Orientalische Putenschenkel

Wenn der Duft von Paprika, Curry und Zimt durch die Küche zieht, weißt du: Hier wird heute richtig aufgetischt. Diese orientalisch angehauchten Putenschenkel verbinden kräftige Gewürze, zartes Fleisch und eine außergewöhnliche Sauce zu einem Gericht, das garantiert alle am Tisch überrascht. Die Putenkeulen werden tief eingeschnitten, sorgfältig mit einer pikanten Gewürzmischung eingerieben und anschließend erst mariniert, dann mehrfach paniert – mit Zimt, Senf, Tomatenmark, Ei und Mehl. Im Ofen werden sie knusprig gebraten, bis das Fleisch butterzart und die Kruste goldbraun ist. Das Highlight ist die fruchtig-würzige Mayonnaise aus Apfelmus und Curry, die nicht nur exotisch klingt, sondern auch perfekt zu den Keulen passt. Ein Essen, das du so schnell nicht vergisst!

Dazu passen gebackene Kartoffelspalten, bunter Reis oder ein frischer Salat – ideal, um die leckere Sauce restlos aufzunehmen.

Zutaten

• 2 große Putenkeulen
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Edelsüß-Paprika
• 1/2 Teelöffel Rosmarin
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
• 6 Eßlöffel Öl
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Eßlöffel Senf
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eier
• 2 Eßlöffel Mehl
• 100 g Mayonnaise
• 3 Eßlöffel Apfelmus
• 2 Teelöffel Curry

Zubereitung

1. Das Putenfleisch parallel zum Knochen je 4 mal 1/2 cm tief einschneiden.
2. Salz, Paprika, Rosmarin und Cayennepfeffer gut miteinander vermischen und in die Einschnitte reiben.
3. Die Keulen mit Öl übergießen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
4. Zimt, Senf und Tomatenmark verrühren und die Keulen zuerst in dieser Mischung, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in Mehl wenden.
5. In eine Bratpfanne legen, mit der restlichen Ölmarinade umgießen und im heißen Backofen unter vorsichtigem Wenden etwa 50 Minuten gar braten.
6. Mayonnaise, Apfelmus und Curry verrühren und dazu auftragen.

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[Historische Rezeptvorlage: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Putenkeulen mit Rosenkohl – Herzhaftes Gericht aus der DDR-Küche

Putenkeulen mit Rosenkohl ist ein schmackhaftes und einfaches Gericht aus der DDR-Küche. Die zarten Putenkeulen werden langsam gebraten und entwickeln so einen intensiven Geschmack, der durch eine kräftige Soße mit Weißwein, Tomatenmark und einem Hauch Zitronensaft perfekt abgerundet wird. Der Rosenkohl, gedünstet und gewürzt mit Muskat, ergänzt das Gericht als klassische, leicht herbe Beilage. Dieses Gericht ist ideal für ein festliches Essen, kann aber auch einfach als herzhafte Mahlzeit für die ganze Familie genossen werden.

Das Rezept ist simpel und lässt sich schnell umsetzen, da die meisten Zutaten leicht erhältlich sind. Serviere die Putenkeulen und den Rosenkohl mit Pommes frites oder einem anderen Lieblingsgericht – ein wahrer Genuss!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Bei größerem Hunger können die Zutaten entsprechend angepasst werden.

Zutaten

• 2 bis 4 gefrorene Putenkeulen (je nach Größe)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 90 g Pflanzenfett
• 1/2 Tasse Brühe
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Zucker
• 30 g Mehl
• 1/8 Liter Würfelbrühe
• 1/8 Liter Weißwein
• Zitronensaft nach Geschmack
• Tomatenmark nach Geschmack
• 1 Paket gefrorener Rosenkohl
• Muskatnuss nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Putenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben und in 40 g heißem Pflanzenfett langsam braun braten. Zwischendurch mit etwas Brühe begießen, damit sie saftig bleiben.
2. In einer Pfanne die fein gehackten Zwiebeln in 30 g heißem Pflanzenfett mit dem Zucker dünsten, bis sie leicht goldbraun sind.
3. Das Mehl dazugeben und ebenfalls goldbraun rösten. Mit der restlichen Brühe und dem Weißwein ablöschen und gut verrühren.
4. Die Soße 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Den Bratenfond der Putenkeulen zur Soße geben, durch ein Sieb streichen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken.
5. Den gefrorenen Rosenkohl in einem Topf mit 20 g Fett und 1/2 Tasse Wasser erhitzen. Dabei den Deckel auflegen und auftauen lassen, anschließend noch etwa 6 Minuten garen.
6. Den gegarten Rosenkohl mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Die Putenkeulen und den Rosenkohl auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Nach Belieben mit Pommes frites servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach. Die Zubereitung erfordert nur wenige Schritte und eignet sich daher auch für Anfänger in der Küche.

Benötigte Küchenutensilien

• Bratpfanne oder Schmortopf – zum Anbraten der Putenkeulen
• Pfanne – zum Zubereiten der Soße
• Topf mit Deckel – zum Garen des Rosenkohls
• Sieb – zum Passieren der Soße
• Servierplatte – zum Anrichten der Putenkeulen und des Rosenkohls

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Putenkeulen mit Rosenkohl halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Das Gericht kann im Ofen oder in der Pfanne aufgewärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 400 kcal
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 25 g
• Eiweiß: 30 g

Tipps für Diabetiker

Ersetze den Zucker durch eine kleine Menge Stevia oder lasse ihn weg, um den Blutzuckerspiegel zu schonen. Verwende auch ungesüßten Weißwein und reduziere das Tomatenmark für eine leichtere Variante.

Historische Rezeptvorlage: Gefrostet und schnell zubereitet, Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, DDR

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Pulenkeulen, glasiert

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Putenkeulen
• Salz
• Pfeffer
• 80 g Fett zum Braten
• 2 Teelöffel Stärkemehl
• 1/8 Liter Weißwein
• Saft 1 Zitrone

Glasur:

• 1/2 Tasse Zucker
• 4 Eßlöffel Essig
• 1 Messerspitze Ingwerpulver
• 1 Teelöffel Senf auf kleiner Flamme unter Rühren auflösen

Und so wird es gemacht…

Das Fleisch salzen, pfeffern und im heißen, zerlassenen Fett unter Wenden goldgelb braten. Auf kleiner Flamme unter Begießen mit Fett und Bestreichen mit der Glasur fertig braten. Den Bratensatz mit Wasser loskochen, binden, Wein und Zitronensaft einmischen und auf Würze abschmecken. Beilagen: Gedünstete Karotten mit sauren Perlzwiebelchen, Salzkartoffeln, Garnitur: Tomaten, Blattsalat.

Historische Rezeptvorlage: Neue Geflügeltips, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1967

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Putenkeulen in Sauerkraut

Zutaten

2 Putenkeulen, Salz, Pfeffer, 8 Wacholderbeeren, 2 Zwiebeln, 2 Äpfel, 2 Eßlöffel Margarine, 1 Teelöffel Kümmel, 3 Lorbeerblätter, 500 g Sauerkraut, 1 Glas Weißwein.

Zubereitung

Die entsehnten Keulen mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben einreiben.

Im Topf Zwiebelscheiben und Apfelstücke mit Margarine andünsten, die Keulen einlegen.

Mit Kümmel und Lorbeerblättern vermischtes Sauerkraut daraufgeben, mit Weißwein und etwas Wasser auffüllen, zudecken und etwa 1 1/2 Stunden dünsten.

[Historische Rezeptvorlage: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Putenkeulen im Silbermantel auf Spreewälder Art

2 Putenkeulen, 750 g Sauerkraut, 3 Eßlöffel Meerrettich, 3 bis 4 Möhren, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Zucker, 150 g Speck, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, 2 Bund Petersilie, Aluminiumfolie, Öl.

Die Putenkeulen teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dünnen Speckscheiben umwickeln, wobei man zwischen das Putenfleisch und die Speckscheiben reichlich Petersilienstengel steckt.
Jedes so vorbereitete Stück Putenfleisch auf ein entsprechend großes Stück leicht geölte Alufolie legen, und zwar auf ein Bett aus einer rohen, zunächst als Salat zubereiteten Sauerkrautmischung:
Das Sauerkraut kurz schneiden, nicht ausdrücken und mit Zwiebelscheiben, in Streifen geraspelten Möhren, Meerrettich, Zucker, etwas Pfeffer, zwei Lorbeerblättern und 6 zerdrückten Wacholderbeeren mischen.
Die Folie über dem Sauerkraut und dem Putenfleisch zusammenfalzen und das Gericht 30 Minuten bei etwa 250 Grad (in der Röhre oder im Grill) garen.
Dazu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und ein Salat aus Sellerie und gewürfelten Spreewälder Senfgurken mit viel Dill.

[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Spreewälder Putenbraten

2 Putenkeulen (oder Brust und Keule), 3 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Margarine, 350 g Sauerkraut, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika, 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter Kaffeesahne, 1 Glas Weißwein (0,2 Liter), 4 bis 6 halbe Pfirsiche, 2 Eßlöffel Sauerkirsch- oder Johannisbeerkonfitüre, Salz, Glutal, Paprika.

Die Putenkeulen roh in zwei Stücke teilen, mit Salz, Glutal und Paprika einreiben, in einer Mischung von Öl und Butter von allen Seiten anbraten, dabei etwas mit Wein verdünntes Tomatenmark zum Begießen verwenden.
Im Bratfett die fein geriebene Zwiebel mit anschwitzen, das rohe, etwas kurz geschnittene Sauerkraut dazugeben, mit der Gabel in der Pfanne gut auflockern und dünsten lassen.
Nach und nach etwas Brühe (von Brühpulver oder -paste) und etwas Weißwein auffüllen und zugedeckt garen lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, die Soße mit Kaffeesahne, an die man das Mehl und 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika gequirlt hat, binden, nochmals aufkochen lassen und das Gericht mit halben Pfirsichen, die mit
etwas Sauerkirsch- oder Johannisbeerkonfitüre gefüllt wurden, anrichten.
Dazu Petersilienkartoffeln oder auch Semmelklöße.

[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Panierte Putenkeulen

2 Putenkeulen, Mehl, Ei, geriebene Semmel, Bratfett oder Fettbad.

Die vorbereiteten Putenkeulen kochen oder dünsten und nacheinander in Mehl, verschlagenem Ei und geriebener Semmel wenden. In reichlich heißem Fett braten, am besten schwimmend ausbacken. – Die Putenkeulen können auch in einen ungesüßten Eierkuchenteig getaucht, kurz in das siedende Fett gehalten und nochmals in Eierkuchenteig getaucht werden, bevor sie schwimmend ausbacken.

Historische Rezeptvorlage: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Putenkeulen aus dem Ofen

Putenkeulen aus dem Ofen waren in der DDR eine beliebte Mahlzeit, die den Geschmack von Tradition und Gemütlichkeit verkörperte. Dieses einfache Rezept aus dem Jahr 1986 bringt den unverwechselbaren Geschmack der DDR-Küche direkt auf deinen Tisch. Zartes Putenfleisch, aromatisches Gemüse und würzige Soße machen dieses Gericht zu einem wahren Genuss für die ganze Familie!

Anzahl der Portionen: Das Rezept ergibt 4 Portionen Putenkeulen.

Zutaten für die Putenkeulen aus dem Ofen

• 4 Putenkeulen
• Salz
• Pfeffer
• 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 100 g Schweineschmalz
• 1/8 Liter Fleischbrühe
• 1/8 Liter Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 1/8 Liter saure Sahne

Zubereitung der Putenkeulen aus dem Ofen

1. Vorbereitung:
   • Die Putenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Gemüse vorbereiten:
   • Das Wurzelwerk (Suppengrün) putzen und in Stücke schneiden.
   • Die Zwiebeln schälen und vierteln.
   • Die Tomaten halbieren.
3. Anbraten der Keulen:
   • In einem großen flachen Topf das Schweineschmalz erhitzen und die Putenkeulen ringsherum etwa 10 Minuten anbraten.
4. Gemüse hinzufügen:
   • Das vorbereitete Wurzelwerk, die Zwiebeln und die Tomatenstücke in den Topf geben und weitere 5 Minuten mitschmoren lassen.
5. Garen im Ofen:
   • Die Fleischbrühe, den Rotwein und das Lorbeerblatt in den Topf geben.
   • Die Keulen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius mit geschlossenem Deckel etwa 45-60 Minuten garen, bis sie durchgegart sind.
6. Anrichten und Servieren:
   • Die fertigen Putenkeulen auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
   • Die Soße durch ein Sieb geben, das Fett abschöpfen und mit der sauren Sahne binden.
   • Die Soße nochmals erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und extra servieren.

Nährwertangaben (pro Portion – 1 Putenkeule mit Soße)

• Kalorien: ca. 350 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 10 g
• Fett: ca. 20 g
• Protein: ca. 30 g
• Ballaststoffe: ca. 2 g

Schwierigkeitsgrad des Rezepts

Dieses Rezept ist mittelschwer und erfordert etwas Zeit, aber die Schritte sind einfach und gut nachvollziehbar.

Zubereitungszeit

Die Zubereitungszeit beträgt etwa 20 Minuten, die Garzeit im Ofen beträgt etwa 45-60 Minuten.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Übrig gebliebene Putenkeulen können im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt und bei Bedarf aufgewärmt werden.

Küchenutensilien

• Großer flacher Topf mit Deckel
• Sieb
• Backofen

Tipps zum Rezept

• Verwende hochwertige Putenkeulen für das beste Geschmackserlebnis.
• Achte darauf, die Keulen während des Garens im Ofen regelmäßig zu begießen, um sie saftig zu halten.

Getränke und Beilagen

Serviere die Putenkeulen mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln sowie einem frischen Gemüse oder Salat als Beilage. Dazu passt ein kräftiger Rotwein oder ein kühles Bier.

Variationen des Rezepts

• Du kannst die Gemüsesorten nach Belieben variieren und zum Beispiel Paprika oder Karotten hinzufügen.
• Für eine würzigere Note kannst du zusätzliche Gewürze wie Rosmarin oder Thymian verwenden.

Tipps für Diabetiker

Personen mit Diabetes sollten auf die Menge des verwendeten Rotweins achten oder ihn gegebenenfalls durch mehr Fleischbrühe ersetzen.

Fazit

Putenkeulen aus dem Ofen sind eine köstliche und herzhafte Mahlzeit, die Tradition und Geschmack vereint. Mit zartem Fleisch, aromatischem Gemüse und würziger Soße sind sie ein wahrer Genuss für jeden Anlass und bringen den unverwechselbaren Geschmack der DDR-Küche direkt auf den Tisch!

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Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Putenkeulen

Putenkeulen, Mehl, Ei, geriebene Semmel, Brat- oder Ausbackfett.

Aus den rohen Keulen die weißen Sehnen entfernen – sie ziehen sich während des Garens zusammen, lassen dadurch die Keulen unansehnlich und das Fleisch schwer gar werden.
Nach einem Längseinschnitt an den Fußgelenken die weißen Sehnen mit einer Zange fassen und herausziehen.
Die gekochten oder gedünsteten Putenkeulen in Mehl, Ei und geriebener Semmel wenden und in reichlich heißem Fett braten oder schwimmend ausbacken.

– Gare Putenkeulen können auch in ungesüßten Eierkuchenteig getaucht, kurz in siedendes Ausbackfett gegeben und nochmals in Eierkuchenteig getaucht werden, bevor sie schwimmend ausbacken. In gleicher Weise lassen sich gare Stücke anderer Geflügelarten zubereiten.

[Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Dänisches Putenfrikassee mit Porree

Zutaten

• 2 Putenkeulen
• Wurzelwerk (Suppengrün)
• 100 g Margarine
• 4 Eßlöffel Mehl
• 2 Zitronen
• 3 Eigelb
• 1 Röhrchen Kapern
• 4 Stangen Porree
• 1 Schoppen Weißwein (0,2 Liter)
• Salz
• Lorbeerblatt
• Gewürzkörner (Piment)
• Worcestersoße

Zubereitung

Die Putenkeulen roh teilen, waschen und mit Wurzelwerk (Suppengrün), etwas Salz, einem Lorbeerblatt und einigen Gewürzkörnern (Piment) zum Kochen ansetzen.
Ist das Fleisch gar, vom Knochen lösen, in größere Portionsstücke teilen und in etwas durchgeseihter Brühe vorläufig warmstellen.
In der Zwischenzeit von etwa 50 g Margarine, etwas geriebener Zitronenschale und dem Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit soviel durchgeseihter Brühe auffüllen, daß eine sämige Soße entsteht. Diese gut durchkochen lassen, durch ein Sieb streichen, mit Salz, Worcestersoße, Zitronensaft und den Kapern pikant abschmecken und mit in Weißwein verquirltem Eigelb legieren.
Den Porree putzen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, gut waschen und im Rest der Margarine, leicht gesalzen, ohne Wasser dünsten.
Das warmgestellte Putenfleisch mit der pikanten Soße überziehen, auf dem gedünsteten Porree anrichten und dazu Reis servieren.

[Historische Rezeptvorlage: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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Gebackene Pute auf altböhmische Art

Zutaten

• 1 Putenbrust
• 1 Putenkeule
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• 2 Zitronen
• 3 Eßlöffel Mehl
• 4 Eier
• 175 g Semmelmehl
• 5 Eßlöffel Öl
• 100 g Margarine
• 1 Schoppen Weißwein

Zubereitung

Das gut gewaschene Putenfleisch in Stücke schneiden zu je 125 Gramm, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt 2 bis 3 Stunden marinieren.
Dann das Fleisch in Mehl wenden, durch verquirlte Eier ziehen und in Semmelmehl panieren, dabei das Semmelmehl gut andrücken.
Das so vorbereitete Fleisch in erhitztem Öl von allen Seiten leicht bräunen lassen.
Nach und nach mit der zerlassenen Margarine beträufeln und damit die Fleischstücke immer wieder begießen, sie sollen gut angebraten werden, dabei aber nicht zu stark bräunen.
In das Bratfett etwas abgeriebene Zitronenschale und 1 Teelöffel Paprika geben, mit Weißwein ablöschen.
Die geschlossene Pfanne für etwa 45 Minuten in die Röhre schieben, danach den Deckel abnehmen und das Fleisch weitere 20 bis 30 Minuten in der Röhre nachbräunen.
Dazu Gurken- und Kopfsalat, Kartoffelsalat mit Speck oder Kartoffelbällchen servieren.

[Historische Rezeptvorlage: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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Putenkeulen in Curry

Zutaten

• 2 Putenkeulen
• Salz
• 1 1/2 Eßlöffel Curry
• 4 Eßlöffel Öl
• 100 g Margarine
• 3 Zwiebeln
• 1/2 Liter Brühe
• 3 Äpfel
• 1/4 Liter Milch
• 1 1/2 Eßlöffel Mehl
• Pfeffer

Zubereitung

Die Putenkeulen roh teilen, mit Salz und Curry einreiben, leicht mit Öl bepinseln und zugedeckt einige Zeit marinieren.
Dann in einer Mischung aus Öl und Margarine unter häufigem Begießen saftig braten.
An das Bratfett geriebene Zwiebeln geben, aber nicht bräunen lassen.
Nach und nach mit etwas Brühe auffüllen.
Die geschälten, entkernten Äpfel in Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne in Öl und Margarine nicht zu weich anschwitzen, mit etwas Curry überstäuben und zu den garen Putenkeulen geben.
Milch mit Mehl und dem Rest Curry verrühren, leicht salzen und damit den Bratensaft binden.
Kurz aufkochen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer nachschmecken und mit Reis servieren.

[Historische Rezeptvorlage: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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