Kräuter-Kopfsalat – Frischer Blattsalat mit cremigem Kräuterdressing

Der Kräuter-Kopfsalat ist ein leichter und aromatischer Salat, bei dem frischer Kopfsalat und eine cremige Kräutermarinade im Mittelpunkt stehen. Die Kombination aus saurer Sahne, Eigelb, Weinessig und einer Auswahl frischer Kräuter sorgt für ein ausgewogenes Dressing mit angenehm würziger Note. Dadurch eignet sich der Salat hervorragend als frische Beilage zu zahlreichen warmen Gerichten oder als leichter Genuss an warmen Tagen.

Den besonderen Geschmack erhält der Salat durch die Vielfalt der verwendeten Kräuter. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Estragon, Kresse oder Borretsch bringen jeweils ihre eigenen feinen Aromen mit und verleihen dem Dressing eine natürliche Frische. Das Zusammenspiel aus der milden Säure der Sahne und dem würzigen Kräuteraroma harmoniert hervorragend mit den zarten Salatblättern.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollte der Kopfsalat nach dem Waschen sorgfältig abtropfen, damit das Dressing gut an den Blättern haftet. Die Marinade wird am besten erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermischt, sodass die Blätter knackig bleiben. Das Dressing eignet sich außerdem hervorragend für Feldsalat, Chicorée, Radieschen oder Gurken und lässt sich dadurch vielseitig verwenden.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Stauden grüner Salat
• 1 Eßlöffel Weinessig
• Salz
• Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Tasse saure Sahne
• 4 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kresse, Borretsch, Dill)

Und so wird es gemacht…

1. Den Salat putzen, waschen, und abtropfen lassen.
2. In einer Salatschüssel Essig mit Salz und Zucker verrühren.
3. Eigelb und saure Sahne verquirlen und unter die Soße rühren.
4. Die Salatblätter in die Schüssel schichten, jede Schicht mit Öl beträufeln.
5. Zum Schluß die Kräuter darüberstreuen und den Salat vorsichtig mischen.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Budapester Schmorgurken

Budapester Schmorgurken sind ein Paradebeispiel dafür, wie aus wenigen, bodenständigen Zutaten ein aromatisches und sättigendes Gericht entsteht. Besonders im Sommer, wenn die gelben Schmorgurken Saison haben, wird daraus ein echter Hochgenuss. Das Zusammenspiel von saftigen Gurken, reifen Tomaten, Paprika und würzigem Speck sorgt für eine farbenfrohe Mischung auf dem Teller. Der edelsüße Paprika bringt eine angenehme Tiefe, während frische Kräuter und ein Klecks saure Sahne zum Schluss für Frische und Cremigkeit sorgen. Dieses Gericht bringt herzhaften Geschmack und leuchtende Farben auf den Tisch – ideal, wenn man mit wenig Aufwand ein abwechslungsreiches Essen zaubern will. Perfekt dazu passen frisches Brot oder Salzkartoffeln.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg gelbe Gurken
• 2 rote Paprikafrüchte
• 4 Zwiebeln
• 250 g Tomaten
• 100 g durchwachsener Speck
• 20 g Schmalz
• 4 Eßlöffel Edelsüß-Paprika
• 1/8 Liter Fleischbrühe
• scharfer Paprika
• Salz
• etwas Borretsch
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 Eßlöffel dicke saure Sahne

Und so wird es gemacht…

1. Die geschälten Gurken halbieren und mit einem Löffel die Kerne ausschaben.
2. Die Gurkenhälften in 3 cm dicke Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren.
3. Halbierte Paprikafrüchte von Stengelansatz und Samensträngen befreien, waschen und in Streifen schneiden.
4. Zwiebeln in Ringe, gehäutete Tomaten in Viertel schneiden.
5. Den in feine Würfel geschnittenen Speck auslassen, das Schmalz zufügen und die Zwiebeln darin glasig braten.
6. Mit Edelsüß-Paprika bestäuben.
7. Unter Rühren die Fleischbrühe aufgießen, aufkochen lassen und Gurken, Paprika und Tomaten zugeben.
8. Das Gemüse zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen.
9. Dann mit scharfem Paprika und Salz abschmecken.
10. Mit den kleingehackten Kräutern bestreuen und die saure Sahne darübergeben. Sie wird erst bei Tisch untergerührt.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Verschiedene Salatsoßen

Die Soßen für pikante Salate müssen fertig gemischt sein, bevor die Zutaten – Gemüse, Kartoffeln, Fisch oder anderes dazugegeben werden. Es ist barbarisch, über Salate Essig zu gießen, Öl zu träufeln, dann noch zu würzen und alles untereinanderzurühren. Ein solches Gemisch ergibt niemals einen guten Salat. Frische grüne Kräuter würzen angenehm und machen Salate überdies vitaminreich. Die feinste Säure ist Zitronensaft, aber auch gegen einen guten Wein- oder Kräuteressig ist nichts einzuwenden.

Gemüse, die zu Salaten verwendet werden – auch rote Rüben und Sellerie – sollten nicht in Salzwasser gekocht, sondern in Würfel oder Streifen geschnitten und so mit wenig Wasser kurze Zeit gedünstet werden. Ihr feiner Eigengeschmack kommt beim Dünsten am besten zur Geltung. Sie dürfen aber nicht zerfallen! Bleibt nach dem Dünsten noch ein wenig Gemüsesaft zurück, wird er zur Salatsoße mit hinzugenommen.

Quark-Salatsoße

1. 100 g Quark durch ein Sieb drücken, 1 Eigelb, 1 Eßlöffel Öl oder Sahne, 1 bis 2 Eßlöffel Milch sowie 1 Teelöffel Senf dazugeben und die Masse glatt und sahnig rühren.
2. Falls der Quark recht trocken war und die Soße somit noch dickflüssig ist, muß mit Milch verdünnt werden.
3. Mit Zitronensaft oder Weinessig, einer Prise Salz und Zucker pikant abschmecken und nach Belieben mit fein gehackten Kräutern mischen.

Joghurt-Salatsoße

1. 1/8 Liter Joghurt mit je einer Prise Salz und Zucker, 1 Eßlöffel Öl, dem Saft einer Zitrone oder 1 Eßlöffel Weinessig gut verrühren und fein gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Borretsch), nach Geschmack auch eine kleine, geriebene Zwiebel dazugeben.

Mayonnaisen-Soße

1. Ein Gläschen Mayonnaise mit 1 bis 3 Eßlöffel Milch (je nachdem, ob die Soße flüssiger oder fester sein soll) verrühren und mit Essig oder Zitronensaft und einer Prise Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Nach Belieben kann hinzugefügt werden:

• 1 bis 2 Eßlöffel Tomatenmark oder
• 1 Eßlöffel Senf oder
• 1 bis 2 Eßlöffel gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Dill, Majoran, Thymian) oder
• 1 bis 2 kleine, fein gehackte oder geriebene Zwiebeln

Rahmsoße

1. 1 Tasse sauren Rahm mit fein gehackten, frischen grünen Kräutern mischen.

Essig-Öl-Soße (auf Vorrat)

1. 1/4 Liter Speiseöl, 1/4 Liter Wein- oder Kräuteressig, 5 g Salz und 50 g Zucker gut verrühren und in tadellos saubere Flaschen abfüllen.
2. Verkorken, kühl und dunkel aufbewahren und vor Gebrauch gut schütteln.

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[Historische Rezeptvorlage: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]

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Pellkartoffeln mit grüner Soße

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1985

Zutaten & Zubereitung

Die berühmte grüne Soße, von der schon Goethe schwärmte, wird heutzutage aus 2 Flaschen Joghurt, 3-4 Eßlöffel Mayonnaise oder 1 Flasche saurer Sahne und 1 Päckchen joulereduzierter Salatcreme, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, etwas Senf und 8-10 Eßlöffel feingehackter verschiedener Kräuter hergestellt: Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel, Borretsch, Estragon, Löwenzahnblättchen oder andere was vorhanden ist. Von kräftig schmeckenden Kräutern weniger nehmen als von den zarten!

Ihr könnt euch pro Person noch ein weiches Ei in die Soße einlegen, ein hartgekochtes durch ein Sieb drücken oder feinhacken und darüber streuen. Die dick flüssige Soße wird eiskalt zu frisch gekochten heißen Pellkartoffeln gereicht.

Historische Rezeptvorlage: Liebe geht durch den Magen, Verlag Neues Leben Berlin, 1985

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Kräuterbrot

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

• 375 g Weizenmehl
• 125 g Roggenmehl
• 30 g Hefe
• 60 g Margarine
• knapp 1/4 Liter Milch
• Zwiebel- oder Knoblauchsalz
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 großer Stengel Dill
• etwas Liebstöckel
• etwas Borretsch
• viel Kresse

Und so wird es gemacht…

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die mit lauwarmer Milch verrührte Hefe hineingießen. Mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann alles mit Margarine und Salz verkneten, die gehackten Kräuter untermischen und den Teig nochmals gehen lassen. Einen Brotlaib formen und im vorgeheizten Ofen bei 175 bis 200 °C 40 bis 50 Minuten backen.

Historische Rezeptvorlage: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

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Kräutergehacktes nach Kleingärtner Art

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Borretsch
• 200 g Creme fraiche
• 20 Stiele Majoran
• 50 Stiele Thymian
• 20 Stiele Bohnenkraut
• 30 Stiele Basilikum
• 30 g Kerbel
• 2 Zwiebeln (klein)
• 2 Zehen Knoblauch
• 50 g Dillspitzen
• 40 g Öl
• je 3 große Prisen Pfeffer, Salz
• 1 große Prise Mazis
• 6 Stiele Selleriekraut
• 10 Blätter Salbei
• 20 Stiele Estragon
• 3 Stiele Liebstöckel
• 100 g Eibischblätter
• 20 Stiele Zitronenmelisse
• 50 g Bibernelle

Und so wird es gemacht…

Sämtliche Kräuter putzen, waschen und durch den Wolf drehen. Gehackte Zwiebel, mit Salz verriebenen Knoblauch, Creme fraiche sowie Öl und Pfeffer mit den Kräutern vermischen. Das Kräutertatar in runder Form anrichten, in die Mitte ein Eigelb geben und mit Borretschblüten sowie Paprikastreifen garnieren.

An den warmen Sommertagen wird diese Speise mit den frischen Kräutern aus eigener Ernte bevorzugt hergestellt und mit Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln sowie gegrilltem Fleisch serviert.

Historische Rezeptvorlage: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Apfelerfrischung

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1986

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Gläser Apfelsaft
• 1/2 Orange
• 1 Stück grüne Gurke
• frische Kräuter (Minze, Zitronenmelisse, Dill oder Borretsch)

Und so wird es gemacht…

In jedes Glas Apfelsaft je 1 Orangen- und Gurkenscheibe geben. Jeweils 1 kleinen Kräuterzweig zufügen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen und dann servieren.

Historische Rezeptvorlage: Getränke, Getränke, Getränke, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1986

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Crazy Mary

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1986

(Einzelportion)

Diese Zutaten brauchen wir…

• Etwa 200 g ungeschälte Salatgurke
• je 1 Prise Basilikum, Pfeffer, Salz
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 2 Eiswürfel
• 4 cl Wodka
• 3 Perlzwiebeln
• Tomatensaft

Und so wird es gemacht…

Die Gurke gründlich waschen, im Mixer pürieren und mit Basilikum, Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen. Die Eiswürfel in ein hohes Glas geben, den Wodka und das Gurkenpüree darübergießen. Die Perlzwiebeln zufügen und das Glas mit Tomatensaft auffüllen. Nach Belieben mit Borretsch- oder Zitronenmelisseblättchen garnieren und sofort servieren. Limonadenlöffel dazu reichen.

Historische Rezeptvorlage: Getränke, Getränke, Getränke, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1986

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Pikante Gurkensuppe

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1989

Diese Zutaten brauchen wir…

• 40 g Margarine
• 2 Salatgurken
• 2 Stangen Porree
• 2 Zwiebeln
• 3/4 Liter Instant-Fleischbrühe
• 1/4 Liter Milch
• 1 Bund Dill
• einige Borretschblätter
• 1/4 Liter dicke saure Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 2 hartgekochte Eier

Und so wird es gemacht…

Die Margarine erhitzen. Die geschälten Gurken halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. 4 Eßlöffel davon beiseite stellen. Die restlichen Gurkenwürfel mit dem in Ringe geschnittenen Porree und der feingehackten Zwiebel in der Margarine andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit Brühe und Milch auffüllen und zugedeckt 15 Minuten leise kochen lassen. Etwas abkühlen lassen und portionsweise im Mixer pürieren. Die Suppe nochmals mit dem feingehackten Dill (1 Eßlöffel davon zum Garnieren aufheben) und dem Borretsch aufkochen. Erst dann saure Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die in kleine Würfel geschnittenen Eier, die Gurkenwürfel auf die Suppe streuen und den restlichen Dill darübergeben.

Historische Rezeptvorlage: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Tomaten „Lukull“

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1989

Diese Zutaten brauchen wir…

• 10 g Gelatine
• 1/4 Liter Tomatensaft
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• Salz
• Worcestersauce
• Cayennepfeffer
• 1 cl Gin
• 4 große Tomaten
• 100 ml Schlagsahne
• Edelsüß-Paprika
• 12 Borretschblätter oder kleine Salatblätter

Und so wird es gemacht…

Die Gelatine in wenig kaltem Wasser quellen lassen. Den Tomatensaft erhitzen, mit dem Tomatenmark vermischen, mit Salz, Worcestersauce und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Die Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen und erst dann den Gin zugeben. Von den gewaschenen Tomaten einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und den leicht gelierten Saft in die Tomaten gießen. Die Deckel auflegen und die Tomaten in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee völlig erstarrt ist. Inzwischen die Sahne steifschlagen, mit Edelsüß-Paprika rot färben und in einen Spritzbeutel füllen. Die Borretsch- oder Salatblätter waschen, trockentupfen und jeweils 3 dachziegelartig auf einem Portionsteller anrichten. Die Tomaten ohne Deckel daraufgeben. In die Mitte jeder Tomate eine dicke Sahnerosette spritzen. Die Deckelchen an die Tomaten legen.

Historische Rezeptvorlage: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Gebratene Pilze naturell

Willkommen zu einem weiteren DDR-Klassiker: Gebratene Pilze „naturell“! Diese köstliche Zubereitungsmethode bringt den natürlichen Geschmack und die Textur der Pilze perfekt zur Geltung. Ursprünglich in der DDR beliebt, sind sie auch heute noch ein Genuss für Pilzliebhaber aller Art. Dieses einfache Rezept aus dem Jahr 1989 ist eine Hommage an die traditionelle Küche der DDR.

Gebratene Pilze „naturell“ sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch äußerst vielseitig verwendbar. Ob als Beilage, in Salaten oder als Füllung für andere Gerichte, sie verleihen jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack und eine angenehme Textur.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen gebratene Pilze.

Zutaten für die Gebratenen Pilze naturell

Zubereitung der Gebratenen Pilze naturell

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 15 Minuten

Pilze vorbereiten

Nur trockene, saubere Pilze verwenden und diese putzen, ohne sie zu waschen.

Pilze braten

Die Hüte mit Salz und eventuell auch mit Pfeffer bestreuen und von beiden Seiten in heißer Margarine braten, bis sie gar sind. Auf diese Art zubereitet, kommt das eigene Aroma dieser Pilze am besten zur Geltung.

Variationen und Tipps

Je nach Geschmack kann die Zubereitung variiert werden, indem man mit angebratenem durchwachsenem Speck und Zwiebeln ergänzt, mit Kümmel, Muskat, Paprika, Majoran, Thymian usw. würzt und mit frischen Gartenkräutern wie Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kresse oder Borretsch und auch mit Wildkräutern wie Löwenzahn, Sauerampfer, Schafgarbe usw. abrundet.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 80 kcal
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 6 g
• Eiweiß: 2 g

Schwierigkeitsgrad

Einfach

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Gebratene Pilze sollten sofort serviert werden, um ihre optimale Textur und Geschmack zu erhalten. Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

Küchenutensilien

• Pfanne
• Kochlöffel
• Messer
• Schneidebrett

Tipps für den perfekten Genuss

• Verwende eine Mischung aus verschiedenen Pilzsorten für zusätzliche Aromen.
• Brate die Pilze bei mittlerer Hitze, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gegart werden, ohne zu verbrennen.
• Streue frische Kräuter über die gebratenen Pilze, bevor du sie servierst, für einen zusätzlichen Frischekick.

Welches Getränk oder Beilagen eignen sich?

Gebratene Pilze passen hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten. Sie können als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden oder als Belag für Pasta oder Pizza verwendet werden. Dazu passt ein frischer grüner Salat und ein Glas trockener Weißwein perfekt.

Variationen des Rezepts

Experimentiere mit verschiedenen Pilzsorten und Gewürzen, um deinem Geschmack gerecht zu werden. Füge zum Beispiel etwas Knoblauch hinzu für einen intensiveren Geschmack oder probiere verschiedene Kräuter für eine geschmackliche Vielfalt aus.

Informationen zu den Zutaten

Pilze sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen. Sie sind kalorienarm und eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien.

Tipps für Diabetiker

Gebratene Pilze sind eine gute Wahl für Diabetiker, da sie wenig Kohlenhydrate enthalten und den Blutzuckerspiegel nicht stark beeinflussen. Achte darauf, keine zusätzlichen süßen Saucen oder Beilagen hinzuzufügen, um den Zuckergehalt niedrig zu halten.

Fazit

Gebratene Pilze „naturell“ sind nicht nur ein DDR-Klassiker, sondern auch eine köstliche und vielseitige Beilage oder Hauptgericht. Mit ihrem natürlichen Geschmack und ihrer einfachen Zubereitung sind sie perfekt für jede Gelegenheit. Also schnapp dir deine Pfanne und probiere dieses nostalgische Rezept aus der DDR! Vergiss nicht, das Rezept auf Pinterest zu pinnen oder auf Facebook zu teilen, damit auch deine Freunde in den Genuss kommen können!

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[Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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DDR-Klassiker neu entdeckt: Schnittlauchblütenbutter

Willkommen zurück in der DDR-Küche! Heute präsentiere ich dir ein einfaches und dennoch köstliches Rezept für Schnittlauchblütenbutter. Inspiriert von traditionellen Gerichten der DDR, verleiht diese Butter vielen Gerichten eine frische und würzige Note. Sie ist einfach zuzubereiten und bringt das Aroma von frischem Schnittlauch direkt auf den Tisch.

In der DDR war die Verwendung von Kräutern in der Küche allgegenwärtig. Frischer Schnittlauch war dabei besonders beliebt und wurde in vielen Gerichten verwendet. Diese Schnittlauchblütenbutter ist eine Hommage an diese Tradition und verleiht jedem Bissen den unverwechselbaren Geschmack der DDR-Küche.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt etwa 125 g Schnittlauchblütenbutter, perfekt zum Verzieren von Brot, Fleisch oder Gemüse.

Zutaten für die Schnittlauchblütenbutter

Zubereitung der Schnittlauchblütenbutter

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Gesamtzeit: 10 Minuten

Schritt 1: Vorbereitung der Blüten

• Wasche die Schnittlauchblüten gründlich und tupfe sie trocken.
• Schneide die Blüten grob, aber nicht zu klein. Schneide auch etwas frischen Schnittlauch klein.

Schritt 2: Butter mischen

• Gib die weiche Butter in eine Schüssel.
• Presse eine halbe Knoblauchzehe dazu und füge die geschnittenen Schnittlauchblüten hinzu.
• Würze die Mischung mit etwas Meersalz nach Geschmack.

Schritt 3: Vermischen und abschmecken

• Vermische alle Zutaten gründlich, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
• Schmecke die Schnittlauchblütenbutter ab und füge bei Bedarf mehr Salz hinzu.

Schritt 4: Servieren und genießen

• Streiche die Butter auf frisches Brot, Baguette oder gegrilltes Fleisch.
• Sie passt auch hervorragend zu Gemüse oder Kartoffeln.

Schwierigkeit des Rezepts

Die Zubereitung der Schnittlauchblütenbutter ist sehr einfach und eignet sich auch für Anfänger in der Küche.

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Rezept & Fotos: Lotta und Lotti die Lovebearen – Vielen Dank

Rezept-Bewertung

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