Chinesische Hühnersuppe mit Pilzen und Glasnudeln

Chinesische Hühnersuppe ist eine kräftige, aromatische Suppe, die auf einer langsam gekochten Geflügelbrühe basiert und durch Pilze, Sojabohnensprossen, Glasnudeln und Sojasoße ihren typischen Geschmack bekommt. Durch das lange Auskochen von Suppenhuhn und Wurzelwerk entsteht eine intensive, klare Brühe, die später mit Einlagen zu einer vollwertigen Mahlzeit wird – herzhaft, wärmend und angenehm würzig.

Der wichtigste Schritt ist das lange Kochen des Huhns: Nur so lösen sich Geschmack und Kraftstoffe, und die Brühe wird wirklich vollmundig. Anschließend wird alles durch ein Sieb gegossen, damit die Suppe klar bleibt. Die Pilze (typisch sind getrocknete chinesische Pilze, alternativ Steinpilze) werden vorher eingeweicht und dann in Öl sanft angedünstet – das verstärkt ihr Aroma deutlich. Danach kommen Glasnudeln und Pilze in die Brühe, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass die Nudeln zerfallen.

Ganz zum Schluss werden Sojabohnensprossen und grüne Erbsen nur kurz gegart, damit sie Biss behalten und frisch wirken. Das ausgelöste, gewürfelte Hühnerfleisch wird ebenfalls erst am Ende zugegeben, damit es zart bleibt. Abgeschmeckt wird mit Sojasoße, die Würze und Tiefe bringt, und serviert mit Schnittlauch für eine frische Kräuternote.

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal

Zutaten

• 1/2 Suppenhuhn
• 1/2 Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Teelöffel Salz
• 100 g getrocknete chinesische Pilze oder Steinpilze
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 kleine Dose Sojabohnensprossen
• 30 g Glasnudeln
• 100 g grüne Erbsen
• Sojasoße
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Das vorbereitete Geflügel und das Wurzelwerk (Suppengrün) in 1 1/2 Liter Salzwasser 1 1/2 Stunde kochen lassen.
2. Dann alles durch ein Sieb gießen.
3. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden.
4. Die eingeweichten Pilze in dem Öl andünsten, zusammen mit den Glasnudeln zur Suppe geben und noch 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
5. Dann die Sojabohnensprossen wie die Erbsen zufügen und auch diese ganz kurz garen.
6. Das Hühnerfleisch zufügen, die Suppe mit Sojasoße abschmecken, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

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Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Chinesische Gemüsesuppe – leicht, aromatisch und frisch

Die chinesische Gemüsesuppe ist eine leichte, aber würzige Suppe mit einer feinen Mischung aus zartem Schweinefleisch, frischem Gemüse und Eiern, die für eine angenehme Bindung sorgen. Der Spinat verleiht dem Gericht eine frische Note, während das Stärkemehl die Brühe leicht sämig macht. Durch das kurze Anbraten des Fleisches im heißen Öl entsteht ein intensives Aroma, das perfekt mit den asiatisch inspirierten Zutaten harmoniert.

Ein Tipp: Wer die Suppe etwas kräftiger mag, kann zusätzlich einen Spritzer Sojasauce oder etwas Ingwer hinzufügen. Besonders fein wird sie, wenn man sie mit frisch gehacktem Koriander oder Frühlingszwiebeln garniert. Dazu passt ein Stück helles Brot oder ein kleiner Reisanteil als Einlage.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 210 kcal

Zutaten für die Chinesische Gemüsesuppe für 4 Portionen

• 250 g mageres Schweinefleisch
• 4 Eßlöffel Öl
• 200 g Pilze
• 2 Möhren
• 1/2 Sellerie
• 2 bis 4 Tassen gehackter frischer Spinat
• 1 1/4 Liter Brühe
• 2 Eier
• 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl
• Salz

Zubereitung der Chinesischen Gemüsesuppe

1. Die Fleischstreifchen in heißem Öl kurz anbraten.
2. Pilze, Möhren und Sellerie, fein zerkleinert, Spinat und kochende Brühe zugeben.
3. Zugedeckt in etwa 15 Minuten gar dünsten. Vom Feuer nehmen.
4. Eier und Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser verquirlen, unterrühren, nochmals aufkochen lassen und abschmecken.

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Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Chinesische Kohlsuppe

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Eßlöffel Öl
• 300 g Chinakohl
• Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 3/4 Liter kräftige Brühe
• 100 g mageres Schweinefleisch
• 1 Teelöffel Sojasauce
• je 1 Prise Zucker und Pfeffer
• 1 Teelöffel Kartoffelstärke
• 1 Ei
• Glutal

Und so wird es gemacht…

In dem erhitzten Öl den gewaschenen, in etwa 1,5 cm breite Streifen, geschnittenen Chinakohl kurz anbraten. Mit Salz und Ingwer würzen und mit Brühe auffüllen. Das Schweinefleisch in dünne Scheibchen schneiden und mit Sojasauce, Zucker und Pfeffer würzen. In die Suppe geben und 15 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen. Mit in etwas Wasser verrührter Kartoffelstärke leicht binden und zum Schluß das verquirlte Ei darunterziehen. Mit Glutal abschmecken.

Historische Rezeptvorlage: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Weißkohlsalat auf chinesisch

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Weißkohl
• 50 g Tomatenpaprika, aus der Dose
• 30 g chinesische Trockenpilze
• 3 Eßlöffel Speiseöl
• 5 Gewürzpaprikaschoten, kleinfrüchtig (Chillies)
• Salz
• Essig
• Ingwer
• Sojasoße

Und so wird es gemacht…

Den geputzten Weißkohl in kleine Quadrate schneiden, im heißen Wasser kurz überwällen und abtropfen lassen. Die Gewürzpaprikaschoten von allen Seiten im heißen Speiseöl braten, herausnehmen und den Bratsatz über den Weißkohl gießen. Die chinesischen Trockenpilze etwa 10 Minuten lang im heißen Wasser einweichen, abtropfen lassen und durchschneiden, die Tomatenpaprika in dünne Streifen schneiden, alles zum Weißkohl hinzufügen. Dann mit der aus Essig, Zucker, Salz, Sojasoße und einer Prise Ingwer zubereiteten kalten Salatsoße übergießen und behutsam vermischen. Beim Servieren kann der Salat noch mit fein geschnittenem Porree bestreut werden. (Die chinesischen Pilze können auch durch Champignons ersetzt werden).

Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Chinesischer Teepunsch – Ein exotischer Genuss

Dieser Chinesische Teepunsch ist ein herrlich wärmendes Getränk, das in der kalten Jahreszeit oder bei besonderen Anlässen perfekt ist. Die Kombination aus Zitronen, Apfelsinen, schwarzem Tee und den feinen Aromen von Weinbrand und Rum machen diesen Punsch zu einem besonderen Highlight. Verfeinert mit Honig oder kandiertem Ingwer, wird der Punsch zu einem echten Geschmackserlebnis, das nicht nur die Sinne erwärmt, sondern auch eine exotische Note in deinen Alltag bringt. Perfekt für gemütliche Abende oder festliche Gelegenheiten!

Zutaten für den Chinesischen Teepunsch

• Saft von 2 1/2 Zitronen
• Saft von 2 Apfelsinen
• 1/4 Flasche Weinbrand
• 1/2 Liter kochendes Wasser
• 2 EL schwarzer Tee
• 150 g Honig
• 1/4 Flasche Rum

Zubereitung

1. Den Zitronen- und Apfelsinensaft mit den spiralförmig abgeschälten Schalen einer halben Zitrone und einer halben Apfelsine sowie dem Weinbrand mehrere Stunden ansetzen.
2. Die Mischung durch ein Sieb gießen.
3. Den schwarzen Tee separat aufbrühen und nach 5 Minuten Ziehen abgießen.
4. Die Saft-Weinbrand-Mischung mit dem heißen Tee erhitzen.
5. Mit Honig süßen und zum Schluss den Rum hinzugeben.
6. Nach Belieben kann der Punsch mit 1/2 bis 3/4 Liter heißem Wasser verdünnt werden, falls die Mischung zu stark erscheint.
7. Ein Drittel der Honigmenge kann durch kandierten Ingwer ersetzt werden, um dem Punsch eine besondere Note zu verleihen.

Zubereitungszeit

Küchenutensilien

• Teekanne – Zum Aufbrühen des schwarzen Tees.
• Sieb – Zum Abseihen der Zitronen- und Apfelsinenschalen.
• Topf – Zum Erhitzen der Punschmischung.

Schwierigkeitsgrad

Leicht – Dieses Rezept erfordert nur wenige Arbeitsschritte und etwas Geduld während der Ziehzeit. Ideal für einen gemütlichen Abend mit Freunden.

Nährwerte

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Historische Rezeptvorlage: Kaffee oder Tee, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Chinesischer Tee

Diese Zutaten brauchen wir…

• Je Tasse 1 Teelöffel grüner Tee
• kochendes Wasser

Und so wird es gemacht…

Den Tee in die vorgewärmte Kanne geben, das Wasser auf die Teeblätter gießen, 3 Min. ziehen lassen und in eine andere, vorgewärmte Kanne abseihen. Den Tee heiß und in kleinen Schlucken aus zarten Porzellantassen trinken. Zucker oder andere Zusätze verderben nach Meinung der Chinesen das natürliche Aroma des Tees. Kenner chinesischen Tees trinken nur den zweiten und dritten Aufguß. Hochextraktive Sorten werden bis zu viermal aufgegossen. Nur zu bestimmten Teesorten reichen die Chinesen kandierten Pflaumeningwer.

Historische Rezeptvorlage: Kaffee oder Tee, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Chinesische Gemüsesuppe

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 60 g Karotten
• 60 g Bambussprossen
• 60 g Bleichsellerie
• 60 g Gemüsebohnen
• 3/3 l Geflügelbrühe
• Salz
• Sojasoße
• Pfeffer
• trockene chinesische Pilze

Und so wird es gemacht…

Die gesamten Gemüse in feine Streifen schneiden, mit sieden Geflügelbrühe übergießen, zuvor eingeweichte Pilze zusetzen und bei starker Hitze fertigkochen. Die Suppe salzen, pfeffern und mit Sojasoße abschmecken.

Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Süßer Schikoree

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 bis 3 Stauden Schikoree
• 4 Eßlöffel Zucker
• 1 Zitrone
• 1 Apfelsine

Und so wird es gemacht…

Die Schikoreestauden von verwelkten Blättern und braunen Stellen befreien, waschen und in schmale Scheibchen schneiden, Zucker, Zitronensaft und Apfelsinenstückchen untermischen. Anstelle von Zucker und Apfelsine kann Apfelsinensirup (chinesisches Produkt) nach Geschmack verwendet werden, Schikoree läßt sich auch herzhaft abschmecken.

Historische Rezeptvorlage: Schnell gekocht – gern gegessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

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Süßsaurer Karpfen (chinesische Spezialität)

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1981

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Karpfen von etwa 750 g
• 3 Eßlöffel Maisan
• 4 Eßlöffel Mehl
• 2 Eßlöffel Madeira oder Wermut
• Öl zum Backen
• 1 Kohlrabi
• 1 Mohrrübe
• 3 Eßlöffel Erbsen
• 3 Stückchen Ingwer in Zuckersirup
• 1 Knoblauchzehe
• 5 gestrichene Eßlöffel Zucker
• 3 Eßlöffel Weinessig
• 2 Eßlöffel Sojasoße oder Speisewürze
• 1 Eßlöffel Worcestersauce
• 1 Teelöffel Salz

Und so wird es gemacht…

Den Karpfen säubern, ausnehmen und die Schuppen entfernen. Fisch an beiden Seiten mit einem scharfen Messer vier- bis fünfmal 1 cm tief einschneiden und außen und innen mit Wein der mit Kartoffelmehl oder Mehl angedickt wurde, einreiben. In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun backen (etwa 15 Minuten), herausnehmen und warm halten. Kohlrabi und Mohrrübe in sehr feine Streifen schneiden und mit den Erbsen, dem zerkleinerten Ingwer und Knoblauch in 4 Eßlöffel heißem Öl etwa 3 Minuten braten. Zucker, Essig, Sojasoße und Worcestersauce mischen und über das Gemüse gießen. Sobald die Soße aufkocht, mit 1 Eßlöffel kalt angerührtem Maisan binden und vor dem Servieren über den Fisch gießen. Die Gemüsearten können je nach Jahreszeit beliebig verändert werden. Mit Reis servieren.

Historische Rezeptvorlage: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1981

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Suan La Tang (chinesische sauer-scharfe Suppe)

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1981

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 125 g mageres Schweinefleisch
• 1 Eßlöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eßlöffel Öl
• 6 Tassen Hühnerbrühe
• 1/2 Tasse sehr fein geschnittener China- oder Weißkohl
• 1/2 Tasse diagonal in feine Scheiben geschnittener Porree
• 2 bis 3 eingeweichte Pilze
• 2 Eßlöffel Maisan
• 2 Eßlöffel Sojasoße oder Speisewürze
• 2 Eßlöffel Weinessig
• 3 Eier
• Chilisoße

Und so wird es gemacht…

Fleisch in sehr dünne Streifen schneiden. Fleischstreifen, Mehl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Öl im Suppentopf erhitzen, Fleischstreifen darin 20 Sekunden anbraten, Hühnerbrühe zugießen, zum Kochen bringen und nacheinander Kohl, Porree und Pilze zugeben. Maisan mit etwas Wasser anrühren und zusammen mit Sojasoße und Weinessig zugeben, zwei Minuten kochen lassen. Die Eier verquirlen, in die heiße Suppe rühren und noch zwei Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Chilisoße abschmecken.

Historische Rezeptvorlage: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1981

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Zweifarbiger Rötelritterling chinesisch

Diese Zutaten brauchen wir…

• 450 g Jungpilze
• 2 Eßlöffel Tafelöl
• 1 größere Zwiebel
• 1/2 Liter Sahne
• Fleischbrühe
• 1 Glas Wasser
• Salz
• Kümmel
• Pfeffer
• 40 g Butter
• 4 Eßlöffel Mehl

Und so wird es gemacht…

Die feingeschnittene Zwiebel in Öl glasig werden lassen, geschnittene Pilze mit Kümmel zugeben und etwa 30 Minuten dünsten. Während des Dünstens Fleischbrühe zugießen.

Sahne mit Butterschwitze verquirlen und vor dem Fertigdünsten zu den Pilzen geben. Salzen, pfeffern und noch 5 Minuten kochen.

Mit Reis servieren

Historische Rezeptvorlage: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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Blumenkohlsalat mit Champignons

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Champignons
• 1 Blumenkohl
• Saft aus einer halben Zitrone
• 1 kleine Salatgurke
• 3 Eßlöffel Wein
• Salz
• 1 Eßlöffel rotes Öl

Und so wird es gemacht…

Den Blumenkohl in Salzwasser mit Zitronensaft kochen. Ungeschälte Gurke würfelig schneiden. Die Champignons in Salzwasser kochen und klein schneiden. Den abgekühlten Blumenkohl in Röschen teilen und mit Gurke und Champignons mischen. Mit Soße aus Wein, rotem Öl (siehe unten) und Salz übergießen.

Vorsichtig umrühren, auf einer Platte anrichten und mit Tomaten garnieren.

Rotes Öl wird in der chinesischen Küche häufig verwendet. Es kann fertig gekauft oder selbst zubereitet werden. 50 g getrocknete Chili-Paprikaschoten werden in 500 g Öl angebräunt. Sogleich vom Herd nehmen und noch in warmem Zustand 20 g Chilipulver daruntermischen. Ziehen lassen, in ein Glas seihen und kühlstellen. Richtig zubereitetes Öl muß durchsichtig, hellrot sein.

Historische Rezeptvorlage: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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