Gemüse-Pizza – Mit Paprika, Aubergine und Champignons

Die Gemüse-Pizza ist eine farbenfrohe Variante mit reichlich Gemüse und würzigem Käse. Tomaten, Paprika, Aubergine, Zwiebeln und Champignons ergeben zusammen einen abwechslungsreichen Belag, der durch Knoblauch und Oregano kräftig gewürzt wird.

Die Grundlage bildet ein einfacher Hefeteig, der mit Wasser oder Milch zubereitet werden kann. Aus der angegebenen Menge lassen sich vier kleinere Pizzen formen. Alternativ kann der gesamte Teig zu einer großen runden Pizza ausgerollt werden.

Statt einer klassischen Tomatensoße wird eine würzige Mischung aus Ketchup, Öl, Knoblauch und Oregano verwendet. Sie gibt dem Gemüse eine pikante Grundlage und verhindert gleichzeitig, dass der Teig beim Backen zu trocken wird.

Der geriebene Hartkäse kommt erst gegen Ende der Backzeit auf die Pizza. So schmilzt er schön über dem Gemüse, ohne zu dunkel zu werden. Direkt aus dem Ofen schmeckt die Gemüse-Pizza besonders gut.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Gehzeit: ca. 60 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal

Zutaten

Für den Teig

• 250 g Weizenmehl
• 150 ml lauwarmes Wasser oder Milch
• 15 g frische Hefe
• Salz

Für den Belag

• 100 g geriebener Hartkäse
• 5 Esslöffel Ketchup
• 5 Esslöffel Speiseöl
• 100 g Tomaten
• 100 g Paprikaschoten
• 100 g Aubergine
• 100 g Champignons aus der Dose
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Oregano
• Salz

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, lauwarmes Wasser und Salz zu einem glatten Hefeteig verkneten und zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.
2. Teig in vier Portionen teilen, zu Kugeln formen und nochmals etwa 15 Minuten ruhen lassen.
3. Vier kleine Fladen formen und auf ein leicht geöltes Backblech legen.
4. Ketchup, etwas Öl, zerdrückten Knoblauch und Oregano verrühren und auf den Fladen verteilen.
5. Mit Tomaten, Paprika, Aubergine, Zwiebelringen und Champignons belegen.
6. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen.
7. Mit geriebenem Käse bestreuen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Rezepttipps

• Das Gemüse möglichst dünn schneiden, damit es während der kurzen Backzeit gar wird.
• Champignons aus der Dose vorher gründlich abtropfen lassen.
• Für eine große Pizza den gesamten Teig auf einmal ausrollen.
• Frischer Oregano kann zusätzlich nach dem Backen darübergestreut werden.
• Die Pizza schmeckt am besten frisch und heiß aus dem Ofen.

Ähnliche Rezepte

• Bauernpizza
• Schinken-Oliven-Pizza
• Tomatenpizza
• Pizza nach Mailänder Art
• Pizza napolitana

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Bulgarisches Auberginengemüse – Mediterranes Ofengemüse mit Paprika und Tomaten

Das Bulgarische Auberginengemüse ist ein aromatisches Gemüsegericht, das mit Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und frischen Kräutern zubereitet wird. Die Kombination aus Basilikum, Thymian, Knoblauch und Lorbeer verleiht dem Gericht seinen typisch mediterranen Geschmack. Durch das langsame Schmoren im Backofen verbinden sich die Aromen besonders intensiv.

Dieses traditionelle Rezept stammt aus der bulgarischen Küche und war auch in DDR-Kochbüchern zu finden. Es eignet sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als vielseitige Beilage zu Fleisch, Fisch oder Geflügel. Warm serviert passt das Auberginengemüse hervorragend zu Reis, Spaghetti oder Salzkartoffeln. Kalt schmeckt es ausgezeichnet zu frischem Bauernbrot oder als Beilage auf einem Buffet.

Wer möchte, kann das Gericht zusätzlich mit Schafskäse, Oliven oder etwas Chili verfeinern. Auch am nächsten Tag schmeckt das Gemüse hervorragend, da es dann noch intensiver durchgezogen ist.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Eßlöffel Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Auberginen
• 4 grüne Paprikafrüchte
• 8 Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• Thymian

Und so wird es gemacht…

1. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
2. Das Öl in einer feuerfesten Form erhitzen.
3. Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Auberginen mit Schale sowie Paprikaschoten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und dazugeben.
6. Die Tomaten kurz blanchieren, häuten und in Scheiben schneiden.
7. Nach etwa 10 Minuten zu den übrigen Zutaten geben.
8. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian kräftig würzen.
9. Alles vorsichtig vermengen.
10. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
11. Warm zu Reis oder Spaghetti servieren oder kalt als Beilage genießen.

Tipps zum Rezept

• Auberginen vor dem Garen leicht salzen und kurz ziehen lassen, dadurch werden sie besonders zart.
• Frische Kräuter sorgen für das intensivste Aroma.
• Mit Schafskäse erhält das Gericht eine typisch mediterrane Note.
• Auch Zucchini passen hervorragend dazu.
• Am nächsten Tag schmeckt das Gemüse oft noch aromatischer.

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Historische Rezeptvorlage: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1981

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Buglama (Hammelfleischeintopf mit Auberginen)

Buglama ist ein herzhafter Hammelfleischeintopf, der sich durch seine rustikale Zubereitung und den intensiven Geschmack auszeichnet. Das zarte Hammelfleisch wird zunächst gekocht, bevor es mit Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln, Auberginen und Paprika kombiniert wird. Durch das langsame Garen im fest verschlossenen Topf entfalten sich die Aromen der Zutaten und verbinden sich zu einem kräftigen, ausgewogenen Gericht.

Besonders authentisch gelingt Buglama in einem Tontopf, der die Wärme gleichmäßig speichert und für eine schonende Garung sorgt. Mit frischen Kräutern wie Koriander oder glatter Petersilie bestreut und mit einem Klecks saure Sahne angerichtet, wird der Eintopf zu einem sättigenden Hauptgericht, das ideal für gemütliche Abende geeignet ist.

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g mageres Hammelfleisch
• Salz
• 400 g Zwiebeln
• 1 kg Tomaten
• 4 bis 5 Kartoffeln
• 2 bis 3 Auberginen
• 2 Paprikafrüchte
• 1/8 I saure Sahne
• Korionderlaub oder glatte Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, salzen und 40 Minuten in 1Liter Wasser kochen.
2. Inzwischen die Zwiebeln schälen und zerkleinern.
3. Tomaten häuten und achteln.
4. Vorbereitete Kartoffeln, Auberginen und Paprikafrüchte in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Diese Zutaten schichtweise zum Fleisch geben, salzen und so viel Wasser zugießen, daß alles bedeckt ist.
5. Den Topf fest verschließen und in der Backröhre garen.
6. Mit Kräutern bestreuen und saurer Sahne anrichten.

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Historische Rezeptvorlage: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Spaghetti mit Räucherfisch

Wenn es in der Küche nach Räucherfisch und Zwiebeln duftet, ist ein Gericht im Anmarsch, das nicht nur ungewöhnlich klingt, sondern überraschend gut schmeckt. Diese Kombination aus Spaghetti, Bückling und Schmelzkäse-Soße war in vielen DDR-Küchen beliebt – nicht zuletzt, weil sie aus wenigen Zutaten ein vollwertiges, herzhaftes Essen machte. Besonders praktisch: Die Soße lässt sich gut vorbereiten, die Nudeln schnell unterheben – und fertig ist ein Gericht, das satt macht und angenehm würzig daherkommt.

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 3 Bücklinge oder Räucherfisch
• 5 Eßlöffel Öl
• 2 Zwiebeln
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1/2 Liter Brühe
• 1 Dose Eierfrüchte (Auberginen)
• 1 Schmelzkäse
• Salz
• Muskatnuß
• Knoblauch

Zubereitung

1. Die Spaghetti werden 15 bis 18 Minuten gekocht, kalt abgespült und in etwas „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) geschwenkt.
2. ln der Zwischenzeit schwitzt man feingehackte Zwiebeln in Öl an und gibt etwas Mehl dazu. Diese Schwitze füllt man mit 1/4 Liter Fleischbrühe auf, läßt sie gut durchkochen, gibt dazu eine Dose in Würfel oder Scheiben zerkleinerte Eierfrüchte und einen kleinen Schmelzkäse.
3. Nachdem dieser Soßenansatz mit allen Zutaten gründlich durchgekocht ist, würzt man ihn mit wenig Salz, etwas geriebener Muskatnuß und wenig Knoblauch.
4. Zum Schluß gibt man den entgräteten Bückling oder Räucherfisch dazu und mischt alles heiß unter die Spaghetti.
5. Dazu serviert man einen Rohkostsalat.

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[Historische Rezeptvorlage: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Musaka aus Sauerkohl

Dieses traditionelle Rezept aus dem Jahr 1987 bietet eine köstliche Variante der Musaka, bei der Sauerkohl anstelle von Auberginen verwendet wird. Es ist ein herzhaftes Gericht, das perfekt für kalte Tage ist und sicherlich Ihre Familie und Gäste beeindrucken wird.

Zutaten für die Musaka aus Sauerkohl

• 1 großer Kohlkopf (sauer eingelegt), klein geschnitten
• 1 Esslöffel Fett
• 2 Zwiebeln, fein geschnitten
• 500 g Schweinefleisch
• 250 g Rindfleisch
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Reis
• Saure Milch oder saure Sahne
• 2 Eigelb
• 1 Tasse Milch

Zubereitung der Musaka aus Sauerkohl

1. Den sauer eingelegten Kohlkopf klein schneiden. In einer Kasserolle 1 Esslöffel Fett erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln darin anschwitzen. Den klein geschnittenen Kohl hinzufügen und dünsten.
2. In einer separaten Kasserolle den Reis kochen und abgießen.
3. Das Schweinefleisch und Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen. Mit einer Zwiebel in Fett braten. Dem gebratenen Fleisch ein Ei, Pfeffer und Salz hinzufügen und gut vermischen.
4. Ein irdenes Gefäß wie folgt schichten: eine Schicht kleingeschnittenen Kohl, eine Schicht gekochten und gesalzenen Reis und zuletzt eine Schicht Fleisch. Den Vorgang wiederholen, bis das Gefäß gefüllt ist. Die oberste Schicht sollte aus Kohl bestehen.
5. Saure Milch oder saure Sahne mit 2 Eigelb und 1 Tasse Milch verquirlen, salzen und über die Musaka gießen.
6. Die Musaka in den Backofen schieben und backen, bis sie goldbraun und durchgegart ist.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Djuveč nach Heiduckenart

Djuveč nach Heiduckenart ist ein traditionelles Gericht, das seine Wurzeln in der regionalen Küche hat. Mit seiner reichen Vielfalt an Gemüse, Fleisch und Gewürzen ist es ein wahres Fest für den Gaumen. Dieses herzhafte Gericht ist perfekt für gemütliche Familienessen oder festliche Anlässe und wird sicherlich jeden am Tisch zufriedenstellen. Ein Rezept aus dem Jahr 1987:

Zutaten für den Djuveč nach Heiduckenart

• 1 Kilogramm frische Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• Einige Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 3 bis 4 frische Kartoffeln
• Einige Gemüseeibisch-Früchte (Art und Menge nach Belieben)
• 1 Aubergine, geschält und in Würfel geschnitten
• 1 Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten
• 2 bis 3 längliche grüne Paprikafrüchte
• Petersilie, feingehackt
• Sellerieblätter, kleingehackt
• 1/2 Tasse Reis
• Salz
• Schweinefleisch, gewaschen und in Stücke geschnitten
• Tomatenscheiben
• 1 Esslöffel Fett
• Wasser

Zubereitung des Djuveč nach Heiduckenart

1. Die Zwiebelstreifen in ein hohes Gefäß geben. Dazu die in Scheiben geschnittenen Tomaten, die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln, die Gemüseeibisch-Früchte, die geschälte und gewürfelte Aubergine, den geschälten und gewürfelten Kürbis, die grünen Paprikafrüchte, die gehackte Petersilie und die kleingehackten Sellerieblätter geben.
2. Den Reis und das gewaschene Schweinefleisch dazugeben und alles gut vermischen.
3. Die Mischung in ein irdenes Gefäß geben und mit einigen Tomatenscheiben bedecken.
4. Das Fett hinzufügen und mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.
5. Den Djuveč in einem vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur für mindestens drei Stunden backen, bis das Gemüse gar ist. Das fertige Gericht sollte eine dicke Konsistenz haben und nicht zu viel Flüssigkeit enthalten.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Kasap-Djuveč ohne Reis

Dieses Rezept für Kasap-Djuveč ohne Reis ist ein traditionelles und herzhaftes Gericht mit einer Vielzahl von Fleisch- und Gemüsesorten. Die lange Garzeit in der Röhre verleiht dem Gericht eine intensive Aromatik und sorgt dafür, dass die Aromen der Zutaten gut miteinander verschmelzen. Die Kombination aus verschiedenen Fleischsorten und Gemüse macht dieses Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit. Die Zubereitung erfordert einige Zeit, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Der Kasap-Djuveč eignet sich gut als Hauptgericht für besondere Anlässe oder für ein festliches Familienessen. Ein Rezept aus dem Jahr 1987:

Zutaten für den Kasap-Djuveč ohne Reis

• 500 g Schweinefleisch
• 500 g Rindfleisch
• 500 g Hammelfleisch
• Salz
• Pfeffer
• Zwiebeln
• 500 g grüne Bohnen
• 250 g Gemüseeibisch
• 2-3 Kartoffeln
• 2-3 längliche Paprikafrüchte
• Einige ganze Paprikafrüchte
• Tomaten
• 1 kleine Aubergine
• 1 Handvoll enthülste Erbsen
• Rotes Paprikapulver
• 1 EL Fett
• 1 Tasse Wasser

Zubereitung des Kasap-Djuveč ohne Reis

1. Das Schweine-, Rind- und Hammelfleisch in Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Beiseite stellen.
2. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die grünen Bohnen vorbereiten. Den Gemüseeibisch, die Kartoffeln und die länglichen Paprikafrüchte in Scheiben schneiden. Einige ganze Paprikafrüchte verwenden. Die Tomaten zerschneiden und mit dem Fleisch vermischen. Die Aubergine schälen und in Würfel schneiden. Die enthülsten Erbsen dazugeben. Alles gut mit dem Fleisch vermischen.
3. Die Fleisch-Gemüse-Mischung in ein großes, hohes, irdenes Gefäß geben. Nach Geschmack salzen und mit rotem Paprikapulver würzen. 1 EL Fett und 1 Tasse Wasser hinzufügen.
4. Den Djuveč vier bis fünf Stunden in der Röhre backen, bis er sehr dick ist.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Kasap-Djuveč

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

500 Gramm Hammel- und 500 Gramm Schweinefleisch in größere Stücke schneiden. 1 Kilogramm Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln salzen, je 1 Prise rotes Paprikagewürz und gemahlenen Pfeffer zugeben, mit der Hand mischen und dann mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Während dieser Zeit 4 reife Tomaten, 250 Gramm grüne Bohnen, 250 Gramm Gemüseeibisch, einige Paprikafrüchte – darunter 2 bis 3 scharfe – sowie 1 bis 2 Kartoffeln vorbereiten. Noch 1 geschälte und in Stücke geschnittene Aubergine zugeben. Das Fleisch und das Gemüse vermischen, 1 Tasse gewaschenen Reis und 1 Eßlöffel Fett zufügen. Alles in ein feuerfestes Gefäß geben, sehr wenig Wasser zugießen. Den Djuveč mit Teig bedecken und in der Röhre backen. Der fertige Djuveč darf nicht zu viel Flüssigkeit haben, deshalb sollte er mindestens 4 bis 5 Stunden gebacken werden. Wenn das Gericht gar ist, den »Deckel« (gebackener Teig) abnehmen und servieren.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Ratatouille

Für 8 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Schmorgurken oder Auberginen
• Öl
• 250 g Paprikafrüchte
• 250 g Zwiebeln
• 250 g Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• 2 ausgedrückte Knoblauchzehen

Und so wird es gemacht…

Die Gurken in Stücke schneiden und in Öl andünsten, in Streifen geschnittene Paprikafrüchte und Zwiebelwürfel zugeben, alles mischen und dünsten lassen. Tomaten schälen, halbieren und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Zuletzt den Knoblauch zufügen.

Historische Rezeptvorlage: Menüs für Verliebte, Verlag für die Frau, Leipzig 1991

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Musaka mit Auberginen

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

4 große Auberginen schälen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, in ein Gefäß schichten und salzen. So mindestens eine Stunde stehen lassen. Inzwischen 500 Gramm Rind- und 250 Gramm Schweinefleisch sowie 1 Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. 1 Eßlöffel Fett in eine Kasserolle geben und darin 1 feingeschnittene Zwiebel dünsten, dann 1 zerkleinerte grüne Paprikafrucht, 2 bis 3 zerschnittene Tomaten und einige Petersilienblätter zufügen. Schließlich auch das Fleisch hineingeben und dünsten. Dann vom Herd nehmen, salzen, pfeffern, 1 Ei untermischen und beiseite stellen. Den Saft, den die Auberginenscheiben gezogen haben, abgießen. Die Scheiben in Mehl, dann in Ei und zum Schluß in geriebener Semmel wenden. In einem Tiegel mit heißem Fett goldbraun braten. Anschließend ein irdenes Gefäß wie folgt füllen: eine Schicht Auberginen, eine Schicht Fleisch. Mit saurer Milch, die verdünnt und mit Eiern verquirlt wurde, oder mit saurer Sahne übergießen. Obenauf wieder eine Schicht Auberginen verteilen und Eiermilch darübergießen, so daß die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Die Musaka in der Röhre backen, bis sich eine Kruste bildet.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Auberginen im Schlafrock

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Auberginen
• Salz
• 100 g Mehl
• 1 Ei
• 2 Eßlöffel Bier
• 1/4 Teelöffel Salz
• 3 Eßlöffel Milch
• 3 Eßlöffel Wasser
• Öl zum Braten
• 1/4 Liter Joghurt

Und so wird es gemacht…

Auberginen ungeschält in fingerdicke Scheiben schneiden, mit wenig Salz bestreuen und 1/2 Stunde zugedeckt stehenlassen. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte Ei, Bier und Salz schütten. Alles gut verrühren, nach und nach die mit kaltem Wasser verdünnte Milch zugießen. Der Teig muß glatt sein. 30 Minuten ruhen lassen. Auberginenscheiben in dem Teig wälzen und in heißem Öl in der Bratpfanne braten. Abtropfen lassen und heiß mit Joghurt servieren. Man kann die Auberginen auch im Fettbad ausbacken. In diesem Fall wird das Eiweiß steif geschlagen unter den Teig gehoben. Wer in Zeitnot ist, kann die Auberginenscheiben auch ohne Teig, leicht bemehlt, in der Pfanne gar braten.

Historische Rezeptvorlage: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986

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Türkisches Auberginenpüree

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 große Auberginen
• 3-4 Eßlöffel Öl
• Saft einer Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Zur Garnierung:

• Tomatenscheiben
• Zwiebel- und Paprikaringe

Und so wird es gemacht…

Auberginen längs halbieren und im Backofen oder Grill so lange backen, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist. (Im Backofen dauert das bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde, im Grill etwa 20-25 Minuten.) Danach die schwarze Haut abziehen und das Fruchtfleisch fein zerdrücken. Nach und nach das Öl unterrühren . Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Pastete formen und mit dem Gemüse garnieren. Mit frischem oder aufgebackenem Weißbrot servieren.

Historische Rezeptvorlage: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986

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