Salzkartoffeln in Wildkräutern geschwenkt – Aromatische Kartoffelbeilage mit frischen Kräutern

Die Salzkartoffeln in Wildkräutern geschwenkt sind eine einfache, aber besonders aromatische Beilage, bei der der natürliche Geschmack der Kartoffeln im Mittelpunkt steht. Fast gar gekochte Kartoffeln werden in zerlassener Butter oder Margarine geschwenkt und mit einer Mischung aus fein gehackten Wildkräutern verfeinert. Dadurch erhalten sie ein frisches, würziges Aroma und passen hervorragend zu Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten.

Gerade im Frühjahr und Frühsommer bieten Wildkräuter eine wunderbare Möglichkeit, saisonale Zutaten in der Küche zu verwenden. Junge Brennnesselblätter, Löwenzahn, Sauerampfer, Pimpinelle oder andere essbare Kräuter verleihen den Kartoffeln einen ganz eigenen Charakter. Wichtig ist dabei, nur sicher bestimmte und frische Wildkräuter zu verwenden. Wer keine Wildkräuter zur Verfügung hat, kann alternativ Petersilie, Schnittlauch, Kerbel oder Dill verwenden.

Die Kartoffeln schmecken frisch aus der Pfanne am besten und eignen sich sowohl als klassische Beilage als auch als leichtes Hauptgericht mit einem Kräuterquark oder einem frischen Salat. Durch die Butter erhalten sie eine feine goldene Oberfläche und nehmen die Aromen der Kräuter besonders gut auf.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 1/2 kg kleinere Kartoffeln
• 5 g Salz
• 1 Tasse gemischte, feingehackte Wildwürzkräuter
• 50 g Butter oder Margarine

Und so wird es gemacht…

1. Die Salzkartoffeln fast gar kochen lassen, vierteln und in der ausgelassenen Butter mit den kleingehackten Wildwürzkräutern anschwenken.

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Historische Rezeptvorlage: Wildfrüchte, Wildgemüse, Wildkräuter, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Kräutersuppe – Aromatische Suppe mit frischen Frühlingskräutern

Die Kräutersuppe ist ein leichtes und aromatisches Gericht, das den frischen Geschmack saisonaler Kräuter in den Mittelpunkt stellt. Kerbel, Sauerampfer, Petersilie und zarter Kopfsalat verbinden sich mit kräftiger Fleischbrühe und etwas Butter zu einer feinen Suppe mit angenehm würziger Note. Besonders im Frühling und Frühsommer, wenn die Kräuter ihr volles Aroma entfalten, ist dieses Rezept eine wunderbare Möglichkeit, frische Zutaten aus dem Garten oder vom Wochenmarkt zu verwenden.

Durch die Kombination verschiedener Kräuter erhält die Suppe einen ausgewogenen Geschmack, der zugleich frisch und herzhaft wirkt. Der leicht säuerliche Sauerampfer harmoniert hervorragend mit dem milden Kerbel und der würzigen Petersilie. Knusprig geröstete Speckwürfel sorgen beim Servieren für zusätzlichen Geschmack und einen angenehmen Kontrast zur feinen Brühe. Wer die Suppe etwas cremiger mag, kann sie mit einem Schuss Sahne oder Crème fraîche verfeinern. Frisches Bauernbrot oder knusprige Croûtons passen hervorragend als Beilage.

Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Handvoll Kerbel
• die doppelte Menge junger Sauerampfer
• 4 kleine Stauden Salat
• 1 Bund Petersilie
• 125 g Butter
• 3/4 Liter kräftige Fleischbrühe

Und so wird es gemacht…

1. Die Kräuter und den Salat gut verlesen, waschen, nicht zu fein schneiden und in 125 g Butter dünsten.
2. Die Brühe auffüllen und 1/2 Stunde langsam kochen lassen.
3. Die Suppe über gerösteten Speckwürfeln servieren.

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Historische Rezeptvorlage: Wildfrüchte, Wildgemüse, Wildkräuter, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Dillcreme – cremige Kräutersoße mit frischem Dill für Fleisch und Fisch

Die Dillcreme ist eine feine Kräutersoße, die besonders gut zu Fleisch- und Fischgerichten passt. Durch ihre angenehme Kombination aus cremiger Milchsoße, frischem Dill und einer leichten Zitronennote entsteht eine harmonische Ergänzung zu vielen warmen Speisen. Die Soße überzeugt durch ihren milden Geschmack, eine feine Würze und eine besonders luftige Konsistenz.

Die Grundlage bildet eine helle Soßenbasis aus Butter, Mehl und Milch, die für eine gleichmäßige und cremige Struktur sorgt. Diese Basis nimmt die Aromen der weiteren Zutaten besonders gut auf. Mit Zitronensaft erhält die Soße eine dezente Frische, während Salz und Pfeffer den Geschmack abrunden.

Der wichtigste Bestandteil ist fein gehackter Dill, der der Soße ihr charakteristisches würzig-frisches Kräuteraroma verleiht. Zum Abschluss wird steif geschlagene Sahne vorsichtig untergehoben. Dadurch wird die Dillcreme besonders locker und cremig, ohne zu schwer zu wirken.

Die Dillcreme passt hervorragend zu gekochtem Fisch, gebratenem Fleisch oder auch zu Kartoffelgerichten und wird warm serviert.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 190 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 1 Eßlöffel Butter
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1/4 Liter Milch
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eßlöffel gewiegter Dill
• 1 Tasse steifgeschlagene Sahne

Zubereitung

1. Aus Butter, Mehl und Milch eine helle Soße bereiten.
2. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, den Dill zufügen und zuletzt die Sahne unterziehen.
3. Warm auftragen.

– Anstelle von Dill kann auch Schnittlauch, Petersilie, Sauerampfer oder eine Kräutermischung verwendet werden.

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[Historische Rezeptvorlage: Von Grill und Rechaud © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

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Helle Gemüsesuppe – Grundrezept

Eine helle Gemüsesuppe ist eine milde und vielseitige Grundlage für viele Suppengerichte. Sie wird aus frischem Gemüse wie Blumenkohl, Spargel, Sellerie oder Porree zubereitet, das entweder im Ganzen gekocht oder klein geschnitten und kurz gegart wird. Die Brühe erhält ihre Bindung durch eine helle Mehlschwitze, die mindestens 20 Minuten mitgekocht wird.

Für eine cremige Note wird die Suppe mit Milch und Eigelb legiert. Muskatblüte, Muskatnuss und frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill sorgen für ein feines Aroma. Als Einlage eignen sich geröstete Semmelwürfel, kleine Klößchen oder feine Eierkuchenstreifen.
Diese Grundrezeptur lässt sich je nach Saison und Geschmack beliebig abwandeln und verfeinern.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 1/2 Liter Wasser
• 200-250 g Gemüse
• 50 g Mehl und 50 g Fett für die Mehlschwitze (Butter oder Margarine)
• 15 g Salz
• 1 Dotter und 1/8 Liter Milch zum Legieren der Suppe
• Gewürz: gestoßene Muskatblüte, Muskatnuß, gehackte, grüne Petersilie, Schnittlauch oder Dill (je nach Gemüseart)

Und so wird es gemacht…

1. Waschen wir das Gemüse im ganzen, z. B. Blumenkohl und Spargel, so begießen wir es mit siedendem Salzwasser und kochen es weich.
2. Dann nehmen wir das Gemüse heraus.
3. Die Brühe binden wir mit einer zartgelben Mehlschwitze, die wir wenigstens 20 Minuten lang in der Suppe gut durchkochen.
4. Wir würzen, salzen sie und geben das geschnittene oder durch den Wolf gedrehte Gemüse zu.
5. Kochen wir Porree, Sellerie usw., binden wir das Wasser vorher mit Mehlschwitze und kochen alles gut durch.
6. Dann geben wir geschnittenes Gemüse hinein, das wir nur kurz kochen.
7. In ein wenig ausgekühlte Suppe oder abgekochte Milch schlagen wir vor dem Servieren unter ständigem Quirlen Dotter und gießen es in die fertige, siedende Suppe.
8. Milch und Dotter verfeinern die Suppe.
9. Vor dem Auftragen verbessern wir fertige, helle Suppen durch einige Tropfen Suppenwürze, durch getrocknete oder geröstete Hefe. (Fertigprodukt).
10. Die Suppen ergänzen wir mit gerösteten Semmelstückchen, Klößchen oder Eierkuchen.

Nach diesem Grundrezept bereitet man nachstehende Suppen zu:

Selleriesuppe

Sellerieknolle reiben wir auf dem Reibeisen, tun sie in die Suppe und lassen sie mit Mehlschwitze durchkochen. Den Suppengeschmack verbessern wir durch etwas Zitrone und würzen außerdem mit gehackter, grüner Petersilie.

Zwiebelsuppe

Zwiebeln kochen wir in der Suppe weich und drücken sie durch ein Sieb. Die Suppe reichen wir mit gerösteten Semmeln oder gerösteten Teigerbsen.

Schwarzwurzelsuppe

Wir schaben die Wurzeln ab, schneiden sie in Stückchen, kochen sie in der Suppe, in die wir Zitrone oder ein wenig Essig geben. Das weiche Gemüse drücken wir durch ein Sieb, würzen die Suppe mit grüner Petersilie und gestoßener Muskatblüte.

Erbsensuppe

Zartgelbe Mehlschwitze begießen wir mit Wasser und lassen sie gut durchkochen, bis wir eine glatte Suppe erzielen. In der Suppe kochen wir entschotete, frische rohe oder tiefgekühlte Erbsen, würzen mit grüner Petersilie und verfeinern mit in Milch verrührtem Dotter.

Spargelsuppe

Den Spargel schälen wir, bündeln ihn, stellen ihn mit den Köpfchen nach oben in einen Topf und kochen ihn weich. Dann nehmen wir den Spargel heraus, binden die Brühe mit einer Mehlschwitze, würzen mit Muskatnuß, verfeinern sie mit in Milch verrührtem Dotter. Den in Stücke geschnittenen Spargel geben wir wieder in die Suppe zurück.

Blumenkohlsuppe

Den gesäuberten Blumenkohl kochen wir in Salzwasser weich. Ist er gar, zerlegen wir ihn in Röschen und schneiden den Strunk in Würfelchen. Die Brühe binden wir mit einer Mehlschwitze, lassen sie gut durchkochen und verfeinern sie vor dem Auftragen mit in Milch verrührtem Dotter. Den Blumenkohl geben wir in die Suppe zurück. Diese Suppe können wir auch mit grünen Erbsen zubereiten.

Porreesuppe

Den gesäuberten und gut gewaschenen Porree schneiden wir in feine Streifen. Die weißen Teile dünsten wir mit Fett, die grünen Enden lassen wir in Wasser kochen. Die Brühe binden wir mit einer Mehlschwitze, seihen sie durch, würzen sie mit Pfeffer und geben den gedünsteten Porree in die fertige Suppe. Wir legieren die Suppe mit in Milch verrührtem Dotter und reichen sie mit Semmel. Statt Mehlschwitze verwenden wir auch Kartoffelbrei.

Spinatsuppe

Den verlesenen, von den Stengeln befreiten und gereinigten Spinat geben wir in siedendes Salzwasser und lassen ihn kochen. Wir kochen ihn 6 Minuten lang und passieren dann die Suppe durch ein Sieb. In die Suppe geben wir eine Mehlschwitze, eine halbe geröstete Zwiebel, Salz und Pfeffer und lassen sie gut durchkochen. Vor dem Servieren legieren wir sie mit in Milch verrührtem Dotter. Als Einlage geben wir geröstete Semmelwürfelchen dazu.

Suppe aus Frühjahrskräutern

Statt aus Gemüse kochen wir eine Brühe aus den jungen Blättern der Schafgarbe, Petersilie, Gänseblümchen, Gundelrebe, Löwenzahn, Sauerampfer, Erdbeer- und Brennesselblättern. Die Brühe binden wir mit einer Mehlschwitze, Kräuter und Blätter geben wir kleingehackt hinzu und legieren mit in Milch verrührtem Dotter. Wir servieren die Suppe mit gerösteten Semmelwürfelchen.

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Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Dünstgemüse

Dünstgemüse vereint aromatisches Sommergemüse, frische Kräuter und zarten Spinat zu einer herrlich leichten Beilage oder Hauptmahlzeit. Zwiebeln werden in Sonnenblumenöl angeschmort, dazu kommen Tomaten, Sauerampfer, Schnittlauch, Spinat und gewürfelte Gurken oder Kürbis. Die Gemüsevielfalt sorgt für viel Geschmack und eine schöne Textur, während Knoblauch, Dill und Petersilie für das gewisse Etwas sorgen. Zitronensaft bringt angenehme Frische ins Gericht.

Ob warm als bunte Beilage oder kalt als aromatischer Gemüsesalat – dieses Gericht passt perfekt zu Brot, gebratener Leber, Hackklößchen oder Bratwurst. Auch pur mit etwas Zitronensaft und frischem Dill bestreut, schmeckt es einfach köstlich und bringt Farbe auf den Tisch.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 3 Eßlöffel Sonnenblumenöl
• 250 g Tomaten
• 50 g Sauerampfer
• 100 g Spinat
• Schnittlauch
• 500 g Feldgurken oder Kürbis
• Salz
• Dill
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zitrone
• Pfeffer
• Petersilie
• Dill

Zubereitung

1. Die kleingeschnittene Zwiebel in einem Topf in Sonnenblumenöl leicht anrösten, die zerschnittenen Tomaten, Sauerampfer- und Spinatblätter, den kleingeschnittenen Schnittlauch dazugeben und 10 Minuten weiterbraten.
2. Dann 1/8 Liter heißes Wasser zugießen, zum Kochen bringen und die in Würfel geschnittenen Feldgurken oder Kürbisse dazugeben, schwach salzen, feingeschnittenen Dill und zerstoßenen Knoblauch, Pfeffer dazugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten.
3. Das fertige Gericht auf einer Platte oder in einer Salatschüssel mit Soße warm oder kalt zu Tisch bringen.
4. Obenauf mit Zitronenachteln belegen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
5. Mit Brot, gebratener Leber, Hackfleischklößchen oder Bratwurst und einem Salat auftragen.

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[Historische Rezeptvorlage: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]

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Litauische Kartoffelsuppe

Diese Suppe bringt nicht nur Kartoffeln, sondern auch viel Grün in den Topf und sorgt für richtig gute Laune am Esstisch. Die Mischung aus Sauerampfer oder Spinat, Selleriegrün und einer ordentlichen Portion Brühe macht die Suppe wunderbar aromatisch und angenehm frisch. Das Beste: Knusprig gebratene Würstchen und außen krosse, innen noch weiche panierte Eier machen jeden Teller zum Erlebnis. Zum Schluss rundet ein Klecks saure Sahne oder Joghurt das Ganze ab – so entsteht ein deftiges Gericht, das nicht nur satt, sondern auch glücklich macht. Perfekt, wenn es draußen regnet oder einfach ein bisschen Gemütlichkeit gebraucht wird!

Zutaten für die Litauische Kartoffelsuppe für 4 Personen

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 1/2 Liter Brühe
• 250 g Sauerampfer oder Spinatblätter
• 100 g Selleriegrün
• Salz
• Pfeffer
• 3 Eier
• Mehl
• 1 Eßlöffel geriebene Semmel
• 4 Bratwürstchen
• 1 Teelöffel Schmalz oder Margarine
• 1/4 Liter saure Sahne oder Joghurt

Zubereitung der Litauischen Kartoffelsuppe

1. Die gewaschenen Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, abspülen und mit der halbierten Zwiebel in der Fleischbrühe kochen und durch ein Sieb streichen.
2. Die geputzten, gewaschenen, in feine Streifen geschnittenen Sauerampfer- oder Spinatblätter sowie Selleriegrün in die Suppe geben, mit Salz und Pieffer abschmecken und 5 Minuten kochen lassen.
3. Zwei hartgekochte Eier halbieren, in Mehl, Ei und Paniermehl wenden, mit den Würstchen in erhitztem Schmalz braten.
4. Die Suppe vom Feuer nehmen und die saure Sahne unterrühren.
5. Beim Anrichten je ein Würstchen und ein halbes paniertes Ei auf jeden Teller geben.

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Historische Rezeptvorlage: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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Jenaer Grüne Soße

Die Jenaer Grüne Soße ist ein echter Frühlingsklassiker aus der Thüringer Küche, der nicht nur in Jena, sondern in vielen DDR-Haushalten bekannt und beliebt war. Anders als die Frankfurter Variante basiert sie auf einer Mischung aus Milch, saurer Sahne, gekochtem Ei und einer Fülle an frischen Kräutern – ein echtes Highlight für alle, die leichte, gesunde und aromatische Kost lieben.

Mit Schnittlauch, Petersilie, Dill, Brunnenkresse, Sauerampfer, Spinat, Löwenzahn und sogar Salatblättern vereint sie das Beste, was der Garten im Frühjahr und Sommer zu bieten hat. Die Soße wird kalt serviert, ist angenehm cremig und schmeckt hervorragend zu Salzkartoffeln, gekochtem Rindfleisch, Fisch oder sogar kaltem Braten.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen“ (VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987) – ein Standardwerk für Regionalküche in der DDR und eine wunderbare Erinnerung an einfache, aber hochwertige saisonale Küche.

Zutaten für die Jenaer Grüne Soße

• 3 Eier
• 1 1/4 Liter Milch
• 1 1/4 Liter saure Sahne
• 1/8 Liter Öl
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 Tasse Brunnenkresse
• 1 Tasse Sauerampfer
• 1 Tasse gehacktes Zwiebelgrün
• 1 Bund Dill
• 1 Tasse gehackte junge Löwenzahnblätter
• 1 Tasse gehackte Spinatblätter
• 1 Kopf Salat
• Salz
• Pfeffer
• Glutal
• Zitronensaft

Zubereitung der Jenaer Grüne Soße

1. Die Eier hartkochen, schälen, hacken, leicht salzen und mit reichlich grob gemahlenen Pfefferkörnern würzen.
2. Die Gemüse und Kräuter gut und gründlich waschen und abtropfen lassen.
3. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Zwiebelgrün und Löwenzahnblätter fein hacken, Spinat, Kopfsalat und Sauerampfer in ganz feine Streifen schneiden, Brunnenkresse hacken.
4. Zu den gekochten Eiern unter ständigem Rühren das Öl und die saure Sahne geben, nach und nach die vorbereiteten Kräuter und die feingeschnittenen Gemüse unterziehen; etwas Zitronensaft darübergießen, mit Milch auffüllen, gut durchrühren und zugedeckt an einem kühlen Ort 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen.
5. Dazu Salzkartoffeln und gekochtes Rindfleisch.
6. Außer zu Fleisch schmeckt die grüne Soße auch zu Fisch und verlorenen Eiern, zu kaltem Braten und Gegrilltem aller Art.

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[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Frühlings-Janija

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten für die Frühlings-Janija

• 250 g kleine neue Kartoffeln
• 250 g junge ausgehöhlte Zuckererbsen
• 2 Bund junge Möhren
• 250 g grüne Bohnen
• 500 g junge Kürbisse
• 1 kleiner Wirsingkohl
• 12 bis 15 kleine Zwiebeln
• 1 Kohlrabi

Für das Fleisch:

• 1 kg Kalb- oder Lammfleisch, in Stücke von je 100 g geschnitten
• 2 EL Öl oder Fett

Für den Aufbau:

• 100 g Räucherspeckscheiben
• Salz
• Pfeffer
• 1 Handvoll vorbereiteter Sauerampfer
• Petersilien- und Sellerieblättchen

Zubereitung der Frühlings-Janija

1. Die Kartoffeln, Möhren, grünen Bohnen, Kürbisse, Zwiebeln und Kohlrabi putzen. Den Wirsingkohl ebenfalls vorbereiten und alles außer 6 bis 7 Zwiebeln in breitere Streifen schneiden.
2. Das Fleisch in einem großen Topf mit Öl oder Fett anbraten, dann herausnehmen. Die 6 bis 7 kleingeschnittenen Zwiebeln im Topf goldgelb anschwitzen.
3. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und eine Stunde lang im geschlossenen Topf dünsten. Gelegentlich umrühren.
4. Nach einer Stunde das gegarte Gemüse in ein anderes Gefäß umfüllen.
5. Den Boden des Topfes mit den Räucherspeckscheiben auslegen, darauf eine Schicht Fleisch, dann eine Schicht Gemüse geben. Jede Schicht salzen, pfeffern und mit Sauerampfer sowie Petersilien- und Sellerieblättchen bestreuen.
6. Den Aufbau fortsetzen, bis alle Zutaten verwendet sind, wobei die letzte Schicht aus Gemüse besteht.
7. Zwei Tassen Wasser hinzufügen, den Topf abdecken und alles auf kleiner Flamme drei Stunden lang köcheln lassen.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Serbische Suppe mit Kartoffeln und Sauerampfer

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

Geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen, passieren und mit 1 Liter Flüssigkeit (Milch oder saure Sahne) verdünnen. Zusammen mit 1 Handvoll gehacktem Sauerampfer, der vorher in heißem Fett angedünstet werden sollte, in einen Topf geben. Entsprechend der Personenzahl dünne Weißbrotscheiben in wenig Fett rösten. Die Brotscheiben in eine Schüssel legen und mit der kochenden Suppe übergießen. Noch etwas saure Sahne zugeben und auftragen.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Kalte Suppe auf Minsker Art

Für 2 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Sauerampfer
• zwei mittelgroße rote Rüben
• 2/3 einer größeren Gurke (bzw. zwei kleine Gurken)
• 1 hart gekochtes Ei
• 60 g Schnittlauch
• 1 Glas Joghurt
• 2 Eßlöffel saure Sahne
• 2 Teelöffel Zucker
• 2 Teelöffel Dill
• 2 Teelöffel Essig und Salz nach Geschmack

Und so wird es gemacht…

Der Sauerampfer wird sorgfältig gespült, kleingeschnitten, in Wasser bzw. fettarmer Fleischbrühe gekocht und abgekühlt. Gut gewaschene rote Rüben mit Schale werden unter Zusatz von Essig weich gekocht, die Brühe wird abgekühlt und durchgeseiht. Die Rüben abschälen und klein schneiden. In die Brühe mit Sauerampfer kleingeschnittenen, mit Salz und Eigelb vermischten Schnittlauch, kleingeschnittene Gurken und Rüben, Rübenbrühe, kleingehacktes Eiweiß, Zucker und geschlagenen, abgekühlten Joghurt geben. Auf dem Teller wird die Suppe mit saurer Sahne und Dill gewürzt.

Diese Suppe wird an heißen Sommertagen gegessen.

Historische Rezeptvorlage: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Auflauf mit Spinat, Sauerampfer und gehackten Eiern

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1986

Rezeptangaben sind für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g trockenes Weißbrot
• 700 g Spinat
• 100 g Sauerampfer
• 1 Glas Milch
• 4 Eier
• 1 1/2 Eßlöffel Butter
• 1 Eßlöffel Reibesemmel
• 3 Teelöffel Mehl
• Salz nach Geschmack

Und so wird es gemacht…

Spinat und Sauerampfer in Salzwasser blanchieren und pürieren. Trockenes Weißbrot zerkleinern, mit heißer Milch übergießen, abkühlen lassen und verrühren. 2 hartgekochte Eier hacken. 2 Eigelb verrühren und unter ständigem Umrühren zerlassene Butter, die Brotmasse, Spinat und Sauerampfer, etwas Mehl, gehackte Eier und 2 zu Schnee geschlagene Eiklar hinzugeben. Salzen und alles gut untereinander mischen. Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Reibesemmel bestreute Form oder auf ein Backblech legen, mit Butter beträufeln und in der Backröhre backen.

Historische Rezeptvorlage: Speisen mit Brot, Verlag MIR Moskau & VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1986

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Gemüsesuppe

Ein Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Gemüse (Möhren, Petersilie, Sellerie, Porree)
• 400 g Schweineknochen
• 150 g Feld- oder Gartensauerampfer
• 1 Teelöffel Butter
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1/8 Liter Milch
• 1/8 Liter Sahne
• Salz
• 1 großes Bund Dill
• 4 hartgekochte Eier

Und so wird es gemacht…

Die Knochen waschen, mit kaltem Wasser ansetzen, salzen und kochen. Nach 1/2 Stunde das geputzte und gewaschene Gemüse dazutun. Den Sauerampfer verlesen, von den Stielen befreien, waschen und hacken. Etwas davon in die Suppenterrine geben, den Rest mit der Butter dünsten und in die gekochte, abgeseihte Brühe tun. Das Mehl mit der Milch verquirlen und zur Suppe gießen. Die Suppe aufkochen und die Sahne hinzufügen. Mit Salz und eventuell mit Speisewürze abschmecken, dann in der Terrine auftragen. Mit hartgekochten und in grobe Würfel geschnittenen Eiern servieren. An heißen Tagen kann diese Suppe kalt gegessen werden.

Historische Rezeptvorlage: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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