Kürbisreis – Süß-säuerlicher Reissalat mit Zimt und Zitrone

Kürbisreis ist eine ungewöhnliche Kombination aus locker gekochtem Reis und aromatischen Kürbiswürfeln. Zucker, Zimt, Zitronenschale und Weinessig verleihen dem Kürbis einen süß-säuerlichen Geschmack, der sich nach dem Abkühlen mit dem milden Reis verbindet. Anders als viele herzhafte Reisgerichte wird dieser Kürbisreis kalt serviert.

Für die Zubereitung wird der Reis zunächst separat in Salzwasser gekocht. Er sollte dabei nicht zu weich werden, damit die einzelnen Körner später locker bleiben. Der Kürbis wird geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten.

Seinen besonderen Geschmack bekommt das Gericht durch einen aromatischen Sud. Dafür werden Wasser, Zucker, ein Stück Stangenzimt, Zitronenschale und etwas Weinessig langsam erhitzt. Zimt und Zitrone dürfen etwa eine halbe Stunde darin ziehen und geben ihr Aroma an die Flüssigkeit ab. Anschließend werden sie entfernt und die Kürbiswürfel im aromatisierten Sud gegart.

Wichtig ist, den Kürbis nicht zu weich werden zu lassen. Die Würfel sollen ihre Form behalten und im fertigen Reis noch deutlich erkennbar sein. Anschließend wird der Kürbis abgetropft, mit dem leicht gesüßten Reis vermischt und kalt gestellt.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kühlzeit: mindestens 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal

Zutaten

• 200 g Reis
• Salz
• 750 g Kürbis
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 Stück Stangenzimt
• Schale von 1 Zitrone
• 1 Teelöffel Weinessig
• 250 ml Wasser

Zubereitung

1. Den Reis in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen. Er sollte gar sein, aber noch etwas Biss besitzen.
2. Den Reis in ein Sieb geben, gut abtropfen und anschließend abkühlen lassen.
3. Den Kürbis schälen und halbieren.
4. Kerne und weiches Inneres sorgfältig entfernen.
5. Das feste Kürbisfleisch in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.
6. 250 ml Wasser mit 2 Esslöffeln Zucker, Stangenzimt, Zitronenschale und Weinessig in einen Topf geben.
7. Die Mischung bei niedriger Hitze zum Kochen bringen und anschließend etwa 30 Minuten bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen.
8. Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen.
9. Die Kürbiswürfel in den aromatisierten Sud geben und vorsichtig garen. Sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen.
10. Den Kürbis in einem Sieb gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.
11. Den gekochten Reis mit dem verbliebenen Esslöffel Zucker abschmecken.
12. Die Kürbiswürfel vorsichtig unter den Reis heben.
13. Den Kürbisreis zugedeckt in den Kühlschrank stellen und gut gekühlt servieren.

Tipps zum Rezept

• Ein festfleischiger Kürbis eignet sich besonders gut, damit die Würfel beim Kochen ihre Form behalten.
• Die Kürbisstücke lieber etwas früher aus dem Sud nehmen, bevor sie zu weich werden.
• Von der Zitrone nur die dünne gelbe Schale verwenden. Die weiße Haut darunter kann bitter schmecken.
• Den Reis nicht zu weich kochen, da das Gericht sonst nach dem Abkühlen schnell breiig wirkt.
• Der Kürbisreis schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren ausreichend Zeit zum Durchziehen bekommt.

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Nach: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Tomaten-Kürbis-Salat – Frischer Salat mit Kürbis und cremigem Sauermilch-Dressing

Der Tomaten-Kürbis-Salat ist ein leichter und erfrischender Salat, der mit wenigen Zutaten zubereitet wird. Saftige Tomaten treffen auf fein geraspelten Kürbis und werden mit einem würzigen Dressing aus Sauermilch, Zwiebeln, etwas Öl sowie frischen Kräutern verfeinert. Das Ergebnis ist ein aromatischer Salat, der sowohl als Vorspeise als auch als leichte Beilage hervorragend schmeckt.

Der fein geraspelte Kürbis sorgt für eine angenehme Bissfestigkeit und harmoniert wunderbar mit den fruchtigen Tomaten. Frische Petersilie oder Dill verleihen dem Salat eine zusätzliche Kräuternote und runden das Aroma perfekt ab. Durch das milde Sauermilch-Dressing bleibt der Salat angenehm leicht und frisch.

Dieser Salat passt hervorragend zu Kartoffelgerichten, Kurzgebratenem oder einfach zu frischem Bauernbrot. Besonders im Spätsommer und Herbst, wenn Kürbisse Saison haben, ist dieses Rezept eine leckere Möglichkeit, frisches Gemüse abwechslungsreich zu genießen.

Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

(1 Portion)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 25 g Tomaten
• 50 g Kürbis
• 30 ml Sauermilch
• 10 g Zwiebel
• 3 g Tafelöl
• 5 g Petersilie oder Dill
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Kürbis schälen, entkernen und grob raspeln.
3. Die Zwiebel fein würfeln.
4. Sauermilch, Öl, Zwiebel und die gehackten Kräuter verrühren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Tomaten und Kürbis auf einem Teller anrichten.
7. Das Dressing darüber verteilen.
8. Sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Hokkaido-Kürbis eignet sich besonders gut und muss nicht geschält werden.
• Mit frischem Dill erhält der Salat eine besonders feine Note.
• Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für zusätzliche Frische.
• Geröstete Kürbiskerne passen hervorragend als Topping.
• Gut gekühlt schmeckt der Salat besonders erfrischend.

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Nach: Schlank, aber wie, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1977

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Mischgemüse in Sahne – cremiges Gemüsegericht mit feiner Würze

Mischgemüse in Sahne vereint verschiedene Gemüsesorten zu einem harmonischen, cremigen Gericht, das durch seine ausgewogene Kombination aus Frische und milder Würze überzeugt. Die bunte Vielfalt aus Karotten, Kohlrabi, Blumenkohl, Bohnen und Erbsen sorgt nicht nur für ein appetitliches Erscheinungsbild, sondern auch für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis.

Besonders charakteristisch ist die sämige Sahnesoße, die das Gemüse sanft umhüllt und ihm eine angenehme Fülle verleiht. Durch das kurze Dünsten bleiben die einzelnen Komponenten leicht bissfest und behalten ihre natürliche Farbe. Die Kombination aus Butter, etwas Zucker und Sahne bringt eine feine Balance zwischen herzhafter Tiefe und dezenter Süße, die das Gericht besonders rund macht.

Ein kleiner Tipp für ein optimales Ergebnis: Das Gemüse sollte nicht zu lange gegart werden, damit es seine Struktur behält und nicht zerfällt. Zudem lässt sich das Gericht flexibel anpassen – je nach Saison oder Vorrat können weitere Gemüsesorten ergänzt werden, was für zusätzliche Abwechslung sorgt.

Durch die cremige Konsistenz eignet sich dieses Gericht hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten, überzeugt aber auch allein durch seine vollmundige, angenehme Art und die klare, natürliche Aromatik.

Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 800 g geputztes Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Blumenkohl, grüne Bohnen, grüne Erbsen)
• Salz
• 80 g Butter
• 20 g Zucker
• 30 g Mehl
• 1 Tasse Sahne
• Petersilie

Zubereitung

1. Karotten und Kohlrabi feinstreifig schneiden, mit Salzwasser übergießen und kurz dünsten.
2. Den in Röschen zerlegten Blumenkohl, abgezogene, geschnittene grüne Bohnen, auch grüne Erbsen in Salzwasser kurz aufkochen und abtropfen lassen.
3. In Butter andünsten, Zucker zugeben, mit Mehl bestäuben, anschwitzen, Dünstsud und Sahne aufgießen.
4. Noch mal kurz dünsten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Böhmische Kürbissuppe – kräftig, deftig und aromatisch

Die Böhmische Kürbissuppe ist ein kräftiges, herzhaftes Gericht mit feiner Kürbisnote und deftiger Einlage. Der zarte Kürbis wird in Fleischbrühe weich gekocht, anschließend püriert und mit einer Mehlschwitze aus Margarine und Mehl gebunden. Paprika oder Pfeffer verleihen der Suppe eine würzige Schärfe, während Speck, Blutwurst und Zwiebelwürfel für den typisch herzhaften Geschmack sorgen.

Tipp: Wer die Suppe etwas cremiger mag, kann vor dem Servieren einen Schuss Sahne oder Milch einrühren. Als Beilage passt ein Stück frisches Bauernbrot hervorragend dazu.

Kalorien pro Portion: ca. 360 kcal
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten

Zutaten für die Böhmische Kürbissuppe für 4 Portionen

• 750 g Kürbis ohne Schale und Kernfleisch
• Salz
• 1 1/2 Liter Fleischbrühe
• 40 g Margarine
• 50 g Mehl
• Paprika
• 50 g Speck
• 100 g Blutwurst
• 1 Zwiebel

Zubereitung der Böhmischen Kürbissuppe

1. Die geschälten Kürbisstücke in Würfel oder Scheiben schneiden und in der leicht gesalzenen Fleischbrühe garen, danach durch ein Sieb rühren.
2. In der erhitzten Margarine das Mehl schwitzen, den Kürbis darunterrühren, nochmals aufkochen lassen und mit Paprika oder Pfeffer kräftig abschmecken.
3. In dem kleinwürfelig geschnittenen Speck die Blutwurst- und Zwiebelwürfelchen braten und auf der Suppe anrichten.

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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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Kürbis-Milchsuppe – cremige Süßsuppe mit Zimt und Zitrone

Die Kürbis-Milchsuppe ist ein feines, leicht süßliches Gericht, das perfekt in die Herbstzeit passt. Sie vereint die milde Süße des Kürbisses mit der cremigen Note der Milch und einer Prise Zimtzucker. Durch die Zitronenschale erhält die Suppe eine angenehm frische Nuance, die das Aroma abrundet.

Tipp: Wer es etwas fruchtiger mag, kann einen Teil des Kürbisses durch Birnen oder Pflaumen ersetzen. Dadurch bekommt die Suppe eine spannende Geschmacksvariation. Eine leichte Bindung mit Stärkemehl sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten

Zutaten für die Kürbis-Milchsuppe für 4 Portionen

• 750 g Kürbis
• 3/4 Liter Wasser
• 1 Prise Salz
• Zitronenschale
• 3/4 Liter Milch
• 50 g Zimtzucker

Zubereitung der Kürbis-Milchsuppe

1. Den vorbereiteten, in Stücke geschnittenen Kürbis mit dem kochenden Wasser ansetzen, dabei die Gewürze zufügen.
2. Gargekocht durchschlagen, die heiße Milch zugießen und mit Zimtzucker abschmecken.
3. Die Hälfte des Kürbis kann gut durch Birnen oder Pflaumen ersetzt werden.
4. Nach Wunsch die Suppe mit 1 Eßlöffel kaltangerührtem Stärkemehl binden.

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Nach: Der gute Braten und was dazu gehört, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Kürbisauflauf mit Birnen – herbstlich, süß und fruchtig

Der Kürbisauflauf mit Birnen vereint herbstliche Aromen zu einem wunderbar saftigen und aromatischen Gericht. Die milde Süße des Kürbisses harmoniert perfekt mit den fruchtigen Birnen und einer feinen Zimtnote. Durch die Kombination aus Hefeteig und einer luftigen Kürbismasse entsteht ein geschichteter Auflauf, der außen leicht knusprig und innen angenehm weich ist.

Für die Zubereitung eignet sich besonders Hokkaido oder Muskatkürbis, da sie ein intensives Aroma besitzen und sich leicht verarbeiten lassen. Die Birnenspalten bilden die fruchtige Basis, während die Kürbisschicht dem Auflauf eine feine Cremigkeit verleiht. Mit Butterflöckchen bestreut und bei kräftiger Hitze gebacken, erhält der Auflauf eine goldene Oberfläche.

Ein Tipp: Lauwarm serviert, schmeckt der Auflauf besonders gut – eventuell mit einem Klecks Vanillesoße oder etwas Schlagsahne.

Kalorien pro Portion: ca. 360 kcal
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Birnen
• 330 g Mehl
• 15 g Hefe
• 25 g Margarine
• 150 ml Milch
• 150 g Zucker
• 2,5 kg Kürbis
• 3 Eier
• Zimt
• Butterflöckchen

Und so wird es gemacht…

1. Die Birnen schälen, entkernen, in Spalten teilen und damit eine gefettete Auflaufform auslegen.
2. Die Birnenstücke mit einem lockeren Hefeteig aus 250 g Mehl, Hefe, Margarine, Milch und etwas Zucker bedecken.
3. Aus dem gekochten und in einem Tuch abgelaufenen Kürbis, den Eigelb, Zucker, dem restlichen Mehl und etwas Zimt ein Mus bereiten, zum Schluß Eischnee darunterziehen.
4. Auf den Hefeteig eine dicke Schicht Kürbis geben, mit Zimt bestreuen, Butterflöckchen daraufsetzen und etwa 50 Minuten bei guter Hitze backen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Süße Kürbisrohkost mit Äpfeln und Joghurt

Die süße Kürbisrohkost ist ein fruchtig-frischer Salat, der durch seine besondere Kombination aus Kürbis, Äpfeln oder Pflaumen und Joghurt überzeugt. Der fein geraspelte Kürbis harmoniert perfekt mit dem süß-säuerlichen Obst und den aromatischen Korinthen, die zuvor eingeweicht wurden und so eine weiche Konsistenz bekommen.

Abgerundet wird die Rohkost mit einer cremigen Sauce aus Joghurt, Zucker und Zimt, die dem Gericht eine feine Süße und einen leicht würzigen Charakter verleiht. Dieses Rezept eignet sich ideal als leichte Zwischenmahlzeit, Beilage oder Dessert und bringt Abwechslung in die gesunde Küche.

Ein Tipp: Wer mag, kann die Rohkost noch mit gehackten Nüssen oder Sonnenblumenkernen verfeinern, um zusätzliche Struktur und Geschmack einzubringen.

Kalorien pro Portion: ca. 190 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten für die Süße Kürbisrohkost

• 250 g Kürbis
• 250 g Äpfel oder Pflaumen
• 2 Eßlöffel vorgequollene Korinthen
• 50 g Zucker
• 2 Prisen Zimt
• 1/2 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml)

Zubereitung der Süßen Kürbisrohkost

1. Kürbis und Äpfel vorbereiten, raspeln und mit den Korinthen vermischen.
2. Den Joghurt mit Zimtzucker verquirlen und über die Rohkost gießen.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig 1986

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Überbackener Kürbisauflauf mit Dill und Semmelbröseln

Der überbackene Kürbisauflauf ist ein herzhaftes Gericht, das den feinen Geschmack von Kürbis mit einer cremigen Soße verbindet. Die Kürbisstreifen werden in leicht gesalzenem Essigwasser vorgegart, wodurch sie ihr volles Aroma entfalten. Anschließend werden sie mit einer sämigen Soße aus Butter, Mehl und Milch vermengt, die durch Eigelb und frischen Dill verfeinert wird.

Durch das vorsichtige Unterheben von steifgeschlagenem Eischnee erhält der Auflauf eine besonders luftige Konsistenz. Mit Semmelbröseln bestreut und optional mit etwas geriebenem Käse verfeinert, entwickelt sich im Ofen eine goldbraune Kruste, die dem Gericht ein köstliches Finish verleiht.

Tipp: Der Auflauf schmeckt besonders gut mit einem frischen Salat oder als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.

Zutaten

• 2000 g Kürbis
• 100 g Butter
• 3 Eßlöffel Mehl
• 0,2 Liter Essig
• 0,3 l Milch
• 2 Eßlöffel Zucker
• 3 Eier
• 3 Eßlöffel Semmelbrösel
• Salz
• 2 Sträußchen Dill

Zubereitung

1. Den gereinigten Kürbis in etwa 1 cm breite und 2 cm lange Streifen schneiden, in leicht gesalzenem
   Essigwasser weichkochen und gut abtropfen lassen.
2. Von Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit Milch zu einer sämigen Soße auffüllen, mit dem Eigelb legieren, mit dem gehackten Dill würzen, den Kürbis daruntermischen, den steifgeschlagenen Eischnee
   vorsichtig unterheben, alles in, eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Auflaufform geben, oben ebenfalls mit Semmelbröseln (nach Geschmack noch mit etwas geriebenem Käse) bestreuen und in der Röhre goldgelb backen.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Süßer Kürbisauflauf mit Rosinen und Nüssen

Der süße Kürbisauflauf ist ein aromatisches Dessertgericht, das herbstliche Zutaten zu einem wärmenden Auflauf vereint. Die Grundlage bilden in Milch geweichte altbackene Brötchen, die mit zarten Kürbiswürfeln und einer cremigen Eier-Zucker-Mischung kombiniert werden. Durch den Zusatz von Zitronensaft, in Rum getränkten Rosinen und gehackten Nüssen entsteht ein vielschichtiges Aroma, das sowohl süß als auch leicht nussig und fruchtig wirkt.

Die Masse wird in einer gefetteten Form gebacken, bis sie eine goldbraune Kruste bildet und im Inneren saftig bleibt. Besonders verführerisch wird der Auflauf, wenn er mit Vanillesoße oder einem Schuss Himbeersirup serviert wird. Er kann sowohl warm als auch kalt genossen werden und eignet sich ideal für die Kaffeetafel oder als Dessert.

Tipp: Statt Hasel- oder Walnüssen lassen sich auch Mandeln verwenden. Für ein besonders feines Aroma kann etwas Zimt oder Vanille unter die Masse gemischt werden.

Zutaten

• 500 g Kürbis
• 10 altbackene Brötchen
• 1 Liter Milch
• 1/8 Liter Wasser
• 2 Eier
• Salz
• 250 g Zucker
• 2 Zitronen
• 100 g Rosinen
• 100 g Nüsse (Hasel- oder Walnüsse)
• 1 Glas Rum (2 cl)
• Fett für die Auflaufform

Zubereitung

1. Die altbackenen Brötchen halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in warmer Milch weichen lassen.
2. Den Kürbis schälen, entkernen, in möglichst kleine Würfel schneiden, in wenig leicht gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten garen und abgießen.
3. Die Eier mit Zucker schaumig rühren, den Saft der Zitronen dazugeben, die Brötchen etwas ausdrücken und mit den Kürbisstückchen zur Zucker-Eier-Masse geben.
4. Die in Rum geweichten Rosinen und die gemahlenen oder feingehackten Nüsse unterrühren, eine Spur Salz dazugeben, die Masse in eine gut gefettete feuerfeste Auflaufform füllen, einige Butter- oder Margarineflöckchen obenauf setzen und im vorgeheizten Backofen etwa 1 1/2 Stunden backen.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Apfel-Kürbis-Salat – frische Kombination mit Meerrettich

Ein Apfel-Kürbis-Salat vereint die fruchtige Süße von Äpfeln mit der milden Note von Kürbis und erhält durch etwas Meerrettich eine angenehm würzige Schärfe. Abgerundet mit einem Spritzer Zitronensaft entsteht eine frische Mischung, die besonders gut zu Fleischgerichten passt oder als leichte Beilage auf dem Buffet überzeugt.

Die geriebenen Möhren dienen als farbenfrohe Garnitur und runden das Aroma zusätzlich ab. Wer es etwas süßer mag, kann den Salat mit Zucker abschmecken, während experimentierfreudige Genießer auch ein paar gehackte Nüsse oder Rosinen hinzufügen können.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Äpfel
• 200 g Kürbis
• 2 Eßlöffel Zitronensaft
• 1 Eßlöffel Meerrettich
• Zucker nach Belieben
• 100 g Möhren

Und so wird es gemacht…

1. Äpfel und Kürbis schälen und grob reiben. Gewürze zugeben und alles gut vermengen.
2. Mit geriebenen Möhren garnieren.

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Nach: Obst, Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Ungarisches Kürbisgemüse

Ungarisches Kürbisgemüse ist eine aromatische Beilage, die durch die Kombination von Speck, Zwiebeln, Knoblauch und frischem Kürbis ihren herzhaften Geschmack erhält. Abgeschmeckt mit Essig, einer Prise Zucker und reichlich Dill entsteht eine süßsaure Note, die dem Gericht seinen typischen Charakter verleiht.

Der Kürbis wird sanft geschmort, sodass er gar, aber nicht zerfallen ist. Zum Abschluss sorgt saure Sahne für eine cremige Bindung und verleiht dem Gemüse eine feine Milde, die hervorragend mit den kräftigen Aromen harmoniert.

Ein Tipp: Das Gericht passt besonders gut als Beilage zu Schweinebraten oder Rippchen, kann aber auch als eigenständige Mahlzeit mit frischem Brot serviert werden.

Zutaten

• 15 g Margarine
• 50 g durchwachsener Speck
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g geschälter Kürbis
• 6 Eßlöffel Brühe (Würfel)
• 2 Teelöffel Essig
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 2 Bund Dill
• 1/4 Liter dicke saure Sahne

Zubereitung

1. Die Margarine zerlassen, den kleingewürfelten Speck darin kräftig anbraten.
2. Gehackte Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch darin andünsten und den gewürfelten Kürbis dazugeben.
3. Brühe angießen, mit Essig und Zucker würzen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten schmoren lassen.
4. Prüfen, ob der Kürbis gar ist (er soll nicht zerfallen!), und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, nach
5. Belieben auch noch einmal mit Zucker und Essig, pikant süßsauer abschmecken.
6. Kurz vor dem Servieren den fein gehackten Dill untermischen und die Sahne unterziehen.

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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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Süßsaurer Kürbis – eingelegte Kürbisstücke mit Essig und Gewürzen

Süßsaurer Kürbis ist eine köstliche Möglichkeit, Kürbis haltbar zu machen und dabei ein unverwechselbares Aroma zu erzielen. Durch das Zusammenspiel von Essig, Zucker, Gewürznelken, Pfefferkörnern und einem Stück Ingwer erhält das Kürbisfleisch einen pikanten, leicht exotischen Geschmack.

Die Kürbisstücke werden zunächst in einem Sud aus Wasser, Essig, Zucker und Salz gegart, bis sie glasig werden. Dabei ist wichtig, dass sie nicht zu weich gekocht werden, damit sie ihre feste Struktur behalten. Nach dem Abgießen wird der Sud zu einem Sirup eingekocht, der anschließend über die Kürbisstücke gegossen wird.

Nach dem Abfüllen in Gläser oder Steintöpfe und einer Ruhezeit entsteht eine aromatische Beilage, die besonders gut zu fetterem Fleisch passt. Der süßsaure Kürbis eignet sich auch hervorragend für kalte Platten oder als raffinierte Ergänzung zu deftigen Gerichten.

Zutaten

• 3 kg Kürbisstücke
• 1 l Weinessig
• 1 Liter Wasser
• 750 g Zucker
• 10 Gewürznelken
• 20 Pfefferkörner
• 1 Stück getrockneter Ingwer
• 1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Den möglichst nicht zu reifen Kürbis schälen, das weiche Innere und die Kerne entfernen und das feste Kürbisfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Wasser, Essig, Zucker und Salz gut durchkochen, die Gewürze dazugeben und weitere 10 Minuten kochen.
3. Die vorbereiteten Kürbisstücke dazugeben und auf kleiner Flamme kochen, bis sie glasig sind (auf keinen Fall zu weich).
4. Das Ganze zugedeckt über Nacht stehenlassen, am nächsten Tag den Saft abgießen und zu Sirup einkochen.
5. Die Kürbisstücke in größere Gläser oder Steintöpfe schichten, den völlig erkalteten Sirup darübergießen und die Gefäße mit Einmachfolie luftdicht verschließen.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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