Überbackene Toastbrote

Manchmal braucht es keine großen Kochkünste, sondern einfach nur ein Rezept, das unkompliziert ist, satt macht und richtig Spaß auf dem Teller bringt. Überbackene Toastbrote sind genau so ein Fall: Herzhaft, würzig, käsig und in wenigen Minuten auf dem Tisch – perfekt für die schnelle Mittagspause, als deftiges Abendbrot oder wenn sich spontan Besuch ankündigt.

Der Aufbau ist einfach und genial: Buttrig-knuspriges Toast, frischer Tomatenketchup als fruchtige Basis, dann eine ordentliche Scheibe Römerbraten oder Leberkäse – und als Krönung eine Lage Schnittkäse, die beim Überbacken so richtig schön zerläuft. Wer mag, gibt noch Butterflöckchen obendrauf, damit’s so richtig goldgelb blubbert. Nach dem Backen kannst du das Ganze noch mit Tomatenscheiben, frischen Kräutern und vielleicht ein paar Salzbrezeln garnieren. Ein Spritzer Worcestersauce am Tisch bringt einen zusätzlichen Würzekick.

Ob als kleine Mahlzeit zwischendurch oder als Partysnack – diese Toasts bringen alle an einen Tisch. Und das Beste: Jeder kann nach Lust und Laune belegen, variieren und genießen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Scheiben Toastbrot
• 60 g Butter
• Tomatenketchup
• 4 Scheiben Römerbraten oder Leberkäse
• 4 Scheiben Schnittkäse

Und so wird es gemacht…

1. Brot zunächst mit Butter, dann mit Tomatenketchup bestreichen.
2. Wurst- sowie Käsescheiben auflegen und Butterflöckchen darauf verteilen.
3. Im Grill überbacken, bis der Käse zu zerlaufen beginnt.
4. Vor dem Auftragen nach Belieben mit Tomatenscheiben und Salzbrezeln garnieren und bei Tisch mit Worcestersauce beträufeln.

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Historische Rezeptvorlage: Garungsarten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985

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Harzer Käse, pikant angemacht

Hier kommt ein echter Kraftprotz auf den Teller – würzig, aromatisch und mit ordentlich Biss. Dieser pikant angemachte Harzer Käse ist nichts für Zartbesaitete, sondern für alle, die es herzhaft, deftig und rustikal mögen. Mit Essig, Öl, Senf und Pfeffer wird der schnittfeste Käse kräftig mariniert, dazu kommen fein gewürfelte Zwiebeln oder Lauchzwiebeln, und wer will, gibt noch einen Hauch Knoblauch dazu – das bringt Tiefe und sorgt für den besonderen Kick.

Am besten schmeckt dieser Käsesalat nach kurzer Ziehzeit, wenn alles gut durchgezogen ist. Serviert mit Pumpernickel, Vollkornbrot oder einfach ein paar knackigen Salzbrezeln, ergibt sich eine kräftige Brotzeit, die satt macht und richtig Laune macht – ob im Garten, zur Abendbrotzeit oder als herzhafter Begleiter zu einem Glas Bier oder Most.

Zutaten

• 200 g Harzer Käse
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Zwiebel
• Essig
• Pfeffer
• Senf
• Knoblauch

Zubereitung

Harzer Käse oder Stangenkäse schneidet man entsprechend der Personenzahl in Scheiben und macht ihn mit Essig und Öl, Pfeffer, Senf und feinwürflig geschnittenen Zwiebeln (auch Lauchzwiebeln) an.
Auf Wunsch kann man noch ein wenig verriebene Knoblauchzehe dazugeben.
Diesen würzigen Käsesalat serviert man mit Pumpernickel oder Vollkornbrot und Salzbrezeln, gegebenenfalls auch mit Rettichsalat.

Dieses Rezept sollte auch in Ferienheimen und Küchen für Gemeinschaftsverpflegung einmal probiert werden!

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[Historische Rezeptvorlage: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Camembertplatte

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1970

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 bis 5 Camembertkäse
• 200 g Quark
• 4 bis 5 Eßlöffel Milch
• Salz
• Paprika
• 2 Eßlöffel Tomatenketchup oder 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• 1 Eßlöffel feingehackte Zwiebel

Und so wird es gemacht…

Den Camembertkäse in Ecken schneiden und zu einem großen runden Käse zusammensetzen. Mit einem runden Ausstecher wird die Mitte herausgenommen und mit Quark, Milch und den Gewürzen fein püriert. Die Zwiebel zum Schluß daruntermischen und die Masse in die Käsemitte spritzen. Entweder mit Pumpernickelstreifen, Salzbrezeln und Radieschen oder mit Obst anrichten.

Historische Rezeptvorlage: Pikante Delikatessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1970

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Schokobrezeln

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1985

Diese Zutaten brauchen wir…

Für den Teig:

• 240 g Margarine
• 120 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 350 g Mehl

Für die Glasur:

• 40 g Kakao
• 450 g Puderzucker
• 2 cl Rum oder Weinbrand

Und so wird es gemacht…

Margarine, Puderzucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren. Dann erst Ei und Eigelb unterrühren. Zum Schluß das Mehl hinzufügen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Brezeln auf ein mit Butterbrotpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 8 bis 10 Minuten backen. Die Brezeln auf dem Blech auskühlen lassen. Für die Glasur Kakao und Puderzucker sieben, mit 10 Eßlöffel Wasser verrühren und kurz aufkochen lassen. Dann erst den Rum hinzufügen. Die Brezeln mit der Oberseite in die Glasur tauchen, auf ein Kuchengitter setzen und trocknen lassen.

Historische Rezeptvorlage: Backen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985

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Bauernbrezeln

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1985

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Mehl
• 100 g Zucker
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Öl

Und so wird es gemacht…

Mehl und Zucker in einer Schüssel mit Wein und Öl zu einem festen Teig verkneten. 30 Minuten in einem Tuch eingeschlagen ruhen lassen. Brezeln formen und auf einem eingefetteten Blech bei 220 °C 20 Minuten backen.

Historische Rezeptvorlage: Backen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985

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Quarkbrezeln

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1985

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Quark
• 150 g Margarine
• 1 Eßlöffel Öl
• 1 Ei
• 2 Eßlöffel Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• Salz
• 375 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Ei
• gehackte Mandeln oder Nüsse

Und so wird es gemacht…

Quark, weiche Margarine, Öl, Ei, Zucker und Gewürz gut verrühren. Mehl und Backpulver gesiebt zugeben und zu einem Teig verkneten, ausrollen und Brezeln formen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Die Brezeln etwa 10 Minuten bei 180 °C goldgelb backen.

Historische Rezeptvorlage: Backen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985

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Lomnitzer Zwieback

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

I. Fein:

• 300 g halbgriffiges Mehl
• 160 g Fett oder Butter
• 15 g Hefe
• 50 g geschälte, gehackte Mandeln

II. Billig:

• 280 g halbgriffiges Mehl
• 70 g Fett oder Butter
• 10 g Hefe
• 1 Dotter
• 1/8 Liter Milch
• 50 g Zucker
• 50 g Mandeln

Und so wird es gemacht…

In das Mehl bröckeln wir Fett und verarbeiten es mit Hefe, die wir in einigen Löffeln Milch aufgehen ließen. Wir arbeiten einen festen Teig wie zu Striezel aus und lassen ihn in der Wärme gehen. Dann rollen wir eine etwa 4 cm dicke Walze, lassen sie auf dem Blech wieder lange aufgehen und backen sie dann in mittelheißer Röhre. Am nächsten Tag schneiden wir die Walze zu kleinen Zwiebacken, wälzen sie in Vanillestaubzucker und trocknen sie auf dem Blech. Wenn die Zwiebacke eine dickere Zuckerschicht haben sollen, tauchen wir sie vorher entweder in eine dick gekochte Zuckerlösung oder in sehr dünne, aus Stärkemehl gekochte Stärke und lassen sie an der Luft trocknen.

Lomnitzer Ringe, Brezel, Kränze

Aus dem gleichen Teig wie für Lomnitzer Zwieback machen wir eine Walze, schneiden sie in gleich dicke Stücke, rollen jedes Stück und formen es zu Brezeln. Die Enden verbinden wir durch einen Tropfen Wasser, den wir mit einem Pinsel oder mit dem Finger auftragen, und drücken sie gut zusammen. Die Brezeln lassen wir auf dem Blech gut aufgehen und backen sie in mittelheißer Röhre goldgelb. Die gebackenen Brezeln tauchen wir in Stärke, die wir aus einer kleinen Menge Kartoffelmehl gekocht haben, und wälzen sie in Vanillinzucker.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Halbfester Hefeteig für Buchteln, Kuchen, Napfkuchen, Talken, Strudel und Hörnchen, Grundrezept

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

I. Gewöhnlicher Teig:

• 1 Pfund glattes oder halbgriffiges Mehl
• 30 bis 50 g Zucker
• 50 g Fett
• 1 Ei
• 5 g Salz
• 20 g Hefe
• 1/4 Liter Milch
• Zitronenschale
• Vanille

II. Feiner Teig:

• 1 Pfund Mehl
• 100 g Fett
• 100 g Zucker
• 2 Dotter
• 30 g Hefe
• 5 g Salz
• 1/4 Liter Milch
• Zitronenschale
• Vanille

Und so wird es gemacht…

In einer Schüssel verrühren wir Hefe mit Zucker, 2 Löffel Mehl und 4 Löffel Milch zu einem schütteren Brei — Hefestück — das wir in der Wärme aufgehen lassen. Wir geben Zucker, Mehl, lauwarmes Fett und Milch zu, in der wir Salz aufgelöst und Ei verquirlt haben. Wir verarbeiten alles zu einem geschmeidigen, weichen Teig. Wenn der Teig aufgegangen ist, verarbeiten wir ihn zu den gewünschten Formen. Aus halbfestem Hefeteig I, II bereiten wir folgendes Gebäck zu:

Napfkuchen

In den Teig kommen 20 bis 30 g Rosinen, 20 g geschälte, kleingeschnittene Mandeln, Zitronen- oder Orangenschale. Für den Napfkuchenteig schlagen wir festen Eiweißschnee, den wir zum Schluß leicht unterrühren. Die Form fetten wir vorher gut aus, streuen sie mit griffigem Mehl oder feinen Semmelbröseln aus. Diese Mengenangabe ist für einen großen Napfkuchen berechnet, für einen kleineren genügt die halbe oder 2/3 Teigmenge. Den Teig füllen wir gleich nach dem Ausarbeiten in die Form, in der wir ihn auch aufgehen lassen. Den Teig füllen wir nur bis zu 2/3 der Form, denn durch das Aufgehen und Backen nimmt der Napfkuchen zu. Den Teig lassen wir in mittelwarmer Röhre 3/4 Stunde lang backen. Durch Einstechen eines dünnen Hölzchens überzeugen wir uns davon, ob er durchgebacken ist. Nach dem Herausnehmen aus der Röhre lassen wir den Napfkuchen ungefähr 5 Minuten ruhen.

Brezeln

Den Teig rollen wir zu einer Platte aus, zerschneiden ihn in lange Streifen, die so dick wie der kleine Finger sein sollen. Mit dem Streifen drehen wir so lange, bis wir ein Band gemacht haben, aus dem wir ein größeres Brezel formen. Die Brezeln legen wir auf ein ausgefettetes Blech, bestreichen sie mit Ei und lassen sie schnell in heißer Röhre backen. Die kalten Brezeln verzieren wir mit weißen Glasurlinien.

Tüchlein

Aus dem Teig rollen wir eine Platte, die wir mit einem Rädchen in Quadrate schneiden. Wir füllen sie mit einer dicken Fülle aus Mohn, Marmelade, Äpfeln, Nüssen usw. Den Rand der ausgeschnittenen Quadrate ziehen wir etwas aus, legen ihn zueinander und drücken in der Mitte zusammen oder überschlagen sie, damit sich die Kuchen nicht entfalten können. Die Kuchen bestreichen wir mit Ei und backen sie schnell auf einem ausgefetteten Blech in heißer Röhre.

Strudel

Den Teig rollen wir in zwei gleiche Platten aus, streichen dazwischen eine Mohn- oder Apfelfüllung. Oder wir rollen sie zu einem ungefähr 20 cm breiten Streifen aus, in dessen Mitte wir die Fülle streichen. Die Ränder schneiden wir in 1 cm breite und ungefähr 3 cm hohe Streifen, von denen wir immer zwei und zwei gegenüberliegende miteinander verbinden und zwei nebenanliegende überkreuzen. Oder wir legen breitere Streifen des Strudels so zueinander, daß die Füllung zu sehen ist, und den Rand formen wir dann mit der Hand zu einer Wellenlinie.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Eberswalder Würstchen-Salat – Herzhaft und frisch

Eberswalder Würstchen-Salat ist ein Klassiker der rustikalen Küche, der mit seiner Kombination aus herzhaften Würstchen, knackigem Gemüse und einem würzigen Dressing überzeugt. Dieses Gericht eignet sich perfekt als leichte Mahlzeit, als Beilage oder für das Buffet – einfach, schnell und unglaublich lecker.

Die Eberswalder Würstchen bilden die Grundlage dieses Salats und harmonieren wunderbar mit den säuerlichen Äpfeln, Salzgurken und dem würzigen Dressing aus Senf und Gurkenfond. Mit einer Stunde Ruhezeit entfaltet der Salat sein volles Aroma und begeistert jeden Gast.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet. Bei Bedarf kannst du die Mengen einfach anpassen.

Zutaten

• 250 g Eberswalder Würstchen
• 1 Apfel, klein und säuerlich
• 2 Salzgurken
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 2 EL scharfer Bautzener Senf
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Pfeffer
• Wenig Gurkenfond (aus dem Gurkenglas)
• 2 EL Kresse, klein gehackt
• 3 EL Staudensellerie, in Ringe geschnitten

Zubereitung

1. Würstchen vorbereiten (5 Minuten): Die Eberswalder Würstchen längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüse schneiden (5 Minuten): Den Apfel, die Salzgurken und die Zwiebeln in möglichst gleichgroße Stücke schneiden.
3. Dressing zubereiten (5 Minuten): Das Öl, den Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Mit etwas Gurkenfond aufgießen und die gehackte Kresse sowie die Sellerieringe hinzufügen.
4. Alles vermischen (5 Minuten): Die vorbereiteten Würstchen und das Gemüse in die Schüssel geben und gründlich mit dem Dressing vermengen.
5. Durchziehen lassen (1 Stunde): Den Salat abdecken und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen.
6. Servieren (5 Minuten): Den Salat auf Tellern anrichten und nach Belieben garnieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist einfach und eignet sich perfekt für Anfänger oder für eine schnelle Zubereitung zwischendurch.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett – Zum Vorbereiten der Zutaten.
• Messer – Für das Schneiden von Würstchen, Gemüse und Apfel.
• Schüssel – Zum Mischen des Salats.
• Löffel oder Schneebesen – Zum Verrühren des Dressings.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Salat kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren erneut umrühren und gegebenenfalls nachwürzen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 220 kcal
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 15 g
• Eiweiß: 8 g

Tipps für Diabetiker

Verwende einen zuckerfreien Gurkenfond und ersetze den Apfel durch ein Gemüse mit niedrigem Zuckergehalt, wie Kohlrabi oder Radieschen. Der Salat schmeckt auch mit mageren Geflügelwürstchen hervorragend.

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Brezelschnitten

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1971

Diese Zutaten brauchen wir…

• Knäckebrot
• Schnittkäse
• Butter
• Salzbrezeln
• Paprikafrüchte

Und so wird es gemacht…

Die Knäckebrotscheiben halbieren. Den in dünne Scheiben geschnittenen oder geraspelten Käse unter Rühren in heißer Butter zergehen lassen und auf die Knäckebrotscheiben streichen. Mit Salzbrezeln und gehackten Paprikafrüchten (möglichst rote und grüne) garnieren.

Historische Rezeptvorlage: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Schokoladenbrezeln

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1959

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3/4 der Knetteigmenge (extra Rezept)
• 20 g Kakao
• 65 g Kokosraspel oder geriebene Nüsse
• 1 Ei

Und so wird es gemacht…

Unter den Knetteig den Kakao, die Kokosraspel und die Hälfte des Eies arbeiten. Aus gleich großen Teigröllchen Brezeln formen, auf gefettetem Blech mit Ei bestreichen, nach Belieben mit grobem Zucker oder mit Kandissplittern bestreuen und bei Mittelhitze backen.

Historische Rezeptvorlage: Wir backen selbst, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1959

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Tessiner Pflaumen

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1971

Diese Zutaten brauchen wir…

• Kleine zarte Salatblätter
• vollreife Pflaumen
• Doppelrahm- oder Briekäse
• Süßwein
• Nüsse oder Mandeln
• kleine Salzbrezeln oder -stangen

Und so wird es gemacht…

Die Salatblätter auf einer Platte ausbreiten und mit Pflaumenhälften belegen. Cremig gerührten Käse mit Süßwein oder Geist abschmecken und auf die Pflaumen spritzen. Mit Nüssen und Salzbrezeln garnieren. – Bei Verwendung von Quark mit ein wenig Mayonnaise abschmecken.

Historische Rezeptvorlage: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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