Bunter Salat – Frischer Gemüsesalat mit Schwarzwurzeln, Apfel und Tomaten

Der Bunte Salat ist ein abwechslungsreicher Salat, der gekochte Schwarzwurzeln oder Spargel, frische Tomaten, knackigen Kopfsalat und einen saftigen Apfel miteinander verbindet. Das würzige Dressing aus Öl, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer sorgt für eine angenehme Frische und unterstreicht den natürlichen Geschmack der Zutaten. Zum Abschluss wird der Salat mit gehacktem Ei und frischer Petersilie garniert.

Die Kombination aus zarten Schwarzwurzeln, fruchtigem Apfel und aromatischen Tomaten macht diesen Salat zu einer besonderen Beilage oder einem leichten Hauptgericht. Besonders gut schmeckt er gut gekühlt und nach einer kurzen Ziehzeit, sodass sich die Aromen optimal entfalten können.

Der Bunte Salat passt hervorragend zu kaltem Braten, Schnitzel, Geflügel oder einfach zu einer Scheibe frischem Bauernbrot. Durch seine farbenfrohe Optik eignet er sich außerdem bestens für Buffets oder festliche Anlässe.

Kalorien pro Portion: ca. 190 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 300–400 g Schwarzwurzelstücke oder Spargelstücke
• 2–3 Tomaten
• 1 Apfel
• 1 Kopf Salat
• 3 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Essig
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 hartgekochtes Ei
• Petersilie

Zubereitung

1. Die gekochten Schwarzwurzeln oder Spargelstücke gut abtropfen lassen.
2. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
3. Den Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Den Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
5. Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Die Knoblauchzehe halbieren und eine Salatschüssel damit gründlich ausreiben.
7. Schwarzwurzeln, Tomaten, Apfel und Salat in die Schüssel geben.
8. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen.
9. Den Salat etwa 15 Minuten kühl durchziehen lassen.
10. Mit gehacktem hartgekochtem Ei und frischer Petersilie garnieren und servieren.

Tipps zum Rezept

• Statt Schwarzwurzeln kann auch weißer Spargel verwendet werden.
• Ein säuerlicher Apfel sorgt für ein besonders frisches Aroma.
• Walnüsse oder Sonnenblumenkerne passen hervorragend als Ergänzung.
• Frisch gemahlener Pfeffer verleiht dem Salat zusätzliche Würze.
• Gut gekühlt schmeckt der Salat besonders aromatisch.

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Nach: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau

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Schwarzwurzeln als feine Gemüsebeilage mit Butteraroma

Schwarzwurzeln zählen zu den unterschätzten Gemüsesorten, obwohl sie mit ihrem mild-nussigen Geschmack und ihrer zarten Konsistenz überzeugen. Als Gemüsebeilage bieten sie eine angenehme Abwechslung zu klassischen Beilagen und harmonieren besonders gut mit verschiedensten Fleischgerichten. Ihr dezentes Aroma nimmt Gewürze hervorragend auf und entfaltet beim schonenden Garen eine feine, elegante Note.

Durch die Kombination mit etwas Zitronensaft bleibt nicht nur die helle Farbe erhalten, sondern auch die Frische des Geschmacks wird unterstützt. Das anschließende Schwenken in Margarine sorgt für eine leichte Bindung und ein rundes Mundgefühl. Eine Prise Muskat hebt die natürlichen Aromen zusätzlich hervor, während frische Petersilie dem Gericht eine angenehme Frische verleiht.

Diese Beilage überzeugt vor allem durch ihre Einfachheit und Vielseitigkeit. Sie passt hervorragend zu Geflügel, Kaninchen oder anderen Fleischgerichten und bringt eine feine, ausgewogene Komponente auf den Teller. Wer Wert auf ein klassisches, aber dennoch besonderes Gemüse legt, findet hier eine ideale Ergänzung für viele Gerichte.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 210 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 1000 g Schwarzwurzeln
• 4 Eßlöffel Margarine
• 1 Zitrone
• Salz
• Glutal
• Muskat
• Petersilie

Zubereitung

1. Die vorbereiteten, in Stücke geschnittenen Schwarzwurzeln mit dem Zitronensaft und Glutal weichdämpfen.
2. Abtropfen lassen, in zerlassener Margarine schwenken, mit Salz, Glutal und geriebener Muskatnuß würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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Schwarzwurzelfrischkost – knackig, frisch und fein säuerlich

Die Schwarzwurzelfrischkost überzeugt durch ihre besondere Kombination aus feiner Würze und fruchtiger Frische. Die leicht nussigen Schwarzwurzeln harmonieren hervorragend mit den saftigen Äpfeln, die eine angenehme Süße und Frische ins Spiel bringen. Zusammen entsteht ein Salat, der sowohl geschmacklich als auch durch seine Konsistenz begeistert.

Die Marinade aus Zitronensaft, Mayonnaise und einer dezenten Würzung sorgt für eine ausgewogene Balance zwischen Säure und Cremigkeit. Wichtig ist, die Schwarzwurzeln direkt in die Marinade zu raspeln, damit sie ihre helle Farbe behalten und nicht nachdunkeln. Die Äpfel werden idealerweise ungeschält verwendet, wodurch zusätzliche Frische und ein leichter Biss erhalten bleiben.

Frisch gehackte Petersilie rundet das Aroma ab und verleiht dem Gericht eine zusätzliche Note. Wer den Salat variieren möchte, kann ihn mit geraspelten Karotten, etwas Zwiebel oder einer leichteren Variante mit Joghurt anpassen. Am besten wird die Frischkost direkt nach der Zubereitung serviert, damit sie besonders knackig und aromatisch bleibt.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für die Schwarzwurzelfrischkost

• 300 g Schwarzwurzeln
• 2 Äpfel
• Zitronensaft
• Mayonnaise
• Salz
• Zucker
• gehackte Petersilie

Zubereitung der Schwarzwurzelfrischkost

1. Vorbereitete Schwarzwurzeln und ungeschälte Äpfel in eine aus den übrigen Zutaten bereitete Marinade raspeln, gut vermengen und sofort auftragen.
2. Durch die Zugabe von ein wenig geriebener Zwiebel, geraspelten Karotten oder von Joghurt anstelle der Mayonnaise läßt sich diese Frischkost beliebig verändern.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Schwarzwurzelgemüse in cremiger Sauce – mild, fein und klassisch zubereitet

Dieses Schwarzwurzelgemüse überzeugt durch seinen milden, leicht nussigen Geschmack und eine angenehm cremige Sauce, die das zarte Gemüse perfekt umhüllt. Die Schwarzwurzel wird dabei besonders schonend gegart, sodass sie ihren feinen Eigengeschmack behält und eine angenehme Konsistenz entwickelt.

Ein wichtiger Schritt ist das Einlegen der geschälten Schwarzwurzeln in Essigwasser, wodurch die helle Farbe erhalten bleibt. Nach dem Garen werden die Stücke in eine klassische helle Sauce gegeben, die aus einer Mehlschwitze, Milch und etwas Kochwasser entsteht. Dadurch entsteht eine gleichmäßige, sämige Bindung, die das Gemüse besonders harmonisch zur Geltung bringt.

Die leichte Würzung mit Muskat rundet das Gericht ab und unterstreicht den feinen Charakter der Schwarzwurzel, ohne ihn zu überdecken. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Gemüsegericht, das sich sowohl als Beilage als auch als eigenständige Mahlzeit eignet.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollten die Schwarzwurzeln gleichmäßig geschnitten werden, damit sie gleichzeitig garen. Die Sauce sollte glatt und nicht zu dick sein, damit sie das Gemüse locker umhüllt.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 750 g Schwarzwurzeln
• 1/4 Liter Wasser
• Salz
• 1 Eßlöffel Essig
• 30 g Margarine
• 30 g Mehl
• 1/8 Liter Milch

Zubereitung

1. Die gewaschenen und geschälten Schwarzwurzeln kurz in Essigwasser legen, weil sie sich sonst an der Luft braun färben.
2. Die Stangen in schräge, etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Dem Wasser Salz und Essig zusetzen und die Schwarzwurzelstücke darin garen.
4. In der erhitzten Margarine das Mehl lichtgelb schwitzen, mit Milch glattrühren, das Kochwasser auffüllen, durchkochen und die Schwarzwurzeln zugeben.
5. Das Gemüse nach Wunsch mit Muskat abschmecken.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

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Schwarzwurzelsalat mit Schinken, Ei und Kräutern – zart und pikant abgestimmt

Der Schwarzwurzelsalat überzeugt durch seine milde Würze, eine fein abgestimmte Säure und eine cremige Bindung, die den Eigengeschmack des Gemüses unterstreicht. Durch das Garen in Zitronenwasser behält die Schwarzwurzel ihre helle Farbe und ein angenehmes Aroma. Die Kombination aus gekochtem Schinken, Eiern und frischen Kräutern sorgt für Substanz und eine ausgewogene Würze, während ein Hauch Weißwein Tiefe verleiht. Beim Anrichten auf Kopfsalatblättern entsteht ein frisches, leichtes Gesamtbild. Tipp: Der Salat lässt sich gut vorbereiten und gewinnt nach kurzer Ruhezeit an Harmonie.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien: ca. 380 kcal pro Portion

Zutaten

• 500 g Schwarzwurzeln
• 1 Zitrone
• 150 g gekochter Schinken
• Weißwein
• Salz
• 2 Eier
• Kräuter
• 3 Eßlöffel Mayonnaise
• Kopfsalat

Zubereitung

1. Gut geputzte Schwarzwurzeln werden in etwa 4 cm lange Stücke geschnitten, in leichtem Salzwasser mit etwas Zitrone nicht zu weich gekocht und nach dem Erkalten mit etwas Weißwein und Mayonnaise gebunden.
2. Zu der Schwarzwurzelmayonnaise gibt man den in nicht zu kleine Würfel geschnittenen Schinken, zwei gekochte, in Scheiben geschnittene Eier und reichlich feingehackte Kräuter.
3. Mit wenig Salz wird der Salat nachgewürzt und auf Kopfsalatblättern angerichtet.
4. Dazu reicht man Toast, Vollkornbrot oder Pumpernickel.

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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Süßsaure Möhren – Möhrenkompott mit Gewürzen und Essigsud

Die Süßsauren Möhren werden in einem aromatischen Sud aus Zucker, Essig und Gewürzen gegart und anschließend kalt serviert. Durch das kurze Dünsten nehmen die Möhrenstücke die Gewürzaromen auf, bleiben dabei aber formstabil und behalten ihre Farbe.

Die Möhren sollten möglichst gleichmäßig geschnitten werden, damit sie gleichzeitig garen. Beim Kochen ist wichtig, dass sie nur knapp weich werden. Zu langes Garen lässt sie zerfallen, während zu feste Stücke den Sud nicht ausreichend aufnehmen. Der Gewürzsud aus Zimt, Nelken und Ingwer sorgt für eine ausgeprägte, warme Würze, die durch die Säure des Essigs ausgeglichen wird.

Nach dem Garen bleiben die Möhren im Sud und kühlen darin vollständig aus. Erst während dieser Ruhezeit entwickelt sich das vollständige Aroma. Serviert werden sie gut gekühlt, sodass sich die süß-würzige Marinade gleichmäßig verteilt. Die Zubereitung eignet sich auch hervorragend als Bestandteil eines gemischten Gemüsegerichts oder als kalte Beilage.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ Abkühlzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Möhren oder Karotten
• 1 Stück Zimtrinde
• 1 Stück Ingwer
• 5 Nelken
• 200 bis 250 g Zucker
• 1 Liter Wasser
• 1/4 Liter Essig (5%)

Und so wird es gemacht…

Die Möhren vorbereiten und in Würfel oder Scheibchen schneiden. Gewürze, Zucker, Wasser und Essig aufkochen, die Möhren darin knapp gar dünsten und erkaltet als Kompott auftragen.

Kombinationsmöglichkeiten: Möhren oder Karotten passen gut zu jungen Erbsen, Kohlrabi, Spargel, Wirsing oder Weißkraut, Sellerie oder Schwarzwurzeln, sie sind unerläßlich in einem Mischgemüse.

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Nach: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Gedünstete Möhren in Sahne – zartes Gemüse in cremiger Soße

Gedünstete Möhren in Sahne sind eine milde, aromatische Gemüsebeilage, bei der zarte Möhren in Butter vordünsten und anschließend in Brühe und Sahne fertig gegart werden. Eine kleine Menge Zucker hebt die natürliche Süße der Möhren hervor, während Brühe oder Bratsaft für Würze sorgt. Durch das sanfte Dünsten bleiben Farbe und Geschmack besonders gut erhalten.

Wichtig ist das langsame Garen bei niedriger Hitze, damit die Möhren weich werden, ohne zu zerfallen. Nach dem Dünsten ziehen sie noch kurz nach, wodurch sie besonders saftig bleiben. Die Sahne wird erst zum Schluss zugegeben und nur leicht erwärmt, damit sie ihre Cremigkeit behält. Dill oder Petersilie bringen Frische ins Gericht und runden die Soße geschmacklich ab. Ein Spritzer Zitronensaft kann zusätzlich für eine leichte Frische sorgen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 190 kcal

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 bis 750 g Möhren oder Karotten
• 3 bis 4 Eßlöffel Butter oder Margarine
• Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 1/8 Liter kräftige Fleischbrühe oder Bratsaft
• 1 süße oder saure Sahne
• Dill oder Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Die Möhren putzen, in Würfel, Scheiben oder Stückchen schneiden, in etwas heißer Butter oder Margarine 5 bis 6 Minuten auf kleiner Flamme vordünsten, Salz und Zucker zufügen, die Fleischbrühe oder den mit Brühe versetzten Bratsaft zugießen.
2. Auf kleiner Flamme 8 bis 10 Minuten dünsten und dann 5 Minuten ohne Feuer gar ziehen lassen.
3. Mit der süßen oder sauren Sahne noch etwas erwärmen, nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken und mit gewiegtem Dill oder Petersilie bestreut zu Tisch bringen.

Auf gleiche Weise können auch junge Erbsen, junge Kohlrabi, Schnittbohnen, vorgekochte Schwarzwurzeln oder Spargel zubereitet werden. Man kann die Sahnesoße auch mit einem Eßlöffel heller Mehlschwitze andicken und mit etwas Glutal würzen. Nach diesem Rezept zubereiteter Kohlrabi wird mit einem hartgekochten und in Scheiben geschnittenen oder feingehackten Ei bestreut zu Tisch gebracht.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Schwarzwurzelgemüse mit Hackfleischbällchen und Dillsoße

Schwarzwurzelgemüse mit Hackfleischbällchen ist ein herzhaftes Gericht, das feines Wurzelgemüse mit würzigem Fleisch kombiniert. Die Schwarzwurzeln bringen eine angenehm nussige Note in die Mahlzeit, die perfekt zur cremigen Soße passt. In Verbindung mit den saftigen Hackfleischbällchen entsteht ein sättigendes Essen, das sich wunderbar mit Salzkartoffeln abrunden lässt.

Wichtig ist, die Schwarzwurzeln direkt nach dem Schälen in Essig- oder Zitronenwasser zu legen, damit sie ihre helle Farbe behalten. Die Hackfleischbällchen werden klassisch mit eingeweichtem Brötchen, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet, wodurch sie locker und aromatisch werden. Die Soße aus Fleischbrühe und Milch sorgt für eine cremige Grundlage, die mit Dill und einer Prise Ingwer verfeinert wird.

Dieses Gericht eignet sich bestens als Familienessen, da es sowohl herzhaft als auch leicht bekömmlich ist. Mit frischem Dill verfeinert, bekommt es eine zusätzliche aromatische Frische.

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

Für die Hackfleischbällchen:

• 500 g Gehacktes, halb und halb
• 1 gestr. Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer
• 1 Eßlöffel Edelsüß-Paprika
• 1/2 Teelöffel Majoran
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Brötchen
• etwas Milch
• 1 Eigelb

Für das Gemüse:

• 1 kg Schwarzwurzeln
• Essig
• Salz
• 40 g Margarine
• 40 g Mehl
• 1/4 Liter Fleischbrühe
• 1/4 Liter Milch
• Salz
• 1 Messerspitze Ingwerpulver
• 1 Bund gehackter Dill

Und so wird es gemacht…

1. Das Gehackte mit den Gewürzen, der Zwiebel, dem gut ausgedrückten Brötchen und dem Eigelb gut verkneten. Kleine Bällchen davon formen.
2. In kochendes Salzwasser geben, aufkochen lassen, dann 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
3. Die geschälten Schwarzwurzeln sofort in Essigwasser legen, in das etwas Mehl gerührt wurde.
4. In Salzwasser weichkochen.
5. Die Margarine in einer Kasserolle erhitzen, Mehl darin anschwitzen.
6. Mit Fleischbrühe ablöschen, 3 bis 4 Minuten durchkochen lassen.
7. Milch unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken, noch 4 bis 5 Minuten kochen lassen.
8. Die Schwarzwurzeln in Stücke schneiden, mit den Fleischbällchen in die Soße geben und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.
9. Den Dill untermischen.

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Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Kalte Teufelssoße – Pikante Soße mit Peperoni

Die kalte Teufelssoße besticht durch ihre cremige Basis aus Mayonnaise, Joghurt und Sahne, die mit Ketchup, Rosenpaprika und Peperoni eine pikante Schärfe erhält. Sie eignet sich ideal als würzige Beilage zu Gemüse, wie Blumenkohl, Porree oder gefülltem Kohlrabi, passt aber auch hervorragend zu Fleisch oder als Dip auf einem kalten Buffet.

Ein Tipp: Wer es feuriger mag, kann die Peperoni samt Kernen verwenden. Für eine mildere Variante werden die Kerne entfernt. Am besten die Soße einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Eßlöffel Mayonnaise
• 2 Eßlöffel Joghurt
• 2 Eßlöffel süße Sahne
• 2 Eßlöffel Ketchup
• 30 g Peperoni
• Salz
• Rosenpaprika
• Blattpetersilie

Und so wird es gemacht…

1. Mayonnaise, Joghurt, Salz, Rosenpaprika und Ketchup gut verrühren, die fein gewiegte Blattpetersilie und die geputzten und streifig geschnittenen Peperoni hinzufügen.
2. Zum Schluß noch die Sahne unterziehen.

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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Helle Gemüsesuppe – Grundrezept

Eine helle Gemüsesuppe ist eine milde und vielseitige Grundlage für viele Suppengerichte. Sie wird aus frischem Gemüse wie Blumenkohl, Spargel, Sellerie oder Porree zubereitet, das entweder im Ganzen gekocht oder klein geschnitten und kurz gegart wird. Die Brühe erhält ihre Bindung durch eine helle Mehlschwitze, die mindestens 20 Minuten mitgekocht wird.

Für eine cremige Note wird die Suppe mit Milch und Eigelb legiert. Muskatblüte, Muskatnuss und frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill sorgen für ein feines Aroma. Als Einlage eignen sich geröstete Semmelwürfel, kleine Klößchen oder feine Eierkuchenstreifen.
Diese Grundrezeptur lässt sich je nach Saison und Geschmack beliebig abwandeln und verfeinern.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 1/2 Liter Wasser
• 200-250 g Gemüse
• 50 g Mehl und 50 g Fett für die Mehlschwitze (Butter oder Margarine)
• 15 g Salz
• 1 Dotter und 1/8 Liter Milch zum Legieren der Suppe
• Gewürz: gestoßene Muskatblüte, Muskatnuß, gehackte, grüne Petersilie, Schnittlauch oder Dill (je nach Gemüseart)

Und so wird es gemacht…

1. Waschen wir das Gemüse im ganzen, z. B. Blumenkohl und Spargel, so begießen wir es mit siedendem Salzwasser und kochen es weich.
2. Dann nehmen wir das Gemüse heraus.
3. Die Brühe binden wir mit einer zartgelben Mehlschwitze, die wir wenigstens 20 Minuten lang in der Suppe gut durchkochen.
4. Wir würzen, salzen sie und geben das geschnittene oder durch den Wolf gedrehte Gemüse zu.
5. Kochen wir Porree, Sellerie usw., binden wir das Wasser vorher mit Mehlschwitze und kochen alles gut durch.
6. Dann geben wir geschnittenes Gemüse hinein, das wir nur kurz kochen.
7. In ein wenig ausgekühlte Suppe oder abgekochte Milch schlagen wir vor dem Servieren unter ständigem Quirlen Dotter und gießen es in die fertige, siedende Suppe.
8. Milch und Dotter verfeinern die Suppe.
9. Vor dem Auftragen verbessern wir fertige, helle Suppen durch einige Tropfen Suppenwürze, durch getrocknete oder geröstete Hefe. (Fertigprodukt).
10. Die Suppen ergänzen wir mit gerösteten Semmelstückchen, Klößchen oder Eierkuchen.

Nach diesem Grundrezept bereitet man nachstehende Suppen zu:

Selleriesuppe

Sellerieknolle reiben wir auf dem Reibeisen, tun sie in die Suppe und lassen sie mit Mehlschwitze durchkochen. Den Suppengeschmack verbessern wir durch etwas Zitrone und würzen außerdem mit gehackter, grüner Petersilie.

Zwiebelsuppe

Zwiebeln kochen wir in der Suppe weich und drücken sie durch ein Sieb. Die Suppe reichen wir mit gerösteten Semmeln oder gerösteten Teigerbsen.

Schwarzwurzelsuppe

Wir schaben die Wurzeln ab, schneiden sie in Stückchen, kochen sie in der Suppe, in die wir Zitrone oder ein wenig Essig geben. Das weiche Gemüse drücken wir durch ein Sieb, würzen die Suppe mit grüner Petersilie und gestoßener Muskatblüte.

Erbsensuppe

Zartgelbe Mehlschwitze begießen wir mit Wasser und lassen sie gut durchkochen, bis wir eine glatte Suppe erzielen. In der Suppe kochen wir entschotete, frische rohe oder tiefgekühlte Erbsen, würzen mit grüner Petersilie und verfeinern mit in Milch verrührtem Dotter.

Spargelsuppe

Den Spargel schälen wir, bündeln ihn, stellen ihn mit den Köpfchen nach oben in einen Topf und kochen ihn weich. Dann nehmen wir den Spargel heraus, binden die Brühe mit einer Mehlschwitze, würzen mit Muskatnuß, verfeinern sie mit in Milch verrührtem Dotter. Den in Stücke geschnittenen Spargel geben wir wieder in die Suppe zurück.

Blumenkohlsuppe

Den gesäuberten Blumenkohl kochen wir in Salzwasser weich. Ist er gar, zerlegen wir ihn in Röschen und schneiden den Strunk in Würfelchen. Die Brühe binden wir mit einer Mehlschwitze, lassen sie gut durchkochen und verfeinern sie vor dem Auftragen mit in Milch verrührtem Dotter. Den Blumenkohl geben wir in die Suppe zurück. Diese Suppe können wir auch mit grünen Erbsen zubereiten.

Porreesuppe

Den gesäuberten und gut gewaschenen Porree schneiden wir in feine Streifen. Die weißen Teile dünsten wir mit Fett, die grünen Enden lassen wir in Wasser kochen. Die Brühe binden wir mit einer Mehlschwitze, seihen sie durch, würzen sie mit Pfeffer und geben den gedünsteten Porree in die fertige Suppe. Wir legieren die Suppe mit in Milch verrührtem Dotter und reichen sie mit Semmel. Statt Mehlschwitze verwenden wir auch Kartoffelbrei.

Spinatsuppe

Den verlesenen, von den Stengeln befreiten und gereinigten Spinat geben wir in siedendes Salzwasser und lassen ihn kochen. Wir kochen ihn 6 Minuten lang und passieren dann die Suppe durch ein Sieb. In die Suppe geben wir eine Mehlschwitze, eine halbe geröstete Zwiebel, Salz und Pfeffer und lassen sie gut durchkochen. Vor dem Servieren legieren wir sie mit in Milch verrührtem Dotter. Als Einlage geben wir geröstete Semmelwürfelchen dazu.

Suppe aus Frühjahrskräutern

Statt aus Gemüse kochen wir eine Brühe aus den jungen Blättern der Schafgarbe, Petersilie, Gänseblümchen, Gundelrebe, Löwenzahn, Sauerampfer, Erdbeer- und Brennesselblättern. Die Brühe binden wir mit einer Mehlschwitze, Kräuter und Blätter geben wir kleingehackt hinzu und legieren mit in Milch verrührtem Dotter. Wir servieren die Suppe mit gerösteten Semmelwürfelchen.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Reissalat

Dieser Reissalat war in der DDR-Küche ein echter Allrounder – ob bei Familienfeiern, Gartenpartys, kalten Buffets oder einfach als Beilage zum Abendbrot. Das Rezept stammt original aus dem beliebten Buch „Wir kochen gut“ (Verlag für die Frau Leipzig, 1986) und zeigt, wie man mit einfachen Zutaten wie Reis, Mayonnaise und frischen Kräutern etwas richtig Leckeres zaubern kann.

Ich erinnere mich gut: Wenn es mal schnell gehen musste oder ein Salat für viele Gäste gefragt war, stand dieser Klassiker ganz oben auf der Liste. Er lässt sich wunderbar abwandeln – mit etwas gedünstetem Gemüse, Fleischstreifen, Krabben, Pilzen oder Dosenfisch – ganz wie es gerade verfügbar war. Selbst zum Füllen von Tomaten wurde er gerne genommen.

Zutaten für den Reissalat

• 150 g Reis
• 1 Eßlöffel Öl
• 1/2 Liter Wasser
• Salz
• 75 g Mayonnaise
• Kräuter

Zubereitung des Reissalates

1. Den Reis waschen, auf einem Tuch trocknen, in das heiße Öl geben und unter Rühren erhitzen, ohne daß sich die Farbe verändert.
2. Das siedende, leicht gesalzene Wasser dazugießen, den Topf zudecken und den Reis auf kleiner Flamme, am besten aber in der Röhre, 20 Minuten quellen lassen, dabei den Topf nicht aufdecken.
3. Den ausgekühlten Reis mit der Mayonnaise und den Kräutern mischen.
4. Der Salat kann vermengt werden: mit gedünstetem Gemüse (Sellerie, Schwarzwurzeln, Spargel, Blumenkohlröschen, junge Erbsen), mit sauer eingelegten Pilzen, mit dünnen Fleischstreifen, mit Krabben oder Stückchen von Dosenfisch. Reissalat ist gut zum Füllen von Tomaten geeignet.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig 1986

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Schwarzwurzeln mit Tomatenmark

Ein Rezept aus dem Jahr 1965

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Schwarzwurzeln
• 40 g Margarine
• 1 kleine Zwiebel
• reichlich 1/8 Liter Wasser
• Salz
• 3 Eßlöffel Tomatenmark
• 4 Eßlöffel saure Milch oder Joghurt
• 1/2 Teelöffel Zucker
• gehackter Schnittlauch

Und so wird es gemacht…

Die vorbereiteten Schwarzwurzeln in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. In der erhitzten Margarine die Zwiebelwürfelchen dünsten und dazu die Schwarzwurzelstücke und das kochende Wasser geben, salzen und zugedeckt gar dünsten. Erst dann Tomatenmark, Milch, Zucker und gegebenenfalls noch etwas Salz verquirlen und über die Schwarzwurzeln gießen. Nochmals kurz erhitzen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Nach: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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