Rote-Bete-Feldsalat – Frischer Salat mit Apfel und Zitrone

Der Rote-Bete-Feldsalat ist eine frische und unkomplizierte Kombination aus fein geraspelter Roter Bete, zartem Feldsalat und fruchtigem Apfel. Ein einfaches Dressing aus Zitronensaft und etwas Salatöl verbindet die Zutaten und sorgt für einen angenehm frischen und leicht säuerlichen Geschmack.

Besonders reizvoll ist das Zusammenspiel der verschiedenen Aromen und Konsistenzen. Die Rote Bete bringt ihre typische erdige Süße mit, der Apfel sorgt für Fruchtigkeit und etwas Biss, während der Feldsalat mit seinem mild-nussigen Geschmack hervorragend dazu passt. Gewürzt wird ganz schlicht mit Salz, Pfeffer und Paprika.

Da für dieses Rezept nur wenige Zutaten benötigt werden, ist der Salat schnell zubereitet. Er eignet sich als leichte Mahlzeit ebenso wie als frische Beilage zu Kartoffel-, Fleisch- oder Fischgerichten.

Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 125 g Rote Bete
• 50 g Feldsalat
• 25 g Apfel
• 20 ml Zitronensaft
• 3 g Salatöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung

1. Die Rote Bete putzen, schälen und fein raspeln.
2. Den Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern und etwas kleiner zupfen.
3. Den Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls grob raspeln.
4. Rote Bete, Feldsalat und Apfel vorsichtig miteinander vermischen.
5. Zitronensaft und Salatöl darübergeben.
6. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver abschmecken.
7. Alles noch einmal vorsichtig vermengen und frisch servieren.

Tipps zum Rezept

• Ein leicht säuerlicher Apfel passt besonders gut zur süßlichen Roten Bete.
• Den geraspelten Apfel sofort mit Zitronensaft vermischen, damit er nicht braun wird.
• Wer es knackiger mag, kann einige gehackte Walnüsse ergänzen.
• Frisch geriebener Meerrettich verleiht dem Salat eine pikante Note.
• Der Feldsalat sollte erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden, damit er knackig bleibt.

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Nach: Schlank, aber wie, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1977

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Russischer Rübensalat mit Apfel, Walnüssen und Dill

Der Russische Rübensalat überzeugt durch seine intensive Farbe und ein ausgewogenes Zusammenspiel aus fruchtiger Süße, feiner Säure und würziger Tiefe. Die Kombination aus aromatischer Roter Bete, saftigen Äpfeln und knackigen Walnüssen sorgt für ein spannendes Geschmacksbild, das sowohl als Beilage als auch als eigenständige Mahlzeit begeistert.

Die natürliche Süße der Bete harmoniert ideal mit der leichten Frische von Zitronensaft, während ein Hauch Knoblauch dem Salat eine angenehme Würze verleiht. Besonders wichtig ist es, hochwertige Mayonnaise zu verwenden, da sie für die cremige Bindung und das runde Gesamtaroma verantwortlich ist. Wer das Aroma intensivieren möchte, kann die Walnüsse zuvor leicht anrösten – so entfalten sie ihr volles Potenzial.

Durch die ausgewogene Verbindung von Gemüse, Obst und Nüssen entsteht ein Salat mit Charakter, der sich hervorragend vorbereiten lässt und nach kurzer Ruhezeit sein Aroma noch besser entwickelt. Frischer Dill setzt zum Abschluss eine elegante Kräuternote und rundet das Gesamtbild harmonisch ab.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 400 g rote Bete
• 3 Äpfel
• 100 g Walnußkerne
• 1 Knoblauchzehe
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 100 g Mayonnaise
• Dill

Zubereitung

1. Rote Bete und Äpfel reiben, mit den gestoßenen Walnußkernen und der geriebenen Knoblauchzehe vermengen.
2. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit der Mayonnaise binden und mit gehacktem Dill bestreuen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Rote-Rüben-Frischkost mit Apfel – Frischer Salat mit feiner Säure und natürlicher Süße

Die Rote-Rüben-Frischkost vereint intensives Aroma, natürliche Süße und eine angenehm frische Säure zu einem ausgewogenen Salat, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Die Kombination aus fein geraspelten roten Rüben und frischen Äpfeln sorgt für eine lebendige Mischung, bei der sich fruchtige und erdige Noten harmonisch ergänzen.

Besonders hervorzuheben ist die einfache Anpassbarkeit dieses Gerichts. Durch kleine Variationen lässt sich der Geschmack gezielt verändern: Zitronensaft bringt zusätzliche Frische, während ein Hauch Zucker die natürliche Süße unterstreicht und die Aromen abrundet. Das verwendete Öl sorgt für eine angenehme Bindung und unterstützt die Entfaltung der Geschmacksstoffe.

Wer experimentieren möchte, kann den Salat ganz leicht erweitern. Grob gehacktes Sauerkraut bringt eine herzhafte Komponente ins Spiel, während leicht gesüßter Joghurt und gehackte Nüsse für eine mildere und gleichzeitig raffinierte Variante sorgen. Wichtig ist, die Zutaten möglichst frisch zu verarbeiten, damit Farbe und Geschmack optimal erhalten bleiben und der Salat seine typische Frische entfaltet.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für die Rote-Rüben-Frischkost

• 250 g zarte dunkelrote Rüben
• 2 Äpfel
• Zitronensaft
• Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Eßlöffel Öl

Zubereitung der Rote-Rüben-Frischkost

1. Die vorbereiteten Rüben und die ungeschälten Äpfel raspeln und mit den übrigen Zutaten vermischen.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Bunter Wurstsalat – würzig, herzhaft und farbenfroh

Ein bunter Wurstsalat begeistert durch seine kräftigen Aromen und die gelungene Kombination aus würziger Salami, knackigem Gemüse und einer fein abgestimmten Soße. Die Mischung aus Weißkohl, roter Bete und Gewürzgurken sorgt für ein spannendes Zusammenspiel von Frische, leichter Säure und angenehmer Süße. Dadurch entsteht ein Salat, der sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.

Besonders charakteristisch ist die Verbindung aus einer leicht säuerlichen Marinade und einer cremigen Bindung durch Mayonnaise, die dem Salat seine typische Konsistenz verleiht. Die Zugabe von Kapern und etwas Senf bringt zusätzliche Würze und sorgt für eine aromatische Tiefe. Wichtig ist, alle Zutaten möglichst gleichmäßig zu schneiden, damit sich Geschmack und Struktur optimal verbinden.

Der Salat eignet sich hervorragend als kräftige Beilage oder als eigenständige Mahlzeit. Gut durchgezogen entfaltet er sein volles Aroma und wird besonders harmonisch im Geschmack. Frisches Brot passt ideal dazu und macht das Gericht zu einer runden Sache.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 200 g Salami
• 150 g Weißkohl
• 100 g gekochte rote Bete
• 100 g Gewürzgurke
• 3 Eßlöffel Essig
• 1 Teelöffel Zucker
• 40 g Mayonnaise
• 20 g fein gehackte Kapern
• 1 Teelöffel Senf
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Salami, den Weißkohl, die rote Bete und die Gewürzgurke in gleichmäßige Streifen schneiden.
2. Essig, 2 Eßlöffel Wasser und Zucker aufkochen und über die Zutaten gießen.
3. Aus Mayonnaise, Kapern, Senf, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und damit den Salat binden.

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[Nach: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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Hamburger Heringssalat mit Roter Bete und Gurke

Der Hamburger Heringssalat ist ein würziger, cremiger Fischsalat, bei dem zartes Salzheringsfleisch mit Roter Bete, sauren Gurken und etwas gegartem Sellerie kombiniert wird. Die Zugabe von Mayonnaise verbindet alle Zutaten zu einer gleichmäßigen, mild-würzigen Masse, während ein kleiner Anteil Fruchtsirup eine feine süßliche Note beisteuert. Dadurch entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel aus salzig, säuerlich und leicht süß.

Wichtig ist, die Zutaten gleichmäßig zu würfeln, damit sich Geschmack und Soße gut verteilen. Da der Hering bereits stark gewürzt ist, sind keine zusätzlichen Gewürze nötig. Vor dem Servieren empfiehlt sich eine kurze Ziehzeit, damit sich die Aromen verbinden und der Salat seine typische Geschmacksfülle entwickelt.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (+ Ziehzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 310 kcal

Für 1000 g

Diese Zutaten brauchen wir…

• 350 g Salzheringsfleisch, gewürfelt
• 150 g Rote Bete, gegart, gewürfelt
• 100 g Saure Gurken, gewürfelt
• 70 g Erdbeer- oder Himbeersirup
• 30 g Sellerie, gegart, gewürfelt
• 300 g Mayonnaise

Und so wird es gemacht…

1. Alles wie oben angegeben vorbereiten und miteinander vermischen.
2. Keine weiteren Gewürze hinzufügen.

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Nach: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985

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Russischer Fleischsalat mit Roter Bete und Jagdwurst

Der Russische Fleischsalat ist eine herzhafte und cremige Salatvariation, die durch die Kombination aus Jagdwurst, Roter Bete, Karotten, saure Gurken und Mayonnaise überzeugt. Durch die Rote Bete erhält der Salat seine charakteristische rötliche Farbe und einen leicht erdigen Geschmack, der wunderbar mit der milden Würze der Jagdwurst harmoniert.

Die fein gehackten Zwiebeln und die sauren Gurken sorgen für Frische und eine angenehme Säure, die den Salat ausgleicht. Mit etwas Peppersoße und Salz abgeschmeckt, wird er besonders aromatisch. Der Russische Fleischsalat eignet sich ideal als Beilage zu Brot, auf einem Buffet oder als eigenständige Mahlzeit. Gut gekühlt schmeckt er am besten.

Für 1000 g

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Jagdwurst, gewürfelt
• 100 g Rote Bete, gegart, gewürfelt
• 100 g Zwiebeln, fein gehackt
• 100 g Karotten, gegart, gewürfelt
• 100 g Saure Gurken, gewürfelt
• 300 g Mayonnaise

Und so wird es gemacht…

1. Alle Zutaten in der oben angegebenen Weise vorbereiten und mit der Mayonnaise vermischen.
2. Mit Peppersoße und Salz abschmecken.

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Nach: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985

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Schwedischer Heringssalat mit Rote Bete und Äpfeln

Der Schwedische Heringssalat ist ein farbenfrohes und zugleich herzhaftes Gericht, das durch die Kombination von Hering, Rote Bete, Kartoffeln und Äpfeln einen ausgewogenen Mix aus salzig, süß und säuerlich bietet. Verfeinert mit Zwiebeln, einem Schuss Essig und Zucker entsteht eine harmonische Würze, die durch Sahne oder Kondensmilch angenehm abgerundet wird.

Das Geheimnis des Salates liegt in der Balance: die Rote Bete verleiht nicht nur eine kräftige Farbe, sondern auch eine erdige Note, die wunderbar mit dem salzigen Hering und der fruchtigen Süße der Äpfel harmoniert. Der Salat wird am besten gut gekühlt serviert und mit Petersilie sowie Eierscheiben dekoriert. So eignet er sich ideal für ein kaltes Buffet oder als Vorspeise.

Zutaten für den Schwedischen Heringssalat für 6 Personen

• 4-6 Salzheringsfilets
• 2 Äpfel
• 200 g gekochte Kartoffeln
• 300 g rote Bete
• 2 Eßlöffel feingehackte Zwiebeln
• 6 Eßlöffel 5%igen Weinessig
• 2 Eßlöffel Zucker
• 1 Messerspitze Pfeffer
• 2 Fläschchen Kaffeesahne oder 1 Tasse Kondensmilch oder 1 Tasse Sahne
• 1 Ei
• Petersilie

Zubereitung des Schwedischen Heringssalates

1. Die vorbereiteten Salzheringsfilets, die rote Bete und die Kartoffeln in Würfel schneiden und die Äpfel fein hacken.
2. Den Zucker in Essig lösen.
3. Alles mit Hilfe zweier Gabeln vorsichtig mischen.
4. Die Kondensmilch, Kaffeesahne oder die geschlagene Sahne darunterziehen, abschmecken, mit Eisscheiben und Petersilie garnieren.

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Nach: Köstliche Fischgerichte, Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)

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Schwedensalat

Schwedensalat – das ist Farbe auf dem Teller, Frische in der Gabel und ein Hauch Nordwind im Geschmack. Dieses Rezept vereint erdige Rote Bete, säuerliche Gurken, fruchtige Äpfel und einen cremigen Meerrettich-Dip, der dem Ganzen eine feine Schärfe verleiht. Ideal als Beilage zu kalten Platten, zum Abendbrot oder als eigenständige Vorspeise.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Die Rote Bete wird gegart, gepellt und gewürfelt, ebenso die Gurken (nach Belieben leicht ausgedrückt) und die geschälten, entkernten Äpfel. Dazu kommt eine fein gehackte Zwiebel und ein Löffel frisch geriebener Meerrettich, der dem Salat seine charakteristische Note gibt.

Diese Mischung wird mit etwas Salz und Essig abgeschmeckt und darf ruhig ein paar Minuten durchziehen – so verbinden sich die Aromen gut. Zum Schluss wird eine aufgelockerte Mayonnaise-Sahne-Mischung untergehoben – nicht zu viel rühren, sonst verliert der Salat seinen schönen Farbkontrast.

Dieser Salat passt besonders gut zu kaltem Braten, Frikadellen, Fisch oder einfach aufs Brot. Auch als kleiner Ausflug auf den Tisch an Feiertagen oder zum Sonntagsabendbrot ist er gern gesehen.

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 150 g rote Bete
• 150 g Salzgurken oder Delikateßgurken
• 200 g Äpfel
• 1 Zwiebel
• 1 El Meerrettich, gerieben
• 100 g Salatmayonnaise
• 1 El Schlagsahne

Und so wird es gemacht…

Die gegarte und gepellte rote Bete, die Gurken und die ausgeschnittenen Äpfel in gleichmäßige Würfel schneiden; die Gurkenwürfel eventuell etwas ausdrücken. Die Salatmischung mit Salz, Essig und Meerrettich würzen und gut durchziehen lassen. Die Mayonnaise mit der ungesüßten Schlagsahne auflockern und vorsichtig unter den Salat heben.

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Nach: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

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Zibbel-Klump

Zibbel-Klump ist ein würziges Schmorgericht, das den Duft von gebratenem Zwiebelaroma und kräftigem Hammelfleisch schon beim Kochen verströmt. Es stammt aus der herzhaften Landküche und ist besonders für seine einfache Zubereitung und den intensiven Geschmack bekannt. Das Zusammenspiel von zartem Fleisch, geschmorten Zwiebeln, einer Prise Kümmel und kräftigem Knoblauch macht diesen Eintopf zu einem echten Wohlfühlgericht – perfekt für kühle Tage oder nostalgische Momente am Küchentisch. Serviert mit grünen Klößen, Rote Bete oder saurem Gemüse wird daraus eine sättigende Mahlzeit, die lange in Erinnerung bleibt.

Zutaten für den Zibbel-Klump

• 750 g Hammelfleisch (Keule oder Schulter)
• 750 g Zwiebeln
• 1/2 EL gehackter Kümmel
• 1/2 EL gekörnte Brühe
• Salz
• Knoblauch

Zubereitung des Zibbel-Klump

1. Das Hammelfleisch und die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.
2. Das Fleisch und die Zwiebeln in einen Topf geben und mit so viel Wasser bedecken, dass alles gerade eben bedeckt ist.
3. Etwas Salz, die gekörnte Brühe, den gehackten Kümmel und zwei bis drei kleingeschnittene Knoblauchzehen dazugeben.
4. Das Gericht bei kleiner Flamme garen lassen, bis das Fleisch zart und die Zwiebeln weich sind.
5. Den Zibbel-Klump heiß servieren.

Serviervorschlag

• Dazu passen traditionell Kartoffelklöße oder grüne Klöße.
• Als Beilage eignen sich Selleriesalat, Rote Bete oder saure Gurken.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Salat mit roter Bete – Ein erfrischender Salat für viele Gelegenheiten

Salat mit roter Bete ist ein farbenfrohes und gesundes Gericht, das perfekt als Vorspeise oder leichte Beilage passt. Die Kombination aus frischer roter Bete und knackigem Salat mit einer leicht würzigen Marinade macht diesen Salat besonders lecker. Dieses Rezept stammt aus der DDR und wurde 1991 veröffentlicht. Es eignet sich hervorragend für gesellige Anlässe und lässt sich gut vorbereiten.

Zutaten für 8 Portionen

• 250 g rote Bete
• 2 Kopf Salat
• 4 Eßlöffel Essig
• 1 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Teelöffel Korianderpulver
• 6 Eßlöffel Öl

Zubereitung

1. Rote Bete kochen: Die rote Bete in einem Topf etwa 45 Minuten kochen, dann kalt abschrecken und die Haut abstreifen.
2. Rote Bete schneiden: Die rote Bete zuerst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
3. Salat vorbereiten: Den Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
4. Marinade zubereiten: Aus Essig, feingehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zucker und Korianderpulver eine Soße rühren. Das Öl unter die Marinade mischen.
5. Rote Bete marinieren: Die rote Bete in der Marinade gut durchziehen lassen.
6. Servieren: Den Salat kurz vor dem Servieren unter die rote Bete heben.

Zubereitungszeiten

Benötigte Küchenutensilien

• Topf: Zum Kochen der roten Bete.
• Messer und Schneidebrett: Zum Schneiden der roten Bete und des Salats.
• Schüssel: Zum Anrühren der Marinade und zum Mischen des Salats.

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für Anfänger, die einen leckeren und frischen Salat genießen möchten.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 120 kcal
• Eiweiß: 2 g
• Fett: 9 g
• Kohlenhydrate: 8 g

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Nach: Menüs für Verliebte, Verlag für die Frau, Leipzig 1991

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Rote-Bete-Salat mit Nüssen – Ein erfrischender, würziger Salat

Rote-Bete-Salat mit Nüssen kombiniert die erdigen Aromen der roten Bete mit der Schärfe des Meerrettichs und der Süße von Honig. Die knackigen Haselnüsse und die cremige saure Sahne runden dieses besondere Salatgericht ab. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht, dieser Salat bringt Frische und eine ausgewogene Kombination von Aromen auf den Teller.

Zutaten für 4 Portionen

• Saft von 1 Zitrone
• 2 Eßlöffel Honig
• Salz
• Pfeffer
• 250 g rote Bete
• 70 g Meerrettich
• 50 g Haselnüsse
• 1/4 Liter saure Sahne

Zubereitung

1. Marinade zubereiten: Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren, um die Marinade herzustellen.
2. Rote Bete und Meerrettich raspeln: Die rote Bete und den Meerrettich schälen und fein raspeln. Die geriebene rote Bete und den Meerrettich sofort mit der Marinade vermischen, damit die Aromen gut einziehen.
3. Nüsse hinzufügen: Die Haselnüsse grob hacken und kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.
4. Servieren: Die saure Sahne nach Belieben über den Salat gießen und gut gekühlt servieren.

Zubereitungszeiten

Benötigte Küchenutensilien

• Reibe: Zum Raspeln der roten Bete und des Meerrettichs.
• Schüssel: Zum Anrühren der Marinade und Mischen des Salats.
• Messer und Schneidebrett: Zum groben Hacken der Haselnüsse.

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für eine schnelle, gesunde Mahlzeit.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 200 kcal
• Eiweiß: 6 g
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 18 g

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Nach: Götterspeisen, Ausgewählte Köstlichkeiten mit Honig, Verlag für die Frau, Leipzig, 1991

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Rote-Bete-Zwiebel-Salat

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Zwiebeln
• 500 g Rote Bete aus dem Glas
• Sauce Vinaigrette
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

Die Zwiebeln schälen, mit kaltem Wasser bedecken, einmal aufkochen, danach abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Mit den in feine Scheiben geschnittenen Roten Beten vermischen. 15 Minuten vor dem Essen die Salatsoße darübergießen, umrühren und kalt stellen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Nach: Spaß am Kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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