Pikante Silvesterschnitten – Herzhaft belegte Schwarzbrote mit Schinken und Meerrettich

Die Pikanten Silvesterschnitten sind ein würziger Brotzeitklassiker, der sich hervorragend für Buffets, Feiern oder einen gemütlichen Abend mit Familie und Freunden eignet. Kräftiges Schwarzbrot wird mit Margarine bestrichen und anschließend mit zartem gekochtem Schinken, einer pikanten Meerrettich-Senf-Creme sowie knackigen Gewürzgurken belegt. Frische Kopfsalatblätter verleihen den Broten eine appetitliche Optik und sorgen für eine angenehme Frische.

Die Kombination aus mildem Schinken, scharfem Meerrettich und säuerlichen Gewürzgurken ergibt einen ausgewogenen Geschmack mit einer angenehm würzigen Note. Die Schnitten lassen sich schnell vorbereiten und sind deshalb ideal für kalte Buffets, Partys oder als herzhafter Snack zwischendurch.

Besonders gut schmecken sie frisch zubereitet. Mit Tomaten, Radieschen oder frischen Kräutern lassen sich die belegten Brote zusätzlich dekorieren und geschmacklich abwechslungsreich gestalten.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 6 Scheiben Schwarzbrot
• 50 g Margarine
• 175 g gekochter Schinken
• 40 g Meerrettich
• 100 g Gewürzgurken
• einige Blätter Kopfsalat
• Senf
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Die Schwarzbrotscheiben mit Margarine bestreichen.
2. Den gekochten Schinken gleichmäßig auf den Broten verteilen.
3. Meerrettich mit Senf und einer kleinen Prise Zucker verrühren.
4. Die Meerrettichcreme dünn auf den Schinken streichen.
5. Die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden.
6. Die Gurkenscheiben auf den Broten verteilen.
7. Mit frischen Kopfsalatblättern garnieren.
8. Sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Frisch geriebener Meerrettich sorgt für ein besonders intensives Aroma.
• Mit Radieschen oder Tomatenscheiben werden die Schnitten noch bunter.
• Auch Roggenmischbrot eignet sich hervorragend als Grundlage.
• Die Brote erst kurz vor dem Servieren belegen, damit sie schön frisch bleiben.
• Ideal für kalte Buffets, Silvesterfeiern oder als herzhafter Snack.

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[Historische Rezeptvorlage: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Bunter Silvestersalat – herzhafter Salat mit Hering, Fleisch und Äpfeln

Der Bunte Silvestersalat ist ein herzhaft-fruchtiger Salat, der besonders durch seine vielseitige Kombination an Zutaten überzeugt. Hering, Bratenfleisch, Äpfel, Zwiebeln und Möhren ergeben eine spannende Mischung aus würzig, fruchtig und frisch. Ergänzt durch Kapern, Senf, Essig und Öl entsteht ein kräftiges Aroma, das durch die richtige Balance von Säure und Würze perfekt abgerundet wird.

Der Salat eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Teil eines kalten Buffets, besonders zu festlichen Anlässen wie Silvester. Er lässt sich gut vorbereiten und gewinnt sogar, wenn er einige Stunden durchzieht, da sich die Aromen dann besonders intensiv verbinden. Tipp: Mit frisch gekochten Eiern garniert wirkt der Salat nicht nur geschmacklich runder, sondern auch optisch ansprechend.

Zutaten

• 150 g Zwiebeln
• 150 g kalter Rinder- oder Schweinebraten
• 2 Äpfel
• 50 g Kapern
• 4 Eier
• 1 Hering
• 2 Möhren
• 2 Eßlöffel Senf
• 3 Eßlöffel Öl
• Salz
• Pfeffer
• Essig

Zubereitung

1. Der gut gewässerte Hering wird filetiert, in feine Streifen geschnitten und mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln vermengt.
2. Dazu gibt man den in kleine Streifen geschnittenen Rinder- oder Schweinebraten, die Äpfel und die
3. nicht zu weich gekochten Möhren.
4. Die Kapern werden grob gehackt und zusammen mit Salz, Pfeffer, Essig, Senf und Öl untergemischt.

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[Historische Rezeptvorlage: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Silvester-Oyster – herzhafter Cocktail mit Ei und Tomatenmark

Der Silvester-Oyster ist ein kräftiger Cocktail, der sich durch seine herzhafte Zusammensetzung von klassischen Bowlen oder fruchtigen Mixgetränken abhebt. Er besteht aus Eigelb, Tomatenmark, Meerrettich, Weinbrand sowie etwas Öl und Weinessig, die zusammen verrührt werden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abgeschmeckt, entsteht ein würziges Getränk, das eher in die Kategorie der pikanten Cocktails fällt.

Zum Schluss wird eine kleine Portion frisch geriebener Meerrettich als Topping hinzugefügt, wodurch das Getränk noch eine scharfe Note erhält. Serviert wird es direkt im Trinkglas, am besten gut gekühlt. Tipp: Der Cocktail eignet sich nur für Liebhaber intensiver Aromen und ist eine echte Besonderheit zu festlichen Anlässen.

Zutaten

• 1 Spritzer Weinbrand
• 1 Eigelb
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel geriebener Meerrettich
• 1 Spritzer Öl
• 1 Spritzer Weinessig
• je 1 Prise Salz Pfeffer und Paprika

Zubereitung

Alle Zutaten gibt man in ein Trinkglas, verrührt sie miteinander und gibt zum Schluß obenauf einen Teelöffel geriebenen Meerrettich.

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[Historische Rezeptvorlage: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Silvestersalat – fruchtig-cremige Mischung mit Ananas und Apfel

Der Silvestersalat ist eine fruchtig-herzhafte Mischung, die besonders zu festlichen Anlässen wie Silvester gerne serviert wird. Durch die Kombination aus Ananas und Äpfeln entsteht eine süß-frische Basis, die mit einer cremigen Mischung aus Schlagsahne und Mayonnaise abgerundet wird. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für Frische, während etwas Tomatenketchup dem Salat eine leichte Würze und eine zarte Farbnote verleiht.

Besonders dekorativ wirkt der Salat, wenn er in Sektkelchen angerichtet wird – so passt er perfekt auf ein festlich gedecktes Buffet oder als kleine Vorspeise zum Jahreswechsel. Tipp: Wer mag, kann den Salat mit gehackten Nüssen oder frischen Kräutern verfeinern.

Zutaten

• 300 g Ananas
• 300 g aromatische Äpfel
• Zitronensaft
• 1/8 Liter Schlagsahne
• 2 Eßlöffel Mayonnaise
• Tomatenketchup

Zubereitung

1. Ananas und geschälte Äpfel in Stifte oder Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
2. Nach Zugabe von Schlagsahne und Mayonnaise locker untereinanderheben und mit Tomatenketchup abschmecken.
3. In Sektkelchen anrichten.

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[Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Silvester-Baniza

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1983

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

Für den Teig:

• 1 Tasse Joghurt
• 3 Eßlöffel SonnenblumenöI
• 1/2 Teelöffel Natron
• 380 g Mehl
• 250 g Butter

Für die Füllung:

• 300 g Schafskäse
• 5 Eier

Und so wird es gemacht…

Aus den Zutaten einen Teig kneten und in 9 Klöße aufteilen. Jeden der Klöße rund ausrollen und dann je 3 mit Butter bestrichen übereinanderlegen. Jedes der drei zusammengelegten Teigblätter dünn ausrollen, mit zerlassener Butter und mit Füllung bestreichen und aufrollen. Die Rollen auf einem gefetteten runden Blech spiralförmig anordnen; mit Butter bestreichen und bei 220… 250 Grad C goldgelb backen. Die fertige Baniza mit kaltem Wasser bespritzen, für einige Minuten mit einem Geschirrtuch bedecken und danach in Stücke schneiden und warm servieren.

Die Füllung wie folgt zubereiten: den geriebenen oder zerkleinerten Käse mit dem Eigelb vermischen, danach die zu steifem Schnee geschlagenen Eiklar zugeben.

Historische Rezeptvorlage: Milchgetränke und Obstdesserts, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1983

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Silvester-Baklawa

Ursprung: Die genaue Herkunft von Baklava ist nicht eindeutig geklärt. Es wird jedoch angenommen, dass es seinen Ursprung im osmanischen Reich hat und sich von dort aus im gesamten Nahen Osten und der östlichen Mittelmeerregion verbreitet hat.

Variationen: Es gibt zahlreiche Variationen von Baklava, die sich je nach Region und kulturellem Hintergrund unterscheiden können. Einige Variationen verwenden andere Nusssorten wie Pistazien oder Cashewnüsse. Die Gewürze können ebenfalls variieren und können Zimt, Kardamom oder Nelken umfassen.

Beliebtheit: Baklava ist international beliebt und wird oft zu besonderen Anlässen, Festen und Feierlichkeiten serviert. Es ist für seinen süßen, knusprigen und nussigen Geschmack bekannt und wird oft als Dessert oder als Teil einer süßen Speisenauswahl angeboten.

Baklava ist ein köstliches und kunstvolles Gebäck, das sowohl in seiner Herstellung als auch im Geschmack beeindruckend ist. Es ist ein Symbol für die kulinarische Vielfalt und die reiche Geschichte der Regionen, in denen es beliebt ist.

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1983

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3 Päckchen fertiger Blätterteig (etwa 630 g)
• 400 g Butter
• 3 Tassen Walnußkerne
• 1 Päckchen (10 g) Zimt

Für den Sirup:

• 3 Tassen Zucker
• 1 1/2 Tassen Wasser
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• einige Tropfen Zitronensaft

Und so wird es gemacht…

Auf dem mit Butter gefetteten Backblech die einzelnen Teigblätter des ersten Päckchens übereinander anordnen und dabei jedes Blatt mit zerlassener Butter bestreichen. Darauf die Hälfte der aus gemahlenen Nüssen und Zimt zubereiteten Füllung verteilen. Darüber die mit Butter bestrichenen Teigblätter des zweiten Päckchens, die andere Hälfte der Nußfüllung und die mit Butter bestrichenen Teigblätter des dritten Päckchens legen. Das oberste Teigblatt ebenfalls mit Butter bestreichen. Die Baklawa in kleine Vierecke und dann jedes Viereck in zwei Dreiecke zerschneiden und bei 180… 200 Grad C goldgelb backen. Die Baklawa gut abkühlen lassen und den aus Wasser, Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft zubereiteten Sirup darübergießen. Nun die Baklawa zudecken und einige Stunden stehen lassen. Am besten serviert man sie erst am nächsten Tag.

Historische Rezeptvorlage: Milchgetränke und Obstdesserts, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1983

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Mohnpilen

Zutaten und Zubereitung

Zu Mohnpilen eignet sich am besten weißer Mohn, jedoch läßt sich auch blauer verwenden.

Der Mohn wird mehrere Male gut gewaschen, danach mit kochendem Wasser gebrüht, abgegossen und im Mixaufsatz der KM 8 (DDR-Küchenmaschine) oder des RG 5 (DDR-Rührgerät) zerkleinert. Frische Brötchen, eingeweicht in heißer Milch, werden mit dem zerkleinerten Mohn, Zucker und eingeweichten Rosinen gut vermischt.

Danach werden die Pilen in kleinen Glaschüsseln angerichtet, mit Teegebäck garniert und im Kühlschrank kaltgestellt.

Mohnpilen waren früher eine beliebte Silvesterspeise.

Historische Rezeptvorlage: Zu Gast bei uns zu Hause, Herausgeber: ZWK für Haushaltwaren, DEWAG Berlin, DDR

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Hüttenplatte

Willkommen in der »Ruhlaer Skihütte«, einem Ort voller Geschichte und gutem Essen! Heute tauchen wir ein in die Welt der Hüttenplatte, eines klassischen DDR-Gerichts, das seine Wurzeln in den gastfreundlichen Hütten des Thüringer Waldes hat. Inspiriert von den herzhaften Speisen der Vergangenheit, haben wir dieses Rezept neu interpretiert und für dich zum Nachkochen bereitgestellt. Also schnapp dir deine Wanderstiefel oder lade Freunde ein, denn die Hüttenplatte ist ein Festmahl für jeden Anlass!

Bevor wir jedoch in die Zubereitung eintauchen, vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen, damit du es jederzeit griffbereit hast. Teile es auch auf Facebook, um die Freude an der DDR-Küche mit deinen Freunden und deiner Familie zu teilen. Denn gute Rezepte sind dazu da, um gemeinsam genossen und geteilt zu werden!

Ein Rezept aus der Gaststätte »Ruhlaer Skihütte« in Ruhla/Thür.

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

„ Willst Du dem Alltag mal entflieh ’n, dann steig ‚ zur Rühler Hütte hin! Vergiß hier Sorgen, Müh ‚ und Qual, kehr frisch gestärkt zurück ins Tal!«

So wird der müde Wandersmann zur Rast in die »Ruhlaer Skihütte« eingeladen, die etwa 500 Meter vom Rennsteig entfernt liegt. An ihr führen mehrere Wanderrouten nach Ruhla und in andere Richtungen vorbei. Die Baude wurde 1932 als Skihütte des Wintersportvereins von Ruhla gegründet. Im Jahre 1957 übernahm ein versierter Gastronom die Hütte, der seitdem Gäste aus nah und fern bewirtet, vorwiegend mit kalten Speisen, von denen die Thüringer Wurstspezialitäten besonders hervorzuheben sind.

Anzahl der Portionen: Diese Hüttenplatte ist für etwa 4 Personen ausgelegt, perfekt für eine kleine Feier oder als rustikales Mahl mit Freunden und Familie.

Zutaten für die Hüttenplatte für 4 Personen

Zubereitung der Hüttenplatte

Vorbereitung (Dauer: ca. 15 Minuten)

1. Teile die Zutaten in vier Portionen auf und richte sie auf Holzbrettern oder Keramiktellern in bunter Folge an.

Garnieren (Dauer: ca. 10 Minuten)

1. Viertele die gekochten Eier und hacke die Petersilie fein.
2. Garniere die Hüttenplatte mit den geviertelten Eiern, Petersilie, roter Bete und gehacktem Sauerkraut.

Servieren (Dauer: ca. 5 Minuten)

1. Reiche Butter und verschiedene Brotsorten dazu und genieße die rustikale Hüttenplatte in gemütlicher Runde!

Schwierigkeitsgrad des Rezepts: Einfach. Die Zubereitung der Hüttenplatte erfordert keine besonderen Kochfertigkeiten, sondern nur eine gute Portion Appetit und Lust auf rustikalen Genuss!

Nährwertangaben (pro Portion):

Zubereitungszeit: Die Zubereitung der Hüttenplatte dauert insgesamt etwa 30 Minuten, abhängig von der Geschwindigkeit beim Schneiden und Anrichten der Zutaten.

Haltbarkeit und Aufbewahrung: Reste der Hüttenplatte können im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Einfach abdecken und bei Bedarf wieder erwärmen.

Küchenutensilien:

• Schneidebrett und scharfes Messer
• Holzbretter oder Keramikteller zum Anrichten
• Schüsseln für die Garnituren
• Butterdose und Brotkorb

Tipps für den perfekten Genuss:

• Verwende hochwertige Wurst- und Käsesorten für ein authentisches Geschmackserlebnis.
• Experimentiere mit verschiedenen Garnituren, um deiner Hüttenplatte eine persönliche Note zu verleihen.

Getränke und Beilagen: Diese rustikale Hüttenplatte passt hervorragend zu einem kühlen Bier oder einem kräftigen Rotwein. Als Beilagen eignen sich frisches Brot, Senf und eingelegte Gurken.

Variationen des Rezepts: Probiere verschiedene Wurst- und Käsesorten aus oder füge deiner Hüttenplatte weitere köstliche Beilagen hinzu, wie eingelegte Pilze oder Oliven.

Tipps für Diabetiker: Achte auf die Kohlenhydrate in den Beilagen und serviere kleinere Portionen, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Fazit: Mit seiner Vielfalt an herzhaften Wurst- und Käsesorten ist die Hüttenplatte ein wahrer Genuss für jeden Geschmack. Ob als rustikales Mahl nach einer Wanderung oder als gemütliche Speise für zu Hause, dieses DDR-Klassiker neu entdeckt! Gönn dir eine Auszeit vom Alltag und genieße die Geselligkeit und den guten Geschmack der Hüttenplatte, inspiriert von den gastfreundlichen Hütten des Thüringer Waldes. Guten Appetit!

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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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Geschmorte Schweinerippen

Willkommen zu einem kulinarischen Ausflug in die Vergangenheit! Heute entführen wir dich in die Welt der deftigen DDR-Küche und präsentieren dir ein klassisches Rezept für geschmorte Schweinerippen. Inspiriert von den regionalen Vorlieben und den gemütlichen Gaststätten der Vergangenheit, ist dieses Gericht ein wahrer Gaumenschmaus für alle Liebhaber herzhafter Hausmannskost. Ein Rezept aus der »Düppel« Gaststätte in Seebergen/Thüringen dient als Grundlage für unsere kulinarische Reise. Also schnapp dir deine Kochschürze und mach dich bereit für ein rustikales Abenteuer!

DDR-Klassiker neu entdeckt: In der DDR wurden einfache, aber köstliche Gerichte geschätzt, die sättigten und den regionalen Geschmack widerspiegelten. Die Gaststätte »Düppel« in Seebergen/Thüringen war ein Ort der Geselligkeit und des Genusses, wo deftige Hausmannskost auf den Tisch kam. Unser Rezept für geschmorte Schweinerippen ist von dieser Tradition inspiriert und wurde mit einem modernen Touch neu interpretiert. Es ist ein Tribut an die Vergangenheit und eine Einladung, die Freuden der DDR-Küche zu entdecken!

Bevor wir jedoch in die Zubereitung eintauchen, vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen, damit du es jederzeit griffbereit hast. Teile es auch auf Facebook, um die Freude an der rustikalen Küche mit deinen Freunden und deiner Familie zu teilen. Denn gutes Essen ist dazu da, um gemeinsam genossen und geteilt zu werden!

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

Das zu jeder Jahreszeit gern besuchte Speiserestaurant »Düppel« ist an der Auffahrt von Seebergen zum Großen Seeberg (406 m) auf halber Höhe gelegen. Von hier aus sind es jeweils sieben Kilometer bis zu den Autobahnabfahrten Wandersleben oder Gotha. Vor mehr als 100 Jahren wurde an dieser Stelle eine kleine Schutzhütte für Wanderer errichtet. Doch bald reichte sie nicht mehr aus, und so entstand die beliebte Gaststätte »Düppel«, in der man sich auch zu Familien- oder Brigadefeiern, Winzerfesten, zum Fasching oder Silvesterabend trifft. Eine Hauskapelle musiziert sowohl zur Unterhaltung als auch zum Tanz. Im Sommer bietet sich vom Gartenlokal aus ein weiter Blick über die schöne Thüringer Landschaft. Wer deftige Thüringer Hausmannskost bevorzugt, ist hier richtig am Platz.

Anzahl der Portionen: Dieses Rezept ist für etwa 4 Portionen ausgelegt, perfekt für eine kleine Familienmahlzeit oder ein gemütliches Abendessen mit Freunden.

Zutaten für die Geschmorten Schweinerippen

Zubereitung der Geschmorten Schweinerippen

Vorbereitung (Dauer: ca. 3 Tage)

1. Trockne die Schweinerippchen ab und würze sie großzügig mit Salz. Lasse sie zugedeckt für etwa drei Tage im Kühlschrank stehen.

Anbraten und Schmoren (Dauer: ca. 1 Stunde)

1. Erhitze die Margarine in einem großen Topf und brate die Rippchen von allen Seiten scharf an.
2. Füge die kleingewürfelte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe hinzu und brate sie kurz mit an.
3. Lösche mit etwas Fleischbrühe ab und füge das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren hinzu.
4. Lasse die Schweinerippchen bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde lang schmoren, bis sie zart und saftig sind.
5. Binden die Soße mit Mehl, um sie zu verdicken.

Servieren (Dauer: ca. 10 Minuten)

1. Serviere die geschmorten Schweinerippchen mit Sauerkraut und Salzkartoffeln und genieße ein rustikales Mahl nach DDR-Art!

Schwierigkeitsgrad des Rezepts: Einfach. Die Zubereitung der geschmorten Schweinerippchen erfordert keine besonderen Kochfertigkeiten, sondern nur etwas Geduld und Liebe zum rustikalen Kochen.

Nährwertangaben (pro Portion):

Zubereitungszeit: Die Zubereitung der geschmorten Schweinerippchen dauert insgesamt etwa 1 Stunde und 10 Minuten, davon entfallen etwa 10 Minuten auf die Vorbereitung und 1 Stunde auf das Schmoren.

Haltbarkeit und Aufbewahrung: Reste der geschmorten Schweinerippchen können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum erneuten Erhitzen einfach in einem Topf oder der Mikrowelle langsam erwärmen, bis sie heiß sind.

Küchenutensilien:

• Großer Topf oder Bräter
• Schneidebrett und Messer
• Kochlöffel
• Schüssel für die Vorbereitung

Tipps für den perfekten Genuss:

• Verwende hochwertige Schweinerippchen für ein zartes und saftiges Ergebnis.
• Brate die Rippchen vor dem Schmoren scharf an, um eine schöne Kruste zu erhalten.
• Serviere die geschmorten Schweinerippchen mit frischem Sauerkraut und Salzkartoffeln für ein authentisches DDR-Geschmackserlebnis.

Getränke und Beilagen:

• Als Getränk passt ein kühles Bier oder ein Glas trockener Weißwein hervorragend zu den geschmorten Schweinerippchen.
• Als Beilage eignen sich klassische DDR-Beilagen wie Sauerkraut, Kartoffeln oder frisches Brot.

Variationen des Rezepts:

• Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, um den Geschmack der Soße zu variieren. Zum Beispiel kannst du etwas Senf oder Paprikapulver hinzufügen.
• Verwende statt Schweinerippchen auch gerne Rinderrippchen oder Lammrippchen für eine abwechslungsreiche Variante.

Tipps für Diabetiker: Achte auf die Kohlenhydrate in den Beilagen und serviere kleinere Portionen, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Fazit: Tauche ein in die deftige DDR-Küche mit diesem einfachen und herzhaften Rezept für geschmorte Schweinerippen. Perfekt für Genießer von rustikaler Hausmannskost! Gönn dir eine Auszeit vom Alltag und genieße die Geselligkeit und den guten Geschmack der geschmorten Schweinerippchen, inspiriert von den gastfreundlichen Gaststätten des Thüringer Waldes. Guten Appetit!

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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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Krambambuli

Es ist angenehm und interessant, in der Silvesternacht in die bläuliche Flamme des Krambambuli zu schauen. Der Duft des brennenden Rums, des schmelzenden Zuckers und der vielerlei Gewürze erfüllt den Raum. In der gehobenen Stimmung der Jahreswende sucht die um den Tisch versammelte Gesellschaft aus der tanzenden Flamme das Bild der Zukunft herauszufinden.

Es mag Leute geben, die sagen, der Punsch habe gegenüber den modernen Getränken seine Bedeutung für die Silvesternacht verloren. Wie sehr man aber auch die abwechslungsreiche Reihe der Cocktails und ihrer Verwandten lieben mag, wollen wir in der Silvesternacht dem Punsch, und zwar in erster Reihe dem gebrannten, d. h. dem Krambambuli, seinen Platz einräumen.

Wenn Mitternacht naht, wird man eine mächtige, bauchige, feuerfeste Schüssel auf den Tisch stellen. Zerkleinertes, kandiertes Obst, Rosinen (Malagatrauben), entkernte Datteln, kandierte Orangenschalen, mit Nüssen gefüllte gedörrte Pflaumen und Stücke von Johannisbrot werden hineingetan, dann kommt ein Eisenrost mit 1 kg Stücken- oder Würfelzucker darauf. Der Zucker wird mit 1/2 Liter echtem, aus Zuckerrohr gebranntem Rum begossen. Er kann auch mit Sliwowitz oder Treber gemischt sein. Man zündet ihn mit einem Fidibus an (ich empfehle, die Lampen auszulöschen) und beobachtet geduldig, wie der flammende Alkohol ausbrennt und der geschmolzene Zucker in die Schüssel tropft. Wenn dieser Vorgang zu Ende ist, gießt man 2 l guten weißen Glühwein (mit Zimt, Zitronenschale und Gewürznelken), 1 l heißen Tee, den Saft von 2 Zitronen und 2 Orangen oder anderem Obst dazu. Man läßt den Krambambuli einige Minuten stehen, läßt ihn aber nicht kalt werden. Man rührt ihn gut um, kostet, ob nicht irgendetwas fehlt, ob er stark und süß genug, – oder im Gegenteil, vielleicht zu stark oder zu süß ist. Nach etwa nötig erscheinender Korrektur wird das dampfende Getränk in Punschgläser geseiht. Jeder bekommt auch ein bis zwei Stücke des schmackhaften Obstes.

[Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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Silvesterkarpfen Extra Pikant

1 groß. Karpfen (oder auch zwei a 2 kg)
6 Eßlöffel Öl (Olivenöl) (eventuell mehr)
5 Eßlöffel Mehl (eventuell mehr)
Salz
Paprika, edelsüß
Aromat (Glutal o.ä.)

FÜR DIE MARINADE

4 Mtl. Zwiebeln
1 klein. Stange Porree
1/4 Sellerieknolle
1 Möhre
3 Salzgurken, fest
3 Eßlöffel Tomatenketchup
1 Röhrchen Kapern (50-75 g)
2 Zitronen
6 Knoblauchzehen
1 Pack. Weißwein
1 Bund Petersilie
Salz
Pfefferkörner
Nelke
Zucker
Senfkörner
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Weinessig

Den Karpfen wie üblich ausnehmen (die Kiemen entfernen) und filetieren (kann eventuell gleich im Fischgeschäft erledigt werden). Die grätenfreien filetierten Karpfenhälften in Stücke von etwa drei bis vier Zentimeter Breite schneiden, den Kopf halbieren. Von den Gräten und Flossen einen Fischsud bereiten, dabei alles knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen, einige Petersilienstengel, etwas Zwiebel und ein Lorbeerblatt dazugeben. Die Karpfenfilets und die Kopfstücke mit Salz, Aromat und Edelsüßpaprika gut würzen, in Mehl wenden, kräftig andrücken und in heißem Öl von beiden Seiten knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im Bratfett Zwiebelscheiben, Porreestreifen und Knoblauchzehen, in Streifen geraspelten Sellerie und Möhre hell anschwitzen. Streifen von Salzgurke, Tomatenketchup und das Abgeriebene der Zitrone dazugeben, mit Weißwein und dem Zitronensaft ablöschen und mit dem durchgeseihten Karpfensud auffüllen. Aufkochen lassen, zwei Nelken, ein Lorbeerblatt, einen Eßlöffel zerdrückte schwarze Pfefferkörner, einen Teelöffel Senfkörner, fünf bis sechs zerdrückte Wacholderbeeren, etwas Zucker und nach Bedarf Weinessig zugeben. Alles gut durchkochen lassen und nochmals pikant abschmecken. In einer entsprechend großen Schüssel abwechselnd die noch warmen gebratenen Karpfenfilets einlegen und mit dem Gemüse-Würzsud übergießen, Kapern dazwischenstreuen. Zugedeckt ausgekühlt im Kühlschrank stehen lassen. So ist alles gut eine Woche haltbar. Dazu Knoblauchtoast oder kerniges Schwarzbrot mit Kräuterbutter reichen.

Historische Rezeptvorlage: „Freie Presse“ Chemnitz, 23.12.1998 Rezepttip von
Meisterkoch Kurt Drummer

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Heringssalat

Wenn es in der DDR etwas zu feiern gab – sei es Silvester, ein runder Geburtstag oder einfach nur ein geselliger Abend mit Freunden – dann durfte eines auf keinen Fall fehlen: Heringssalat! Diese bunte Mischung aus Hering, Gewürzgurken, Jagdwurst, Kartoffeln, Apfel und Ei war nicht nur deftig und sättigend, sondern auch herrlich aromatisch – eine echte Geschmacksexplosion zwischen säuerlich, würzig und leicht süß.

Was diesen Salat so besonders macht? Ganz klar: die Kombination aus wenigen, einfachen Zutaten, die mit einer cremigen Mayonnaise-Joghurt-Soße zu einem echten DDR-Klassiker verschmelzen. Und natürlich durfte die Jagdwurst nicht fehlen – so wurde aus dem Salat auch ganz schnell eine vollwertige Mahlzeit.

Zutaten für den Heringssalat

• 300 g Salzheringsfilets
• 150 g Gewürzgurken
• 100 g Jagdwurst
• 100 g gekochte Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 100 g Apfel
• 1 bis 2 hartgekochte Eier
• 40 g Mayonnaise
• 2 Eßlöffel Joghurt
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• Pfeffer

Zubereitung des Heringssalat

1. Die gut gewässerten Heringsfilets, die Gewürzgurken sowie die Jagdwurst in Streifen, Kartoffeln, Zwiebeln, Äpfel und Ei in Würfel schneiden.
2. Aus Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft und Pfeffer eine würzige Soße bereiten und unter den Salat ziehen.

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Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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