Eiersalat mit Kaviar

Wer mal richtig Eindruck machen will, serviert einen Eiersalat, der nicht nur satt, sondern auch glücklich macht: Mit einer großzügigen Portion Mayonnaise und echtem Kaviar hebt sich dieses Rezept ganz klar von der Alltagskost ab. Die hart gekochten Eier werden sanft unter die cremige Masse gehoben und verbinden sich perfekt mit dem salzig-frischen Aroma des Kaviars. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für eine feine Frische, ein Hauch Salz rundet alles ab. Ob als Brotaufstrich, Beilage zum Abendbrot oder einfach pur gelöffelt – dieser Salat bringt Luxus und Nostalgie auf den Tisch. Schön angerichtet auf farbenfrohem, rustikalem Geschirr, wird aus einer simplen Mischung ein echtes Highlight, das schon beim Anblick gute Laune macht.

Für 1000 g

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Eier, hart gekocht
• 250 g Primus-Kaviar
• 350 g Mayonnaise

Und so wird es gemacht…

1. Zuerst die Mayonnaise mit dem Kaviar vermischen, dann die geviertelten Eier unterziehen.
2. Mit Zitronensaft und Salz würzen.

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Historische Rezeptvorlage: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985

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Straßburger Salat

Ein Rezept aus dem Jahr 1988 aus einem Buch mit kulinarischen Rezepten für Tramper, Camper und Sonnenhungrige.

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Jagdwurst o. ä.
• 125 g Schnittkäse — Gouda
• 1 Ei, schnittfest
• 75 g Delikateßgurken
• 1 Zwiebel
• wenig Speiseöl
• Salz
• Worcestersoße
• 125 g Salatmayonnaise
• 1 El Joghurt
• 1 TI Senf
• Schnittlauch

Und so wird es gemacht…

Wurst, Käse und Gurken in Blättchen schneiden und würzen. Feine Zwiebelstreifen in wenig Öl kurz dünsten und erkaltet in den Salat geben. Die Mayonnaise mit Senf, Joghurt und Schnittlauch verrühren und mit dem gehackten Ei unter den Salat heben, mit Kaviarbrot servieren.

Historische Rezeptvorlage: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

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Salatcocktail „Rostock“ (aus dem Restaurant „Karelija“)

Für 1 Portion

Diese Zutaten brauchen wir…

• 40 g Krabben aus der Büchse
• 10 g roter Kaviar
• 10 g Walnüsse
• 10 g Preiselbeeren
• 1 hartgekochtes Ei
• 40 g grüne Erbsen aus der Dose
• 25 g Mayonnaise
• 5 g Schnittlauch

Und so wird es gemacht…

Krabben aus der Konservenbüchse kleinhacken, Preiselbeeren und zerkleinertes hartgekochtes Ei zufügen, die grünen Erbsen dazugeben sowie Schnittlauch und Mayonnaise hinzufügen. Der Salat wird mit einer Blume geschmückt, die aus Eiweiß hergestellt worden ist. In die Mitte der Blume legt man den roten Kaviar. Man serviert den Salat in Schälchen zu kräftigen Getränken (Wodka).

Historische Rezeptvorlage: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Belegte Brote mit nachgemachtem Kaviar aus
und Tomaten bulgarisch

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1983

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Schafskäse
• 1 bis 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• Saft von 1/4 Zitrone
• 1/3 Glas Sonnenblumenöl
• 1 gebackener Gemüsepaprika
• Pfeffer und Paprika nach Geschmack
• 1 gekochte Möhre
• 1 Salzgurke
• 4 Scheiben Brot

Und so wird es gemacht…

Den Schafskäse mit den geschälten und klein geschnittenen Tomaten, der klein geriebenen Zwiebel, dem Zitronensaft und nach Wunsch mit dem klein geschnittenen Gemüsepaprika gut zerdrücken. Schwarzen Pfeffer und Paprika hinzufügen. Den so erhaltenen Kaviar aufs Brot streichen und mit Ringen von gekochter Möhre und Salzgurke garnieren.

Historische Rezeptvorlage: Allerlei vom Käse, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1983

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Fischkaviar mit Brot gebacken

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1986

Rezeptangaben sind für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 50 g Weißbrot
• 100 g Kaviar
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Eßlöffel Milch
• 1 Teelöffel Öl
• 2 Eßlöffel Senfsoße
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße:

• 2 Eier
• 2 Eßlöffel Öl
• 1/2 Eßlöffel Senf
• 3 bis 4 Eßlöffel Essig
• 1/2 Teelöffel Zucker

Und so wird es gemacht…

Den Kaviar (Rogen) von Frischfisch waschen, häuten, in Milch eingeweichtes Brot, kleingehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Masse gut untereinander mischen, auf ein mit Butter ausgestrichenes Backblech oder in eine Pfanne legen und in der Backröhre bei mäßiger Hitze backen. Nach dem Abkühlen den Fischauflauf in Portionen schneiden, mit Senfsoße übergießen und servieren. Für die Zubereitung der Soße die Eigelbe von gekochten Eiern durch ein Sieb streichen, mit Senf, Zucker, Salz und allmählichem Hinzufügen von Öl kräftig verrühren. Danach mit Essig verdünnen.Das feingehackte Eiklar in die fertige Soße geben.

Historische Rezeptvorlage: Speisen mit Brot, Verlag MIR Moskau & VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1986

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Kaviarsandwiches

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 10 Stück

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Sandwichbrot
• 50 g Butter
• 3 harte Eier
• 30 g Kaviar

Und so wird es gemacht…

Das Weißbrot in 10 dünne Scheiben schneiden und mit leicht gesalzener Butter bestreichen. Das Eiweiß und die Dotter der harten Eier, jedes für sich, fein hacken und die eine Hälfte des Brötchens mit gehacktem Eiweiß, die andere mit gehacktem Eigelb bestreuen. Durch die Mitte einen dünnen Kaviarstreifen ziehen.

Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Vorspeisen-Schüssel aus Fischkonserven

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Büchse Ölsardinen
• 1 Büchse Sardellenfilets
• 1 Büchse Krabbenfleisch
• 1 kleine Kaviarkonserve
• 1 Büchse Dorschleber
• 4 harte Eier
• 1 Zwiebel

Und so wird es gemacht…

Aus dem Krabbenfleisch bereiten wir Hummermayonnaise zu und bestreuen sie mit grüner Petersilie. Die Eier teilen wir der Länge nach und garnieren sie mit Kaviar. Die Dorschleber zerschneiden wir in appetitliche Schnitten und verzieren sie mit gehackter Zwiebel. Wir fügen noch die Ölsardinen und Sardellenfllets hinzu und belegen eine Vorspeisen-Schüssel, die wir noch mit Salat je nach Jahreszeit garnieren (grüner Salat, Radieschen, Tomaten, Paprikaschoten, Gurken usw.). Die Vorspeisen werden mit Brötchen oder Weißbrotschnitten gereicht.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Quark-Eierpfannkuchen mit Kerbel oder Dill (Russische Syrniki)

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Quark
• 100 g Grieß, fein
• 2 Eier
• 100 ccm Sahne, sauer
• Salz
• Kerbel (Dill)
• Ausbacköl

Und so wird es gemacht…

Aus glatt gerührtem Quark, Eiern und Grieß einen Teig zubereiten, salzen und eine größere Menge an feingehacktem Kerbelkraut darunter kneten. Aus dem Teig kleine Pfannkuchen formen und in der Pfanne backen. — Heiß servieren und mit saurer Sahne oder mit ungesüßter geschlagener Schlagsahne überziehen. Als Beilage geräucherten Lachs, Kaviar oder Krabbenfleisch reichen. Mit Kerbel und einer Zitronenscheibe garnieren. — Gleichermaßen werden auch die Quark-Eierpfannkuchen mit Dill zubereitet.

Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Janssons Frestelse (Janssons Versuchung)

Schweden

Für 4 Personen

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 8 bis 10 Kartoffeln
• 2 große Zwiebeln
• 20 kleine Anchovisfilets
• 2 1/2 Tassen Milch oder Sahne
• 1 Eßlöffel Semmelmehl
• 2 Eßlöffel Butter oder Margarine

Und so wird es gemacht…

Die geschälten Kartoffeln werden grob geraspelt oder geschnitten. Zusammen mit den in Scheiben geschnittenen oder gehackten Zwiebeln, die eventuell fünf Minuten in Fett angebräunt werden können, und den Anchovisfilets schichtet man sie in einer eingefetteten und ofensicheren Form übereinander, wobei die Kartoffeln die untere und die obere Schicht bilden müssen. Sodann werden die Hälfte der Milch oder der Sahne sowie zwei Eßlöffel von der Anchovisflüssigkeit darüber gegossen, Butterflöckchen aufgesetzt und Semmelmehl übergestreut. Das Ganze wird im Backofen bei 225 Grad 45 Minuten lang gratiniert und der Rest der Milch oder der Sahne wird am Schluß des Überbackens an die Ränder der Form gegossen. Janssons Frestelse wird zu Brot, Butter und Käse serviert. Salate als Beigabe sind beliebt. Statt Anchovis kann man auch falschen Kaviar nehmen oder geschnittenen Porree nebst Schnittlauch. Einen „kleinen Jansson“ bereitet man sich in der Bratpfanne mit geriebenen Kartoffeln zu.

Historische Rezeptvorlage: Was anderen schmeckt – eine kulinarische Reise, Verlag Neues Deutschland, Berlin, DDR, 1988

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Omeletts nach Kiewer Art

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1976

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Eier
• 3 bis 4 Eßlöffel Milch
• Salz
• Bratfett
• 100 g Wurst, Schinken, gekochte Leber oder Rindfleisch
• 2 Eßlöffel Butter

Und so wird es gemacht…

Die Eier mit der Milch und etwas Salz verschlagen. Im Tiegel in heißem Fett daraus Omeletts braten. Wurst, Schinken, Leber oder Rindfleisch in dünne Scheibchen schneiden, in der Butter anbraten und gegebenenfalls nachwürzen. Die Omeletts mit der Fülle belegen und zusammenrollen. – Nach Belieben können für die Fülle auch gedünstete Pilze oder Kaviar verwendet werden.

Historische Rezeptvorlage: Rezepte aus Freundesland, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1976

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Kaviar-Crepes

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 mal das Grundrezept für Crepes
• 2 Dosen Kaviar
• 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml)
• 2 Bund Dill
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Die Crepes nach Grundrezept backen. Den eiskalten Kaviar, Joghurt und gehackten Dill auf die Crepes geben, etwas Pfeffer darüberstreuen, zusammenklappen und sofort servieren.

Historische Rezeptvorlage: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

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Fisch-Allerlei

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g garer Fisch
• 5 hart gekochte Eier
• 125 g Sprotten
• 100 g Butter

Für die Fülle:

• 75 g Kaviar (roter bzw. schwarzer Kaviar) oder 75 g Lachs oder 75 g Heringsfilet bzw.75 g Fischpastete (Konserve)

Und so wird es gemacht…

Den Fisch in Stücke schneiden und fächerartig auf einer Seite des Tellers auslegen. Die Sprotten und Eihälften in Fischgrätenform anrichten. Die Eihälften mit Kaviar, Lachs, Heringsfilet oder Fischpastete füllen. 75 g Butter mit einem Buntmesser in Scheiben oder Würfel schneiden und neben die gefüllten Eier legen. Den Rest der Butter verrühren, zum Spritzen in eine Zellophantüte füllen und damit die Eier garnieren. Den Teller mit Obst und Gemüse als Beilage füllen, mit Salatblättern und Petersilie garnieren.

Historische Rezeptvorlage: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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