Kassler in Meerrettichsoße mit Joghurt und Ei

Kassler in Meerrettichsoße ist ein deftiges Gericht, das die Würze von zartem Kassler mit der feinen Schärfe von Meerrettich kombiniert. Die cremige Sauce aus Joghurt, verfeinert mit Ei, Gewürzgurke und frischen Kräutern, bildet einen erfrischenden Kontrast zum würzigen Fleisch. Serviert mit Toastbrot oder Roggenbrot ergibt sich ein ausgewogenes Gericht, das sowohl warm als auch kalt genossen werden kann.

Der Kassler wird im Ofen schonend gegart, wodurch er besonders saftig bleibt. Die Soße erhält durch den Joghurt eine leichte Frische und ist damit eine gelungene Abwechslung zu den üblichen Sahne- oder Buttersoßen.

Ein Tipp: Statt Toastbrot passt auch Baguette hervorragend. Wer es etwas kräftiger mag, kann die Soße zusätzlich mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas Dijon-Senf abrunden.

Kalorien pro Portion: ca. 370 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten

• 500 g Kaßler
• Öl
• Pfeffer
• 3 Eßlöffel geriebener Meerrettich
• 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml)
• 1 hartgekochtes Ei
• 1 Gewürzgurke
• Salz
• Zucker
• Schnittlauch
• Petersilie
• Toastbrot oder Roggenbrot

Zubereitung

1. Kaßler mit Öl bepinseln und mit Pfeffer bestreuen.
2. In Alufolie einwickeln und 1/2 Stunde in der vorgeheizten Röhre garen.
3. Meerrettich mit Joghurt verrühren; Ei und Gewürzgurke in kleine Würfel schneiden und dazugeben.
4. Die Soße salzen, pfeffern, mit Zucker und Schnittlauchröllchen mischen.
5. Kaßlerscheiben auf einer Platte anrichten und mit Petersilie oder marinierten Paprika garnieren.
6. Soße und Brot extra dazu servieren.

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Historische Rezeptvorlage: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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Bohnensuppe mit Kassler und Kartoffeln – herzhaft und aromatisch

Bohnensuppe vereint kräftiges Kasslerfleisch, sättigende Kartoffeln und zarte weiße Bohnen zu einer herzhaften Suppe, die perfekt für kühle Tage ist. Durch das Kochen des Fleisches mit frischem Suppengrün entsteht eine aromatische Brühe, die mit Bohnenkraut, Pfeffer und Salz abgerundet wird.

Die Suppe erhält eine besonders cremige Konsistenz, indem die Kartoffeln direkt in der Brühe zerdrückt werden. Das klein geschnittene Kasslerfleisch verleiht zusätzlich eine feine Rauchnote. Wer möchte, kann die Suppe nach Belieben verlängern oder kräftiger abschmecken.

Ein Tipp: Am besten schmeckt die Suppe, wenn sie etwas durchzieht – so verbinden sich alle Aromen optimal. Als Beilage passt frisches Brot oder ein rustikales Brötchen.

Zutaten für die Bohnensuppe

• 1 Bund Suppengrün
• 500 g Kasslernacken oder Kasslerrippchen
• 8-10 größere Kartoffeln
• 1 Dose weiße Bohnen
• Pfeffer
• Salz
• Bohnenkraut

Zubereitung der Bohnensuppe

1. Das Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
2. Das Kasslerfleisch zusammen mit dem Suppengrün in ausreichend Wasser fast gar kochen. Dann die Kartoffelstücke hinzufügen und in der Brühe fertig garen lassen.
3. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und in kleine Stücke schneiden.
4. Die Kartoffeln in der Brühe zerstampfen und die weißen Bohnen hinzufügen.
5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.
6. Das klein geschnittene Fleisch wieder zur Suppe geben und alles gut vermengen.
7. Nach Geschmack noch etwas Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dick ist.

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Nudelpfanne nach Jägerart

Deftig, würzig und wunderbar sättigend – die Nudelpfanne nach Jägerart ist ein beliebtes Gericht aus der DDR-Küche, das mit einfachen Zutaten ein echtes Aromafeuerwerk entfacht. Kochfertige Nudeln werden mit herzhaften Wurstwürfeln, glasig gedünsteten Zwiebeln und aromatischen Pilzen kombiniert. Ein Schuss Tomatenketchup sorgt für eine angenehm fruchtige Würze, während ein Hauch Muskat und reichlich gehackte Petersilie dem Gericht eine feine, würzige Tiefe geben. Kurz in Butter geschwenkt, entsteht daraus ein herzhaftes Gericht, das schnell zubereitet ist und garantiert satt macht – perfekt für die schnelle Küche mit Geschmack.

Zutaten

• 300 g Nudeln
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 50 g Feinmargarine
• 200 g Jagdwurst oder garer Kassler Rippenspeer
• 300 g knapp gegarte Pilze
• 4 bis 6 Eßlöffel Tomatenketchup
• Muskat
• Butter
• gehackte Petersilie

Zubereitung

Die in Salzwasser gekochten Nudeln abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebelwürfelchen in erhitzter Feinmargarine glasig dünsten, Wurstwürfel und grob zerschnittene Pilze zugeben.
Nach kurzem Dünsten mit Tomatenketchup begießen und nochmals aufkochen lassen.
Unter die Nudeln mischen, würzen, in heißer Butter schwenken und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.

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Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Soljanka mit Letscho

Soljanka mit Letscho war eine herzhafte und würzige Suppe, die oft mit saurer Sahne serviert wurde. Es war ein beliebtes Gericht, das gut sättigte und besonders in den kalten Monaten gerne gegessen wurde.

Soljanka mit Letscho war in der DDR eine beliebte Variante dieses deftigen Eintopfs. Hier ist ein einfaches Rezept für Soljanka mit Letscho im DDR-Stil:

Zuerst das Letscho zubereiten, dann mit der Soljanka anfangen.

Letscho

Diese Zutaten brauchen wir

• 3 Paprikafrüchte
• 400 g Tomaten
• 1 – 2 Zwiebeln
• 90 – 100 g Speck geräuchert

Und so wird es gemacht…

Zuerst den Speck schneiden.

Dann die Zwiebeln schneiden.

Den Speck anbraten.

Zwiebeln hinzugeben und mitbraten.

Paprikafrüchte schneiden.

Und hinzugeben.

Und mitschmoren.

Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen.

Die Tomaten enthäuten.

Klein schneiden und ebenfalls hinzugeben. Mit Salz und Paprika würzen.
Alles schön köcheln lassen bis es die gewünschte Konsistenz hat. Abschmecken und fertig ist unser Letscho.

So sollte es dann fertig aussehen. Mega lecker!

Soljanka

Zutaten & Zubereitung

Eine handvoll Speck mit Margarine anschmoren (nicht zu stark anbraten).

400 g mageres Schweinefleisch und 400 g Kassler in kleine Stücken schneiden, ca. 300 g Fleischwurst, 200 g Salami, 300 g Jagdwurst auch klein schneiden und zu dem angebratenen Speck geben, dann mit Soljankagewürz (gab es schon in der DDR, heute erhältlich im Handel oder online bei Amazon) und Salz würzen und schön anbraten.

1 bis 2 Zwiebeln würfeln und wenn das Fleisch mit der Wurst schön angebraten ist dazu geben und mit schmoren.

Dann 5-6 Gewürzgurken klein schneiden und ebenfalls dazu geben und alles zusammen durchschmoren.
Etwas Wasser oder Brühe und Gurkenbrühe dazu geben und dann das zuvor selbstgemachte Letscho hinzugeben.

Alles schön durchrühren und kochen lassen (ca. 20 Min.).

Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, wenn es zu dick ist noch mit Wasser verdünnen.

Wenn man die Soljanka serviert kann man sie noch mit Zitrone und Creme Fraiche/Schmand verfeinern.

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Rezept & Fotos: Lotta und Lotti die Lovebearen – Vielen Dank

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Soljanka – Ein würziges DDR-Klassiker-Rezept

Soljanka ist eine herzhafte und würzige Suppe, die ursprünglich aus der russischen Küche stammt, aber in der DDR schnell zu einem festen Bestandteil der Esskultur wurde. Besonders beliebt war dieses Gericht, weil es einfach zuzubereiten war und sich wunderbar zum Verwerten von Resten eignete. Typischerweise wurden Reste von Braten und Kassler verwendet, um eine reichhaltige, sättigende Mahlzeit zu kreieren. Die Kombination aus sauren Gurken, Kapern und Zitronenscheiben gibt der Soljanka ihren unverwechselbaren, leicht säuerlichen Geschmack, der wunderbar mit der herzhaften Brühe harmoniert.

Die Soljanka wurde oft als Vorspeise oder auch als sättigende Hauptspeise serviert, vor allem an kälteren Tagen, wenn man sich nach einem wärmenden Gericht sehnte. Die Zugabe von saurem Gemüse und saurer Sahne rundet das Aroma dieser Suppe ab und sorgt für die perfekte Balance zwischen herzhaft und säuerlich. Besonders typisch ist auch die Verwendung von Bratenresten, was dieses Gericht sehr nachhaltig und wirtschaftlich machte – nichts wurde verschwendet.

Das Geheimnis der perfekten Soljanka liegt in der Wahl der Zutaten und der sorgfältigen Zubereitung. Besonders gut schmeckt sie, wenn die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten – oft schmeckt sie am zweiten Tag sogar noch besser. Ob als deftiges Mittagessen oder als wärmendes Abendessen, Soljanka ist ein echtes Wohlfühlgericht, das Erinnerungen an vergangene Zeiten weckt und auch heute noch in vielen Haushalten beliebt ist.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen.

Zutaten

• 3 Zwiebeln
• 40 g Margarine
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 1/2 Liter Brühe (am besten Fleischbrühe)
• Bratenreste
• 2 Scheiben Kassler Rippenspeer oder Schinken
• 1 saure Gurke
• Kapern
• Dill (gehackt)
• Zitronenscheiben
• Saure Sahne

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in der Margarine goldgelb anbraten.
2. Das Tomatenmark unterrühren und die heiße Brühe (vorzugsweise Fleischbrühe) aufgießen.
3. Die Bratenreste, Kassler Rippenspeer und die saure Gurke in Streifen schneiden und zusammen mit den Kapern zur Suppe geben.
4. Alles gut durchkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Die Soljanka mit gehacktem Dill, Zitronenscheiben und einem Löffel saurer Sahne anrichten.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Topf – Zum Kochen der Soljanka.
• Schneidebrett und Messer – Zum Schneiden der Zwiebeln, Gurken und Bratenreste.
• Pfanne – Zum Anbraten der Zwiebeln.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 250 kcal
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Eiweiß: 18 g

Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Gesulzte Fleischplatte

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1970

Diese Zutaten brauchen wir…

• Scheiben von gekochtem, ausgelöstem, magerem Kassler oder einer anderen Fleischsorte
• 1/2 Liter entfettete Fleischbrühe
• Essig
• 1 Beutel Speisegelatine

Zur Garnierung:

• Gurken
• Eischeiben
• eingelegte Paprikafrüchte

Und so wird es gemacht…

Die Fleischscheiben dachziegelartig auf einer Platte anordnen und garnieren. Das fertige Gelee kurz vor dem Stocken mit einem Löffel darüberfüllen. Kalt stellen.

Historische Rezeptvorlage: Pikante Delikatessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1970

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Herzhafte Kasslerpfanne – Schnell und köstlich

Kasslerpfanne ist ein einfaches, aber unglaublich leckeres Gericht, das besonders in der traditionellen DDR-Küche beliebt war. Die Kombination aus würzigem Kassler, süßlichen Äpfeln und herzhaften Zwiebeln macht dieses Gericht zu einer wunderbar ausgewogenen Mahlzeit. Es ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt für ein deftiges Mittag- oder Abendessen.

Dieses Rezept stammt aus der traditionellen DDR-Küche und bietet eine harmonische Mischung aus herzhaft und süß. Der Kassler wird zusammen mit den Zwiebeln und Äpfeln in der Pfanne angebraten, was zu einer herrlichen Geschmackskombination führt. Die Zwiebeln verleihen dem Gericht eine herzhafte Note, während die Äpfel für eine leichte Süße sorgen, die das Kasslerfleisch perfekt ergänzt.

Ein Tipp: Serviere die Kasslerpfanne zusammen mit Kartoffelpüree, um das Gericht abzurunden. Der cremige Kartoffelbrei passt hervorragend zu den herzhaften Aromen und macht die Mahlzeit besonders sättigend.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 2 Portionen. Du kannst die Menge der Zutaten nach Bedarf anpassen.

Zutaten

• 300 g Kassler
• 200 g Zwiebeln
• 400 g Äpfel
• 2 Esslöffel Öl
• Pfeffer nach Geschmack
• Majoran nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Kassler und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
2. Die Äpfel schälen, achteln und in dünne Scheiben schneiden.
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Kassler, die Zwiebeln und die Apfelscheiben darin anbraten.
4. Mit Pfeffer und Majoran würzen.
5. Die Pfanne abdecken und das Gericht für 10 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen.
6. Mit Kartoffelpüree servieren und genießen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Leicht – Die Kasslerpfanne ist schnell und unkompliziert zuzubereiten und erfordert nur wenige Arbeitsschritte.

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – Zum Anbraten des Kasslers und der Zwiebeln.
• Messer – Zum Schneiden des Kasslers, der Zwiebeln und der Äpfel.
• Schüssel – Zum Vorbereiten der Zutaten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Kasslerpfanne kann im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sollte sie in der Pfanne oder Mikrowelle erneut erhitzt werden. Am besten schmeckt das Gericht jedoch frisch zubereitet.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 400 kcal
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Eiweiß: 20 g

Tipps für Diabetiker

Um das Gericht diabetikerfreundlicher zu gestalten, kann der Zuckeranteil in den Äpfeln durch säuerlichere Apfelsorten ausgeglichen werden. Eine Beilage aus gedünstetem Gemüse anstelle von Kartoffelpüree kann ebenfalls eine gute Alternative sein.

Historische Rezeptvorlage: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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Erbsensuppe mit Speck – wärmend und herzhaft

Wärmend, herzhaft und einfach unwiderstehlich – so lässt sich die klassische Erbsensuppe mit Speck wohl am besten beschreiben. Ich erinnere mich daran, wie diese Suppe bei uns zu Hause in der kalten Jahreszeit stets ein echtes Highlight war. Die Kombination aus weichen Erbsen, deftigem Speck und der leichten Würze des Suppengrüns erzeugt ein Aroma, das an gemütliche Abende im Kreise der Liebsten erinnert. Der Geruch, der sich während des Kochens in der Küche verbreitet, ist einfach unschlagbar – ein Duft von Heimat, Wärme und Wohlgefühl.

Das Geheimnis dieses Rezeptes liegt im langsamen Köcheln der Erbsen, die über Nacht eingeweicht wurden, damit sie beim Kochen ihre ganze Cremigkeit entfalten. Die Einbrenne, eine einfache Mehlschwitze, gibt der Suppe ihre wunderbare Bindung und sorgt dafür, dass jeder Löffel zu einem vollmundigen Genuss wird. Du kannst den Speck knusprig anbraten, um der Suppe eine rauchige Note zu verleihen, oder alternativ auf geröstete Zwiebeln setzen, wenn du eine vegetarische Version bevorzugst.

Wenn du die Suppe einmal gekocht hast, wirst du schnell merken, dass sie sich wunderbar aufwärmen lässt und sogar am nächsten Tag noch besser schmeckt. Also, koch dir einen großen Topf und freu dich auf diesen herzhaften Klassiker, der an kalten Tagen ein echter Seelentröster ist.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4-6 Portionen. Perfekt als Hauptgericht oder wärmende Vorspeise. Die Zutatenmengen kannst du entsprechend anpassen, falls du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 200 g getrocknete Erbsen
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• nach Geschmack Salz
• 40 g Fett (z.B. Butterschmalz oder Öl)
• 20 g Mehl
• 50 g Speck oder geröstete Zwiebel

Zubereitung

1. Die gewaschenen Erbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Die eingeweichten Erbsen im Einweichwasser mit Suppengrün, Zwiebel und der Knoblauchzehe kalt ansetzen und etwa eine Stunde weichkochen lassen.
3. Nach Belieben die Suppe durchpassieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
4. Aus dem Fett und Mehl eine Einbrenne bereiten und diese zu den Erbsen geben.
5. Eventuell etwas Wasser aufgießen, mit Salz abschmecken und alles gut durchkochen lassen.
6. Kleingeschnittenen, gebräunten Speck oder geröstete Zwiebeln zugeben und kurz mitkochen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Leicht bis mittel – Die Zubereitung ist simpel, aber das langsame Kochen der Erbsen erfordert Geduld und Aufmerksamkeit.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf: Zum Kochen der Erbsensuppe
• Sieb oder Pürierstab: Für das Passieren der Suppe, falls gewünscht
• Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden des Suppengrüns

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen und erneut erwärmen. Tipp: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch intensiver!

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 250 kcal
• Eiweiß: 10 g
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 20 g

Tipps für Diabetiker

Ersetze den Speck durch mageres, ungesalzenes Fleisch oder eine pflanzliche Alternative. Achte darauf, dass du die Salzmenge minimierst und Vollkornmehl verwendest, um den Blutzuckeranstieg zu verlangsamen.

Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR

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Grünkohl mit Pinkel und Klößen: Ein traditioneller DDR-Klassiker

Willkommen zu einem kulinarischen Ausflug in die Regionen Norddeutschlands, wo Grünkohl mit Pinkel und Klößen seit Jahrhunderten als herzhaftes und wärmendes Gericht geschätzt wird. Doch auch in der DDR war dieses Gericht beliebt und wird heute mit diesem Rezept neu entdeckt!

Ein altes DDR-Rezept als Grundlage

Obwohl Grünkohl mit Pinkel und Klößen seinen Ursprung in Norddeutschland hat, wurde es auch in der DDR gerne zubereitet und genossen. Dieses Rezept ist eine Hommage an die traditionelle DDR-Küche und verleiht diesem Klassiker einen besonderen Touch.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen.

Zutaten für Grünkohl mit Pinkel und Klößen

Zubereitung des Grünkohls mit Pinkel und Klößen

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden

1. Grünkohl kochen:

• Zwiebeln in Gänseschmalz anbraten und die Hälfte des Grünkohls dazugeben.
• Wasser hinzufügen und köcheln lassen.
• Das Fleisch (Kasslerkamm, Entenkeulen, Schweinebauch) hinzufügen, den restlichen Grünkohl, Salz und weiteres Wasser dazugeben.
• Alles etwa 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
• Den Grünkohl erkalten lassen und am nächsten Tag erneut 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.
• Pinkelwurst oder Mettenden dazugeben und weitere 1 Stunde köcheln lassen. Der Grünkohl kann auch über mehrere Tage gekocht werden, um seinen vollen Geschmack zu entfalten.

2. Servieren:

• Den Grünkohl mit Pinkel und Klößen heiß servieren und mit Senf oder weiteren Gewürzen nach Belieben würzen.

Schwierigkeit des Rezepts

Die Zubereitung von Grünkohl mit Pinkel und Klößen erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber insgesamt recht einfach. Es ist ein perfektes Gericht für gemütliche Familienessen oder gesellige Abende mit Freunden.

Nährwertangaben (pro Portion)

Die Nährwertangaben können je nach Zubereitung und Portionsgröße variieren.

Zubereitungszeit

Die Zubereitung von Grünkohl mit Pinkel und Klößen dauert insgesamt etwa 4 Stunden.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Grünkohl mit Pinkel und Klößen kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es kann auch gut eingefroren und bei Bedarf aufgewärmt werden.

Küchenutensilien

• Großer Topf
• Pfanne
• Kochlöffel
• Messer
• Schneidebrett

Tipps für den perfekten Genuss

• Serviere den Grünkohl mit Senf und frisch gebackenem Brot für ein authentisches Geschmackserlebnis.
• Ein Glas Bier oder ein kräftiger Rotwein passt hervorragend zu diesem deftigen Gericht.

Variationen des Rezepts

• Statt Pinkelwurst können auch andere Wurstsorten wie Mettenden oder geräucherte Bratwurst verwendet werden.
• Für eine vegetarische Variante kannst du den Schweinebauch durch geräucherten Tofu ersetzen.

Informationen zu den Zutaten

• Achte darauf, den Grünkohl gründlich zu waschen, um eventuelle Sandreste zu entfernen.
• Wähle hochwertige Fleischprodukte für ein intensiveres Aroma.

Tipps für Diabetiker

Da Grünkohl viele Ballaststoffe enthält und der Kohlenhydratgehalt niedrig ist, ist dieses Gericht auch für Diabetiker geeignet. Achte jedoch auf die Portionsgröße und vermeide zu viel zusätzliche Beilage wie Klöße.

Fazit

Grünkohl mit Pinkel und Klößen ist ein herzhaftes und köstliches Gericht, das nicht nur in Norddeutschland, sondern auch in der DDR geliebt wurde. Mit diesem einfachen Rezept kannst du diesen DDR-Klassiker neu entdecken und deine Familie und Freunde verwöhnen. Also schnapp dir einen Topf, koche eine große Portion und genieße den köstlichen Geschmack der DDR-Küche!

Rezept von Susann, Lieben Dank!

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Bohnensuppe a la Jokai

Zutaten

300 g Kasslerkamm
150 g weiße Bohnen
50 g Schmalz
1 Ei
100 g Zwiebeln
Pfeffer, Petersilie
100 g Schinkenwurst
150 g Suppengrün
0,2 I saure Sahne
200 g Mehl
Salz, Rosenpaprika
1 geriebene Knoblauchzehe

Zubereitung

Die Bohnen einweichen, danach mit Kaßlerkamm zum Kochen ansetzen, leicht salzen, Suppengrün waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Schinkenwurst in Scheiben schneiden und dazugeben.

Wenn die Bohnen fast gar sind, eine helle Schwitze bereiten.

In die Schwitze feingeschnittene Zwiebeln, die geriebene Knoblauchzehe und etwas Rosenpaprika geben.

Danach die Schwitze auf die Bohnen gießen, mit Pfeffer abschmecken und garkochen.

Aus dem restlichen Mehl und dem Ei einen Teig kneten, abschmecken, und den Teig in die Suppe rupfen.

Alles zusammen garen lassen und die Suppe mit gehackter Petersilie servieren.

[Historische Rezeptvorlage: Rezepte – Aus Küchen in 13 Ländern » Herausgeber: Verband der Journalisten der DDR, Bezirk Potsdam, 1985]

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Weißkohleintopf mit Schweinebauch

Ein Rezept aus der Gaststätte »Eselsmühle« in Halle-Neustadt aus dem Jahr 1984

Na, Hunger? Dann aufgepasst, denn heute gibt’s etwas ganz Besonderes aus der guten alten DDR-Küche! Der Weißkohleintopf mit Schweinebauch ist ein echter Klassiker, der nicht nur den Magen wärmt, sondern auch die Seele. Dieses Rezept stammt aus der Gaststätte »Eselsmühle« in Halle-Neustadt aus dem Jahr 1984. Also, schnapp dir deine Kochschürze und lass uns gemeinsam dieses leckere Gericht zubereiten! Vergiss nicht, das Rezept auf Pinterest zu pinnen oder auf Facebook zu teilen, damit auch deine Freunde in den Genuss kommen können!

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

Die »Eselsmühle« ragt gleichsam als Zeuge einer vergangenen Zeit aus den modernen Häusern von Halle-Neustadt hervor. Bis Ende der dreißiger Jahre kam aus der alten Mühle noch das gemahlene Korn für die umliegenden Orte und die Stadt Halle. Zwanzig Jahre nach der Gründung unserer Republik wurde die Gaststätte »Eselsmühle« eröffnet. Im zweiten Obergeschoß befindet sich eine Rundbar und vor der Mühle eine geräumige Terrasse mit Mühlsteintischen sowie Baumstammhockern. Auf der Speisekarte stehen solche Gerichte wie »Mühlstein« und »Mühlenflügel«. Hinter ersterem verbirgt sich die Hälfte eines runden Bauernbrots, das mit verschiedenen Wurstsorten, Schinken, Käse, Eiern und Butter belegt ist.

Anzahl der Portionen

Für 4 Personen

Zutaten für den Weißkohleintopf mit Schweinebauch

Zubereitung des Weißkohleintopfs mit Schweinebauch

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde

Schweinebauch vorbereiten (10 Minuten)

1. Schweinebauch ansetzen: Schweinebauch zusammen mit Salz, Pfeffer und Kümmel in Wasser geben und aufkochen.
2. Kartoffeln hinzufügen: Geschälte, gewürfelte Kartoffeln in die Brühe geben und fünf Minuten kochen lassen.

Weißkohl und Zwiebeln zubereiten (20 Minuten)

1. Kohl hinzufügen: Den grob geschnittenen Weißkohl zur Suppe geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
2. Zwiebeln anschwitzen: Zwiebeln in etwas Margarine anschwitzen und ebenfalls in die Suppe geben.

Schweinebauch hinzufügen und würzen (10 Minuten)

1. Fleisch schneiden: Gares Bauchfleisch aus der Suppe nehmen, in Stücke schneiden und wieder in den Topf geben.
2. Abschmecken und servieren: Den Weißkohleintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Schwierigkeit des Rezepts

Leicht

Nährwertangaben (pro Portion)

Zubereitungszeit

Ca. 1 Stunde 15 Minuten

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Der Weißkohleintopf mit Schweinebauch hält sich im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Einfach bei Bedarf aufwärmen und genießen!

Küchenutensilien

• Großer Topf
• Schneidebrett
• Messer
• Schälmesser
• Pfanne

Tipps für den perfekten Genuss

• Serviere den Weißkohleintopf mit einem Klecks saurer Sahne und einem frischen Stück Brot.
• Für einen intensiveren Geschmack kannst du dem Eintopf etwas geräucherten Speck hinzufügen.

Getränke und Beilagen

Ein kühles Bier passt hervorragend zu diesem deftigen Gericht. Als Beilage eignet sich dunkles Brot oder Baguette.

Variationen des Rezepts

• Statt Schweinebauch kannst du auch Kassler oder geräucherten Tofu verwenden.
• Wer es schärfer mag, kann etwas Chilipulver hinzufügen.

Tipps für Diabetiker

• Achte auf die Menge an Kartoffeln und reduziere sie bei Bedarf.
• Verwende fettarme Margarine und wähle magere Fleischstücke.

Fazit

Und da hast du es, einen echten DDR-Klassiker zum Nachkochen! Der Weißkohleintopf mit Schweinebauch ist nicht nur ein einfaches und nahrhaftes Gericht, sondern auch ein Stück Geschichte. Also, schnapp dir deine Zutaten und werde zum Meisterkoch der DDR-Küche. Guten Appetit und lass es dir schmecken!

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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

Rezept-Bewertung

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Kaßlerkoteletts auf Apfelsauerkraut, mit Honig überzogen, und Rotweinsoße

4 bis 6 Kasslerkoteletts zu je 150 g, 75 g Schmalz, 750 g Sauerkraut, 250 g Äpfel, 50 g magerer Speck, 2 Eßlöffel Bienenhonig, 1 Glas Rotwein (0,2 Liter), 1 große Zwiebel.

Das Sauerkraut mit Zwiebeln, Schmalz und wenig Zucker kochen, kurz vor dem Garwerden die geschälten, in Scheiben geschnittenen Äpfel dazugeben, alles zusammen gardünsten, das fertige Kraut in feuerfestem Geschirr anrichten und in die warme Bratröhre stellen.
Die Koteletts von beiden Seiten in Schmalz goldgelb anbraten, auf das Kraut legen und mit Honig bestreichen (die Wärme der Bratröhre läßt den Honig gleichmäßig über Fleisch und Sauerkraut fließen).
In dem Bratensatz feingewürfelten Speck anrösten, mit Rotwein ablöschen, die entstehende Soße zur Hälfte einkochen lassen und über das Fleisch geben.
Dazu Kartoffelpüree oder Kartoffelbällchen servieren.

[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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