Apfelgulasch – würziges Schweinegulasch mit Äpfeln und Weißwein

Apfelgulasch verbindet herzhaften Fleischgeschmack mit einer feinen, fruchtigen Note. Die Kombination aus Schweinekamm und Äpfeln sorgt für eine angenehm süß-würzige Harmonie, während Majoran und Beifuß das Aroma abrunden. Durch den Weißwein entsteht eine leichte, aromatische Sauce, die das Gericht besonders delikat macht.

Tipp: Für ein besonders zartes Ergebnis sollte das Fleisch langsam geschmort werden. Dazu passen Kartoffeln, Klöße oder Reis hervorragend. Wer mag, kann kurz vor dem Servieren noch etwas frische Petersilie über das Gericht streuen.

Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zubereitungszeit: etwa 70 Minuten

Zutaten

• 500 g Schweinekamm
• Mehl
• Salz
• Bratfett
• etwa 3/8 Liter Wasser
• 300 g Äpfel
• Majoran
• Beifuß
• 1/8 Liter Weißwein
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

1. Das würfelig geschnittene Fleisch in Mehl wälzen, salzen und scharf anbraten.
2. Das heiße Wasser auffüllen, die geschälten, in dicke Scheiben geschnittenen Äpfel und die Gewürze zugeben.
3. Zugedeckt gar schmoren lassen.
4. Das Gericht mit Weißwein, Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Geschmorter Schweinekamm mit kräftiger Bratensoße

Ein herzhaftes Fleischgericht, das durch langsames Schmoren im Ofen besonders zart und aromatisch wird. Der Schweinekamm wird zunächst kräftig gewürzt, mehrfach gewendet und mit Flüssigkeit begossen, sodass eine kräftige Bratensoße entsteht. Zusammen mit Suppengrün, Zwiebel, Kümmel und Wacholderbeeren entwickelt sich ein würziges Aroma, das die Soße intensiviert.

Am Ende wird die Soße passiert und mit Kartoffelstärke gebunden, wodurch sie eine sämige Konsistenz erhält. Perfekt dazu sind Salzkartoffeln und verschiedenes Gemüse, das den Geschmack abrundet. Wer es besonders deftig mag, serviert das Gericht mit Rotkohl oder Sauerkraut.

Ein Tipp: Das Fleisch während des Schmorens immer wieder mit eigenem Bratensaft übergießen, damit es besonders saftig bleibt.

Zutaten

• 1 kg Schweinekamm
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Zwiebel
• 1 Teelöffel Kümmel
• 2 Wacholderbeeren
• 40 g Kartoffelstärke
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Schweinekamm mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 1/4 Liter Wasser in den vorgeheizten Backofen schieben, beim Braten mehrmals wenden und begießen.
2. Wenn nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist, kleingeschnittenes Suppengrün und gewürfelte Zwiebel dazugeben, unter ständigem Rühren mit anrösten.
3. Dann mit Wasser ablöschen, Kümmel zugeben und das Fleisch garschmoren lassen.
4. Zum Schluß die Soße durch ein Sieb gießen, mit Kartoffelstärke andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]

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Schweinekammsteak Meißner Art mit Kartoffelmus

Das Schweinekammsteak Meißner Art ist ein traditionelles Gericht, das durch seine kräftige Soße und die Kombination mit Kartoffelmus und Sauerkraut besonders herzhaft schmeckt. Die Steaks werden leicht plattiert, gewürzt, in Mehl gewendet und in heißem Öl angebraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben.

Der Bratensatz dient als Basis für eine aromatische Soße: Zwiebelwürfel werden darin angeschwitzt, mit etwas Ketchup und Mehl angeröstet, dann mit Brühe aufgefüllt und kräftig durchgekocht. Nach dem Passieren wird die Soße mit Kaffeesahne verfeinert und mit gewürfelten Mixed Pickles ergänzt, die eine feine, säuerlich-würzige Note geben.

Serviert wird das Gericht klassisch mit einer Portion Sauerkraut, darauf das Steak, umrahmt von cremigem Kartoffelmus, und reichlich Soße darüber.

Tipp: Wer die Soße besonders kräftig mag, kann einen Schuss Rotwein mit einkochen oder etwas Senf hinzufügen.

Zutaten

• 4 Scheiben Schweinskamm à 150 Gramm
• 60 Gramm Öl
• 50 Gramm Weizenmehl
• 1/2 Liter Brühe
• 50 Gramm Kaffeesahne
• 1 mittl. Zwiebel
• 1 Teelöffel Tomatenketchup
• 1/2 Glas Mixed Pickles
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Die vier Steaks leicht plattieren, würzen, mehlieren und in heißem Öl scharf anbraten.
2. Danach die Steaks warm stellen. In der Pfanne mit dem Bratsatz und Fett Zwiebelwürfel anschwitzen, das Ketchup dazu und den Rest Mehl anstäuben, kurz rösten, dann mit heißer Brühe glattrühren.
3. Die entstehende Soße 30 Minuten gut durchkochen, passieren, mit Kaffeesahne verfeinern und die Steaks einlegen.
4. Mixed Pickles in Würfel schneiden und als Einlage in die Soße geben. Alles kurz aufkochen.
5. Beim Anrichten je eine Portion Sauerkraut auf den Teller, darauf das Steak, Kartoffelmus rundherum geben, obenauf die Soße mit dem Essiggemüse.

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Kirmesbraten (Saurer Schweinekamm)

Wenn der Duft von Schweinebraten, Essig und Zwiebeln durchs Haus zieht, weiß man: Heute gibt’s etwas Besonderes! Der Kirmesbraten – auch bekannt als Saurer Schweinekamm – bringt das Gefühl von Festtagen und Kirmes-Feiern direkt nach Hause. Hier wird der zarte Schweinekamm kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und in einer Marinade aus Kräuteressig und Zwiebeln langsam im Ofen geschmort. Typisch für dieses DDR-Rezept ist die cremige Sauermilch-Soße, die mit Kondensmilch und Paprika verfeinert wird und dem Braten ein unverwechselbares Aroma gibt. Das Ergebnis: Zartes Fleisch mit einer fein-säuerlichen, würzigen Soße, das perfekt zu Speckbohnen, Kümmelkartoffeln, Quarkklößen oder Selleriesalat passt.

Zutaten

• 750 g Schweinekamm
• 3 Zwiebeln
• 1 Eßlöffel Speisestärke
• 1/4 Liter Sauermilch
• 6 Eßlöffel Kondensvollmilch
• 1 Eßlöffel Margarine
• 1/4 Liter Kräuteressig
• 1/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste)
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Gewürzkörner (Piment)
• Paprika

Zubereitung

1. Den Schweinekamm mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat kräftig einreiben, in eine entsprechend große Brat- oder Schmorpfanne legen, den mit 1/8 I Wasser verdünnten Essig darübergießen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und etwa 10 zerdrückte Gewürzkörner (Piment) dazugeben, alles in die Röhre stellen und unter häufigem Übergießen die Flüssigkeit fast verdampfen lassen (das Fleisch ab und zu wenden).
2. Margarine zerlassen, 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika einrühren und den Schweinekamm damit bestreichen.
3. Zu der restlichen Bratflüssigkeit nach und nach die Brühe geben und später ein Gemisch von verquirlter
   Sauermilch, Kondensvollmilch und Speisestärke.
4. Ist der Schweinekamm weich, das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in der Soße nochmals kurz erwärmen.
5. Als Beilage Speckbohnen und Kümmelkartoffeln oder Quarkklöße und Selleriesalat.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Schweinerouladen in Gewürzgurkensoße

Diese herzhafte Spezialität bringt richtig Abwechslung auf den Tisch: Zarte Schweinerouladen werden gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Sauerkraut und Semmelmehl, dazu ordentlich Edelsüßpaprika und ein Hauch Senf. Nach dem Anbraten werden die Rouladen im Ofen langsam gegart und nehmen dabei ihr volles Aroma auf. Das Besondere an diesem Gericht ist die cremige Gewürzgurkensoße, in der fein gewürfelte Senfgurken, Joghurt, Kondensmilch und Tomatenmark zu einer einzigartig sämigen, leicht säuerlichen Soße verschmelzen. Diese passt perfekt zu den herzhaften Rouladen und sorgt für den typisch würzigen, leicht pikanten Geschmack, der an gesellige Familienessen und alte Zeiten erinnert. Serviert mit Klößen, Nockerln, Kartoffeln oder Kartoffelpüree wird dieses Gericht zum kulinarischen Höhepunkt auf jedem Tisch. Ein echter Geheimtipp für alle, die Hausmannskost lieben und Lust auf Abwechslung haben!

Zutaten

• 4 bis 6 Scheiben Schweinekamm (ohne Knochen, jeweils etwa 125 g)
• 125 g gehacktes Schweinefleisch
• 2 Eßlöffel Semmelmehl
• 1 bis 2 Eier
• 100 g Sauerkraut
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 1 Eßlöffel Margarine
• 4 Eßlöffel Kondensvollmilch
• 2 1/2 Eßlöffel Mehl
• 1/8 Liter Joghurt
• 3 Gewürz- oder Senfgurken
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Senf

Zubereitung

1. Die Schweinekammstücke gut klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Hackfleisch wie für eine Beefsteakmasse zubereiten, also mit Semmelmehl, Eiern, Salz, Pfeffer und reichlich Edelsüßpaprika vermengen, und das rohe, kurzgeschnittene Sauerkraut daruntermischen.
3. Die vorbereiteten, innen mit Senf bestrichenen Schweinekammscheiben damit gleichmäßig etwa 1 cm dick bestreichen, straff zusammenrollen und so in ein mit Margarine ausgestrichenes feuerfestes Gefäß legen, daß die Enden der Rollen nach unten kommen.
4. Für etwa 1/2 Stunde in die Röhre geben und im eigenen Saft dünsten lassen.
5. Wenn die Rouladen etwas Farbe genommen haben, mit wenig Wasser und einer Mischung von Joghurt, Kondensvollmilch, Tomatenmark und Mehl auffüllen.
6. Kurz vor dem Garwerden Würfel von Gewürz- oder Senfgurken in die Soße geben und die Rouladen mit Klößen, Nockerln oder auch Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Zweimal gekochtes scharfes Schweinefleisch

Bei diesem Gericht zeigt sich, wie vielseitig Schweinefleisch sein kann. Zweimal gekochtes scharfes Schweinefleisch verbindet zart gegartes Schweinekammfleisch mit würzigen Zutaten wie Paprika, Chili, Ingwer, Knoblauch und Sojasoße zu einer wahren Geschmacksexplosion. Das Fleisch wird zuerst schonend gegart und danach noch einmal kurz in der Pfanne scharf angebraten, was für ein herrlich saftiges Ergebnis mit knusprigen Rändern sorgt. Die Soße erhält durch Sojabohnenpaste, Sherry und einen Hauch Zucker ihren typisch asiatischen Touch, der wunderbar mit der Schärfe von Chili und Ingwer harmoniert.

Besonders raffiniert ist das Zusammenspiel aus fruchtiger Paprika, angenehmer Schärfe und dem umami-reichen Geschmack der Sojasoße – ideal für alle, die es pikant mögen und gern mal etwas Abwechslung auf den Tisch bringen. Perfekt serviert mit Reis oder als Teil eines kleinen Buffets mit anderen asiatisch inspirierten Gerichten.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Schweinekamm in Scheiben
• 6 Eßlöffel Öl
• 1 grüne Paprikafrucht
• 1 Chilischote (oder 1/2 Teelöffel scharfer Paprika)
• 1/3 bis 1/2 Eßlöffel Ingwerpulver
• 2 Eßlöffel gehackte Zwiebeln
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Eßlöffel Sojabohnenpaste
• 2 Eßlöffel Sojasoße
• 3 Eßlöffel Sherry oder Madeira
• 1 Teelöffel Zucker

Und so wird es gemacht…

1. Fleisch mit Wasser bedecken, 30 Sekunden kochen lassen und 20 Minuten auf niedrigster Flamme garen.
2. Aus der Brühe nehmen und in Streifen – ein Zentimeter mal ein Zentimeter mal fünf Zentimeter – schneiden.
3. Öl in großer Pfanne stark erhitzen.
4. Schweinefleisch zugeben, 2 Minuten unter Rühren braten.
5. Fleisch aus dem Fett herausnehmen. In Stücke geschnittene entkernte Paprika, die feingehackte Chilischote und Ingwerpulver zugeben.
6. 1/2 Minute rühren. Salz, Zwiebeln, Knoblauch und Sojabohnenpaste dazuschütten, 15 Sekunden rühren.
7. Sojasoße, Sherry und Zucker einschütten, einige Male umrühren. Schweinefleisch zugeben, 1/2 Minute rühren und heiß servieren.

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Nach: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986

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Schweinebraten Mecklenburger Art mit Äpfeln

Zartes Fleisch, süß-säuerliche Äpfel und eine knusprige Kruste – so schmeckt der Schweinebraten Mecklenburger Art. Die Kombination aus Schweinekamm und Apfel ist überraschend stimmig: Das Obst bringt nicht nur Frische und Aroma in den Braten, sondern sorgt auch für eine schöne, leicht karamellisierte Kruste.

Mit geriebenem Schwarzbrot, einem Hauch Zucker und dem würzigen Beifuß bekommt der Braten seinen typischen Geschmack. Der Bratsatz wird mit Apfelsaft abgelöscht und zur feinen Soße gebunden – perfekt zu Salzkartoffeln und einem Klecks Gemüse.

Das Gericht ist unkompliziert, braucht aber etwas Zeit und Liebe beim Übergießen. Das Ergebnis: Ein aromatischer Braten mit wunderbar saftiger Textur und feiner Sauce – ideal für ein Sonntagsessen oder einen besonderen Anlass.

Zutaten

• 800 g Schweinekamm
• 2 Äpfel
• 1 Tasse Apfelsaft
• 125 ml Wasser
• 2 Teelöffel Stärkemehl
• 1 Zweig Beifuß
• 3 Eßlöffel geriebenes Schwarzbrot
• 1 Teelöffel Zucker

Zubereitung

1. Das Fleisch salzen und mit der fetten Seite nach unten in 125 ml kochendes Wasser legen.
2. Den Beifuß hinzufügen und das Wasser verkochen lassen.
3. Das Fleisch wenden und Margarine hinzugeben.
4. Apfelscheiben kurz anschmoren und auf das Fleisch legen.
5. Nun wird das Schwarzbrot und der Zucker vermischt und auf das Fleisch gestreut.
6. Alles gut mit dem Bratenfett beträufeln und in den Backofen angeheizten stellen.
   Wenn nötig wieder Wasser hinzugeben und den Braten immer wieder mit dem Bratenfett begießen, um eine schöne braune Kruste zu bekommen.
7. Zum Schluss wird der Bratsatz mit dem Apfelsaft aufgekocht, abgeschmeckt und bei Bedarf nachgewürzt und mit dem kalt angerührten Stärkemehl gebunden.
8. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Salzkartoffeln, Gemüse und Sauce servieren.

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Hausgemachte Leberwurst – Ein herzhaftes DDR-Rezept

Hausgemachte Leberwurst war in der DDR ein beliebtes Gericht, das mit viel Liebe und traditionellen Zutaten zubereitet wurde. Diese deftige Wurst ist perfekt für ein rustikales Abendbrot oder als Brotaufstrich für zwischendurch. In diesem Rezept, inspiriert von der DDR-Küche, kommt besonders die Kombination aus Schweineleber, Schweinekamm und aromatischen Gewürzen zur Geltung. Was dieses Rezept besonders macht, ist die Möglichkeit, die Leberwurst entweder sofort zu genießen oder durch das Einkochen länger haltbar zu machen.

Leberwurst selber zu machen ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich. Du kannst sicher sein, dass keine Zusatzstoffe enthalten sind, und kannst die Gewürze nach deinem eigenen Geschmack anpassen. Besonders in Kombination mit frischem Brot und Essiggurken schmeckt diese hausgemachte Leberwurst unwiderstehlich. Also, warum nicht mal etwas Neues ausprobieren und sich von der traditionellen Zubereitung dieser leckeren Wurst inspirieren lassen?

Anzahl der Portionen

Ergibt ca. 6-8 Portionen. Die Menge kann nach Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 350 g Schweineleber
• 3 Esslöffel Weinbrand
• 750 g Schweinekamm
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 375 g Zwiebeln
• Salz
• 250 g Kaßler
• 1-2 Teelöffel Majoran
• 1 Teelöffel Thymian
• 1/2 Teelöffel Korianderpulver
• 1 Prise gemahlene Nelken
• Pfeffer
• 4 Esslöffel Kondensmilch

Zubereitung

1. Die gewaschene Leber in Streifen schneiden, mit Weinbrand beträufeln und zugedeckt durchziehen lassen.
2. Den Schweinekamm mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und geschälten Zwiebeln in kochendes Salzwasser geben.
3. Nach 15 Minuten Kochzeit das Kaßler zufügen und nochmals 25 Minuten kochen lassen.
4. Die Hälfte des Fleisches, zwei Drittel der Leber und alle Zwiebeln dreimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
5. Die Hälfte des noch übrigen Fleisches einmal durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen.
6. Den Rest des Fleisches und der Leber in kleine Würfel schneiden.
7. Alles gründlich vermengen, mit Majoran, Thymian, Koriander, Nelke, Salz, Pfeffer und Kondensmilch herzhaft abschmecken.
8. Die Leberwurst in eine feuerfeste Form füllen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C etwa 90 Minuten garen.
9. Die Fettpfanne des Backofens sollte während dieser Zeit mit Wasser gefüllt sein.
10. Diese Leberwurst ist im Kühlschrank 4 Tage haltbar.
11. Wird die Leberwurst vor dem Garen in Einkochgläser gefüllt, kann man sie gleich sterilisieren. Sie hält sich dann etwa 3 Monate. Angebrochene Gläser sollten aber sofort verbraucht werden.
12. Sterilisieren der Gläser: Ofen auf 200 °C vorheizen, die Fettpfanne mit Wasser füllen und die Gläser hineinstellen. Die Temperatur auf 175 °C zurückstellen und die Wurst 1 Stunde sterilisieren. Dann die Gläser noch 30 Minuten im abgeschalteten Ofen stehenlassen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Fortgeschritten. Dieses Rezept erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Fleisch und einem Fleischwolf, aber das Ergebnis ist es wert!

Benötigte Küchenutensilien

• Fleischwolf – für das feine und grobe Zerkleinern des Fleisches und der Leber
• Feuerfeste Form – zum Garen der Leberwurst im Ofen
• Alufolie – zum Abdecken der Form

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich die hausgemachte Leberwurst etwa 4 Tage. Wenn du die Wurst vor dem Garen in Einkochgläser füllst und sie sterilisierst, kannst du sie etwa 3 Monate lagern. Geöffnete Gläser sollten sofort verbraucht werden.

Nährwerte

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 350 kcal
• Eiweiß: 25 g
• Fett: 28 g
• Kohlenhydrate: 5 g

Tipps für Diabetiker

Dieses Rezept enthält keine großen Mengen an Zucker oder Kohlenhydraten. Für Diabetiker könnte es jedoch sinnvoll sein, auf die Kondensmilch zu verzichten oder sie durch eine zuckerfreie Variante zu ersetzen.

Nach: Garnieren, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Rezept-Bewertung

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Wendische Dobsche

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Zwiebelwürfel
• 300 g Schweinekamm (in gulaschgroßen Würfeln)
• 300 g Kartoffeln (in dicken Scheiben)
• 200 g Speisequark
• 1/4 Liter Vollmilch
• Kartoffelmehl (etwa 1 Teelöffel)
• Salz
• Pfeffer
• Kümmelpulver
• 40 g Schweineschmalz
• 5 g gehackte Petersilie

Und so wird es gemacht…

Die Zwiebel in Schweineschmalz hellgelb anschwitzen, das Fleisch dazugeben und gut anschwitzen. Dann die Kartoffeln daraufgeben und mit der Petersilie, Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Tasse Wasser angießen, den Topf abdecken und alles im vorgeheizten Herd bei 150 °C etwa 80 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Quark durch ein Sieb streichen und mit der Milch, Kümmelpulver, Salz und dem Kartoffelmehl gut verrühren. Den Deckel vom Topf nehmen und auf die oben liegende Kartoffelschicht im Topf den Quark geben, glattstreichen und bei 225 °C etwa 10 Minuten bräunen.

Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Steak au four – Überbackenes Schweinesteak im DDR-Stil

Steak au four ist ein köstliches Gericht, das in der DDR auf vielen Speisekarten zu finden war. Der Begriff „Steak au four“ bedeutet „Steak aus dem Ofen“, und diese Version kombiniert Schweinesteaks aus dem Schweinekamm mit einer leckeren Würzfleisch-Schicht und Käse, der im Ofen überbacken wird. Dieses herzhafte Gericht war damals eine Delikatesse und wird auch heute noch gern serviert. In Restaurants und Kneipen der neuen Bundesländer gehört es oft zu den beliebtesten Gerichten.

Dieses Rezept stammt aus einer Zeit, in der das Essen einfach, aber deftig und nahrhaft war. Das zarte Schweinesteak wird mit einer aromatischen Würzfleisch-Schicht und einer goldbraunen Käsekruste überbacken, die perfekt mit der zarten Textur des Fleisches harmoniert. Ob mit Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Pommes Frites – dieses Gericht passt immer. Worcestersauce verleiht dem Ganzen eine würzige Note und rundet das Gericht ab.

Was kostete ein Steak au four in der DDR? Dieser Frage sind wir nachgegangen.

Auf einer Speisekarte von 1984 vom Interhotel Potsdam kostete es 7,85 M, ein stolzer Preis für die ehemalige DDR, siehe Scan:

Im Forsthaus Raschwitz, Markkleeberg bei Leipzig, war 1978 der Preis 5,05 Mark für ein Steak au four.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4 Portionen.

Zutaten für das Steak au four

• 4 Steaks aus dem Schweinekamm
• 850 g Schweinebraten aus der Nuss
• 1 Bund Suppengrün
• 40 g Butter
• 40 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 250 g Champignons, feinblättrig geschnitten
• 0,2 Liter Weißwein
• 2 Eigelb
• 50 g Sahne
• 200 g geriebener Käse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Butterflöckchen zum Gratinieren
• Öl zum Anbraten
• 1 Lorbeerblatt
• 2-3 Pimentkörner
• Ein Spritzer Zitronensaft
• Fett für die Auflaufform

Zubereitung des Steak au four

1. Die Schweinesteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und beiseitelegen.
2. Für das Würzfleisch den Schweinebraten in kochendem Salzwasser mit dem Suppengrün, Lorbeerblatt und Pimentkörnern gar ziehen lassen, bis das Fleisch bissfest ist.
3. Den Schweinebraten aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Anschließend das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen. Champignons hinzufügen und kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und weiterdünsten, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
5. Das gewürfelte Schweinefleisch hinzufügen und mit dem Fond aufgießen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Alles vorsichtig aufkochen lassen.
6. Den Topf vom Herd nehmen und das Würzfleisch mit Eigelb und Sahne legieren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die angebratenen Steaks in eine gefettete Auflaufform legen und das heiße Würzfleisch gleichmäßig darüber verteilen. Anschließend den geriebenen Käse über das Fleisch streuen und mit ein paar Butterflöckchen belegen.
8. Das Gericht im vorgeheizten Backofen bei Oberhitze oder unter dem Grill einige Minuten gratinieren, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
9. Das Steak au four mit Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Pommes Frites und Worcestersauce servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Geschick, besonders beim Legieren der Soße, aber der Aufwand lohnt sich!

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne zum Anbraten der Steaks
• Topf zum Kochen des Schweinebratens
• Pfanne zum Zubereiten des Würzfleisches
• Auflaufform zum Gratinieren

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Steak au four schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, kann aber im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfiehlt sich der Ofen, damit der Käse wieder knusprig wird.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 600 kcal
• Fett: 35 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 50 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettarmen Käse und weniger Sahne, um den Fettgehalt zu reduzieren. Dazu passen gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat anstelle von Pommes Frites oder Bratkartoffeln.

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Bratwurst im Netz

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Schweinekamm und -bauch
• 20 g Fett
• 20 g Salz
• etwas Paprika
• 1,5 g gemahlener Pfeffer
• 0,5 g Piment (Nelkenpfeffer)
• 300 g Schweinenetz
• 1 Semmel
• 0,2 Liter Milch
• 1 —2 Zehen Knoblauch

Und so wird es gemacht…

Das nur einmal durchgedrehte fette Fleisch in eine Schüssel geben, salzen und würzen, die in Milch eingeweichte und zerbröckelte Semmel (die Milch nicht auspressen) und den zerdrückten Knoblauch zufügen. Diese Wurstfarce gründlich mischen und für eine Stunde in den Eisschrank stellen. Das Schweinenetz in oft gewechseltem kaltem Wasser gut waschen, auspressen, flach ausbreiten und in 10 gleich große Stücke schneiden. Die Farce gleichmäßig auf die Netzstücke verteilen und in Wurstform fest zusammenrollen. Eine entsprechend große Kasserolle mit Fett bestreichen, die Würste der Reihe nach hineinlegen und in sehr heißer Röhre hell braun braten. Beim Anrichten die Würste mit dem eigenen Fett beträufeln. Garnierung: Quetschkartoffeln und gedünsteter Weißkohl.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Schweinebraten mit Äpfeln – Ein klassisches und aromatisches Rezept

Schweinebraten mit Äpfeln ist ein köstliches und einfaches Gericht, das durch die Kombination von saftigem Schweinefleisch und leicht süßlichen Äpfeln einen besonders feinen Geschmack erhält. Dieses Rezept aus der Sowjetunion bietet eine unkomplizierte Zubereitung und eignet sich perfekt für ein herzhaftes Familienessen. Die Äpfel werden separat gedünstet und verleihen dem Gericht eine fruchtige Note, die gut zum Schweinebraten passt.

Serviere das Gericht mit Butterreis oder Kartoffelbeilagen und einer leichten Bratensoße für eine vollkommene Mahlzeit.

Anzahl der Portionen

Für ca. 4 bis 5 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 1,5 kg Schweinekamm (möglichst ausgelöst)
• Salz
• Pfeffer (optional)
• 25 g Margarine
• 500 g Äpfel
• Zucker
• 1/4 Liter siedendes Wasser

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch gründlich salzen und optional leicht pfeffern.
2. In einer Pfanne die Margarine zerlassen und das Fleisch damit begießen. Anschließend 1/4 Liter siedendes Wasser zugießen.
3. Den Braten in den vorgeheizten Backofen schieben und bei mittlerer Hitze garen. Während der Garzeit regelmäßig mit dem Bratensaft beschöpfen, um das Fleisch saftig zu halten.
4. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
5. Die Apfelstücke leicht mit Salz und Zucker würzen und in etwas Bratensaft dünsten, bis sie weich sind, dabei jedoch nicht zerfallen.
6. Den fertigen Schweinebraten in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Apfelstücke um das Fleisch herumlegen.
7. Die Bratensoße separat servieren und bei Bedarf leicht binden.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Das Rezept ist für Anfänger geeignet und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse.

Benötigte Küchenutensilien

• Bräter oder Pfanne – zum Braten des Schweinekamms
• Topf – zum Dünsten der Äpfel
• Schneidebrett und Messer – zum Vorbereiten der Äpfel
• Schöpflöffel – zum Begießen des Bratens

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Schweinebraten schmeckt frisch am besten, kann jedoch im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Reste lassen sich im Ofen oder in der Mikrowelle wieder erwärmen.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 350 kcal
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 30 g

Tipps für Diabetiker

Verwende weniger Zucker oder einen kalorienfreien Süßstoff für die Äpfel. Die Soße kann mit wenig Stärkemehl gebunden werden, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren. Dazu passen gut gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat.

Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR

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Rezept-Bewertung

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