Berliner Weiße mit Schuß – Weißbier mit Sirup serviert

Die Berliner Weiße mit Schuß ist ein erfrischendes Biermischgetränk aus sehr kaltem Weißbier und aromatischem Sirup. Je nach Geschmack wird entweder Himbeersirup oder Waldmeistersirup verwendet. Der Sirup sorgt nicht nur für Farbe, sondern auch für eine ausgewogene Süße, die die leichte Säure des Bieres mildert.

Zunächst wird der Sirup in ein geeignetes Glas gegeben. Anschließend wird das eiskalte Bier langsam aufgegossen, damit sich eine feine Schaumkrone bildet. Ein vorsichtiges Umrühren verteilt den Sirup gleichmäßig im Getränk, ohne die Kohlensäure vollständig entweichen zu lassen.

Wichtig ist eine sehr niedrige Trinktemperatur. Das Bier sollte gut gekühlt sein, da sich Geschmack und Frische erst dann vollständig entfalten. Serviert wird das Getränk am besten sofort nach dem Einschenken, damit die Kohlensäure erhalten bleibt und die Mischung spritzig wirkt.

Zubereitungszeit: ca. 3 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal

Zutaten

• 40 ml Himbeer – oder – Waldmeistersirup
• 1/2 Liter Eiskaltes Weißbier (Berliner Weiße)

Zubereitung

Den Himbeer- oder – Waldmeistersirup in einen Berliner – Weiße – Kelch gießen, mit Weißbier auffüllen, umrühren und mit einem Strohhalm servieren.

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Historische Rezeptvorlage: Der Küchenkalender für Berlin und Brandenburg

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Erdbeerbowle – fruchtige Erdbeeren mit Wein, Likör und Sekt

Diese Erdbeerbowle vereint saftige Erdbeeren mit feinem Wein, edlem Likör und spritzigem Sekt zu einer harmonischen, angenehm frischen Bowlenkreation. Durch das behutsame Durchziehen der Früchte mit Zucker und Likör entsteht eine ausgewogene, nicht zu süße Aromenkombination, bei der die natürliche Fruchtnote im Vordergrund bleibt. Besonders empfehlenswert ist es, die Bowle gut zu kühlen und erst kurz vor dem Servieren mit Sekt zu ergänzen, damit die feine Perlage erhalten bleibt. Ein wenig Waldmeister sowie der Saft von Apfelsinen können den Geschmack zusätzlich abrunden. In jedes Glas sollten einige Fruchtstücke gegeben werden – so bleibt die Bowle aromatisch und erfrischend.

Kalorien pro Portion: ca. 170–210 kcal
Zubereitungszeit (inkl. Kühlzeit): ca. 80–90 Minuten

Zutaten & Zubereitung

In eine Bowlenschüssel gibt man 1 kg ausgewählte Ananas- oder Walderdbeeren und bestreut sie mit 250–300 g Zucker. Eine halbe Stunde stehenlassen, dann mit 2 Gläschen gutem Kognak, ebensoviel Curacao, Maraschino oder anderem feinen Likör begießen. Es folgt 1/2 Liter guter Rotwein und 1/2 Liter Weißwein. Man wirft Waldmeister hinein, deckt die Schüssel zu, läßt sie eine Stunde auf dem Eis stehen, füllt danach eine Flasche Sekt dazu und läßt die fertige Bowle zugedeckt noch 10 Minuten auf dem Eis stehen. Wenn serviert wird, kommt in jedes Glas auch etwas Obst. Der Saft von 1 bis 2 Apfelsinen macht die Bowle schmackhafter.

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[Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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Pfirsichbowle – fruchtige Erfrischung mit Pfirsichen, Weißwein und Sekt

Diese Pfirsichbowle verbindet saftig-süße Pfirsiche mit aromatischem Weißwein, einer leichten Note Rotwein und einem Hauch edler Liköre zu einem harmonischen Getränk für besondere Momente. Während der Kühlzeit verbinden sich die Aromen der Früchte behutsam mit dem feinperligen Sekt, wodurch eine ausgewogene, nicht zu süße Bowle entsteht. Für ein besonders klares Ergebnis empfiehlt es sich, die Flüssigkeit vor dem Servieren zu seihen und nur wenige Pfirsichstücke in die Gläser zu geben. Mit Zucker und Likör sparsam umgehen, damit die frische Fruchtnote im Vordergrund bleibt. Kühl servieren und nach Möglichkeit in gut vorgekühlten Gläsern anbieten.

Kalorien pro Portion: ca. 180–220 kcal
Zubereitungszeit (inkl. Kühlzeit): ca. 90 Minuten

Zutaten & Zubereitung

1 kg schöne, saftige Pfirsiche werden geschält und in Stücke geschnitten. Sie werden in eine mit Deckel versehene Schüssel gelegt, mit Staubzucker bestreut (ungefähr 250-300 g), und mit 1 l gutem Weißwein und 1/2 Liter Rotwein übergossen. Dann kommen 2 Likörgläschen feiner Kognak, ebensoviel Triple Sec (Marke Cointreau), eventuell Maraschino (Marke Luxardo) dazu. Darauf streuen wir ein wenig Waldmeister. Sofort den Deckel auf die Schüssel legen und diese für 1 bis 1 1/2 Stunde in kleingehacktes Eis stellen. Inzwischen verschmilzt der großartige Geschmack der Zutaten zu einer köstlichen Harmonie. Schließlich folgt noch eine Flasche Sekt. Die Bowle wird durch ein Teesieb in Gläser geseiht. In jedes Glas gibt man 1 bis 2 Stück von den Pfirsichen. Mit Zucker und Likör sparsam umgehen, denn Sirup paßt nur zu Kompott und andererseits handelt es sich hier nicht um Punsch, sondern um Bowle.

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[Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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Maibowle

Wenn im Mai der Waldmeister sprießt, beginnt die Zeit für eine der beliebtesten Frühlingsbowlen der DDR: die Maibowle. Ihr unverwechselbares Aroma verdankt sie den frischen Waldmeistertrieben, die zusammen mit gut gekühltem Moselwein und einem Schuss trockenen Sekt zu einem erfrischenden Getränk werden – ideal für Feiertage, Gartenfeste oder den Tanz in den Mai. Etwas Zucker rundet den Geschmack fein ab. Eine traditionsreiche Bowle, die nicht nur erfrischt, sondern auch ein Stück gesellige DDR-Frühjahrskultur widerspiegelt.

Zutaten

• 1 Bund Frischer Waldmeister
• 50 g Zucker
• 2 Flaschen Gut gekühlter Moselwein
• 1 Flasche Gut gekühlter trockener Sekt

Zubereitung

Den Waldmeister kalt abbrausen, eventuell verlesen und trockentupfen. Waldmeister, Zucker und 2 Glas Moselwein in ein Bowlengefäß geben und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Die Kräuter herausnehmen und den restlichen Wein und Sekt zugießen.

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Quelle: Der Küchenkalender für Berlin und Brandenburg

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Waldmeisterschaum

Dieses Rezept für Waldmeisterschaum bietet eine einzigartige und erfrischende Möglichkeit, den charakteristischen Geschmack des Waldmeisters zu genießen. Die Zubereitung ist gut erklärt und die Anweisungen sind leicht zu befolgen. Die Kombination aus dem luftigen Schaum und der cremigen Vanillesauce verspricht ein delikates Geschmackserlebnis. Die Verwendung von frischen Waldmeisterblättern verleiht dem Dessert eine natürliche Note und unterstreicht seinen besonderen Geschmack. Insgesamt ist dieses Rezept eine schöne Möglichkeit, saisonale Zutaten in ein köstliches und ansprechendes Dessert zu verwandeln. Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1970:

Diese Zutaten brauchen wir für den Waldmeisterschaum

• 2 Eier
• 50 g Zucker
• 250 ml Sahne
• 2 Blatt Gelatine
• 100 ml Waldmeistersirup (Fertigprodukt)
• 175 g Créme fraîche
• 1 Hand voll frische, gehackte Waldmeisterblätter

Für die Vanillesauce:

• 3/8 Liter Milch
• 1/8 Liter Sahne
• 1/2 Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 3 El Sahne

Zubereitung des Waldmeisterschaums

1. Eier trennen und das Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
2. Sahne ebenfalls steif schlagen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken.
4. Waldmeistersirup erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
5. Crème fraîche unter den Sirup rühren, dann die Sahne, den Eischnee und die gehackten Waldmeisterblätter vorsichtig unterheben.
6. Waldmeisterschaum in kalt ausgespülte Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Zubereitung der Vanillesauce

1. Milch und Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen.
2. In einem weiteren Topf Eigelb mit Zucker schaumig rühren und die Vanillemilch vorsichtig darunter rühren.
3. Die Vanillemilch auf dem Herd im Wasserbad unter ständigem Schlagen zu einer cremig gebundenen Sauce schlagen.
4. Die Vanillesauce nach Belieben mit Sahne abschmecken.

Anmerkungen

• Der Waldmeisterschaum wird mit der aromatischen Vanillesauce serviert, was eine köstliche Kombination ergibt.
• Die Zugabe von frisch gehackten Waldmeisterblättern verleiht dem Schaum ein intensives Aroma.
• Die Vanillesauce wird mit echter Vanilleschote zubereitet, was für ein besonders reichhaltiges Aroma sorgt.

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Quarkbirnen mit Gelee

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Päckchen Götterspeise Waldmeistergeschmack
• 1 Eßlöffel Zucker
• 1 Ei
• 250 g Quark
• 2 große reife Birnen

Und so wird es gemacht…

Die nach Vorschrift zubereitete Götterspeise erstarren lassen und in Würfel schneiden. Zucker und Ei schaumig rühren, den Quark einarbeiten und eventuell noch mit ein wenig Zitronensaft abschmecken. Die Birnen schälen, längs halbieren, auf Portionstellern anrichten und den Quark in und um die Birnen spritzen. Mit den Geleewürfeln garnieren.

Historische Rezeptvorlage: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Orangenbowle I

5 bis 6 geschälte, in Scheiben geschnittene rote und weiße Orangen und eine in Scheiben geschnittene Zitrone werden in die Bowlenschüssel gelegt und mit ungefähr 250 bis 300 g Zucker bestreut. Nach 1/2 Stunde werden 1 l guter Weißwein und 1/2 Liter guter Rotwein, 2 Gläschen feiner Kognak und ebenso viel Curacao darüber gegossen. Kurz vor dem Servieren wird noch eine Flasche eisgekühlter Sekt hinzugefügt. Auf dem Eis stehen lassen, bis die Bowle aufgetragen wird. Es kann auch etwas Waldmeister aufgestreut werden. Durchgeseiht in Gläser füllen.

[Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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Waldmeisterbowle

Zutaten

• 4 Flaschen Weißwein
• 1 Bund Waldmeister
• 250 g Zuckerlösung
• 1 Apfelsine
• 2 Flaschen Selters

Zubereitung

Wein, Zuckerlösung, Waldmeister und den Saft einer Apfelsine läßt man etwa 1/2 Stunde ziehen.
Wenn das Aroma stark genug ist, wird der Waldmeister entfernt und der Ansatz mit zwei Flaschen Selters oder 1/2. Flasche Sekt aufgefüllt.
Die Bowle wird mit ein wenig geriebener Apfelsinenschale gewürzt.
Zuckerlösung für Mixgetränke, Obstsalate usw. wird wie folgt zubereitet: 500 g Zucker werden mit 1 Liter Wasser zu einem leicht dicklichen Sirup verkocht, den man erkalten läßt und nach Bedarf verwendet.
Diese Zuckerlösung kann man einige Zeit aufbewahren.

[Historische Rezeptvorlage: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Erfurter Kuchen

Zutaten

Biskuitteig

• 4 Eier
• 200 g Zucker
• 200 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver

Creme

• 250 g Margarine
• 3 Eßlöffel Zucker
• 2 Eßlöffel Kakao
• 2 Eier

Guss

• 1 Pack. Waldmeistergötterspeise
  1/2 Liter Wasser
• 4 Eßlöffel Zucker

Außerdem

• 200 g Sahne
• Geriebene Schokolade

Zubereitung

Aus 4 Eiern, 200 g Zucker, 200 g Mehl und 1 Teelöffel Backpulver einen Biskuitteig zubereiten. Auf ein mit Papier ausgelegtes Blech streichen und hei 180 Grad auf 1. Einschubleiste ca. 12 min backen. Abkühlen lassen. Eine Creme aus 250 g Margarine, 3 Eßlöffel Zucker, 2 Eßlöffel Kakao und 2 Eiern bereiten und vorsichtig auf den Teig streichen. Anschließend den Guss aus 1 Waldmeistergötterspeise, 1/2 Liter Wasser und 4 Eßlöffel Zucker nach Vorschrift bereiten. Wenn Götterspeise anfängt zu gelieren, 200 g geschlagene süße Sahne unterheben und auf die Creme streichen. Mit geriebener Schokolade bestreuen.

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Papageienkuchen

Erwecke die fröhliche Atmosphäre vergangener Zeiten mit diesem bunten DDR-Rezept für Papageienkuchen. Dieses festliche Gebäck war ein beliebter Genuss in der DDR und ist auch heute noch eine köstliche Leckerei für besondere Anlässe. Hier ist das Rezept:

Anzahl der Portionen: Das Rezept ergibt einen Papageienkuchen.

Zutaten für den Papageienkuchen

• 300 g Margarine
• 300 g Zucker
• 300 g Mehl
• 5 Eier
• 1 Pck. Backpulver
• 200 g saure Sahne
• 1 Pck. rote Grütze
• 1 Pck. Puddingpulver (Waldmeister)
• 1 Pck. Vanillesaucenpulver
• 3 Eßlöffel Kakaopulver

Zubereitung des Papageienkuchen

1. Aus Margarine, Zucker, Mehl, Eiern, Backpulver und saurer Sahne einen Rührteig herstellen.
2. Den Teig in vier Teile aufteilen.
3. Einen Teil mit der roten Grütze vermischen, den zweiten mit dem Waldmeisterpudding, den dritten mit dem Vanillesoßenpulver und den vierten mit dem Kakao.
4. Die vier Teile abwechselnd in eine gefettete Backform geben, um die bunten Schichten zu bilden.
5. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 45-50 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist.
6. Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen, bevor er serviert wird.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 380 kcal
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 20 g
• Eiweiß: 6 g
• Ballaststoffe: 1 g

Zubereitungszeit

Ca. 30 Minuten

Haltbarkeit

Der Papageienkuchen bleibt gekühlt in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch.

Aufbewahrung

Bewahre den Papageienkuchen im Kühlschrank auf, um ihn frisch zu halten.

Küchenutensilien

• Rührschüssel
• Backform
• Backofen

Tipps zum Rezept

• Verwende Lebensmittelfarben für kräftige und lebendige Farben in deinem Papageienkuchen.
• Verziere den Kuchen nach dem Backen mit Puderzucker oder Zuckerguss für zusätzliche Festlichkeit.

Variationen des Rezepts

• Experimentiere mit verschiedenen Geschmacksrichtungen für die Schichten, z.B. Zitronen- oder Orangenaroma für eine fruchtige Note.

Schwierigkeit des Rezepts: Mittel

Genieße diesen bunten Papageienkuchen als festliche Leckerei und erfreue dich an den lebendigen Farben und dem köstlichen Geschmack!

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Frühlingskuchen – Frühlingstorte

1 Frühlings-Kuchen

Zutaten

Teig

• 180 g Margarine
• 180 g Zucker
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Pk Vanillinzucker
• 1 Prise Salz

Vanille-Buttercreme

• 75 ml Milch
• 1 Pk Puddingpulver Vanillegeschmack
• 3 Eßlöffel Zucker
• 175 g Butter, zimmerwarm

Belag

• je 1 Pk Götterspeise Kirsch-, Zitronen- und Waldmeistergeschmack
• je 4 Eßlöffel Zucker
• je 400 ml Wasser

Zubereitung

Teig

Teigzutaten verrühren. Teig auf ein gefettetes Backblech geben.

Backofen

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca 15 Min backen.

Vanille-Buttercreme

Aus Milch und Puddingpulver nach Packungsanleitung steifen Pudding kochen.
Diesen erkalten lassen.
Butter schaumig schlagen und löffelweise unter den erkalteten Pudding rühren.
Creme sollte ziemlich fest werden.
Kuchen mit 1/3 der Creme bestreichen, 2/3 in einen Spritzbeutel füllen und in ca. 2 cm Abstand diagonale Streifen auf den Kuchen tupfen.

Belag

Götterspeise nach Packungsanleitung herstellen.
Zwischenräume des Kuchens abwechselnd mit gelber, roter und grüner Götterspeise (kurz vor dem Gelieren) füllen.
Den Kuchen sofort kalt stellen.

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