Fischsalat mit marinierten Pilzen – Cremiger Salat mit Fisch, Kartoffeln und Ei

Der Fischsalat mit marinierten Pilzen ist ein herzhafter Salat, der zarten Fisch, würzige marinierte Pilze, Kartoffeln und hartgekochte Eier zu einer harmonischen Mahlzeit verbindet. Die cremige Mayonnaise sorgt für eine angenehme Bindung und rundet den Geschmack der einzelnen Zutaten perfekt ab. Durch die Kombination aus Fisch und Pilzen entsteht ein besonders aromatischer Salat, der sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht überzeugt.

Für dieses Rezept eignen sich verschiedene Fischsorten wie Heilbutt, Scholle, Flunder, Hecht, Dorsch oder Seehecht. Dadurch lässt sich der Salat ganz nach persönlichem Geschmack oder saisonalem Angebot variieren. Wichtig ist, die marinierten Pilze vor der Verwendung kurz abzuspülen, damit ihr Eigengeschmack nicht zu dominant wird. Nach einer Kühlzeit verbinden sich alle Zutaten besonders gut miteinander und der Salat entwickelt ein angenehm ausgewogenes Aroma.

Serviert auf frischen Kopfsalatblättern und mit etwas gehackter Petersilie oder Dill garniert, eignet sich dieser Fischsalat hervorragend für Buffets, Familienfeiern oder ein kaltes Abendessen. Frisches Bauernbrot oder knusprige Brötchen passen hervorragend dazu.

Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 bis 250 g Pilze
• 500 g Fisch
• 3 große Kartoffeln
• 3 Eier
• 150 g Mayonnaise
• Salz
• Kopfsalat

Und so wird es gemacht…

1. Die marinierten Pilze in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Den gekochten Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die gekochten Kartoffeln pellen und würfeln.
4. Die Eier hart kochen, pellen und ebenfalls würfeln.
5. Fisch, Pilze, Kartoffeln und Eier vorsichtig miteinander vermengen.
6. Mit Salz abschmecken.
7. Die Mayonnaise unterheben und alles gut vermischen.
8. Den Salat auf Kopfsalatblättern anrichten und gut gekühlt servieren.

Tipps zum Rezept

• Besonders gut eignen sich Heilbutt, Dorsch, Scholle oder Seehecht.
• Mit etwas Zitronensaft erhält der Salat eine angenehm frische Note.
• Frischer Dill oder Petersilie passen hervorragend als Garnitur.
• Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren mindestens eine Stunde durchzieht.
• Dazu passen frisches Bauernbrot oder knusprige Brötchen.

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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982

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Bulgarische Fischsuppe mit Gemüse und Joghurt

Die bulgarische Fischsuppe ist ein aromatisches Gericht, das durch die Kombination von frischem Fisch, Gemüse und Sauerkraut eine besondere Note erhält. Das Wurzelgemüse, die Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten bilden die kräftige Grundlage, während das Sauerkraut der Suppe eine feine, säuerliche Frische verleiht. Mit Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz gewürzt, entsteht eine herzhafte Basis, die durch den Fisch vollendet wird.

Das Fischfleisch wird in Würfel geschnitten und sanft in der Brühe gegart, sodass es zart bleibt und sein Aroma an die Suppe abgibt. Durch die Mischung aus Joghurt, Mehl und Ei erhält die Suppe eine cremige Konsistenz, die perfekt mit dem frischen Zitronensaft harmoniert. Zum Schluss wird mit gehackter Petersilie bestreut, die einen frischen Akzent setzt.

Besonders vielseitig: Diese Suppe kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Gerade an heißen Tagen ist die kalte Variante ein erfrischender Genuss.

Tipp: Wer den Geschmack intensivieren möchte, kann die Suppe zusätzlich mit etwas Weißwein verfeinern.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 große Möhre
• 1/2 Sellerieknolle
• 2 Kartoffeln
• 200 g Sauerkraut
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten oder 1 Eßlöffel Tomatenmark
• Salz
• 1 kleines Lorbeerblatt
• Pfeffer
• 500 g Fisch (Kaphecht, Meerbrassen, Rotbarsch-, Kabeljau- oder Makrelenfilet)
• 2 Eßlöffel Zitronensaft
• 1 Tasse Joghurt
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1 Ei
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Das Wurzelgemüse, die Kartoffeln, das Sauerkraut, die Zwiebeln und die Tomaten kleinschneiden, mit 1 Liter leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, das Lorbeerblatt dazugeben, alles 1/2 Stunde kochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2. Das in 3 cm große Würfel geschnittene Fischfleisch in die Suppe geben, den Zitronensaft dazugießen und das Fischfleisch bei mäßiger Hitze gar ziehen lassen.
3. Den Joghurt mit Mehl und Ei verquirlen und damit die Suppe legieren.
4. Zuletzt die gehackte Petersilie darüberstreuen.

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Nach: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau

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Feine Dillsoße mit Weißwein und Sahne

Die Dillsoße, extra fein ist eine elegante und vielseitige Soße, die vor allem zu Fischgerichten wie Hecht, Aal, Schlei oder Fischklößchen gereicht wird, sich aber ebenso gut zu zartem gekochtem Fleisch oder Krebsschwänzen eignet.

Die Basis bildet eine helle Schwitze aus Butter und Mehl, die mit Weißwein abgelöscht und anschließend mit Sahne und – je nach Gericht – mit Brühe oder Dünstwasser verfeinert wird. Die Bindung entsteht durch eine Legierung aus Eigelb und Zitronensaft, die der Soße eine feine Cremigkeit und leichte Frische verleiht. Zum Schluss wird reichlich gehackter Dill untergerührt, der der Soße ihren unverwechselbaren Geschmack gibt.

Zutaten

• 2 Eßlöffel Butter
• 1 1/2 Eßlöffel Mehl
• 1/4 Liter Weißwein (herb)
• 1/4 Liter süße Sahne
• 2 Eigelb
• 1 Eßlöffel gehackter Dill
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung

1. Von Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Wein auffüllen, mit dem Schneebesen glattrühren, die flüssige Sahne und je nach Verwendungszweck – für Fisch oder Fleisch – noch 1/8 Liter der arteigenen Brühe oder des Dünstwassers dazugeben.
2. Die Eigelbe mit Zitronensaft verquirlen, die Soße damit legieren, mit Salz und Pfeffer würzen, reichlich feingehackten Dill untermischen und kurze Zeit ziehen lassen.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Senfsoße mit Kapern – perfekte Beilage zu Fisch

Die Senfsoße mit Kapern ist eine aromatische kalte Beilage, die besonders gut zu Fischgerichten passt. Sie kombiniert die würzige Schärfe des Senfs mit der frischen Säure des Essigs und der feinen Salzigkeit der Kapern. Durch das Passieren der Eigelbe entsteht eine cremige Basis, die durch das gehackte Eiweiß noch eine feine Struktur erhält.

Die Soße lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt zu kaltem Fisch wie Hecht, Stör oder Lachs ebenso wie zu eingelegtem Fisch im eigenen Saft. Für noch mehr Frische kann man die Soße kurz vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie oder Dill abrunden.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Eier
• 1/2 Eßlöffel Senf
• 1/2 Teelöffel Zucker
• Salz
• 2 Eßlöffel Öl
• Essig
• 1 Eßlöffel kleine Kapern

Und so wird es gemacht…

1. Die Dotter von den hartgekochten Eiern werden durch ein Sieb gestrichen und mit Senf, Zucker und Salz gründlich vermischt, wobei allmählich Öl in die Masse geträufelt wird.
2. Mit Essig abschmecken.
3. In die fertige Soße Kapern und das gehackte Eiweiß streuen.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Forelle Müllerinart – Ein klassisches Fischgericht

Forelle Müllerinart ist ein traditionelles Fischgericht, das sich durch seine einfache und schmackhafte Zubereitung auszeichnet. Diese Art der Zubereitung stammt aus Südfrankreich und wurde in einer Mühle am Fluss erfunden. Der Fisch wird dabei in Mehl gewendet, in Butter gebraten und mit Petersilie und heißer Butter übergossen. Dieses Gericht bringt den frischen Geschmack der Forelle zur Geltung und passt perfekt zu Salzkartoffeln oder frischen Salaten.

Der bekannte Fischkoch Rudolf Kroboth entwickelte eine Variante der Zubereitung, bei der die Forelle in Öl gebraten und kurz vor dem Servieren mit zerlassener Butter übergossen wird, um den butterfeinen Geschmack zu erhalten. Diese Version nennt er „Fische auf Art der klugen Müllerin“ und verbindet gesunde Ernährung mit traditionellem Geschmack.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen.

Zutaten

• 2 bis 4 Forellen, frisch oder gefroren (ca. 350 g pro Fisch)
• 200 g Weizenauszugmehl
• 300 g Butter
• 250 g Zitrone
• 60 g frische Petersilie, gehackt
• Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Die Forellen gründlich säubern und mit Zitronensaft innen und außen beträufeln. Leicht salzen und danach in Mehl wenden, sodass sie rundum bemehlt sind.
2. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Forellen darin goldgelb braten. Achte darauf, die Forellen nicht zu lange zu braten, damit sie saftig bleiben.
3. Nach dem Braten die Forellen aus der Pfanne nehmen und mit feingehackter, frischer Petersilie bestreuen.
4. Die restliche heiße Butter über die Forellen gießen, sodass sich ein feiner Schaum bildet, der den Fisch umhüllt.
5. Sofort servieren, damit der Schaum auf dem Fisch noch erhalten bleibt.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – zum Braten der Forellen
• Zange oder Pfannenwender – zum Wenden der Fische

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Forelle Müllerinart sollte frisch serviert werden, um die knusprige Konsistenz der Haut und den feinen Buttergeschmack zu bewahren. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und später im Ofen vorsichtig erwärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: ca. 450 kcal
• Eiweiß: 30 g
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 12 g

Tipps für Diabetiker

Verwende eine kleinere Menge Butter oder ersetze diese teilweise durch Öl, um den Fettgehalt zu reduzieren. Dazu passen frische Salate oder eine Gemüsebeilage.

Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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Smetanafisch

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Frischfisch oder 500 g Fischfilet von Stör, Hausen, Sternhausen, Zander, Karpfen oder Hecht
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• 4 Eßlöffel Margarine oder Öl
• 200 g Champignons, Steinpilze oder andere frische Pilze
• 800 g Kartoffeln
• 2 Eier
• 1/4 Liter saure Sahne
• 3 Eßlöffel Butter
• 25 g Reibekäse
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

Den vorbereiteten Fisch oder das Fischfilet in Stücke von 40 bis 50 g schneiden, salzen, pfeffern, in Mehl wälzen und in einer Pfanne in erhitztem Fett braten. Auch die geputzten, gewaschenen und kleingeschnittenen Pilze werden 8 bis 10 Minuten in Margarine oder öl gedünstet, ebenso die 1/2 cm dicken Kartoffelscheiben. Nun werden die gebratenen Fischstücke in eine mit Fett ausgestrichene tiefe Pfanne geschichtet, und jedes Stück wind mit Eischeiben und Pilzen belegt. Am Rande ordnet man die Kartoffelscheiben an und begießt das Ganze mit durchgeseihter Saure-Sahne-Soße. Dazu die saure Sahne erhitzen, ein Gemisch von einem Eßlöffel Mehl und ebenso viel Butter unterrühren, 1 bis 2 Minuten kochen, salzen und durchseihen. Der mit Soße begossene Fisch wird nun mit geriebenem Käse bestreut, mit zerlassener Butter beträufelt und 5 bis 6 Minuten in der Backröhre überbacken. Mit Petersilie anrichten. Dazu passen körnig gekochter Reis oder abgezogene Pellkartoffeln, vor allem aber reichlich Rohkostsalat.

Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Fischstäbchen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 700 g Dorsch- oder Seehechtfilet
• 600 g Magerquark
• 1 Ei
• 60 g Weißbrot
• 2 Zwiebeln
• 1 Eßlöffel Butter
• 3 Eßlöffel Weizenmehl
• 1 Eßlöffel Fett
• 1 Eßlöffel Sahne
• Salz
• 1/4 Liter Sahnesoße

Und so wird es gemacht…

Das vorbereitete Dorsch- oder Seehechtfilet durch den Fleischwolf drehen. Eingeweichtes Weißbrot zugeben, salzen und nochmals durch den Fleischwolf drehen. Die Fischmasse mit Magerquark, gerösteten Zwiebelwürfeln und Ei gut vermischen. Die Hackmasse in Portionen teilen, daraus Stäbchen formen, in Mehl wälzen, auf ein gefettetes Blech legen, mit Sahne bestreichen und in der Backröhre backen. Die Stäbchen mit Sahnesoße und Rohkostsalat servieren.

Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Matrosengericht

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 kg Süßwasserfische (Hecht, Karpfen, Zander)
• Saft von 1 Zitrone
• Essig
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfeffer-, 5 Pimentkörner
• 1 Möhre
• 1/4 Sellerieknolle
• 3 Zwiebeln
• 1/2 Liter herber Weiß-, Rot- oder Apfelwein
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 2 Eßlöffel Butter
• 2 Eßlöffel Mehl
• Pfeffer
• 2 Eßlöffel feingehackte Petersilie

Und so wird es gemacht…

Die Süßwasserfische filetieren. Die Filets waschen, in große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufelt in einer Schüssel stehen lassen. Die Fischköpfe von Augen und Kiemen befreien und mit den Gräten gründlich waschen, durch leichtes Essigwasser ziehen und noch einmal mit kaltem Wasser abspülen. Mit Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen lassen und abschäumen. Die Gewürze und das gewaschene, geputzte und zerkleinerte Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Möhre, 1/4 Sellerieknolle, 2 Zwiebeln dazugeben und bei kleiner Flamme 30 Minuten kochen lassen. Die fertige Brühe durch ein Sieb gießen. Weißwein, die kleingeschnittenen Knoblauchzehen, 1 Zwiebel und 2 Möhren zufügen und garkochen lassen. Den Fisch dazugeben, einmal aufkochen lassen, mit dem mit Butter verkneteten Mehl binden und noch 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Mit gerösteten und mit Knoblauch eingeriebenen Schwarzbrotscheiben sofort servieren.

Nach: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Hecht mit Pilzen und Röstschnitten

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1986

Rezeptangaben sind für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Weißbrot
• 1 kg Hecht
• 200 g gekochte Pilze
• 1 Glas Sahnesoße oder Mayonnaise
• 1 Zitrone
• 2 Eßlöffel Butter

Für die Brühe:

• 1 bis 2 kleine Petersilienwurzeln
• 1 mittlere Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Und so wird es gemacht…

Den Hecht säubern, ausnehmen, waschen und entgräten, salzen, beide Hälften Zusammenlegen und in Stücke schneiden. Den Fisch in eine Reihe in einen Topf einordnen, in den Zwischenraum gekochte Pilze legen und mit aus Wurzelgemüse, Gewürzen und Gräten gekochter und abgeseihter Brühe übergießen. Pimentkörner und Lorbeerblatt hinzufügen und zugedeckt den Fisch garen.

Röstschnitten aus Weißbrot auf eine Platte geben und auf jede Schnitte ein Stück Fisch legen. Mit Sahnesoße oder Mayonnaise übergießen. Mit gekochten Pilzen und Zitronenscheiben garnieren. Als Beilage mit Petersilie und Dill bestreute Salzkartoffeln servieren.

Nach: Speisen mit Brot, Verlag MIR Moskau & VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1986

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Berliner Hechtklopse

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Hechtfilet
• 500 g Kalbsnierenfett
• Salz
• weißer Pfeffer
• Zitronensaft
• 4 Eigelb
• 1/8 Liter Milch
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Pimentkörner
• 1 Eßlöffel Essig
• 1/2 Zwiebel
• Petersilie
• Dill

Und so wird es gemacht…

Das mit dem Nierenfett fein durchgedrehte Hechtfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In der kochenden Milch die Eigelb zu einer Creme rühren und mit der Fischmasse vermengen. Die Klopse aus diesem Teig werden mit den übrigen Gewürzen und der halben Zwiebel in siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten gegart. Die fertigen Klopse mit gehackter Petersilie und Dill bestreuen. Als Beilage eignen sich Butterreis und grüner Salat.

Nach: Det schmeckt nach mehr, Der Kinderbuchverlag Berlin, DDR, 1987

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Spreewälder Hecht

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Hecht
• 3 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zitrone
• 1 Petersilienwurzel
• 2 Mohrrüben
• 1 Stück Sellerie
• 1/2 Stange Porree
• 1 Zwiebel
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 1/8 Liter süße Sahne
• 2 Eigelb
• Petersilie
• Dill

Und so wird es gemacht…

Der geschuppte, portionierte Hecht wird in Salzwasser mit dem Lorbeerblatt, den Pimentkörnern und der Petersilienwurzel zum Kochen gebracht. Dann ungefähr 15 Minuten gar ziehen lassen. Mohrrüben, Sellerie, Porree und Zwiebel kleinschneiden und in 25 g Butter andünsten, etwas Fischfond dazugießen und zugedeckt auf kleiner Flamme langsam garen. Eine Schwitze aus der restlichen Butter und dem Mehl wird mit etwas Fischbrühe aufgefüllt. Dazu kommt das Gemüse sowie das mit der Sahne verrührte Eigelb. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit Dill und gehackter Petersilie verfeinern. Zum Servieren werden die Hechtstücke auf vorgewärmter Platte mit Soße übergossen. Als Beilage Salzkartoffeln und grüner Salat.

Nach: Det schmeckt nach mehr, Der Kinderbuchverlag Berlin, DDR, 1987

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Gebackener Hecht

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

• je Portion 200 g Hechtfilet
• 3 Eier
• 1 Zitrone
• 2-3 Eßlöffel Mehl
• 5 Eßlöffel Semmelmehl
• Salz
• Pfeffer
• 4 Eßlöffel Öl
• Butter zum Braten

Und so wird es gemacht…

Das Hechtfilet in Stücke teilen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, etwa eine halbe Stunde einziehen lassen. Dann die Filetstücke panieren (erst in Mehl, danach in verquirltem Ei, dann in Semmelmehl wenden), in heißem Öl jede Seite etwa 6 Minuten knusprig braten und zum Ende der Bratzeit Butter hinzugeben. Zum Aufträgen mit Zitronenstücken garnieren, dazu Kartoffelsalat mit Kopf- oder Gurkensalat bzw. Butterkartoffeln mit Dill reichen.

Nach: Det schmeckt nach mehr, Der Kinderbuchverlag Berlin, DDR, 1987

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