Montagssalat – Kreative Resteküche mit Fleisch und Gemüse

Der Montagssalat ist ein klassisches Restegericht, das zeigt, wie sich die übrig gebliebenen Zutaten vom Sonntagsessen in eine schmackhafte neue Mahlzeit verwandeln lassen. Übrig gebliebenes Bratenfleisch, gekochtes Gemüse und eine würzige Gewürz- oder saure Gurke werden mit einer pikanten Marinade aus Essig, Öl, Senf und einem Schuss Rotwein zu einem herzhaften Salat verarbeitet.

Für die Zubereitung werden Fleisch, Gemüse und Gurke in mundgerechte Stücke geschnitten und locker miteinander vermischt. Anschließend wird aus Essig, Öl, Senf, Salz, Zucker und nach Belieben etwas Rotwein eine würzige Tunke angerührt und über den Salat gegeben. Wer den Geschmack kräftiger mag, ergänzt fein gehackte Zwiebeln. Gekochte Kartoffeln machen den Salat noch sättigender und verwandeln ihn in eine vollwertige Mahlzeit.

Der Montagssalat eignet sich hervorragend zur Resteverwertung und lässt sich je nach Inhalt des Kühlschranks immer wieder neu variieren. Er schmeckt gut durchgezogen besonders aromatisch und passt ideal zu frischem Bauernbrot oder Brötchen.

Kalorien pro Portion: ca. 310 kcal (je nach verwendeten Resten)
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• Vom Sonntag: ein Braten- und ein Gemüserest
• 1 Gewürz- oder saure Gurke
• 2 bis 3 Eßlöffel Essig
• möglichst ein Schuß Rotwein
• Öl
• 1 bis 2 Eßlöffel Senf
• Salz
• Zucker

Und so wird es gemacht…

1. Fleisch, Gemüse und Gurke zerkleinern und locker untereinander mischen.
2. Aus den übrigen Zutaten eine Tunke bereiten und darin den Salat, der sich noch vielfältig variieren läßt, anrichten.

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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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Kuddelmuddel-Salat – Bunter Restesalat mit cremiger Würze und frischer Note

Der Kuddelmuddel-Salat ist ein wunderbar vielseitiger Restesalat, der durch seine bunte Mischung und die ausgewogene Kombination aus Gemüse, Kartoffeln und einer cremigen Basis überzeugt. Die unterschiedlichen Zutaten sorgen für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis, bei dem sich milde, würzige und leicht fruchtige Komponenten harmonisch ergänzen.

Besonders spannend ist die Verbindung aus gekochtem Gemüse, Apfel und Gewürzgurke, die dem Salat sowohl Frische als auch eine dezente Säure verleiht. Die Mayonnaise sorgt für eine angenehme Bindung, während Kapern dem Gericht eine leicht pikante Note geben. Durch die Kombination von verschiedenen Resten entsteht ein individueller Salat, der sich je nach Zutaten immer wieder neu variieren lässt.

Für ein optimales Ergebnis sollten alle Zutaten gleichmäßig gewürfelt werden, damit sich die Aromen gut verbinden. Wichtig ist ein vorsichtiges Vermengen, damit die Struktur erhalten bleibt und der Salat nicht zu kompakt wirkt. Ein kurzes Durchziehen im Kühlschrank intensiviert den Geschmack und sorgt für ein rundes Gesamtbild. Ergänzungen wie Tomaten oder Paprika bringen zusätzliche Frische und Farbe ins Spiel.

Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Zubereitungszeit: ca. 12 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für den Kuddelmuddel-Salat für 4 Personen

• Reste von gegartem Gemüse (Möhren, Blumenkohl, Bohnen, Kohlrabi, u.a.)
• 2 gekochte Kartoffeln
• 1/4 Zwiebel
• 1/2 Apfel
• 1 kleine Gewürzgurke
• 1 gekochtes Ei
• Eventuell auch Reste von gegarten Makkaroni, Nudeln oder Reis
• 2 Eßlöffel Mayonnaise
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 6 Kapern

Zubereitung des Kuddelmuddel-Salates

1. Gemüse, Kartoffeln, Zwiebeln, Apfel, Gurke und Ei würfeln und mit der Mayonnaise, etwas Salz, einer Prise Pfeffer und Zucker vorsichtig vermengen.
2. Abschmecken und die Kapern dazugeben, eventuell auch mit Kapernessig.
3. Tomaten und Paprika sind geeignete Beilagen.
4. Zubereitung: 12 Minuten (wenn es wirklich aus Resten gemacht wird !)

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Nach: Schnell-Kochbüchlein Verlag für die Frau Leipzig

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Geflügelrestegericht

Geflügelrestegericht ist die perfekte Lösung, wenn nach dem Sonntagsbraten noch Fleisch übrig ist. Zarte Geflügelstücke werden in einer aromatischen, selbstgemachten Tomatensoße mit Worcestersauce, Senf und frischen Kräutern geschwenkt und auf dicken Teigwaren oder Reis serviert. Die würzige Soße bringt zusammen mit Knoblauch und Paprika eine feine Schärfe ins Gericht, während ein Spritzer Zitronensaft und etwas Zucker für die harmonische Balance sorgen. Mit viel frischer Petersilie bestreut und schön angerichtet, wird aus einfachen Resten eine Mahlzeit, die alle begeistert. Am besten schmeckt’s, wenn alles bunt und appetitlich serviert wird.

Zutaten

• 500 g weiche Tomaten
• 6 Eßlöffel Öl
• 3 Eßlöffel Worcestersauce
• Zitronensaft
• Zucker
• 2 Teelöffel Senf
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• Paprika
• Petersilie
• 1 Rest gares Geflügel oder anderes mageres Fleisch

Zubereitung

1. Die zerschnittenen Tomaten mit wenig siedendem Wasser kurz kochen, durch ein Sieb streichen,
   mit Öl verrühren und nochmals erhitzen.
2. Mit den Gewürzen pikant abschmecken und fein gehackte Petersilie unterrühren.
3. Diese Soße über die erhitzten Fleischstücke gießen und mit dicken Teigwaren oder Reis auftragen.

[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Bratenschnittchen

Die Bratenschnittchen gehören zu den besten Restegerichten der DDR-Küche – gemacht aus dem, was vom Sonntagsbraten übrig blieb. Mit ein paar einfachen Handgriffen wurden aus Brot, Bratenresten und etwas Soße kleine, aber feine herzhafte Überbackvarianten, die sich perfekt fürs Abendbrot oder den kalten Imbiss eigneten.

Das Rezept stammt aus dem DDR-Klassiker „Unser großes Kochbuch“ vom Verlag für die Frau Leipzig – und zeigt einmal mehr, wie kreativ und bodenständig die ostdeutsche Küche war. Die Brotscheiben werden kurz in Bratensoße getaucht, mit Fleischscheiben belegt, und mit einer Ei-Käse-Semmel-Masse überbacken. Das Ergebnis: kross, würzig, kräftig und einfach lecker.

Frische Salatblätter, etwas Paprika und ein kühles Getränk dazu – und fertig ist ein ehrliches Schnittchen, wie es nur in der DDR-Küche entstanden sein kann.

Zutaten

• 4 Scheiben Brot
• 1 Rest Bratensoße
• 4 bis 8 Bratenscheiben
• 2 Eier
• 4 Eßlöffel geriebener Käse
• 2 Eßlöffel geriebene Semmel
• Salz
• Paprika

Zubereitung

Die Brotscheiben in leicht erhitzter Bratensoße wenden (sie dürfen dabei nicht zu viel Feuchtigkeit aufnehmen), auf ein Backblech legen und die Bratenscheiben darauf verteilen.
Eier, Käse, geriebene Semmel und Gewürze verquirlen und damit die Brotscheiben überziehen.
Bei Mittelhitze überbacken und möglichst auf frischen Salatblättern anrichten.

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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Gefüllte Kartoffelbällchen

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1965

Diese Zutaten brauchen wir…

• Ein Kartoffelrest (mindestens 250 g)
• 30 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Eßlöffel Milch
• ein Schinkenrest von etwa 100 g
• Salz
• kleine, feste Tomaten
• 1 Eigelb

Und so wird es gemacht…

Aus den gekochten, geriebenen Kartoffeln, Mehl, Ei, Milch, fein zerkleinertem Schinken, Salz und gegebenenfalls noch Semmelbröseln einen Teig bereiten. Einige kleine, feste Tomaten brühen und häuten, mit der Kartoffelmasse umhüllen, in eine gefettete Form setzen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und backen. – Die Kartoffelbällchen können mit oder ohne Fülle auch paniert und in heißem Fell schwimmend ausgebacken werden. Anstelle der Tomaten lassen sich nicht zu fetthaltige Leberwurstscheiben verwenden, diese Bällchen sind dann eine besonders appetitliche Beilage zu Salat.

Nach: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Reiskrusteln

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1965

Diese Zutaten brauchen wir…

• Ein Reisrest von etwa 1 1/2 Tassen
• 2 Eßlöffel Reibekäse
• Salz
• 1 kleines Ei
• 1 Tasse gare Fleischreste
• 1/8 Liter helle, dicke Tunke
• gehackte Petersilie oder Selleriegrün
• gares Gemüse

Und so wird es gemacht…

Reis, Reibekäse, Salz und Ei locker untereinandermengen, in gefettete Förmchen drücken und etwa 15 Minuten backen. Gehacktes Fleisch, Tunke und frische Kräuter ebenfalls vermengen und über den gestürzten Reisförmchen anrichten. Mit garem Gemüse appetitlich garnieren, nach Belieben noch mit erhitzter Butter oder Feinmargarine beträufeln.

Nach: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Hasenbemmchen

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1965

Diese Zutaten brauchen wir…

• Übrig gebliebene Wurstbrotscheiben
• Bratfett
• Kräuter

Und so wird es gemacht…

Die aufgeklappten Brotscheiben auf der Unterseite in heißem Fett braten und vor dem Auftragen dick mit frischen gehackten Kräutern bestreuen. – Dieses kleine Restegericht wird noch vollwertiger, wenn über die Schnitten Ei, mit wenig Milch, Salz und Paprika oder Muskat verquirlt, gegossen wird.

Nach: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Fülle für Blätterteigpastetchen

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1965

Diese Zutaten brauchen wir…

• Ein Rest feine Leberwurst
• Tomatenmark
• Eiweißreste hartgekochter Eier oder 1 bis 2 ganze hartgekochte Eier
• Salz
• Paprika
• Blätterteigpastetchen

Und so wird es gemacht…

Leberwurst, Tomatenmark, kleinwürfelig geschnittenes Eiweiß und Gewürze gründlich untereinandermengen. In Blätterteigpastetchen füllen und in der heißen Röhre erhitzen.

Nach: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Pilzschnittchen

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1965

Diese Zutaten brauchen wir…

• Ein Rest gare Pilze und Leberwurst zu gleichen Teilen
• Weißbrotscheibchen
• Feinmargarine

Und so wird es gemacht…

Feingehackte Pilze und Leberwurst gut untereinandermengen und dick auf Weißbrotscheibchen streichen. Feinmargarineflöckchen obenaufsetzen und in der heißen Röhre überbacken.

Nach: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Verhüllte Bratenscheiben

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1965

Diese Zutaten brauchen wir…

• Ein Bratenrest
• 50 g Feinmargarine
• Ingwer oder Curry
• Salz
• etwa 500 g gedünstete Pilze
• 3 Anschovis
• Bratentunke

Und so wird es gemacht…

Den Bratenrest in Scheiben schneiden, in eine leicht gefettete Form legen und mit zerlassener Margarine beträufeln. Ingwer und Salz darüberstreuen. Unter die zerkleinerten Pilze die gehackten Anschovis mischen und auf das Fleisch streichen. Das Gefäß zudecken und für etwa 10 Minuten in die heiße Röhre stellen. Erst dann die Bratentunke darüber verteilen.

Nach: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Muschelgericht

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1965

Diese Zutaten brauchen wir…

• Ein Rest gares Geflügelfleisch
• 1 garer Sellerie
• 1 Apfel
• 2 Eßlöffel gehackte Mandeln
• Salz
• restliche Geflügeltunke
• 1 Ei
• Semmelbrösel
• Feinmargarine

Und so wird es gemacht…

Das Geflügelfleisch von den Knochen lösen und ebenso wie Sellerie und Apfel kleinwürfelig schneiden. Die Mandeln unter das Fleisch mischen, mit Salz, nach Belieben auch Muskat oder Ingwer, abschmecken und in gefettete Muscheln oder Auflaufförmchen füllen. Die dick gehaltene Geflügeltunke und das Ei verrühren, ebenfalls in die Förmchen gießen, Semmelbrösel darüberstreuen und einige Feinmargarineflöckchen oben aufsetzen. In der heißen Röhre leicht überbacken.

Nach: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Fleischspießchen

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1965

Diese Zutaten brauchen wir…

• Ein Braten- oder anderer garer Fleischrest
• Tomaten oder Schnittkäse
• Ausbackteig aus 100 g Mehl, 1 Ei, 1 Tasse Bier, Salz, Pfeffer oder Paprika, Ausbackfett

Und so wird es gemacht…

Das Fleisch in Scheibchen schneiden und jeweils zwei Scheiben mit einer Tomaten- oder Käsescheibe zusammensetzen und auf ein Hölzchen stecken. Mehl, Ei, Bier und Gewürze zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten, die Spießchen hineintauchen und sofort in siedendem Ausbackfett goldbraun backen. – Ein ähnliches kleines Gericht läßt sich mit einem Wurstrest, der bald verbraucht werden soll, bereiten.

Nach: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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