Schüttelstollen – Einfacher Stollen mit Rosinen, Rum und Zitronat

Der Schüttelstollen ist eine unkomplizierte Variante des klassischen Stollens und kommt ohne Hefe und lange Gehzeiten aus. Stattdessen wird der Teig mit Backpulver zubereitet. Seinen Namen verdankt er der besonderen Zubereitung: Die trockenen Zutaten werden zunächst in einer großen, gut verschließbaren Schüssel kräftig durchgeschüttelt und anschließend mit den flüssigen Zutaten zu einem Teig verarbeitet.

Für den typischen Geschmack sorgen Rosinen, Rum, Zitronat, Vanillinzucker, Zitronenschale und Bittermandelaroma. Besonders aromatisch werden die Rosinen, wenn sie bereits am Vortag in Rum eingelegt werden und ausreichend Zeit haben, die Flüssigkeit aufzunehmen.

Die warme Milch wird mit Butterschmalz vermischt und anschließend zum Teig gegeben. Dadurch bekommt der Stollen eine saftige und gleichzeitig kompakte Konsistenz. Wer möchte, kann zusätzlich gehackte oder gemahlene Mandeln unterarbeiten.

Nach dem Backen bekommt der Schüttelstollen seine typische süße Oberfläche. Dafür wird er nach dem Abkühlen großzügig mit flüssiger Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt. Anders als ein traditioneller Hefestollen muss diese Variante nicht mehrere Wochen lagern. Bereits nach etwa einem Tag Ruhezeit kann sie angeschnitten werden.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Ruhezeit der Rosinen: 24 Stunden
Durchziehzeit: ca. 1 Tag
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien: ca. 330 kcal pro Stück bei 12 Stücken

Zutaten

• 250 ml Milch
• 150 g Butterschmalz
• 500 g Mehl
• 100 g Zitronat
• 150 g Rosinen
• 2 cl Rum
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Päckchen geriebene Zitronenschale oder die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• einige Tropfen Bittermandelaroma
• nach Belieben gehackte oder gemahlene Mandeln

Zum Bestreichen und Bestäuben:

• 100 g Butter
• 80 g Puderzucker

Zubereitung

1. Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen und zugedeckt etwa 24 Stunden ziehen lassen.
2. Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Die Milch langsam erwärmen. Sie soll heiß werden, aber nicht kochen.
4. Das Butterschmalz in die warme Milch geben und vollständig darin schmelzen lassen.
5. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Vanillinzucker und Zitronenschale in eine große, gut verschließbare Schüssel geben.
6. Die Schüssel verschließen und die trockenen Zutaten kräftig durchschütteln.
7. Zitronat, eingelegte Rosinen samt verbliebenem Rum und einige Tropfen Bittermandelaroma hinzufügen.
8. Die warme Milch-Butterschmalz-Mischung dazugießen.
9. Alles gründlich zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
10. Nach Belieben gehackte oder gemahlene Mandeln unter den Teig arbeiten.
11. Eine Stollenbackform einfetten und den Teig hineinfüllen.
12. Den Stollen in den vorgeheizten Backofen geben und insgesamt etwa 45 Minuten bei 180 °C backen.
13. Nach ungefähr 10 Minuten Backzeit die Oberfläche vorsichtig der Länge nach etwa 5 mm tief einschneiden.
14. Den fertig gebackenen Stollen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
15. Die Butter schmelzen und den abgekühlten Stollen großzügig damit bestreichen.
16. Anschließend dick mit Puderzucker bestäuben.
17. Den Schüttelstollen gut verpacken und ungefähr einen Tag durchziehen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Tipps zum Rezept

• Die Rosinen möglichst wirklich einen Tag in Rum ziehen lassen. Dadurch werden sie besonders aromatisch und saftig.
• Wer keine Stollenbackform besitzt, kann den Teig entsprechend formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech backen.
• Gehackte Mandeln sorgen für mehr Biss, gemahlene Mandeln machen den Teig etwas feiner.
• Bittermandelaroma sehr sparsam verwenden, da es ausgesprochen intensiv ist.
• Den Puderzucker erst auftragen, nachdem der Stollen mit Butter bestrichen wurde. Dadurch haftet die dicke weiße Schicht besser.
• Vor dem Anschneiden mindestens einen Tag ruhen lassen, damit sich die Aromen miteinander verbinden.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Den vollständig ausgekühlten Schüttelstollen gut in Backpapier und anschließend in Folie oder einer geeigneten Dose verpacken. Kühl und trocken gelagert bleibt er mehrere Tage saftig.

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Kümmelplätzchen – Knuspriges Blätterteiggebäck mit Käse und Kümmel

Kümmelplätzchen sind ein herzhafter Knabberspaß, der sich mit wenigen Zutaten schnell zubereiten lässt. Knuspriger Blätterteig, goldgelbes Eigelb, würziger Reibekäse und aromatischer Kümmel ergeben zusammen ein köstliches Gebäck, das sich hervorragend als Snack, Partygebäck oder Beilage zu Suppen und Salaten eignet.

Während des Backens geht der Blätterteig luftig auf und entwickelt zusammen mit dem geschmolzenen Käse eine herrlich knusprige Kruste. Der Kümmel sorgt für eine angenehme Würze und macht die Plätzchen besonders aromatisch. Sie schmecken sowohl warm direkt aus dem Ofen als auch vollständig ausgekühlt.

Die Kümmelplätzchen eignen sich hervorragend für Buffets, gemütliche Abende oder als kleiner Snack zwischendurch. Wer möchte, kann den Teig zusätzlich mit grobem Salz, Sesam oder Mohn bestreuen und so immer wieder neue Varianten ausprobieren.

Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• Gefrorener Blätterteig
• Eigelb zum Bestreichen
• Reibekäse und Kümmel zum Bestreuen

Und so wird es gemacht…

1. Den Blätterteig vollständig auftauen lassen.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
3. Mit einem runden Ausstecher kleine Plätzchen ausstechen.
4. Die Plätzchen mit verquirltem Eigelb bestreichen.
5. Mit Reibekäse und Kümmel gleichmäßig bestreuen.
6. Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.
8. Kurz abkühlen lassen und servieren.

Tipps zum Rezept

• Mit Gouda oder Emmentaler erhalten die Plätzchen ein besonders würziges Aroma.
• Grobes Salz passt hervorragend als zusätzliche Würze.
• Auch Sesam oder Mohn eignen sich als leckere Alternative zum Kümmel.
• Luftdicht aufbewahrt bleiben die Plätzchen mehrere Tage knusprig.
• Ideal als Snack, zum Wein oder als Beilage zu Suppen.

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Nach: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

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Anisküchlein mit feinem Duft – luftiges Gebäck mit aromatischer Note

Zart gebackene Anisküchlein gehören zu den stillen Stars der traditionellen Backstube. Ihr unverwechselbares Aroma entsteht durch die Kombination aus frisch aufgeschlagenen Eiern, feinem Puderzucker und dem charakteristischen Anis, der beim Backen seinen warmen, leicht süßlichen Duft entfaltet. Ergänzt durch Zitronenschale ergibt sich eine angenehm ausgewogene Frische, die das Gebäck besonders interessant macht.

Das Besondere an diesem Rezept liegt in der langen Rührzeit: Sie sorgt für eine besonders luftige Masse, die beim Backen sanft aufgeht und eine feine, lockere Struktur entwickelt. Wichtig ist außerdem, den Teig mit ausreichend Abstand auf das Blech zu setzen, damit die Küchlein ihre typische Form behalten. Ein langsames Backen bei milder Hitze unterstützt die gleichmäßige Bräune und verhindert ein Austrocknen.

Für ein besonders intensives Aroma empfiehlt sich frisch gestoßener Anis. Auch das ruhige Antrocknen der Teighäufchen vor dem Backen kann helfen, eine leichte Kruste zu bilden, während das Innere weich bleibt. So entsteht ein Gebäck, das durch seine feine Süße, angenehme Würze und zarte Konsistenz überzeugt.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + Backzeit
Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal (pro Küchlein, geschätzt)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Anisküchlein

• 4 Eier
• 280 g Puderzucker
• 2 Eßlöffel Anis
• Zitronenschale
• 280 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver

Zubereitung der Anisküchlein

1. Die Eier und den Puderzucker etwa 20 Minuten rühren.
2. Den gestoßenen Anis, die abgeriebene Zitronenschale zugeben und zuletzt das mit dem Backpulver vermischte Mehl gut vermengen.
3. Auf ein gefettetes Blech mit einem Teelöffel kleine Häufchen in größeren Abständen setzen, da sie sonst beim Backen zusammenfließen.
4. In der warmen Röhre langsam backen.

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Nach: Mária Hajková – Múcniky, Verlag PRÁCA, Bratislava, Verlag für die Frau, Leipzig, 2. Auflage 1977

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Altenberger Blätterhappen – knusprig, herzhaft und aromatisch

Die Altenberger Blätterhappen sind eine besondere Kombination aus zartem Blätterteig, würziger Füllung und einer feinen fruchtigen Note. Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und aromatisch – so entsteht ein Gebäck, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.

Die Füllung aus Geflügelleber, leicht angebratenem Speck und fein gehackter Zwiebel sorgt für eine kräftige Würze und eine angenehme Tiefe. Die Zugabe von Apfelstücken bringt eine dezente Süße ins Spiel, die perfekt mit den herzhaften Komponenten harmoniert. Gerade dieser Kontrast macht den besonderen Reiz dieses Gerichts aus.

Wichtig ist, den Blätterteig nicht zu dick auszurollen und die Happen bei mittlerer Hitze zu backen, damit sie gleichmäßig aufgehen und eine schöne goldene Kruste entwickeln. Frisch aus dem Ofen serviert, entfalten sie ihr volles Aroma und sind besonders knusprig.

Ob als herzhafter Snack, kleine Mahlzeit oder raffinierte Ergänzung zu einem kalten Buffet – diese Blätterhappen sind vielseitig einsetzbar und sorgen für ein echtes Geschmackserlebnis.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Altenberger Blätterhappen

• Blätterteig
• etwa 200 g Geflügelleber
• 50 g Speck
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• 2 Äpfel

Zubereitung der Altenberger Blätterhappen

1. Den ausgerollten Blätterteig rechteckig oder oval ausschneiden.
2. Die kleingeschnittene Leber in den Speckwürfelchen anbraten, dabei geriebene Zwiebel zugeben und salzen.
3. Die Hälfte jedes Teigstückes mit dieser Fülle und einem Apfelstückchen belegen, die freie Hälfte darüberklappen und auf wasserbenetztem Backblech mit Wasser oder sehr vorsichtig mit Ei bestreichen.
4. Bei Mittelhitze goldbraun backen und sofort auftragen.

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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Quarkblätterteig – locker, vielseitig und schnell gemacht

Der Quarkblätterteig ist eine praktische Alternative zum klassischen Blätterteig und überzeugt durch seine einfache Herstellung sowie seine vielseitige Verwendbarkeit. Durch die Kombination aus Quark, Margarine und Mehl entsteht ein Teig, der beim Backen locker aufgeht und eine angenehm feine Schichtung entwickelt.

Besonders hervorzuheben ist die kurze Vorbereitungszeit im Vergleich zu traditionellem Blätterteig. Trotz der unkomplizierten Herstellung sorgt das wiederholte Ausrollen und Falten für eine leichte, blättrige Struktur. Dadurch eignet sich der Teig sowohl für süße als auch für herzhafte Backideen.

Ein wichtiger Punkt für ein gutes Ergebnis ist die Kühlung: Der Teig sollte ausreichend kaltgestellt werden, damit sich die Fettanteile optimal verteilen und beim Backen die gewünschte Lockerheit entsteht. Optional kann eine kleine Menge Backpulver hinzugefügt werden, um das Aufgehen zusätzlich zu unterstützen.

Die Konsistenz des Teigs ist geschmeidig und lässt sich gut verarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gelingt das Ausrollen besonders gleichmäßig. So entsteht eine perfekte Grundlage für verschiedenste Backwaren – von gefüllten Taschen bis hin zu knusprigen Gebäckstücken.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ 30 Minuten Kühlzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir für den Quarkblätterteig

• 250 g Margarine
• 250 g trockener Quark
• 250 g Mehl
• Salz

Und so wird der Quarkblätterteig gemacht

1. Margarine, durchgestrichenen Quark, gesiebtes Mehl und eine Prise Salz rasch und gründlich zu einem Teig verarbeiten.
2. Mindestens 30 Minuten kalt stellen und möglichst wie echten Blätterteig mehrfach ausrollen und zusammenschlagen.
3. Mit dem Mehl kann eine Prise Backpulver gesiebt werden.

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Nach: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

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Billige Semmeln – einfache Brötchen mit Kartoffelteig

Die Billigen Semmeln werden aus einem festen Hefeteig mit gekochten Kartoffeln hergestellt. Die Kartoffeln sorgen dafür, dass das Gebäck locker bleibt und nicht so schnell trocken wird. Gleichzeitig entsteht eine feinporige Krume, während die Oberfläche beim Backen knusprig ausbildet.

Zunächst wird eine sogenannte Mehlstärke gekocht. Diese gebundene Flüssigkeit verbessert die Teigstruktur, da sie Wasser speichert und die spätere Frischhaltung unterstützt. Nach dem Abkühlen wird sie zusammen mit dem Hefestück in das Mehl eingearbeitet. Der Teig soll bewusst relativ fest bleiben, damit die geformten Brötchen ihre Form behalten.

Nach dem Formen müssen die Teiglinge ausreichend aufgehen, damit sich das Volumen entwickelt. Vor dem Backen werden sie mit Ei bestrichen und je nach Geschmack mit Kümmel oder Mohn bestreut. Durch das Backen bei kräftiger Hitze entsteht außen eine goldbraune Kruste, während das Innere weich bleibt.

Die Brötchen eignen sich sowohl für süße als auch herzhafte Beläge und lassen sich gut aufbewahren, da der Kartoffelanteil die Frische länger erhält.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (+ Gehzeit)
Kalorien pro Stück: ca. 180 kcal

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Pfund glattes Mehl
• 2 geriebene, gekochte Kartoffeln
• 20 g Fett
• 10 g Salz
• 20 g Hefe
• Stärke aus 1/4 Liter Wasser und 50 g glattem Mehl gekocht
• 3 Löffel Milch für das Hefestück
• 1 Ei
• Salz
• Kümmel oder Mohn

Und so wird es gemacht…

1. In Wasser kochen wir aus Mehl eine glatte und dicke Stärke.
2. Wenn sie ausgekühlt ist, vermengen wir mit ihr und dem Hefestück das in einer Schüssel vorbereitete Mehl.
3. Der Teig muß sehr fest sein. Wir formen kleine Semmeln oder Hörnchen und lassen sie auf einem ausgefetteten Blech aufgehen.
4. Dann bestreichen wir sie mit Ei, bestreuen sie mit Salz und Kümmel oder Salz und Mohn und backen sie.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Spritzgebäck aus Brandteig mit Zucker oder Zuckerguss

Das Spritzgebäck von Brandteig ist ein feines, luftiges Gebäck, das durch seine besondere Zubereitung eine leicht knusprige Hülle und ein weiches Inneres erhält. Grundlage ist ein klassischer Brandteig, der durch das Aufkochen von Wasser, Margarine und Salz mit Mehl entsteht und anschließend mit frischen Eiern aufgeschlagen wird. Dadurch bekommt der Teig seine charakteristische glatte und glänzende Konsistenz.

Das Spritzgebäck wird mithilfe eines Spritzbeutels in die gewünschte Form – meist Ringe – aufgespritzt und anschließend in heißem Fett goldbraun ausgebacken. Nach dem Abtropfen kann es mit Puderzucker bestäubt oder mit einem süßen Zuckerguss überzogen werden.

Ein besonderer Vorteil des Brandteigs ist seine Vielseitigkeit: Aus demselben Teig lassen sich auch Windbeutel oder Eclairs herstellen, die sowohl süß mit Sahne oder Vanillecreme als auch herzhaft mit Fleischragout, Haschee oder einer Käsecreme mit Kräutern gefüllt werden können.

Zutaten

• 1/8 Liter Wasser
• 60 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine)
• 1 Prise Salz
• 125 g Mehl
• 3 Eier

Zubereitung

1. Die Flüssigkeit läßt man mit der „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) und dem Salz aufkochen und nimmt sie vom Feuer.
2. Das gesiebte Mehl wird hineingeschüttet, verrührt, wieder auf das Feuer gesetzt und so lange gerührt, bis sich ein Kloß vom Topfboden löst.
3. Danach nimmt man den Topf wiederum vom Feuer, gibt ein Ei zu der Masse und arbeitet es mit einem Holzlöffel darunter, bis der Teig das Ei völlig aufgenommen hat.
4. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, werden die übrigen Eier nacheinander langsam untergerührt.
5. Der fertige Teig muß glatt, glänzend und geschmeidig sein.
6. Die Masse wird mit dem Spritzbeutel auf gefettetes Butterbrotpapier aufgespritzt (Ringform) und dann in nicht zu heißem Fett langsam gebacken (schwimmend).
7. Nach dem Backen läßt man das Spritzgebäck gut abtropfen, besieht es mit Staubzucker oder bestreicht es mit Zuckerguß. Frisch schmeckt es am besten.
8. Zum Zuckerguß verwendet man 300 g feingesiebten Puderzucker, gibt nach und nach vier bis fünf Eßlöffel warmes Wasser dazu und verrührt alles gut.

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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Quark-Öl-Teig für süßes und herzhaftes Gebäck

Der Quark-Öl-Teig ist eine schnelle und vielseitige Grundlage, die sowohl für süße Kuchen als auch für herzhaftes Gebäck bestens geeignet ist. Da er ohne Hefe auskommt, entfällt die sonst notwendige Gehzeit, wodurch der Teig besonders praktisch für spontanes Backen ist.

Für süße Backwaren wie Obstkuchen oder kleine Teilchen kann er direkt verarbeitet werden. Möchte man ihn hingegen für herzhafte Rezepte wie Quiches oder Pizzaschnecken nutzen, lässt man einfach den Zucker weg. Ein wichtiger Tipp ist, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit er locker bleibt und sich gut ausrollen lässt.

Durch seine Flexibilität ist der Quark-Öl-Teig eine perfekte Grundlage für viele Backideen – unkompliziert, schnell und wandelbar.

Zutaten

• 180 g Quark
• 7 Eßlöffel Öl
• 7 Eßlöffel Milch
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 400 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

1. Den Quark mit Öl, Milch, Zucker und Salz verrühren.
2. Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl zufügen und alles gut verkneten.
3. Den Teig anstelle von Backpulver- oder Hefe-Knetteig verwenden.
4. Für herzhaftes Backwerk Zucker weglassen.

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[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]

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Mürbchen aus feinem Mürbeteig – einfach gebacken

Mürbchen sind kleine, zarte Gebäcke aus Mürbeteig, die sich hervorragend zum Kaffee oder Tee eignen. Durch die einfache Zubereitung und die wenigen Zutaten lassen sie sich schnell backen und sind trotzdem vielseitig abwandelbar. Typisch ist die goldgelbe Oberfläche, die durch das Bestreichen mit Ei entsteht.

Wer es etwas süßer mag, kann die bestrichenen Mürbchen vor dem Backen in groben Zucker tauchen, was ihnen eine knusprige Kruste verleiht. Auch Varianten mit gehackten Nüssen oder Mandeln sind möglich. Wichtig ist, den Teig gut zu kühlen, damit er sich leicht in Scheiben schneiden lässt und beim Backen nicht auseinanderläuft.

Ein Tipp: Am besten schmecken Mürbchen frisch gebacken, sie lassen sich aber auch einige Tage in einer Keksdose aufbewahren und bleiben dabei angenehm mürbe.

Diese Zutaten brauchen wir…

• Mürbeteig (extra Rezept)
• 1 kleines Ei

Und so wird es gemacht…

1. Den Mürbeteig zu einer Rolle von 4 bis 5 cm Durchmesser formen und kalt stellen.
2. Mit einem scharfen Messer Scheiben von etwa 7 mm Stärke abschneiden, dabei das Messer immer wieder in Mehl tauchen.
3. Auf dem leicht gefetteten Blech mit Ei bestreichen und in 12 bis 15 Minuten hellgelb backen.

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Nach: Wir backen selbst, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1959

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Schokoladenglasur für Kuchen und Gebäck

Eine Schokoladenglasur ist die perfekte Ergänzung für Kuchen, Torten oder Gebäck und sorgt für einen feinen Glanz sowie ein intensives Aroma. Die Mischung aus Schokolade, Zucker und einem kleinen Stück Butter ergibt eine cremige Glasur, die sich leicht verstreichen lässt und nach dem Erkalten einen schönen Glanz behält.

Wichtig ist, den Zuckersirup langsam in die geschmolzene Schokolade einzuarbeiten und dabei ständig zu rühren, damit sich die Masse nicht trennt. Wer eine etwas weichere Glasur bevorzugt, kann ein paar Tropfen Sahne hinzufügen. Zum Verfeinern eignet sich auch ein Hauch Rum oder Vanille, je nach Geschmack.

Zutaten

• 60 g Schokolade
• 80 g Zucker
• 5 g Butter

Zubereitung

1. Schokolade und 2 Teelöffel Wasser warm werden lassen.
2. Den Zucker mit 50 ml Wasser zu einem dicken Sirup kochen.
3. Der warmen Schokolade Butter zugeben und unter ständigem Rühren langsam den Sirup zugießen.
4. So lange rühren, bis die Glasur glänzend ist.

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Nach: Mária Hajková – Múcniky, Verlag PRÁCA, Bratislava, Verlag für die Frau, Leipzig, 2. Auflage 1977

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Quarkwaffeln – locker, leicht und aromatisch

Quarkwaffeln sind wunderbar luftig und haben durch den Quark eine leicht säuerliche, erfrischende Note. Sie unterscheiden sich von klassischen Waffeln durch ihre besonders lockere Konsistenz und das feine Aroma, das durch die Kombination von Quark, Zitronenschale und Eischnee entsteht. Ideal zum Frühstück, als Dessert oder zum Nachmittagskaffee. Tipp: Die Waffeln schmecken pur, mit Puderzucker bestäubt oder mit frischem Obst und etwas Schlagsahne besonders lecker. Wer mag, kann sie auch mit einem Klecks Konfitüre oder Honig servieren.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 75 g Butter oder Margarine
• 75 g Zucker
• 3 Eier
• 150 g Mehl
• 1/8 I Kondensmilch
• 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale
• 150 g trockener Quark
• 1 Prise Salz

Und so wird es gemacht…

1. Butter, Zucker und Eigelb recht schaumig rühren, das gesiebte Mehl, die Kondensmilch, die Zitronenschale und den durchgestrichenen Quark unterarbeiten, zuletzt den zusammen mit 1 Prise Salz steif geschlagenen Eischnee unterziehen.
2. Im Waffeleisen portionsweise backen.

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Nach: Wir backen selbst, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1959

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Quarktaschen aus Blätterteig – knusprig & cremig

Die Quarktaschen sind ein feines Gebäck aus Blätterteig, das durch eine cremige Füllung aus Quark, Sahne und einem Hauch Zitrone seinen unverwechselbaren Geschmack erhält. Durch das Zusammenklappen der Ecken entstehen kleine Taschen, die beim Backen goldbraun aufgehen und außen knusprig, innen jedoch weich und saftig bleiben.

Ein Tipp: Kurz vor Ende der Backzeit können die Taschen mit zerlassener Butter bestrichen werden – das sorgt für zusätzlichen Glanz und ein feineres Aroma. Mit Puderzucker bestäubt eignen sie sich besonders gut als süßer Snack, zum Kaffee oder als Dessert. Wer Abwechslung möchte, kann statt Quark auch Marmelade, Apfelmus oder Fruchtmark verwenden.

Zutaten

• 1 Paket gefrosteter Blätterteig
• 200 g Quark
• 1 Ei
• 1 Eßlöffel Puddingpulver oder Stärkemehl
• 2 bis 3 Eßlöffel Sahne
• 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Den rechteckig ausgerollten Blätterteig in gleichmäßige Quadrate schneiden und die aus den übrigen Zutaten bereitete Quarkmasse darauf verteilen.
2. Die vier Ecken jedes Quadrates nach innen klappen und nach Belieben sehr vorsichtig mit Eigelb, besser aber vor Beendigung des Backens mit zerlassener Butter bestreichen.
3. Die goldbraunen Quarktaschen können mit Puderzucker besiebt werden.

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Nach: Mária Hajková – Múcniky, Verlag PRÁCA, Bratislava, Verlag für die Frau, Leipzig, 2. Auflage 1977

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