Kebaptscheta – Ein bulgarischer Klassiker

Kebaptscheta sind kleine, würzige Hackfleischwürstchen, die besonders in Bulgarien beliebt sind. Sie bestehen aus einer Mischung von Rind- und Schweinefleisch und werden entweder gebraten oder gegrillt serviert. Die Geschichte der Kebaptscheta geht bis in die Zeit der türkischen Unterjochung zurück, als die cleveren Bulgaren Schweinefleisch in das Gericht integrierten, um die türkischen Soldaten fernzuhalten. Heute sind Kebaptscheta ein beliebtes Gericht, das oft bei Grillfesten und geselligen Anlässen serviert wird.

Kebaptscheta ähneln den Cevapcicis aus Jugoslawien oder den Mititeis aus Rumänien, haben jedoch durch die Zugabe von Schweinefleisch und einer ordentlichen Portion Pfeffer ihren ganz eigenen Charakter. Dieses einfache, aber würzige Gericht passt hervorragend zu Pommes frites, frischem Weißbrot und gegrillten Paprikaschoten.

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für etwa 4 bis 6 Portionen.

Zutaten

• 400 g Rindfleisch
• 400 g Schweinefleisch
• 2 Esslöffel Salz
• 4 Teelöffel Pfeffer
• 100 g Öl (zum Braten oder Grillen)

Zubereitung

1. Das Rind- und Schweinefleisch durch die feine Scheibe eines Fleischwolfs geben.
2. Das Fleisch mit Salz und reichlich Pfeffer kräftig vermengen und gut durchkneten.
3. Aus der Fleischmasse etwa 5 cm lange und 2 cm dicke Würstchen formen.
4. Die Kebaptscheta entweder in einer Pfanne mit Öl braten oder auf dem Grill grillen, bis sie durchgegart und schön goldbraun sind.
5. Dazu Pommes frites, Weißbrot und gegrillte Paprikaschoten oder angeschwenkte Zwiebeln servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist einfach und ideal für Grillabende oder schnelle Mahlzeiten.

Benötigte Küchenutensilien

• Fleischwolf oder Küchenmaschine
• Pfanne oder Grill
• Schneidebrett und Messer

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Kebaptscheta können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 300 kcal
• Eiweiß: 25 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 5 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kann das Rezept durch die Verwendung von magerem Fleisch und einer reduzierten Menge Salz angepasst werden. Als Beilage kann gegrilltes Gemüse statt Pommes frites gewählt werden.

Historische Rezeptvorlage: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR

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Schafskäse-Nockerln

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Weizenmehl
• 200 g Schafskäse oder Salzlakenkäse
• 1 Ei
• 60 g Schweineschmalz
• 0,1 Liter saure Sahne
• 0,1 Liter Wasser
• Salz

Und so wird es gemacht…

Aus dem Mehl, dem aufgeschlagenen Ei, der sauren Sahne, dem Wasser und etwas Salz einen Teig bereiten. Mit einem Löffel davon Nockerln abstechen und in kochendem Salzwasser garziehen. Herausheben, abtropfen, in dem erhitzten Schmalz kurz anschwenken. Mit dem zerkrümelten Schafskäse bestreuen und im vorgeheizten Herd bei 200 °C 10 Minuten backen. Mit Frischkostsalat komplettieren.

Hinweis: In Rumänien verwendet man dafür nach Geschmack mehr oder weniger würzigen Schafskäse.

Historische Rezeptvorlage: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Mititei – Das rumänische Nationalgericht

Mititei sind eine köstliche Spezialität der rumänischen Küche und bestehen aus gegrillten Hackfleischröllchen. Ursprünglich wurden die Mititei in einem Restaurant in Bukarest kreiert und erstmals im Jahr 1902 angeboten. Heute gelten sie als eines der bekanntesten Gerichte Rumäniens und erfreuen sich auch außerhalb des Landes großer Beliebtheit. Mit ihrer herzhaften Würze und dem saftigen Fleischgeschmack sind sie perfekt für Grillabende und festliche Anlässe.

Das Geheimnis der Mititei liegt in der einfachen, aber effektiven Kombination von Gewürzen und Brühe, die dem Hackfleisch seine besondere Textur und Geschmack verleihen. Das Fleisch wird gründlich geknetet und für einige Stunden gekühlt, bevor es zu kleinen Würstchen geformt und gegrillt wird. Serviert mit frischem Weißbrot und Paprikafrüchten oder Salat, sind die Mititei eine wahre Gaumenfreude.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4 Personen. Bei mehr oder weniger Personen bitte die Zutaten entsprechend anpassen.

Zutaten

• 300 g Schweinefleisch (gehackt)
• 300 g Rindfleisch (gehackt)
• 2 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Pfeffer
• 1 Messerspitze Natron
• 7 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1/4 Liter Brühe (kalt)

Zubereitung

1. Das Schweine- und Rindfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs geben. Alternativ kann auch bereits gehacktes Fleisch verwendet werden.
2. Das Fleisch in eine große Schüssel geben und Salz, Pfeffer, Natron und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
3. Die kalte Brühe über das Fleisch gießen und alles kräftig durchkneten, bis die Masse gut vermengt ist.
4. Die Fleischmasse etwa 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen gut durchziehen können.
5. Nach der Ruhezeit kleine Würstchen formen, etwa 10-12 cm lang und 2 cm dick.
6. Die Mititei auf dem Grill bei mittlerer Hitze rösten, bis sie von allen Seiten schön braun und knusprig sind. Alternativ können sie auch in einer Grillpfanne gebraten werden.

Serviervorschlag

Die Mititei werden traditionell mit frischem Weißbrot und Paprikafrüchten serviert. Dazu passt auch ein frischer Salat oder Senf als Dip.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist mittel und erfordert etwas Zeit für die Vorbereitung und das Ruhen des Fleisches. Das Grillen selbst ist unkompliziert.

Benötigte Küchenutensilien

• Fleischwolf (optional, bei Verwendung von ganzen Fleischstücken)
• Große Schüssel: Zum Mischen des Fleisches
• Grill oder Grillpfanne: Zum Rösten der Mititei

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Mititei können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren und später auf dem Grill oder in der Pfanne wieder aufwärmen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Eiweiß: 35 g

Tipps für Diabetiker

Verwende mageres Fleisch und reduziere die Menge an Salz, um den Fett- und Salzgehalt zu verringern. Serviere die Mititei mit einem frischen Salat, um die Mahlzeit ausgewogener zu gestalten.

Historische Rezeptvorlage: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR

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Obstsalat mit Honig (Rumänien)

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Diese Zutaten brauchen wir…

• Je 250 g Kürbis und Melone
• je 125 g Äpfel und Aprikosen
• 75 g Bienenhonig
• Saft von 2 Zitronen

Und so wird es gemacht…

Das feste Kürbisfleisch raffeln, Melone, Äpfel und Aprikosen in Schnitzel schneiden, mit Honig und Zitronensaft mischen.

Historische Rezeptvorlage: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Papanasi (Rumänien)

Zutaten

(für 4 Personen)

400 g trockener Quark, 2 Eßlöffel Butter, 4 Eier, 2 Eßlöffel Zucker, 240 g Mehl, 1/2 Zitrone, Ausbackfett, saure Sahne.

Zubereitung

Den Quark durch ein Sieb streichen und mit der flüssigen Butter, den Eiern, dem Zucker, dem Mehl und abgeriebener Zitronenschale gut verrühren.

Aus diesem Teig Küchlein von Handtellergröße formen und im siedenden Fett ausbacken.

Noch heiß mit etwas saurer Sahne übergießen und sofort servieren.

[Historische Rezeptvorlage: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Käse mit Kräutern

Zutaten

200 g Quark oder Schafskäse
1 Bund feingeschnittener Schnittlauch
1 Teelöffel Paprika
1/2 Teeloffel Kümmel oder Kümmel flüssig
10 Stück Oliven
2 Bund Radieschen
100 g Butter
1/2 Bund feingehackte Petersilie
100 g Tomaten
150 g Zwiebeln

Zubereitung

Den Käse durch ein Sieb drücken und mit der Butter verrühren.

Kümmel, Petersilie, Paprika, Schnittlauch hinzugeben.

Danach den Krätrterquark auf einem Teller anrichten und die geschnittenen Tomaten, Zwiebeln, Radieschen, Oliven rundherum geben und mit Schwarzbrot servieren.

(In Rumänien wird dem Kräuterquark noch 1 Teelöffel feingeschnittene frische Fenchelblätter oder 1/4 Teelöffel gemahlener Fenchelsamen beigemischt.)

[Historische Rezeptvorlage: Rezepte – Aus Küchen in 13 Ländern » Herausgeber: Verband der Journalisten der DDR, Bezirk Potsdam, 1985]

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Coulibiaca (Rumänien)

400 g garer Braten (Reste von Kalb, Schwein, Huhn), 1 1/2 Eßlöffel Margarine, 3 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Fleischbrühe, 2 Eigelb, 2 Eßlöffel gehackte Petersilie, geriebene Semmel, Öl.

Das Fleisch rechtfein zerkleinern. Aus Margarine und Mehl eine Schwitze bereiten, mit der Brühe auffüllen, durchkochen und mit Eigelb abziehen. Diese Soße mit dem Fleisch vermischen, die Petersilie zugeben und die Masse kräftig abschmecken. Etwa 1 cm hoch auf ein kalt abgespültes Brett streichen und erkalten lassen. Nach dem Festwerden in Vierecke schneiden, in geriebener Semmel wenden und in reichlich heißem Öl ringsum goldbraun braten. Mit Tomatensoße auftragen.

Historische Rezeptvorlage: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Moussaka (Gericht aus Rumänien)

600 g Gehacktes halb und halb,
Salz,
Pfeffer,
1 Teelöffel Edelsüß-Paprika,
200 g Zwiebeln,
100 g Öl,
1 1/2 kg Kartoffeln,
20 g Margarine,
1 Tasse Eierkuchenteig,
200 g Tomaten,
Weißbrot,
Tomatensoße.

Das Fleisch würzen und mit den kleingeschnittenen Zwiebeln in 50 g Öl anbraten.
In Scheiben geschnittene rohe Kartoffeln im restlichen Öl anbraten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Eine Auflaufform mit Margarine ausfetten, abwechselnd eine Schicht Kartoffeln und eine Schicht angebratenes Fleisch hineinlegen, zum Schluß eine Schicht Kartoffeln.
Darüber ungesüßten Eierkuchenteig geben und mit Tomatenscheiben belegen.
Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten überbacken.
Weißbrot und Tomatensoße dazu reichen.

Historische Rezeptvorlage: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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Kaffee auf rumänische Art

Zutaten

• 30 g gemahlener Kaffee
• 1 Teelöffel Kakao
• 1 Teelöffel Puderzucker
• 4 Teelöffel kondensierte oder frische Milch

Zubereitung

Kaffee, Kakao und Puderzucker werden in einem Tiegel kurz trocken erhitzt und in einem Topf oder einer Kanne mit vier Tassen kochendem Wasser überbrüht.
Dann fügt man die Milch hinzu, läßt das Getränk etwa 5 Minuten stehen und serviert es heiß.
Der Kaffee wird nicht, wie es in Rumänien üblich ist, mit dem Satz serviert.

[Historische Rezeptvorlage: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Rumänisches Bohnengericht

Entdecke die Aromen Rumäniens mit diesem traditionellen Rezept für „Fasole bătută“, ein herzhaftes Bohnengericht, das oft als Hauptgericht oder Beilage zu Fleischgerichten serviert wird. Dieses Gericht zeigt die Vielseitigkeit von Bohnen in der rumänischen Küche und bietet einen köstlichen Einblick in die kulinarische Kultur Rumäniens.

Anzahl der Portionen: Das Rezept ergibt etwa 2 Portionen.

Zutaten für das Rumänisches Bohnengericht

• 20 g Margarine
• Salz
• Bohnenkraut
• 400 g grüne Bohnen
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Zwiebel
• 200 g Tomaten
• Petersilie

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Zubereitung des Rumänischen Bohnengerichtes

Historische Rezeptvorlage: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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Rumänische Gurkenschüssel

Zutaten

• 375 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3/8 Liter Wasser
• Salz
• 40 g Margarine
• 50 g Mehl
• Paprika
• Zucker
• 2 Paprikafrüchte
• 750 g Gurken
• Zitronensaft
• Bratenrest
• geriebener Käse

Zubereitung

Tomaten- und Zwiebelstücke in kochendem Wasser ansetzen, salzen und nach etwa 20 Minuten durchschlagen.
Aus Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit der Tomatenflüssigkeit auffüllen und mit den Gewürzen abschmecken.
Darin feinstreifig geschnittene Paprikafrüchte und mit Zitronensaft beträufelte Gurkenwürfel auf kleiner Flamme unter mehrfachem Rühren garen.
Das kleingeschnittene Fleisch zugeben und mit geriebenem Käse bestreuen.

Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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