Gefüllte Äpfel auf Rotkraut

Ein Rezept aus dem Jahr 1965

Diese Zutaten brauchen wir…

• Etwa 600 g Rotkraut
• reichlich 1/8 Liter Wasser
• Salz
• 2 Teelöffel Zucker
• 2 Nelken
• 3 Eßlöffel Essig
• 30 g Fett
• 4 Äpfel
• 30 bis 50 g Speck
• 2 Zwiebeln

Und so wird es gemacht…

Das Rotkraut zusammen mit dem siedenden Wasser, den Gewürzen und dem Fett in der üblichen Weise bereiten. Inzwischen die geschälten Äpfel leicht aushöhlen und mit den ausgebratenen Speck- und Zwiebelwürfelchen füllen. Die Äpfel auf das nahezu gare Rotkraut setzen und das Gericht zugedeckt völlig gar dünsten lassen.

Historische Rezeptvorlage: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Böhmisches Ganslgulasch

Rezeptangaben sind für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3 frische Gänsekeulen (à 400 g)
• 400 g fein geschnittene Zwiebel
• 4 Eßlöffel Gänseschmalz
• 2 Eßlöffel edelsüßes Paprikapulver
• 2 Eßlöffel Rotweinessig
• etwa 750 ml Gänse- oder Geflügelfond
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Kümmel
• 1 Teelöffel getrockneter Majoran
• ½ Teelöffel Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Petersilie

Und so wird es gemacht…

Gänsekeulen häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Knochen und Haut für den Fond verwenden. Gänseschmalz in einem Bräter erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun andünsten. Bräter vom Feuer nehmen, mit Paprikapulver stäuben und mit Essig, der mit etwas Fond verdünnt wurde, ablöschen. Gänsefleisch zugeben und so viel Fond angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Mit zerdrücktem Knoblauch, Kümmel, Majoran und Zucker würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Fond nachgießen. Dann den Deckel abnehmen und die Sauce offen bei mittlerer Hitze in 5 bis 8 Minuten sämig einkochen. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocknen, zupfen und die Blättchen in feine Streifen schneiden.
Anrichten: Ganslgulasch mit Petersilie bestreuen und auf vorgewärmten Tellern mit Rotkraut und Böhmischen Knödeln anrichten. Dazu paßt ein kräftiges Pils. Tipp: Das Rotkraut mit Gänseschmalz ansetzen, mit Rotwein ablöschen und zum Schluß knusprig gebratene Speckwürfel beigeben.

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Rehsteak und Salzkartoffeln

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1983

Für 1 Person

Diese Zutaten brauchen wir…

• 150 Rehsteak
• 1 Eßlöffel Öl
• 1 Teelöffel Weinbrand
• Zitronensaft
• Pfeffer
• Salz
• 150 g Salzkartoffeln
• 150 g Rotkrautsalat

Und so wird es gemacht…

Das Steak einige Stunden in der aus Weinbrand, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Öl bereiteten Marinade durchziehen lassen, dann auf beiden Seiten grillen. Dazu Salzkartoffeln und Rotkrautsalat.

Historische Rezeptvorlage: Zurück zur Figur, Verlag Volk und Gesundheit, Berlin, DDR, 1983

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Feines Rotkraut – Ein traditionelles DDR-Rezept

Feines Rotkraut ist eine schmackhafte und aromatische Beilage, die besonders gut zu herzhaften Gerichten wie Braten oder Wild passt. Dieses Rezept aus der DDR bringt den natürlichen, leicht süßlichen Geschmack des Rotkrauts zur Geltung und wird durch die Zugabe von Äpfeln, Nelken und einem Hauch Essig besonders fein und ausgewogen im Geschmack.

Die Zubereitung ist einfach, und das Kraut wird durch das langsame Dünsten wunderbar weich und aromatisch. Die Kombination aus fruchtiger Säure der Äpfel und der feinen Würze der Nelken verleiht dem Rotkraut ein unvergleichliches Aroma. Für einen besonders feinen Geschmack kann das Rotkraut mit einem Schuss Rotwein oder einem Löffel Johannisbeergelee veredelt werden.

Anzahl der Portionen

Für ca. 4 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 500 g Rotkraut
• 30 bis 40 g Schweine- oder Gänsefett
• Salz
• 2 TL Zucker
• 2 Nelken (zerdrückt)
• 4 EL Essig
• 3 Äpfel, geschält und in Achtel geschnitten

Zubereitung

1. Das Rotkraut in feine Streifen schneiden und etwa ein Viertel davon zur späteren Verwendung zurückbehalten.
2. Das Schweine- oder Gänsefett in einem großen Topf erhitzen und das zerkleinerte Rotkraut (ohne den zurückbehaltenen Teil) hineingeben.
3. Salz, Zucker, die zerdrückten Nelken und den Essig hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Das Kraut etwa 10 Minuten dünsten lassen.
5. Die geschälten und in Achtel geschnittenen Äpfel hinzugeben. Falls nötig, etwas siedendes Wasser dazugeben, damit das Kraut nicht ansetzt.
6. Das Kraut weiter dünsten, bis es weich ist.
7. Das besonders fein zerkleinerte, rohe Rotkraut zum Schluss unterrühren. Dadurch erhält das Gericht eine frische und leichte Textur.
8. Für einen intensiveren Geschmack kann das Rotkraut mit einem Schuss Rotwein oder einem Löffel Johannisbeergelee verfeinert werden.
9. Wer mag, kann feingeschnittene Zwiebel hinzufügen und mitdünsten.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Das Rezept ist auch für Anfänger geeignet und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Die Schritte sind leicht nachvollziehbar und sorgen für ein garantiert leckeres Ergebnis.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf – zum Dünsten des Rotkrauts
• Schneidebrett und Messer – zum Zerkleinern des Krauts und der Äpfel
• Kochlöffel – zum Umrühren

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Rotkraut kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen entfalten sich die Aromen noch intensiver, weshalb das Gericht am zweiten Tag oft noch besser schmeckt. Rotkraut kann auch portionsweise eingefroren und bis zu 3 Monate im Gefrierfach gelagert werden.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 120 kcal
• Fett: 6 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Eiweiß: 1 g

Tipps für Diabetiker

Um den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren, kann der Zucker durch eine kleine Menge eines geeigneten Süßstoffs ersetzt werden. Verwende Gänsefett in Maßen oder ersetze es durch ein pflanzliches Öl, um den Fettgehalt zu reduzieren.

Historische Rezeptvorlage: Schnell gekocht – gern gegessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

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Frischer Rotkrautsalat mit Apfel – Eine bunte Vitaminbombe für jede Jahreszeit

Rotkrautsalat mit Apfel ist ein einfaches, aber unglaublich leckeres Rezept, das besonders in den kalten Monaten eine wahre Freude ist. Ursprünglich stammt dieses Rezept aus der traditionellen Küche der ehemaligen Sowjetunion und bringt mit seinen natürlichen Zutaten wie Rotkohl und Apfel nicht nur Farbe, sondern auch viele wichtige Nährstoffe auf den Teller. Der leicht süß-säuerliche Geschmack, kombiniert mit einer sanften Würze aus Zimt und Nelke, macht diesen Salat zu einem besonderen Genuss. Schon damals hat man ihn als perfekten Begleiter zu herzhaften Gerichten geschätzt, da er durch seine Frische und Leichtigkeit das Essen wunderbar abrundet.

Das Beste an diesem Rotkrautsalat ist, dass er sehr schnell zubereitet ist und auch am nächsten Tag noch gut schmeckt. Viele schwören darauf, ihn bereits einen Tag vorher zuzubereiten, da die Aromen dann perfekt durchgezogen sind. Der Apfel bringt dabei nicht nur Frische, sondern verleiht dem Salat auch eine angenehme Süße. Für alle, die sich gesund ernähren möchten, ist dieser Salat ein echtes Muss, da Rotkraut reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien ist.

Probier dieses Rezept aus und entdecke, wie eine einfache Kombination von Zutaten zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis wird. Ob als Beilage zu Fleischgerichten, als leichter Snack oder einfach als gesunde Vorspeise – dieser Rotkrautsalat passt zu jedem Anlass und bringt frischen Wind auf deinen Tisch.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 bis 5 Portionen. Bei mehr Gästen können die Zutatenmengen einfach angepasst werden.

Zutaten

• 500 g Rotkraut
• 1 Apfel
• 1 EL Zucker
• 1–2 EL Essig
• 1 1/2 EL Öl
• Eine Prise Zimt
• Eine Prise Nelke
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Kohlkopf säubern, waschen und fein hobeln.
2. Das Rotkraut in siedendem Wasser kurz aufkochen und anschließend abtropfen lassen.
3. In eine Porzellanschüssel geben und den in dünne Streifen geschnittenen Apfel hinzufügen.
4. Essig, Zucker, Salz, Öl sowie eine Prise Zimt und Nelke dazugeben und alles gut vermischen.
5. Den Salat einige Minuten ziehen lassen und dann genießen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach. Die Zubereitung ist unkompliziert und schnell erledigt, ideal auch für Kochanfänger.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer – zum Schneiden des Apfels und Rotkohls
• Gemüsehobel – für fein geschnittenes Kraut
• Topf – zum kurzen Aufkochen des Rotkrauts
• Porzellanschüssel – zum Vermischen der Zutaten

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält der Salat etwa 2–3 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit kann er auch eingefroren werden, sollte dann aber vor dem Verzehr gut aufgetaut und nochmals abgeschmeckt werden.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 80 kcal
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 2 g
• Eiweiß: 1 g

Tipps für Diabetiker

Ersetze den Zucker durch eine kleine Menge Stevia oder eine andere Alternative, um den Blutzucker nicht unnötig zu erhöhen.

Historische Rezeptvorlage: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig & Verlag MIR Moskau

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Kalbsherz auf Speck gedünstet

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Kalbsherzen
• 40 g Speck
• 50 g Butter oder Schmalz
• Salz
• eine Messerspitze Pfeffer
• ein Teelöffel glattes Mehl
• 1 kleinere Zwiebel

Und so wird es gemacht…

Die Herzen schneiden wir in dünne Scheiben und spicken sie. Fein geschnittene Zwiebel lassen wir auf Speckresten und Fett aufschäumen, die Herzscheiben bestäuben wir mit Mehl und braten sie kurz auf dem Speck. Wir untergießen mit ein wenig Brühe, pfeffern und lassen sie zugedeckt weichdünsten. Wenn wir mehr Saft wollen, lassen wir ihn verbraten, stäuben ihn mit etwas Mehl ein, bräunen, untergießen und lassen kochen. Die Soße können wir durch Zugabe von ein wenig Weißwein abändern. Beilagen: Kartoffeln, gedünsteter Reis; gedünstetes Rotkraut; Kompott.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Knuspriges Paniertes Hähnchen – Ein Klassiker aus der Sowjetunion

Paniertes Hähnchen ist ein einfaches und schnelles Gericht, das Groß und Klein gleichermaßen begeistert. Mit seiner goldbraunen Kruste und dem saftigen Fleisch ist dieses Rezept ein beliebter Klassiker aus der Sowjetunion, der auch heute noch gerne zubereitet wird. Ob als Hauptgericht mit Beilagen wie Kartoffeln oder Salat oder als Fingerfood bei geselligen Anlässen – dieses paniertes Hähnchen passt einfach immer!

In nur wenigen Schritten wird das Hähnchen zuerst gekocht, dann paniert und knusprig ausgebacken. Die frische Petersilie und Beilagen wie Cornichons oder Kartoffelsalat machen es zu einem abwechslungsreichen und genussvollen Essen. Probier dieses Rezept aus und genieße den knusprigen Geschmack und die saftige Konsistenz!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Die Mengen lassen sich nach Bedarf anpassen.

Zutaten

• 1 mittelgroßes Hähnchen
• Salz
• Mehl
• 1 bis 2 Eier
• Geriebene Semmel (Semmelbrösel)
• Mindestens 6 Esslöffel Butter oder Margarine
• Frische Petersilie, zur Dekoration

Zubereitung

1. Das Hähnchen gut säubern und vorbereiten. In heißem Salzwasser gar kochen, bis das Fleisch zart ist.
2. Das gekochte Hähnchen aus der Brühe nehmen, gut abtropfen lassen und in 2 Keulen und 2 Bruststücke zerteilen.
3. Die Hähnchenteile mit Salz bestreuen.
4. Jedes Stück zunächst in Mehl wenden, dann in das geschlagene Ei tauchen und anschließend in Semmelbröseln panieren, sodass eine gleichmäßige Panade entsteht.
5. In einer Pfanne reichlich Butter oder Margarine erhitzen und die panierten Hähnchenteile 8-10 Minuten braten oder in heißem Fett schwimmend frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
6. Die fertig gebratenen oder frittierten Stücke auf einer vorgewärmten Platte mit einer Papierserviette anrichten und mit Petersilienblättchen garnieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach und erfordert keine besondere Technik – ideal für ein schnelles, knuspriges Hähnchengericht.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf – zum Kochen des Hähnchens
• Pfanne oder Fritteuse – zum Braten oder Frittieren der panierten Hähnchenteile
• Schüssel – zum Panieren des Hähnchens

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste des panierten Hähnchens können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und im Ofen oder in der Pfanne vorsichtig aufgewärmt werden, um die Knusprigkeit zu erhalten.

Nährwerte

Pro Portion: ca. 400 kcal, 25 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 30 g Fett

Tipps für Diabetiker

Die Semmelbrösel können durch eine Low-Carb-Alternative ersetzt werden, um den Kohlenhydratgehalt zu senken. Serviere dazu einen frischen Salat als leichte Beilage.

Historische Rezeptvorlage: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Einfacher Bratfisch – Saftige Fischfilets schnell zubereitet

Einfacher Bratfisch ist ein unkompliziertes und leckeres Gericht, das in kurzer Zeit zubereitet ist und sich durch seinen saftigen, zarten Geschmack auszeichnet. Dieses Rezept aus der Sowjetunion zeigt, wie man mit nur wenigen Zutaten ein köstliches Fischgericht zaubern kann. Bratfisch ist ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen und passt perfekt zu verschiedenen Beilagen wie Bratkartoffeln, Reis oder einem frischen Salat.

Der Fisch wird einfach portioniert, gewürzt und in Mehl gewendet, bevor er in heißem Fett knusprig gebraten wird. Eine Garnitur aus Dill oder Petersilie und zerlassene Butter runden dieses traditionelle Rezept ab und sorgen für ein vollmundiges Aroma. Ein wunderbares Gericht für die ganze Familie!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Die Mengen lassen sich leicht anpassen.

Zutaten

• 750 g Fisch oder 500 g Fischfilet
• Salz
• Pfeffer
• Mehl (zum Panieren)
• Bratfett (Öl oder Margarine)
• 4 Esslöffel Butter, zerlassen
• Frischer Dill oder Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Den Fisch oder das Fischfilet in Portionsstücke schneiden.
2. Die Fischstücke von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
3. Jedes Stück in Mehl wenden, sodass es gleichmäßig bedeckt ist.
4. In einer Pfanne das Bratfett erhitzen und die Fischstücke darin von beiden Seiten goldbraun braten.
5. Beim Servieren die Fischfilets mit zerlassener Butter übergießen und mit fein gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.

Serviervorschläge

Dieser Bratfisch passt wunderbar zu Bratkartoffeln oder einem frischen Gurken- oder Tomatensalat. Sauerkraut oder Rotkrautsalat und Salzgurken sind ebenfalls hervorragende Beilagen, die das Gericht abrunden.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist sehr einfach und ideal für alle, die ein schnelles und köstliches Fischgericht zubereiten möchten.

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – zum Braten des Fisches
• Schüssel – zum Panieren des Fisches
• Zange oder Pfannenwender – zum Wenden der Fischfilets

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Bratfisch schmeckt frisch zubereitet am besten. Übrig gebliebene Fischstücke können im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt und in der Pfanne leicht aufgewärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion: ca. 220 kcal, 25 g Eiweiß, 5 g Kohlenhydrate, 12 g Fett

Tipps für Diabetiker

Der Fisch kann auch ohne Panierung zubereitet werden, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren. Als Beilage eignen sich Gemüse wie Brokkoli oder ein Salat für eine leichte Mahlzeit.

Historische Rezeptvorlage: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Rotkraut mit Äpfeln – Klassische Beilage mit fruchtiger Note

Rotkraut mit Äpfeln ist eine der beliebtesten Beilagen für festliche Mahlzeiten oder ein gemütliches Familienessen. Die Kombination aus zartem Rotkraut, säuerlichen Äpfeln und einer süßen Note durch Sultaninen und Marmelade macht dieses Gericht zu einem echten Genuss. Es passt perfekt zu Braten, Klößen oder Wildgerichten.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und bietet eine wundervolle Balance zwischen süßen, säuerlichen und herzhaften Aromen. Ein Hauch von Rotwein und Essig rundet das Gericht ab und sorgt für den perfekten Geschmack. Mit diesem Rezept gelingt dir ein Rotkraut, das immer wieder begeistert!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 6 Portionen. Ideal für ein festliches Essen oder einfach als leckere Beilage für die Familie.

Zutaten

• 1 Kopf Rotkraut
• 100 g Gänsefett
• 2 Zwiebeln
• 1/2 TL Kümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Nelken
• Salz (nach Geschmack)
• 5 säuerliche Äpfel
• 2 EL Sultaninen
• 1-2 TL Kartoffelstärke
• 1-2 EL Marmelade
• 1 Schuss Rotwein
• Pfeffer (nach Geschmack)
• Glutal (nach Geschmack)
• Essig (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Rotkraut andünsten (10 Minuten): Das vorbereitete Rotkraut in Streifen schneiden. Das Gänsefett in einem großen Topf erhitzen und das Rotkraut unter Rühren andünsten.
2. Garen (20 Minuten): Etwas heißes Wasser, die Zwiebeln, Kümmel, Lorbeerblatt, Nelken und etwas Salz hinzufügen. Zugedeckt garen lassen.
3. Äpfel und Sultaninen hinzufügen (10 Minuten): Nach 10 Minuten die geschälten, vom Kernhaus befreiten und in Spalten geschnittenen Äpfel sowie die gewaschenen Sultaninen in den Topf geben und weitergaren.
4. Andicken (5 Minuten): Das gare Gemüse mit in wenig Wasser angerührtem Stärkemehl andicken.
5. Abschmecken (5 Minuten): Zuletzt mit Marmelade, Rotwein, Salz, Pfeffer, Glutal und Essig abschmecken.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Leicht. Das Rezept ist einfach umzusetzen und erfordert keine besonderen Vorkenntnisse.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf: Zum Garen des Rotkrauts
• Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden von Kraut und Äpfeln
• Rührlöffel: Zum Umrühren während des Kochens

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Rotkraut kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich auch einfrieren und bleibt so bis zu 3 Monate haltbar. Zum Aufwärmen langsam erhitzen, damit die Aromen erhalten bleiben.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 180 kcal
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Eiweiß: 2 g

Tipps für Diabetiker

Verwende eine zuckerfreie Marmelade und reduziere die Menge an Sultaninen, um den Zuckergehalt zu senken. Der Rotwein kann durch einen Schuss Zitronensaft ersetzt werden.

Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Rotkrautsalat – Frisch, knackig und einfach köstlich

Rotkrautsalat ist ein herrlich frischer und gesunder Klassiker, der als Beilage zu vielen Gerichten passt oder auch als leichte Hauptmahlzeit genossen werden kann. Mit seiner schönen Farbe und dem knackigen Biss bringt er Abwechslung auf den Tisch. Der leicht süß-säuerliche Geschmack macht ihn besonders erfrischend und vielseitig kombinierbar.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und kann nach Belieben variiert werden. Du kannst den Salat pur genießen oder ihn mit zusätzlichen Zutaten wie geriebenem Apfel oder Walnüssen verfeinern. Probiere diesen köstlichen Rotkrautsalat und lass dich von seinem einfachen, aber aromatischen Geschmack überzeugen!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4 große Portionen oder 6 kleinere Beilagen-Portionen. Passe die Mengen an, wenn du für mehr Personen kochen möchtest.

Zutaten

• 500 g Rotkraut
• Nach Geschmack Salz
• 4 EL Essig
• 1/2 EL Zucker
• 1 EL Öl (optional)
• 1 kleine Zwiebel

Zubereitung

1. Rotkraut vorbereiten: Säubere das Rotkraut, wasche es und viertle es. Entferne den Strunk und hobele das Kraut sehr fein. Gib das Kraut in eine Schüssel, salze es leicht und stampfe es, bis es mürbe wird.
2. Marinade ansetzen: Füge Essig und Zucker zum Rotkraut hinzu und vermische alles gründlich. Lasse den Salat mindestens 20 bis 50 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten.
3. Optionale Zugabe: Für einen reichhaltigeren Geschmack kannst du 1 EL Öl hinzufügen. Alternativ kannst du eine Marinade aus 2 EL Öl, 1 fein gehackter Zwiebel sowie je 1 Prise Salz und Zucker zubereiten und unter den Salat mischen.
4. Servieren: Rühre den Salat vor dem Servieren noch einmal gut um und genieße ihn frisch.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Der Schwierigkeitsgrad ist einfach. Dieses Rezept ist ideal für Anfänger und erfordert keine besonderen Kochfähigkeiten.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer: Für die Vorbereitung des Rotkrauts
• Hobel oder Küchenreibe: Zum feinen Hobeln des Rotkrauts
• Salatschüssel: Zum Ansetzen und Mischen des Salats
• Stößel oder Stampfer: Zum Mürbe-Stampfen des Rotkrauts

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Rotkrautsalat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf, damit er frisch bleibt. Vor dem Servieren kurz umrühren.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 150 g):

• Kalorien: 70 kcal
• Protein: 1 g
• Fett: 1 g
• Kohlenhydrate: 13 g

Tipps für Diabetiker

Reduziere den Zuckeranteil oder ersetze ihn durch eine alternative Süße wie Erythrit. Essig und frisches Rotkraut sind ideal für eine leichte und diabetikerfreundliche Ernährung.

Historische Rezeptvorlage: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Rotwickel mit Wildfleisch und Pfifferlingen (Thüringen)

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Pfifferlinge (auch Maronen, Träuschlinge)
• 40 g Zwiebeln
• 20 g Margarine
• 250 g Wildfleisch (auch Bratenreste)
• 1/2 altbackenes Brötchen
• 50 g Rauchspeck
• 2 Eier
• Pfeffer
• Salz
• 4 große Rotkrautblätter
• Essig
• Pfefferkörner
• 1 Gewürznelke
• 60 g Schmalz
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1 Tasse saure Sahne
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Zucker

Und so wird es gemacht…

Die Pilze putzen und kleinschneiden. Die Zwiebel kleinschneiden und in heißer Margarine glasig schwitzen. Die Pilze dazugeben und etwa 10 Minuten dünsten. Das austretende Wasser sollte fast verdampft sein. Nun abkühlen lassen und mit dem Wildfleisch sowie dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen und dem Speck durch den Wolf drehen. Dann die Masse mit den Eiern gründlich mischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Rotkrautblätter in heißem Salzwasser mit etwas Essig, Pfefferkörnern sowie Nelke kochen, bis sie halbgar sind. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, mit der Füllmasse bestreichen, zusammenrollen und mit Zwirn umwickeln. Dann in einer Schmorpfanne in heißem Fett ringsherum braun anbraten. Mit heißem Wasser angießen und zugedeckt garschmoren. Die Krautwickel herausnehmen, den Fond ablösen und mit etwas in Wasser angerührtem Mehl binden. Nun die saure Sahne hineinrühren, mit Zitronensaft, Zucker, Pfeffer sowie Salz abschmecken und noch einmal unter Rühren erhitzen. Dazu kann man Thüringer Klöße oder Salzkartoffeln reichen.

Historische Rezeptvorlage: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Panierte Schweineschnitzel oder -koteletts – knusprig, zart und einfach lecker

Panierte Schweineschnitzel oder -koteletts sind ein echter Klassiker der deutschen Küche. Mit ihrer knusprigen Panade und dem zarten Fleischkern sind sie bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt. Ob zum Mittagessen, Abendessen oder als Teil eines Festmahls – dieses Gericht passt zu nahezu jedem Anlass.

Das Geheimnis der perfekten Schweineschnitzel liegt in der richtigen Panierung und dem heißen Fett. Durch das Klopfen des Fleisches wird es zart und saftig. Die Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln sorgt für eine knusprige Hülle, die nach dem Braten goldbraun glänzt. Probiere es aus und verwöhne dich und deine Liebsten mit einem selbstgemachten Klassiker!

Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet. Du kannst die Mengen nach Bedarf anpassen, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel oder -koteletts
• Salz (nach Geschmack)
• Pfeffer (nach Geschmack)
• Mehl (nach Bedarf, zum Panieren)
• 1 Ei
• Geriebene Semmel (nach Bedarf, zum Panieren)
• Bratfett (nach Bedarf, zum Braten)

Zubereitung

1. Vorbereitung: Die Schnitzel oder Koteletts mit einem Fleischklopfer klopfen, damit sie zarter werden. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. (10 Minuten)
2. Panieren: Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, damit das Ei besser haftet. Danach in verquirltem Ei wenden. Anschließend in gesiebter, geriebener Semmel wälzen. Die Panade gut andrücken, damit sie besser haftet und beim Braten nicht abfällt. (10 Minuten)
3. Braten: In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen. Die panierten Schnitzel von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Achte darauf, die Hitze nicht zu hoch zu wählen, damit die Panade nicht verbrennt. (15 Minuten)

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Dieses Rezept ist auch für Kochanfänger gut geeignet. Die wichtigsten Schritte sind das richtige Klopfen und das saubere Panieren der Schnitzel.

Benötigte Küchenutensilien

• Fleischklopfer (zum Zartklopfen der Schnitzel)
• Schneidebrett (zum Vorbereiten des Fleisches)
• Schüssel (für das Ei und die Semmelbrösel)
• Pfanne (zum Braten der Schnitzel)
• Zange oder Pfannenwender (zum Wenden der Schnitzel)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Panierte Schweineschnitzel oder -koteletts können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Am besten erwärmst du sie im Ofen oder in einer Pfanne, damit die Panade knusprig bleibt. Ein Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Panade durch das Auftauen weich werden könnte.

Nährwerte

Angaben pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Eiweiß: 30 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkornsemmelbrösel für eine ballaststoffreichere Panade. Statt Bratfett kannst du auch Pflanzenöl oder eine kalorienärmere Alternative verwenden. Brate die Schnitzel mit möglichst wenig Öl, indem du sie in einer beschichteten Pfanne zubereitest.

Historische Rezeptvorlage: Garungsarten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985

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