Bratheringssalat – herzhaft, frisch und aromatisch

Der Bratheringssalat ist ein aromatischer, frischer und leicht säuerlicher Salat, der mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch intensiv schmeckt. Die Verbindung aus gebratenem Hering, knackigen Apfelwürfeln und sauer eingelegtem Gemüse ergibt ein wunderbar ausgewogenes Zusammenspiel von herzhaft, fruchtig und säuerlich.

Durch die Marinade aus Öl, Essig, Salz und Paprika oder Pfeffer ziehen die Zutaten gut durch und entwickeln einen vollmundigen Geschmack. Besonders die Apfelwürfel bringen eine angenehme Süße hinein, die hervorragend mit dem kräftigen Hering harmoniert.

Tipp: Für noch mehr Würze können feine Zwiebelringe, Dill oder ein kleiner Klecks Senf in die Marinade gegeben werden. Der Salat schmeckt am besten gut gekühlt nach 2–3 Stunden Durchziehzeit.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien: ca. 230 kcal pro Portion

Zutaten für den Bratheringssalat

• 3 gebratene grüne Heringe
• 3 Äpfel
• sauer eingelegte Bohnen oder saure Gurke
• Marinade aus Öl, Essig, Salz und Paprika oder Pfeffer

Zubereitung des Bratheringssalates

1. Den entgräteten Hering in kleine Stücke zerlegen, mit Apfelwürfelchen und Bohnenstückchen vermengen und in der Marinade gut durchziehen lassen.

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Historische Rezeptvorlage: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

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Eingelegte Bratheringe – Ein klassisches Rezept für eingelegten Fisch

Eingelegte Bratheringe sind ein klassisches Gericht, das besonders gut im Voraus zubereitet werden kann. Durch das Einlegen der gebratenen Heringe in eine würzige Essigmarinade entsteht ein herrlich intensives Aroma. Nach zwei Tagen im Kühlschrank sind die Heringe perfekt durchgezogen und bieten ein herzhaftes, säuerliches Geschmackserlebnis.

Das Besondere an diesem Rezept ist die einfache Zubereitung der Marinade, die den gebratenen Heringen einen einzigartigen Geschmack verleiht. Die Mischung aus Essig, Zwiebeln und Gewürzen sorgt für die perfekte Balance zwischen Säure und Würze.

Anzahl der Portionen

Ergibt ca. 8-10 Portionen.

Zutaten

• 8-10 grüne Heringe
• 5 Esslöffel Mehl
• 3 Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 6-8 Pimentkörner
• 1/8 L Essig
• 1/4 Liter Wasser
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• Worcestersoße
• 5 Esslöffel Öl

Zubereitung

1. Die Heringe putzen, waschen und abtropfen lassen.
2. Die Fische innen und außen mit Salz, Pfeffer und jeweils ein paar Tropfen Essig und Worcestersoße würzen.
3. Die Heringe in Mehl wenden und in heißem Öl unter mehrmaligem Wenden knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Das Wasser zusammen mit dem Essig, den Zwiebelscheiben, Lorbeerblättern und Pimentkörnern kräftig durchkochen lassen. Dann die Marinade erkalten lassen und nochmals abschmecken – sie sollte pikant und angenehm säuerlich sein.
5. Die gebratenen Heringe in eine Schüssel legen und die Marinade darüber gießen.
6. Das Ganze zugedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage durchziehen lassen, damit die Heringe das Aroma der Marinade aufnehmen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Leicht. Dieses Rezept ist einfach umzusetzen, erfordert aber etwas Geduld, da die Heringe zwei Tage durchziehen müssen.

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – zum Braten der Heringe
• Schüssel – zum Einlegen der Heringe

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die eingelegten Heringe halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Vor dem Servieren kannst du sie mit frischen Zwiebelringen garnieren.

Nährwerte

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 250 kcal
• Eiweiß: 18 g
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 5 g

Tipps für Diabetiker

Um den Zuckeranteil zu reduzieren, kannst du die Menge des Zuckers in der Marinade verringern oder eine Zuckeralternative verwenden.

Historische Rezeptvorlage: Speisen mit Brot, Verlag MIR Moskau & VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR

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Bratkartoffeln mit Hering

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1983

Für 1 Person

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g gekochte Pellkartoffeln
• 10 g Margarine
• 1 Brathering (150 g)
• 150 g Radieschen
• Essig
• Glutal
• Zückli
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne in heißer Margarine braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller mit dem Brathering anrichten. Die in Scheiben geschnittenen Radieschen mit Zückli, Essig und etwas Glutal würzen und als Rohkostsalat dazu essen.

Historische Rezeptvorlage: Zurück zur Figur, Verlag Volk und Gesundheit, Berlin, DDR, 1983

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Bratheringe für Feinschmecker

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1971

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Glas Bratheringe
• 1/8 Liter Weiß- oder Rotwein
• Zucker

Und so wird es gemacht…

Vom Bratheringsglas vorsichtig den Deckel abnehmen, 1/8 Liter Gewürzaufguß abgießen, dafür den Wein und 1 Prise Zucker dazugeben. Den Deckel wieder aufdrücken, das Bratheringsglas einige Male umdrehen, 6 Stunden durchziehen lassen und kühl aufbewahren. Dann hat der Wein dem Hering einen besonders feinen und milden Geschmack verliehen. Den Wein nicht länger als einen Tag auf die Bratheringe einwirken lassen, sonst könnte der Wein in Verbindung mit dem sauren Aufguß umschlagen.

Historische Rezeptvorlage: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Bratheringe in schwedischer Rotweinmarinade

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1971

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 bis 6 Bratheringe
• 2 Eßlöffel Zucker
• 4 Eßlöffel 10%iger Essig
• 2 Eßlöffel Öl
• 6 Eßlöffel Rotwein
• 3 Eßlöffel Tomatenmark
• 1 Zwiebel

Und so wird es gemacht…

Die Bratheringe auf einer Platte anrichten.6 Eßlöffel Wasser mit den übrigen Zutaten (die Zwiebel feingehackt) in einen Meßbecher geben und mit einem Schneebesen gut mischen. Diese Marinade über die Bratheringe gießen. Mit Brot oder frisch gekochten Kartoffeln und Äpfeln zu Tisch geben.

Historische Rezeptvorlage: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Gefüllte Bratheringe

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982

Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g grüne Heringe
• Salz
• 100 bis 125 g Zwiebel
• 50 ml 3prozentiger Essig
• Zucker nach Geschmack
• 1 Ei
• Mehl
• 2 Eßlöffel Öl

Und so wird es gemacht…

Die Heringe vorbereiten, ausnehmen, abspülen, mit Salz bestreuen und 1 Stunde kühl stellen. Die Zwiebel sehr fein schneiden, leicht mit Salz verreiben, mit Essig anrichten und mit Zucker abschmecken. In die Bauchhöhle jedes Herings marinierte Zwiebel legen, die Heringe durch verquirltes Ei ziehen, in Mehl wälzen und in heißem Öl braten. Die gebratenen Heringe in ein emailliertes oder Steingutgefäß legen. Den Essig aufkochen, damit den Fisch begießen und das Gefäß zudecken. Kühl stellen. Diese Sakuska muß ziehen und kann nach 3 bis 4 Stunden auf den Tisch gebracht werden. Gesondert reicht man einen Gemüsesalat.

Historische Rezeptvorlage: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982

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Eingelegte Bratheringe

Willkommen zurück in der DDR-Küche, wo wir heute einen echten Klassiker neu entdecken – eingelegte Bratheringe! Diese köstliche Delikatesse wurde in der DDR und darüber hinaus geschätzt und ist auch heute noch eine beliebte Spezialität. Lass uns gemeinsam in die Zubereitung dieser herzhaften Leckerei eintauchen und die Aromen vergangener Zeiten genießen!

Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Kochen – 30 Jahre Kochen“ des Verlags für die Frau in Leipzig. Es basiert auf einem alten DDR-Rezept, das wir mit einem Hauch von Nostalgie und viel Liebe zum Detail neu interpretiert haben. Die eingelegten Bratheringe sind ein kulinarisches Erbe, das es zu bewahren gilt, und wir freuen uns, es mit dir zu teilen!

Anzahl der Portionen

Die Zutaten reichen für etwa 4 Portionen, perfekt für ein gemütliches Abendessen oder eine kleine Feier mit Freunden und Familie.

Zutaten für die Eingelegten Bratheringe

Zubereitung der Eingelegten Bratheringe

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

1. Heringe vorbereiten

• Die grünen Heringe innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
• In Mehl wenden und in erhitztem Öl goldbraun braten.

2. Essigsud vorbereiten

• Weinessig, Fleischbrühe, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Nelken und Senfkörner in einem Topf zusammen aufkochen.

3. Zwiebel schneiden

• Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.

4. Heringe einlegen

• Die gebratenen Heringe mit den Zwiebelringen abwechselnd in ein Glas schichten.
• Mit dem heißen Essigsud übergießen.

5. Einlegen und servieren

• Die eingelegten Bratheringe 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
• Dann zu Pellkartoffeln, Butter und Salat servieren und genießen!

Schwierigkeitsgrad

Die Zubereitung dieser eingelegten Bratheringe ist einfach und erfordert keine besonderen Kochkünste. Ein paar einfache Schritte und schon kannst du diese traditionelle Delikatesse genießen!

Nährwertangaben (pro Portion)

Zubereitungszeit

Die Zubereitung der eingelegten Bratheringe dauert etwa 30 Minuten. Danach müssen sie noch 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen, bevor sie serviert werden können.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Die eingelegten Bratheringe halten sich im Kühlschrank für etwa eine Woche. Du kannst sie also problemlos im Voraus zubereiten und bei Bedarf servieren.

Küchenutensilien

Für die Zubereitung benötigst du einen Topf, eine Pfanne, ein Messer, ein Schneidebrett und ein Einmachglas zum Einlegen der Heringe.

Tipps für den perfekten Genuss

• Verwende frische Heringe von guter Qualität für das beste Ergebnis.
• Lass die eingelegten Bratheringe vor dem Servieren gut durchziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
• Serviere sie mit frisch gekochten Pellkartoffeln, einem Klecks Butter und einem knackigen Salat für ein vollständiges DDR-Erlebnis!

Getränke und Beilagen

Ein kaltes Bier oder ein Glas Weißwein passen hervorragend zu den eingelegten Bratheringen. Als Beilagen empfehlen sich Pellkartoffeln, Schwarzbrot und ein gemischter Salat.

Variationen des Rezepts

• Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um den Geschmack der eingelegten Bratheringe zu variieren.
• Verwende verschiedene Essigsorten wie Apfelessig oder Weißweinessig für unterschiedliche Geschmacksnuancen.

Informationen zu den Zutaten

• Heringe sind reich an Omega-3-Fettsäuren und eine gute Quelle für Protein und Vitamine.
• Essig ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern dient auch als Konservierungsmittel für die eingelegten Bratheringe.

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetikerfreundliche Variante kannst du den Zucker im Essigsud reduzieren oder ganz weglassen und stattdessen mehr Gewürze verwenden, um den Geschmack zu intensivieren.

Fazit: Ein Stück DDR-Tradition auf dem Teller

Mit diesen eingelegten Bratheringen holst du dir ein Stück DDR-Tradition direkt auf den Teller! Einfach zuzubereiten, reich an Geschmack und perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur als Leckerbissen zwischendurch. Also schnapp dir deine Zutaten und zaubere dir ein Stück Nostalgie auf den Teller – ganz im DDR-Stil! Guten Appetit!

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[Historische Rezeptvorlage: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Sauer eingelegte Bratheringe

8 bis 10 grüne Heringe, 5 Eßlöffel Mehl, 3 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 6 bis 8 Gewürzkörner (Piment), 1/8 Liter Essig, 1/4 Liter Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker, Worcestersoße, 5 Eßlöffel. Öl.

Die Heringe putzen, waschen, abtropfen lassen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und je ein paar Tropfen Essig und Worcestersoße würzen, in Mehl wenden und in heißem Öl unter mehrmaligem Wenden knusprig braten.
Das Wasser mit Essig, Zwiebelscheiben und den angegebenen Gewürzen kräftig durchkochen, erkalten lassen, nochmals abschmecken (die Marinade soll pikant und angenehm säuerlich sein), über die gebratenen Heringe gießen und das Ganze zugedeckt und kühlgestellt etwa 2 Tage durchziehen lassen.
Dazu Bratkartoffeln oder Butterstulle.

[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Bratheringe in Tomatenmarinade

4 kleine grüne Heringe, 50 g Öl, 1 Zwiebel, 50 g Champignons, 100 g Tomatenketchup, 1 Prise Zucker, 1/8 Liter Rotwein, Salz.

Die Heringe ausnehmen, Kopf und Schwanz abschneiden, gründlich waschen und abtrocknen.
Im Tiegel Öl erhitzen und die gesalzenen Fische – nach Belieben zuvor in Mehl gewendet – von beiden Seiten braten.
Dann herausnehmen und auf einer Platte anrichten.
Im restlichen Öl die in Ringe geschnittene Zwiebel andünsten, die vorbereiteten blättrig geschnittenen Champignons zufügen und unter Umrühren garen.
Dann Tomatenketchup, Zucker, Wein und nach Geschmack Salz dazugeben.
Alles gut durchkochen lassen und über die Fische gießen.
Das Gericht kann warm oder kalt aufgetragen werden.
Mit Bratkartoffeln oder – kalt – mit Weißbrot und Salzgebäck vervollständigen.

Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Falsche eingelegte Bratheringe

Zutaten & Zubereitung

Aus einer kräftig gewürzten Bratlingsmasse (aus Haferflocken, Grünkern, einem Kartoffel-Mehl-Gemisch) längliche Rollen in Heringsgröße formen und in wenig Fett in einer Pfanne mit Deckel von allen Seiten schön braun braten. Gleichzeitig eine leichte Essig-Marinade herstellen: Wasser mit wenig Essig, etwas Lorbeer und Gewürz sowie einer in Scheiben geschnittenen Zwiebel aufkochen, mit Salz abschmecken und erkalten lassen. Die Bratlingsrollen in eine Schüssel schichten, mit der Marinade übergießen und mindestens 24 Stunden durchziehen lassen. In Scheiben geschnitten ein vorzüglicher Brotbelag, im ganzen zu Bratkartoffeln eine vollwertige, schmackhafte und sättigende Mahlzeit.

[Historische Rezeptvorlage: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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Flensburger Schnitten

Zutaten

• 4 Scheiben Brot
• Butter
• Tomatenmark
• 4 eingelegte, marinierte Bratheringe
• 4 Eßlöffel Mayonnaise
• 2 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 2 Eßlöffel gehackter Dill oder zarte Wildkräuter

Zubereitung

Das Brot mit Butter und Tomatenmark bestreichen.
Die entgräteten Bratheringe darauf anordnen, mit Mayonnaise überziehen und mit den gemischten Kräutern bestreuen.

– Anstelle von Bratheringen sind Reste anderer Fischkonserven verwendbar.

[Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Bratheringe

Dieses Rezept für Bratheringe bietet eine einfache Zubereitungsmethode für köstliche gebratene Heringe mit einem würzigen Essigsud. Die Anweisungen sind klar und leicht zu befolgen, was selbst Anfängern ermöglicht, das Gericht erfolgreich zuzubereiten. Die Verwendung von einfachen Zutaten macht dieses Rezept zugänglich und kostengünstig. Der Essigsud verleiht den Heringen eine erfrischende und würzige Note, die perfekt zu ihrem natürlichen Geschmack passt. Die Zugabe von Zwiebeln kann das Aroma weiter verbessern und dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension verleihen. Insgesamt ist dieses Rezept eine großartige Option für Liebhaber von Fischgerichten, die eine schnelle und dennoch schmackhafte Mahlzeit suchen.

Zutaten für die Bratheringe

• 4 grüne Heringe
• Salz
• Mehl
• Bratfett
• etwa 1/4 Liter Essig
• 1/2 Lorbeerblatt
• 4 bis 6 Pfefferkörner
• 1/2 Teelöffel Senfkörner
• Salz
• Paprika
• Zucker

Zubereitung der Bratheringe

1. Die gründlich gewaschenen Heringe ohne Kopf und Eingeweide abtrocknen, salzen und in Mehl wenden.
2. Die Heringe auf beiden Seiten in heißem Fett goldbraun braten.
3. Während die Heringe abkühlen, alle übrigen Zutaten in etwa 1/4 Liter Wasser aufkochen und etwas abkühlen lassen.
4. Den Sud über die abgekühlten Heringe gießen.

Anmerkungen:

• Nach Belieben kann eine in dünne Ringe geschnittene Zwiebel kurz in dem Sud mitgekocht werden.

[Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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