne verrührt und mit Curry gewürzt werden.

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Nach: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Mecklenburger Klöße mit Birnen

Manchmal braucht es nicht viel, um den Geschmack vergangener Zeiten wieder aufleben zu lassen – ein paar reife Birnen, zarte Klöße und eine gute Portion Butter reichen völlig aus. Dieses Rezept für Mecklenburger Klöße mit Birnen entführt dich in eine einfache, bodenständige Küche, in der Hausgemachtes noch geschätzt wurde. Die feine Süße der Birnen verbindet sich mit der mild-würzigen Note der Klöße zu einem Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch das Herz wärmt. Perfekt für alle, die sich nach einem Hauch von Geborgenheit auf dem Teller sehnen.

Zutaten

• 200 g Butter
• 2 Eßlöffel Sahne
• 2 Eier
• 1/2 Teelöffel Salz
• etwas Muskat
• 6 Eßlöffel Semmelbrösel

Für die Birnen:

• 1 kg reife, aber nicht zu weiche Birnen
• 2 Eßlöffel Zucker
• 1 Schuss Essig
• 1 Eßlöffel Stärkemehl

Zubereitung

Die Butter mit der Sahne und den Eiern schaumig rühren.
Dann unter ständigem Weiterrühren die Gewürze zugeben und zuletzt die Semmelbrösel. Auf dieser Masse mit dem Eßlöffel nicht zu große Klöße ausstechen und in siedendes Wasser legen.
Nach 7 Minuten mit der Schaumkelle herausholen und warm halten.
Inzwischen die Birnen schälen, halbieren und das Kernhaus entfernen.
In Wasser mit Zucker und Essig nicht zu weich kochen.
Anschließend mit dem Stärkemehl binden und über die Klöße geben.

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