Spinat mit Käse – würzige Spinatfüllung mit Ei und Zwiebeln

Dieser Spinat wird mit geschmolzenem Hartkäse, angedünsteten Zwiebeln und Eiern zu einer kräftigen, aromatischen Speise verarbeitet. Der blanchierte Blattspinat bildet die Grundlage und erhält durch das Dünsten in Butter ein besonders vollmundiges Aroma.

Die fein geschnittenen Zwiebeln bringen eine milde Süße, während Salz und Pfeffer die natürliche Würze unterstreichen. Der grob geraspelte Käse schmilzt in der warmen Spinatmasse und verbindet sich mit den Eiern zu einer saftigen, gebundenen Mischung. Wichtig ist, die Eier erst zum Schluss unterzurühren und nur kurz zu erhitzen, damit sie cremig bleiben.

Diese Zubereitung eignet sich hervorragend als herzhafte Füllung für Omeletts, Pfannkuchen oder andere Teigwaren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien: ca. 320 kcal pro Portion

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Blattspinat, frisch
• 200 g Hartkäse
• 60 g Butter
• 2 Eier
• 2 Zwiebel, klein
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Den verlesenen und gewaschenen Blattspinat im gesalzenen Wasser kochen und abtropfen lassen.
2. Nach teilweisem Auskühlen grob hacken.
3. In der Butter die fein geschnittenen Zwiebeln andünsten, den gehackten Spinat hinzufügen, salzen, pfeffern und dünsten.
4. Zum Schluß den grob geraspelten Käse und zwei Eier unterführen und alles noch kurz erhitzen.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Hortobágyer Palatschinken

Rezeptangaben sind für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

Für den Palatschinkenteig:

• 60 g glattes Mehl
• 2 Eier
• 125 ml Milch
• Salz
• Fett zum Herausbacken

Für die Fülle:

• 3 fein geschnittene Zwiebeln
• Öl
• 600 g gewürfelte Kalbsschulter
• gehackte Petersilie
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 1 Eßlöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Rosenpaprika
• Mehl zum Stauben
• etwas Rinderbrühe
• 2 gepreßte Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Majoran

Weiters:

• Sauerrahm
• geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
• Tomatenspalten
• Gurkenscheiben
• gezupfte Petersilie

Und so wird es gemacht…

Für die Fülle in aus den angegebenen Zutaten ein Kalbsgulasch (ungar. = Pörkölt) mit reichlich Sauce bereiten. Aus den angegebenen Zutaten einen Palatschinkenteig bereiten, etwas rasten lassen, dann Palatschinken in einer Pfanne ausbacken. Beiseite stellen. Fertigstellung: Das Fleisch aus der Sauce nehmen und faschieren. Mit so viel Sauce vermengen, daß eine streichfähige Fülle entsteht. Die vorgebackenen Palatschinken mit der Fülle bestreichen, einrollen und in eine Backform legen. Mit der heißen Sauce übergießen und für etwa 10 Minuten in das vorgeheizte Rohr stellen. Anrichten: Die heißen Palatschinken mit Sauerrahm überziehen und mit geriebenem Käse bestreuen. Mit Tomatenspalten, Gurkenscheiben und gezupfter Petersilie garnieren. In der Form servieren.

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Palatschinken mit Schinken-Pilz-Füllung

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

Für die Palatschinkenmasse:

• 3 Eier
• 0,3 l Milch
• 350 g Weizenmehl
• 60 g Butter
• etwas Sodawasser
• Salz

Für die Füllung:

• 200 g Pilze
• 6 dünne Scheiben Kochschinken
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 1 Eigelb
• 40 g Butter
• 0,2 Liter saure Sahne
• 80 g Reibekäse

Und so wird es gemacht…

Die 3 aufgeschlagenen Eier gut mit der Milch verrühren, dann nach und nach das Mehl darunterrühren und eine Prise Salz zugeben. Durch ein Sieb gießen und mit etwas Sodawasser verdünnen. In der Butter 12 dünne Eierkuchen (Palatschinken) backen. In der Zwischenzeit die in Scheiben geschnittenen Pilze in der Butter dünsten, salzen und die gehackte Petersilie untermengen. Auf jeden Palatschinken eine halbe Scheibe Kochschinken und etwas von der Pilzfülle geben und zusammenrollen. Die Palatschinken nebeneinander in ein leicht eingefettetes feuerfestes Geschirr legen, die mit dem Eigelb verrührte saure Sahne darübergeben, mit Reibekäse bestreuen. Im vorgeheizten Herd bei 200 °C etwa 5 Minuten überbacken.

Hinweis: In Ungarn nimmt man zum Backen der Palatschinken und zum Dünsten der Pilze häufig Schweineschmalz.

Historische Rezeptvorlage: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Haschee aus gedünstetem Konservengeflügelfleisch in eigenem Saft

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 30 g Fett aus der Konserve
• ungefähr 1/2 Pfund Fleischkonserve
• ein wenig Saft aus der Konserve
• Salz
• Zitronenschale
• 2 Eier
• grüne Petersilie
• ein wenig Muskatnuß
• 100 g frische Pilze, im Winter Champignons

Und so wird es gemacht…

In ausgelassenem Fett dünsten wir gesäuberte, zerschnittene Pilze, fügen feingehacktes Fleisch hinzu, Fleischsaft, Salz, Zitronenschale, Muskat, zum Schluß rühren wir ein Ei zu und lassen es gerinnen. Obenauf bestreuen wir mit grüner Petersilie. Wir servieren überbacken in Muscheln oder auf warmen Brotschnitten. Mit diesem Brei können wir auch Palatschinken füllen. Beilagen: Kartoffeln (wenn wir es gesondert servieren).

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Gemüsepalatschinken mit Schinken

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Eier
• 1/4 Liter Milch
• 130 bis 150 g Mehl, typisiert
• 80 g Schinken, gekocht
• 100 g Blumenkohl
• 80 g Gemüseerbsen, grün
• 80 g Karotten
• 4 Eßlöffel Speiseöl
• Salz
• Schnittlauch

Und so wird es gemacht…

Aus Milch, Eigelb, Salz und Mehl den Palatschinkenteig zubereiten. Grüne Erbsen, vorgekochte Blumenkohlröschen, gekochte Karotten und würfelig geschnittenen Schinken hinzufügen. Den aus Eiweiß zubereiteten Schnee unterziehen und mit Schnittlauch abschmecken. Die Palatschinken in vorgewärmter Pfanne in Speiseöl auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Palatschinken mit Mischgemüsefüllung

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Weizengrießmehl
• 1/2 Liter Milch
• 3 Eier
• 100 g Paprikaschoten
• 100 g Champignons
• 1 Zwiebel, mittelgroß
• 100 g Tomaten
• 50 g Hartkäse
• 5 Eßlöffel Speiseöl
• Salz
• Ausbacköl
• Butter für die Gratinierschüssel

Und so wird es gemacht…

Aus Milch, Eiern, Mehl und Salz einen dünnen Teig zubereiten. Diesen schöpflöffelweise in die geölte, stark erhitzte Pfanne gießen und dünne Palatschinken backen. Die Paprikaschoten, Tomaten und Champignons sowie die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, jede Gemüsesorte gesondert im Ausbacköl dünsten. Die zubereiteten Palatschinken mit den einzelnen Gemüsen belegen und mit geriebenem Käse bestreuen, anschließend in der Backröhre überbacken.

Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Palatschinken „Szentgyörgy“

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

Für die Palatschinken:

• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 20 g Zucker
• Salz
• 200 ml Milch
• 200 ml Selterswasser
• Öl zum Backen

Für die Rum-Mandel-Krem:

• 150 g Mandeln
• 30 g Butter
• 100 ml Rum oder Rum-Verschnitt
• 100 ml Milch
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker

Für die gelbe Krem:

• 3 Eigelb
• 200 ml Sahne
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 100 g Zucker
• 50 g Butter

Für die Baisermasse:

• 3 Eiweiß
• 150 g Puderzucker

Und so wird es gemacht…

Aus den Zutaten für die Palatschinken einen glatten Teig rühren. Nach Belieben das Eiweiß schlagen und unterheben. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und so viel Teig hineingießen, daß er nach dem Auseinanderfließen eine glatte Schicht bildet. Die untere Seite backen, wenden und die andere Seite ebenfalls backen. So viele Palatschinken backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Mandeln mit heißem Wasser überbrühen und abziehen. In etwas Butter rösten und abgekühlt mahlen. Mandeln, Rum, Milch, Zucker und Vanillinzucker zum Kochen bringen und zu einer Krem rühren. Die Palatschinken damit füllen, aufrollen, in 2 cm lange Streifen schneiden und in eine gefettete feuerfeste Form legen. Für die gelbe Krem Eigelb, Sahne, Vanillinzucker, Zucker und Butter verrühren, erhitzen und über die Palatschinken gießen. Etwa 10 Minuten in der Backröhre überbacken. Für die Baisermasse das Eiweiß steif schlagen und den Puderzucker vorsichtig unterrühren. Über die Palatschinken streichen und noch kurze Zeit in der Röhre mehr trocknen als backen lassen.

Historische Rezeptvorlage: Budapester Spieße und Wiener Backhendl, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Palatschinken mit Aprikosenmarmelade

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3 Eier
• 1/4 Liter Milch
• 150 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• etwa 100 g Schmalz
• 1/2 Glas Aprikosenmarmelade
• 125 g gemahlene Nüsse
• Puderzucker

Und so wird es gemacht…

Die Eier mit der Milch und 1/3 Tasse Wasser leicht schlagen. Gesiebtes Mehl, Zucker, Salz und Vanillinzucker hineinrühren. Es muß ein glatter Teig entstehen. In einer Pfanne 1 Teelöffel Schmalz erhitzen. So viel Teig in die Pfanne gießen, daß der Boden gerade bedeckt ist. Durch leichtes Kippen der Pfanne den Teig gleichmäßig auseinanderfließen lassen. Ist die untere Seite gebräunt, den Palatschinken wenden und ebenfalls bräunen lassen. Die fertigen Palatschinken mit je 2 Teelöffel Marmelade bestreichen und locker aufrollen. Zum Warmhalten in die Röhre stellen. Während des Bratens immer wieder zerlassenes Schmalz in die Pfanne geben. Vor dem Servieren die Palatschinken mit Nüssen und Puderzucker bestreuen.

Historische Rezeptvorlage: Budapester Spieße und Wiener Backhendl, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Gundel-Palatschinken

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

Für den Teig:

• 150 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• reichlich 1/8 Liter Milch
• 1/8 Liter Wasser
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• Schmalz zum Braten

Für die Füllung:

• 180 g gemahlene Nüsse
• 1/2 Tasse Milch
• 4 Eßlöffel Rum
• 150 g Zucker
• 20 g Rosinen
• etwas abgeriebene Orangenschale

Für die Schokoladensoße:

• 100 g Blockschokolade
• 200 g Zucker
• etwas Butter
• Schlagsahne

Und so wird es gemacht…

Aus den Teigzutaten mit dem Schneebesen einen glatten Eierkuchenteig rühren und daraus im heißen Schmalz 12 dünne Palatschinken backen. Für die Füllung die Nüsse mit Milch, Rum und Zucker zu einem Brei verrühren und Rosinen sowie etwas abgeriebene Schale von einer gründlich gesäuberten Orange zufügen. Die Palatschinken damit füllen, aufrollen und in der Pfanne mit etwas Butter von allen Seiten leicht überbraten. Für die Schokoladensoße die Schokolade im Wasserbad schmelzen. 1/8 Liter Wasser mit Zucker zu einem dicklichen Sirup verkochen und die weiche Schokolade, einen Stich Butter und etwas ungeschlagene Sahne hinzurühren. Diese Soße über die heißen Palatschinken geben und servieren,

Historische Rezeptvorlage: Budapester Spieße und Wiener Backhendl, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Ungarische Quark-Palatschinken

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Diese Zutaten brauchen wir…

• 125 g Mehl
• 3 Eier
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Liter Selterswasser
• Fett zum Backen
• 250 g Quark
• 1 Eigelb
• 4 Eßlöffel Apfelsinensaft
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• 1 Eßlöffel Zucker
• 2 Eßlöffel Sultaninen
• Puderzucker

Und so wird es gemacht…

Aus Mehl, 3 Eigelb, Salz und Selterswasser einen glatten Teig rühren, den Eischnee unterheben und im heißen Fett zu dünnen Plinsen backen. Quark, Eigelb, die Fruchtsäfte und Zucker pürieren und die Sultaninen zugeben. Die Eierkuchen zur Hälfte damit bestreichen, die andere Hälfte überschlagen und mit Puderzucker besieben.

Historische Rezeptvorlage: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Fluffige Kräuterpalatschinken mit zartem Spargel

Stell dir vor, wie der Duft von frischen Kräutern und goldbraun gebackenen Palatschinken deine Küche erfüllt – genau das erwartet dich mit diesem herrlich aromatischen Rezept! Diese Kräuterpalatschinken mit zartem Spargel sind eine wahre Hommage an den Frühling. Mit frischem Schnittlauch, Kapern und Estragon holst du dir den Garten direkt auf den Teller.

Das Rezept ist unkompliziert und in wenigen Schritten zubereitet. Perfekt, wenn du etwas Besonderes zaubern möchtest, ohne den halben Tag in der Küche zu stehen. Das Ergebnis? Luftig-leichte Palatschinken, die mit saftigem Spargel gefüllt sind – ein Genuss, der auf der Zunge zergeht. Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder für ein gemütliches Brunch mit Familie und Freunden – diese Palatschinken begeistern Groß und Klein.

Das Geheimnis des Rezepts liegt im luftigen Teig, der durch Eischnee besonders fluffig wird. Die aromatische Kräutermischung aus Schnittlauch, Estragon und Kapern verleiht den Palatschinken eine frische, herzhafte Note, die perfekt mit dem milden Geschmack des Spargels harmoniert. Das klingt nicht nur gut – es schmeckt auch genauso!

Lass dich inspirieren und probiere dieses einfache, aber genussvolle Rezept aus. Mit den richtigen Zutaten und ein paar einfachen Tricks zauberst du ein Gericht, das nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen ausgelegt. Passe die Zutatenmengen einfach an, wenn du für mehr oder weniger Personen kochen möchtest.

Zutaten

• 250 g Dosen-Spargel
• 2 Eier
• 1/16 l Milch
• 1/16 l süße Sahne
• 200 g Weizenmehl (griffig)
• 80 g Butter
• Salz (nach Geschmack)
• Weißer Pfeffer (nach Geschmack)
• Frischer Schnittlauch (fein geschnitten)
• Kapern (optional, fein gehackt)
• Estragon (getrocknet oder frisch, fein gehackt)

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Trenne die Eier und gib das Eigelb in eine Schüssel. Füge Milch, Sahne, Mehl und eine Prise Salz hinzu. Verrühre alles zu einem glatten Teig.
2. Eischnee unterheben: Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter den Teig. Würze den Teig mit Pfeffer und füge den fein geschnittenen Schnittlauch, die gehackten Kapern und den Estragon hinzu.
3. Palatschinken backen: Erhitze die Butter in einer Pfanne. Gieße eine Portion Teig in die heiße Pfanne und backe die Palatschinken bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun (etwa 2-3 Minuten pro Seite).
4. Spargel füllen: Nimm die fertigen Palatschinken aus der Pfanne, fülle sie mit den abgetropften Spargelköpfen und klappe sie zusammen.
5. Servieren: Serviere die Palatschinken warm. Wenn du möchtest, garniere sie mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Zitrone.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Leicht – die Zubereitung der Palatschinken ist einfach und schnell. Mit ein wenig Geduld beim Wenden der Palatschinken gelingt dir dieses Gericht garantiert!

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel (zum Teig anrühren)
• Schneebesen (zum Verrühren des Teigs)
• Pfanne (zum Backen der Palatschinken)
• Pfannenwender (zum Wenden der Palatschinken)
• Messer und Schneidebrett (zum Schneiden der Kräuter)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Bewahre übrig gebliebene Palatschinken in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten dort bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen kannst du sie in der Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen. Zum Einfrieren sind sie eher ungeeignet, da die Konsistenz leiden kann.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 380 kcal
• Eiweiß: 12 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 38 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkornmehl anstelle von Weizenmehl, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen. Süße Sahne kann durch eine leichtere Alternative wie fettarme Sahne ersetzt werden. Achte darauf, dass der Dosen-Spargel keinen zugesetzten Zucker enthält.

Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag

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Rezept-Bewertung

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Pikante Palatschinken

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

Für den Teig:

• 175 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 1/4 Liter Milch
• 1/8 Liter Selterswasser

Für die Füllung:

• Je 1 rote und grüne Paprikafrucht
• 2 große Zwiebeln
• 3 Gewürzgurken
• 3 Eßlöffel Öl
• 350 g Hackfleisch halb und halb
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eßlöffel Edelsüß-Paprika
• Cayennepfeffer oder scharfer Paprika
• 3 Spritzer Tabascosoße
• 3 Eßlöffel Tomatenketchup
• 40 g Schmalz

Zum Überbacken:

• 1 Ei
• 5 Eßlöffel Sahne
• 50 g Reibekäse

Und so wird es gemacht…

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Salz, Eier und Eigelb hineingeben. Milch und Selterswasser nach und nach zugießen. Alles zu einem Teig verrühren und 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung Paprikafrüchte, Zwiebeln und Gurken in kleine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen, Hackfleisch und Gemüse zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer und Tabascosoße würzen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten braten. Tomatenketchup unterrühren, die Pfanne vom Feuer nehmen und die Masse abkühlen lassen. Im portionsweise erhitzten Schmalz 8 dünne Palatschinken backen. Die Füllung darauf verteilen, die Palatschinken zusammenrollen und in eine gefettete feuerfeste Form legen. Ei, Sahne und die Hälfte des Käses verquirlen, über die Palatschinken gießen. Den restlichen Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 15 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren und mit Paprika bestäuben.

Historische Rezeptvorlage: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

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