Italienischer Risotto – Cremig mit Weißwein und Käse

Italienischer Risotto ist ein cremiges Reisgericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird. Zwiebeln, kräftige Geflügelbrühe, etwas Weißwein und geriebener Käse geben dem Reis seinen herzhaften und zugleich feinwürzigen Geschmack.

Zu Beginn wird die fein geschnittene Zwiebel in Öl glasig gedünstet. Anschließend kommt der Reis dazu und wird kurz im heißen Öl geschwenkt. Dadurch werden die Reiskörner von einer dünnen Fettschicht umgeben und nehmen beim anschließenden Garen die Aromen der Brühe besonders gut auf.

Danach wird die heiße Geflügelbrühe angegossen und der Reis langsam gegart, bis er weich und schön saftig ist. Je nach verwendeter Reissorte kann die benötigte Flüssigkeitsmenge etwas variieren. Der Reis sollte am Ende nicht trocken sein, sondern eine angenehm cremige Konsistenz besitzen.
Eine Besonderheit dieses Rezeptes ist die Verwendung von Eigelb und Weißwein. Das Eigelb wird mit etwas Weißwein verquirlt und unter den heißen Reis gerührt. Dadurch wird das Gericht zusätzlich gebunden und erhält eine besonders cremige Konsistenz.

Erst zum Schluss wird der geriebene Käse locker untergehoben. Er schmilzt durch die Restwärme und verbindet sich mit dem Reis zu einem kräftigen und cremigen Gericht, das direkt nach der Zubereitung am besten schmeckt.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• 2 Esslöffel Öl
• 1 ½ Tassen Reis
• 3 Tassen Geflügelbrühe
• Salz
• 1 Eigelb
• etwa ½ Tasse trockener Weißwein
• 75 g geriebener Käse

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren kurz im heißen Öl durchschwenken.
4. Die Geflügelbrühe erhitzen und zum Reis gießen.
5. Den Reis bei niedriger bis mittlerer Temperatur zugedeckt langsam garen, bis er weich und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.
6. Während der Garzeit gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
7. Den fertig gegarten Reis nach Geschmack mit Salz abschmecken.
8. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit etwas Weißwein gründlich verquirlen.
9. Den Topf von der direkten Hitze nehmen und die Eigelb-Wein-Mischung unter den heißen Reis rühren.
10. Den Topf noch einige Minuten zugedeckt warm stellen, die Mischung aber nicht mehr kräftig kochen lassen.
11. Den geriebenen Käse erst zum Schluss locker unter den heißen Reis heben.
12. Den Risotto sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren.

Rezepttipps

• Für eine besonders cremige Konsistenz eignet sich ein klassischer Rundkorn- oder Risottoreis.
• Die Geflügelbrühe sollte heiß sein, wenn sie zum Reis gegeben wird.
• Nach Zugabe des Eigelbs den Reis nicht mehr stark kochen, damit das Eigelb nicht stockt.
• Einen trockenen Weißwein verwenden, damit der Risotto nicht zu süß wird.
• Beim Käse eignen sich kräftige Hartkäsesorten besonders gut.
• Den Käse erst am Ende unterheben, damit er langsam durch die Restwärme schmilzt.
• Ist der Risotto zu fest geworden, kann etwas heiße Geflügelbrühe untergerührt werden.
• Der fertige Risotto sollte cremig und saftig sein und nicht trocken auf dem Teller liegen.

Weitere Rezept-Ideen

• Gemüserisotto
• Balkan-Risotto
• Fisch-Risotto
• Hühnerrisotto
• Schinkenrisotto

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Historische Rezeptvorlage: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Überbackene Schweinesteaks mit Tomaten und Gurke – saftig, würzig und herzhaft

Diese überbackenen Schweinesteaks vereinen zart gebratenes Fleisch mit einer aromatischen Auflage aus Tomaten, Gurke und geschmolzenem Käse. Durch das Zusammenspiel aus kräftigen Röstaromen und saftiger Gemüseschicht entsteht ein besonders herzhaftes Gericht mit ausgewogenem Geschmack.

Die Steaks werden zunächst sorgfältig vorbereitet und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt, wodurch sie eine intensive Grundwürze erhalten. Beim Anbraten im Schweineschmalz entwickeln sich kräftige Röstaromen, die dem Fleisch Tiefe verleihen. Die angeschwenkten Tomaten- und Gurkenscheiben bringen eine frische, leicht saftige Komponente ins Spiel, die das Gericht auflockert.

Das anschließende Überbacken mit geriebenem Käse sorgt für eine goldgelbe, leicht knusprige Oberfläche. Der geschmolzene Käse verbindet alle Komponenten miteinander und macht die Steaks besonders saftig. Wichtig ist, die Steaks nicht zu lange zu garen, damit sie innen zart bleiben.

Als Beilage passen Pommes frites oder ein lockeres Risotto, die das Gericht ideal ergänzen und für eine vollständige Mahlzeit sorgen.

Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 600 g Schnitzelfleisch
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Tomaten
• 200 g grüne Gurke
• 50 g Schweineschmalz
• 50 g geriebener Käse

Zubereitung

1. Die Steaks klopfen, mit Knoblauch einreiben, salzen und pfeffern.
2. Die Tomaten und grüne Gurke in Scheiben schneiden, in dem Schmalz anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Steaks in heißem Schweineschmalz braten und mit den Tomaten- und Gurkenscheiben bedecken.
4. Darüber geriebenen Käse streuen und in der Herdröhre oder im Grill überbacken.
5. Als Beilage Pommes frites oder Risotto reichen.

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[Historische Rezeptvorlage: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

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Fischfrikassee mit Weißwein, Kapern und feiner Zitronennote

Ein Fischfrikassee gehört zu den besonders eleganten Gerichten der warmen Küche. Zart gegarter Fisch, eine helle Grundsoße und eine aromatische Kombination aus Weißwein, Kapern und Zitronenschale ergeben ein Gericht mit feiner Würze und angenehm ausgewogenem Geschmack. Durch die sanfte Zubereitung bleibt der Fisch saftig und nimmt gleichzeitig das Aroma der Soße optimal auf.

Die Grundlage dieses Gerichts bildet eine klassische helle Mehlschwitze, die mit Brühe aufgegossen wird und dadurch eine cremige Konsistenz erhält. Eine zuvor gekochte Weißweinreduktion mit Petersilie und Pfefferkörnern sorgt für zusätzliche Tiefe und verleiht der Soße ein besonders feines Aroma. Zusammen mit Senf, Kapern und einer Spur Zitronenschale entsteht eine angenehm würzige, leicht frische Geschmacksnote.

Der Fisch wird in gleichmäßige Würfel geschnitten und nur sanft in der heißen Soße gegart. Dadurch bleibt er besonders zart und zerfällt nicht. Ein wichtiger Schritt ist das Abziehen mit Kondensmilch, wodurch die Soße eine noch feinere und cremigere Struktur bekommt. Optional kann zusätzlich ein Eigelb eingerührt werden, das der Soße eine besonders samtige Bindung verleiht.

Für ein besonders gutes Ergebnis empfiehlt es sich, festes Fischfilet zu verwenden, das beim Garen seine Form behält. Beliebte Sorten sind beispielsweise Seelachs, Kabeljau oder Zander. Als Beilage passen hervorragend Petersilienkartoffeln, Reisgerichte oder ein mildes Risotto, die die feine Soße besonders gut aufnehmen.

Das fertige Gericht überzeugt durch seine cremige Soße, den zarten Fisch und eine angenehm frische Würze. Dadurch eignet sich das Fischfrikassee sowohl für ein besonderes Mittagessen als auch für ein elegantes Abendgericht.

• Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 2/10 l Weißwein
• Petersilienstiele
• Pfefferkörner
• helle Grundsoße
• 1 Prise Zucker
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale
• 10 g gehackte Kapern
• 800 g Fischfilet
• 3 Eßlöffel Kondensmilch

Zubereitung

1. Weißwein, Petersilienstiele und einige Pfefferkörner zum Kochen bringen.
2. Diese Reduktion unter eine helle Grundsoße rühren.
3. Für die Grundsoße wird aus Fett und Mehl eine helle Schwitze bereitet, die mit Würfelbrühe aufgefüllt und mit Salz abgeschmeckt wird. Zucker, Senf, Zitronenschale und Kapern zufügen.
4. Das Fischfilet nach dem 3-S-System vorbereiten, in 3 cm große Würfel schneiden, in die Soße geben und garziehen lassen.
5. Zuletzt mit der Kondensmilch abziehen, nach Belieben auch mit 1 Eigelb legieren.

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[Historische Rezeptvorlage: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]

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Gemüserisotto mit Paprika, Bohnen und Tomaten – Herzhaftes Reisgericht mit viel Gemüse

Ein Gemüserisotto verbindet aromatischen Reis, frisches Gemüse und eine kräftige Brühe zu einem besonders sättigenden und geschmackvollen Gericht. Durch das langsame Garen im geschlossenen Topf nimmt der Reis die Aromen der Zutaten vollständig auf. Das Ergebnis ist ein saftiges Reisgericht, bei dem sich die Geschmacksnoten von Paprika, Tomaten, Bohnen und Zwiebeln harmonisch miteinander verbinden.

Die Grundlage bildet angerösteter Reis, der in Butter oder Öl zusammen mit fein geschnittenen Zwiebeln glasig gebraten wird. Dadurch entwickelt sich bereits zu Beginn ein intensives Aroma, das später vom Gemüse und der Brühe aufgenommen wird. Besonders wichtig ist dabei eine gute Fleischbrühe, denn sie gibt dem Risotto seine Tiefe und sorgt dafür, dass der Reis beim Garen besonders aromatisch wird.

Das Gericht lebt von der Vielfalt der Zutaten: grüne Bohnen, Paprika, Sellerie und reife Tomaten bringen Frische, Farbe und unterschiedliche Geschmacksnoten in das Gericht. Durch das langsame Dünsten verbinden sich diese Komponenten zu einer ausgewogenen Mischung aus würzig, leicht süßlich und angenehm herzhaft.

Ein kleiner Tipp für ein besonders gutes Ergebnis: Der Reis sollte beim Anrösten trocken sein und nicht vorher gewaschen werden. So bleibt seine Oberfläche leicht stärkehaltig, wodurch das Risotto beim Garen eine angenehm cremige Konsistenz erhält. Zum Abschluss sorgt geriebener Käse für eine zusätzliche aromatische Note und rundet das Gericht geschmacklich ab.

Dieses Reisgericht eignet sich hervorragend als sättigende Hauptmahlzeit oder als vielseitige Beilage. Durch die Kombination aus Reis, Gemüse und Brühe entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten ist als auch durch seinen intensiven Geschmack überzeugt.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 75 g Butter oder Öl
• 200 g Reis
• 2 bis 3 Zwiebeln
• 1 Stückchen Sellerie
• 2 grüne Paprikafrüchte
• 500 g Tomaten
• 250 g grüne Bohnen
• Petersilie
• 3/4 Liter Fleischbrühe
• geriebener Käse

Zubereitung

1. Die Butter oder das Öl erhitzen und den mit einem trockenen Tuch abgeriebenen (nicht gewaschenen) Reis und die feingeschnittenen Zwiebeln darin glasig rösten.
2. Das kleingeschnittene Gemüse etwas mitdünsten lassen, mit kochender Brühe auffüllen und Salz zugeben.
3. Auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten im geschlossenen Topf weichdünsten, nicht umrühren.
4. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.

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Historische Rezeptvorlage: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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Balkan-Risotto mit Hackfleisch, Paprika und Tomaten

Das Balkan-Risotto ist ein kräftiges Pfannengericht, bei dem locker gegarter Reis mit würzig angebratenem Hackfleisch, viel Zwiebel, Paprika und saftigen Tomaten kombiniert wird. Die Zutaten werden zunächst separat zubereitet und anschließend vermischt, sodass sich Fleischsaft und Gemüseaft gleichmäßig mit dem Reis verbinden. Dadurch entsteht ein besonders aromatisches, herzhaftes Gericht mit ausgewogener Würze.

Wichtig ist das scharfe Anbraten des Hackfleischs, damit sich kräftige Röstaromen bilden. Erst danach werden die Zwiebeln und das Gemüse zugegeben und zugedeckt gedünstet – so bleiben Paprika und Tomaten saftig, ohne zu zerfallen. Der Reis sollte körnig gekocht sein, damit das Gericht locker bleibt und nicht zusammenklebt. Nach dem Vermischen lohnt sich ein kurzes Durchziehen, damit sich Geschmack und Gewürze optimal verteilen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal

Zutaten

• 1 Beutel Kuko-Reis
• Salz
• 2 Eßlöffel Öl
• 500 g Gehacktes halb und halb
• 500 g Zwiebel
• 500 g Paprikafrüchte
• 250 g Tomaten
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis in Salzwasser körnig kochen.
2. In dem erhitzten Öl das Gehackte scharf anbraten, Zwiebelviertel, Paprikastreifen und Tomatenachtel zufügen.
3. Zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Reis daruntermischen und durchziehen lassen.

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[Historische Rezeptvorlage: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Kotelett mit Orangen – fruchtig & herzhaft kombiniert

Dieses Gericht verbindet saftige Koteletts mit der frischen Säure und leichten Süße von Orangen. Durch das Marinieren im Orangensaft wird das Fleisch besonders aromatisch und bleibt beim Garen angenehm zart. Die Kombination aus Salz, Pfeffer und der natürlichen Fruchtigkeit sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksbild, das sowohl herzhaft als auch leicht wirkt. Besonders gut gelingt das Gericht, wenn die Koteletts nach dem Marinieren sorgfältig trocken getupft und bei mittlerer Hitze schonend gebraten oder gegrillt werden. Erwärmte Orangenscheiben runden das Gericht optisch und geschmacklich ab.

Für 4 Personen

Zutaten

• 4 Koteletts
• Salz
• Pfeffer
• 2 Orangen
• 1 El Speiseöl

Zubereitung

1. Die Koteletts mit dem Saft der Orangen beträufeln und etwa 15-20 Minuten marinieren lassen.
2. Die marinierten Koteletts trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mit Öl bestreichen und die Koteletts entweder auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen bei mittlerer Hitze garen, bis sie durchgebraten und leicht gebräunt sind.
4. Nach Belieben die Koteletts mit erwärmten Orangenscheiben servieren.
5. Optional: Den Orangensaft für die Marinade mit einer Prise Chilipulver oder einem Spritzer Orangen-Ingwer-Likör verfeinern.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Grill oder Pfanne: Zum Braten oder Grillen der Koteletts.
• Zitruspresse: Zum Auspressen der Orangen.
• Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden der Orangenscheiben.

Schwierigkeitsgrad

Leicht – Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, ideal für einen spontanen Grillabend oder ein unkompliziertes Abendessen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Koteletts können nach dem Grillen oder Braten bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf wieder erwärmt werden.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 350 kcal
• Eiweiß: 25 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 10 g

Tipps für Diabetiker

Verwende anstelle von Orangensaft eine zuckerfreie Alternative, um den Fruchtzuckergehalt zu reduzieren. Du kannst auch auf fettarme Koteletts setzen, um den Fettgehalt zu verringern.

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Historische Rezeptvorlage: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

Rezept-Bewertung

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Fisch-Risotto

Zartes Fischfilet, aromatische Zwiebeln und körniger Reis verbinden sich in diesem Gericht zu einem wahren Wohlfühlessen. Alles wird sanft in etwas Öl angeschwitzt und mit heißer Würfelbrühe aufgegossen, sodass der Reis langsam garziehen kann und seinen Geschmack voll entfaltet. Zum Schluss sorgen frische Kräuter und knackige Tomatenachtel für einen farbenfrohen, frischen Akzent. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, dabei wunderbar herzhaft und ideal, wenn es mal etwas Besonderes sein soll. Es schmeckt als leichtes Mittagessen oder auch als Hauptgericht am Abend. So wird aus wenigen Zutaten ein wunderbar harmonisches Essen, das Erinnerungen an gesellige Mahlzeiten weckt.

Zutaten

• 150 g Zwiebeln
• 500 g Reis
• 4 Eßlöffel Öl
• 750 g Fischfilet
• Salz
• 3/4 Liter Würfelbrühe
• Kräuter
• 3 bis 4 Tomaten

Zubereitung

1. Die Zwiebeln hacken und mit dem trocken abgeriebenen Reis im heißem Öl glasig dünsten.
2. Das vorbereitete, gewürzte, in Stücke geteilte Fischfilet zufügen und die heiße Brühe seitlich angießen.
3. Den Reis auf kleiner Flamme in 25 Minuten ausquellen lassen.
4. Mit gehackten Kräutern bestreut anrichten und mit Tomatenachteln garnieren.

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[Historische Rezeptvorlage: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]

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Tomaten-Meerrettich-Fisch

Tomaten-Meerrettich-Fisch bringt Abwechslung und Würze auf den Tisch: Zartes Fischfilet wird in einer feuerfesten Form mit einer pikanten Mischung aus Tomatenmark und frisch geriebenem Meerrettich überzogen. Belegt mit feinen Zwiebelringen und Gurkenscheiben, entsteht beim Überbacken ein wunderbar aromatisches Gericht. Das leichte Schärfe des Meerrettichs trifft auf die fruchtige Säure des Tomatenmarks und verbindet sich zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Mit frischer Petersilie bestreut, serviert man diesen Ofenfisch am besten mit Kräuterrisotto, Toast oder einem frischen Kopfsalat.

Zutaten

• 1000 – 1500 g Fischfilet
• 5 Eßlöffel Tomatenmark oder -ketchup
• 5 Eßlöffel geriebener Meerrettich
• 4 Zwiebeln
• 3 Gewürzgurken
• 75 g Margarine
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung

1. Das wie üblich vorbereitete Fischfilet in Portionsstücke teilen und in eine leicht gefettete feuerfeste Form legen.
2. Das Tomatenmark mit dem geriebenen Meerrettich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken (bei der Verwendung von Ketchup erübrigt sich ein zusätzliches Würzen).
3. Die Filetstücke mit Scheiben von Gewürzgurke und Zwiebelringen belegen, mit der Tomaten-Meerrettich-Mischung bestreichen, ein paar Margarineflöckchen obenauf setzen und das Gericht etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze in der Röhre garziehen lassen.
4. Als Beilage Kräuterrisotto oder Toast und Kopfsalat.

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[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Risotto con gallina e piselli (Hühnerreis mit Erbsen)

Dieses Gericht vereint italienisches Lebensgefühl mit herzhaftem Hühnerfleisch und frischen Erbsen zu einem cremigen Reisgericht, das ordentlich satt macht. In heißer Margarine werden fein gehackte Zwiebeln und eine zerdrückte Knoblauchzehe glasig gedünstet. Der Reis wird hinzugegeben und kurz angeröstet, bevor alles mit heißer Hühnerbrühe aufgegossen wird. Das Aroma zieht wunderbar ein, während der Reis langsam garzieht. Jetzt kommen feine Streifen von gekochtem Hühnerfleisch und Schinken sowie frische Tomatenscheiben und knackige, grüne Erbsen dazu. Die Zutaten werden unter den Reis gehoben und alles noch einmal richtig heiß gemacht. Zum Schluss streust du ordentlich Reibekäse drüber, der in der Hitze schmilzt und dem Gericht die typisch cremige Konsistenz verleiht. Serviert auf einem farbigen DDR-Teller und mit frischen Kräutern dekoriert, wird aus einfachem Risotto ein wohliges Wohlfühlessen für jeden Tag.

Zutaten

• 30 g Margarine
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 180 g Reis
• 3/4 Liter Hühnerbrühe
• Salz
• Pfeffer
• 125 g gekochtes Hühnerfleisch
• 60 g gekochter Schinken
• 2 Tomaten
• 1 mittelgroße Dose grüne Erbsen
• Reibekäse

Zubereitung

1. In einer Bratpfanne die Margarine zerlassen, feingehackte Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehe darin leicht anbraten.
2. Den Reis zufügen und ebenfalls leicht anrösten.
3. Mit der Hühnerbrühe auffüllen, kochen, bis der Reis gar ist und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Hühnchenfleisch und Schinken in feine Streifen, gehäutete Tomaten in Scheiben schneiden und mit den abgetropften Erbsen zum Reis geben.
5. Alles gut vermischen, erhitzen und Reibekäse darüberstreuen.

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Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Mexikanische Pfeffersoße

Wer es richtig scharf und würzig mag, ist mit dieser mexikanischen Pfeffersoße bestens bedient! Frische Tomaten, würzige Zwiebeln und rote Paprika treffen auf feurige Peperoni, kräftigen Knoblauch und einen ordentlichen Schwung Pfeffer. Das Ganze wird gemeinsam mit feinen Kräutern wie Salbei, Thymian und Kerbel sowie einer Prise Cayennepfeffer und Rosenpaprika im Mixer zu einem aromatischen Püree verarbeitet. Im heißen Öl dünsten die Zutaten langsam vor sich hin und entfalten dabei ihr volles Aroma. Ein Schuss Essig und etwas Zucker bringen die nötige Balance ins Spiel. Nach dem Dünsten wird die Soße gut abgekühlt, mit gehackter Petersilie abgeschmeckt und sorgt dann – eiskalt serviert – für ordentlich Feuer auf dem Teller! Diese scharfe Soße passt perfekt zu gekochtem Fleisch, Fisch, Eiern, aber auch zu Geflügel und einem würzigen Risotto.

Zutaten

• 2 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprikafrucht
• 2 bis 3 Peperoni
• 30 g Öl
• Zucker
• Essig
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• Rosenpaprika
• je eine Prise zerriebener Salbei, Thymian und Kerbel
• gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Tomaten enthäuten, entkernen.
2. Die Knoblauchzehe mit Salz zerreiben.
3. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Paprikafrucht und Peperoni waschen, halbieren und entkernen.
5. Dann alles im Mixer pürieren.
6. Inzwischen das Öl erhitzen, das Gemüsepüree dazugeben, mit Salz, Zucker, Essig, reichlich Pfeffer und den anderen Gewürzen vermengen und etwa 10 Minuten dünsten.
7. Dabei öfter rühren.
8. Die Soße abkühlen lassen, gehackte Petersilie zugeben, nochmals kräftig nachschmecken.
9. Gut gekühlt servieren.

Diese sehr scharfe Soße paßt besonders zu gekochtem Fleisch oder Fisch, gekochten Eiern, aber auch zu Geflügelspeisen und Risotto.

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Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Siebenbürger Holzplattenfleisch

Bei diesem Gericht kommt richtig was auf den Tisch – nämlich eine bunte, deftige Auswahl an gegrilltem Fleisch, knackigem Mischsalat, Pommes frites und einem cremigen Risotto – und das stilecht auf einer rustikalen Holzplatte serviert. Das Kotelett, saftige Steaks vom Rind und Hammel werden frisch gewürzt und über Holzkohle oder auf dem Elektrogrill herrlich kross gebraten. Dazu gibt es eine großzügige Portion goldener Pommes, lockeres Risotto und einen scharfen, frischen Salat aus Tomaten, Paprika und Gewürzgurke. Hier darf jeder nach Herzenslust zugreifen – ideal für gesellige Runden oder den besonderen Anlass, bei dem ein echter Grillteller nicht fehlen darf. Das „Holzplattenfleisch“ bringt nicht nur Abwechslung, sondern auch ordentlich Geschmack und gute Laune auf den Tisch.

Zutaten

• 4 kleine Koteletts
• 200 g Roastbeef
• 200 g Hammelkeule
• Salz
• Pfeffer
• 4 Portionen Pommes frites
• 4 Portionen Risotto
• Tomaten
• Paprika
• Gewürzgurke

Zubereitung

1. Die Koteletts und das zu je 4 Steaks geschnittene Rind- und Hammelfleisch klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Elektro- oder Holzkohlengrill rösten.
2. Das Fleisch, Pommes frites, Risotto und einen scharfen Mischsalat, aus Tomaten, Paprika und Gewürzgurke zubereitet, auf einem Holzteller anrichten.

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[Historische Rezeptvorlage: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

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Hühnerrisotto nach Wiener Art

Ein duftendes Hühnerrisotto, zubereitet nach Wiener Art, steht für Genuss und Sättigung zugleich: Zarte Hühnerstücke, umgeben von lockerem Reis und aromatischen Champignons, lassen Kindheitserinnerungen wach werden. Die Gemüsewürfel aus Suppengrün sorgen für eine angenehme Frische, während der Reis im würzigen Fond sein volles Aroma entfaltet.

Ob für den Alltag oder als wärmendes Gericht an kühlen Tagen – dieses Hühnerrisotto vereint alles, was ein gutes Essen braucht: eine cremige Konsistenz, einen kräftigen Geschmack und das Zusammenspiel von Fleisch, Gemüse und Pilzen. Angerichtet wird das Ganze stilecht in einer großen Schüssel, gekrönt von viel Petersilie und am besten begleitet von einem einfachen Kopfsalat. So wird aus wenigen Zutaten ein sättigendes Gericht, das alle am Tisch glücklich macht.

Zutaten

• 1 Huhn
• Salz
• 80 g Margarine
• 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Zwiebel
• 1/2 Liter Brühe
• 250 g Reis
• 250 g Champignons (frisch oder aus der Dose)
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Das Huhn in 8 Stücke zerteilen und leicht salzen.
2. In der Margarine das kleinwürflig geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebelwürfel andünsten, die Hühnerteile darauflegen und alles zusammen gardünsten.
3. Dabei immer etwas Brühe zugießen.
4. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
5. Den Fond durch ein Sieb geben und mit Wasser auf einen Liter verlängern.
6. Darin den Reis kochen.
7. Die Champignons in Scheiben schneiden, frische in etwas Fettigkeit dünsten und zum Reis geben.
   Dosenchampignons müssen vorher nicht gedünstet werden.
8. In einer Schüssel anrichten, das Hühnerfleisch darauf verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
9. Dazu Kopfsalat reichen.

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Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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