Kalifornische Ochsenschwanzsuppe – Kräftig, aromatisch und vollmundig

Eine intensive Fleischsuppe wie diese lebt von Zeit, Geduld und hochwertigen Zutaten. Der Ochsenschwanz sorgt für eine besonders kräftige Brühe, die durch langsames Kochen ihr volles Aroma entfaltet. Dabei lösen sich Gelatine und Geschmacksstoffe aus Knochen und Fleisch, wodurch die Suppe ihre typische sämige Tiefe erhält.

Die Kombination aus Wurzelgemüse, geräuchertem Schinken und Rotwein verleiht dem Gericht zusätzliche Komplexität. Durch das Anrösten entsteht eine dunkle, aromatische Basis, während das anschließende Köcheln die einzelnen Komponenten harmonisch verbindet. Eine dunkle Schwitze sorgt für Bindung und gibt der Suppe eine angenehme Konsistenz.

Ein kleiner Tipp für noch mehr Geschmack: Die Suppe kann gut vorbereitet und am nächsten Tag erneut erhitzt werden – so intensivieren sich die Aromen deutlich. Auch ein Spritzer Worcestersauce hebt die würzigen Noten hervor und rundet das Gesamtbild ab.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)

Zutaten für die Kalifornische Ochsenschwanzsuppe für 4 Portionen

• 500 g Ochsenschwanz
• 50 g Fett
• 1 1/2 Liter Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• etwa 50 g geräucherter Schinken
• 40 g Mehl
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• Rotwein
• Salz
• Pfeffer
• Worcestersauce

Zubereitung der Kalifornischen Ochsenschwanzsuppe

1. Den Ochsenschwanz in Stücke hacken und in dem erhitzten Fett anbraten.
2. Das kalte Wasser zugießen und etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen.
3. Erst dann die halbierte Zwiebel und da vorbereitete Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben.
4. Das Fleisch von den Knochen lösen, die Brühe abseihen und aus dem abgenommenen Brühfett und dem Mehl eine dunkle Schwitze bereiten.
5. Brühe auffüllen, Schinkenwürfel zugeben und gut durchkochen lassen.
6. Mit Tomatenmark, Rotwein und Gewürzen kräftig abschmecken.
7. Das von den Knochen gelöste, fein zerschnittene Fleisch zur Suppe geben.

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Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Herzhafte Haferflockensuppe – cremig, nahrhaft und wärmend

Die herzhafte Haferflockensuppe ist ein einfaches, aber äußerst nahrhaftes Gericht, das durch seine Kombination aus Haferflocken, Suppengrün und Milch eine cremige, feine Konsistenz erhält. Der gekochte Schinken sorgt für eine deftige Note, während die Petersilie Frische und Farbe in die Suppe bringt. Sie eignet sich hervorragend als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen und ist durch ihre Zutaten besonders sättigend und leicht verdaulich.

Ein Tipp: Wer die Suppe etwas kräftiger mag, kann einen Teil der Milch durch Brühe ersetzen oder mit einem Hauch Muskat und Pfeffer abschmecken. Für eine süße Variante lässt sich das Gemüse durch Zucker und Früchte austauschen – so entsteht eine milde, süße Haferflockensuppe, die auch Kindern gut schmeckt.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 250 kcal

Zutaten für die Herzhafte Haferflockensuppe

• 100 g Haferflocken
• 2 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• 2 Eßlöffel Butter oder Feinmargarine
• Salz
• 1/2 Liter Wasser
• 1 Liter Milch
• 2 bis 4 Scheiben gekochter Schinken
• gehackte Petersilie

Zubereitung der Herzhaften Haferflockensuppe

1. Haferflocken und vorbereitetes Wurzelwerk (Suppengrün) in der erhitzten Butter goldgelb werden lassen.
2. Salz und Wasser zugeben und gar dünsten.
3. Die heiße Milch auffüllen, Schinkenwürfelchen und Kräuter zugeben.

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Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Holsteiner Kartoffelsuppe – cremig, mild und aromatisch

Die Holsteiner Kartoffelsuppe ist eine cremige, milde und zugleich sättigende Suppe, die besonders durch das Zusammenspiel von Milch, Suppengrün und Kartoffeln ihren feinen Geschmack erhält. Das Gemüse wird in Butter angeschwitzt, was der Suppe eine angenehm buttrige Note verleiht. Mit etwas Paprikamark oder Tomatenmark bekommt sie zudem eine zarte rötliche Farbe und eine feine Würze.

Ein Tipp: Besonders lecker wird die Suppe, wenn man sie mit Speckwürfeln oder einem verquirlten Ei verfeinert. Dadurch entsteht eine kräftigere, rustikale Variante. Wer es leichter mag, kann stattdessen einen Teil der Milch durch Gemüsebrühe ersetzen. Alternativ lässt sich auch etwas Blumenkohl hinzufügen – vor allem, wenn dieser schon etwas älter ist.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 230 kcal

Zutaten für die Holsteiner Kartoffelsuppe für 4 Portionen

• 2 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• 2 Eßlöffel Butter oder Feinmargarine
• 750 g Kartoffeln
• 1 1/2 Liter Milch
• Salz
• 1 Eßlöffel Paprika- oder Tomatenmark
• frische Kräuter

Zubereitung der Holsteiner Kartoffelsuppe

1. Das vorbereitete Wurzelwerk (Suppengrün) in der erhitzten Butter kurz dünsten, die zerkleinerten Kartoffeln zugeben und die siedende Milch aufgießen.
2. Zugedeckt auf kleiner Flamme gar werden lassen.
3. Durchschlagen und mit Salz, Paprikamark und gehackten Kräutern verrühren.
4. Die Suppe kann mit Ei abgezogen oder mit ausgelassenen Speckwürfelchen verrührt werden.

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Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Fisch-Kartoffel-Suppe

Fisch-Kartoffel-Suppe ist eine wunderbar milde und cremige Suppe, die mit einfachen Zutaten und wenig Aufwand für richtig viel Wohlfühlfaktor sorgt. Zarte Kartoffeln und aromatisches Suppengrün werden weich gekocht und fein püriert, bevor sie mit Milch verfeinert werden. Streifig geschnittenes Fischfilet gart direkt in der heißen Suppe und bleibt dadurch besonders saftig. Ein frischer Kräutermix gibt dem Gericht den letzten Schliff. Perfekt, wenn es draußen ungemütlich ist oder man Lust auf etwas Herzhaftes mit Fisch hat.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Kartoffeln
• 1 bis 2 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• Salz
• 1/2 Liter Milch
• 400 g gesäuertes, streifig geschnittenes Fischfilet
• frische Kräuter

Und so wird es gemacht…

1. Kartoffeln und Wurzelwerk (Suppengrün) zerkleinern, in 1 1/4 Liter leicht gesalzenem Wasser gar kochen und pürieren.
2. Milch zugeben, nochmals aufkochen und das Fischfilet in der Suppe gar ziehen lassen.
3. Vor dem Auftragen mit gehackten Kräutern bestreuen.
4. Das Gericht kann auch mit einem garen Fischrest bereitet werden.

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Historische Rezeptvorlage: Allerlei aus Kartoffeln, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Sommerliche Gemüsesuppe

Wenn’s draußen warm ist, darf’s auch in der Küche mal leicht und frisch sein – wie bei dieser sommerlichen Gemüsesuppe aus dem Heft „Rezepte für zwei“, erschienen im Verlag für die Frau Leipzig. Die Suppe vereint zartes Hühnerfleisch vom Broiler, knackige grüne Bohnen, Möhren, Erbsen, Blumenkohl und Porree zu einer wunderbaren Kombination, die nicht nur schmeckt, sondern auch sättigt, ohne zu beschweren.

Besonders schön ist, dass man sie je nach Vorrat und Gartenlage abwandeln kann – wie damals in der DDR eben üblich. Die Fadennudeln machen das Ganze rund, und mit frischer Petersilie und Dill obendrauf sieht die Suppe auch noch richtig hübsch aus.

Diese Suppe ist perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen – egal ob im Garten, auf dem Balkon oder am Küchentisch. Und wie immer gilt: Schnell gemacht, voll Geschmack, typisch DDR.

Zutaten für die Sommerliche Gemüsesuppe für 4 Portionen

• 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR) (800 g)
• 2 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Zwiebel
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• Salz
• je 300 g grüne Bohnen, ausgehülste Erbsen, Möhren und Porree
• 1 kleiner Blumenkohl
• 250 g Fadennudeln
• Pfeffer
• 2 Bund Petersilie
• 1 Bund Dill

Zubereitung der Sommerlichen Gemüsesuppe

1. Den aufgetauten, ausgenommenen Broiler mit dem geputzten Wurzelwerk (Suppengrün), der Zwiebel, den Pfefferkörnern in 1 1/2 Liter Salzwasser 1 bis 1 1/2 Stunden kochen.
2. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
3. Das geputzte zerkleinerte Gemüse 20 Minuten bei schwacher Hitze in der Hühnerbrühe garen.
4. Die Nudeln etwa 12 bis 15 Minuten in Salzwasser kochen.
5. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, in Würfel schneiden und zusammen mit den abgetropften Nudeln in den Hühnereintopf geben.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit reichlich gehackten Kräutern bestreuen.

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Historische Rezeptvorlage: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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Entenbrust mit Pflaumensoße

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Entenbrustfilets
• 1 Teelöffrel Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Senf
• 1 Bund Wurzelwerk
• 200 g Pflaumen
• 1/4 Liter Brühe
• 2 Eßlöffel Pflaumenmus
• 1/2 Teelöffel Essig
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Die Brustfilets mit Pfeffer-Senf-Mischung bestreichen und die Mischung einziehen lassen. Inzwischen das gewaschene Wurzelwerk zerkleinern und die Pflaumen entsteinen. In die Brühe Wurzelwerk und Pflaumen geben und garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Pflaumenmus zugeben und aufkochen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets in einer Pfanne durchbraten. In Scheiben schneiden und die Soße dazu reichen.

Historische Rezeptvorlage: Menüs für Verliebte, Verlag für die Frau, Leipzig 1991

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Karpfen blau – Ein festliches Gericht aus der DDR

Karpfen blau war in der DDR ein beliebtes Gericht, das zu festlichen Anlässen zubereitet wurde. Der Name „Karpfen blau“ kommt von der besonderen Zubereitungsmethode, bei der der Fisch durch das Einwirken von heißem Wasser oder Essig eine bläuliche Färbung erhält. Um den charakteristischen Geschmack dieses traditionellen Gerichts zu bewahren, wird stets frischer Karpfen verwendet. Es ist einfach in der Zubereitung, doch das Ergebnis ist ein elegantes, schmackhaftes Fischgericht, das mit verschiedenen Buttersaucen serviert werden kann.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 4 Portionen. Du kannst die Mengen entsprechend anpassen.

Zutaten

• 1 Karpfen (mindestens 1 kg)
• Salz
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün: Karotten, Lauch, Sellerie)
• 1 Zwiebel
• Butter (für die Sauce)
• Optional: 1/8 Liter siedendes Essigwasser (für getrocknete Schleimschicht)

Zubereitung

1. Den Karpfen auf einem nassen Brett vorbereiten, ohne die äußere Schleimschicht zu verletzen. Den Fisch innen gründlich mit Salz einreiben.
2. In einem großen Topf so viel Wasser zum Kochen bringen, dass der Karpfen später gerade damit bedeckt ist. Das Wasser kräftig mit Salz, Wurzelwerk und der geschälten und grob geschnittenen Zwiebel würzen.
3. Den Karpfen in das leicht sprudelnde Wasser legen und auf kleinster Flamme gar ziehen lassen. Der Fisch sollte sanft pochiert werden, damit er zart bleibt.
4. Falls der Karpfen nicht sofort nach dem Schlachten zubereitet wird oder die Schleimschicht angetrocknet ist, den Fisch vor dem Garen mit 1/8 Liter siedendem Essigwasser übergießen, damit sich die Schleimschicht bläulich färbt.
5. Der Karpfen kann für eine einfachere Zubereitung vor dem Garen in Portionsstücke geteilt werden.
6. Den gegarten Karpfen mit zerlassener Butter servieren oder optional mit Kräuterbutter, Senfbutter, Sahnemeerrettich oder einer mit Zitronensaft abgeschmeckten Buttersoße auftragen.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf: Zum Kochen des Karpfens und des Wurzelwerks.
• Nasses Schneidebrett: Zum Vorbereiten des Fisches, ohne die Schleimschicht zu beschädigen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gekochter Karpfen sollte am besten frisch serviert werden. Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und vorsichtig erwärmt werden, um den Geschmack zu erhalten.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 250 g Karpfen):

• Kalorien: 250 kcal
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Eiweiß: 25 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetikerfreundlichere Variante kannst du auf Butter verzichten und stattdessen eine fettarme Kräutersauce auf Joghurtbasis verwenden. Achte darauf, den Karpfen ohne zu viele zusätzliche Fette zu servieren.

Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Kaschubische Fischsuppe

Ein Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• Etwa 400 g kleine Fische
• 500 g edlere Fische
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Zwiebel
• Pfeffer
• Salz
• Piment
• Lorbeerblatt
• 1/8 Liter Sahne

Und so wird es gemacht…

Die Fische säubern, waschen und salzen. Aus den kleinen Fischen, dem Wurzelwerk (Suppengrün) und den Gewürzen eine kräftige Brühe kochen. Die fertige Brühe abseihen, und in den kochenden Sud die großen, in Portionen geteilten Fische geben (je eine Portion pro Person). Auf kleiner Flamme zugedeckt kochen. Ist der Fisch weich, die Suppe mit Sahne abschmecken und eventuell noch etwas salzen; um den Geschmack abzurunden, 1 Messerspitze Zucker hinzufügen. Dazu Nudeln oder Weißbrot mit Knoblauchbutter servieren.

Historische Rezeptvorlage: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Graupensuppe

Ein Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/2 Hühnchen oder Hühnerklein
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• einige Pfefferkörner und Piment
• 2 getrocknete Pilze
• 4 kleine Kartoffeln
• 4 Eßlöffel Gerstengraupen
• Petersilie oder Dill
• Salz

Und so wird es gemacht…

Das Fleisch waschen, mit Wasser aufsetzen, die vorher eingeweichten Pilze und die Gewürze hinzutun, aufkochen. Die gewaschenen Graupen hineinschütten sowie das geputzte, gewaschene und in Scheiben geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) hinzutun. Nach etwa 50 Minuten die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben. Sind alle Zutaten weich, das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen, in kleine Würfel schneiden und zur Suppe geben. Die Suppe mit gehacktem Grün bestreuen.

Historische Rezeptvorlage: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Nudeln mit Linsen

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 220 g Teighörnchen oder Nudeln
• 200 g Linsen
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Eßlöffel Zwiebelwürfel
• 60 g magerer Speck
• 2 Eßlöffel Speiseöl
• 120 g Reibekäse
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Die Linsen mit dem geputzten Wurzelwerk (Suppengrün) in Salzwasser garkochen. Abgießen und abtropfen, das Wurzelwerk (Suppengrün) entfernen. Die halbierte Knoblauchzehe in dem Öl anschwitzen und sobald sie zu bräunen beginnt, herausnehmen. Dann die Zwiebelwürfel in dem Öl goldgelb anschwitzen, die Linsen dazugeben und alles etwa 15 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Die Teighörnchen oder Nudeln bißfest kochen, abgießen und abtropfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, anrichten und die Linsen darübergeben. Dick mit geriebenem Käse bestreuen und sofort servieren.

Hinweis: In Italien verwendet man eine fächerartig geformte Nudelart dafür, die als Strichietti bezeichnet wird.

Historische Rezeptvorlage: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Lapscha – Russische Nudelsuppe für die Seele

Lapscha, die russische Nudelsuppe, ist ein herzhaftes, wärmendes Gericht, das perfekt für kühle Tage oder als Trostessen geeignet ist. Dieses Rezept kombiniert eine kräftige Fleisch- oder Geflügelbrühe mit hausgemachten Nudeln und frischen Kräutern. Es ist ein traditionelles Gericht, das in russischen Haushalten gerne serviert wird und durch seine Einfachheit sowie den reichen Geschmack überzeugt.

Besonders die selbstgemachten Nudeln machen dieses Rezept so besonders. Sie sind nicht nur köstlich, sondern verleihen der Suppe auch eine authentische Note. Die Kombination aus Gemüse, zarten Nudeln und aromatischen Kräutern macht diese Suppe zu einem echten Wohlfühlgericht. Probiere dieses Rezept und entdecke die traditionelle russische Küche auf eine ganz neue Art!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für etwa 4 bis 5 Personen geeignet. Passe die Mengen entsprechend an, wenn du mehr oder weniger servieren möchtest.

Zutaten

Für die Suppe:

• 500 g Fleisch oder Geflügelfleisch
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter oder Margarine
• 150 g Fleckennudeln oder Breitbandnudeln
• 1 Lorbeerblatt
• Nach Geschmack Pfeffer
• Nach Geschmack Salz
• Nach Belieben Dill oder Petersilie

Für die Nudeln:

• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Fleischbrühe: Bereite eine kräftige Fleisch- oder Hühnerbrühe zu. Seihe sie ab, damit sie klar wird.
2. Gemüse vorbereiten: Schneide das geputzte Suppengrün und die Zwiebel in dünne Streifen. Röste sie in Butter oder Margarine leicht an und gib sie in die Brühe.
3. Suppenzutaten hinzufügen: Füge die Nudeln, das Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz hinzu. Lasse alles etwa 20 Minuten köcheln.
4. Servieren: Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.

Nudeln selbst gemacht

1. Schütte das Mehl auf ein Backbrett und forme eine Mulde in der Mitte.
2. Schlage das Ei in die Mulde, salze und füge etwa 4 Esslöffel Wasser hinzu.
3. Knete einen festen Teig und rolle ihn dünn aus.
4. Lasse den Teig eine halbe Stunde trocknen. Schneide ihn dann in 5–6 cm breite Streifen.
5. Staple die Streifen und schneide sie in Fleckennudeln oder Breitbandnudeln.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Der Schwierigkeitsgrad ist mittel. Die Zubereitung der selbstgemachten Nudeln erfordert etwas Geduld, belohnt aber mit einem unvergleichlichen Geschmack.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf: Für die Zubereitung der Brühe
• Pfanne: Zum Anrösten von Gemüse
• Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden des Gemüses
• Backbrett: Für die Herstellung der Nudeln
• Nudelholz: Zum Ausrollen des Teigs

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Suppe kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Die Nudeln sollten separat aufbewahrt werden, damit sie nicht aufweichen. Die selbstgemachten Nudeln können vor dem Kochen auch getrocknet und bis zu einer Woche gelagert werden.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 300 ml Suppe):

• Kalorien: 280 kcal
• Protein: 18 g
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 30 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkornmehl für die Nudeln, um den glykämischen Index zu senken. Reduziere den Fettgehalt der Suppe, indem du Geflügelbrust statt Fleisch mit hohem Fettanteil verwendest.

Historische Rezeptvorlage: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Gefüllte Hackfleischrouladen mit Sahnesoße

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1985

Diese Zutaten brauchen wir…

Hackfleischmasse

• 3/4 Brötchen
• 1 kleine Zwiebel
• etwa 2 Eßlöffel Speiseöl
• 400 g Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind)
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Majoran
• gemahlener Kümmel

Fülle

• 1 gestrichener Teelöffel Margarine
• Salz
• 2 Eier
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 2 Teelöffel Senf

Soße

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 bis 2 Eßlöffel Tomatenketchup oder -mark
• Salz
• Piment
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Weizenmehl
• 4 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt

Und so wird es gemacht…

Brötchen einweichen, Zwiebel schälen, feinschneiden und in 1 Teelöffel Speiseöl anbräunen. Hackfleisch mit gut ausgedrücktem Brötchen, Ei, Zwiebel und Gewürzen vermengen, kühl stellen. Für die Fülle Margarine zerlassen, mit wenig Salz verrührte Eier darin stocken lassen, von der Energiequelle nehmen, mit gehackter Petersilie vermischen und abkühlen lassen. Fleischmasse in 4 Stücke teilen, jedes flach drücken, in die Mitte Senf streichen und darauf achten, daß dieser etwa 2 cm vom Rand bleibt, weil sonst die Rouladen platzen. Darauf Rührei verteilen. Das Fleisch zu Rouladen formen und zudrücken, daß weder Senf noch Rührei sichtbar sind. 1 Eßlöffel Speiseöl erhitzen und die Hackfleischrouladen darin von allen Seiten an- und fertigbraten. Warm stellen oder später in der fertigen Soße warm ziehen lassen. Für die Soße im Bratenfett grob geschnittene Zwiebel anbraten, vorbereitetes, geschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben, mit anbräunen, zuletzt Tomatenmark zufügen und kurz mit durchrühren. Mit wenig kochendem Wasser ablöschen, einkochen lassen und dies 2- bis 3 mal wiederholen. Gewürze zufügen. Mehl in saurer Sahne anrühren, Soße damit binden, durch ein Sieb rühren.

Historische Rezeptvorlage: Garungsarten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985

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