Böhmischer Krautsalat mit Paprika und Tomaten – frisch, knackig und aromatisch

Der Böhmische Krautsalat überzeugt durch seine frische Kombination aus fein gehobeltem Weißkraut, saftigen Tomaten und aromatischer Paprika. Diese Zutaten sorgen für ein ausgewogenes Spiel aus knackiger Struktur und fruchtiger Saftigkeit, während die würzige Marinade aus Essig, Öl und feinen Gewürzen dem Salat seine typische Geschmacksnote verleiht.

Besonders wichtig für ein gelungenes Ergebnis ist das gründliche Durchziehen: Erst dadurch entfaltet das Kraut seine zarte Konsistenz und nimmt die Aromen optimal auf. Die Zugabe von Zwiebeln bringt eine angenehme Schärfe, während frische Kräuter dem Salat eine leichte, grüne Frische verleihen. Ein kleiner Tipp: Wird das Kraut vorab leicht gestampft, entsteht eine besonders saftige Grundlage, die den Geschmack noch intensiver macht.

Durch seine leichte und dennoch aromatische Art eignet sich dieser Salat ideal als Beilage zu herzhaften Gerichten oder als frische Ergänzung auf dem Teller. Die Kombination aus knackigem Gemüse und würziger Marinade sorgt für ein harmonisches Gesamtbild, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (zzgl. Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Weißkraut
• 3 Paprikafrüchte
• 5 Tomaten
• 3 Eßlöffel Essig
• 1 Eßlöffel Öl
• je 1 Prise Salz und Zucker
• ein wenig Pfeffer
• 1 Zwiebel
• gehackte Kräuter

Und so wird es gemacht…

1. Das Weißkraut putzen, mit dem Reib- und Schnitzelaufsatz der KM 8 (DDR-Küchenmaschine) schnitzeln und mürbe stampfen.
2. Die Paprikafrüchte und Tomaten in Würfel schneiden und alles vermengen.
3. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade bereiten und den Salat darin ziehen lassen.

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Historische Rezeptvorlage: AKA Electric Werbung, VVB Elektrische Konsumgüter, Abteilung Marktvorbereitung, Leipzig

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Gebackene Kartoffeln mit Knoblauch – aromatisch und knusprig aus dem Ofen

Gebackene Kartoffeln mit Knoblauch überzeugen durch ihre goldgelbe Kruste und das intensive, würzige Aroma. Dieses einfache Gericht zeigt, wie aus wenigen Zutaten eine geschmacklich kräftige und vielseitige Beilage entstehen kann, die sowohl zu Gemüse als auch zu herzhaften Speisen passt.

Durch das Backen im Ofen entwickeln die Kartoffelscheiben eine knusprige Oberfläche, während sie innen angenehm weich bleiben. Der fein zerriebene Knoblauch sorgt für eine aromatische Würze, die sich beim langsamen Garen optimal entfaltet. In Kombination mit etwas Öl entsteht eine gleichmäßige Bräune und ein appetitlicher Glanz, der das Gericht besonders ansprechend macht.

Ein wichtiger Tipp für ein perfektes Ergebnis: Die Kartoffelscheiben sollten möglichst gleichmäßig geschnitten werden, damit sie gleichzeitig garen und gleichmäßig bräunen. Außerdem lohnt es sich, sie mit etwas Abstand auf dem Blech zu verteilen, damit sie rundum knusprig werden und nicht dämpfen.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage oder als einfache Mahlzeit. Durch die kräftige Knoblauchnote und die knusprige Struktur entsteht ein unkompliziertes, aber sehr aromatisches Ergebnis.

Kalorien pro Portion: ca. 230 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 750 g Kartoffeln
• 40 g Öl
• 6 bis 8 Knoblauchzehen
• Salz

Zubereitung

1. Die sauber gewaschenen ungeschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden, einzeln mit Öl bepinseln und mit in Salz zerriebenem Knoblauch einreiben.
2. Die Scheiben auf ein Blech legen und in der Röhre langsam goldgelb backen.
3. Mit Gemüse oder zu Tee, auch zu Wein servieren.

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[Historische Rezeptvorlage: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Gebackene Kartoffeln mit Knoblauch und Käse – aromatisch überbacken

Gebackene Kartoffeln mit Knoblauch und Käse sind ein herzhaftes Ofengericht, das durch seine kräftigen Aromen und die goldbraun geschmolzene Käseschicht überzeugt. Die Kombination aus zarten Kartoffeln, würzigem Knoblauch und cremigem Käse sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage hervorragend funktioniert.

Die im Ofen gegarten Kartoffeln entwickeln eine angenehm weiche Konsistenz, während die Schale leicht knusprig bleibt. Der fein zerdrückte Knoblauch bringt eine aromatische Würze, die sich beim Überbacken optimal entfaltet. Besonders der Camembert sorgt für eine cremige, leicht herzhafte Note, die durch den geriebenen Käse zusätzlich verstärkt wird.

Ein kleiner Tipp für das perfekte Ergebnis: Die Kartoffeln sollten gleichmäßig gegart sein, bevor sie belegt werden, damit sie beim Überbacken innen weich und außen leicht knusprig bleiben. Außerdem sorgt ein kurzes, intensives Überbacken dafür, dass der Käse eine goldene, appetitliche Oberfläche bekommt.

Serviert mit frischem Salat entsteht ein ausgewogenes Gericht, das durch seine kräftige Würze und cremige Struktur besonders gut zur Geltung kommt.

Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 8 bis 10 mittelgroße Kartoffeln
• Salz
• 4 Knoblauchzehen
• 16 mittelgroße Scheiben Camembertkäse
• Pfeffer
• 50 g geriebener Käse
• 20 g Butter

Zubereitung

1. Die sauber gewaschenen Kartoffeln mit der Schale in der Röhre garbacken, längs halbieren und mit in Salz zerriebenem Knoblauch bestreichen.
2. Jede Kartoffelhälfte mit 1 Scheibe Camembertkäse belegen, pfeffern, obenauf etwas geriebenen Käse häufen und mit Butter beträufeln.
3. Die Kartoffelhälften wieder auf ein Blech legen und in der Röhre kurz überbacken.
4. Noch warm mit Kopfsalat auftragen.

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[Historische Rezeptvorlage: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Panierte Kartoffelbuletten – knusprig gebraten mit würziger Füllung

Panierte Kartoffelbuletten sind ein herzhaftes Gericht, das durch seine goldbraune Kruste und das weiche Innere überzeugt. Die Kombination aus Kartoffeln, eingeweichtem Brot und Gewürzen sorgt für eine aromatische, sättigende Mahlzeit, die vielseitig serviert werden kann.

Die Basis bildet ein fein abgestimmter Teig, der durch die Kartoffeln eine angenehme Bindung erhält. In Verbindung mit gerösteter Zwiebel entsteht ein kräftiges, rundes Aroma, das durch eine Prise Majoran zusätzlich verfeinert wird. Die Panade aus Ei und Semmelbröseln sorgt beim Braten für eine knusprige Oberfläche, die einen schönen Kontrast zum weichen Inneren bildet.

Ein wichtiger Tipp für ein gelungenes Ergebnis: Die Buletten sollten gleichmäßig geformt und nicht zu dick sein, damit sie beim Braten gleichmäßig durchgaren und außen schön knusprig werden. Außerdem empfiehlt es sich, das Fett ausreichend zu erhitzen, damit die Panade sofort anzieht und nicht durchweicht.

Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit Gemüse kombinieren und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Durch die knusprige Hülle und den würzigen Kern entsteht ein rundes Geschmackserlebnis, das einfach und dennoch besonders ist.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 1 Tasse Milch
• 2 Semmeln
• 1 Zwiebel
• 20 g Margarine
• 4 Eier
• Salz
• 1 Prise Majoran
• etwas griffiges Mehl
• 120 g Semmelbrösel
• 150 g Schmalz oder Kokosfett

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit der Schale garkochen, schälen und durchpressen.
2. Die in Milch eingeweichten, ausgedrückten Semmeln, gehackte und in Margarine geröstete Zwiebel, 2 Eier, Salz, Majoran und etwas Mehl zufügen.
3. Alles zu einem Teig verarbeiten, kleine Buletten daraus formen, flachdrücken, in verquirlten Eiern und gesiebten Semmelbröseln wenden.
4. Auf beiden Seiten in heißem Fett braten.
5. Mit Gemüse reichen.

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[Historische Rezeptvorlage: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Mischgemüse in Sahne – cremiges Gemüsegericht mit feiner Würze

Mischgemüse in Sahne vereint verschiedene Gemüsesorten zu einem harmonischen, cremigen Gericht, das durch seine ausgewogene Kombination aus Frische und milder Würze überzeugt. Die bunte Vielfalt aus Karotten, Kohlrabi, Blumenkohl, Bohnen und Erbsen sorgt nicht nur für ein appetitliches Erscheinungsbild, sondern auch für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis.

Besonders charakteristisch ist die sämige Sahnesoße, die das Gemüse sanft umhüllt und ihm eine angenehme Fülle verleiht. Durch das kurze Dünsten bleiben die einzelnen Komponenten leicht bissfest und behalten ihre natürliche Farbe. Die Kombination aus Butter, etwas Zucker und Sahne bringt eine feine Balance zwischen herzhafter Tiefe und dezenter Süße, die das Gericht besonders rund macht.

Ein kleiner Tipp für ein optimales Ergebnis: Das Gemüse sollte nicht zu lange gegart werden, damit es seine Struktur behält und nicht zerfällt. Zudem lässt sich das Gericht flexibel anpassen – je nach Saison oder Vorrat können weitere Gemüsesorten ergänzt werden, was für zusätzliche Abwechslung sorgt.

Durch die cremige Konsistenz eignet sich dieses Gericht hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten, überzeugt aber auch allein durch seine vollmundige, angenehme Art und die klare, natürliche Aromatik.

Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 800 g geputztes Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Blumenkohl, grüne Bohnen, grüne Erbsen)
• Salz
• 80 g Butter
• 20 g Zucker
• 30 g Mehl
• 1 Tasse Sahne
• Petersilie

Zubereitung

1. Karotten und Kohlrabi feinstreifig schneiden, mit Salzwasser übergießen und kurz dünsten.
2. Den in Röschen zerlegten Blumenkohl, abgezogene, geschnittene grüne Bohnen, auch grüne Erbsen in Salzwasser kurz aufkochen und abtropfen lassen.
3. In Butter andünsten, Zucker zugeben, mit Mehl bestäuben, anschwitzen, Dünstsud und Sahne aufgießen.
4. Noch mal kurz dünsten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

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[Historische Rezeptvorlage: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Grüne Bohnen mit Eigelbsoße – fein abgestimmtes Gemüsegericht mit cremiger Note

Grüne Bohnen mit Eigelbsoße verbinden zart gegartes Gemüse mit einer sanft gebundenen, aromatischen Soße, die durch ihre leichte Säure und feine Würze überzeugt. Dieses Gericht besticht durch seine harmonische Kombination aus Frische und Cremigkeit, wodurch es sowohl als Beilage als auch als eigenständige Mahlzeit hervorragend geeignet ist.

Die Grundlage bilden frische Bohnen, die schonend gegart werden, damit sie ihre natürliche Farbe und ihren bissfesten Charakter behalten. Die Eigelbsoße sorgt für eine besondere Raffinesse: Durch das vorsichtige Erhitzen entsteht eine samtige Bindung, die weder zu schwer noch zu dominant wirkt. Ein Spritzer Zitrone bringt zusätzlich eine angenehme Frische ins Spiel und rundet das Gesamtbild geschmacklich ab.

Ein wichtiger Tipp für das Gelingen: Die Soße sollte nicht zu heiß erhitzt werden, da das Eigelb sonst gerinnt. Geduld und gleichmäßiges Rühren sind hier entscheidend, um eine glatte und glänzende Konsistenz zu erreichen. In Kombination mit etwas Butter entfaltet sich ein vollmundiges Aroma, das die Bohnen perfekt umhüllt.

Dieses Gericht lässt sich vielseitig kombinieren und passt ideal zu Fleischgerichten oder einfachen Pfannenspeisen. Gleichzeitig überzeugt es auch allein durch seine feine, ausgewogene Struktur und die klare, natürliche Geschmacksrichtung.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 800 g junge grüne Bohnen
• Salz
• Pfeffer
• 60 g Butter
• 1 Eigelb
• 20 g Mehl
• Saft von 1/4 Zitrone
• etwas Fleischbrühe

Zubereitung

1. Die geputzten grünen Bohnen in Stücke schneiden, mit siedendem Salzwasser übergießen und gardünsten.
2. Abseihen, salzen. pfeffern und in zerlassener Butter schwenken.
3. In einem Topf das Eigelb mit Mehl und Zitronensaft verquirlen, auf kleiner FIamme nach und nach Brühe auffüllen.
4. Im Wasserbad zu einer dicken Soße quirlen.
5. Die Bohnen in einer Schüssel anrichten und mit der Soße übergießen.

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[Historische Rezeptvorlage: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Möhrensalat mit Obst – fruchtig, frisch und angenehm süß

Ein Möhrensalat mit Obst verbindet die natürliche Süße von Möhren mit der frischen Leichtigkeit von Früchten zu einem besonders ausgewogenen Geschmackserlebnis. Die Kombination aus knackigen Möhren, saftigem Apfel, reifer Banane und frischer Orange sorgt für eine harmonische Mischung aus Süße und leichter Säure. Durch den Zitronensaft erhält der Salat zusätzlich eine erfrischende Note, die ihn besonders lebendig wirken lässt.

Die fein geriebenen Möhren bilden die Grundlage und nehmen die Aromen der Früchte optimal auf. Ein kleiner Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er etwas durchziehen kann – so verbinden sich die Zutaten intensiver und entwickeln eine angenehm runde Geschmacksstruktur. Die gerösteten Haselnüsse sorgen am Ende für einen knackigen Kontrast und verleihen dem Gericht eine zusätzliche Tiefe.

Dieser Salat eignet sich hervorragend als leichte Zwischenmahlzeit, als Beilage oder auch als fruchtiger Abschluss eines Essens. Die Mischung aus Frische, Süße und leichter Säure macht ihn vielseitig einsetzbar und besonders an warmen Tagen zu einer idealen Wahl.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 300 g Möhren
• 1 Apfel
• 2 Bananen
• 1 Orange
• 1 Zitrone
• 50 g Zucker
• 40 g geröstete Haselnüsse

Zubereitung

1. Die Möhren putzen und reiben.
2. Geschälten geriebenen Apfel, in Scheiben geschnittene Bananen und Orangenstücke zugeben.
3. Den Zitronensaft mit 3 Eßlöffeln Wasser verdünnen, mit Zucker abschmecken und über den Salat gießen.
4. Den Salat zum Schluß mit gerösteten Nüssen garnieren.

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[Historische Rezeptvorlage: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Kartoffelsalat mit Dill und Nüssen – cremig, frisch und aromatisch

Ein Kartoffelsalat mit Dill und Nüssen bringt eine besonders feine Kombination aus Frische und Cremigkeit auf den Teller. Die milden Kartoffeln verbinden sich mit aromatischem Dill und knackigen Walnüssen zu einem ausgewogenen Geschmackserlebnis, das sowohl leicht als auch sättigend wirkt. Durch die Zugabe von saurer Sahne entsteht eine angenehm zarte Bindung, die den Salat besonders harmonisch abrundet.

Die Mischung aus fein gewiegten Walnüssen und frischem Dill sorgt für eine spannende geschmackliche Tiefe. Ein kleiner Tipp: Der Salat gewinnt deutlich an Aroma, wenn er vor dem Servieren gut durchzieht. So können sich die einzelnen Komponenten optimal verbinden. Auch die dezente Knoblauchnote verleiht dem Gericht eine angenehme Würze, ohne zu dominant zu wirken.

Besonders an warmen Tagen eignet sich dieser Salat hervorragend als erfrischende Beilage oder auch als leichtes Hauptgericht. Die Kombination aus cremiger Konsistenz und frischen Kräutern macht ihn vielseitig einsetzbar und sorgt für Abwechslung auf dem Tisch.

Kalorien pro Portion: ca. 350 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Walnußkerne
• 2 Eßlöffel Essigwasser
• 1 Bund Dill
• 1/4 Liter saure Sahne

Zubereitung

1. Die mit der Schale gekochten Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Den Knoblauch mit Salz zerreiben, die Walnußkerne feinwiegen, zum Schluß feingehackten, in Essigwasser gedünsteten Dill und saure Sahne zugeben.
3. Alles gut vermischen und kühl gestellt durchziehen lassen.

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[Historische Rezeptvorlage: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Gedünstete Kartoffeln mit Sahnesoße – Herzhaftes Kartoffelgericht mit Zwiebeln

Die gedünsteten Kartoffeln mit Sahnesoße sind ein einfaches und zugleich aromatisches Kartoffelgericht, bei dem zarte Kartoffelwürfel mit Zwiebeln und einer milden Sahnesoße kombiniert werden. Durch das schonende Dünsten entwickeln die Kartoffeln eine besonders weiche Konsistenz, während die Sahne dem Gericht eine cremige und leicht würzige Note verleiht.

Die Grundlage bilden geschälte Kartoffeln, die in gleichmäßige Würfel geschnitten werden. Durch das sanfte Garen in wenig Salzwasser bleiben sie saftig und behalten ihr natürliches Aroma. Anschließend werden sie mit glasig gebratenen Zwiebeln zusammengeführt, die im Schmalz ein kräftiges und zugleich angenehmes Röstaroma entwickeln.

Die saure Sahne sorgt für die cremige Verbindung der Zutaten und gibt dem Gericht eine feine, leicht säuerliche Geschmacksnote. Während des weiteren Dünstens verbindet sich die Sahne mit den Kartoffeln zu einer aromatischen Soße, die nach und nach von den Kartoffeln aufgenommen wird.

Gewürzt mit Pfeffer und edelsüßem Paprika entsteht ein mild-würziges Gericht, das besonders gut zu Gemüse, Fleischgerichten oder Bratgerichten passt. Durch die cremige Konsistenz eignet sich diese Kartoffelzubereitung auch hervorragend als sättigende Beilage.

Mit ihrer Kombination aus zarten Kartoffeln, aromatischen Zwiebeln und cremiger Sahnesoße ist dieses Gericht eine einfache, aber sehr schmackhafte Möglichkeit, Kartoffeln auf eine besonders herzhafte Weise zuzubereiten.

• Kalorien pro Portion: ca. 360 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• Salz
• 100 g Schmalz
• 1 Zwiebel
• je 1 Prise Pfeffer und edelsüßer Paprika
• 1 Tasse saure Sahne

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, würfelig schneiden, mit etwas Salzwasser übergießen, dann 1/2 Teelöffel Schmalz zufügen und fast gardünsten.
2. In dem restlichen Schmalz die streifig geschnittene Zwiebel glasig werden lassen, die Kartoffeln einlegen, kurz rösten und mit der Sahne übergießen.
3. So lange dünsten, bis die Sahne eingezogen ist.
4. Mit Gemüse auftragen.

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[Historische Rezeptvorlage: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Eiersalat mit Kartoffeln, Gurken und Mayonnaise

Der Eiersalat mit Kartoffeln verbindet würzige hart gekochte Eier, zarte Pellkartoffeln und fein gewürfelte saure Gurken zu einem cremigen Salat. Die Grundlage bildet eine großzügige Portion Mayonnaise, die alle Zutaten miteinander verbindet und für eine gleichmäßige Konsistenz sorgt. Fein gehackte Zwiebeln bringen eine leichte Schärfe und ergänzen das Aroma der Gurken.
Ein kleiner Anteil Essig sorgt für Frische und verhindert, dass der Salat zu schwer wirkt. Wichtig ist, die Kartoffeln vollständig auskühlen zu lassen, bevor sie verarbeitet werden, damit sie ihre Form behalten und sich gut mit der Sauce verbinden. Zum Schluss werden die Eierstücke vorsichtig untergehoben, damit sie nicht zerfallen. Serviert wird der Salat gut gekühlt, oft zusammen mit Brot oder als Beilage zu kalten Gerichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien: ca. 420 kcal pro Portion

Für 1000 g

Diese Zutaten brauchen wir…

• 350 g Eier, hart gekocht
• 150 g Pellkartoffeln, gewürfelt
• 150 g Saure Gurken, gewürfelt
• 100 g Zwiebeln, fein gehackt
• 250 g Mayonnaise

Und so wird es gemacht…

1. Pellkartoffeln kalt werden lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. In eine Schüssel etwas verdünnten Essig und feingehackte Zwiebeln geben, die gewürfelten Kartoffeln dazutun und mit etwas heißem Wasser übergießen.
3. Die Flüssigkeit ablaufen lassen und die Masse mit den gewürfelten Gurken und der Mayonnaise vermischen.
4. Dann die geviertelten Eier unterziehen.
5. Mit Worcestersauce und Salz abschmecken.

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Historische Rezeptvorlage: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985

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Porreeaufstrich mit Mayonnaise und Schinken

Der Porreeaufstrich kombiniert fein geschnittenen Porree mit zartem Schinken und cremiger Mayonnaise zu einem streichfähigen Brotbelag. Durch eine kleine Menge Zitronensaft erhält der Aufstrich Frische, während Salz und eine Prise Zucker die Aromen ausgleichen.
Wichtig ist, den Porree sehr fein zu hacken und gründlich zu waschen, damit er mild bleibt und sich gleichmäßig mit der Mayonnaise verbindet. Nach kurzer Ruhezeit im Kühlschrank entwickelt sich ein harmonischer Geschmack und die Masse lässt sich besonders gut auf Weißbrot oder hellen Brötchen verstreichen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kalorien: ca. 350 kcal pro Portion

Zutaten

• 50 g Porree
• 100 g Schinken
• 100 g Mayonnaise
• Salz
• 1 Prise Zucker
• Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Porree gut abspülen und feinhacken.
2. Den Schinken in feine Streifen schneiden.
3. Alles mit Mayonnaise verrühren und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
4. Der Aufstrich ist auf Weißbrotscheiben besonders schmackhaft.

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[Historische Rezeptvorlage: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Schweinefleisch mit Meerrettich (Wellfleisch) – gekochtes Fleisch würzig serviert

Das Schweinefleisch mit Meerrettich, oft auch Wellfleisch genannt, ist ein schlichtes Fleischgericht, bei dem verschiedene Stück-Stücke vom Schwein in gewürztem Wasser gegart werden. Durch das Sieden in Brühe bleibt das Fleisch saftig, entwickelt eine weiche Struktur und erhält gleichzeitig ein kräftiges Aroma.

Entscheidend ist die richtige Temperatur: Das Wasser darf nicht stark kochen, sondern sollte nur leise sieden. Dadurch bleibt das Fleisch zart und die Brühe klar. Pfefferkörner und eine ganze Zwiebel geben während des Garens Geschmack ab, ohne den Eigengeschmack des Fleisches zu überdecken.

Nach dem Kochen wird das Fleisch in größere Stücke geschnitten und heiß serviert. Typisch ist die Kombination mit frisch geriebenem Meerrettich, dessen Schärfe einen starken Kontrast zur milden Fleischstruktur bildet. Alternativ kann auch Senf gereicht werden. Der Meerrettich sollte erst kurz vor dem Servieren über das Fleisch gegeben werden, damit seine ätherischen Öle erhalten bleiben.

Als Beilage passen besonders gut Salzkartoffeln oder Bauernbrot, da sie die Brühe aufnehmen und das Gericht abrunden.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 540 kcal

Zutaten

• 750 g Schweinefleisch (Kopf, Kamm, Schulter, Haxe u.ä.)
• Salz
• 3 Pfefferkörner
• 1 Zwiebel
• 100 g geriebener Meerrettich

Zubereitung

1. Das gewaschene Fleisch in siedendem Salzwasser mit Pfefferkörnern und der Zwiebel ansetzen und garkochen.
2. Dann das Fleisch herausnehmen, in größere Stücke schneiden und mit geriebenem Meerrettich oder mit Senf reichen.

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[Historische Rezeptvorlage: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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