Gebundene Gulaschsuppe – kräftige Suppe mit zartem Rindfleisch

Diese gebundene Gulaschsuppe überzeugt durch eine kräftige Konsistenz, ein harmonisches Aroma und fein gewürzte Rindfleischwürfel. Die lange, langsame Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch weich wird und die Suppe einen intensiven Geschmack erhält. Ein wichtiger Schritt ist das kurze Anschwitzen des Paprikas, damit die Gewürze nicht bitter werden und sich optimal entfalten können. Für eine gute Farbgebung und ein vollmundiges Ergebnis wird der Ansatz mehrfach mit Brühe oder Wasser abgelöscht und reduziert.

Besonders gelungen wird diese Suppe, wenn die Grundwürzung sorgfältig vorgenommen wird – nicht zu salzig, nicht zu scharf, sondern ausgewogen. Sehr hilfreich ist es, die Suppe einige Minuten stehen zu lassen, damit sich die Aromen verbinden und verstärken. Als Beilage eignen sich frisches Brot, eine Scheibe Bauernbrot, selbst gemachte Croutons oder ein einfacher grüner Salat.

Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 40 g Schmalz
• 120 g Rindskochfleisch
• 100 g Zwiebeln
• 20 g Tomatenmark
• 1,25 l Brühe
• 40 g Weizenmehl
• etwa 10 g Gulaschgewürz (industriell hergestellt)

Und so wird es gemacht…

1. Die Zwiebel in Würfel schneiden, in Schmalz farblos anschwitzen.
2. Das in mittelgroße Würfel geschnittene Rindfleisch zugeben und anbraten.
3. Diesen Ansatz mit dem Tomatenmark ablöschen, etwas edelsüßen Paprika dazugeben.
4. Dabei beachten: Paprika nur kurz anschwitzen, um ein Bitterwerden und das Zerstören des hitzeempfindlichen Vitamins C zu vermeiden! Eine gute Farbe erzielen wir, wenn wir diesen Ansatz mehrere Male mit etwas Brühe oder Wasser ablöschen und einkochen (reduzieren) lassen.
5. Danach stäuben wir mit Weizenmehl anschwitzen den Ansatz kurze Zeit an, füllen mit Fleischbrühe auf und würzen mit Salz.
6. Die Suppe langsam kochen, bis das Fleisch weich ist. Kurz vor Fertigstellung Gulaschgewürz zugeben. Qualitätsmerkmal ist ein kräftiger Gulaschgeschmack, nicht überwürzt oder bitter.

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Historische Rezeptvorlage: Modern gekocht, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1984

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Falsche Gulaschsuppe

Herzhafte Kartoffeln, würzige Zwiebeln und eine kräftige Portion Letscho – diese Suppe steht für unkomplizierte Hausmannskost. Obwohl kein Fleisch darin steckt, bringt sie dank Paprika, Knoblauch und einer Prise Kümmel ein wunderbar deftiges Aroma auf den Tisch. Die Zwiebeln werden im heißen Fett schön gebräunt, bevor alles mit Wasser aufgegossen und gewürzt wird. Dann köcheln die Kartoffelwürfel zusammen mit dem Letscho, bis sie herrlich weich sind und die Suppe ihre typische, sämige Konsistenz bekommt. Diese Suppe eignet sich perfekt als sättigendes Hauptgericht an kalten Tagen oder als kräftige Vorspeise. Sie ist schnell gemacht, braucht nur wenige Zutaten und schmeckt garantiert der ganzen Familie.

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1000 g Kartoffeln
• 40 g Fett
• 100 g Zwiebeln
• 20 g Salz
• 1 Zehe Knoblauch
• 100 g Letscho
• 1 g Paprika
• 1 g Kümmel

Und so wird es gemacht…

1. Die feingeschnittenen Zwiebeln in Fett bräunen, Knoblauch und Paprika beifügen, mit 1 Liter Wasser aufgießen und salzen.
2. Die gereinigten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln, Kümmel, Letscho hineingeben und so lange kochen lassen, bis die Kartoffeln weich werden.

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Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Gulaschsuppe Ungarn – Ein Klassiker der ungarischen Küche

Gulaschsuppe ist eines der bekanntesten Gerichte Ungarns und ein wahres Symbol der ungarischen Küche. Ursprünglich wurde sie von Hirten zubereitet und zeichnet sich durch ihre einfache, aber herzhafte Art aus. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1957 und vereint zartes Rindfleisch, würzige Paprika und Letscho, ein typisch ungarisches Gemüse, das aus Paprikaschoten, Tomaten und Zwiebeln besteht. Die Gulaschsuppe ist ein kräftiges Gericht, das ideal für kalte Tage ist und das Herz sowie den Magen gleichermaßen wärmt.

Der Geschmack der Gulaschsuppe ist unverwechselbar und basiert auf der perfekten Balance von Paprika, Knoblauch und Kümmel. Sie ist schnell und einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für ein gemütliches Essen mit Freunden und Familie. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, Kartoffeln und dem intensiven Aroma des Letschos macht diese Suppe zu einem wahren Genuss. Mit frischem Brot serviert, ist die ungarische Gulaschsuppe ein vollständiges Gericht.

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für etwa 4 Portionen.

Zutaten

• 250 g Rindfleisch (in Würfel geschnitten)
• 100 g Zwiebeln
• Salz
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 g Kümmel
• 1000 g Kartoffeln (in Würfel geschnitten)
• 100 g Letscho
• Paprikapulver
• 40 g Schweinefett

Zubereitung

1. Die Zwiebeln fein hacken und im heißen Schweinefett goldbraun rösten.
2. Das Paprikapulver einrühren, dann das in Würfel geschnittene Rindfleisch und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
3. Mit Kümmel und Letscho würzen, gut vermengen und mit Salz abschmecken.
4. Wasser hinzugeben, bis das Fleisch bedeckt ist, und alles halbgar dünsten lassen.
5. Die gewürfelten Kartoffeln dazugeben, erneut Wasser angießen, bis alles gut bedeckt ist, und weiter kochen, bis die Kartoffeln und das Fleisch gar sind.
6. Heiß servieren, am besten mit frischem Brot.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Es ist perfekt für Anfänger und erfahrene Köche gleichermaßen.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Suppentopf
• Schneidebrett und Messer
• Schöpfkelle

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Gulaschsuppe kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie lässt sich auch gut einfrieren und kann später einfach wieder aufgewärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 350 kcal
• Eiweiß: 20 g
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 40 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker können die Kartoffeln durch eine geringere Menge oder durch Süßkartoffeln ersetzt werden, um den Blutzuckerspiegel stabiler zu halten. Das Letscho kann auch frisch ohne Schweinefett zubereitet werden, um den Fettgehalt zu reduzieren.

Historische Rezeptvorlage: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

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Gulaschsuppe aus Rindsgulaschkonserve

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 1/2 Liter Wasser
• 1/2 Pfund Fleischkonserve
• 150 g Wurzelgemüse und Zwiebel
• 40 g Fett für das Gemüse
• 40 g Fett und 50 g Mehl für die Mehlschwitze
• 15 g Salz
• 1/2 Pfund geschälte, in Würfeln geschnittene Kartoffeln

Und so wird es gemacht…

In Fett bräunen wir Gemüse und Zwiebel, begießen es mit heißem Wasser, fügen die Kartoffeln hinzu, salzen und kochen ungefähr 10 Minuten lang. Dann tun wir goldgelbe Mehlschwitze in die Suppe und kochen sie nochmals ungefähr 15 Minuten. Zum Schluß kommt das zerschnittene Fleisch aus der Konserve in die Suppe, und wir lassen sie durchkochen. In die fertige Suppe geben wir grüne Petersilie. Wenn notwendig, setzen wir noch Gewürz zu. Beilagen: Brot, Salzhörnchen.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Gulaschsuppe mit Wildgemüse

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1984

(4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g zartes Rindfleisch
• 1 1/2 Liter Wasser
• 100 g rohe Kartoffeln
• 250 g Wildgemüse nach Jahreszeit (zarte Brennnessel, Löwenzahn, Sauerampfer, Schafgarbe u. ä.)
• 1 Prise Pfeffer
• 20 g Margarine
• 20 g Zwiebeln oder mehr
• Salz

Und so wird es gemacht…

In einem Topf erhitzt man das Fett und schmort die Wildgemüse feingeschnittenen Zwiebeln darin an; man fügt das kleingewürfelte Fleisch hinzu und bräunt es an. Nun gibt man das gut gewaschene, kleingeschnittene Wildgemüse und etwas Salz daran, fügt das Wasser hinzu und läßt die Suppe 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden kochen. Nach dem Kochen gibt man die rohen, gewürfelten Kartoffeln dazu und läßt nochmals kochen, bis die Kartoffeln gar sind, anschließend schmeckt man die Gulaschsuppe mit Salz und Pfeffer ab.

Historische Rezeptvorlage: Wildfrüchte, Wildgemüse, Wildkräuter, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Bauernbrot nach DDR-Rezept

Ey, Genosse! Bist du bereit, die DDR-Küche in deinen eigenen vier Wänden aufleben zu lassen? Dann schnapp dir deine Schürze und lass uns ein herzhaftes Bauernbrot backen – rustikal, nahrhaft und einfach lecker. Damals in der DDR gab’s dieses Schätzchen auf fast jedem Tisch. Das Rezept stammt aus dem Heft „Deftiges“ vom Verlag für die Frau, Leipzig, 1987. Also, ran an die Knethaken!

Portionen:
1 großes Brot (ca. 12 Scheiben)

Diese Zutaten brauchen wir für das Bauernbrot

Und so wird das Bauernbrot gemacht

1. Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel mischen.
2. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker und 5 Eßlöffel lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Dann restliches lauwarmes Wasser, Kümmel und Salz zum Vorteig geben.
5. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und 10 bis 15 Minuten gut durcharbeiten.
6. Den Teig zu einer Kugel formen, auf ein gefettetes Backblech setzen und die Teigkugel etwas flachdrücken.
7. Nochmals zugedeckt 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig etwa den doppelten Umfang erreicht hat.
8. Das Brot vor dem Backen kreuzweise einschneiden, mit lauwarmem Wasser bepinseln und mit etwas Weizenmehl bestreuen.
9. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 220 °C 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 °C zurückschalten und weitere 40 Minuten backen.

Schwierigkeit: Mittel – etwas Geduld und Muskelkraft gefragt!

Nährwertangaben (pro Portion):

Zubereitungszeit:

• Aktive Vorbereitung: 30 Minuten
• Gehzeit: 75 Minuten
• Backzeit: 60 Minuten
• Gesamt: 2 Stunden 45 Minuten

Haltbarkeit & Aufbewahrung

• Frisch: Im Brotkasten oder in einem sauberen Geschirrtuch hält sich das Brot 3-4 Tage frisch.
• Einfrieren: In Scheiben schneiden, in Gefrierbeuteln verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren.
• Auftauen: Bei Raumtemperatur oder kurz im Ofen bzw. Toaster aufbacken für knusprigen Genuss.

Küchenutensilien

• Rührschüssel
• Geschirrtuch
• Gefettetes Backblech
• Scharfes Messer zum Einschneiden
• Backpinsel

Tipps für den perfekten Genuss

• Aufstriche: Hausgemachte Butter, Quark mit Schnittlauch oder deftiger Schmalz passen super zum Brot.
• Belag: Geräucherte Wurstsorten, Käse oder Eiersalat machen das Bauernbrot zur perfekten Mahlzeit.
• Beilage: Suppen, Eintöpfe oder Salate – das Brot passt zu allem!

Variationen

• Vollkorn: Ersetze einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl für eine kernigere Variante.
• Saaten: Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Kürbiskerne unter den Teig mischen.
• Sauerteig: Für mehr Geschmack mit Sauerteig statt Hefe arbeiten.

Informationen zu den Zutaten

• Roggenmehl: Sorgt für den typischen, kräftigen Geschmack.
• Weizenmehl: Macht das Brot luftiger und leichter.
• Hefe: Für die nötige Lockerheit und das Volumen.
• Kümmel: Traditionelles Gewürz, das dem Brot eine herzhafte Note verleiht.

Tipps für Diabetiker

• Vollkornmehl verwenden: Dadurch steigt der Blutzucker langsamer an.
• Portionsgröße beachten: Lieber kleinere Scheiben schneiden und mit reichlich Eiweiß kombinieren.

Fazit

Also, wenn du dir mal was richtig Gutes gönnen willst, dann probiere dieses Bauernbrot aus. Backen wie damals in der DDR – einfach, lecker und mit einem Hauch Nostalgie. Ob mit Butter, Käse oder einer deftigen Wurst: So schmeckt’s einfach am besten! Und hey, vergiss nicht, dir dieses Rezept auf Pinterest zu speichern oder auf Facebook zu teilen. Lass uns gemeinsam Backtraditionen am Leben erhalten!

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Historische Rezeptvorlage: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

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Gulaschsuppe aus Hirschfleisch

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Diese Zutaten brauchen wir…

• 600 g Hirschfleisch (ohne Knochen)
• 50 g Fett
• 50 g durchwachsener Speck
• 100 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Edelpaprika
• 1 g Kümmel
• Pfeffer
• Majoran
• 2 grüne Paprikaschoten
• 2 frische Tomaten
• 500 g geschälte Kartoffeln
• 1 Ei
• Mehl (zur Einlage)
• Knochenbrühe

Und so wird es gemacht…

Für Gulaschsuppe eignet sich am besten das Brust- oder Beinstück. Das Fleisch wird von den häutigen, sehnigen und talgigen Teilen befreit, in Würfel geschnitten und etwa 30 Minuten in reichlich Wasser geweicht, danach abgebrüht und noch einmal gewaschen.

Den Speck in kleine Würfel schneiden, glasig anbraten, das Fett hinzugeben und darin die feingeschnittenen Zwiebeln rösten, dann den Edelpaprika hinzufügen, schnell vermischen, mit ein wenig Wasser ablöschen, das Hirschfleisch hineinlegen, salzen und gut vermengen. Zugedeckt bei mäßiger Flitze schmoren, immer nur wenig Wasser zugießen und von Zeit zu Zeit umrühren. Den feingehackten Kümmel und Knoblauch hinzufügen. Wenn das Fleisch fast weich ist, das Wasser zu Bratensatz verdampfen lassen. Dann die in gleichmäßig kleine Würfel geschnittenen rohen Kartoffeln hinzugeben und glasig rösten. Die in Stücke geschnittenen Paprikaschoten und Tomaten hineinlegen, so viel Wasser oder Knochenbrühe hinzugießen, wieviel Suppenportionen erwünscht sind, nachsalzen und garen lassen. Den gesondert gekochten gerupften Teig hineinlegen und heiß servieren.

Der Gulaschsuppe verleihen die gerösteten Zwiebeln, der Paprika und das Schmoren im kurzen Saft den spezifischen Charakter. Der Geschmack wird durch die Paprikaschoten und das ein vorzügliches Aroma gebende Knoblauch-Kümmel-Gemisch gehoben. Von letzteren jedoch nicht mehr als vorgeschrieben beigeben, damit sie nicht vorschmecken, sonst wird Geschmacksharmonie gestört.

Bei der Gulaschsuppe ist auch die Technik des Abschmeckens mit Paprika entscheidend: er soll nicht zu stark, sondern kaum spürbar und pikant sein und die Farbe der Suppe feuerrot machen. Das in der Suppe gekochte Fleisch und die Kartoffeln sollen gleichzeitig gar und mürbe werden, doch nicht verwässert sein. Beim Servieren darauf achten, daß in jedem Teller gleichmäßig Fleisch und Kartoffeln verteilt sind. Die Suppe darf nicht fett sein, an der Oberfläche sollen nur einige feuerrote Fettaugen schwimmen. Der gezupfte Teig muß elastisch und darf nicht zerkocht sein.

Die Hirschgulaschsuppe wird – im Gegensatz zum Rindergulasch – auch mit gemahlenem Pfeffer und Majoran gewürzt. Diese Gewürze werden beim Schmoren zugefügt. Die Knochenbrühe wird aus den Hirschknochen durch langes Kochen gewonnen, nachdem die erste Brühe der gut abgewaschenen und abgebrühten Knochen weggegossen wurde.

Historische Rezeptvorlage: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Die Vielfalt des Ungarischen Gulaschs: Eine kulinarische Reise

Vor etwa 80 Jahren bemerkte der berühmte Kochmeister Escoffier eine gewisse Verwirrung in den Rezepten des Ungarischen Gulasches. Diese Feststellung legt nahe, dass es sich lohnt, dieses Gericht, das nahezu auf jeder Speisekarte zu finden ist, genauer zu betrachten.

Herkunft und Bedeutung

Der Name „Gulasch“ leitet sich vom ungarischen Wort „gulyas“ ab, was „Hirte“ bedeutet, und verweist auf die Ursprünge dieses herzhaften Gerichts. Traditionell wurde Gulasch aus Rindfleisch und viel Paprika in hängenden Töpfen über offenem Feuer zubereitet.

Gulasch und Pörkelt

Es ist wichtig anzumerken, dass Gulasch im Grunde eine lange Soße hat, was bedeutet, dass es viel Flüssigkeit enthält und als Suppe oder Eintopf betrachtet werden kann. Im Gegensatz dazu hat das Pörkelt, oft mit Gulasch verwechselt, eine kurze Soße und wird daher eher als Fleischgericht angesehen. Dennoch kommt das, was heute als Kesselgulasch bezeichnet wird, dem ursprünglichen ungarischen Gulasch sehr nahe.

Unterschiede zwischen Szekeler und Szegediner Gulasch

Zusätzlich gibt es noch das Szekeler und das Szegediner Gulasch, die oft mit dem traditionellen Gulasch verwechselt werden. Der Szekeler Gulasch wurde nach einem Budapester Rechtsanwalt namens Szekely benannt, der das Gericht aus Schweinefleisch und Sauerkraut als seine Lieblingsspeise erkoren hatte. Der Szegediner Gulasch hingegen enthält grundsätzlich Hühnerfleisch, aber niemals Sauerkohl, obwohl es aufgrund eines Irrtums in einem alten österreichischen Kochbuch oft anders dargestellt wird.

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für etwa 6 Portionen.

Zutaten für das Gulasch

Kesselgulasch

Zubereitung des Gulaschs

Vorbereitung und Kochzeit

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 2 Stunden

1. Das Rindfleisch in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln feingehackt in Schweineschmalz goldgelb rösten und mit Edelsüßpaprika bestreuen, dann mit Wasser oder Brühe ablöschen.
3. Das Fleisch hineinlegen, salzen und langsam schmoren lassen.
4. Knoblauch feinhacken und mit Kümmel würzen.
5. Die geschälten, in Würfel geschnittenen rohen Kartoffeln, die zerkleinerten Gemüsepaprikaschoten und Tomaten oder Tomatenmark hinzufügen.
6. Mit 2 Liter Wasser bzw. Brühe auffüllen.
7. Aus Ei, Weizenauszugmehl und Salz einen Teig kneten, daraus Teigflechtchen zupfen und im Gulasch mitgaren.
8. Ungarisches Gulasch in Kesselchen, in der Terrine oder auf tiefen Tellern servieren.

Serviervorschlag

Gulaschsuppen, die nicht nach diesem Rezept hergestellt wurden, serviert man in Brühetassen.

Schwierigkeit des Rezepts

Die Zubereitung von Ungarischem Gulasch erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber nicht besonders schwierig. Mit unseren detaillierten Anweisungen gelingt dir dieses rustikale Gericht garantiert!

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: ca. 500 kcal
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 20 g
• Eiweiß: 30 g

Zubereitungszeit und Aufbewahrung

Die Gesamtzubereitungszeit beträgt etwa 2 Stunden und 30 Minuten. Reste können im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt und bei Bedarf aufgewärmt werden.

Küchenutensilien

• Topf
• Pfanne
• Messer
• Schneidebrett

Tipps für den perfekten Genuss

• Traditionell wird Ungarisches Gulasch mit Teigflechtchen serviert.
• Als Getränk passt ein kräftiger Rotwein oder ein ungarisches Bier perfekt dazu.

Variationen des Rezepts

• Experimentiere mit verschiedenen Fleischsorten wie Schwein, Huhn oder Lamm.
• Du kannst auch zusätzliche Gewürze wie Paprika oder Chilis hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.

Informationen zu den Zutaten

Verwende für Ungarisches Gulasch frische Zutaten und hochwertiges Fleisch für das beste Ergebnis.

Tipps für Diabetiker

Achte auf die Portionsgröße und kombiniere das Gulasch mit ballaststoffreichen Beilagen wie Salat oder Gemüse, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Fazit

Ungarisches Gulasch ist ein herzhaftes und köstliches Gericht, das die Aromen der ungarischen Küche perfekt einfängt. Mit unserem Rezept aus dem Jahr 1984 kannst du diesen DDR-Klassiker neu entdecken und deine Familie und Freunde verwöhnen!

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[Historische Rezeptvorlage: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984]

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Gulaschsuppe „Lumpi“

Tauche ein in die Welt der DDR-Küche mit der Gulaschsuppe „Lumpi“! Dieses herzhafte Gericht war in der DDR sehr beliebt und ist bis heute ein echter Klassiker. Mit einer Mischung aus Rindergulasch, Schweinegulasch und einer Vielzahl von Gemüsesorten ist diese Suppe nicht nur lecker, sondern auch gesund und nahrhaft. Lass dich von diesem DDR-Klassiker inspirieren und teile das Rezept mit deinen Freunden, damit auch sie in den Genuss kommen können!

Anzahl der Portionen: Genug für eine ganze Brigade!

Zutaten für die Gulaschsuppe „Lumpi“

Zubereitung der Gulaschsuppe „Lumpi“

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Schritt 1: Fleisch und Schinken anbraten (10 Minuten)

• Das Rindergulasch und Schweinegulasch kräftig anbraten und etwas Senf hinzugeben.
• Die Schinkenwürfel dazugeben und mitbraten, bis das Fleisch goldbraun ist.

Schritt 2: Gemüse hinzufügen und schmoren (15 Minuten)

• Lauch, Möhren und Champignons hinzufügen und weiter schmoren, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

Schritt 3: Restliches Gemüse und Kartoffeln zugeben (10 Minuten)

• Paprika, Snacktomaten und Kartoffeln in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

Schritt 4: Würzen und aufkochen (5 Minuten)

• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, gemahlener Kümmel, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen.
• Die Suppe mit Wasser auffüllen, Basilikum hinzugeben und zum Kochen bringen.

Schritt 5: Kochen und fertigstellen (20 Minuten)

• Die Suppe ca. 35 Minuten im Schnellkochtopf kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
• Nach Bedarf nachwürzen und die Suppe mit einer Bindemittel andicken.

Schwierigkeit des Rezepts: So einfach wie eine Parade am 1. Mai!

Nährwertangaben (pro Portion)

Zubereitungszeit: Kurz genug, um eine Trabi-Rundfahrt zu machen!

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Die Gulaschsuppe „Lumpi“ hält sich im Kühlschrank für 2-3 Tage. Einfach in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bei Bedarf erwärmen.

Küchenutensilien

• Große Pfanne oder Topf
• Messer
• Schneidebrett
• Schnellkochtopf (optional)
• Suppenkelle

Tipps für den perfekten Genuss

• Serviere die Gulaschsuppe „Lumpi“ mit einem Klecks saurer Sahne und frisch gehacktem Schnittlauch.
• Dazu passt ein knuspriges Bauernbrot oder Baguette perfekt, um die Suppe zu dippen.

Getränke und Beilagen

• Als Getränk empfehlen sich ein kühles Bier oder ein Glas Rotwein.
• Als Beilage eignen sich Sauerkraut, eingelegte Gurken oder ein gemischter Salat.

Variationen des Rezepts

• Probiere verschiedene Gemüsesorten aus, je nach Saison und persönlichem Geschmack.
• Statt Rindergulasch und Schweinegulasch kannst du auch Hähnchen- oder Lammfleisch verwenden.

Informationen zu den Zutaten

• Rindergulasch und Schweinegulasch: Sorgen für den herzhaften Geschmack und die zarte Textur der Suppe.
• Champignons: Die Tiefkühlware ist eine praktische Option, die das Gericht schnell und einfach zubereitet.
• Snacktomaten: Geben der Suppe eine fruchtige Note und sorgen für eine schöne Farbe.

Tipps für Diabetiker

• Achte auf die Portionsgröße und genieße die Gulaschsuppe „Lumpi“ in Maßen.
• Verwende weniger Kartoffeln und fettarmes Fleisch, um den Kohlenhydrat- und Fettgehalt zu reduzieren.

Fazit: Genieße die Gulaschsuppe „Lumpi“ wie ein wahrer Ostalgiker!

Mit der Gulaschsuppe „Lumpi“ holst du dir den Geschmack der DDR auf den Tisch und erlebst ein Stück Nostalgie. Egal, ob als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen oder als Highlight auf deiner nächsten Party – diese Suppe ist ein echter Gewinner! Ran an den Kochlöffel und lass dich von diesem DDR-Klassiker verzaubern!

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Rezept & Fotos: Lotta und Lotti die Lovebearen – Vielen Dank

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Wiener Gulaschsuppe

DDR-Klassiker neu entdeckt: Wiener Gulaschsuppe

Willkommen zurück in der Welt der DDR-Küche! Heute nehmen wir dich mit auf eine kulinarische Reise in die österreichische Küche mit einem altbewährten DDR-Klassiker, der Wiener Gulaschsuppe. Inspiriert von den herzhaften Aromen und rustikalen Genüssen der österreichischen Küche, ist diese Suppe ein wahres Fest für die Sinne und ein beliebtes Gericht, das auch heute noch die Gaumen erfreut. Also schnapp dir deine Kochutensilien und lass uns gemeinsam dieses einfache und köstliche Rezept entdecken, das direkt aus den Kochbüchern der DDR stammt!

Anzahl der Portionen:
Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen, perfekt für eine kleine Familie oder ein gemütliches Abendessen mit Freunden.

Zutaten für die Wiener Gulaschsuppe

Zubereitung der Wiener Gulaschsuppe

Vorbereitung (15 Minuten):

• Zwiebeln kleinschneiden.
• Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Zubereitung (45 Minuten):

Zwiebeln anrösten (10 Minuten):

1. Erhitze das Schmalz in einem Topf und röste die Zwiebeln goldbraun an.

Suppe kochen (35 Minuten):
2. Gib 1/2 Liter Wasser zu den gerösteten Zwiebeln und koche sie weich. Anschließend durch ein Sieb rühren.

3. Füge das Rindfleisch hinzu, würze es mit Rosenpaprika, Knoblauch, Kümmel und Majoran, und dünste es auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten lang.
4. Gib die gewürfelten Kartoffeln hinzu und gieße so viel kochendes Wasser darüber, dass alles bedeckt ist.
5. Koche alles gar und binde die Suppe mit dem in Wasser angerührten Mehl.

Schwierigkeit des Rezepts:
Die Zubereitung dieser Wiener Gulaschsuppe ist einfach und auch für weniger erfahrene Köche geeignet.

Nährwertangaben (pro Portion):

Zubereitungszeit:
Die Gesamtzubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten.

Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Überschüssige Wiener Gulaschsuppe kann im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Sie eignet sich auch gut zum Einfrieren für längere Haltbarkeit.

Küchenutensilien:

• Topf
• Messer und Schneidebrett
• Sieb

Tipps zum Rezept:

• Verwende hochwertiges Rindfleisch für einen intensiveren Geschmack.
• Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, um den Geschmack anzupassen.

Passende Getränke und Beilagen:
Genieße diese herzhafte Suppe mit einem frischen Bauernbrot und einem kühlen Bier oder einem Glas Rotwein.

Variationen des Rezepts:

• Füge weitere Gemüsesorten wie Karotten oder Paprika hinzu, um die Suppe noch nahrhafter zu machen.
• Ersetze das Rindfleisch durch Schweinefleisch für eine alternative Geschmacksrichtung.

Tipps für Diabetiker:
Achte auf die Portionsgröße und wähle Vollkornbrot als Beilage für eine langsamere Kohlenhydrataufnahme.

Fazit:
Die Wiener Gulaschsuppe ist ein zeitloser DDR-Klassiker, der auch heute noch mit seinem herzhaften Geschmack und seiner einfachen Zubereitung überzeugt. Also schnapp dir deine Kochschürze und zaubere diese köstliche Suppe für dich und deine Lieben! Prost und guten Appetit!

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[Historische Rezeptvorlage: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]

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Gemischter Gulasch

Bist du bereit für eine Reise in die kulinarische Vergangenheit der DDR? Dann schnapp dir deine Kochschürze und lass uns gemeinsam den legendären gemischten Gulasch zubereiten! Dieses herzhafte Gericht vereint verschiedene Fleischsorten, traditionelle Gewürze und den unvergleichlichen Geschmack der guten alten Zeit. Vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen, damit auch deine Freunde in den Genuss dieses DDR-Klassikers kommen können!

Anzahl der Portionen:
Genug für eine lustige DDR-Gulaschparty oder eine gemütliche Familienmahlzeit mit einer Prise Nostalgie!

Zutaten für den gemischten Gulasch

• 250 g Rindfleisch
• 250 g Schweinefleisch
• 80 g Speck oder Fett
• Salz
• 30 g Mehl
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 5 Gewürzkörner (Piment)
• 3 große Zwiebeln
• 1/8 Liter saure Sahne
• knapp 1/2 Liter Brühe oder Wasser
• Paprika
• 1/2 Glas Rotwein

Zubereitung des gemischten Gulasch

1. Fleischige Vorbereitung

• Brate die Fleischwürfel in ausgelassenem Speck oder Fett kräftig an und würze sie mit Salz.
• Bestäube das Fleisch mit Mehl und füge Lorbeerblatt, Gewürzkörner und Zwiebelscheiben hinzu.

2. Sahne, Brühe und Wein

• Gieße die saure Sahne über das Fleisch und lasse die Bratflüssigkeit verdampfen.
• Fülle nach und nach die heiße Brühe auf und lasse das Fleisch unter mehrfachem Umrühren zugedeckt gar schmoren.
• Schmecke mit Paprika und Rotwein ab, um den Gulasch perfekt zu würzen.

Schwierigkeitsgrad:
Ein mittleres Niveau, aber mit ein wenig Geduld und Liebe zum Detail wirst du diesen DDR-Klassiker im Handumdrehen meistern!

Nährwertangaben (pro Portion):

• Kalorien: 350 kcal
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 20 g
• Eiweiß: 25 g

Zubereitungszeit:
Die Zubereitung des gemischten Gulasch erfordert etwa 80 Minuten für das Anbraten, Schmoren und Würzen, aber der köstliche Geschmack macht jede Minute wertvoll!

Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Bewahre den gemischten Gulasch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und genieße ihn innerhalb von ein paar Tagen.

Küchenutensilien:

• Großer Topf mit Deckel
• Pfanne
• Kochlöffel
• Schneidebrett und Messer

Tipps zum Rezept:

• Experimentiere mit verschiedenen Fleischsorten und Gewürzen, um deinen ganz persönlichen Gulaschgeschmack zu kreieren!
• Verwende die Reste des Gulaschs für eine köstliche Gulaschsuppe oder Soljanka.

Getränke und Beilagen:

• Genieße den gemischten Gulasch mit einem Glas Rotwein oder einem kühlen Bier für ein authentisches DDR-Esserlebnis!
• Serviere ihn mit klassischen DDR-Beilagen wie Kartoffeln oder Klößen für eine vollständige Mahlzeit.

Variationen des Rezepts:

• Probier verschiedene Fleisch- und Gewürzkombinationen aus, um deinen ganz persönlichen DDR-Gulasch zu kreieren!

Tipps für Diabetiker:

• Achte auf die Menge des zugesetzten Mehl und pass die Soße entsprechend an, um deinen Blutzuckerspiegel im Auge zu behalten.

Fazit:
Mit diesem traditionellen Rezept für gemischten Gulasch hast du einen echten DDR-Klassiker neu entdeckt und auf deinen Teller gebracht! Genieße die köstliche Vielfalt der DDR-Küche und lass dich von den Aromen vergangener Zeiten verzaubern. Prost auf die guten alten Zeiten und auf viele weitere kulinarische Abenteuer in der Welt des DDR-Gulaschs! Und denk daran, das Rezept zu pinnen, damit auch deine Freunde sich auf diese köstliche Reise begeben können!

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Historische Rezeptvorlage: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Ungarisches Feuerwerk

Zutaten

• 300 g mageres Rindfleisch
• 50 g Margarine
• 4 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Paprikafrucht
• Salz
• 1/2 Teelöffel edelsüßer Paprika
• 1 Teelöffel Kümmel
• 2 bis 3 Kartoffeln
• 1/4 Paket gefrosteter Blätterteig
• 1 Eigelb
• 1 Eßlöffel Butter
• 1 Gläschen Himbeergeist

Zubereitung

Das in Würfelchen geschnittene Fleisch in der Margarine anbraten.
Tomaten, Zwiebel und die ausgehöhlte Paprikafrucht in Scheiben und Streifen schneiden, zusammen mit den Gewürzen und etwa 1 Liter heißem Wasser zu dem Fleisch geben.
Kurz vor Beendigung der Garzeit die Kartoffelwürfel zufügen.
Den Blätterteig dünn ausrollen, kleine Plätzchen ausstechen, mit Eigelb bestreichen und im Ofen goldbraun backen.
Diese Plätzchen in wenig Butter in der Flambierpfanne nochmals erwärmen, mit dem Himbeergeist umgießen, anzünden und brennend über die angerichtete Gulaschsuppe geben.

[Historische Rezeptvorlage: Von Grill und Rechaud © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

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